1. 團膳產業的經營發展與策略分析-SWOT 與五力分析詹翔霖副教授
團膳業者具備大量供餐能力、HACCP 系統認證等，而業態中成功經營者屬性，
大多營運年資較長、公司內部人員具備證照者多、通常公司設置接近市場等因
素，相對性產業門檻也高，讓潛在進入者較難以進攻，但龍港餐飲也須注意自
身的劣勢如供餐模式難以併存（學生餐、企業餐、養護餐）
、目前物流設備投入
資金高、營運易受放假政策牽制、食材選擇成本高等因素可能造成收入下降。
以 SWOT 與五力分析方法，暸解龍港餐飲公司時至今日所面臨的優勢、劣勢、
威脅與機會，現今該如何面對這些威脅與掌握機會，並將關鍵成功因素做為經
營的第一階段指標策略。而在透過五力分析下，龍港餐飲公司在團膳本業具備
大量採購力與及大量供餐的能力，在台東市場中難以被取代，具備寡占者的特
色。所以龍港餐飲團膳除了積極發揮現有優勢外，若能夠好好運用產業工會、
聯盟模式，合作定價、聯合採購以量制價等具有效能之發展策略，並在適時點
順勢發展第二階段的多元與多角化經營策略【龍港 178 購】
，定能讓龍港餐飲公
司永續發展百年傳承。
近年，消費者注重品質的提升與客製化的要求。隨著生產過程逐漸標準化、成
熟化、科技化及穩定化之外，必須同時兼併生產能力和品質安全等重要指標，
龍港餐飲公司必須在有限的資源底下，以本身既有的競爭優勢，發揮企業的專
長項目，並透過產業價值鏈的層層影響，進行到整合創造企業的永續價值性。
主商品以 HACCP 食品安全管制系統規劃及應證系統執行所注意要項，並將其融
入銀髮族六大類健康飲食規劃設計，並開發銀髮健康飲食的新菜色，及家中老
人飲食健康需求。
個案學習—詹翔霖築地附件 1.2-影片