1. 12/06/2023, 10:20 Unicesumar - Ensino a Distância
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ATIVIDADE 3 - NUT - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - 52/2023
Período:12/06/2023 08:00 a 30/06/2023 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ABERTO
Nota máxima:0,50
Gabarito:Gabarito não está liberado!
Nota obtida:
1ª QUESTÃO
O mercado de pão com fermentação natural tem crescido muito mundo a fora, principalmente devido às
suas características sensoriais e nutricionais. Os pães de fermentação natural são de digestão mais fácil,
devido à fermentação mais lenta e a forma de desenvolvimento do glúten.
As características sensoriais mais evidentes de um pão de fermentação natural são o aspecto rústico, casca
crocante, miolo cheio de alvéolos irregulares (buracos) e sabor levemente azedo.
Fonte: https://amopaocaseiro.com.br/fermento-natural/
Para quem atua na panificação de fermentação natural, é indispensável trabalhar com farinha de trigo de
boa qualidade, para que ocorra a formação da rede de glúten.
Sobre a tecnologia de fabricação de pães, responda aos itens a seguir.
1) O glúten é formado por quais proteínas?
2) Qual a função do glúten nos pães?
ALTERNATIVAS