Aditivos e insumos de 5 productos lacteos

ADITIVOS Y CONSEVANTES EN PRODUCTOS
LACTEOS
PRESENTAADO POR: GLADIS CABRERA
PROFESORA: GABRIELA BASTIDAS
UNIVERSDIDAD DE NARIÑO VIRTUAL
TECNICO PROFESIONAL EN AGROINDUSTRIA
ALIMENTARIA II SEMESTRE
IPIALES/2015

ADITIVOS Y CONSERVANTES DE
PRODUCTOS LACTEOS
INTRODUCCIÓN
En nuestra Región y en el mundo, la leche es un
alimento muy indispensable ya que es una fuente de
vitaminas como el calcio, y en nuestra sociedad la
leche es muy consumida. La utilización de aditivos
por parte de la industria lechera es muy común ya
que esos aditivos permiten su conserva y su mejora
en nutrientes.

PRODUCTOS LACTEOS
OBJETIVOS
 Determinar la importancia del uso de
aditivos y conservantes en el procesamiento
de lácteos.
 Determinar la importancia del uso de
aditivos y conservantes en el procesamiento
de lácteos, conocer su función y determinar
si son favorables o no para el consumo
humano.
 Identificar el uso en los procesos
 Contextualizar los conceptos aprendidos
 Aprender a utilizar las TIC

ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS
LACTEOS
JUSTIFICACION
En la industria láctea los aditivos son importantes para
conservar los productos o para su mejora en ellos como
el valor nutricional pero no hay que excederse en el uso
de estos aditivos y conservantes por que pueden causar
graves daños al organismo de las personas.

PRODUCTOS LACTEOS
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los
alimentos intencionadamente con el fin de modificar sus propiedades,
técnicas de elaboración, conservación o mejorar su adaptación al uso
a que estén destinados. En ningún caso tienen un papel enriquecedor
del alimento. En aquellos casos en los que la sustancia añadida es
eliminada, o la cantidad de ella que queda en el alimento no tiene
función alguna, no se considera un aditivo sino un agente auxiliar de
fabricación. La importancia de los aditivos esta en:
 Asegurar la conservación.
 Aumentar y mantener el valor nutritivo

LACTEOS
En el siguiente trabajo se encontrara los ingredientes y aditivos utilizados en
los procesos lácteos para elaboración de yogurt, Kumis, mantequilla, queso, y
leche condensada. Como se ha dicho, es de gran importancia el conocer los
ingredientes usados para lograr estos productos y así analizar si estos son
favorables para su salud y además para conocer de que están hechos esos
productos que diariamente consumimos y que no nos detenemos si quiera a leer
sus componentes.

PRODUCTOS LACTEOS
EL YOGUR
El yogur es una forma de leche ácida modificada, es un
alimento probiótico contiene microorganismos vivos
 INGREDIENTES:
 Azúcar
 Cultivo Láctico
 Leche Liquida Entera
 Sorbato De Potasio
 Agentes Estabilizantes

LACTEOS
YOGURT
NOMBRE FUNCION BENEFICIO PERJUICIO
AZUCAR Proporcionar la energía
que nuestro organismo
necesita para el
funcionamiento de los
diferentes órganos
Un tranquilizante
natural, nutre el sistema
nervioso.
En cantidad excesiva
favorece la gordura, la
diabetes, fatiga las
células del páncreas.
COLORANTES Mantienen o modifican
el color del producto
No existe No existe
BENZOTO DE SODIO Conserva el alimento Se utilizan para evitar el
crecimiento de hongos.
No se obtiene ningún
beneficio nutricional
puede producir daños
celulares que pueden
precipitar
enfermedades
degenerativas tales
como el Parkinson.

LACTEOS
YOGURT
SORBATO DE POTASIO Es un preservante de
alimentos que no altera el
sabor de las comidas,
pero impide el crecimiento
de hongos y bacterias
Por sus excelentes
propiedades químicas, y
físicas , es fácil y
económico de utilizar y no
influye en el sabor ni en el
olor de los productos.
Se ha demostrado que
controla el crecimiento de
Salmonella.
Staphylococcus aureus,
Clostridium botulinun y
otros.
Cultivo láctico Fermentadoras y
productoras de ácido
láctico,
Mejora el equilibrio de la
flora bacteriana. Mejoran
los síntomas y problemas,
como la astenia, problema
de defensas, períodos de
lactancia y reforzar el
sistema inmunitario.
El consumo reiterado de
yogur pro biótico en
cantidades relativamente
abundantes tiene un
efecto terapéutico contra
Helicobacter pylori.

LACTEOS
YOGURT
Agentes estabilizantes Estabiliza el producto. Le da una textura, sabor y
apariencia al producto,
mejoran su calidad.
La mala preparación del
producto, intoxicación en
el paciente .

LACTEOS
EL KUMIS
Bebida láctea elaborada a partir de leche fresca y
otros elementos nutritivos.
 INGREDIENTES:
 Leche entera higienizada
 Benzoato de sodio
 Azúcar
 Cultivo láctico

LACTEOS: KUMIS
Leche entera
higienizada
Producto obtenido al
someter la leche cruda
entera a un proceso de
pasteurización, o
esterilización
Las sustancias termo
resistentes resisten la
pasteurización clásica
de 72°C por 15 minutos
Puede Causar algún
tipo de alteraciones a lo
que fueron sometidas
puede causar alergias
en la piel.
Benzoato de sodio Son usados como
conservantes en los
productos ácidos, ya
que actúan en contra
de las levaduras y las
bacterias
Se utilizan para evitar el
Puede producir daños
precipitar
enfermedades
degenerativas tales
como el Parkinson.

LACTEOS: KUMIS
AZUCAR Proporcionar la energía
necesita para el
diferentes órganos
Un tranquilizante natural,
nutre el sistema nervioso.
En cantidad excesiva
favorece la gordura, la
diabetes, fatiga las células
del páncreas.
Cultivo láctico Fermentadoras y
productoras de ácido
láctico,
Mejora el equilibrio de la
flora bacteriana. Mejoran
los síntomas y problemas,
como la astenia, problema
de defensas, períodos de
lactancia y reforzar el
sistema inmunitario.
El consumo reiterado de
yogur pro biótico en
cantidades relativamente
abundantes tiene un
efecto terapéutico contra
Helicobacter pylori.

LACTEOS
MARGARINA
Sustancia alimenticia que se elabora con una pequeña parte
de productos lácteos más grasas vegetales o animales.
INGREDIENTES:
Aceite y/o hidrogenado de palma
Agua
Sal/Cloruro de sodio

LACTEOS: MARGARIANA
Aceite y/o hidrogenado de
palma
Tiene un alto contenido en
glicéridos sólidos, lo que
le confiere una gran
consistencia sin
necesidad de
hidrogenación. Es muy
resistente a los procesos
oxidativos.
Su contenido de
triglicéridos de punto de
fusión alto, permite su
inclusión en la formulación
de productos con un
rango plástico muy alto
Por su alta concentración
de grasas saturadas, las
que aumentan los niveles
de colesterol.
Sal La sal (cloruro sódico) es
vital para mantener el
equilibrio de los fluidos
corporales.
El consumo moderado de
sal no causa
deshidratación del
organismo
Demasiada cantidad,
produce retención de
líquidos, el consumo de
sal puede causar
hipertensión

LACTEOS: MARGARIANA
Agua La función principal del
agua es el de limpiar. Su
uso externo e interno es
de gran beneficio.
Ayuda en el proceso de la
digestión. Agente que
conduce nutrición a las
células y aleja las
impurezas. Ayuda a
mantener la temperatura
normal del cuerpo y
circula los líquidos de una
parte del cuerpo a otra.
La alteración en el
riñones (encargados de
regular los excesos de
líquido a través de la
orina), de la sangre y el
internos

LACTEOS
QUESO FRESCO
Es el producto obtenido de la coagulación de la caseína
y eliminación del suero, con aplicación o no de culti-
vos lácticos. renina(cuajo)
INGREDIENTES
 Leche entera pasteurizada
 Estabilizante cloruro de calcio
 Cuajo
 Sal

LACTEOS:
QUESO
Leche entera
pasteurizada
La operación de
pasteurización, los
productos tratados se
enfrían rápidamente y se
sellan herméticamente
con fines de seguridad
alimentaria
La pasteurización tiene
beneficios ya que es el
proceso de eliminar
microbios y bacterias de
un producto alimenticio
Produce: alergias, caries
dental, problemas de
crecimiento en niños,
osteoporosis, artritis,
cólico en bebés,
enfermedades
cardiovasculares y cáncer.
Estabilizante cloruro de
calcio
Aumenta el rendimiento
de la leche en los quesos.
- Mejora la textura y el
aspecto del queso. -
Reduce el tiempo de
coagulación.
El uso excesivo de este
producto puede contribuir
a enfermedades en los
huesos debido al exceso
de calcio.

LACTEOS:
QUESO
Cuajo Su función es separar la
caseína (el 80%
aproximadamente del total
de proteínas) de su fase
líquida (agua, proteínas
del lacto suero y
carbohidratos), llamado
suero.
El exceso de ingredientes
en la elaboración del
cuajo pueden causar
trastornos en el cuerpo.
Sal La sal (cloruro sódico) es
vital para mantener el
corporales.
El consumo moderado de
sal no causa
deshidratación del
organismo
Demasiada cantidad,
produce retención de
líquidos, el consumo de
sal puede causar
hipertensión

LACTEOS
LECHE CONDENSADA
La leche condensada es, básicamente, leche de vaca a la que se le ha
extraído agua y agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso
y de sabor dulce que puede conservarse durante varios años
INGREDIENTES:
 Leche liquida entera
 Leche en polvo
 Azúcar
 Citrato de sodio
 Conservantes: Benzoato de sodio y
 Sorbato de potasio CMC

LACTEOS:
LECHE CONDENSADA
Azúcar Proporcionar la energía
necesita para el
diferentes órganos
Un tranquilizante natural,
nutre el sistema nervioso.
En cantidad excesiva es
peligrosa (favorece la
gordura, la diabetes,
fatiga las células del
páncreas).
Citrato de sodio Se usa como antioxidante
para preservar los
alimentos así como para
mejorar el efecto de otros
antioxidantes, es
regulador de acidez
Se prescribe como micro
enema personal para
facilitarla evacuación
intestinal.

LACTEOS:
LECHE CONDENSADA
Conservantes:
SORBATO DE POTASIO
Es un preservante de
alimentos que no altera el
sabor de las comidas,
pero impide el crecimiento
de hongos y bacterias
Por sus excelentes
propiedades químicas, y
físicas , es fácil y
económico de utilizar y no
influye en el sabor ni en el
olor de los productos.
Se ha demostrado que
controla el crecimiento de
Salmonella.
Staphylococcus aureus,
Clostridium botulinun y
otros.
Benzoato de sodio Son usados como
conservantes en los
productos ácidos, ya que
actúan en contra de las
levaduras y las bacterias
Se utilizan para evitar el
Puede producir daños
precipitar enfermedades
degenerativas tales como
el Parkinson.

LACTEOS
CONCLUSIONES
 Los lácteos son alimentos con excelentes cualidades nutritivas, esenciales
para la salud en todas las etapas de la vida. Al recepcionar la materia
prima solicitar certificado de calidad del producto, para verificar que sean
de buena calidad. Los insumos utilizados también deben ser de alta
calidad, para que el producto final también sea de alta calidad. Como
consumidores debemos revisar los ingrediente y si hay alguna anomalía
denuncias para que ese producto sea mejorado o salga del mercado.
 Los diferentes productos lácteos nos proporcionan a nuestro organismo
vitaminas y minerales que ayudan a nuestros huesos, dientes, músculos a
mantenerse sanos. El consumo diario de alimentos lácteos previene la
aparición de enfermedades Oseas como la osteoporosis.

LACTEOS
WEBGRAFIA
 www.mis-recetas.org/recetas/show/44562-kumis-y-yogurt-
natural-casero
 www.eufic.org/article/es/expid/review-aditivos-alimentarios/
 www.eufic.org/article/es/tecnologia.../ventajas-alimentos-
procesados/
 es.slideshare.net/.../insumos-y-aditivos-usados-en-
productos-lacteos

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