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Spanish zfp deck

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Zero Foodprint in Spanish

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  1. 1. DE LA GRANJA A LA MESA 2.0 UNA RECETA PARA QUE LOS CHEFS SALVEN EL MUNDO
  2. 2. MISSION CHINESE à MI MISÍON EN LA VIDA 2008: CAMIÓN DE COMIDA GOURMET, 2009 POP-UPS! CON CHEFS INVITADOS! 2010: MISSION CHINESE SF, COMMONWEALTH ( !) 2012: MISSION CHINESE NY, NACIMIENTO DE MI HIJA. 2013 - 2019: THE PERENNIAL + ZERO FOODPRINT – EL INICIO DE UN MOVIMIENTO PARA QUE LOS RESTAURANTES SEAN PARTE DE LA SOLUCIÓN CONTRA EL CAMBIO CLIMÁTICO, PERO...¿CÓMO?. BUT HOW?
  3. 3. Emisiones no relacionadas con la producción de alimentos: 43-56% Deforestacion: 15-18% Residuos:2-4% El sistema de producción de alimentos provoca alrededor de la mitad de las emisiones globales de gases de efecto invernadero (GEI). Gases de efecto invernadero en la atmosfera Año John Deere inventa el arado de acero Acaba la Segunda Guerra Mundial. La producción de bombas se convierte en producción de fer>lizantes PRIMERO, LAS MALAS NOTICIAS SOBRE LA COMIDA (todos los datos en una diapositiva) Fuente: IPCC El sector agropecuario y la gestión del suelo son los responsables de grandes repercusiones en el cambio climático a nivel global. Fuente: ONU FAO
  4. 4. CAMBIO DE SISTEMAS: UN DESPERTAR DESAGRADABLE (Hablando claro. Lo siento!) Notas del director: Matrix es una historia sobre CAPITALISMO Ø  LA MAYORÍA DEL CAPITALISMO FUNCIONA CONTRA NATURA Ø  LA MAYORÍA DEL SECTOR AGROPECUARIO FUNCIONA CONTRA NATURA Ø  QUIZÁS UN 1% DE TODA LA COMIDA SE CULTIVA EN SUELO SANO. Ø  AUNQUE TENGAS UN BUEN PROVEEDOR EL SISTEMA NO CAMBIA. PERO SORPRENDENTEMENTE PODEMOS SOLUCIONARLO. ¡EMPEZANDO HOY MISMO!
  5. 5. LA NOVA CIÈNCIA JUSTIFICA UNA NOU APROX BIOMASA EN SUELO = 50% - 58% CARBONO ABRIL 2018 Portada del New York Times Magazine sobre el suelo como solución al cambio climá>co. AGOSTO 2018 Estudios cienPficos evaluados por expertos + “Un 2% d'augment del contingut de carboni dels sòls del planeta podria compensar que el 100% de totes les emissions de gasos d'efecte hivernacle entren a l'atmosfera.” - Rattan Lal, Ohio State University CIentífiques del sòl
  6. 6. #CIAFQAM La comunidad científica ha catalogado posibles soluciones para el cambio climático y 15 de las mejores 24 soluciones están relacionadas con los ALIMENTOS Y SUELO. Agricultura y rancho se puede secuestrar CO2 en el suelo podria REVERTIR el cambio climático. Por ejemplo, plantar arboles incrementando así la microbiología de los suelos puede aumentar en cientos de toneladas la cantidad de GEI atrapado por hectárea. LAS BUENAS NOTICIAS (¡LAS PRIMERAS DESPUES DE VARIAS DIAPOSITIVAS!)
  7. 7. Caso de estudio: Stemple Creek Ranch proyecto piloto de 175 hectáreas •  Abono orgánico utilizado hace 5 años para impulsar la reducción. •  El pastoreo del ganado consigue optimizar la retención de carbono •  Plantando arboles en pasto •  Suelo carbono + 15 toneladas de carbono por hectárea por año •  Reducción: más de 4,000,000 de litros de gasolina •  20-30 kg de estiércol por vaca y día. Si la vaca (sobre-) consume antibióticos el estiercol se convierte en desperdicio en lugar de fertilizante •  310 millones de hectáreas de tierra no apta para el cultivo se usan como pasto en los Estados Unidos. •  Actualmente en los Estados Unidos solo hay unos cuantos kilos menos de ganado que en la época de los bisontes -> La “carne de ternera” no es el problema -> la mala gestión de la producción es el problema CULTIVO DE CARBONO Y LA INDUSTRIA DE LA CARNE DE TERNERA: LO QUE DE VERDAD IMPORTA
  8. 8. •  Muy pocos restaurantes fuente ingredientes sostenibles à No hay cambio de sistemas •  Suministro insuficiente de ingredientes sostenidos •  Restaurants can do their part to change land management and create more supply of sustainably farmed products by going carbon neutral. DEBEMOS FINANCIAR EL CAMBIO HACIA UNA MEJOR AGRICULTURA TRAS 40 AÑOS LA INICIATIVA “ORGÁNICA” CUBRE MAS O MENOS UN 1,5% DE LAS HECTÁREAS DE MUNDIALES
  9. 9. California Department of Food and Agriculture  2017 Healthy Soils Program (HSP) Incentives Program ‐  Second Solicitation  Projects Selected for an Award of Funds (Updated as of June 2018) Recipient Organization Project Description Amount Awarded Estimated Cost Sharing County GHG Reduction Estimation (Tonnes CO2 eq/yr) Thomas D. Donati The Recipient will compost in the Buttes of Sutter County and investigate the local benefits of the conservation practice. The multi-generational ranch uses the project site seasonally as part of a rotational livestock grazing system. The Recipient will apply compost in the fall to rangeland to improve soil health. The project reduces emissions by sequestering carbon in the soil, while supporting a local company who manufacturers compost from municipal green waste. This project studies the limited number of compost applications occurring in Northern California’s Central Valley. A partnership has established between the ranching community, UC Cooperative Extension, Point Blue Conservation Science and Natural Resources Conservation Service (NRCS) to investigate and share the economic and ecological outcomes from the project. Results of the project will be shared with local ranchers and stakeholders though a variety of avenues such as feature articles and project presentations. $49,400.00 $26,425.00 Sutter 630.0 Treborce Vineyards The Recipient will install cover crops and compost to increase the bio-diversity of the parcel and attract beneficial insects, pollinators and birds to control unwanted insects. The Recipient will perform soil and moisture testing to increase vine health and the biodiversity of the area. $6,651.20 $9,145.00 Sonoma 50.0 Wallace Brothers This project provides funding for compost application to fields intended for organic tomato production. The fields have been converted to row crop production with drip irrigation and are in process of being certified for organic production of tomatoes. Addition of compost is expected to provide soil organic matter as well as needed soil nutrients. $50,000.00 $69,240.00 Colusa 1252.0 X-Line Farms, LLC The recipient will implement soil management practices on 82.5 acres of wine grapes. Certified compost will be banded and hydraulically ripped into the root zone of the vines. Soil samples will be taken annually to monitor soil health and changes due to management losses from harvesting. This project is expected to reduce greenhouse gas (GHG) emissions by 128.2 tons of CO2 equivalent per acres. $16,897.50 $27,030.00 San Luis Obispo 130.1 Los granjeros reciben dinero del estado para revertir el cambio climático pero siguen teniendo que sufragar parte del gasto de su bolsillo. GRANJEROS IMPLEMENTANDO PROYECTOS DE GRANJAS DE CARBONO: LA INICIATIVA CALIFORNIA HEALTHY SOILS 270,000 Litros/AÑO 21,500 Litros/AÑO 536,000 Litros/AÑO REDUCCIÓN ESTIMADA DE GAI EN LITROS DE GASOLINA/ AÑO CIENTOS DE GRANJEROS ESTÁN A FAVOR DE IMPLEMENTAR LA GANADERÍA DE CARBONO SI RECIBEN APOYO ECONÓMICO DEL GOBIERNO, LAS EMPRESAS Y LOS CONSUMIDORES
  10. 10. CHEFS – DEL TRABAJO DIARIO A SUPER HÉROES NUESTRA RUTINA DIARIA ES MENTAL Y FÍSICAMENTE EXIGENTE …Y NO TODOS SOMOS COMO JOSÉ ANDRÉS -  LA INDUSTRIA DE LA RESTAURACIÓN REPRESENTA 799 MIL MILLONES DE DÓLARES EN LOS ESTADOS UNIDOS (MÁS QUE EL SECTOR DEL COMERCIO O LA AGRICULTURA) -  UNO DE CADA DIEZ ESTADOUNIDENSES PERTENECE A ESTE SECTOR -  CHEFS POSEE EL MAYOR CAPITAL CULTURAL EN EL SISTEMA DE ALIMENTOS Y LA MAYOR AGILIDAD: 10 CHEFS DE GRAN FAMA PODRÍAN VOLVER VIRAL LA INICIATIVA FARM TO TABLE 2.0 EN SOLO 12 MESES.
  11. 11. Compensas las emisiones de gases de efecto invernadero restantes señaladas en el ACV con contribuciones a proyectos de reducción de emisiones relacionados con la industria de la alimentación como las granjas de carbono. Esto es análogo a contribuir a los paneles solares y turbinas eólicas. AÑADIR UN RECARGO DEL 1,0% DE LAS VENTAS SUELE SER SUFICIENTE PARA HACER UN RESTAURANTE NEUTRO DE CARBONO SIN PÉRDIDA DE BENEFICIOS CÓMO UN RESTAURANTE SE CONVIERTE EN CARBONO NEUTRAL Los restaurates se someten un Análisis de Ciclo de Vida (ACV) por parte de 3 Degrees Inc.. El estudio que se examina incluye servicios públicos, lavandería, transporte de residuos, ingredientes y cualquier consideración especial. El restaurante implementa las mejores prácticas, como cambiar a energía renovable o reducir el uso de la carne de un criadero que cría su ganado con grano tratados con pesticidas: recomendado, no requerido.
  12. 12. noma, Copenhagen (2014-2017) Mission Chinese Food, SF benu, San Francisco Pistola y Corazón, Lisbon Monsieur Benjamin, SF in situ, San Francisco Amass, Copenhagen The Perennial, SF (2015-2019) Lord Stanley, San Francisco flour + water, San Francisco Metta, Brooklyn SHED, Healdsburg (2017-2018) State Bird Provisions, SF The Progress, San Francisco Namu Gaji, San Francisco Cala, San Francisco Bresca, Washington D.C. Commonwealth, San Francisco Grass Roots Pantry, Hong Kong Coquine, Portland War Pigs, Copenhagen Mikeller Bar, Copenhagen Ramen Tu Biiru, Copenhagen Øl & Brød, Copenhagen La Neta, Copenhagen Hyggestund, Copenhagen Vesterbro Chinese Food, Copenhagen En-proceso Mikeller Bar, San Francisco Mikeller Bar, Los Angeles Pujol, Mexico City Cosme, NYC Atla, NYC Atelier Crenn, San Francisco Mirazur, Menton Single Thread, Healdsburg, CA Basque Culinary Center, San Sebastian Rucola, Brooklyn Purslane, Brooklyn Bouquet, Covington, KY Creator, San Francisco Nur, Fez Nachō Mama, Fez Dar Ravioli, Fez CÚS, Mexico City RESTAURANTES DE CARBONO NEUTRAL HACIENDO LO MEJOR Y COMPENSANDO EL RESTO (cronológico)
  13. 13. RESEÑA: TODO SE TRATA DE SUELO SANO Para conseguir avances reales necesitamos que se cierre el circulo y sea el capital de del sistema de producción de alimentos el que dirija la transición del mal cultivo al buen cultivo, creando de esta manera suelo sano. Los restaurantes pueden ser la inyección de capital para crear una economía circular Que financie la creación de suelo sano como solución al cambio climático
  14. 14. INFO@ZEROFOODPRINT.ORG Ja que alguns restaurants de carboni neutral fan un gran impacte i són molt fàcils

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