1. El caso de la Stevia Rebaudiana Bertoni
Yerba Dulce o Ka’a He’e
Yang Carlo Lam Villar
2. Producto
Fue descubierta por el naturalista suizo
Moisés Bertoni y de ahí su nombre.
Es conocida por ser 30 veces más dulce
que el azúcar y en extracto 300 veces
más. Lo que la hace importante es que
no contiene calorías y es apta para ser
consumida por diabéticos.
Por años ha sido usada en tribus de
Paraguay y Brasil y encontrada en
territorios lejanos como Centroamérica y
México.
También se cultiva desde hace muchos
años en Asia ( China y Japón, Taiwán).
3. Descripción de la especie
La Stevia Rebaudiana Bertoni es un
pequeño arbusto que pertenece a la
familia de las Asteraceae, nativa de
Paraguay.
Es originaria del Sudeste de
Paraguay, de la parte selvática
subtropical de Alto Paraná.
Los arbustos de esta especie son
perennes y alcanzan los 0.9 m de
altura.
Hojas lanceoladas o elípticas y
dentadas, son alternas, simples, de
color verde oscuro brillante y
superficie rugosa de hasta 5 cm de
largo por 2 cm de ancho.
4. Descripción de la especie
La Stevia Rebaudiana tiene más de
144 variedades pero no todas son
idóneas como edulcorantes .
La variedad Morita 2 y Ariete son las
más cultivadss para el mercado
global. En Japón se cultiva la
primera variedad.
En países como Brasil, Taiwan,
Japón se realiza la extracción,
destilación y cristalización de sus
principales componentes químicos,
que ya están siendo utilizadas en
una amplia gama de productos
destinados al consumo humano.
8. Usos principales
Subproductos están constituidos por los restos de las
plantas después de que las hojas hayan sido
seleccionadas para la industria del té o industrias
extractivas.
10. Historia
70’s
Japón lleva diversas plantas a sus tierrras entre ellas la Stevia.
1995
La FDA permite el ingreso de Stevia a Estados Unidos como suplemento dietéticos y no como edulcorante
2003
Paraguay envía documentos solicitando al CODEX Alimentario un marco regulador de Stevia como aditivo para alimentos
2004
JECFA aprueba la ingesta diaria de 2mg / kg
2008
Diciembre de este año Stevia es reconocido como alimento seguro por la certificación GRAS
2011
Aprobación en Europa para su comercialización
11. Publico objetivo
Stevia como edulcorante se dirige
básicamente a personas que sufren de
diabetes y quienes se preocupan de su
salud física y mental edulcorante bajo en
calorías, antioxidante, hipotensora,
digestiva.
A ellos se llega mediante avisos en revistas,
banners, afichesy los venden en
supermercados, farmacias y ferias.
En otra parte, están los agricultores y
productores de cultivos orgánicos que
utilizan a Stevia como fertilizante y
controlador de plagas.
12. Mercado
El valor de mercado de edulcorantes es
US$1300 millones y el mercado compartido
de la Stevia es del 5%.
El mercado está creciendo por parte de las
personas que prefieren alimentos orgánicos y
la calidad de los mismos.
Buscan productos que no sean nocivos para
la salud y amigables con el medio ambiente.
La stevia ya ha sido aprobada por GRAS
como alimentos no nocivo.
13. Mercado
El mayor productor de stevia es China, que
comercializa el 50% de su producción en su
mercado interno, el 40% lo exporta a Japón y el 10%
restante a Corea, Indonesia y USA.
Paraguay es el segundo productor mundial de hoja
de stevia, sus principales clientes son Japón y Brasil
en el sur de su territorio (Paraná).
Quienes promocionan estos productos en muchos
casos son las cámaras de comercio, asociaciones
de productores de Stevia y Ministerios que crean
campañas de promoción y exportación.
Los principales mercados potenciales actuales para
la Stevia son: USA, la Unión europea, Canadá y
Australia sin dejar de considerar Japón.
17. Impacto Económico
Ingresos económicos justos
para las personas, familias,
comunidades involucradas
en el mercado de Stevia.
Permite el ingreso de
nuevas tecnologías y
aprovechar una mejor
producción y extracción de
componentes de la Stevia
que son utilizados para
subproductos.
18. Impacto Social
La calidad de vida de los involucrados
en es un factor importante que mejora
con el comercio justo.
Llega el desarrollo a pueblos rurales
mediante apoyo de autoridades y
empresas interesadas en el tema.
Se aprovecha mejor las tierras en
cultivas productos legales, no como la
hoja de coca.
Mayor competencia y por ello mayor
calidad del producto.
19. Impacto Ambiental
Exclusivamente en Paraguay y países
en desarrollo como Bolivia, Perú,
Ecuador se toma conciencia de la
oportunidad que la Stevia representa
para ellos y eso implica mejorar la
promoción y capacitación de buenas
prácticas de cultivo y también
análisis químicos y nutricionales. Se
promueve actividades empresariales
direccionadas a una gestión
ambiental y uso de tecnologías
limpias.
