Química e alimentos 2011-cpmg.pmvr e cpmg.as

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Química e alimentos 2011-cpmg.pmvr e cpmg.as

  1. 1. POLÍCIA MILITAR DO ESTADO DE GOIÁSCOLÉGIO DA POLÍCIA MILITAR DE GOIÁS POLIVALENTE MODELO VASCO DOS REIS E AYRTON SENNA SEÇÃO DE COORDENAÇÃO PEDAGÓGICA Professora: Thaiza Montine – Disciplina: Físico – Química Turmas envolvidas: 2ºs anos F, G e H – CPMG.PMVR 2ºs anos H, I, J, K e L – CPMG.AS Projeto a ser desenvolvido ao longo do III Bimestre  Disciplinas envolvidas: Além da Química,serão necessários conhecimentos de Física, Matemática e Biologia,  sendo os professores destas áreas requisitados quando preciso. PROJETO SOBRE ALIMENTOS [Termoquímica e Cinética Química] A Química em benefício da Sociedade Objetivos: O presente Projeto tem como objetivo aproximar o  aluno da percepção das práticas químicas que ocorrem em  seu dia­a­dia, trazendo como ‘pano de fundo’ as reações  químicas que ocorrem em sua cozinha, através da análise  de alguns  alimentos pré­determinados. Também tem por  objetivo,  uma análise das  embalagens de cada alimento,  uma   vez   que   foram   distribuídos   entre   naturais   e  industrializados,  bem   como,   despertar   nos   mesmos   uma  noção   de   Marketing   e   Economia,   como   também  Gastronomia Molecular; uma vez que, além das análises a  serem executadas em casa, os alunos também deverão criar  um   ‘prato’   com   o   alimento   que   os   foi   destinado,  produzindo  por fim, um cardápio a ser servido em data  marcada.  Tudo isso numa tentativa de despertar em nosso alunado  uma visão diferenciada do mundo em que vive, em prol de  sensibilizá­los a uma vida mais produtiva em sala de aula e  pelos corredores da escola e de suas casas. Alimentos selecionados: Naturais: limão, laranja, uva, banana, maçã, batata, cebola e tomate. Industrializados:  arroz, feijão, extrato de tomate, iogurte, bolacha de maisena, bolacha de leite,  bolacha cream cracker, bolacha recheada comum, bolacha waffer, pão de hamburguer e pão de  forma. Análises a serem feitas   1 – Período de análise e observação:     • limão, laranja, uva, banana, maçã, batata, cebola e tomate: 07 a 12 dias. • arroz,  feijão, extrato de tomate,  iogurte,  bolacha de maisena, bolacha  de leite, bolacha  cream cracker, bolacha recheada comum, bolacha waffer, pão de hamburguer e pão  de  forma: 12 a 15 dias.
  2. 2.  2 – Análises    [para TODOS os alimentos]:   • Propriedades organolépticas [cheiro, cor, sabor, textura]; • Proliferação de fungos e bactérias; • Presença de insetos [formigas, mosquitos, moscas, caruncho, etc.].Como proceder nas análises:1º) Cada grupo selecionará 5 marcas ou qualidades de seu alimento, e dividirá entre 5 pessoas do grupo.   Cada   um   que   recebeu   o   alimento   da   marca   selecionada   fará,   em   casa,   6   análises observatórias utilizando 3 recipientes diferentes [vasilha tampada, vasilha aberta, saco plástico], em 2 tipos de ambiente [dentro e fora da geladeira]. 2º) Todos os dias, em um mesmo horário [escolhido pelo grupo], o responsável deverá executar as análises como consta em “2 – Análises” , no período pré­determinado para seu alimento.[Para alimentos industrializados]:3 – Pesquisas:1º) NA EMBALAGEM:­ Informação Nutricional (destacar o Valor Energético)­ Ingredientes­ Guardar a embalagem para cálculo de área e volume2º)   GLÚTEN,   ESTABILIZANTE,   CONSERVANTE,   GORDURA   SATURADA,   GORDURA TRANS:­ O que é?­ Para que serve?­ O alimento analisado possui ou não? • IDA ou %VD4 – Conclusões: • O que levou às variações das propriedades organolépticas? • O que propicia a formação de fungos? Qual o tipo de fungo que apareceu no alimento  analisado? • O que propicia a formação de bactérias? Qual o tipo de bactéria que agiu ou agiria no  alimento analisado? • O que privilegia a presença de insetos? Que tipo de inseto apareceu no alimento analisado? • Qual marca de produto durou mais tempo? A que fatores o grupo associa tal fenômeno? • Qual das marcas o grupo considera mais econômica [produto mais duradouro e preço mais  acessível]? • Qual das embalagens dos alimentos analisados o grupo considera mais atrativa? Qual delas  o grupo considera como ideal? • Anexar os cálculos de área e volume de cada embalagem. • Faça uma análise comparativa entre a embalagem e a eficácia do produto. [Para alimentos naturais]:3 – Pesquisas:1º) Observar quantos quilos ou gramas de produto foi adquirido.2º) IDA [pesquisar a IDA referente ao alimento analisado].3º) Criar uma IDA relativa ao peso do produto consumido.4º)Agrotóxicos mais comuns utilizados, e o agrotóxico específico do alimento analisado. Pesquisar sobre os benefícios e os malefícios causados pelos mesmos.4 – Conclusões: • O que levou às variações das propriedades organolépticas? • O que propicia a formação de fungos? Qual o tipo de fungo que apareceu no alimento 
  3. 3. analisado? • O que propicia a formação de bactérias? Qual o tipo de bactéria que agiu ou agiria no  alimento analisado? • O que privilegia a presença de insetos? Que tipo de inseto apareceu no alimento analisado? • Qual tipo de alimento durou mais tempo, e em que situação [dentro ou fora da geladeira?  Em recipiente aberto ou tampado? Em saquinho plástico ou vasilhame?] • Qual o tipo de embalagem e/ou recipiente utilizado na compra do produto? • Anexar os cálculos de área e volume de cada embalagem. • Qual o tipo de embalagem o grupo considera ideal para acondicionamento em casa? • Faça   uma   análise   comparativa   entre   a   embalagem   utilizada   e   o   “tempo   de   vida”   do  alimento.    Data para início das análises: 13/08/2011      Data para entrega final do trabalho escrito e realização do Festival Gastronômico:    31/08/2011OBS.: Qualquer dúvida entrar em contato em sala de aula, nas aulas de reforço, ou pela página: http://quimilokos.blogspot.com/, ou por e­mail: quimilokos_professora@hotmail.com . BOM TRABALHO A TODOS!! "No que diz respeito ao desempenho, ao compromisso, ao esforço, à dedicação, não existe  meio termo. Ou você faz uma coisa bem­feita ou não faz."                                                                                                                       [Ayrton Senna]

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