El documento describe los requisitos de cultivo y los principales países productores y exportadores de vainilla. La vainilla necesita un clima cálido y húmedo, soportes para crecer y algo de sombra. Los principales países productores son Madagascar, Islas Comores, Islas Seychelles y Java. Madagascar ha sido históricamente el mayor exportador mundial de vainilla, aunque su producción disminuyó a fines de los 90. La industria de alimentos representa entre el 80-85% de la demanda mundial de vainilla.

1. CULTIVOS DE VAINILLA PARA SU EXPORTACION
La vainilla para crecer necesita un clima cálido y húmedo, unos apoyos sobre los
que colgar y una cierta sombra. Principalmente se trabaja con tres técnicas de
plantación, que son (de la más extensiva a la más intensiva)
 En la zona baja del bosque, usando los troncos de los árboles como
soporte.
 En cultivos intercalados, por ejemplo con las cañas de azúcar.
 En invernaderos.
La vainilla es originaria de las regiones húmedas tropicales de México y américa
central, pero también se encuentra en forma silvestre en las selvas de américa del
sur.
Los nativos la utilizaban como perfumes y Durante la época de la Conquista los
españoles la llevaron a Europa, posteriormente llegó hasta África y Asia. Por su
sabor aromático es muy cotizada. Al final de los años 50 la vainilla natural, que era
cara, fue sustituida por la vainillina sintética, barata, que se elabora de eugenolo o
guayacol, y su cultivo quedó casi completamente abandonado. Al principio de los
años 80 la demanda de vainilla natural empezó a subir nuevamente debido a su
mejor aroma. El uso de vainilla sintética como ingrediente no se permite en el
procesamiento de productos de procedencia orgánica (como chocolates, helados
etc.).
Hoy en día los países productores más importantes son Madagascar, las Islas
Comores, las Macarenas y las Sechelas, Java y algunas islas del Pacífico situadas
al oeste de América Central y de las Antillas Menores.
Aplicación de La vainilla natural se utiliza sobre todo en la producción de dulces
de alta calidad, en repostería, pero también crece su importancia para la
producción industrial de helados. Igualmente se utiliza vainilla orgánica en la
producción de chocolates finos y chocolates corrientes. Se comercializan las
cápsulas procesadas (palitos de vainilla), el fruto molido (polvo de vainilla), o el
fruto mezclado con azúcar (azúcar de vainilla). Otro producto comercial es el
extracto de vainilla, que se utiliza como extracto alcohólico (35% de alcohol)
mezclado con azúcar y fijador en diferentes grados de concentración. Además de
vainillina (0,75 - 3,7%), la vainilla contiene también ácido de vainilla, alcohol de
vainilla, ésteres de ácido de canela, p-hidroxibenzoaldehidos, sustancias olorosas
y sabrosas, así como azúcar, resinas, sustancias flemosas, taninos y grasas.

2. Además de vainillina, la vainilla de Tahití (Vainilla tahitensis) contiene piperonal,
que se utiliza sobre todo en la fabricación de perfume.
EMPAQUE DE VENTA
Si las barritas de vainilla se empaca ya en el país de origen en pequeñas unidades
destinadas al consumidor final, su envase deberá cumplir las siguientes funciones:
* Proteger las barritas de vainilla contra pérdida de aroma y absorción de olores
y sabores indeseados (protección del aroma).
* Ofrecer suficiente conservabilidad, lo que implica que deberá impedir tanto la
pérdida como la absorción de humedad.
* Contener un espacio para poder publicitar las informaciones específicas del
producto.
* Ofrecer posibilidades de fácil apertura y cerradura de modo que las vainillas
restantes en el envase se mantengan frescas.
Se podrían utilizar los siguientes materiales de envase:
* Cubitos de plástico con cierre roscado.
* Bolsa de plástico, delgada (de polietileno o polipropileno)
EMBALAJE PARA TRANSPORTE
Los embalajes deberán estar marcados con los siguientes datos:
 Nombre completo y dirección del productor/exportador, país de origen.
 Denominación y clasificación del producto.
 Año de cosecha
 Peso neto, unidades
 Número de caja
 Lugar de destino, con dirección del comerciante, importador.
 Clara identificación de calidad biológica del producto3.

3. ALMANAJE
Las barritas de vainilla envueltas en papel cera y selladas dentro de latas
(amarres) se almacenará con temperaturas de aprox.5cC hasta 1 año.
Si se almacenan en un depósito mixto, los productos convencionales y biológicos
serán debidamente separados para evitar confusiones. La mejor forma de lograrlo
es adoptando las siguientes medidas:
 Información y capacitación específica del personal
 Marcación específica de los silos, paletas, tanques, etc. que se
encuentran en los depósitos
 Hacer distintivos usando colores (p.ej.: verde para producto ecológico)
 Efectuar por separado el control de ingresos y egresos (Libro de almacén)
Está terminantemente prohibida la protección de almacenes mixtos con sustancias
químicas (p.ej.: gasificación con bromuro metílico). Se evitará, en lo posible, la
tenencia de productos ecológicos y convencionales en un depósito.
OTROS DATOS:
La compañía Coca-Cola es la mayor consumidora de extracto natural de vainilla.
Cuando se presentó la "Nueva coca cola" en 1985, la economía de Madagascar
fue a la quiebra, recuperándose únicamente después de que ésta fracasara. La
razón de esto fue que la Nueva coca cola utiliza un sustituto sintético más barato
de la vainilla y las compras de vainilla natural se redujeron a la mitad durante este
período. Hacia 2002, la compañía introdujo la "Coca cola vainilla", el mismo
refresco con este sabor.
SABORIZANTES Y PREPARADOS ALIMENTICIOS:
La industria agroalimentaria representa entre el 80% y el 85% de la demanda
mundial. Incluye la chocolatería industrial, la heladería industrial como Nestlé o
Unilever, y los fabricantes de gaseosa. De este modo, la simple decisión de Coca-
Cola de proponer su bebida gaseosa aromatizada con vainilla supuso un
incremento del 10% de la demanda mundial. Sin embargo, la receta original ya
usaba la vainilla natural. La empresa es desde entonces la mayor consumidora
mundial. La vainilla se utiliza también en cremas, helados, pasteles y otras
preparaciones culinarias caseras, añadiendo un poco de esencia o cocinando las
vainas en el caldo del preparado. Se puede obtener un aroma más fuerte cortando
las vainas por la mitad; en este caso, los pequeños granos negros que se
encuentran en el interior liberan su aroma. Entre las recetas se pueden destacar

4. algunas como el banana split, los canalés de Burdeos, el flan de huevo, los gofres
rellenos de vainilla, la crema pastelera... o bien cócteles como el ron con vainilla.
PAISES EXPORTADORES:
En el comercio internacional del cultivo de la Vainilla, el continente africano ha
encabezado la exportación de Vainilla, desde principios de los años 80’s hasta
finales de los 90’s –aún a pesar de que su producción decayó a finales de los
90’s–, con un volumen exportado en 1982 de 1,343 toneladas y un volumen de
611 toneladas para 1998. Por lo anterior, el país que más exporta, pertenece a
este continente; Madagascar ha participado con el 36.32% de las exportaciones
mundiales para el período de 1982 a 1998.
Las exportaciones mundiales totales de Vainilla pasaron de 1,696 a 2,700
toneladas entre los años 1982 a 1998, respectivamente, con una tasa de
crecimiento media anual del 2.92%, acumulativo a lo largo de 17 años, con una
tendencia creciente, con algunos altibajos, a lo largo de este período. En el
ámbito mundial se exportan alrededor de 2,049.58 toneladas anuales de Vainilla,
en promedio, en dicho período.