Aula 2 est int ges est - 25.04.12 conceitos iniciais da organização

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Aula 2 est int ges est - 25.04.12 conceitos iniciais da organização

  1. 1. ORGANIZAÇÃO CST EM GASTRONOMIA ESTUDOS INTEGRADOS EM GESTÃO ESTRATÉGICA
  2. 2. Conceitos O que é ORGANIZAR? Organizar é pôr em ordem, arrumar; dispor para funcionar. Adquirir tudo o que é preciso para atingir os resultados desejados utilizando um mínimo de recursos. “Antônio Cesar Amaru” O que é ORGANIZAÇÃO? Organizações são unidades sociais ou agrupamentos humanos, com o mesmo objetivo de fornecer produtos e serviços. “Chiavenato” Organização é um grupo social orientado para a realização de objetivos que, de forma geral, se traduzem no fornecimento de produtos e serviços. “Maximiano” Organização é um estabelecimento de uma estrutura formal de autoridade, mediante a qual se definem, dispõem e coordenam as fases e métodos de trabalho para se atingir um objetivo. “Antônio Cesar Amaru”
  3. 3. Organização é um conjunto de duas ou mais pessoas que realizam tarefas, seja em grupo, seja individualmente, mas de forma coordenada e controlada, atuando num determinado contexto ou ambiente, com vista a atingir um objetivo pré-determinado, através de diversos meios e recursos disponíveis, liderados ou não por alguém com as funções administrativas. Toda e qualquer ORGANIZAÇÃO que possui uma estrutura e dentro dessa estrutura se opera um processo, é chamada de EMPRESA. Portanto, todas as empresas são chamadas de organizações, independente da sua finalidade. Ou seja
  4. 4. Objetivos e estratégias Quando os objetivos e estratégias estão bem definidos e claros, é mais fácil se organizar e conhecendo a razão de ser da empresa, onde ela quer chegar e como chegar lá, é mais fácil saber o que esperar de cada um dentro da organização. Ambiente externo Deve-se analisar o processo de relacionamento entre a empresa e o seu ambiente externo. Este aspecto não está relacionado apenas a uma estratégia inicial à época da criação da empresa, mas também à avaliação contínua das constantes mudanças e o efeito dessas na sua estrutura organizacional. Tecnologia A quantidade e qualidade da tecnologia e de conhecimento (Know-how) empregada para a transformação dos insumos em produtos e serviços é um fator importante para considerar na definição da empresa. Recursos humanos A empresa funciona por meio de pessoas, a eficiência depende da qualidade, do valor e da integração das mesmas que ela organiza. Ao desenvolver uma estrutura organizacional deve-se levar em consideração o comportamento e o conhecimento das pessoas que irão desempenhar funções. Condicionantes da estrutura organizacional:
  5. 5. Funções Organizacionais Estratégia Planejamento estratégico, tipo de negócio, localização, gestão de recursos materiais e humanos, crescimento e lucratividade Desenvolvimento de negócios Análise de projetos, análise de investimentos Marketing Pesquisa de mercado, estratégias de marketing, estratégia comercial, produtos e serviços, precificação Operações Cadeia de suprimentos, logística, planejamento, produção Organização Estrutura organizacional, funções administrativas, valores, missão e visão da empresa
  6. 6. Processos Organizacionais PLANEJAMENTO DIREÇÃO COMUNICAÇÃ O CONTROLE AVALIAÇÃO O que é um PROCESSO? É um conjunto de atividades estruturadas destinadas a resultar em um produto ou serviço específico para um determinado cliente ou mercado. “Davenport” Processos são atividades-chaves necessárias para administrar ou operar uma organização. Quatro processos centrais são fundamentais: •Desenvolver o produto ou serviço; •Gerar pedidos; •Atender aos pedidos; •Atender aos clientes.
  7. 7. Os componentes de um processo incluem: •Cliente claramente definido; •Objetivos específicos; •Atividades numa sequência lógica; •Entradas e saídas definidas; •Responsabilidade por resultados; Exemplo: Preparação de Brigadeiro Qual objetivo a ser alcançado? Que ações são necessárias? O que é preciso para realizar as ações? Como será feito? Macroprocesso: Desejo de comer Brigadeiro Processo: Fazer Brigadeiro Subprocessos: •Separar os ingredientes; •Misturar os ingredientes; •Dar o ponto de brigadeiro; •Enrolar o brigadeiro.
  8. 8. Definindo os grupos do empreendimento gastronômico TRABALHO EM GRUPO

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