Les pratiques alimentaires dans une société
numérique
Alexandre COUTANT
UQAM, Département de communication sociale et publique
Centre de recherche sur la communication et la santé http://comsante.uqam.ca
@ComSante1
Laboratoire de communication médiatisée par ordinateur http://cmo.uqam.ca/ @labCMO
Document diffusable et modifiable sous licence copyleft - GFDL

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L’alimentation comme fait social total
« Fait concernant l’intégralité de la société et de ses institutions
en les affectant de manière directe ou indirecte » (Mauss, 1923;
Poulain, 2002)
Nécessité physiologique, mais rapport jamais objectif (Fischler, 1990)…
●
Traversée de représentations sociales
●
Marqueur socioculturel
●
Support de sociabilités
●
Miroir de nos rapports à nous-mêmes
© https://polinacide.wordpress.com

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Ce que l’on sait sur les saines habitudes
alimentaires
(Accès + plaisir + commensalité) + habiletés culinaires +
connaissances nutritionnelles
Littératies alimentaires : la capacité de trouver, de comprendre, d’évaluer et
d’utiliser l’information disponible afin de maintenir ou d’améliorer ses
habiletés alimentaires (adapté de Lemieux, 2014)
= Ensemble d'habiletés culinaires, socioculturelles, gastronomiques, commerciales,
techniques, critiques, corporelles
Socialisation
© https://www.alimentarium.org

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S’alimenter dans un monde incertain
Société contemporaines caractérisées par le risque et la défiance
« Les progrès des techniques de recueil, d'analyse et de
diffusion de l'information démultiplient notre aptitude à
percevoir les menaces alentour, tandis que notre capacité à les
maîtriser croît beaucoup moins vite, ce décalage se révélant
pour le moins anxiogène : l'homme moderne possède les
aptitudes perceptives d'une biche, et la réactivité d'une vache »
(Peretti-Watel, 2010)

5
S’alimenter dans un monde incertain
Médiateurs de la complexité historiques délégitimés : experts,
médias, entreprises
●
Montée de la défiance dans les institutions, plus intense dans les populations
les plus défavorisées
●
Rejet des positions d'autorité
●
Désir de neutralité/impartialité/objectivité
https://www.slideshare.net/EdelmanInsights/2017-edelman-trust-barometer-canadian-result
s
= Se traduit par défiance envers médiation en général

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S’alimenter dans un monde incertain
Dans l’alimentaire, institutions privées comme publiques
particulièrement touchées
https://foodsecurecanada.org/fr/ressources-et-nouvelles/nouvelles-et-medias/confiance-du-public-en-matiere-dalimentation-profits

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L’approche communicationnelle de l’alimentation
Mécanismes de médiation
●
Symbolique
●
Sociabilité
●
Confiance
Interdisciplinaire : sociologie, anthropologie, éducation, analyse
de discours, psychologie
●
Dépasser le discours sanitaire et objectivant
Une question centrale : pourquoi les saines habitudes
alimentaires sont si rares dans un monde débordant
d’informations?

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Le numérique comme révélateur des tensions dans
les pratiques alimentaires
Numérique pris comme support, avec agentivité, mais pas isolé
●
Resituer utilisation / usage / pratique
Variété des usages et des prises de parole
●
Base de données
●
Mais explosion avec
●
Discours variés sur l’alimentation
●
Communautés d’entraide / de pratique
●
Mise en scène de soi
●
Inspiration / tutoriaux
Préférence aux pairs / crise de sens
www.finedininglovers.com

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Omniprésence de la nourriture
#alimentation #pornfood #pertedepoids #nutrition #food
#healthyfood #faitmaison #reequilibragealimentaire #regime #etc

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Un espace de prescriptions (Hatchuel, 1995;
Stenger, 2011)
Volonté de retrouver des tiers de confiance
Une tentation historique en communication marchande: déguiser les discours
(Martin, 1992; Moumouni, 2005; Seligman, 2015)

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Un espace de prescriptions (Hatchuel, 1995;
Stenger, 2011)
Volonté de retrouver des tiers de confiance
Commentaires sous une vidéo promouvant l’alimentation vegan
Position d'expert : Une vidéo qui ne se prive pas de la manipulation. La valeur nutritive d'une protéine s'évalue à partir de sa
composition en acides aminés et no pas par rapport à son origine animale ou végétale. Peu de protéines correspondent
parfaitement à nos besoins. Si on trouve des protéines dans de nombreux aliments c'est pas avec ce qû'il y a dans la salade que
l'on va s'en sortir! Quand à sa dernière publi il a 30 ans de retard. Il y a tout un magma de simplifications dans ce discours qui ne
me satisfait pas en tant que biologiste. Alors oui être végétarien mais pas en n'écoutant n'importe qui!
Position profane contre : Moi ca fait 3 ans donc que je. D consomme pas de viande , je mange œufs poissons , mais plus de
viande , mais c est sur je ne sais pas bien utilisé les céréales , résultat , baisse de forme , fatigué , le médecin énergétique
pourtant m a dit qu iil fallait manger en manger au moins 2 fois par semaine , je vais mieux
Position profane pour : je suis vegan et j'ai jamais été autant bien dans mon corps
Position affective : Je m'en fous des protéines, j'aime la viande.
Position "complotiste" : Ce qui me rend zinzin c cette Manipulation du Monde concernant les Proteines Animales Ce GENOCIDE
a ete orcherstré par des "Lobbyistes" qui comme le FDA ne sont certainement pas concernés par notre Santé! A Quand un Eveil
Universel sur ce Monde de Pognon et de Profits au detriment de Notre Santé? Ahhhh Pognon quand tu nous tiens....
Demande de réponse définitive : Bonjour,y a t'il quelqu'un qui aurait une étude sérieuse et référencée pour trancher et
suspendre la polémique ? Par avance merci.

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Un espace de prescriptions (Hatchuel, 1995;
Stenger, 2011)
Omniprésence
« En un an, à l'échelle du pays, les enfants de 2 à 11 ans ont vu 25 millions de
ces publicités – dont 90 % concernent des produits à faible valeur nutritive –
sur leurs dix sites Web préférés »
http://quebec.huffingtonpost.ca/monique-potvin-kent/les-enfants-voient-25-millions-de-pub
s-d-aliments-par-annee_a_23018294/

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Un espace de prescriptions (Hatchuel, 1995;
Stenger, 2011)
Dépublicitarisation
Dépublicitarisation : "tactique des annonceurs qui vise à se démarquer des
formes les plus reconnaissables de la publicité pour lui substituer des formes
de communication censées être plus discrètes, dégagées des marqueurs de la
publicité" (Patrin-Leclère & al., 2013)
http://comsante.uqam.ca/acfasalimado2017-table-ronde-sur-les-pratiques-publicitaires-des-marques
-pour-rejoindre-les-adolescents/

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Un espace de prescriptions (Hatchuel, 1995;
Stenger, 2011)
Quéré (1982) : l’éthique communicationnelle
●
Intelligence réciproque (prétention à l'intelligibilité)
●
Contenus viraux
●
Partage de connaissances (prétention à la vérité)
●
Faux-avis
●
Confiance réciproque (prétention à la sincérité)
●
Contenus sponsorisés
●
Entente réciproque sur le type de situation
●
Club bébé de marques alimentaires

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Un espace de prescriptions (Hatchuel, 1995;
Stenger, 2011)
Efficacité directe très limitée...
●
Hostilité/dérision régulière
●
Décontextualisation
●
Portée de la prescription
Mais influences indirectes très variées
●
Non identification fréquente des contenus marchands
●
Sursollicitation
●
Normalisation des contributions
●
Désocialisation
●
Absence de contextes sociaux / quantités et équilibres nutritionnels / niveau d’élaboration de la cuisine
quotidienne et effacement du temps et des espaces / pression à la performance
●
Incitation à la passivité

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Des présences acceptables et acceptées?
Identifier son apport au sein d’une pratique
sociale / apprendre à moins piloter et davantage
interagir
Développer une nouvelle forme de communication
marchande