3. ¿Qué es la Saccharomyces cerevisiae?
• Saccharomyces cerevisiae es una levadura, un hongo unicelular, del
grupo de los ascomicetos, pariente de las trufas, colmenillas o el
Penicillium.
• En la naturaleza se encuentra sobre sustratos ricos en azúcares o en
los exudados y savias dulces de algunas plantas.
4. • El término "levadura”remite a la experiencia visual de la masa del
pan que se "levanta" cuando se añade levadura a la harina.
• Su nombre alternativo de "fermento” del latín fervere quiere decir
hervir y proviene del movimiento del mosto durante la producción
de vino o cerveza.
5. Importancia en los alimentos.
• La Saccharomyces cerevisiae es fundamental es la cerveza y el vino,
ya que es por su metabolismo anaerobio por el que se produce
alcohol.
6.
7. METABOLISMO
• Este organismo es conocido como “levadura del pan”, esto quiere
decir que sin dicho hongo no se produce el leudado y el CO2 se
obtiene por medio de reacciones químicas, como el Bicarbonato de
sodio.
Es sumamente importante, ya que es
fundamental en dos de los productos
alimenticios más consumidos en Europa y
América, principalmente.
8. REPRODUCCIÓN
En Saccharomyces cerevisiae existen las cepas
heterotálicas (condición sexual en la cual la
combinación de tipos de esporas es escencial
para producir descendencia fertil)
presentando formas vegetativas tanto
haploides como diploides, ambas capaces de
reproducirse asexualmente (Gemación) y
formar colonias.
