2. 1.MICROBIOLOGICO:
 Enterotoxina A
 Rubratoxina
 Patulina
 Fumonisinas b1 y B2
2.ANIMAL:
Tetradotoxina
Histamina
3.VEGETAL:
Ricina

3. PRODUCIDA POR: Staphylococcus aureus
ALIMENTOS: Cualquier tipo de Alimentos mal manejados.
(productos cárnicos, huevo, pollo, atún, etc.)
SINTOMATOLOGIA:
Nausea severa
Calambres abdominales
Vómitos
Diarreas
DOSIS TOXICA: 1.0 microgramo
por alimento contaminado. Esta toxina
Se da cuando S. aureus excede los
100.000 organismos por gramo.
INACTIVACION: Alimentos cocidos, calentados y
almacenados adecuadamente
MICROBIOLOGICOS

4. PRODUCIDA POR: Penicillium expansum, P.cyclopium y
Aspergillus clavatus.
ALIMENTOS: Cereales, Maíz, Paja de Trigo y
frutas ( Pera, manzana y uva)
SINTOMATOLOGIA:
Afecciones pulmonares
Lesión en el hígado
Afectaciones al sistema nervioso
DOSIS TOXICA: 0.4 mg/Kg de peso al día y en ratones su
DL es 15mg/Kg de peso corporal.
INACTIVACION: Temperatura inferior a 10ºc
MICROBIOLOGICOS

5. PRODUCIDA POR: Fusarium moniliforme
ALIMENTOS: Maíz y subproductos
SINTOMATOLOGIA:
Edema Pulmonar
Lesiones Cardiacas
DOSIS TOXICA: 1 mg/Kg de maíz
INACTIVACION: Calor Moderado y tratamiento de
hidróxido de calcio.
MICROBIOLOGICOS

6. ANIMAL
ALIMENTOS: Pez Globo, Pez Erizo ( Hígados, testículos
y ovarios)
SINTOMATOLOGIA:
Insensibilidad
Nervios
Parálisis muscular
Hormigueo en rostro y extremidades
Causa la Muerte
DOSIS TOXICA: 8mg/kg de peso corporal
INACTIVACION: Lavado Gástrico, bicarbonato al 2%

7. ANIMAL
ALIMENTOS: Pescado, atún, quesos
SINTOMATOLOGIA:
Nauseas;
Calambres;
Quemazón en la boca;
Diarrea;
Rubor;
Cefalea;
Vómitos;
Palpitaciones
INACTIVACION: Una vez formada la toxina (histamina)
no puede ser eliminada por calor o congelamiento.

8. ALIMENTOS: Semillas de la planta aceite de ricino y bayas
SINTOMATOLOGIA:
Inflamación y edema pulmonar
Gastroenteritis grave
Convulsiones
Fallo renal
Irritación en ojos, nariz y garganta.
DOSIS TOXICA: 2.7 mg/kg en raton (DL)
VEGETAL

9. http://www.salood.com/la-intoxicacion-por-histamina/
http://uapapesca.org/cms/index.php?option=com_content&ta
sk=view&id=1158&Itemid=1
http://www.food-info.net/es/bact/staur.htm
www.wikipedia.com