Alimentos antioxidantes y su importancia para la salud
1. TEMA:
ALIMENTOS ANTIOXIDANTES
ALUMNA: Wendy Merino Hidalgo
INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR LA CASTELLANA
SINDICATO DE OBREROS DE LA SALUD DE LA PROVINCIA DE LOJA
CURSO DE FORMACION DE AUXILIARES DE ENFERMERIA
2. ANTIOXIDANTE
Son un grupo de vitaminas,
minerales y enzimas que protegen
nuestro cuerpo de la formación de
radicales libres: cuatro enzimas los
neutralizan en el organismo
naturalmente y son la superóxido
dismutasa, metionina reductasa,
catalasa y glutatión peroxidasa. El
cuerpo las produce pero, la acción
de estas enzimas barredoras,
pueden ser suplementadas por
una dieta rica en
antioxidantes como las vitaminas
A, E y C, el Selenio, el Zinc, entre
otros nutrientes y de esa manera
protegerían de las infecciones, del
deterioro celular, del
envejecimiento prematuro y,
probablemente, del cáncer.
3. ANTIOXIDANTE
Superóxido dismutasa (SOD): enzima que se encuentre
dentro de las células. Remueve los radicales superóxidos.
Necesita la presencia del Zinc.
Catalasa: esta enzima remueve el peróxido de hidrógeno.
Glutatión peroxidasa: esta enzima intracelular contiene
Selenio, remueve los radicales peróxidos. Es
detoxificante.
Ácido ascórbico (Vitamina C): antioxidante soluble en
agua (hidrosoluble) figura en primera línea en la defensa
antioxidante del plasma; es un poderoso inhibidor de la
oxidación de los lípidos. Regenera la Vitamina E.
Protector de los efectos del tabaco.
Citroflavonoides: eficaz su uso en conjunción con la
Vitamina C a la que aumenta su capacidad antioxidante.
Tocoferol (Vitamina E): principal antioxidante, soluble en
lípidos (liposoluble), previene la oxidación de las grasas;
aumenta su acción en presencia del Zinc.
Beta caroteno (provitamina A) y Vitamina A: el beta
caroteno se convierte en nuestro organismo en la
Vitamina A, es un poderoso antioxidante liposoluble. No
conviene el uso del beta caroteno en fumadores.
4. ANTIOXIDANTE
Coenzima Q 10 (ubiquinona): disminuye con la edad y
en la esclerosis múltiple.
Ácido gama linoleico (GLA): es una ácido graso
esencial, regula la función de los linfocitos T,
responsables -entre otros elementos- de las defensas
de nuestro organismo.
Zinc: mineral antioxidante que interviene en el
metabolismo de la SOD y de la Vitamina E, entre otras
funciones.
Selenio: otro mineral antioxidante importante para la
acción de la enzima glutation peroxidasa y de la
vitamina E.
Glutatión: poderoso antioxidante que protege contra los
efectos dañinos de metales pesados, tabaco y alcohol.
L- cisteína: aminoácido necesario para producir el
Glutatión.
Ácido tióctico: también es un importante protector
hepático.
Melatonina: activo y poderoso antioxidante, además de
ser un cronobiótico regulador fisiológico del sueño.
5. ANTIOXIDANTE
SELENIO (o selenium):Levadura de cerveza
Vegetales (brócoli en particular)
Arroz integral y otros granos
Ajo y cebolla
Salmón, atún, pescados en general
Lácteos
ZINC (Zn):Pescados
Legumbres
Carnes
Granos integrales
Yema de huevo
Hongos
Semillas de zapallo, girasol,
Porotos de soja
Almendras, nueces, avellanas
6. ANTIOXIDANTE
SODIO:
Trigo y centeno integrales, Plantas verdes, Zapallo
VITAMINA E:
Aceites vegetales prensados en frío (oliva, girasol, maíz,
etc.), Cereales integrales, Germen de trigo, Legumbres
Precauciones: no dar altas dosis en hipertensión arterial, en
diabetes o hipertiroidismo; no conviene asociarla con hierro.
COENZIMA Q10:
salmón, sardinas,
VITAMINA A Y BETA CAROTENO:
Vegetales verdes (espinaca, acelga) y amarillos (zapallo, batata,
calabaza),Crucíferas, Damascos y duraznos, Zanahorias, Ajo,
Perejil, Hígados
Con la vitamina A hay que tener cuidado de la
hipervitaminosis; en cambio el beta caroteno no da este
cuadro, pero no conviene darlo en los fumadores. Los
diabéticos y los hipotiroideos deberían evitarlo porque no
convertirían el beta caroteno en Vitamina A.
VITAMINA C:
Vegetales verdes ,Perejil, Cítricos, Kiwi Rosa mosqueta,
Frutillas, Tomate Crucíferas
CITROFLAVONOIDES:
Blanco del pomelo y la naranja (hollejo),Uvas, Melón,
Ciruelas, Rosa mosqueta
7. MENÚ ANTIOXIDANTE
Indicado para prevenir los efectos de la oxidación celular.
Desayuno
Un vaso de bebida de soja
2 rebanadas de pan de semillas con aceite de oliva virgen, rodajas
de tomate y semillas de sésamo.
Macedonia de fresas y piña.
Media mañana
Una taza de té verde.
Un puñado de nueces.
Comida
Ensalada fresca de garbanzos con espinacas, tomates cherrys,
pipas de girasol.
Sardinas a la plancha con picada de ajo y perejil y guarnición de
brócoli salteado.
Una rebanada de pan.
Un yogur.
Merienda
Batido de frutas frescas de temporada.
Cena
Crema de calabaza y queso de cabra.
Jamoncito de pollo con tomates al horno.
Kiwi con miel.
8. CONTAMINACION DE LOS
ALIMENTOS
SE PUEDE PRODUCIR EN
CUALQUIER DE LAS FASES:
PRODUCCION:
( SUELO , AGUA, INSECTICIDAS)
TRANSPORTE:
(MANIPULACION Y ALMACENAMIENTO)
EXPENDIO:
(SIN REFRIGERACION, USO DE QUIMICOS)
PREPARACION DE ALIMENTOS:
(FALTA DE LAVADO DE MANOSAGUA
INSEGURA)
9. MECANISMOS DE
CONTAMINACIÓN
CONTAMINACIÓN PRIMARIA O DE
ORIGEN:
Se presenta durante el proceso mismo de
producción del alimento.
CONTAMINACIÓN DIRECTA:
Posiblemente es la forma más simple como se
contaminan los alimentos y de esa manera los
contaminantes llegan al alimento por medio de
la persona que los manipula.
CONTAMINACIÓN CRUZADA:
Este tipo de contaminación se entiende como el
paso de cualquier contaminante (bacteria,
producto químico, elemento físico), desde un
alimento o materia prima contaminados a un
alimento que no lo está a superficies en
contacto con este, que se encuentran limpias
11. PORCION
Es la cantidad promedio
del alimento, que
normalmente debería
ser consumida en una
ingesta, por personas
sanas, mayores de 3
años de edad, con la
finalidad de promover
una alimentación
saludable.
13. QUE SE DEBE CONSIDERAR EN
LA PREPARACION DE LOS
ALIMENTOS
ACEITE DE OLIVA, MAIZ
PARA DARLE SABOR A LAS
COMIDAS USE HIERBAS,
ESPECIES O UNA MEXCLA DE
CONDIMENTOS SIN SAL
USE VINAGRE, JUGO DELIMON,
AJO, CEBOLLA EN LUGAR DE SAL
NO USE SALSAS CREMOSAS
REDUZCA EL CONSUMO EN
ALIMENTOS ALTOS EN
COLESTEROL