Alimentos 2012 - CEJA - Química e Sociedade

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Orientaççoes aos meus alunos do Colégio Estadual JArdim América acerca de nosso Projeto "Química e Sociedade" a ser desenvolvido neste II Bimestre.

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Alimentos 2012 - CEJA - Química e Sociedade

  1. 1. CEJA – COLÉGIO ESTADUAL JARDIM AMÉRICA Professora: Thaiza Montine – Disciplina: Físico – Química Turmas envolvidas: 2ºs anos matutino Projeto a ser desenvolvido ao longo do II Bimestre  Disciplinas envolvidas: Além da Química,serão necessários conhecimentos de Física, Matemática e Biologia,  sendo os professores destas áreas requisitados quando preciso. PROJETO SOBRE ALIMENTOS [Termoquímica e Cinética Química] A Química em benefício da Sociedade Objetivos: O presente Projeto tem como objetivo aproximar o aluno da percepção das práticas químicas que ocorrem  em seu dia­a­dia, trazendo como ‘pano de fundo’ as reações químicas que ocorrem em sua cozinha, através da  análise de alguns alimentos pré­determinados. Também tem por objetivo, uma análise das embalagens de cada  alimento, uma vez que foram distribuídos entre naturais e industrializados,  bem como, despertar nos mesmos uma noção de Marketing e Economia,  como também Gastronomia Molecular; uma vez que, além das análises a  serem executadas em casa, os alunos também deverão criar um ‘prato’ com  o alimento que os foi destinado, produzindo por fim, um cardápio a ser  servido em data marcada.  Por fim estarão, no decorrer do bimestre, arrecadando alimentos não perecíveis [já que o trabalho em questão analisa, quimicamente, as reações de decomposição de alguns alimentos, consideraremos os alunos, aptos a estarem   escolhendo   os   alimentos   considerados   ‘ideais’   para   um   mínimo calórico   necessário   ao   ser   humano]   que   serão   doados   a   [s]   entidade   [s] carente [s] [a ser escolhida pelos alunos], despertando, ao mesmo tempo que sua concepção química do meio, a sua sensibilidade em estar ajudando ao próximo;  sendo   também    recompensados  com pontuação  extra na  média referente ao II Bimestre às turmas que fizerem uma maior pontuação em Kilogramas de alimentos arrecadados [sugestão 2,0 pontos ao 1º lugar e 1,0 ponto ao 2º lugar].Ainda   a  essas   turmas  vencedoras  em termos  de  arrecadação  alimentícia, haverá  uma   visita  à  Reserva  Ambiental de Educação  e Pesquisa Banana Menina, na qual participarão de um Núcleo contendo um Programa de 4 [quatro] Atividades, sendo estas: 1. Núcleo Gastronômico [culinária rural] 2. Núcleo do Cerrado 3. Núcleo de história de Goiás [Mineração, Agropecuária e Política] 4. Núcleo de Arqueologia Tudo isso numa tentativa de despertar em nosso alunado uma visão diferenciada do mundo em que vive, em prol  de sensibilizá­los a uma vida mais produtiva em sala de aula e pelos corredores da escola e de suas casas.OBS.: • Os alunos ainda farão uma visita a duas indústrias [a serem programadas], uma de Produção Alimentícia  outra de Produção de Embalagens; e à Faculdade Cambury, no curso de Gastronomia. • Também  receberão   no   Colégio,   um[a]  Engenheiro[a]   de   Produção  para   falar­lhes   sobre   a   prática   no  Mercado de Trabalho, do tema ora analisado. Alimentos selecionados: Naturais: limão, laranja, uva, banana, maçã, batata, cebola e tomate. Industrializados:  macarrão instantâneo, farinha de trigo, feijão, extrato de tomate, iogurte, bolacha de maisena,  bolacha cream cracker, bolacha recheada comum, bolacha waffer,   cereal matinal, pão de hamburguer e pão de 
  2. 2. forma.Análises a serem feitas 1 – Período de análise e observação:    • limão, laranja, uva, banana, maçã, batata, cebola e tomate: 12 a 15 dias. • Feijão (cozido), extrato de tomate, iogurte, bolacha de maisena, bolacha cream cracker, bolacha recheada  comum, bolacha waffer, pão de hamburguer e pão de forma: 15 a 20 dias. • Farinh de trigo, feijão (cru), macarrão instantâneo, cereal matinal: 35 a 40  dias. 2 – Análises    [para TODOS os alimentos]:   • Propriedades organolépticas [cheiro, cor, sabor, textura]; • Proliferação de fungos e bactérias; • Presença de insetos [formigas, mosquitos, moscas, caruncho, etc.].Como proceder nas análises:1º) Cada grupo selecionará 5 marcas ou qualidades de seu alimento, e dividirá entre 5 pessoas do grupo. Cada um que  recebeu  o  alimento da marca selecionada fará, em casa, 6 análises  observatórias  utilizando  3  recipientes diferentes [vasilha tampada, vasilha aberta, saco plástico], em 2 tipos de ambiente [dentro e fora da geladeira]. 2º) Todos os dias, em um mesmo horário [escolhido pelo grupo], o responsável deverá executar as análises como consta em “2 – Análises” , no período pré­determinado para seu alimento.[Para alimentos industrializados]:3 – Pesquisas:1º) NA EMBALAGEM:­ Informação Nutricional (destacar o Valor Energético)­ Ingredientes­ Guardar a embalagem para cálculo de área e volume2º) GLÚTEN, ESTABILIZANTE, CONSERVANTE, GORDURA SATURADA, GORDURA TRANS:­ O que é?­ Para que serve?­ O alimento analisado possui ou não? • IDA ou %VD4 – Conclusões: • O que levou às variações das propriedades organolépticas? • O que propicia a formação de fungos? Qual o tipo de fungo que apareceu no alimento analisado? • O que propicia a formação de bactérias? Qual o tipo de bactéria que agiu ou agiria no alimento analisado? • O que privilegia a presença de insetos? Que tipo de inseto apareceu no alimento analisado? • Qual marca de produto durou mais tempo? A que fatores o grupo associa tal fenômeno? • Qual das marcas o grupo considera mais econômica [produto mais duradouro e preço mais acessível]? • Qual   das   embalagens   dos   alimentos   analisados   o   grupo   considera   mais   atrativa?   Qual   delas   o   grupo  considera como ideal? • Anexar os cálculos de área e volume de cada embalagem. • Faça uma análise comparativa entre a embalagem e a eficácia do produto. [Para alimentos naturais]:3 – Pesquisas:1º) Observar quantos quilos ou gramas de produto foi adquirido.2º) IDA [pesquisar a IDA referente ao alimento analisado].3º) Criar uma IDA relativa ao peso do produto consumido.4º)  Agrotóxicos  mais comuns  utilizados, e o agrotóxico específico do alimento analisado. Pesquisar   sobre  os benefícios e os malefícios causados pelos mesmos.4 – Conclusões: • O que levou às variações das propriedades organolépticas? • O que propicia a formação de fungos? Qual o tipo de fungo que apareceu no alimento analisado? • O que propicia a formação de bactérias? Qual o tipo de bactéria que agiu ou agiria no alimento analisado?
  3. 3. • O que privilegia a presença de insetos? Que tipo de inseto apareceu no alimento analisado? • Qual tipo de alimento durou mais tempo, e em que situação [dentro ou fora da geladeira? Em recipiente  aberto ou tampado? Em saquinho plástico ou vasilhame?] • Qual o tipo de embalagem e/ou recipiente utilizado na compra do produto? • Anexar os cálculos de área e volume de cada embalagem. • Qual o tipo de embalagem o grupo considera ideal para acondicionamento em casa? • Faça uma análise comparativa entre a embalagem utilizada e o “tempo de vida” do alimento.    Data para início das análises: 28/05/2012      Data para entrega final do trabalho escrito e realização do Festival Gastronômico: 13/08/2012      Visita à RPPN Banana Menina, com as turmas vencedoras: a agendar.  OBS.:  Qualquer   dúvida   entrar   em   contato   em   sala   de   aula,   nas   aulas   aos   sábados,   ou   pela   página: http://quimilokos.blogspot.com/,   ou   por   e­mail:  quimilokos_professora@hotmail.com       ou  aikhaa@gmail.com . BOM TRABALHO A TODOS!! "No que diz respeito ao desempenho, ao compromisso, ao esforço, à dedicação, não existe meio termo. Ou  você faz uma coisa bem­feita ou não faz."                                                                                                                       [Ayrton Senna]

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