1. Mitarashi dango
Chile enogada
Tostadas
francesas
Hinojos rellenos
con queso
Salsa de
champiñones
Aros de cebolla
Arroz chino
sushi
Mousse de
chocolate blanco
Ternera con
arroz y tomate
salir
Recetas de cocina
García Tolama Yilmar Mauro

2. Mitarashi dango
Chile enogada
Tostadas
francesas
Hinojos rellenos
con queso
Salsa de
champiñones
Aros de cebolla
Arroz chino
sushi
Mousse de
chocolate blanco
Ternera con
arroz y tomate
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Mitarashi dango
Ingredientes:
Harina de arroz 200g
Azúcar 50g
1 taza de agua caliente
Salsa Mitarashi:
2 cucharadas de Salsa de Soja
2 cucharadas de Mirin
1 cucharada de azúcar moreno.
1 taza de caldo Dashi
1 cucharada de almidón de patata o de maíz mezclado con 1 de agua.
Elaboración:
Mezclar bien la harina de arroz y el azúcar en un tazón.
Verter poco a poco la taza de agua caliente y mezclar con una espátula.
Cuando no quede polvo seco, amasa bien con las manos hasta que se quede muy suave.
Dividir la masa en pequeñas bolas 2,5 cm de diámetro.
Hervir una cantidad grande de agua en una cazuela. Poner las bolitas de masa en el agua hirviendo. Hiérvelas 2 o
3 minutos más, después de que se eleven a la superficie del agua.
Recoje las bolitas y escurre suavemente el agua que quede en ellas. Apártalas sobre un plato. Repita el proceso
de hervor para el resto de las bolitas de masa crudas.
Mezcla la salsa de soja,el mirin, el azúcar y el caldo Dashi en una cacerola, caliéntalo hasta que se disuelva el
azúcar.
Apaga el fuego y añade a la mezcla el almidón de patatas o maiz mezclado con el agua en la cacerola
inmediatamente. Remueve bien hasta que la salsa se haga espesa.
Verter generosamente la salsa sobre las bolitas de Dango, y servir.

3. Mitarashi dango
Chile enogada
Tostadas
francesas
Hinojos rellenos
con queso
Salsa de
champiñones
Aros de cebolla
Arroz chino
sushi
Mousse de
chocolate blanco
Ternera con
arroz y tomate
salir
Chile enogada
Procedimiento
Se tuestan los chiles y se limpian. Freír en poco aceite la carne, almendras y pasas; al final
agrega la fruta picada, sal, pimienta y nuez moscada. Rellenar los chiles con el guiso. Licuar la
crema, la nuez pelada, queso crema y se bañan los chiles con la mezcla. Espolvorear los chiles
con granada.
•Ingredientes :
Chiles Poblano: 12
Carne Molida de Res: 1/2 kg
Carne Molida de Puerco: 1/2 kg
Almendras: 100 g, picadas
Pasas: 100 g, picadas
Manazana Roja: 1/2 kg
Durazno: 1/2 kg
Bisnaga: 1/2 barra
Ajo: 2 dientes
Queso Crema: 90 g
Crema: 1 cuarto
Granada: 1
Nuez Moscada: 1/8 cucharadita
Nuez de Castilla: 48 nueces
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto

4. Mitarashi dango
Chile enogada
Tostadas
francesas
Hinojos rellenos
con queso
Salsa de
champiñones
Aros de cebolla
Arroz chino
sushi
Mousse de
chocolate blanco
Ternera con
arroz y tomate
salir
Tostadas francesas
Elaboración:
Se pone en un bol los 3 huevos y se baten. A continuación se añade la leche y se
mezcla muy bien
Se empapan las rodajas de pan en la mezcla de huevo y leche. Es conveniente
hacerlo una por una (o dos por dos), para que no se peguen. Y hay que hacerlo
rápido, para que no se deshaga el pan.
Se calienta la mantequilla en una sartén. Una vez esté completamente fundida y
muy caliente, se reparte por toda la sartén y se añade la rodaja (o las dos rodajas).
Cuando esté dorado el lado que se está haciendo, se le da la vuelta a la tostada y
se hace el otro lado. Cuando estén hechos ambos lados, se quitan las rodajas y se
colocan en un plato que se conserva en el horno a unas 100º para que no se enfríen
mientras hacemos el resto.
Una vez hechas todas, se polvorea con azúcar y canela. Se sirve caliente.
Ingredientes:
200 ml leche
3 huevos
8 rodajas de pan bimbo
25 gr. mantequilla
60 gr. azúcar
Canela en polvo

5. Mitarashi dango
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Tostadas
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Hinojos rellenos
con queso
Salsa de
champiñones
Aros de cebolla
Arroz chino
sushi
Mousse de
chocolate blanco
Ternera con
arroz y tomate
salir
Hinojos rellenos con queso
Preparación:
Pulir y lavar los hinojos. Hervirlos en agua con sal y un hilo de limón hasta que estén casi tiernos.
Retirarlos y dejarlos escurrir, luego cortarlos en mitades a lo largo. Retirar delicadamente algunas hojas
del interior de cada mitad de hinojo, para ahuecarlos.
Disponerlos en una fuente en mantecada y rellenarlos con el queso fontina. Espolvorearlos con el queso
parmesano rallado y colocarles por encima trocitos de manteca.
Llevarlos a horno caliente, hasta que el queso se derrita y se dore la superficie
Ingredientes:
4 hinojos (800 gr.)
Sal
Limón
8 tajadas de queso fontina suave
Queso parmesano rallado
Manteca
Pimienta negra para moler

6. Mitarashi dango
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Salsa de
champiñones
Aros de cebolla
Arroz chino
sushi
Mousse de
chocolate blanco
Ternera con
arroz y tomate
salir
Salsa de champiñones
Procedimiento
Derretir la manteca en una cacerola. Agregar la cebolla y dejar rehogar a fuego
lento sin permitir que se dore.
Incorporar la harina y removiendo con un batidor, cocinar 2 o 3 minutos. Bañar con
el vino y el caldo. Adicionar el extracto de carne y los champiñones lavados,
secados y cortados en láminas finas. Saltear con poca manteca hasta que estén
tiernos. Salpimentar.
Batir la crema con la yema y agregar a la salsa. Calentar sin hervir y utilizar de
inmediato.
Ingredientes
50 gr. de manteca
1/2 cebolla picada muy fina
2 cdas. colmadas de harina
1/2 vaso de vino blanco seco o jerez
1 cucharón de caldo desgrasado
1 cdta. de extracto de jugo de carne
200 gr. de champiñones frescos
Sal
Pimienta
100 gr. de crema de leche
1 yema

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Aros de cebolla
Arroz chino
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Aros de cebolla
Ingredientes:
1 cebolla cortada en aros
1taza de leche
1 taza de harina
½ cucharadita de polvo de hornear
Aceite para freír
Preparación:
Remoja los aros de cebolla en la leche durante algunos minutos. Mientras tanto, calienta
el aceite en una sartén.
Reboza los aros en la harina, uno a uno, buscando que se cubran bien. Luego coloca los
aros de cebolla en la sartén, pero cuando el aceite esté hirviendo.
Dora bien los aros de cebolla, luego retíralos con una espátula y colócalos en un plato
cubierto con servilletas de papel para que absorban el exceso de aceite.

8. Mitarashi dango
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Salsa de
champiñones
Aros de cebolla
Arroz chino
sushi
Mousse de
chocolate blanco
Ternera con
arroz y tomate
salir
Arroz chino
Procedimiento
En una cazuela con agua abundante y sal hervir el arroz unos 15min. Escurrir y reservar.
En una sartén grande con aceite sofreír la cebolla picada. Añadir las setas, el jamón, los
brotes de soja y bambú y rehogar unos 5 min. Incorporar el arroz, sazonar y saltear otros
5 min. sin dejar de revolver.
Añadir las gambas, los guisantes, el jerez y la soja mezclando bien. Decorar con la tortilla.
Ingredientes
400gr.de arroz de grano largo.
100gr.de jamón dulce en tiras finas
100gr.de setas- Se pueden usar champiñones en laminas
100gr.de brotes de bambú
100gr.de brotes de soja
50 gr.de guisantes hervidos
Una tortilla francesa(de 1 huevo)cortada en tiras muy finas
2 cebollas picadas
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de jerez seco
Pimienta negra
Aceite
Sal

9. Mitarashi dango
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Arroz chino
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Sushi
Ingredientes
Arroz: 1 taza
Salsa de Soya: 1 taza
Algas: 5
Limón: 1
Vinagre de Arroz: 2 cucharaditas
Queso Crema: 90 g
Surimi: 3 barras
Aguacate: 1
Pepino: 1
Agua: 1 1/3 taza
Tapete Para Sushi
Preparacion
Cocer el arroz. Agregar el vinagre. Extender el tapete y forrarlo con plástico
autoadherible. Colocar la alga sobre el tapete cubriéndola con una capa de arroz
aproximadamente de medio centímetro de alto. Rellenar con el aguacate, surimi,
pepino y queso en finas rajas; acomodar el relleno horizontalmente de 3 centímetros
de grossor. Dejar un espacio de 3 centímetros sólo de arroz. Enrollar
compactándolo. Partir todo el rollo en rodajas de 2 cm de grossor. Mezclar la salsa de
soya con jugo de limón. Si desea sabor picante, agregar chile serrano en rajas, o
utilice wasabi.

10. Mitarashi dango
Chile enogada
Tostadas
francesas
Hinojos rellenos
con queso
Salsa de
champiñones
Aros de cebolla
Arroz chino
sushi
Mousse de
chocolate blanco
Ternera con
arroz y tomate
salir
Mousse de chocolate blanco
PREPARACIÓN
Picar el chocolate blanco bien chiquito.
Aparte poner la crema de leche o nata a calentar, una vez caliente retirar del fuego e
incorporarla al chocolate blanco, mezclando hasta disolver.
Batir las yemas junto con el azúcar hasta que estén espesas y de color claro. Agregar el
café y la crema con el chocolate disuelto.
Aparte batir las claras con la cuarta taza de azúcar hasta que estén bien firmes y agregarlas
de a poco y en forma envolvente a la preparación anterior.
Poner la mousse en copas y enfriarlas durante 3 o 4 horas por lo menos o dejarlas durante
toda la noche en el refrigerador. Al servirla espolvorearle un poco de canela por encima.
INGREDIENTES
8 porciones
200grs de chocolate blanco
cobertura
3 yemas
1/4 taza de azúcar impalpable
1/4 taza de café muy fuerte
1 taza de crema de leche, nata
3 claras
1/4 taza de azúcar

11. Mitarashi dango
Chile enogada
Tostadas
francesas
Hinojos rellenos
con queso
Salsa de
champiñones
Aros de cebolla
Arroz chino
sushi
Mousse de
chocolate blanco
Ternera con
arroz y tomate
salir
Ternera con arroz y tomate
Ingredientes
1/2de carne de ternera
2 tazas de tomate triturado
1cebolla
1/2 taza de arroz
Aceite de oliva
Sal, pimienta, una pizca
de comino y especias
Preparación
Coloca un chorro de aceite de oliva en una cacerola y sofríe la cebolla previamente
rallada hasta que comience a dorarse. Luego añade la carne de ternera cortada en
cubos y sella allí mismo. Cuando esté cocida, agrega el tomate y el arroz.
Deja que todo se cocine a fuego lento, añadiendo un poco de agua o caldo si fuera
necesario. No olvides condimentar con sal, pimienta, comino y especias de tu
preferencia. Una vez que esté todo a punto, apaga el fuego y sirve.