Reação do Iodo ao Amido

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Reação do Iodo ao Amido

  1. 1. Colégio Espaço – Coc Sistema de EnsinoAnna Beatriz Niteroi Pedrol Martins de Souza –nº3Bruno Gonçalves Ferreira – nº 6Guilherme Tarpinian – n° 21Jessica Borges Valle – nº 23Patricia Andreotti Suluti – nº 40Thamiris Cantero Corrêa – nº 48Reação do iodo ao amido – presença de amido em alimentos eação de enzima salivar sobre o amido.Biologia – frente 141Professora: Karla SamireAtibaia/SPAbril de 2012
  2. 2. A verdade não pertence a ninguém (para ser comerciada) nem éum prêmio conquistado por competição. Ela está diante de todosnós como algo a ser procurado e é encontrada por todos aqueles quea desejarem, que tiverem olhos para vê-la e coragem para buscá-la.(Chaui, Marilena In Convite à Filosofia).
  3. 3. SUMÁRIO1. OBJETIVO.....................................................................................................................42. CONCEITOS ENFOCADOS NA EXPERIENCIA......................................................43. INTRODUÇÃO..............................................................................................................64. PARTE EXPERIMENTAL............................................................................................75. RESULTADOS E DISCUSSÕES..................................................................................76. CONCLUSÃO................................................................................................................8REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS...........................................................................9
  4. 4. 41. OBJETIVOO objetivo é apontar a presença do amido nos alimento, de acordo com a cor que oiodo obtém em contato com os alimentos.A experiência com os alimentos e o iodo, constata de acordo com a cor do iodo,qual alimento é um amido: tons alaranjados não apresentam amido, já tons arroxeadosindicam a presença do mesmo.Quando a saliva entra em contato com o iodo em um alimento que contem amido,apresenta-se a cor alaranjada, devido a maltose que não reage com o iodo.2. CONCEITOS ENFOCADOS NA EXPERIÊNCIAO amido é um polissacarídeo pouco solúvel e de elevado peso molecular, cujafórmula é C6H10O5 n, sendo considerado uma macromolécula, Web natural. É sintetizadopelos vegetais para ser utilizado como reserva energética. Sua função, portanto, é análoga aoglicogênio nos animais. Forma-se nos cloroplastos das plantas como amido de assimilação,sai leucoplastos como amido de reserva e sob a forma de pequenos grânulos redondos ouovais em raízes, tubérculos, sementes e frutos. É o hidrato de carbono de reserva maisimportante nas plantas, e o principal produto da sua hidrólise, maltose, constitui uma fonte decarbono para muitos seres vivos.Está presente em muitos dos alimentos consumimos. Após a sua metabolização, oamido dará origem, entre outras substâncias, à glicose. O amido é encontrado na forma degrãos nas sementes, caules e raízes de várias plantas como trigo, mandioca, arroz, milho,feijão, batata, entre outras. Na digestão o amido é decomposto por reações de hidrólise emcarboidratos menores. Essa hidrólise é efetuada pelas enzimas amilases existentes na saliva esuco pancreático.O grão de amido é constituído por uma mistura de dois polissacarídeos, a amilose eamilopectina, polímeros de glicose formados através de síntese por desidratação (a cadaligação de duas glicoses, no caso, há uma "liberação" uma molécula de água). A amilose,solúvel em água, encontra-se nenhum interior dos grãos de amido e a amilopectina, insolúvelem água, situa-se nenhum invólucro. Aquecendo com água a 90º c amilopectina aumenta devolume e forma uma cola de amido, enquanto um se de amilose dissolver coloidalmente,podendo ser, por ação de um ácido diluído, decomposta em glicose.
  5. 5. 5Uma das técnicas utilizadas para determinar a presença de amido é umaidentificação pelo lugol (solução de iodo). O aparecimento de uma coloração azul escuraviolácea é indicativo da presença de amido. A hidrólise amido dá origem a um dissacarídeo,maltose, hidrossolúvel reage negativamente com o iodo, não aparecendo um CDR azulviolácea. Com o auxílio de enzimas (enzima diástase), uma maltose de em amilopectinahidrolisa-se até cerca de 60%.Como principais aplicações amido são na alimentação, como fonte de glicose; comoamido de lavagem; para o espessamento de massas de estampagem. É usado sem tratamentoda varicela e na preparação de gomas utilizadas em lavanderias. Também é utilizado nafabricação de diversos produtos, tais glicose como, dextrina, papel, tecidos, xaropes,adoçantes, heptamido, colas, grudes e álcool etílico.-Identificando o amidoAlguns alimentos são ricos em amido, o importante carboidrato que é uma reservaenergética dos vegetais. Como ele é uma macromolécula, precisa ser digerido, o é feito pelaação da amilase ainda na boca, mas tem sua atividade interrompida pela acidez suco gástrico.Essa atividade experimental possibilita a identificação do amido em algunsalimentos e do lugar em ele começa a ser digerido, além do acontece com uma enzima aoentrar em contato com um meio ácido, como o estômago.- O que está acontecendo?O amido é uma molécula complexa formada pela ligação de várias moléculas deglicose, a glicose é um açúcar (ou carboidrato) simples e facilmente consumido pelas células,tanto animais como vegetais. O amido é muito complexo e não consegue entrar em umacélula. Ele serve como uma "substância de reserva" em muitas plantas. Ou seja, o amidoserve como fonte de glicose para as plantas e para os animais que consomem estas plantas.Não devemos encontrar o amido em alimentos de fontes animais como o leite, por exemplo.A reação que observamos aqui é da formação de um complexo de iodo e amido. Oiodo se liga nenhum amido, através de uma reação química, dando origem a um composto decoloração azul. Se uma solução de iodo não for diluída, o azul é tão intenso parece arroxeado.Uma solução de iodo é usada como anti-séptico, ou seja, ela tem uma propriedadede matar algumas bactérias, alguns vírus e alguns fungos. Servir mas de feridas paradesinfetar não deve ser ingerida pois pode causar danos ao seu organismo.
  6. 6. 6Fontes de amido:3. INTRODUÇÃOAs enzimas são um grupo de substâncias orgânicas. São proteínas especificas ecapazes de catalisar reações bioquímicas, formam a mais numerosa classe de proteínas. ODNA comanda todo o metabolismo celular através da produção de enzimas especificas.O acréscimo de energia no organismo é dispensado quando ocorre uma reação pelapresença das enzimas no organismo, liberam-se da reação sem nenhum prejuízo, ficampreparadas para continuar sua ação de catalisadoras e modificar um novo produto.As enzimas são produzidas especificamente para cada tipo de substrato, então existeuma enzima especifica somente para a quebra do amido, por exemplo. Cada alimento emcontado com as enzimas vai ter uma reação diferente.O processo de quebra de amido começa na boca, por isso que o pão em contato coma saliva, depois o amido ficou com uma cor alaranjada.Classificação quanto à composição química:• São aquelas enzimas que apresentam apenas a.a. em sua estrutura molecular.Ex: amilase• Conjugadas: alem da parte proteica apresentam uma parte que não é proteica,sendo chamadas de holoenzimas, sendo apoenzima a parte proteica e coenzima a parte nãoproteica.• Nomenclatura: substrato + reação + ase• Cinética enzimática: mecanismo de ação das enzimas e de sua velocidade.4. PARTE EXPERIMENTALDurante a experiência, utilizou-se os seguintes materiais:
  7. 7. 7• Placa de Peters• Tubo de ensaio• Estante• Iodo• Água• Pão• Queijo• Pera• Presunto• Óleo• SalivaPrimeiramente acrescentou-se o iodo a água para se ter uma ideia da cor que o iodoapresenta em seu estado natural. Em seguida acrescentou-se iodo nos alimentos (pão, pera,queijo, presunto e óleo), observando-se que todos os alimentos apresentaram uma coralaranjada, exceto o pão que adquiriu uma cor preto-arroxeado.Em seguida acrescentou-se saliva ao pão no tubo de ensaio. Aguardou-se 2 minutose acrescentou o iodo que obteve uma cor alaranjada.5. RESULTADOS E DISCUSSÃOÁgua e iodo: Não ouve alteração na cor do amido junto à água, o amido não édissolvido na água, então não ouve alteração em nenhum dos elementos.Pão e iodo: logo quando o iodo foi aplicado no pão, adquiri um especifico tom de cor(uma cor arroxeada e escura), que é através de uma reação química o iodo se liga ao amido,dando origem a um composto de coloração específica.Queijo e iodo: O iodo não muda de cor quando com o queijo, porque não se encontraamido em alimentos de fonte animais.Pera e iodo: O iodo não tem sua cor altera em contato com a pera, pois o amido servecomo fonte de glicose, que ajuda na fotossíntese e no consumo dessa glicose durante esseprocesso que as plantas realizam para obter alimento.Presunto e iodo: Não devemos encontrar amido no presunto porque ele é de fonteanimal. O animal que deriva o presunto consome um produtor (planta) que utiliza o amido em
  8. 8. 8forma de glicose para utilizar em suas reações químicas, este animal também usa o amido,como fonte de energia, em suas reações químicas, como a digestão e a respiração.Saliva, pão e iodo: A digestão do alimento começa na boca, a trituração do alimento ea mistura com a saliva. Na digestão o amido é decomposto por reações de hidrolise emcarboidratos menores. Por tanto o pão em contato com a saliva, após alguns minutos, é feito aquebra do amido e o inicio da digestão. Depois desse processo se aplicado o iodo o pão nãoficara com uma cor arroxeada escura, e sim alaranjada, pois o pão não terá mais amido.Pera Presunto Queijo Óleo PãoApresenta amido XNão apresenta amido X X X X6. CONCLUSÃOApós a experiência, concluiu-se que alimentos como o presunto, o queijo, o óleo e apera apresentam um tom alaranjado.O pão em contato com o iodo apresenta uma cor arroxeada indicando a presença deamido.O amido presente no pão, em contato com a saliva e o iodo, apresenta uma coralaranjada assim como nos outros alimentos, já que a saliva reage com o amido quebrando-o etransformando-o em maltose.Alimentos derivados de animais, como presunto e queijo, e alimentos como o óleo e apera não contem amido. Os alimentos derivados de animais não contem amido, pois esseamido em forma de glicose é gasto pelos mesmos durante suas reações químicas necessárias.7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS< http://www.biomania.com.br/bio/conteudo.asp?cod=1233 > [Acesso em 19/04/12]< http://pt.wikipedia.org/wiki/Enzima > [Acesso em 19/04/12]< http://www.grupoescolar.com/pesquisa/enzima.html >[Acesso em 19/04/12]
  9. 9. 9< http://regional.bvssalud.org/php/index.php > [Acesso em 19/04/12]<http://saude.terra.com.br/guia/abcdasaude/digestao/interna/0,,OI253861-EI2559,00.html > [Acesso em 19/04/12]<http://www.fisiologia.kit.net/bioquimica/enzimas/enzimas.htm>[Acesso em 19/04/12]< http://pt.wikipedia.org/wiki/Amido > [Acesso em 16/11/2010]< http://www.infopedia.pt/$amido > [Acesso em 16/11/2010]<http://www.bahianoticias.com.br/fotos/editor/Image/Entretenimento/mandioca-expo.jpg> [Acesso em 18/04/2012]<http://3.bp.blogspot.com/_Py9i5TewcMs/Sw_-CV7gSzI/AAAAAAAAA_8/JDtw3Upstu4/s1600/mini_0.05549000_1213275443_mini_pao_frances_moldura_black.jpeg> [Acesso em 18/04/2012]<http://pasqualino.jalbum.net/La%20Cocina%20de%20Pasqualino%20Marchese%20en%20Argentina/Papas%20fritas.jpg> [Acesso em 18/04/2012]<http://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=420841031275060&set=a.386095818082915.104975.100000475018240&type=3&theater> [Acesso em 23/04/ 2012]<http://www.pontociencia.org.br/experimentosinterna.php?experimento=172&REACAO+QUIMICA+IODOAMIDO> [Acesso em 24/04/2012]<http://nautilus.fis.uc.pt/bl/conteudos/42/pags/videosdivulgcientifica/i2agua/index.html> [Acesso em 24/04/2012]
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