Prof. Andretty Coimbra
Serviços de Bar Histórico do bar, Tipos de bares, Identificação dos equipamentos e utensílios de bar Prof. Andretty Coimbra
Histórico do Bar <ul><li>Etimologia do vocábulo BAR  </li></ul><ul><li>Tabernas (3.500 a.C)  Sumérios </li></ul><ul><li>Sa...
Tipos de Bares Prof. Andretty Coimbra
Cocktail Bar  <ul><li>É uma secção de um hotel embora se possa encontrar este tipo de bar como unidades independentes. Nes...
Cocktail Bar Prof. Andretty Coimbra
Dancing Bar / Night Club / Boîte <ul><li>A este tipo de estabelecimento dá-se também o nome de discoteca ou disco. São loc...
Piano Bar <ul><li>Tal como o próprio nome indica é um estabelecimento com um piano, que proporciona musica ambiente, tem u...
American Bar <ul><li>É um bar típico Americano, difere dos tradicionais bares por terem em sua maioria, balcões  de longa ...
Swimming Pool Bar <ul><li>É um bar que se situa junto de uma piscina dando apoio à mesma. Para além de bebidas, o tipo de ...
Swimming Pool Bar Prof. Andretty Coimbra
Wine Bar <ul><li>É um estabelecimento especializado na venda de todos os tipos de vinhos, quer a copo, quer em garrafa, po...
Wine Bar Prof. Andretty Coimbra
Milk Bar <ul><li>É mais um estabelecimento que defende a especialização, sendo o seu forte em bebidas que contenham leite ...
Milk Bar
Sandwich Bar <ul><li>Este tipo de bar comporta no seu serviço uma grande e vasta variedade de sandwiches, para além das be...
Video Bar <ul><li>Este estabelecimento é uma criação muito recente, apresenta como novidade um ecrã gigante ou não, no qua...
Video Bar Prof. Andretty Coimbra
Beer Bar <ul><li>Em Portugal este tipo de estabelecimento é denominado por cervejaria. No seu serviço de bebidas é a cerve...
Beer Bar Prof. Andretty Coimbra
Pub / Bar <ul><li>Pub é o nome popular das “Public Houses”: Estabelecimentos comerciais com licença para a venda de bebida...
Pub / Bar Prof. Andretty Coimbra
Restaurante Bar Prof. Andretty Coimbra
Snack Bar Prof. Andretty Coimbra
Coffee Bar <ul><li>Este estabelecimento comporta um serviço de cafeteira muito diversificado podendo também servir macarro...
Cyber Café <ul><li>Este estabelecimento é uma criação muito recente, que concilia a utilização internet com o prazer de po...
Cyber Café Prof. Andretty Coimbra
Champagneria Prof. Andretty Coimbra
Equipamentos e Utensílios de Bar Prof. Andretty Coimbra
<ul><li>Utilizado para servir bebidas refrescantes como sucos diversos e coquetéis longos. </li></ul>Copo Long-drink ou Tu...
Copo On The Rocks ou Tumber <ul><li>Utilizado para servir bebidas com pedras de gelo.  </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
Old Fashioned <ul><li>Utilizado  também para servir bebidas com gelo.  </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
Taça Flute <ul><li>Utilizado para servir Vinho espumante e coquetéis preparados com o mesmo. </li></ul>Prof. Andretty Coim...
Taça Margarita <ul><li>Utilizado para servir a Margarita e o daikiri frozen. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
Copo para Vodka <ul><li>Copo fino com capacidade de 50 ml = 5 cl utilizado para servir vodka gelada. </li></ul>Prof. Andre...
Caneca Irish Coffee <ul><li>Caneca com asa (alça lateral) para servir coquetéis quente a base de café e chocolate quente. ...
Taça Martini <ul><li>Também conhecido como short drink e cocktail glass, é utilizado para servir a maioria dos coquetéis c...
Copos para Vinhos <ul><li>Os vinho são servidos em copos apropriados e existem vários padrões para servi-los. Vinho espuma...
Tulipas e Copos para Cerveja <ul><li>Existem vários padrões de copos para cerveja. São as tulipas,as canecas e os copos. <...
Cálice para Licor <ul><li>Existem vários padrões de copos para licor, em geral tem capacidade para servir de 25 a 30 ml, o...
Copo para Brandy <ul><li>Conhecido como Balão, Napoleão ou copo para Cognac, é utilizado para servir os Brandies de vinhos...
Principais utensílios do bar coqueteleira Bailarina Pinça de gelo Macerador Mixing glass Dosador Copo para martini Copo pa...
Coqueteleira <ul><li>Conhecido também como Shaker, é utilizado para bater os coquetéis que tem ingredientes de difícil mis...
Coqueteleira
Mixing Glass <ul><li>O copo de bar é utilizado para misturar os coquetéis mexidos que tem ingredientes de fácil mistura, é...
Mixing Glass <ul><li>Mixing Glass Graduado </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
Utensílios para os coquetéis mexidos <ul><li>Mixing Glass; </li></ul><ul><li>Bailarina; </li></ul><ul><li>Coador de bar. <...
Andretty Coimbra <ul><li>Professor Assistente da  UCSal – Universidade Católica do Salvador  </li></ul><ul><li>Pós-Graduan...
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UCSal Gastronomia Serviços de Bar 2° sem Tipologia de Bares, Copos e Utensílios de Bar

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Componente Curricular : Serviços de Bar
Docente; Andretty Coimbra
Curso: Gastronomia
Semestre: 2°

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UCSal Gastronomia Serviços de Bar 2° sem Tipologia de Bares, Copos e Utensílios de Bar

  1. 1. Prof. Andretty Coimbra
  2. 2. Serviços de Bar Histórico do bar, Tipos de bares, Identificação dos equipamentos e utensílios de bar Prof. Andretty Coimbra
  3. 3. Histórico do Bar <ul><li>Etimologia do vocábulo BAR </li></ul><ul><li>Tabernas (3.500 a.C) Sumérios </li></ul><ul><li>Saloon (USA) </li></ul><ul><li>Boteco / Buteco /Butiquim / Bodega (pt; es) </li></ul><ul><li>Izakaya (jp) </li></ul><ul><li>Pub (uk) </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  4. 4. Tipos de Bares Prof. Andretty Coimbra
  5. 5. Cocktail Bar <ul><li>É uma secção de um hotel embora se possa encontrar este tipo de bar como unidades independentes. Neste estabelecimento, servem-se todas as bebidas, simples ou compostas. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  6. 6. Cocktail Bar Prof. Andretty Coimbra
  7. 7. Dancing Bar / Night Club / Boîte <ul><li>A este tipo de estabelecimento dá-se também o nome de discoteca ou disco. São locais muito freqüentados por jovens que procuram divertir-se ao som de um grupo musical ou ao som de discos manipulados por um Disc Jockey DJ. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  8. 8. Piano Bar <ul><li>Tal como o próprio nome indica é um estabelecimento com um piano, que proporciona musica ambiente, tem uma decoração requintada e luxuosa, conclusão, por vezes assemelha-se ao Cocktail Bar. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  9. 9. American Bar <ul><li>É um bar típico Americano, difere dos tradicionais bares por terem em sua maioria, balcões de longa extensão ao invés de mesas. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  10. 10. Swimming Pool Bar <ul><li>É um bar que se situa junto de uma piscina dando apoio à mesma. Para além de bebidas, o tipo de serviço prestado comporta ainda um serviço de chá, Smoothies, Frozen, Sandwiches quentes ou frios, saladas, etc... </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  11. 11. Swimming Pool Bar Prof. Andretty Coimbra
  12. 12. Wine Bar <ul><li>É um estabelecimento especializado na venda de todos os tipos de vinhos, quer a copo, quer em garrafa, podendo também servir outros produtos. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  13. 13. Wine Bar Prof. Andretty Coimbra
  14. 14. Milk Bar <ul><li>É mais um estabelecimento que defende a especialização, sendo o seu forte em bebidas que contenham leite Servindo leite simples ou em composições, dependendo do gosto dos seus clientes. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  15. 15. Milk Bar
  16. 16. Sandwich Bar <ul><li>Este tipo de bar comporta no seu serviço uma grande e vasta variedade de sandwiches, para além das bebidas que pode servir. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  17. 17. Video Bar <ul><li>Este estabelecimento é uma criação muito recente, apresenta como novidade um ecrã gigante ou não, no qual se podem ver filmes, enquanto se vai tomando uma bebida e saboreando as imagens que se visualizam. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  18. 18. Video Bar Prof. Andretty Coimbra
  19. 19. Beer Bar <ul><li>Em Portugal este tipo de estabelecimento é denominado por cervejaria. No seu serviço de bebidas é a cerveja que mais se destaca. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  20. 20. Beer Bar Prof. Andretty Coimbra
  21. 21. Pub / Bar <ul><li>Pub é o nome popular das “Public Houses”: Estabelecimentos comerciais com licença para a venda de bebidas alcóolicas tipicamente Britânicos. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  22. 22. Pub / Bar Prof. Andretty Coimbra
  23. 23. Restaurante Bar Prof. Andretty Coimbra
  24. 24. Snack Bar Prof. Andretty Coimbra
  25. 25. Coffee Bar <ul><li>Este estabelecimento comporta um serviço de cafeteira muito diversificado podendo também servir macarrons, pannini, tostas, torradas, etc. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  26. 26. Cyber Café <ul><li>Este estabelecimento é uma criação muito recente, que concilia a utilização internet com o prazer de poder desfrutar de bebidas enquanto se visita os diversos locais (sites) disponíveis na web. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  27. 27. Cyber Café Prof. Andretty Coimbra
  28. 28. Champagneria Prof. Andretty Coimbra
  29. 29. Equipamentos e Utensílios de Bar Prof. Andretty Coimbra
  30. 30. <ul><li>Utilizado para servir bebidas refrescantes como sucos diversos e coquetéis longos. </li></ul>Copo Long-drink ou Tumber Prof. Andretty Coimbra
  31. 31. Copo On The Rocks ou Tumber <ul><li>Utilizado para servir bebidas com pedras de gelo. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  32. 32. Old Fashioned <ul><li>Utilizado também para servir bebidas com gelo. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  33. 33. Taça Flute <ul><li>Utilizado para servir Vinho espumante e coquetéis preparados com o mesmo. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  34. 34. Taça Margarita <ul><li>Utilizado para servir a Margarita e o daikiri frozen. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  35. 35. Copo para Vodka <ul><li>Copo fino com capacidade de 50 ml = 5 cl utilizado para servir vodka gelada. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  36. 36. Caneca Irish Coffee <ul><li>Caneca com asa (alça lateral) para servir coquetéis quente a base de café e chocolate quente. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  37. 37. Taça Martini <ul><li>Também conhecido como short drink e cocktail glass, é utilizado para servir a maioria dos coquetéis curtos. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  38. 38. Copos para Vinhos <ul><li>Os vinho são servidos em copos apropriados e existem vários padrões para servi-los. Vinho espumante, vinho do Porto, vinho branco ou rosê, vinho tinto e vinho licoroso. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  39. 39. Tulipas e Copos para Cerveja <ul><li>Existem vários padrões de copos para cerveja. São as tulipas,as canecas e os copos. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  40. 40. Cálice para Licor <ul><li>Existem vários padrões de copos para licor, em geral tem capacidade para servir de 25 a 30 ml, ou seja, 2,5 a 3,0 cl. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  41. 41. Copo para Brandy <ul><li>Conhecido como Balão, Napoleão ou copo para Cognac, é utilizado para servir os Brandies de vinhos. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  42. 42. Principais utensílios do bar coqueteleira Bailarina Pinça de gelo Macerador Mixing glass Dosador Copo para martini Copo para margarita Coador de bar
  43. 43. Coqueteleira <ul><li>Conhecido também como Shaker, é utilizado para bater os coquetéis que tem ingredientes de difícil mistura. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  44. 44. Coqueteleira
  45. 45. Mixing Glass <ul><li>O copo de bar é utilizado para misturar os coquetéis mexidos que tem ingredientes de fácil mistura, é auxiliado pela bailarina (colher de bar) e pelo coador de bar. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  46. 46. Mixing Glass <ul><li>Mixing Glass Graduado </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  47. 47. Utensílios para os coquetéis mexidos <ul><li>Mixing Glass; </li></ul><ul><li>Bailarina; </li></ul><ul><li>Coador de bar. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  48. 48. Andretty Coimbra <ul><li>Professor Assistente da UCSal – Universidade Católica do Salvador </li></ul><ul><li>Pós-Graduando em “Gestão de Qualidade em Gastronomia” / </li></ul><ul><li>Graduado em Gastronomia / </li></ul><ul><li> [email_address] </li></ul><ul><li> http://lattes.cnpq.br/7206626274708445 </li></ul><ul><li>    </li></ul>Prof. Andretty Coimbra

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