Receitas de Marisco

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Receitas de Marisco

  1. 1. AÇORDA DE MARISCO INGREDIENTES: *600 gr. de amêijoas *600 gr. de berbigão *750 gr. de camarão *600 gr. de pão de véspera, duro *4 dentes de alho *0,5 dl. de azeite *1 ramo de coentros *4 ovos *Sal, pimenta e piripiri q.b. COMO CONFECCIONAR: Separadamente, ponha de molho as amêijoas e o berbigão para que larguem a areia que contenham. Coza os camarões em água e sal e conte dois minutos após levantarem fervura. Escorra os camarões e reserve a água da cozedura. Descasque os camarões deixando alguns de parte para enfeitar a superfície da açorda. Abra as amêijoas e os berbigões, separadamente, retire-os das conchas e junte o líquido coado que largaram à água do camarão. Leve esta mistura ao lume e, quando ferver, deite-a sobre o pão cortado em bocados. Entretanto pique os alhos e aloure-os ligeiramente com o azeite e os coentros atados. Junte o pão espremido e mexa com uma colher de pau. Vá batendo o pão sobre o lume e, se necessário, junte um pouco do líquido onde o pão demolhou, para que a açorda não fique seca. Tempere com sal, pimenta e piripiri e, fora do lume, retire os coentros. Junte os mariscos, ovos e misture bem. Mexa muito rapidamente. Enfeite com os camarões com casca que reservou e polvilhe com coentros picados. CATAPLANA DE MARISCO INGREDIENTES: *400 gr. de camarão *400 gr. de argolas de lulas *600 gr. de cubos de tamboril *300 gr. de mexilhão descascado *Meia lagosta congelada *800 gr. de lagostins *4 postas de maruca *2 dl. de azeite *1 cebola *2 dentes de alho *2 colheres de sopa de polpa de tomate *1 dl. de vinho branco *Salsa *Meia colher de café de açafrão *Meia colher de café de caril *1 colher de sopa de natas batidas COMO CONFECCIONAR: Cubra uma frigideira funda com o azeite, leve ao lume e quando estiver muito quente, refogue a cebola picada. Coloque todo o peixe por cima da cebola, à excepção dos mexilhões. Junte depois o alho picado, a polpa de tomate e o vinho branco. Adicione o sal, a pimenta e a salsa picada. Coza tudo em lume brando durante 20 minutos. A meio da cozedura junte os mexilhões, previamente cozidos. Por fim, junte o açafrão e o caril. Caso o molho fique muito líquido e sem consistência, adicione as natas e deixe ferver durante mais alguns minutos. CATAPLANA DE FRUTOS DO MAR INGREDIENTES: *300 gr. de cubos de tamboril *300 gr. de cubos de salmão *500 gr. de camarão *250 gr. de rolinhos do mar *250 gr. de bocas de sapateira cozidas *400 gr. de argolas de lulas *3 cebolas *3 alhos *1 limão *1 caldo de peixe *2 colheres de sopa de polpa de tomate *3 colheres de sopa de natas batidas *Meia colher de café de açafrão *Meia colher de café de caril *Azeite *óleo *Sal *Louro *Vinho branco COMO CONFECCIONAR: Tempere os cubos de salmão e tamboril com sal, alho e sumo de limão. Na cataplana faz-se um refogado com as cebolas, os alhos, azeite, óleo, folhas de louro e caldo de peixe. Colocam-se os cubos ao lume durante 20 minutos, regando com apolpa de tomate e o vinho branco. Juntam-se os camarões previamente cozidos, os rolinhos do mar, as bocas de sapateira e as argolas de lula. Rega-se novamente com o vinho branco e as natas e fecha-se a cataplana, deixando no lume durante 20 minutos. No final adicione o açafrão e o caril e deixe apurar durante alguns minutos. Acompanhe com arroz branco. COROA DE MARISCO INGREDIENTES: *400 gr. de camarão *300 gr. de rolinhos do mar *1 emabalagem pequena de natas *4 ovos *Molho rosa (maionese e ketchup) *Alface *Manteiga COMO CONFECCIONAR: Corte os rolinhos em pedacinhos e desfie-os. Junte os ovos e as natas e bata tudo. Unte com manteiga uma forma de coroa e deite este preparado. Coloque no forno, em banho-maria, durante 50 minutos aproximadamente, a 180º. Quando estiver pronto, deixe arrefecer e denforme. Coza os camarões e descasque-os. Cubra a coroa com o molho rosa e disponha no centro os camarões. Enfeite a coroa com alface picada em juliana. SANTOLA À NOSSA MODA INGREDIENTES: *1 santola fêmea, de preferência *1 cebola grande *100 gr. de miolo de pão de trigo *200 gr. de miolo de broa de milho *3 colheres de sopa de azeite *1 colher de sobremesa de vinho do Porto *Leite *1 colher de sobremesa de salsa picada *Manteiga *Pão ralado *Sal e piripiri COMO CONFECCIONAR: Leve a santola a cozer em abundante água fria fortemente temperada com sal. Deixe cozer durante cerca 1
  2. 2. de 15 a 20 minutos, conforme o respectivo tamanho, e escorra. Abra a santola e retire-lhe a bolsa de areia que se encontra na cabeça - o bucho. Aproveite todo o restante conteúdo da carapaça, incluindo carne, corais, parte cinzenta e líquido. Entretanto pique finamente a cebola, regue com o azeite e leve a alourar brandamente. Ponha o miolo de pão de trigo a amolecer num pouco de leite morno, escorra bem e acrescente à cebola. Adicione também o miolo de broa esfarelada e a carne de santola desfiada. Tempere com sal e piripiri, mantenha mais alguns minutos sobre o lume brando, mexendo sempre, adicione o vinho do Porto, a salsa e, se necessário, um pouco do líquido da cozedura para obter um recheio que não deve ser muito seco. Lave a carapaça e recheie. Disponha algumas nozinhas de manteiga sobre a superfície, polvilhe levemente com pão ralado e leve ao forno para alourar bem. Sirva sobre um guardanapo e disponha as patas em volta. SAPATEIRA À ALFACINHA INGREDIENTES: *1 sapateira *225 ml. de maionese *1 colher de sobremesa de bom azeite *2 colheres de chá de vinagre de cidra *1 ovo *1 ramo de salsa *Piripiri e sal COMO CONFECCIONAR: Depois de bem lavada, coza a sapateira em água com sal. Retire-lhe as patas e as pinças. Abra a sapateira, extraia o miolo e reserve. Parta as patas e as pinças, extraia todo o conteúdo e junte ao miolo. Coza 1 ovo, descasque e deixe arrefecer. Numa tigela, misture o miolo da sapateira com 1 colher de sopa de maionese, o azeite e o vinagre. Tempere de sal e piripiri. Recheie a carapaça da sapateira com este preparado. Acame bem o recheio. Lave e corte finamente a salsa com uma tesoura. Rale a clara do ovo cozido e faça o mesmo à gema. Enfeite a sapateira com a salsa picada ao centro, a gema do ovo de um lado e a clara do outro. Leve ao frigorífico cerca de duas horas. Ssirva com gressinos e tostas para cocktail. Ponha na mesa manteiga, maionese e mostarda. SANTOLA À NOSSA MODA INGREDIENTES: *1 santola fêmea, de preferência *1 cebola grande *100 gr. de miolo de pão de trigo *200 gr. de miolo de broa de milho *3 colheres de sopa de azeite *1 colher de sobremesa de vinho do Porto *Leite *1 colher de sobremesa de salsa picada *Manteiga *Pão ralado *Sal e piripiri COMO CONFECCIONAR: Leve a santola a cozer em abundante água fria fortemente temperada com sal. Deixe cozer durante cerca de 15 a 20 minutos, conforme o respectivo tamanho, e escorra. Abra a santola e retire-lhe a bolsa de areia que se encontra na cabeça - o bucho. Aproveite todo o restante conteúdo da carapaça, incluindo carne, corais, parte cinzenta e líquido. Entretanto pique finamente a cebola, regue com o azeite e leve a alourar brandamente. Ponha o miolo de pão de trigo a amolecer num pouco de leite morno, escorra bem e acrescente à cebola. Adicione também o miolo de broa esfarelada e a carne de santola desfiada. Tempere com sal e piripiri, mantenha mais alguns minutos sobre o lume brando, mexendo sempre, adicione o vinho do Porto, a salsa e, se necessário, um pouco do líquido da cozedura para obter um recheio que não deve ser muito seco. Lave a carapaça e recheie. Disponha algumas nozinhas de manteiga sobre a superfície, polvilhe levemente com pão ralado e leve ao forno para alourar bem. Sirva sobre um guardanapo e disponha as patas em volta. SAPATEIRA DELICIOSA INGREDIENTES: *2 sapateiras *200 gr. de miolo de camarão congelado *80 gr. de azeitonas *0,5 dl. de vinho do Porto *1 colher de sopa de margarina *1 colher de sopa de farinha *2 dl. de leite *1 colher de sobremesa de mostarda *Sumo de meio limão *2 ovos cozidos *Sal, pimenta e noz-moscada COMO CONFECCIONAR: Retire as pinças e abra as sapateiras, retirando para uma tigela toda a parte comestível destas. Escalde o miolo de camarão, escorra e junte com as azeitonas picadas à carne das sapateiras. Adicione o vinho do Porto e misture. Tempere com pimenta. Entretanto prepare o molho. Derreta a margarina, polvilhe com a farinha e regue com o leite. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada, mostarda e sumo de limão e deixe engrossar, mexendo. Fora do lume, junte ao molho o preparado da carne das sapateiras e recheie as carapaças. Polvilhe com os ovos picados e nozinhas de margarina e leve a gratinar em forno quente. Sirva sobre um guardanapo dobrado e enfeite com as pinças. Acompanhe com fatias de pão torrado e manteiga. SAPATEIRA GRATINADA INGREDIENTES: *1 sapateira *1 cebola *Azeite *2 fatias de broa de milho *1 ramo de coentros *0,5 dl de vinho branco *Sal *Piripiri *1 cálice de vinho da Madeira *Margarina COMO CONFECCIONAR: 2
  3. 3. Separe as patas e abra a carapaça pela parte ventral. Retire toda a carne da carapaça e deite para uma tigela, esmagando-a com um garfo. Aloure 1 cebola picada em azeite, junte as fatias de broa de milho esfareladas, 1 ramo de coentros bem picados e a carne da sapateira.Regue com o vinho branco e tempere com sal e piripiri. Deixe refogar. Se o recheio estiver excessivamente seco, salpique com um pouco de água. Junte 1 cálice de vinho da Madeira e misture bem. Deixe este recheio na carapaça da sapateira e junte nozinhas de margarina. Leve a gratinar em forno quente. Sirva sobre um guardanapo e coloque as patas em redor da carapaça. CARIL DE LAGOSTA INGREDIENTES: *1 coco *0,5 dl. de leite *6 cebolas *6 tomates médios *4 col. de sopa de banha *1 lagosta *1 piripiri *Açafrão *4 grãos de cominhos *10 bagos de pimenta em grão *4 cravinhos *Gengibre COMO CONFECCIONAR: Prepara-se o coco que deve ser muito fresco (chocalha-se para ver se tem líquido). Parte-se, guarda-se o leite que tiver e rala-se o miolo, que se espreme, aproveitando-se todo o líquido que deitar. Mistura-se o leite no coco espremido, deita-se num pano, espreme-se muito bem, mistura-se com o leite de coco que se obteve e reserva-se. Deitam-se num tacho as cebolas cortadas em rodelas, os tomates limpos de peles e sementes e a banha. Põe-se em lume brando e deixa-se ferver, mexendo sempre até estar tudo desfeito. Quando começa a secar tapa-se, deixa-se estufar em lume brando e, de vez em quando, vai-se deitando o leite que se preparou. Deita-se a lagosta previamente cozida e cortada em bocados, o piripiri, uma pitada de açafrão desfeito num pouco de leite, os cominhos, os grãos de pimenta, cravinhos e um pouco de gengibre, previamente pisados num almofariz. Deixa-se ferver para apurar, deitando mais leite simples (caso se tenha acabado o que se apurou espremido com o coco) de forma a obter um molho abundante. Deixa-se levantar novamente fervura. Serve-se acompanhado com arroz solto, cozido em muita água temperada com sal. LAGOSTA NO ESPETO INGREDIENTES: *1 lagosta *Manteiga *Sal *Pimenta *Vinho branco *Sumo de 1 limão *Especiarias COMO CONFECCIONAR: Fixa-se a lagosta no espeto e coloca-se em frente dum fogo forte. Unta-se com manteiga temperada com sal e pimenta e misturada com vinho branco. Quando a crosta se torna quebradiça, a lagosta está assada. Tira-se a casca, e serve-se com molho recolhido numa aparadeira, coado, acrescentando o sumo de limão, sal, e uma pitada de especiarias misturadas. Acompanhe com vinho espumoso. LAGOSTA À CARDEAL INGREDIENTES: *1 lagosta *Vinho Branco *Molho francês *Manteiga de lagostins *Queijo ralado COMO CONFECCIONAR: Ata-se 1 lagosta viva e põe-se a cozer em vinho branco fervente. Depois de cozida, abre-se em todo o seu comprimento. Vazam-se as meias crostas e parte-se a carne da lagosta em tiras delgadas. No molho francês incorpora-se um pouco de manteiga de lagostins ou camarões. Barram-se os fundos das meias crostas com este molho ou massa, dispõem-se por cima as tiras de carne, e cobrem-se estas com outra camada de molho. Polvilham-se as capas com bastante queijo ralado e levam-se depois ao forno para aloirar. LAGOSTA COM SPAGHETTI INGREDIENTES: *2 lagostas *300 gr. de spaghetti *2 gemas de ovo *1 cebola pequena *4 dl. de natas *100 gr. de manteiga *2 colheres de sopa de azeite *1 colher de sopa de óleo *Meio copo de vinho da Madeira *1 cálice de conhaque *1 limão *3 colheres de chá de mostarda *3 colheres de chá de colorau doce *Manjericão fresco *Sal e pimenta COMO CONFECCIONAR: Arranque as patas das lagostas e abra-as para extrair a carne. Abra as lagostas ao meio e retire a tripa e o saco escuro junto à cabeça. Destaque a carne e corte-a em pedaços grandes. Tempere com sal e colorau doce. Numa caçarola, junte o azeite e a manteiga e aloure a carne das lagostas. Adicione ainda a cebola picada e alourada. Regue com o conhaque e o vinho da Madeira. Deixe cozinhar em lume brando durante 3 minutos. Retire do recipiente a carne da lagosta que não deve estar desfeita e reserve. Mantenha o molho ao lume. Bata o sumo de limão com as natas e adicione ao molho e deixe reduzir. Junte a mostarda e as gemas batidas. Tempere de sal e pimenta. Misture os pedaços de carne das lagostas e envolva tudo. Deite o spaghetti cozido al dente. Enfeite com manjericão fresco e picado. 3
  4. 4. LAGOSTINS NO FORNO INGREDIENTES: *800 gr. de lagostins *4 alhos picados *Meio copo de azeite *4 colheres de sopa de margarina *2 limões *Meio copo de brandy *Salsa picada *Sal, pimenta e piripiri q.b. COMO CONFECCIONAR: Depois de lavados abra os lagostins ao meio e coloque-os num tabuleiro com a casca para baixo. Tempere com sal, pimenta e piripiri, e regue com a mistura de alho picado, sumo de limão, azeite e margarina. Leve ao forno, previamente aquecido, durante 10 minutos. Retire o tabuleiro e regue os lagostins com o suco que largaram. À parte, deite fogo ao brandy e junte a salsa picada. Regue os lagostins com este molho e sirva. LAGOSTINS MARINADOS INGREDIENTES: *16 lagostins descascados (frescos ou congelados) *1 alho *2 a 3 raminhos de salsa *8 col. sopa de azeite *1 col. de chá de raspa de limão *Pimenta preta *Sal *Algumas folhas de alface lavadas COMO CONFECCIONAR: Lave os lagostins com água fria (descongele se forem congelados) e limpe. Pele e corte o alho. Pique bem a salsa, e misture com o alho, azeite, a raspa de limão e azeite. Junte os lagostins e deixe apurar, com a tampa, no frigorífico, durante 1 hora. Retire da marinada e grelhe durante cerca de 3 minutos de cada lado. Vá pincelando com a marinada e tempere com sal. Sirva por cima das folhas de alface. Pode acompanhar com pão- baguete CARANGUEJO COM ABACATE INGREDIENTES: *2 abacates *1 lata de carne de caranguejo *4 fatias de ananás *2 limões verdes *4 colheres de sopa de maionese *1 colher de café de mostarda *1 colher de sopa de ketchup *Sal e pimenta COMO CONFECCIONAR: Descasque os abacates e corte-os em lamelas. Escorra a carne de caranguejo, e sirva em cada prato. Acrescente as lamelas do abacate, alguns pedaços de ananás e limão. Prepare um molho. Misture a maionese, a mostarda e tempere com sal e pimenta, juntando o sumo de limão e ketchup. Ponha um pouco deste molho em cada prato. Sirva de imediato. CAMARÕES EXÓTICOS INGREDIENTES: *800 gr. de camarão *1 pimento verde pequeno *1 pimento vermelho pequeno *250 gr. de tomates *1 cebola média *1 limão *6 rodelas de ananás *2 colheres de sopa de óleo *Sal, pimenta e manjericão COMO CONFECCIONAR: Retire a cabeça dos camarões, descasque-os, conservando a cauda. Tire-lhes a tripa escura e lave-os bem. Escalde rapidamente o tomate em água a ferver, passe por água fria e retire-lhes a pele. Corte-os ao meio, retire as sementes e pique-os grosseiramente. Pique a cebola. Corte os pimentos em tirinhas. Leve a lume médio uma frigideira com o óleo, junte a cebola picada, os pimentos e cozinhe, mexendo durante 2 minutos. Acrescente o tomate, tempere com sal e pimenta, misture e cozinhe por mais 2 minutos. Junte os camarões e o sumo de limão, e continue a mexer até os camarões estarem cozidos. Entretanto corte as fatias de ananás em 4 bocados. Leve ao lume uma frigideira antiaderente e untada, e quando estiver quente, junte os bocados de ananás. Cozinhe-os 2 a 3 minutos de cada lado até ficarem dourados. Conserve-os ao calor. Quando os camarões estiverem cozidos distribua-os pelos pratos, bem como os pedaços de ananás. Enfeite com folhinhas de manjericão. BOLO DE CAMARÃO INGREDIENTES: *1 pão de forma grande *500 gr. de camarão *1 cebola *Manteiga *2 tomates maduros *1 colher de chá de farinha *Leite *1 lata de pasta de fígado *150 gr. de presunto *1 chávena de pickles sortidos *1 maçã reineta *100 gr. de queijo fundido *Mostarda em crame *Ketchup *2 chávenas de maionese *Azeitonas pretas *2 ovos cozidos *Sal COMO CONFECCIONAR: Corte o pão em 5 fatias no sentido horizontal. Retire depois as côdeas. Demolhe o presunto durante 15 minutos e triture-o depois. Pique a cebola e leve-a ao lume com 2 colheres de sopa de manteiga e os tomates limpos de pele e sementes e triturados. Assim que a cebola começar a ficar transparente, junte os camarões previamente descascados e tempere com sal. Depois de cozidos guarde alguns camarões para enfeitar o prato e triture os restantes. Junte-os ao refogado e leve ao lume. Engrosse o molho com a farinha de trigo diluída em leite. Cozinhe em lume brando durante 5 minutos. Bata a pasta de fígado com um pouco de manteiga. Em separado, faça o mesmo ao presunto moído. Adicione aos dois preparados 2 colheres de sopa de pickles moídos e azeitonas picadas. Amasse o queijo fundido com a maçã ralada e um pouco de manteiga. Tempere com mostarda e ketchup a gosto. 4
  5. 5. Barre cada fatia de pão com a maionese. Dentro de um prato coloque uma fatia de pão e, por cima desta, espalhe metade do creme de camarão. Coloque a segunda fatia e cubra-a com a padte de fígado. Ponha uma terceira fatia e barre-a com creme de queijo e maçã. Por cima disponha a quarta fatia e cubra-a com paté de presunto. Tape com a quinta e última fatia e barre-a com o restante creme de camarão. Barre os lados com maionese. Enfeite com os camarões que reservou e ovos cozidos cortados em meias-luas. Guarde no frigorífico e sirva frio GALANTINE DE CAMARÃO INGREDIENTES: *1 kg. de camarão grande *2 dl. de vinho branco *1 cenoura *1 cebola *Salsa *1 folha de louro *Ssal e pimenta em grão *100 gr. de manteiga *1 litro de geleia de peixe *1 chávena de natas COMO CONFECCIONAR: Faça um caldo com vinho branco, igual porção de água, 1 cebola e 1 cenoura pelada e cortada em pedaços, 1 folha de louro sem o veio interior, salsa, 5 ou 6 grãos de pimenta e um pouco de sal. Deixe ferver durante 30 minutos em lume brando e junte os camarões. Coza-os durante 10 minutos. Escorra-os e guarde 8 dos mais perfeitos. Com as cascas, cabeças e manteiga, faça um pouco de manteiga de camarão. Triture os restantes camarões juntamente com os legumes cozidos. Adicione 1 chávena de geleia de peixe e aqueça muito bem. Fora do lume junte as natas levemente batidas. No fundo da forma deite um pouco de geleia de peixe e arrume em coroa os camarões que reservou. Leve ao frigorífico até solidificar. Deite então na forma a mistura anterior e cubra-a com mais geleia. Guarde no frigorífico durante 4 ou 5 horas. Desenforme sobre um pano. Acompanhe a galantine com legumes cozidos. CAMARÕES VESTIDOS INGREDIENTES: *400 gr. de camarão congelado *1 embalagem de massa folhada *1 0vo *Óleo *Sal COMO CONFECCIONAR: Descongele os camarões. Passe-os rapidamente por água corrente e descasque-os em crú mantendo a cauda. Tempere-os de sal e ponha-os no frigorífico até serem utilizados. Descongele a embalagem de massa folhada. Estenda-a com um rolo sobre uma superfície enfarinhada. Corte pequenos pedaços dessa massa muito fina e embrulhe nela os camarões. Deixe a cauda de fora. Pincele cada um com ovo e frite em óleo bem quente. CAMARÕES GRELHADOS COM MOLHO PICANTE INGREDIENTES: *12 camarões tigre *Azeite *Limão *Sal *Pimenta Molho: *3 alhos *4 tomates maduros *1 malagueta *1 colher de chá de caril *1 col. de café de gengibre fresco e picado *5 col. de sopa de azeite COMO CONFECCIONAR: Abrir os camarões e limpá-los. Temperar com limão, sal e pimenta. Passada uma hora coloque-os sobre uma chapa quente e grelhe rapidamente. Entretanto frite no azeite o tomate cortado em cubos, juntamente com a malagueta e os alhos picados. Já fora do lume acrescente o caril e o gengibre. Sirva imediatamente. CAMARÕES COM ABACATE INGREDIENTES: *400 gr. de camarão *2 abacates *2 dl. de natas *1 colher de sobremesa de mostarda *2 colheres de sobremesa de whisky *Sal fino *Folhas de alface COMO CONFECCIONAR: Coza os camarões. Deixe-os arrefecer e descasque-os reservando alguns inteiros para enfeitar. Mantenha-os sobre gelo até ao momento de os utilizar ou de os levar para a mesa. Abra os abacates ao meio e retire-lhes o caroço. Com uma colher, retire a polpa para uma taça e esmague-a com um garfo. Num copo misturador junte a polpa dos abacates com as natas, bata tudo com um batedor rotativo ou uma vara de arames. Tempere com mostarda, whisky e sal a gosto. Deite parte do recheio em cada uma das metades dos abacates (colocados sobre uma folha de alface já nos pratos onde irão ser servidos). Distribua os camarões por cada uma delas. Cubra com o restante recheio. Leve ao frigorífico até à altura de servir CAMARÕES FRITOS INGREDIENTES: *1 kg de camarão *1 limão *8 dentes de alho *Mostarda *1 dl. de azeite *2 piripiris *Sal Sem retirar a casca, esmague os dentes de alho, sobre pedra, fazendo pressão com a lâmina de uma faca. Lave o camarão. Numa frigideira grande, deite o azeite, alhos, o piripiri e deixe os alhos estalarem. Introduza o camarão, a 5
  6. 6. que cortou com uma tesoura o excesso das barbas. Tempere com um pouco de sal. Deixe fritar, agitando a frigideira até os camarões ficarem com a pele estaladiça. No fim regue com sumo de limão e mostarda a gosto. Agite a frigideira. Acompanhe com tostas e manteiga. SONHOS DE CAMARÃO INGREDIENTES: *500 gr. de camarão tigre *1 ovo *1 cerveja pequena *Óleo para fritar *1 frasco de cebolinhas de conserva *2 colheres de sopa de farinha *Palitos de cocktail *Sal e pimenta COMO CONFECCIONAR: Coza os camarões em água temperada com sal e piripiri. Descasque-os retirando-lhes a cabeça. Com uma vareta de arame, bata o ovo com a farinha e vá juntando a cerveja, a pouco e pouco, até obter um creme fofo e suficientemente espesso para passar nele os camarões. Deixe este polme repousar cerca de 20 minutos,para ganhar mais consistência. Tempere com sal fino e pimenta. Passe os camarões, um por um, pelo polme e frite-os em óleo quente. Escorra em papel de frituras. Disponha-os numa travessa, com uma cebolinha por cima de cada camarão, que poderá prender com um palito de cocktail. CAMARÕES À AMERICANA INGREDIENTES: *1,5 kg. de camarão *1 kg. de pão de forma *100 gr. de farinha *6 ovos *1 cebola *Azeite q.b. *1 casca de limão *8 dl. de leite *Sal e pimenta ao paladar *Pão ralado q.b. COMO CONFECCIONAR: Cozem-se os camarões, descascam-se e refogam-se num pouco de azeite e cebola picada. Faz-se um creme com as gemas, a farinha, o leite e 2,5 dl. de água de cozer os camarões, a casca de limão, sal e pimenta ao paladar. Leva-se ao lume mexendo sempre e quando já estiver cozido e bem grosso, junta-se os camarões picados. Corta-se o pão em fatias de um dedo de espessura, demolha-se um pouco em leite e barram-se com uma camada de creme de camarões da mesma espessura do pão. Passam-se as fatias em ovos batidos, envolvemse em pão ralado e fritam-se em óleo a ferver. CAMARÕES AVELUDADOS INGREDIENTES: *400 gr. de camarão *1,5 dl. de natas *1 raminho de salsa picada *Limão, sal fino, pimenta q.b. *2 colheres de sopa de manteiga *2 colhers de sopa de pão ralado COMO CONFECCIONAR: Coza o camarão. Descasque-o mas reserve alguns, com cabeça, para enfeitar. Misture as natas com o raminho de salsa picada, temperadas com algumas gotas de limão, sal fino e pimenta. Envolva os camarões com este molho e coloque numa taça de ir ao forno. À parte,derreta a manteiga e misture o pão ralado. Espalhe sobre os camarões com as natas e leve ao forno a tostar. Enfeite com os camarões inteiros. CAMARÕES ESPECIAIS INGREDIENTES: *1 kg. de camarão *6 colheres de sopa de óleo *2 colheres de sopa de whisky *Piripiri em pó q.b. *Sal q.b. *8 dentes de alho *50 gr. de margarina *Sumo de limão COMO CONFECCIONAR: Abra os camarões pela parte dorsal, retire a tripa negra e espalme-os. À parte, misture o óleo com o whisky e tempere com o piripiri em pó e sal. Pincele os camarões com esta mistura e deixe marinar algumas horas. Esmague os alhos e leve-os a estalar numa frigideira larga com a margarina. Junte os camarões abertos e deixe fritar de ambos os lados. Quando estiverem prontos regue com bastante sumo de limão. FRESCURA DE CAMARÃO INGREDIENTES: *800 gr. de camarão *1 maçã Granny Smith *1 alface *Rabanetes *1 frasco de maionese *2 colheres de sopa de ketchup *Meio limão *Sal e pimenta COMO CONFECCIONAR: Coza os camarões. Descasque-os e reserve 6 inteiros para enfeitar. Mantenha-os sobre gelo para que fiquem rijos. Lave a alface reservando as folhas maiores. Descasque a maçã e corte-a em cubos, mantendo-a numa taça com gotas de limão. Prepare os rabanetes fazendo rosinhas. Misture o ketchup com a maionese. Forre uma taça de vidro com as folhas de alface e tempere com 1 colher de café de sal de mesa. Junte os 6
  7. 7. cubos de maçã e os camarões descascados. Finalmente a maionese com o ketchup. Enfeite com os camarões inteiros. Leve ao frigorífico até à altura de servir, em taças de cocktail individuais. CAMARÃO GRELHADO INGREDIENTES: *1 kg. de camarão tigre *2 limões *2 piripiris *150 gr. de margarina *Sal grosso q.b. COMO CONFECCIONAR: Salpicam-se os camarões inteiros com sal grosso e um pouco de sumo de limão. Levam-se os camarões ao lume em grelha previamente aquecida e untada com um pouco de margarina. Reserve, mantendo-os quentes. Entretanto prepare o molho. Espremem-se os limões para um recipiente, corta-se o piripiri e mistura-se, adicionando margarina derretida. Os camarões deverão ser servidos quentes, regados ou acompanhados com o molho à parte. COCKTAIL DE CAMARÃO INGREDIENTES: *800 gr. de camarão *1 alface *125 gr. de maionese *4 colheres de sopa de ketchup *2 colheres de sopa de vinho da Madeira *Sumo de meio limão *1 limão às rodelas *1 pitada de sal, açúcar e de pimenta branca COMO CONFECCIONAR: Coza o camarão com sal e descasque-o. Forre 4 taças próprias para cocktail com as folhas de alface cortadas em pedaços ou juliana. Misture a maionese com os restantes ingredientes e deite nas taças. Coloque 4 camarões em cada taça, com a cabeça no molho e a cauda a sair da taça. Enfeite com as rodelas de limão, que se encaixam no bordo da taça por meio de um corte. Se quiser pode juntar miolo de camarão ao molho. CAMARÕES COM VINHO BRANCO INGREDIENTES: *100 gr. de camarão *2 colheres de sopa de manteiga *1 cebola pequena *2 tomates *2 colheres de sopa de vinho barnco *2 col. de chá de sumo de limão *Pimenta *Pão torrado para acompanhar COMO CONFECCIONAR: Lave muito bem o camarão. Derreta a manteiga numa frigideira em lume brando e refogue a cebola, pelada e finamente picada. Deixe alourar e nessa altura, acrescente o tomate limpo de pele e grainhas, em pedacinhos miúdos. Refogue um pouco e adicione o camarão. Cozinhe-o por alguns minutos, mexendo sempre. Regue com o vinho branco e o sumo de limão e tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta. Mexa e deixe apurar. Sirva quente, acompanhado com triângulos de pão torrado. VOL-AU-VENT DE CAMARÃO INGREDIENTES: *750 gr. de camarão *500 gr. massa folhada *450 gr. de cogumelos *120 gr. de margarinha ou azeite *1 pimento vermelho *1 pimento verde *Estragão picado *Sal e pimenta COMO CONFECCIONAR: Corte a massa em círculos e estique-a. Coloque-a num tabuleiro previamente untado e leve ao forno durante 8 minutos. Lave os cogumelos e corte em lâminas. Limpe os pimentos, retire as sementes e os filamentos e corte em rodelas muito finas. Numa frigideira com azeite ou margarina frite os camarões e os pimentos. Retire a massa folhada do forno e cubra com o preparado. Polvilhe com ervas e os cogumelos e leve novamente ao forno por mais 8 minutos. Serve-se quente. CAMARÕES À BAIANA INGREDIENTES: *800 gr. de camarões selvagens *Azeite *1 cebola picada *3 tomates bem maduros *Sal *Pimenta preta *Pimenta verde *1 raminho de salsa *Coentros e cebolinho *2 chávenas de água fervente *1 chávena de leite de coco *1 colher de chá de farinha de trigo COMO CONFECCIONAR: Coza e descasque os camarões. Prepare um refogado com azeite, a cebola picadinha e os tomates. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta verde Adicione 1 raminho de salsa, coentros e cebolinho, bem picados. Esmague as cabeças dos camarões, sem os olhos, e adicione-as ao refogado juntamente com 2 chávenas de água fervente. Deixe ferver e coe este molho. Junte os camarões. À parte, misture o leite de coco e a farinha de trigo. Junte aos camarões e deixe engrossar. Sirva com arroz branco muito solto. 7
  8. 8. CESTINHOS DE CAMARÃO E MELÃO INGREDIENTES: *800 gr. de camarão *Arroz branco *2 melões *Meia alface *4 ginjas Molho rosa: *Maionese *1 colher de sopa de ketchup COMO CONFECCIONAR: Coza o camarão. Corte os melões ao meio. Retire a polpa e corte-a em cubos. Misture a alface picada com a polpa de melão e metade dos camarões. Recheie as metades dos melões com este preparado. Prepare o molho rosa com a maionese e o ketchup e disponha por cima dos melões recheados. Decore com os restantes camarões, o arroz branco e as ginjas. CAMARÃO À ANDALUZA INGREDIENTES: *200 gr. de miolo de camarão *300 gr. de tomate maduro *1 dl. de azeite *4 dentes de alho *Farinha *Sal COMO CONFECCIONAR: Coloque o miolo de camarão num recipiente e tempere com sal, passe pela farinha e frite em azeite bem quente. Deixe alourar durante 3 minutos. Corte os tomates ao meio e frite-os no mesmo azeite que fritou os camarões. De seguida frite os dentes de alho às rodelas e espalhe-os sobre o tomate. Coloque os camarões no centro de um prato, rodeie com os tomates e regue com o azeite da fritura. CAMARÃO COM PIMENTOS E MANGA INGREDIENTES: *800 gr. de camarão *1 pimento verde e 1 vermelho *1 manga madura *1 cebola média *1 colher de sopa de óleo vegetal *1 colher de chá de azeite *1 colher de sopa de vinho branco seco *1 colher de sopa de molho de soja *1 colher de chá de farinha para bolos *Sal e pimenta COMO CONFECCIONAR: Coza o camarão em água e sal. Escorra-o e descasque. Numa frigideira coloque o óleo e o azeite, e a cebola cortada em rodelas finas. Deixe alourar ligeiramente durante 2 ou 3 minutos. Adicione o camarão e os pimentos às tirinhas, e deixe saltear durante uns 2 minutos. Junte a manga, o vinho branco, o molho de soja e salteie durante 2 minutos. Para engrossar o molho, dissolva a farinha numa colher de sopa de água e junte-a de seguida, mexendo bem. Deixe cozer durante uns dois minutos e sirva. COCOTTES DE CAMARÃO INGREDIENTES: *1 alho francês *1 colher de sopa de manteiga *1 alho *1 colher de sopa de farinha *3 dl. de leite *Sal, pimenta, cominhos e noz-moscada q.b. *1 folha de alface *2 colheres de sopa de salsa picada *200 gr. de camarão descascado *4 ovos *Fatias de pão torrado e camarão cozido para acompanhar COMO CONFECCIONAR: Lave muito bem o alho francês e corte-o em juliana. Aqueça a manteiga numa caçarola, junte o alho pelado e esmagado e a juliana de alho francês. Salteie durante uns minutos, acrescente a farinha e mexa muito bem e adicione o leite, aos poucos. Deixe levantar fervura, mexendo sempre. Quando o composto engrossar e ficar cremoso, tempere com sal, pimenta, cominhos e noz-moscada a gosto. Por último junte a alface em juliana, a salsa e o camarão. Envolva tudo muito bem e distribua o preparado por cocottes, previamente untadas com manteiga. Faça um buraco no centro de cada uma e lá dentro deite 1 ovo inteiro. Coloque as tacinhas num tabuleiro com água quente, cubra com papel de alumínio e leve a forno médio por cerca de 15 minutos. Sirva com fatias de pão torrado e camarão cozido. CAMARÕES COM KIWI INGREDIENTES: *800 gr. de camarão *3 kiwis *Sumo de 1 limão *Azeite, vinagre, sal e pimenta COMO CONFECCIONAR: Coza os camarões durante 3 minutos. Em seguida passe por água fria, descasque e parta ao meio os camarões. Descasque e corte às rodelas os kiwis. Coloque-os num pirex. Regue com sumo de limão para evitar que oxidem. Faça um molho com o azeite, vinagre, sal e pimenta. Passe os camarões por este molho e coloque-os sobre os kiwis. Regue, mas não em demasia, os camarões com o restante molho. CAMARÕES À DIABO INGREDIENTES: *800 gr. de camarão *4 ovos *400 gr. de tomates de conserva *1 colher de vinagre *1 colher de molho worcestershire *Sal e pimenta preta COMO CONFECCIONAR: Retire os tomates da lata, escorra-os e tire-lhes as sementes. Corte-os aos cubos e leve ao lume, numa 8
  9. 9. frigideira, com metade do líquido da lata. Adicione uma pitada de açúcar, o vinagre e o molho weicestershire. Reserve o restante líquido da conserva. Leve o preparado ao lume mexendo sempre até ferver. Reduza o lume e deixe cozer, destapado, durante 10 minutos. Coza os ovos durante 10 minutos. Junte os camarões ao molho de tomate e deixe apurar mais 3 minutos. Tempere com sal e pimenta a seu gosto. Descasque os ovos e corte-os ao meio. Disponha-os num pirex e cubra com o molho de tomate e os camarões. POT-PORRI DE CAMARÃO E ARROZ INGREDIENTES: *800 gr. de camarão *400 gr. de arroz *100 gr. de manteiga *Meio litro de água *2 cubos de caldo de galinha *Maionese *Alface, tomate, azeitonas e rabanetes q.b. COMO CONFECCIONAR: Coza e descasque os camarões. Lave o arroz e escorra-o. Derreta a manteiga em lume brando e, quando estiver quente, adicione o arroz, salteando-o em lume vivo e voltando-o continuamente até ganhar cor. Cubra-o com água a ferver e adicione os cubos de caldo de galinha. Mexa um pouco para dissolver os cubos e leve o tacho ao forno. Não deite sal, pois os cubos são suficientes. Quando o arroz estiver cozido, espalhe-o numa travessa de serviço e deixe-o arrefecer por completo. Cubra com a maionese, rodeie a borda da travessa com a alface cortada em juliana e disponha os camarões em volta. Guarneça com azeitonas descaroçadas, rodelas de rabanetes e de tomate. Leve ao frigorífico e sirva frio. CAMARÃO COM MOLHO ESCARLATE INGREDIENTES: Para o recheio: *1 kg. de camarão selvagem *1 dl. de vinho da Madeira seco *Limão *Salsa *Sal e pimenta Para o polme: *150 gr. de farinha *2,5 dl. de cerveja *2 colheres de sopa de azeite *2 ovos *Sal e pimenta Para o molho de tomate: *1 cebola *2 dentes de alho *1 lata grande de tomate pelado *1 ramo de salsa *1 folha de louro *2 colheres de sopa de azeite *Açúcar *Sal e pimenta COMO CONFECCIONAR: Passe o camarão por água fria e descasque-o deixando apenas a cauda. Borrife os camarões com o vinho da Madeira, sal e pimenta. Deixe assim durante o tempo em que prepara o polme. Peneire a farinha para uma tigela e junte pouco a pouco, batendo com uma vara de arames, a cerveja, o azeite e as gemas. Tempere com sal fino e pimenta e bata até obte um polme liso homogénio e espesso. Deixe descansar durante 40 minutos. Ao fim deste tempo bata as claras em castelo e junte suavemente ao polme. Escorra os camarões, passe-os um a um por farinha e depois pelo polme. Frite-os em óleo bem quente e escorra sobre papel absorvente. Prepare um molho de tomate. Corte a cebola e os dentes de alho em rodelas, e leve ao lume com o tomate pelado, um ramo de salsa e louro, atados. Junte o azeite e deixe cozer suavemente com o tacho tapado. Quando tudo estiver macio, retire o ramo de cheiros e reduza a puré com a varinha. Tempere com sal e pimenta e adicione uma pitada de açúcar. Sirva os camarões com o molho, juntamente com fatias de pão torrado e gomos de limão. Enfeite com salsa frisada ou outra e acompanhe comarroz branco. KARAY DE CAMARÃO INGREDIENTES: *Camarões médios descascados *1 pitada de sal Para o molho: *1 cebola *1 pimento verde *2 piripiris sem sementes e picados *2 alhos descascados *1 colher de sopa de coentros frescos picados *Sal *Azeite COMO CONFECCIONAR: Dê uma fervura rápida aos camarões em água temperada com um pouco de sal. Escorra-os bem e reserve. Aqueça o azeite e adicione a cebola e os alhos. Deixe alourar. Acrescente os piripiris. Deixe dourar por 2 minutos. Adicione o pimento limpo de sementes e cortado em pedaços. Deixe cozinhar por mais 3 minutos. Acrescente o tomate e deixe-o dourar. Misture os coentros e mexa. Deixe cozinhar por mais 2 minutos em lume esperto. Coloque na mistura os camarões, mexa, e deixe-os ganhar cor e gosto. Sirva acompanhado de arroz branco. CAMARÕES COM CEBOLADA PICANTE INGREDIENTES: *8 camarões tigre *1 limão em sumo *Sal *Pimenta negra moída *Picante Para a cebolada: *2 cebolas *2 dentes de alho *4 col. de sopa de azeite extra-virgem *2 col. de sopa de óleo de palma *2 9
  10. 10. tomates *1 col. de coentros picados *1 col. de café de sementes de coentros *1 dl. de caldo de peixe COMO CONFECCIONAR: Abra os camarões depois de descascados e retire-lhes a tripa. Tempere-os com o sumo de limão, sal, pimenta e picante. Reserve. Estufe a cebola e alho cortados finíssimos na mistura de azeite e óleo de palma. Acrescente o tomate cortado em dados pequenos. Molhe com o caldo. Deixe apurar. Junte os camarões e termine de cozinhar (pressionando de vez em quando as cabeças). Salpique com os coentros picados e as suas sementes moídas. Sirva quente. CAMARÃO BRANCO AGRIDOCE COM SÉSAMO INGREDIENTES: Para os camarões: *1 embalagem de camarões ultracongelados cozinhados (210 gr.) *50 ml. de vinho de arroz *30 gr. de farinha maizena *2 pimentos vermelhos *2 col. de sopa de óleo *2 dentes de alho *30 gr. de sementes de sésamo Para o molho: *5 col. de chá de ketchup *2 col. de sopa de vinagre de arroz *1 a 2 col. de chá de molho de soja *Meia col. de chá de óleo de sésamo *3 a 4 col. de sopa de açúcar *2 col. de chá de farinha maizena *Sal COMO CONFECCIONAR: Lave os camarões, retire as pontas. Misture o vinho de arroz e a farinha maizena e ponha aí os camarões a marinar pelo menos durante 2 horas. Descaroce os pimentos, lave-os e corte em losangos. Frite num pouco de óleo quente no wok, sempre mexendo, durante 2 ou 3 minutos, e retire. Descasque o alho, frite os camarões no resto do óleo, durante 2 ou 3 minutos, esmague o alho e adicione-o. Junte os pimentos. Dissolva os ingredientes do molho em 6 colheres de sopa de água, deite no wok, e deixe levantar fervura. Polvilhe com sésamo. TROUXAS DE CAMARÃO INGREDIENTES: *1 embalagem de camarão branco gigante ultracongelado (200 gr. cozinhados e descascados) *30 gr. de gengibre *2 cenouras (100 gr.) *2 cvol. de sopa de vinho de arroz (Sake) e de molho de soja *Pimenta *10 folhas de couve lombarda COMO CONFECCIONAR: Descongele os camarões, retire as pontas e passe na trituradora. Descasque o gengibre e as cenouras. Rale muito bem o gengibre e rale as cenouras grosseiramente. Misture com os camarões, o vinho de arroz, o molho de soja e a pimenta. Lave as folhas de couve lombarda, passe por água a ferver e depois por água fria. Retire o talo. Barre as folhas com o recheio de camarão, e forme pequenas trouxas e ate com fio de cozinha. Ponha um pouco de água a ferver num tacho com escorredor. Coloque as trouxas de couve no escorredor e deixe estufar com o tacho tapado durante 10 minutos. CAMARÕES ALEGRES INGREDIENTES: *500 gr. de camarões congelados 40/60 *4 dentes de alho *4 col. de sopa de azeite *1 dl. de natas *1 dl. de aguardente *4 col. de sopa de vinho do Porto *1 col. de sobremesa de mostarda *1 malagueta *Sal COMO CONFECCIONAR: Num tacho,escalde os camarões em água a ferver com sal e escorra bem. Reserve. Numa frigideira aloure os alhos esborrachados, em azeite. Adicione os camarões, tempere com sal, malagueta e deixe fritar sobre lume vivo, virando-os. Aqueça a aguardente e deite sobre os camarões. Puxe fogo e agite a frigideira até o álcool arder por completo. Misture as natas, o vinho do Porto e a mostarda e deite na frigideira. Tape e deixe ferver 1 a 2 minutos, agitando sempre a frigideira. Sirva com gomos de limão e fatias de pão de mistura. CAMARÕES COM MANTEIGA DE ALHO INGREDIENTES: *375 gr. de miolo de camarão gigante *2 dentes de alho *Sal *1 ramo de salsa *125 gr. de manteiga macia *Pimenta preta *Meia col. de chá de sumo de limão *1 limão pequeno *Cubos de pão frito COMO CONFECCIONAR: Descasque os dentes de alho e esmague-os com o sal.Pique a salsa e ponha de parte metade. Misture a manteiga com o alho, a salsa picada, uma pitada de pimenta e o sumo de limão. Unte um prato de ir ao forno com esta mistura. Ligue o forno a 240º. Coloque o miolo de camarão no prato e distribua a manteiga com a restante salsa por cima. Lve ao forno durante 10 a 15 minutos, até que o camarão esteja cor-de-rosa. Sirva o camarão enfeitado com o limão, salsa e os cubos de pão frito. 10
  11. 11. CAMARÕES EM SALADA COM ABACAXI INGREDIENTES: *800 gr. de camarão 30/40 *2 abacaxis *60 gr. de chalotas *60 gr. de coco ralado *100 gr. de caju *2 cl. de azeite 2 cl. de vinagre de vinho *Gengibre *Hortelã *Mostarda *Cebolinho *Pimenta de moinho *Sal marinho COMO CONFECCIOONAR: Coza o camarão em água e sal e arrefeça-o de imediato em água e gelo. Reserve. Pique finamente as chalotas, o gengibre e parte do cebolinho. Reserve. Corte os abacaxis ao meio, retire-lhes a polpa e corte grosseiramente. Reserve. Num copo liquidificador emulsione o azeite,o vinagre, a mostarda e parte do cebolinho. Tempere com sal e pimenta. Envolva no molho as chalotas e o abacaxi. Adicione o coco,o caju e a hortelã. Coloque o preparado dentro da casca do abacaxi e guarneça com o camarão. Decore com cebolinho. VIEIRAS COM CAMARÃO INGREDIENTES: *4 vieiras com 4 conchas *250 gr. de iogurte natural *200 gr. de camarão *2 batatas *2 aipos *2 alhos *Vinho branco seco, basílico *Meia malagueta *Azeite e sal COMO CONFECCIONAR: Coza as batatas, pele-as e corte às rodelas. Coza os camarões e depois descasque-os. Salteie as vieiras num pouco de azeite, regue com o vinho e deixe evaporar. Misture o iogurte com o aipo aos palitos, meia malagueta cortada aos pedacinhos, o alho picado, uma pitada de sal e os camarões. Coloque as vieiras nas conchas juntamente com as batatas e tempere com o iogurte dos camarões. AMÊIJOAS E CAMARÕES COM MOSTARDA E CEBOLINHO INGREDIENTES: *8 camarões grandes *1 kg. de amêijoas *1,5 dl. de natas *2 colheres de sopa de mostarda *3 colheres de sopa de manteiga *3 alhos picados *2 colheres de sopa de cebolinho picado *Sal e pimenta COMO CONFECCIONAR: Ponha as amêijoas de molho em água e sal durante 2 horas. Lave, escorra e leve-as ao lume forte para abrirem rapidamente. Retire-as das conchas. Filtre o líquido que largaram por um pano muito fino e reserve. Dê um golpe no dorso dos camarões e retire-lhes a tripa. Numa tigela misture as natas com o suco das amêijoas e a mostarda. Sobre lume médio derreta a manteiga numa frigideira larga. Junte os alhos e deixe saltear durante 1 minuto. Acrescente os camarões e o cebolinho picado e coza durante 2 minutos. Junte as amêijoas. Regue com a mistura das natas e mantenha sobre lume brando até os camarões estarem cozidos e o molho espessar um pouco. Rectifique de sal e tempere com pimenta a gosto. Sirva sobre arroz branco AMÊIJOAS NA CATAPLANA INGREDIENTES: *1,2 kg. de amêijoas *100 gr. de presunto *3 colheres de sopa de azeite *1 tomate maduro *1 cebola grande *3 dentes de alho *1 ramo de coentros *2 piripiris *Limão COMO CONFECCIONAR: Ponha as amêijoas de molho em água e sal para expelirem a areia que contenham. Na cataplana ponha a cebola e o alho em rodelas finas e junte os coentros picados, o piripiri e o azeite. Leve a lume esperto e deixe refogar a cebola, sem queimar. Junte agora o tomate sem pele e aos bocadinhos, as amêijoas e o presunto cortado em cubinhos. Feche a cataplana e leve a lume forte durante cerca de quinze minutos. Abra a cataplana já na mesa e regue com uns pingos de limão. AMÊIJOAS COM MOLHO DE FRICASSÉ INGREDIENTES: *24 amêijoas *3 colheres de sopa de azeite *50 gr. de fatias finíssimas de bacon *3 alhos *1 limão em sumo *2 colheres de sopa de salsa picada *2 gemas de ovo *Pimenta COMO CONFECCIONAR: Leve as amêijoas a lume forte e retire-as da panela à medida que forem abrindo. Tire-lhes a bolsa de areia e lave-as no seu próprio líquido. Coe o líquido e reserve. Aqueça o azeite e junte o bacon, os alhos picados e o líquido das amêijoas. Bata as gemas com o sumo de limão. Acrescente a salsa e, pouco a pouco, o líquido quente. Leve novamente a lume baixíssimo, mexando sempre até engrossar ligeiramente (não deixe ferver). Deite este molho sobre as amêijoas. Polvilhe com pimenta e sirva de imediato. AMÊIJOAS COM PRESUNTO INGREDIENTES: *1 kg. de amêijoas com casca *250 gr. de presunto em cubinhos *60 gr. de margarina *2 cebolas médias *2 dl. de vinho branco *1 dl. de água *Coentros *Sal e pimenta q.b. 11
  12. 12. COMO CONFECCIONAR: Levam-se as amêijoas ao lume com a água e o vinho branco. Tapam-se e deixa-se levantar fervura. Logo que as cascas das amêijoas abrirem, retiram-se do lume para não cozerem demasiado. Coa-se o líquido para um recipiente e reserva-se. Leva-se uma frigideira ao lume com as cebolas cortadas às rodelas e a margarina. Deixa-se refogar um pouco até a cebola alourar. Junta-se o presunto em cubinhos, os coentros picados e deixa-se refogar mais um pouco. De seguida-se deita-se o líquido coado das amêijoas. Deixa-se levantar fervura, baixa-se o lume e deixa-se apurar, temperando com sal, se necessário, e pimenta moída. Misturam-se as amêijoas e servem-se quentes, polvilhadas com coentros picados. AMÊIJOAS À BOLHÃO PATO INGREDIENTES: *2kg. de amêijoas pretas *6 alhos *1 ramo grande de coentros *1 limão *1 dl. de azeite COMO CONFECCIONAR: Pele os alhos e corte-os em rodelas finas. Lave, enxugue e pique os coentros. Leve os alhos ao lume com azeite, num tacho grande. Mexa durante 2 minutos sem deixar alourar. Junte as amêijoas e os coentros e tape. Abane o recipiente de vez em quando. Quando as amêijoas estiverem todas abertas regue com sumo de meio limão. Sirva de imediato enfeitado com a outra metade do limão cortado em gomos. AMÊIJOAS COM MOLHO FRIO INGREDIENTES: *16 amêijoas *1 dente de alho esmagado *4 col. de sopa de azeite Para o molho: *4 col. de maionese espessa *1 iogurte natural *1 col. de sopa de salsa ou coentros picados *1 col. chá de açafrão das Índias *Meio limão em sumo *Pimenta moída COMO CONFECCIONAR: Abra as amêijoas com o azeite e o alho num recipiente largo em lume muito forte (retire-as à medida que vão abrindo). Deixe-as esfriar. Retire a bolsa de areia. Junte todos os ingredientes para o molho e adicione também um pouco do líquido da cozedura do marisco. Sirva as amêijoas à temperatura ambiente com uma colher deste molho. CONQUILHAS À PESCADOR INGREDIENTES: *1kg. de conquilhas *Azeite q.b. *2 cebolas médias COMO CONFECCIONAR: Lave as conquilhas e coloque-as num recipiente largo apenas cobertas com água salgada. No momento de as preparar, descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Lave muito bem as conquilhas em diversas águas frias e escorra-as. Deite num tacho azeite até cobrir o fundo, junte-lhe as cebolas cortadas, leve ao lume e deixe refogar, mexendo uma vez por outra e, quando começar a alourar, junte as conquilhas, bem espalhadas. Tape e deixe cozer em lume moderado até estarem abertas. MEXILHÕES COM AMÊNDOAS INGREDIENTES: *24 mexilhões *Caldo de galinha q.b. *100 gr. de amêndoas *Vinho branco q.b. *1 cálice de vinho da Madeira seco *2 colheres de sopa de margarina *2 colheres de sopa de óleo *1 raminho de salsa *1 raminho de coentros *5 dentes de alho *Queijo ralado *Pimenta em grão *Puré de batata COMO CONFECCIONAR: Lave cuidadosamente os mexilhões e ponha-os a abrir numa mistura de caldo de galinha e vinho branco. Abra-os depois e, dentro de cada um, coloque uma amêndoa pelada. Numa frigideira coloque o óleo e a manteiga, alourando os alhos. Regue com o vinho da Madeira e meio copo de vinho branco. Depois de levantar fervura, adicione o ramo de salsa e de coentros, picados finamente. Tempere com sal e pimenta moída na altura. Envolva tudo e retire do lume. Num prato que possa ir ao forno, faça pequenos montinhos de puré de batata. Disponha os mexilhões no intervalo dos pequenos montes de puré e regue com o molho. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno cerca de 10 minutos, servindo de seguida. OSTRAS À ROCKFELLER INGREDIENTES: *1oo gr. de espinafres *50 gr. de manteiga *24 ostras *1 aipo *1 cebola *Salsa *Pão partido aos bocadinhos *Tabasco *Licor de anis *Sal fino e sal grosso COMO CONFECCIONAR: Lave e corte os espinafres às tirinhas, triture a cebola e o aipo muito finamente. Derreta a manteiga numa caçarola e, quando começar a ferver, junte os espinafres, a salsa picada, a cebola, o aipo e 5 colheres de chá de migalhas de pão. Deite o sal, mexa e de seguida deite algumas gotas de tabasco e meio cálice de licor de anis. Deixe cozer durante 15 minutos, mexendo frequentemente e depois passe as verduras pela trituradora. 12
  13. 13. Abra as ostras e encha cada uma delas com uma colherzinha de puré de verduras, coloque-as num tabuleiro com sal grosso espaçhado no fundo. Coza no forno a 200º durante 5 minutos, terminando com 3 minutos de grill. Sirva as ostras quentes. ESPETADAS DO MAR GRELHADAS INGREDIENTES: *1 embalagem de espetadas do mar congeladas *1 limão *150 gr. de margarina *Salsa *Sal grosso q.b. COMO CONFECCIONAR: Deixe descongelar as espetadas à temperatura ambiente. Tempere-as com sal grosso e um pouco de sumo de limão. Leve as espetadas ao lume numa grelha previamente aquecida e untada com um pouco de margarina. Entretanto derreta a margarina. Junte-lhe a salsa picada e um pouco de sumo de limão. Regue as espetadas com este molho. Sirva com arroz branco e uma boa salada. - VISITE TAMBÉM AS PÁGINAS DE: RECEITAS DE SOPAS (www.eusei.com/pessoal/SoSopas_.html) RECEITAS DE ENTRADAS (www.eusei.com/pessoal/SoEntradas.html) RECEITAS DE LEGUMES (www.eusei.com/pessoal/SoLegumes.html) RECEITAS DE SALADAS (www.eusei.com/pessoal/SoSaladas.html) RECEITAS DE SOBREMESAS (www.eusei.com/pessoal/SoSobremesas.html) RECEITAS DE BACALHAU (www.eusei.com/pessoal/SoBacalhau.html) RECEITAS DE PEIXE (www.eusei.com/pessoal/SoPeixe.html) RECEITAS DE MOLHOS E TEMPEROS (www.eusei.com/pessoal/SoMolhos.html) COCKTAILS (www.eusei.com/pessoal/SoCocktails.html) 13

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