Prospect of Ginger (Zingiber officinale) as Designer Foods and Research on the Use of Zingibain -Document A- 1992.7, Akihiko Hashimoto
ショウガに関わるデザイナーフーズとしての展望およびジンジベイン利用のための研究 -資料A 1992.7- 橋本昭彦
4. ショウガ, デザイナーフーズ, ジンジベイン 橋本昭彦 1992.7
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内 容
第 1部 シ ョウガに関 わるデザイナーフーズとしての展 望
第 1章 シ ョウガについて
1. ショウガ原料 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 05
2. ショウガ食薬区分(医薬品と食品の区別) ・・・・・・・・・・・・・・・・ 06
3. 日本のショウガ栽培と出荷 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 07
4. ショウガの一般成分と修治(加工)による変化 ・・・・・・・・・・・・・・ 08
第 2 章 シ ョウガの機 能特 性
1. ショウガ製品の分類 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 10
2. ショウガに含まれる化学物質の特長 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 10
3. ショウガ抽出物およびその成分の生理作用 ・・・・・・・・・・・・・・ 11
第 3 章 シ ョウガ製品 の企 画
1. ショウガ抽出物(一次加工原料) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 13
2. ショウガ製品のデザイン例 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 14
第 1 部 要 約 、 謝 辞 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 16
引 用 文 献 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 17
Conte nts
Part 1 Prospect of g inger as a de signer food s
Chapter 1 About g inger
1. Ginger raw materials
2. Distinction between medicine and food for ginger
3. Ginger cultivation and shipment in Japan
4. General ingredients of ginger and change due to processing
Chapter 2 F unctional characteristics of g ing er
1. Types of ginger products
2. Characteristics of chemical substances contained in ginger
3. Physiological action of ginger extract and its components
Chapter 3 Planning of g ing er products
1. Ginger extract (primary processing raw material)
2. Ginger product design example
Summary of Part 1, A cknowledgment
Re fe rence
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Summary of Part 1
Ginger is consumed all over the world, including cooking, favorite products,
aromatherapy. This may be due to the fact that the fragrance and punge nt
taste of ginger is very popular among people and that it is helping to
maintain and improve people's health. In India's Ayurveda, Chine se
medicine and Japanese herbal medicine, ginger has been prescribed as a drug
of natural origin. In recent years, traditional medicine has been revie w ed
and the effectiveness as a medicine is being verified by the latest science
and technology. In Part 1, information on ginger is gathered from the
viewpoint of botany / process science / food science / pharmacology, and the
possibilities as future designer foods are overlooked.
シ ョ ウ ガ は 、料 理、嗜好 品、アロマ テラ ピー など、世界 中で消費されてい
ま す 。こ れ は、ショ ウガ の香気 や辛 味が人 々に とて も好ま れていること、ま
た 、 人 々 の 健 康の 維持 増進 に役 立っ てい るこ とに よる もの と考 えられます。
イ ン ド の ア ーユ ルヴ ェー ダや中 国医 学そし て日 本の漢 方で は、ショウガは天
然 由 来 の 薬 とし て処 方さ れてき まし た。近 年、伝統 医学が 見直され、最新の
科 学 技 術 に より 薬と して の有効 性が 検証さ れつ つあり ます 。第 1 部では、シ
ョ ウ ガ に 関 する 情報 を、植 物学・加工 学・食 品学・薬学 の面から収集し、今
後 の デ ザ イ ナー フー ズと しての 可能 性を展 望し ます。
謝 辞
本 資 料 を ま と める にあ たり、学術 的のみ なら ず保 健食品 をとりまく最近の
社 会 情 勢 や 各国 の動 向に ついて 、ご 助言、ご指 導を いただ いた安本教傳教授
( 京 大 ・ 食 糧科 学研 )に 心から 感謝 いたし ます 。
・・・・・発表 資料 B(ジ ン ジ ベイ ン の研 究 ) へ・ ・ ・ ・・
※ こ の 内 容 は 既 に 投 稿 済 で 、 以 下 論 文 も 参 照 願 い ま す 。
橋 本 昭 彦 , 竹 内 洋 子 , 河 原 有 三 , 安 本 教 傳 (1991) シ ョ ウ ガ 根 茎 の プ ロ テ イ ナ ー ゼ お よ
び コ ラ ゲ ナ ー ゼ 活 性 . 日 本 栄 養 ・ 食 糧 学 会 誌 , 44 (2): 127-132.
17. ショウガ, デザイナーフーズ, ジンジベイン 橋本昭彦 1992.7
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引 用 文 献
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02) 糸川嘉則, 栗山欣弥, 安本教傳責任編集 (1992) アルコールと栄養 : お酒とうまく付き合う
ために. 日本栄養・食糧学会編, 光生館, 東京.
03) 板倉弘重, 吉村学, 安本教傳責任編集 (1992) 成人病と栄養 : 高齢化社会に向けて. 光生館,
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04) Brody J. E. (1991.2.19) Fortified foods could fight off cancer. The New York Times.
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06) 井上吉之, 小野誠志, 杉田浩一, 森 雅央 (1968) 日本食品事典, 医歯薬出版, p.281, 東京.
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11) 藤巻正生監修 (1988) 食品機能-機能性食品創製の基盤, 学会出版センター, 東京.
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40) 井上哲男 (1986) 世界の薬局方 シリーズ 5 米国薬局方について. 薬学図書館, 31 (3): 136-
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41) 橋本昭彦, 竹内洋子, 河原有三, 安本教傳 (1991) ショウガ根茎のプロテイナーゼおよびコ
ラゲナーゼ活性. 日本栄養・食糧学会誌, 44 (2): 127-132.