1. EDAD ANTIGUA
DESDE LA APARICIÓN DE LA
ESCRITURA, HASTA LA CAÍDA DEL
IMPERIO ROMANO DE OCCIDENTE

2. • La alimentación fue conservadora,
EGIPTO
El egipcio medio
vivía con muy
escasas
mantenencias:
pan, cerveza,
cebollas y
algunas
legumbres.
condicionada por el medio
geográfico y con una lenta
evolución marcada por el
descubrimiento de tecnologías y la
importación de nuevos alimentos.
• El clima tuvo una importante
influencia: En el periodo
predinástico las actuales zonas
desérticas tenían todavía
vegetación, y permitían el
pastoreo. La paulatina
desertificación dio mayor
importancia al valle del Nilo y a la
agricultura, lo que se reflejaba en
el menú cotidiano.

3. Los alimentos básicos fueron el pan y la cerveza , fabricada con cebada. Se ha
descubierto una veintena de tipos de pan, de diferentes formas y
composiciones.
El régimen alimenticio egipcio se completaba con pescado y carne
(comúnmente oveja, cerdo, aves caseras y carne de vaca para las grandes
ocasiones). La carne y el pescado eran generalmente asados, o secados y
conservados en salazón. El pescado más apreciado fue el mulet, pez de mar
que remonta el Nilo y con los huevos hacían el poutargue, receta que se usa
por todo el Mediterráneo hoy día.

5. Las frutas, bastante escasas, estaban
reservadas a la élite, al igual que algunas otras
viandas. En el antiguo Egipto no conocieron los
cítricos hasta la época romana; Los frutos más
consumidos eran los dátiles (utilizados también
para producir una cerveza de lujo, el seremet),
la uva, la granada, la sandía y el melón, pero
también la algarroba y el sicómoro (una especie
de higo).

6. La miel, producida en colmenas
de tierra, entraba en la
composición de los postres y de
muchos remedios. Los pasteles
se usaban a menudo para
cuidados terapéuticos, y eran
endulzados con dátiles, miel o
pasas. En la tumba del visir
Rekhmire, bajo el reinado de
Amenhotep II, se ve una escena
que muestra los pasos para
fabricar un bizcocho cónico,
hecho con los rizomas de una
caña con sabor a avellana, el
suchet ,(( perroasado))y
excremento del rio Nilo.

7. Una constante a lo largo de la
historia ha sido la preocupación por
la belleza. Las mujeres de la
nobleza egipcia utilizaban todo tipo
de desodorantes, lociones
corporales, tónicos capilares,
mascarillas faciales… Sus
ingredientes iban desde la famosa
leche de burra hasta el lodo del
Nilo, pasando por la miel,
levaduras, arcilla, harina de avena o
aceites de palma y cedro.

8. Para endurecer los pechos usaban
vinagre, arcilla y corteza de encina
macerada con limón. Pero lo mejor es que
en algunos escritos se menciona el uso del
sudor de lana de oveja como insuperable
crema reparadora nocturna.

9. El vino, estaba reservado a los ricos, era una bebida de lujo
en Egipto, y, al igual que hoy en día, se marcaba en los
recipientes los datos: procedencia, año de cosecha y nombre
del viticultor. Era muy apreciada una bebida denominada
shedeh elaborada de Punica granatum.

10. La cerveza fue durante mucho
tiempo la bebida nacional. Barata y
abundante, se bebía en todo el
país, ya que gustaba tanto al
Faraón como al campesino o al
artesano ciudadano. Su fabricación
está representada ya en las
mastabas del Imperio Antiguo; se
bebía cerveza en cualquier
circunstancia: en los campos, a
bordo de los barcos, en las
recepciones y, por supuesto, en las
casas de bebida de las ciudades:
las casas de la cerveza. Estaba
elaborada con trigo o cebada y se
usaban dátiles, cuyo azúcar
aseguraba la fermentación de la
bebida:

11. En un horno igual al del panadero, el cervecero y sus
ayudantes colocaban el grano recién molido. Esta operación
necesitaba muchos cuidados, la masa no debía permanecer
más que el tiempo de dorar la corteza y el interior debía
quedarse crudo. El pan así preparado era introducido en una
gran cuba y cubierto con un líquido preparado con agua y
dátiles. Un cervecero entraba en la cuba y pisaba la
preparación hasta que la mezcla fuese homogénea.

12. Al cabo de algunos días,
cuando la fermentación se
había producido, el contenido
de la cuba era decantado a
grandes jarras. Un tamiz retenía
los trozos más grandes de pan
de cerveza, que se apretaban
como una esponja para escurrir
los restos del líquido.

13. La cerveza se conserva bastante bien,
y era vendida en ánforas cerradas con
un tapón de paja y de arcilla húmeda,
o con un plato pequeño y un poco de
yeso. Sólo le faltaba ya al cervecero
poner su signo distintivo que indicaba
el lugar y la fecha de fabricación.

14. Aunque la mayoría de poblados egipcios producían su
propia cerveza, el comercio de barcos cargados con
ánforas era intenso en el Nilo: así suministraban a las
ciudades, a las casas de cerveza y a las casas de campo
de los egipcios ricos, que querían su bebida favorita de una
casa renombrada, ya que, igual que para el vino, existía
diferentes clases dependiendo del contenido de azúcar y la
habilidad del cervecero.
Para su consumo, la cerveza se guardaba en cántaros de
uno o dos litros, y los aficionados la bebían en vasos de
piedra, metal o fayenza (loza). La cerveza tostada era la
más corriente, la rubia se reservaba

15. Esta cerveza hecha con cebada o trigo, se fabrica en la ribera del Nilo en nuestros
días con este mismo procedimiento, y se la conoce con el nombre de bouza, pero
puede llegar a ser tóxica.
Moliendo el grano para fabricar cerveza.

16. Las clases privilegiadas
comían en forma
abundante bueyes,
terneras, cabras, ovejas,
ocas y pichones.

17. Egipto era rico en producción agrícola.
Había muchos frutos: higos, dátiles, uvas, sandías, pepinos
y melones. Las almendras, las peras y los melocotones no
hicieron su aparición sino hasta después de la dominación
romana.

18. No fueron partidarios de los
productos lácteos.
La cerveza era la bebida
nacional, pero sin levadura, por
lo que debía consumirse rápido
pues si no se agriaba.

19. El cereal más antiguo fue
el mijo, luego la cebada, la
avena y el centeno.
Como consecuencia del
cultivo de cereales se
descubre el pan.

20. Comían sentados, separados
hombres de mujeres y, es
curioso comprobar que,
utilizaban cucharas y tenedores
de madera o metal.

21. Los egipcios hacían un culto de la
comida. Cuando moría un faraón, lo
momificaban y lo adornaban con
alimentos; tenían la creencia de que
existía una vida después de la muerte.

22. Los egipcios fueron los primeros
comedores de pan. O se conoce dónde ni
cuándo se descubrió la levadura; es decir,
se pasó de la harina cocida al pan listo
para comer.
La repostería egipcia fue muy importante.