Recetas del muro

Platillo Principal

Pechugas villeroy
Ingredientes:
4 pechugas,
2 nueces de mantequilla,
1 huevo,
pan rallado,
pimienta negra,
2 cucharadas de harina,
1 vaso grande de leche,
aceite y sal.

Preparación:
poner las pechugas, abiertas por la mitad, en leche durante
1 hora. sacarlas y secarlas. Hacer una salsa bechamel con la mantequilla, la harina, la leche, sal
y pimienta. cuando esté hecha y bien espesa, meter las pechugas en la bechamel, intentando
que queden cubiertas por una capa de esta y, luego, colocarlas en una placa untada de
mantequilla para que no se peguen. cuando estén frías, pasarlas por pan rallado y freírlas en
aceite.

Platillo Principal

Risotto a la marinera
Ingredientes:
- 400gr de arroz
- 500gr de mejillones
- 100gr de almejas
- 150gr de langostinos enteros
- 1 hoja de laurel
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 100cc de vino blanco
- 60gr de manteca
- 1ltr de caldo
- 2 cucharadas de perejil picado
- Pimienta negra molida

Preparación:
Picar la cebolla, el ajo colocarlos en una cacerola y dorarlos en aceite a fuego moderado.
Agregar el arroz y la hoja de laurel dorar por 2 minutos, agregar el vino blanco y dejar reducir
unos 3 minutos. Agregar los mejillones y las almejas e ir incorporando el caldo hasta que el arroz
este al dente y por ultimo añadir el perejil picado y la pimienta. Incorporar la manteca en cubos.
Servir adornando con los langostinos previamente cocidos.

Platillo Principal

almejas a la marinera
Ingredientes:
1 kg de almejas.
2 cebollas grandes.
3 dientes de ajo.
4 tomates medianos.
Harina.
Pimienta blanca.

Creado con Libro de cocina desde http://www.mal-was-anderes.de

Un par de hojas de laurel.
Caldo de pescado.
Perejil.

Preparación:
Picamos mucho la cebolla, el ajo y el tomate. Ponemos un fondo de aceite en una sartén, y
echamos el ajo y la cebolla, para que se dore a fuego lento. Cuando esté dorada echamos el
tomate dejamos que se cueza, en este punto se añade un poco de pimienta blanca, al gusto.

Por otro lado, ponemos las almejas con las hojas de laurel en agua hirviendo, hasta que se
abran (apenas medio minuto). Cuando estén abiertas las echamos en una cazuela de barro y
colamos el caldo (para que no lleve arenas, reservamos el caldo para la salsa. Cuando
tengamos la salsa de tomate casi hecha, echamos un chorro de vino blanco, dejamos que se
evapore el alcohol y añadimos una cucharada de harina, dejamos que se cueza y echamos,
poco a poco, el caldo de las almejas y del pescado según lo vayamos necesitando, ya que con la
harina la salsa espesará, hasta que consigamos la textura deseada (más espesa o más ligera).
Antes de retirarla del fuuego añadiremos un poco de azafrán y probaremos si está a nuestro
gusto de sal y pimienta.

Si queremos la podemos pasar por la batidora. Echamos la salsa por encima de las almejas, lo
calentamos todo un poco, para que ligue la salsa con las almejas, y espolvoreamos perejil por
encima.

Platillo Principal

crema de calabaza
Ingredientes:
• 1 trozo grande de calabaza
• 1 puerro mediano
• 1 patata mediana
• 1 zanahoria
• ½ cebolla mediana
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• medio litro de agua (500 ml)
• nuez moscada
• pimienta negra
• sal

Preparación:
1. Lo primero será preparar todas las verduras de nuestra crema de calabaza. Quita la piel
a la cebolla y córtala en varios trozos pequeños (pero sin picar demasiado). Haz lo mismo con la
zanahoria. Quítale lo verde al puerro, enjuágalo bajo el chorro del grifo y córtalo en rodajas finas.
Pela la patata y corta en trozos pequeños
2. Nos queda por preparar la calabaza que requiere un poco más de tiempo. Lo primero es
quitarle la piel y las semillas. Ahora tienes que cortar un trozo y reservarlo para hacer los taquitos
de calabaza que acompañan a la crema . El trozo que usaremos en la crema lo cortamos del
mismo tamaño que las patatas (de unos 2 cm) y el trozo para los taquitos lo cortamos en trocitos
cuadrados de algo menos de 1 cm.
3. Ahora coge una cacerola mediana y añade 3 de las 4 cucharadas de aceite. Pon a
calentar a fuego medio y luego añade todas las verduras (menos los trocitos que reservamos
para los taquitos de calabaza) y una cucharada pequeña de sal. Rehoga durante 10 minutos
removiendo para que toda la verdura tome una pizca de color.
4. Pasados los 10 minutos añadimos el medio litro de agua y tapamos. Dejamos a fuego
medio alto hasta que la calabaza esté blanda.
5. Mientras se cuecen las verduras vamos a saltear los taquitos de calabaza. En una sartén
pequeña pon la cucharada de aceite que nos queda y los taquitos de calabaza que teníamos


reservado. Deja a fuego medio removiendo para que se dore ligeramente por todos lados.
Cuando estén listos (se quedan blanditos pero no desechos) añade una pizca (la punta de los
dedos) de sal, otra de pimienta negra y otra de nuez moscada.
6. Cuando la verdura esté lista pásala con una espumadera a otra cacerola y añade la
mitad del caldo (el agua) en que se han cocido. Con una batidora haz un puré hasta que quede
una crema bien fina. Si te gusta menos espesa añade un poco más de caldo y vuelve a pasar la
batidora. Prueba de sal y si hace falta añade una poca más, pero no te pases

Platillo Principal

Ensalada de Queso y Frutas
Ingredientes:
• 1 yogur griego sin azúcar (125 gramos)
• 50 de queso fresco para untar (tipo Philadelphia)
• 6 u 8 cucharadas de leche
• Fruta al gusto: yo usé una nectarina, dos kiwis amarillos, una manzana verde y una
manzana amarilla

Preparación:
1. Mezcla con la ayuda de un tenedor el yogur griego y el queso para untar. Quedará una
mezcla muy pastosa y densa.
2. Como queremos una salsa más ligera (pero no totalmente líquida) añadiremos cuatro
cucharadas de leche y mezclaremos con unas varillas de batir. Comprobamos si tiene la
consistencia adecuada y si es necesario añadimos poco a poco más leche hasta que la salsa de
yogur se desprenda de una cuchara suavemente.
3. Coge los kiwis y pélalos. Córtalos en rodajas muy finas y colócalos en la base de dos
platos formando un círculo en cada uno de ellos.
4. Ahora, con la fruta bien limpia, haz gajos y reparte por encima de los kiwis formando una
mini torre como en la foto.
5. Coge un trozo de fruta (yo usé la nectarina que tiene más color) y pícala muy fina.
Resérvala.
6. Vierte la salsa de yogur sobre la fruta y por último echa por encima los trocitos de fruta
que acabamos de picar

Platillo Principal

Salmorejo Cordobés
Ingredientes:
• 500 gramos de tomates rojos bien maduros
• 100 gramos de pan duro (de 1 o 2 días de atraso)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo (yo solo pongo medio pero tú a tu gusto)
• sal
• Agua y Hielo (solo para pelar los tomates),vinagre

Preparación:
1. Pon a calentar agua (para pelar los tomates). Mientras tanto coge los tomates y haz un
corte en cruz en la base de cada tomate. No hagas el corte demasiado profundo, con cortar la
piel es suficiente.
2. Cuando esté hirviendo añade los tomates y deja entre 30 segundos y 1 minuto (fíjate que
se separará un poco la piel). Mientras prepara un cacharro con agua fría y hielo. Saca los
tomates del agua caliente y añade al cacharro de agua fría. Con el enfriamiento repentino la piel
del tomate se separará del cuerpo y serán más fáciles de pelar.
3. Coge el pan y córtalo en trozos pequeños y ponlo en un cacharro.
4. Pela los tomates, córtalos en varios trozos y ponlos sobre el pan. Añade también media
cucharada pequeña con sal (así sudan los tomates y se empapan antes el pan).


5. Si el pan está muy duro deja que se mojen con el tomate durante 30 minutos, si no pasa
al siguiente paso.
6. Pela el ajo y como lo vamos a usar en crudo le quitamos el centro para que no repita.
Corta el ajo en varios trozos y añádelo al pan y al tomate. Mi consejo es que añadas solo la
mitad y luego cuando pruebes decidas si añades más o no.
7. Añade también el aceite de oliva y pásalo todo por la batidora hasta que quede bien fino
(muy muy fino). Prueba de sal y si es necesario añade una poca más. También es buen
momento para añadir más ajo si te gusta el salmorejo más fuerte y darle un poco más a la
batidora para que se integre bien.

Platillo Principal

Crema de calabacín
Ingredientes:
• 500 gramos de calabacín
• 80 gramos de cebolla
• 25 gramos de mantequilla
• 250 ml de caldo de pollo o ave (un cuarto de litro)
• 200 ml de nata para cocinar
• 1 cucharada de harina
• Aceite de Oliva
• Sal
• Picatostes de pan y perejil para acompañar (opcional)

Preparación:
1. Corta la cebolla muy finamente y pon en una cacerola (una olla) con 4 cucharadas de
aceite. Deja que se pochen pero no dejes que se quemen ni se doren, daría un sabor demasiado
fuerte a la crema de calabacín.
2. Mientras se hace la cebolla (7-8 minutos) pela los calabacines, desecha las puntas y
corta a taquitos finos (como este corte de zanahoria). Cuando esté la cebolla añade el calabacín
y deja a fuego medio durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
3. Pon a calentar el caldo mientras se hace el calabacín. Si no tienes caldo de pollo usa
una pastilla de concentrado (mira las proporciones en el envase). Te aconsejo que prepares algo
más de ¼ de litro para que más tardes puedas ajustar el espesor de la crema a tu gusto
añadiendo un poco más.
4. Pasados los 10 minutos añade al calabacín 25 gramos de mantequilla y remueve hasta
que se derrita completamente.
5. Ahora coge una cucharada colmada de harina y añádela al calabacín, esto le dará más
cuerpo a la crema. Remueve bien durante un minuto para que se haga un poco la harina. Puede
que se te ponga un poco pastosa pero no te preocupes, cuando añadas el caldo se soltará la
masa.
6. Es el momento de añadir el cuarto de litro de caldo caliente, removemos bien y dejamos
al fuego hasta que hierva toda la mezcla.
7. Cuando ésto ocurra apartamos del fuego y con la batidora trituramos todo hasta obtener
una crema fina. Si quieres la crema más fina pásala por un chino o un colador, pero con la
batidora queda una textura muy agradable. Por cierto si te gusta que la crema esté más suelta
(menos densa) añade caldo poco a poco y ve batiendo hasta conseguir una crema con la textura
que quieras.
8. Prueba de sal y si hace falta añade más, si quieres puedes darle un toque de pimienta a
tu gusto.
9. Añade la nata líquida y remueve bien con una cuchara.
10. Si quieres puedes completar esta crema de calabacín con unos picatostes de pan y un
poco de perejil fresco bien picado

Platillo Principal


Pollo a la Miel con Dátiles y Cuscús
Ingredientes:
• pechugas de pollo de tamaño medio
• 1 cebolla grande (200 gramos)
• 100 ml de moscatel (yo usé Moscatel Gloria de Chiclana de la Frontera)
• 3 cucharadas de pasas moscatel (si no las encuentra utiliza pasas sultanas sin pepitas)
• 8 dátiles sin hueso
• 250 ml de agua
• 2 cucharadas grandes de miel
• 1 cucharada pequeña de sal (para las cebollas)
• Para el marinado del pollo: 1 cucharada pequeña de jengibre en polvo, una tercera parte
de una cuchara pequeña con anís en grano, una tercera parte de una cuchara pequeña con sal,
1 pizca de nuez moscada recién rallada, 1 cucharada grande de miel y 100 ml de moscatel.
• Para el cuscús: 1 vaso de tubo (de los largos) con cuscús, 1 vaso de tubo y un cuarto
con agua, 50 gramos de mantequilla sin sal y 1 cucharada pequeña de cúrcuma.

Preparación:
1. Vamos a poner el pollo a marinar para que coja todo el sabor de las especias y del
moscatel. Coge un bol en el que entren las dos pechugas de pollo y echa junto a las pechugas
todos los ingredientes del marinado (jengibre, anís en grano, sal, nuez moscada, miel y
moscatel). Recuerda que solo usaremos 100 ml de moscatel y dejaremos los otros 100 ml para
la salsa. Tapa el bol con film transparente y mete en la nevera durante 30 minutos (no hace falta
más tiempo o las pechugas de pollo tomarían un sabor demasiado fuerte).
2. Coge los dátiles y las pasas moscatel y échalas en un bol con un cuarto de litro de agua
(250 ml). Déjalas en remojo.
3. Saca la mantequilla del frigorífico y déjala a temperatura ambiente (si está fria no se
mezclará bien con el cuscús).
4. Mientras tanto pela la cebolla y córtala en juliana (tiras finas y largas). Pon a calentar en
una cacerola (de unos 30 cm de diámetro) seis cucharadas de aceite de oliva y echa las cebollas
con media cucharadita de sal. Deja a fuego medio que se poche bien la cebolla. Queremos que
se ponga traslúcida y que al final empiece a coger color y se dore un poco así que se llevará un
buen rato (unos 20 minutos).
5. Ya casi habrán pasado los 30 minutos de marinado del pollo. Coge una sartén y calienta
dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté muy caliente saca el pollo del marinado y
échalo en la sartén con cuidado de que no te salte. Deja un rato de cada lado para que se dore
por fuera y quede jugosa por dentro, seguramente tendrás que tapar la sartén porque con el
fuego tan fuerte saltará mucho.
6. Cuando el pollo esté listo sácalo y échalo en la cacerola con las cebollas. Vierte en la
sartén en la que has hecho el pollo los 100 ml restantes de moscatel y vuelve a tener cuidado de
no quemarte con las salpicaduras. Sube el fuego y con una cuchara de madera raspa el fondo de
la sartén para que el vino coja toda la sustancia del doradito del pollo. Deja un minuto para que
se evapore el alcohol y viertelo sobre las cebollas (que ya deben estar en su punto).
7. Añade en la cacerola el bol con los 250 ml de agua, las pasas y los dátiles. Añade dos
cucharadas grandes de miel y pon a fuego medio. Deja que se reduzca la salsa poco a poco.
Espesará y cogerá una consistencia un pelín gelatinosa gracias a la miel.
8. Cuando la salsa haya espesado a tu gusto baja el fuego para conservar el calor y
prepararemos el cuscús en el último momento.
9. Pon el cuscus en una fuente lo más extendido que puedas por el fondo. Calienta el agua
hasta que hierva y entonces añade al agua la cucharada pequeña de cúrcuma. Mezcla bien y
vierte el agua caliente sobre el cuscús.
10. Deja que el cuscús esponje durante cinco y entonces añade la mantequilla cortada a
taquitos. Mezcla bien y reparte el cuscús entre los dos platos.
11. Coge las pechugas y cortalas en medallones de unos 2 centímetro de ancho y colócalas
sobre el cuscús . Después baña con abundante salsa tanto el pollo como el cuscús.


Platillo Principal

Risotto de Setas
Ingredientes:
• 180 gramos de arroz arborio o arroz bomba (dos cazos llenos)
• 600-700 ml de caldo de verduras
• 150 gramos de champiñones
• 150 gramos de setas portobello
• 100 gramos de cebolleta (o cebolla)
• 75 gramos de mantequilla sin sal
• 50 gramos de queso parmesano
• 100 ml de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• pimienta negra
• sal

Preparación:
1. Lo primero será preparar el caldo de verduras. Si tienes tiempo lo mejor es hacer un
caldo casero (puedes ver como pinchando en –> caldo de verduras casero). Si no tienes tiempo
o te da pereza prepara el caldo con una pastilla de caldo concentrado o compralo envasado,
pero hasta que no tengas el caldo listo no empieces con la receta.
2. Ahora vamos a preparar las setas. Quítales la tierra y cortalas en rodajas finas (puedes
ver como hacerlo pinchando en –> preparar las setas).
3. Ahora coge dos dientes de ajo, pelalos y pícalos bien finos. Ponlos en una sartén con 5
cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cuando toda la cocina huela a ajo (ojo, que
no se queme) añade los champiñones y las setas portobello, media cuchara pequeña con sal y
unas vueltas de molinillo de pimienta negra. Deja a fuego medio hasta que las setas pierdan todo
el agua y estén bien hechas (pruebalas de vez en cuando). Cuando estén en su punto aparta del
fuego la sartén y reserva las setas.
4. Si el caldo no está bien caliente ponlo a calentar en un cazo grande mientras
preparamos el arroz. Pruebalo de sal y si en necesario añade una pizca, prueba y rectifica las
veces que haga falta hasta que esté sabroso.
5. Pela la cebolleta (o la cebolla) y cortala en trozos pequeños (recuerda que solo
necesitamos 100 gramos). Coge una cacerola (de unos 25 cm de diametró será suficiente) y
añade 50 gramos de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade
la cebolla y una pizca de sal (solo una pizca) y deja que se poche (se ponga tierna y traslucida)
durante 15-20 minutos.
6. Añade los dos cazos de arroz a la cacerola y con una cuchara remuevelo durante 2
minutos. Después añade 100 ml de vino blanco y deja que se evapore casi en su totalidad.
Incorpora las setas que teniamos reservadas.
7. Ahora añade tres cazos de caldo muy caliente y deja a fuego medio hasta que se
evapore casi todo el caldo. Ve añadiendo un cazo de caldo caliente cada vez que el arroz se
quede sin líquido (tendrás que añadir por lo menos 6-7 cazos en total). Pasados 18 minutos
desde que añadiste el primer cazo de caldo prueba el arroz (si es arborio tardará un buen rato
más en hacerse: 20 – 25 minutos) para ver como está. Si es necesario añade otro cazo de caldo
y así hasta que el arroz esté en su punto. Debe quedar muy cremoso.
8. Cuando el arroz esté en su punto añade el queso parmesano rallado y los 25 gramos
que quedan de mantequilla. Remueve bien y listo.

Postre

Flan de chocolate casero
Ingredientes:
1 litro de leche fresca


150 grs. de cacao amargo o cocoa
200 grs. de azúcar granulada
5 huevos
2 yemas
Esencia de vainilla cantidad necesaria.
Opcional:
1 taza de azúcar para preparar el caramelo.

Preparación:
Poner a calentar un poco de leche fresca para poder disolver el cacao o cocoa y que no se nos
formen grumos.
Colocar en un cacerolita el resto de leche, el cacao disuelto y el azúcar, llevar al fuego hasta que
hierva, moviendo constantemente con espátula de madera.
En un recipiente aparte mezclar ligeramente las yemas y los huevos, solamente para romper el
ligue, agregarlos a la preparación anterior, mezclar muy bien hasta que se integren bien los
ingredientes.
Preparar el caramelo con la taza de azúcar y acaramelar el molde donde se va a preparar, vaciar
la preparación y llevar al horno 150 a 160° (moderado) a baño maría durante aproximadamente
50 a 60 minutos.
Retirar el horno, dejar enfriar y luego desmoldar, si deseas se puede refrigerar.

Aperitivo

Pechugas de pollo asadas
Ingredientes:
• 4 pechugas de pollo de unos 100 gramos cada una
• 4 cucharitas de salsa de soja
• 1 limón
• 4 cucharitas de mostaza

Preparación:
1. Mezcla la salsa de soja, el zumo del limón, la mostaza y los dientes de ajo picados.
2. Untar con esta mezcla las pechugas y dejar macerar la carne una hora en el frigorífico
3. Precalentar un parrilla. Cubrir con papel de aluminio. Poner encima poner las pechugas
dejándolas unos 7 minutos por cada lado.

Aperitivo

arroz negro
Ingredientes:
• 400 gr. de arroz
• 4 bolsitas de tinta de calamar
• 200 gr. de cebolla
• 200 gr. de tomate maduro
• Caldo de pescado o agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Azafrán o condimento para paellas

Preparación:
Pelar y picar por separado las cebollas, los ajos y los tomates.
Sofreír la cebolla y posteriormente añadir los ajos y pasados unos minutos los tomates.
Continuar el sofrito a fuego lento durante 10 minutos más.
Añadir entonces el arroz dándole vueltas para que se impregne bien de la grasa


Añadir doble cantidad (en volumen) de caldo o agua, que de arroz (2 vasos de agua por uno de
arroz por ejemplo).
Junto con el caldo, añadimos la tinta de calamar(se puede comprar en bolsitas), el azafrán y la
sal.(consejo: yo le pongo también queso parmesano(se puede usar el tipo de queso que se
quiera) para que coja el sabor).
Cocer destapado y fuego medio durante los primeros 10 minutos y a fuego algo más bajo los 10
minutos siguientes.
Comprobar el punto de cocción del arroz, retirar del fuego y servir.

Aperitivo

La salsa tártara
I
Ingredientes:
1 taza de mayonesa
5 pepinillos pequeños
1 cda. de alcaparras
1 cda. de hierbas finas
1 cdita. de vinagre

Preparación:
Picar muy bien los pepinos y las alcaparras, y secarlos con un paño de cocina.
Colocarlos en un bol y añadir la mayonesa y las hierbas finas.
Mezclar con batidor y agregarle vinagre hasta que la mayonesa adquiera la
consistencia que tenía antes de la mezcla.
Esta salsa es ideal para acompañar carnes frías, pescados asados, hervidos o al
horno y también como cubierta de huevos fritos.
Lo conveniente es, después de que realices la mezcla, dejarla reposar en un sitio
fresco por 2 horas.

Página 1 Ficha de receta | www.ichef.es | Software para Cocineros 29/08/2011

Aperitivo

Solomillo agridulce
Ingredientes:
500 grs. de solomillo de cerdo
3 cucharadas. de salsa de soja
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de sal
6 cucharadas. de maicena
½ litro de aceite
2 cucharadas. de azúcar
5 cucharadas. de vinagre
4 rodajas de piña natural en conserva
5 cucharadas. de zumo de piña de la lata

Preparación:
Limpiar el solomillo de grasas y pieles y cortarlo en dados de 3 x
3 cm de espesor. Mezclar la salsa de soja con la sal y la pimienta, añadir esta mezcla al solomillo
y dejar macerar unos
15 min., luego escurrir los trozos de solomillo y pasarlos por la maicena y freírlos hasta que la
carne este dorada y crujiente, sacar la carne y reservar en un sitio caliente. aparte calentar en
una cazuela
2 cucharadas de aceite y agregar el vinagre, el azúcar y la salsa de soja donde tuvimos
macerando la carne y el zumo de piña, cortar la piña en trozos e incorporarlos a la cazuela y
dejar que se haga un min. Desleír el resto de la maicena en un poquitín de agua y agregarlo a la


salsa y dejamos cocer un ratito más hasta que espese, luego agregamos los trozos de carne
reservada, mezclamos bien y servimos en seguida
.

Aperitivo

Calamares en su tinta
Ingredientes:
• 1 Kilo y ½ de calamares con su tinta
• 1 tomate+
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de maicena
• 1 cebolla
• 1 rebanada de pan
• pimienta blanca
• sal
• 1 diente de ajo

Preparación:
Paso 1: Limpiar muy bien los calamares, recoger la tinta y reservar. Cortar en trozos, incluidos
los tentáculos, poner en un colador y lavar, dejando escurrir.

Paso 2: En una cazuela, sofreír la cebolla bien picada y, cuando ésta empiece a tomar color,
añadir el tomate, también picado, y rehogar unos minutos más.
Paso 3: Añadir los calamares y dejar rehogar unos minutos.
Paso 4: Mientras, en una sartén aparte, freír el pan.
Paso 5: En un mortero, machacar los ajos y mezclar con el pan frito, que también se machaca.
Paso 6: Una vez bien machacado, añadir la tinta, sal, la pimienta y el vino.
Paso 7: Agregar el preparado a la cazuela de los calamares, cubrir y dejar cocinarse 20 minutos.
Paso 8: Si la salsa queda muy líquida, añadir la cucharadita de maicena, disuelta en un poco de
agua y dejar cocer 5 minutos más.

Aperitivo

Espaguetis a la carbonara con jamón serrano
Ingredientes:
400 g de espaguetis
200 g de jamón serrano en tacos
200 g de champiñones laminados
Una cebolla
Sal, pimienta
Aceite
250 ml de nata líquida
150 gr queso parmesano rallado

Preparación:
Cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrir y reservar. Mientras mezclar en un bol, la
nata, sal, pimienta.
En una sartén con aceite dorar la cebolla muy picadita, una vez pochada se agrega el jamón
serrano en tacos y los champiñones, saltear hasta que coja color, agregar los espaguetis y
remover con cuidado. Incorporar el queso junto con la nata, remover unos segundos y retirar del
fuego. Servir enseguida.

Aperitivo

almogrote gomero


Ingredientes:
En un mortero grande de madera se machacan los siguientes ingredientes:
Queso viejo (mejor duro pero no rancio).300 gr.
Pimienta picona (una pequeña)
Tomates maduros ( pequeñitos y carnosos) tres o cuatro
Ajos 6 dientes. y aceite.

Preparación:
Primero, rallar el queso y luego majar, muy bien majado, hasta triturarlos, los ajos, que
pondremos en la mortera con la pimienta picona. Hacer el jugo de los tomates, pero quitándoles
antes la piel y pipas.
Se pone entonces el queso rallado y el anterior jugo y se echa el aceite a pequeños chorritos,
batiendo todo con una cuchara hasta que se consiga una salsa mantequillosa bien trabajada.

Aperitivo

CROQUETAS DE CALABAZA Y PATATA
Ingredientes:
• 1 taza y media de calabaza rallada, sin pelar
• 1 taza de patatas ralladas.
• 1 cebolla pequeña machacada
• 2 huevos
• ½ taza de migas de pan
• 1 cucharadita de sal
• ¼ de taza de germen de trigo
• ¼ de cucharadita de albahaca

Preparación:
1. Mezcle bien todos los ingredientes.
2. Forme las croquetas y hornéelas en un molde plano engrasado hasta que se doren por los
lados a 350º.
3. Sírvalas con puré de manzana, salsa de tomate caliente o yogurt.

Aperitivo

Tallarines con salsa de nueces
Ingredientes:
100 gramos de nueces, 2 dientes de ajo, sal, 2 cucharadas de perejil picado, 1 rebanada de pan,
½ vaso de leche, aceite de oliva, 50 gramos de queso rallado, 300 gramos de tallarines.

Preparación:
Ponemos en remojo el pan con la leche.
En el recipiente de la picadora ponemos las nueces, el ajo, una pizca de sal, el pan empapado,
la leche y el perejil. Trituramos todo y añadimos el queso rallado y un buen chorreón de aceite.
Volvemos a triturar. Hervimos la pasta.
Serviremos la pasta recién escurrida y caliente.
Podemos servir la pasta y la salsa juntas o por separado, y decorados con las nueces enteras
que teníamos reservados y con un poco de perejil picado.
Aunque la salsa es espesa, si vemos que para nuestro gusto queda demasiado espesa le
añadiremos más leche.

Aperitivo

hamburguesas de soja
Ingredientes:
3 tazas de porotos de soja cocidos y triturados


1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil
1 cucharada de orégano
½ taza de harina de soja
½ taza de leche
Sal y pimienta: a gusto
una cucharada de aceite de oliva

Preparación:
Se remojan los porotos de soja durante unas 12 horas, se cocina durante 25 minutos,
aproximadamente. Se escurren y se trituran. Se le agrega la cebolla previamente dorada en
aceite o manteca. A la masa obtenida se le añade el ajo y el perejil finamente picados. Se
mezcla bien, agregándole la leche y se confeccionan las “hamburguesas” utilizando la harina
para unir. Se pueden dorar a la plancha, freirlas o rehogarlas.

Aperitivo

Salmorejo de pepino
Ingredientes:
400 gr. de pepinos, 500gr de pan, 1 o 2 dientes de ajo, aceite, sal, vinagre de Jerez, 2 huevos
cocidos y un poco de jamón serrano.

Preparación:
Lo primero es desmigar el pan y poner las migas a remojo con agua, sal y un chorrito de aceite
durante unos 20 minutos. Mientras se remojan las migas, lavamos bien los pepinos, los pelamos
y los troceamos.
Ahora escurrimos bien el agua de las migas y las añadimos junto con los pepinos, un buen
chorro de aceite (unos 40 cl.) y otro de vinagre de Jerez a una fuente donde podamos triturarlo
todo cómodamente. También podéis añadir uno o dos dientes de ajo que le darán mucho sabor.
La clave está en conseguir emulsionar bien la mezcla con la batidora, de forma que se haga una
crema espesa y no un simple “zumo de pepino”, si vemos que queda demasiado espesa
podemos añadir algo de agua y si queda demasiado líquida, más miga de pan y aceite.

Aperitivo

Ensalada templada de queso de cabra y
vinagreta de miel
Ingredientes:
▪ Rúcula al gusto
▪ lechuga
▪ bacon
▪ pasas
▪ piñones
▪ queso de cabra al gusto
▪ sésamo al gusto
▪ manzana
▪ piña
▪ vinagreta de miel al gusto

Preparación:
Se pone en el plato un fondo de rúcula y lechuga. Aparte, doramos un poco en la sartén el
bacon, la piña, y la manzana partida en gajos finito (solo vuelta y vuelta). Colocamos sobre el
fondo de lechuga y rúcula y añadimos las pasas y el sésamo. En el centro ponemos una
rebanada de pan ligeramente tostada con el trozo de queso fundido.


Vinagreta de miel: aceite, miel, vinagre de módena, sal y pimienta. Regamos la ensalada con
este preparado. Antes de comer, meter en el microondas unos segundos.

Aperitivo

Tapa cogollos de tudela con anchoa y salmón
Ingredientes:
Cogollos de Tudela
Salmón ahumado
Anchoas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Ajo picado

Para la salsa tártara:
Mahonesa
Pepinillos
Alcaparras
Huevo duro picado
Cebolleta tierna

Preparación:
- Mezclar los ingredientes de la salsa tártara en un cazo.
- Limpiar y cortar los cogollos en cuartos.
- Servir algunos con anchoas; otros con salmón y otros con ajos picados.
- Acompañar de salsa tártara.

Aperitivo

Mejillones Tigres
Ingredientes:
• Sal y pimienta (al gusto)
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• ½ vaso de vino blanco
... • 250 g de gambas
• 1 k de mejillones
• 3 cucharadas de tomate fríto (mejor si es casero)
• ½ cayena molida
• Pan rallado
• 2 huevos
• ½ l de Bechamel

Preparación:
Lavamos muy bien los mejillones en agua fría y quitamos todas las impurezas que vengan en la
bolsa. Ponemos a calentar un vaso de agua en cazuela, cuando el agua empiece a hervir
añadimos una hoja de laurel y a continuación los... mejillones. Lo dejamos cociendo 3 minutillos
y en cuanto estén todos abiertos los retiramos con una espumadera. Dejamos enfriar y
reservamos en un plato. El agua de la cocción no la vamos a tirar, la colamos y dejamos en un
vaso.
• Sacamos los mejillones ayudados por un buen cuchillo, arrastramos todo el mejillón hasta que
quede el interior limpio. Reservamos toda la carne del mejillón en un plato .Picamos con un buen
cuchillo los mejillones en trozos pequeñitos y mezclamos con las gambas.
• Picamos las cebollas, los dientes de ajo y el pimiento en trozos muy pequeños. Añadimos
aceite a la sartén y sofreímos primero los dientes de ajo durante medio minuto, luego la cebolla y


por último el pimiento morrón todo a fuego lento durante unos 10 min hasta que quede
pochadito, no debe quedar crujiente.
• Probamos y salpimentamos. Añadimos las gambas y los mejillones.
• Añadimos el ½ vaso de vino blanco, la mitad del vaso del agua de los mejillones, el tomate frito
y la cayena picada. Dejamos que reduzca aproximadamente durante unos 10 minutos a fuego
medio.
• Removemos con una cuchara de madera unos minutos y apartamos del fuego.
• A continuación preparar ½ litro de bechamel. Mezclamos el relleno del compango de los
mejillones con la bechamel. Juntamos todo bien con una espátula o algún instrumento de cocina
con el que sea fácil trabajar la mezcla.
• Rellenamos con una cuchara las conchas del mejillón y rebozamos en huevo batido. Pasamos
por un poco de pan rallado por los dos lados y lo dejamos en un plato.
• Si sois pocos en casa como es mi caso, podéis preparar los tigres, envolverlos en papel
plástico transparente y congelarlos.
• Dejamos una hora en la nevera y freímos en abundante y caliente aceite de oliva.Ver más

Aperitivo

crema de puerros
Ingredientes:
1 cebolla
1 papa
6 o 7 puerros
1 cucharada de mantequilla
½ litro de clado de pollo o agua con avecrem de pollo
½ litro de leche
un manojio de perejil
sal y pimienta negra molida

Preparación:
Rehogar los puerros y la cebolla picados. Se añade el resto de los ingredientes salvo la leche.
Se deja cocinar unos 35 min. Luego se añade la leche hasta que empiece a herbir. Luego
batimos todo hasta conseguir una la consistencia de una crema.

Aperitivo

huevos a la benedicta
Ingredientes:
8 huevos
beicon
mantequilla
pan de molde

Preparación:
-Escalfamos 8 huevos en abundante agua con vinagre a 90º durante 3 o 4 min
-Marcamos en sartén, en su propia grasa, 150 gr de beicon cortado en tiritas
-Marchamos una holandesa; cocemos tres yemas al vapor con un poco de agua, zumo de limón
y sal. Espumamos las yemas con la varilla mientras vamos incorporando 120 gr de mantequilla
clarificada en chorro de hilo hasta conseguir una densidad de mayonesa ligera.
-Troquelamos 8 rebanadas de pan de molde, pintamos en mantequilla y horneamos hasta que
doren
-Emplatamos; sobre el pan troquelado colocamos cuidadosamente el huevo, sobre éste la
holandesa y finalmente las tiritas de beicon marcado.


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