1. ¡ ATTENTION!
Après avoir fait bouillir le vin dans les alambics ou alquitaras, ses composants les plus
volatils s'évaporent. Par la suite ceux-ci des vapeurs appelées des "têtes" condensent
dans un spiral en cuivre. La deuxième distillation dénommée "broulli" est réalisée. Il
recommence à distiller le reste du liquide, en laissant une partie sans inculper, comme le
résultat on le nomme "queue". Il recommence à séparer une partie. Avec le broulli on
recommence à réaliser une quatrième distillation, et son résultat apprend par coeur
comme brandy ou cognac. Avec têtes, des queues et ses produits le processus est
nouvellement commencé. Il se place dans des barils de chêne pour son élevage. Selon le
temps d'élevage dans des barils, ils dénommeront brandy une réserve ou une grande
réserve.
Le processus de distillation se développe dans deux phases : la vaporisation des
éléments volatils des marcs; et une condensation des vapeurs produites. Dans cette
phase de condensation peuvent se distinguer, à son tour, trois fractions, qui apparaissent
par cet ordre dans le distillé :
Têtes (avec des graduations alcooliques supérieures à 70 %vol.), composées par les
substances plus volatiles que l'éthanol, avec un point de moindre ébullition de 78,4 ºC.
Coeurs (70 et 45 %vol.), formés par tous les composants qui ont un point d'ébullition
78,4 et 100 ºC
Queues (moins de 45 %vol.), dans lesquelles les composés sont présents avec point
d'ébullition supérieure à 100ºC.
Pour obtenir un produit de qualité il faut contrôler et séparer différentes fractions et
étapes du processus de distillation.
Pour contrôler les degrés d'une distillation un alcoomètre est nécessaire.
CONSEILS PRATIQUES
•avant d'utiliser l'alambic dans une distillation, il est conseillé de réaliser une distillation
de propreté. Nous remplissons la chaudière à 10 % d'eau, plaçons toutes les pièces de
l'alambic et lui donnons une chaleur jusqu'à évaporer toute l'eau..
•pour imperméabiliser les assemblées de cloué de la chaudière, le conseillé est d'utiliser
une pâte biologique, cette pâte est utilisée par les plombiers pour sceller les tuyauteries
de nos maisons, nous pouvons fermer aussi les fuites des rivets avec eau et arina.
•La fontaine de chaleur recommandable est le bois, meilleur une qualité a apprécié c'est
le gaz.

2. DISTILLATION
Distillation est un processus qui consiste à chauffer une substance, normalement un liquide,
pour que ses composants les plus volatils passent à un état gazeux ou d'une vapeur et ensuite
tourner ces composants à l'état liquide au moyen d'une condensation par refroidissement.
Le but principal de la distillation est de séparer les composants distincts d'un mélange en
mettant ses degrés distincts de volatilité à profit pour cela. Une autre fonction de la distillation
est de séparer les éléments volatils des non volatils d'un mélange.
Dans d'autres systèmes similaires comme l'évaporation et dans le séché, normalement le but
est d'obtenir le composant le moins volatil; le composant le plus volatil, presque toujours une
eau, est jeté. Cependant, le but principal de la distillation est d'obtenir le composant le plus
volatil dans une forme pure. Par exemple, l'élimination de l'eau de la glycérine en évaporant
l'eau, se nomme évaporation, mais l'élimination de l'eau de l'alcool en évaporant l'alcool se
nomme distillation, bien que des mécanismes similaires s'emploient dans les deux cas.
Si la différence entre les températures d'ébullition ou de volatilité de fod des substances est
grande, une distillation peut facilement réaliser la séparation complète dans une seule. C'est le
cas de l'obtention d'eau distillée à partir d'une eau marine. Cela contient à peu près 4 % de
matières distinctes eues l'habitude dans une dissolution.
Parfois, les points d'ébullition de tous ou certains des composants d'un mélange diffèrent par
peu par ce qui n'est pas possible d'obtenir la séparation complète dans une seule une
distillation par ce que l'on a l'habitude de réaliser deux ou plus. Ainsi elejemplo de l'alcool etílico
et l'eau. Le premier a un point d'ébullition de 78,5 °C et l'eau de 100 °C par que, après avoir
fait bouillir ce mélange, quelques vapeurs se produisent avec les deux substances bien que
différentes concentrations et plus riche en alcool. Pour obtenir un alcool industriel ou une vodka
est précise réaliser quelques distillations.
Distillation fractionnée
Ce processus, connu comme rectification ou une distillation fractionnée, est utilisé
beaucoup dans l'industrie, non seulement pour les mélanges simples de deux
composants (comme un alcool et une eau dans les produits de fermentation, ou un
oxygène et un azote dans l'air liquide), mais aussi pour des mélanges plus complexes
comme celles qui se trouvent dans le goudron de houille et dans le pétrole. La colonne
fraccionadora qui s'emploie avec plus une fréquence est la tour dénommée de
bouillonnement, dans laquelle les plaques sont disposées horizontalement, séparées
quelques centimètres, et les vapeurs ascendantes montent par quelques capsules de
bouillonnement à chaque plaque, où ils bouillonnent à travers du liquide. Les plaques
sont échelonnées de façon à ce que le liquide coule d'une main gauche à une droite dans
une plaque, tout de suite il tombe à la plaque d'en bas et là coule d'une droite à une main
gauche. L'interaction entre le liquide et la vapeur peut être incomplète grâce à ce qu'une
écume peut se produire et un traînage de façon à ce qu'il parte du liquide est transporté
par la vapeur à la plaque supérieure. Dans ce cas, ils peuvent être cinq plaques
nécessaires pour faire le travail de quatre plaques théoriques, qui réalisent quatre
distillations. Un équivalent bon marché de la tour de bouillonnement est la colonne
dénommée empilée, dans laquelle le liquide coule vers le bas sur une pile d'anneaux de
boue ou des miettes de tuyauteries en verre.

3. Distillation par vapeur
Si deux liquides insolubles se chauffent, aucun des deux n'est affecté par la présence de
l'autre (tandis que l'on leur déplace pour que le plus léger liquide ne forme pas de cape
impénétrable sur le plus lourd) et ils s'évaporent dans un degré déterminé seulement à sa
propre volatilité. Par conséquent, le dit mélange bout toujours à une température
moindre que celle-là de chaque composant par séparé. Le pourcentage de chaque
composant dans la vapeur seule dépend de sa pression de vapeur à cette température. Ce
principe peut s'appliquer aux substances qui pourraient se trouver nuies par l'excès de
chaleur si elles étaient distillées dans la forme habituelle.
Distillation au vide
Une autre méthode pour distiller des substances aux températures au-dessous de son
point normal d'ébullition est d'évacuer partiellement l'alambic. Par exemple, l'aniline
peut être distillée à 100 °C en extrayant 93 % de l'air de l'alambic. Cette méthode est si
effective comme la distillation par vapeur, mais plus cher. Combien de plus grand, il
est, le degré de vide, moindre est la température de distillation. Si la distillation est
effectuée dans un vide pratiquement parfait, le processus se nomme distillation
moléculaire. Ce processus s'emploie dans l'industrie à purifier normalement des
vitamines et d'autres produits instables. On place la substance dans une plaque à
l'intérieur d'un espace évacué et se chauffe. Le condensateur est une plaque froide,
placée si près de la première comme c'est possible. La majorité du matériel passe pour
l'espace entre les deux plaques, et par conséquent peu perd très.
Distillation moléculaire centrifuge
Si une longue colonne qui contient un mélange de les gaz se ferme hermétiquement et
elle se place dans une position verticale, une séparation partielle des gaz se produit
comme résultat de la gravité. Dans l'une centrifugeuse d'une haute vitesse, ou dans un
instrument appelé un tourbillon, les forces qui séparent les composants plus légers des
plus lourds sont milliers de fois plus grandes qu'elles de la gravité, en faisant la
séparation la plus efficace. Par exemple, la séparation de l'hexafluoruro d'uranium
gazeux, UF6, dans les molécules qui contiennent deux différents isotopes de l'uranium,
d'uranium 235 et uranium 238, peut réaliser au moyen de la distillation moléculaire
centrifuge.
Sublimation
Si une substance solide est extraite, en la passant directement à la phase de vapeur et de
nouveau à la phase solide sans que l'on ne forme de liquide dans aucun moment, le
processus se nomme sublimation. La sublimation ne diffère pas de la distillation par
aucun aspect important, excepté par le soin spécial qui est requis pour empêcher que le
solide obstrue l'appareil. La rectification des sentences matérielles est impossible. L'iode
se purifie par sublimation.

4. Distillation destructive
Quand une substance se chauffe à une température élevée, en se décomposant dans
quelques produits précieux, et ces produits se séparent par fractionnement dans la même
opération, le processus se nomme distillation destructive. Les applications les plus
importantes de ce processus sont la distillation destructive du charbon pour le coke, le
goudron, le gaz et l'ammoniac, et la distillation destructive en bois pour le charbon de
bois de chauffage, l'acide etanoico, le propanona et le méthanol. Ce dernier processus a
été amplement déplacé par des procédés synthétiques pour fabriquer des sous-produits
distincts. Le cracking du pétrole est similaire à la distillation destructive.
APPAREIL DE DISTILLATION
Techniquement la limite distille il s'applique au récipient dans lequel les liquides sont
faits bouillir durant la distillation, mais parfois il s'applique à l'appareil entier, en
incluant la colonne fraccionadora, le condensateur et le récepteur dans lequel le distillé
est repris. Cette limite gagne aussi sur les appareils de distillation destructive ou de
cracking. Les alambics pour travailler dans le laboratoire sont normalement faits d'un
verre, mais les industrieux ont l'habitude d'être d'un cuivre. Dans les cas dans lesquels le
fer pourrait contaminer le produit le cuivre s'emploie souvent.
Alambic Normal
C'est l'alambic plus utilisé dans tout le monde, je spécifie pour distillation alcoholica
mais aussi on peut réaliser d'autres types de distillation.
Il est formé par trois dépêches principales : la Chaudière, le Cabasset un condensateur et
un Refroidisseur.

5. Chaudière : Doposita le produit à dégoutter eu l'habitude ou liquide.
Cabasset : C'est cette partie où la distillation condense
Enfriador: Se rellena de agua fria continua o hielo. Aquí se transforma el producto de
solido a liquido.
Alambic Colonne
Il est pratiquement ainsi que l'Alambic Normal, la différence fondamentale est une pièce
appelée une colonne. Cette pièce nous permet de distiller des essences sans la nécessité
de les mêler directement dans l'agual.
L'alambic la colonne est spécifique pour distiller des essences.
Si nous retirons la colonne il se convertit en alambic normal et nous pouvons distiller un
alcool parfaitement.
Colonne : La Pièce circulaire que dans son intérieur a comme installée un regilla qui
permet le pas de la vapeur.
La colonne a un visagra qui nous permet de tourner la colonne pour pouvoir retirer le
produit sans la nécessité de retirer l'alambic du feu.
De plus dans la chaudière il a une sortie qu'il nous permet de retirer ou le plus important
d'introduire de l'eau. Ce est très important puisqu'il nous permet de réaliser une
distillation continuelle puisque si nous pouvons remettre le produit à dégoutter avec la
colonne tournante nous pouvons recharger aussi l'eau avec cette sortie-entrée.

6. Alambic Marie a baigné
Un alambic professionnel.
Cet appareil nous permet la distillation de fruits par la méthode je baigne maria. Nous
pouvons réaliser aussi d'autres types de distillation.
Un alambic très robuste, cela possède une double chaudière ce que maria nous permet
de réaliser une distillation de fruits au bain. Entre la chaudière intérieure et l'extérieur
reste un petit espace destiné au flux d'eau.
Une entrée - sortie d'eau : Il facilite la recharge d'une eau entre les deux chaudières.
Un alambic Professionnel Fermé dans une Eau :
Un alambic professionnel. C'est l'alambic le plus robuste, possède un mécanisme de
fermeture entre le cabasset et la chaudière avec pression et scellé avec flux d'eau. Si
vous pensez à un alambic de longue durée et de rendement maximal, c'est l'alambic dont
il a besoin.
EAUX - DE - VIE
QUEL SON LES EAUX - DE - VIE ?
Ce sont toutes les boissons alcooliques de haute graduation, sec ou aromatique
obtenues par distillation de moût ou de pâtes faites fermenter, peuvent être des grains,

7. un chaume, il avale, etc.... Ce mot qui dérive de la limite le latin "une eau ardens" avec
qu'ils désignaient à l'alcool obtenu au moyen de la distillation.
ORIGINE DES EAUX - DE – VIE
Les références indiquent qu'il s'est répandu par la Perse, la Syrie, l'Égypte et la Sicile
durant l'époque d'Alejandro Grand, alors, qui était roi de la Macédoine, durant la
conquête et l'organisation de l'Empire Persan dans 327 à. de C. aprox. L'expansion de
ses domaines a ouvert les canaux commerciaux qui ont facilité la diffusion et l'influence
d'articles, d'espèces et de coutumes entre l'Asie Méridionale, le sud et le sud-est de
l'Europe et le Nord de l'Afrique.
Seulement après le XVe siècle la canne à sucre s'est mise à être produite dans une
grande échelle, en se convertissant sous l'optique commerciale en produit important et
attractif pour le marché mondial. Elle a été introduite au Portugal à travers de l'Île de La
Madère au même siècle.
L'origine de l'eau - de - vie a eu lieu dans cette période intense, dans laquelle les
événements du nouveau Monde ébauchaient la culture et les racines du Brésil comme
nation, et a fini fundiéndose à sa propre histoire pour être une boisson éminemment
brésilienne.
Actuellement, l'eau - de - vie de chaume est connue à travers des expressions les plus
variées et des noms, telles qu'une eau bénie, l'eau que les oiseaux ne boivent pas,
branquinha, cachaça, caninha, purinha, zuninga et il semble impossible de faire des
distinctions historiques sur l'eau - de - vie distillée ou le dérivé de la bourre, parce qu'ils
sont incorporés à la conduite du peuple brésilien, ils font partie de son histoire et de sa
tradition. Et soyez comme il est, chaque un, indépendamment de son origine ou de son
goût, il reconnaîtra à cette boisson et la traitera du nom qui lui plaît plus, presque
comme une identité personnelle.
L'ANIS
L'anis que l'empereur Carlomagno a ordonné de cultiver dans ses domaines vers l'année
de 812, était connu depuis les temps lointains. Sûrement quand cette plante a été
baptisée on a tenu en compte l'une de ses propriétés les plus importantes : les stimulants,
puisque le nom d'anis vient du Grec anisemi qu'il signifie exciter.

8. Comment l'anis est-il fait ?
Avec une eau fine de la scie, de pauvre dans une chaux, légère; l'alcool le plus rectifié,
inodore que je n'ai pas communiqué d'odeur étrangère (ici les impuretés volatiles
n'intéressent pas comme dans le brandy), et la graine verte de la Pimpinella anisum (un
anis), de plante herbacée de provenance orientale, appelée vulgairement un "un anis";
avec la chaudière en cuivre (qui se remplit presque d'un alcool rectifié, baissé même 50
º avec eau de la plus grande finesse) la tête de maure ou le chapiteau et le corbato (un
verre(vaisseau) un refroidisseur avec serpentin), où le distillé se refroidit pour aller
s'arrêter au dépôt métallique de magasinage. Les têtes et les queues, les premières et les
dernières à sortir, se séparent.. Les têtes et les queues, les premières et les dernières à
sortir, se séparent. La graine verte de l'anis, se mortifie au préalable dans un alcool de
haute graduation, et tout de suite se place dans un crible ou un sac large et profond de
maille à certaine distance du fond de la chaudière, pour que j'ai passé la vapeur
lentement et ai traîné des parfums et les essences qui s'assombriront tout de suite.
Eaux - de - vie les Anisetes
Des anisettes c'est le nom générique qui se rend aux eaux - de - vie déterminées
obtenues par distillation de macérés d'un anis ou de badiana, avec ajout ou non d'autres
substances aromatiques, avec alcoolise autorisés, ou par dissolution dans le même des
essences correspondantes, avec l'ajout ou non d'un sucre et avec une graduation
alcoolique supérieure à 30 %.
Ils peuvent se considérer comme trois types d'eaux - de - vie des anisettes en tenant en
compte de son contenu de sucre :
Une anisette sèche : sans sucre ou avec un contenu de sucre inférieur aux 20 grammes
par litre.
Une anisette demi-sèche : avec un contenu de sucre entre les 20 et 100 grammes par
litre.
Des anisettes une confiture : avec un contenu de sucre de plus de 100 grammes par litre.
BRANDY OU COGÑAC
C'est une eau - de - vie de haute graduation alcoolique, entre 36-40 º. Il est obtenu par
distillation. Son élaboration se base sur le chauffage, l'évaporation de l'alcool de vin et
sa récupération postérieure sur des tonneaux de chêne (un élevage).
ÉLABORATION DU BRANDY OU COGÑAC

9. Si dans de brefs mots nous avions à exposer les bases qualitatives d'un brandy, nous
dirons "une hollande", du bois et le temps dans une cave adéquate. L'hollande, il porte
j'obtiens la dépêche des composés aromatiques du vin, qui se nomment "impuretés
volatiles". ces composés volatils sont ceux qui proportionnent à l'hollande ses
caractéristiques organolépticas, son parfum propre et profond. À mesure que le degré
alcoolique du distillé augmente, la proportion d'impuretés volatiles est moindre, par ce
que l'on peut affermir que, à une égalité de conditions, un brandy sera meilleur en
attendant plus une eau - de - vie de basse graduation et moins de haute graduation a été
utilisée pour son élaboration.
Dans ce sens, le Règlement du Conseil Régulateur du Brandy de Xérès définit les
types qui peuvent s'employer : l'hollande de vin, avec une graduation alcoolique non
supérieure à 70 degrés; l'eau - de - vie de vin de basse graduation, qui est celui qui ne
surpasse pas les 80 degrés; et l'eau - de - vie de vin de haute graduation, obtenue par
distillation du vin, ou des eaux - de - vie de vin de basse graduation, et dont la
graduation alcoolique 80 est compris entre º et 94,8 º. En tout cas est défendue
l'utilisation d'eaux - de - vie de vins distillés à plus de 86 º au-dessus de 50 % de la
graduation du produit final, ou ce qui est le même, le volume d'eaux - de - vie de moins
de 86 º devra toujours être supérieur à celui-là des distillés de plus grande graduation.
Trois types de bottes ou des barriques de chêne sont utilisés pour l'élevage du brandy,
avec capacités de 30, 33 et 36 arrobes de 16 litres. Ces paquets doivent accomplir deux
conditions requises : être du chêne américain (ce bois a la porosité idéale) et être bien
envinadas. Pour envinarlas il est nécessaire de faire fermenter un moût dans celles-ci et
trois ou quatre ans les ont comme pleines d'un vin. Le bois va céder, lentement, les
divers brandy les substances qui influeront sur sa couleur, parfum et goût. Par rapport
aux paquets nous pouvons indiquer qu'ils peuvent être plus petits à mesure qu'ils sont
plus vieux. Nous pouvons avoir un bon brandy dans le bas émoussé (16 arrobes de 16
litres) fait avec douves qu'ils ont contenues distillés pendant beaucoup d'années, et de
peu de qualité en botte grosse (36 arrobes) nouvelle.
Les vaisseaux d'élevage doivent réunir les mêmes conditions requises de température,
d'humidité et d'aération que les caves d'élevage de vins. Une construction catredalícia,
de hauts toits, sols de blanc qui peuvent être regados les jours de beaucoup de chaleur
pour faire descendre la température, sans oublier que quelques petits édifices, d'une
construction ancienne ils réunissent aussi ces conditions requises et non tant peuvent,
bien que, héberger des bottes pour qu'ils donnent le meilleur d'oui.
Au processus traditionnel de criaderas et des traditions, appliqué au brandy aux mêmes
fins qu'au vin fin ou au très sec, on lui unit un processus mixte que décrit ainsi Gonzalo
Fernand de Bobadilla, un ingénieur éminent un agronome et un habitant de Xérès
investigateur: "Le procédé mixte qui s'emploie pour les brandies de plus haute qualité,
consiste en vieillissement de l'hollande en pots de chêne, jusqu'à obtenir une perte de
graduation, variable, selon la capacité et la vieillesse du pot dans lequel elle a été
mesurée, puisque celle-ci lui donne des qualités très distinctes. Ainsi on voit que dans
un petit pot, la coloration et la perte de degrés est plus grande que dans un grand pot
dans la même période, et dans elles de la même capacité, la qualité change avec l'âge du
pot. Certains de ses brandies continuent de vieillir séparément la majorité des maisons,
par le temps indéfini, pour les conserver comme marques spéciales, mais le général est

10. de procéder après certain vieillissement isolé à baisser avec eau la graduation, jusqu'à
44 º centésimaux, et son vieillissement est continué par le même procédé qui s'emploie
dans le vin de xérès, ou bien par le système de traditions.
Trois sont les types de brandy un habitant de Xérès, selon le Conseil Régulateur :
- Brandy de Xérès solera. - A à avoir le temps de vieillissement supérieur à six mois et
le contenu total de composants volatils doit être supérieur à 200 mg, par chaque 100 c.c.
- Brandy de Xérès aura l'habitude reserva. - Votre temps de vieillissement doit être
supérieur à un an et le contenu total de composants volatils de 250 mg, par chaque 100
c.c.
- Brandy de Xérès aura l'habitude grand reserva. - le Temps de vieillissement
minimal de trois ans et un contenu total de composants volatils de 300 mg, par chaque
100 c.
Distillation, et son résultat apprend par coeur comme brandy ou cognac. Avec têtes, des
queues et ses produits le processus est nouvellement commencé. Il se place dans des
barils de chêne pour son élevage. Selon le temps d'élevage dans des barils, ils
dénommeront brandy une réserve ou une grande réserve.
LA GENÈVE
La boisson alcoolique (une eau - de - vie) été extraite de grain, qui doit son goût le plus
caractéristique à l'infusion de baies de genévrier.
Le nom provient du mot geneva, une corruption, un bien du Français genièvre ou du
Hollandais junever, deux mots qui signifient un genévrier.
TYPES DE GENÈVE
Les deux types principaux de gin sont la variété britannique, appelée un gin sec ou de
Londres, et le type hollandais, appelé Geneva schnapps ou Hollands.
Le gin sec est préparé à partir d'un alcool de grain purifié par une distillation
fractionnée.
ÉLABORATION DE LA GENÈVE
Le gin hollandais, est aussi connu comme Geneva, Genever, Genève, Schiedam ou
Hollands. Sa production est à partir d'un tiers de malt aplati, fait fermenter, rectifié et
alcoolise de la basse graduation relative qu'ils sont été distillés pour obtenir le produit
final. La distillation résultante est mêlée par les agents aromatisants et saborizantes qui
distillé apparaît nouvellement dans un produit final de 43 º à 44 º. De la sorte, le gin
hollandais dispose de certain parfum à un malt et a un fort corps. L'apport calorique de
boire 100 ml de gin avec cette graduation alcoolique est d'à peu près 250 kcal.

11. Le gin britannique est produit en rectifiant un mélange d'inscription gradución
alcoolique d'un whisky ou les mélanges alcooliques de forme telle qui perdent un
parfum et un goût. Ceux-ci sont réduits tout de suite avec eau et mis aux récipients avec
les agents saborizantes et aromatisants. Tout de suite, ce mélange est nouvellement
distillé. Il arrive au gin résultant en réduisant jusqu'à disposer d'une graduation
alcoolique que 40 va entre º et 47 º en dépendant du marché pour qui est produit.
Herbe que l'on utilise pour aromatiser le gin en Angleterre et les États-Unis sont les
fraises; préférablement les produites en Allemagne ou en Italie; plus un autre
saborizante que trouve dans une moindre proportion; orris, angélique ou licorice; des
amandes, coriandro, carvi, cardamon, un anis, cassia, une coquille de citron, d'orange,
etc.. Comme toujours, le secret de chaque prodctor est la combinaison d'herbes qui il
aborde à la distillation pour l'aromatiser et saborizarla, par ce que tous ont développé ses
propres formules qu'ils gardent secrètement avant tout un public.
Normalement le gin anglo-saxon n'est pas vieilli, bien que certains producteurs
existent, ceux qui le vieillissent contrairement à la coutume historique de production.
Ces gins vieillis ont l'habitude d'avoir une couleur jaunâtre transparente et brillante.
Les gins non produits dans une hollande ont l'habitude d'être secs. Au point que la
phrase d'étiquette ' London Dry Gin ' est utilisée par les producteurs indépendamment
du lieu de production de la boisson.
Comme soyez le gin qui est choisi pour boire, le Hollandais ou de l'autre partie du
monde, ce sera la forme de le prendre. Le gin hollandais a l'habitude d'être pris
seulement, ou avec glace; alors que le gin de la deuxième catégorie , a l'habitude d'être
utilisé pour l'élaboration de cocktails comme le Tom Collins ou le Gin Tonic.
El Sloe Gin, es un gin por nombre solamente, ya que es un licor dulce rojizo que es
producido con una variedad de mora llamada endrina. Este no debe ser confundido con
el gin, ya que se encuentra dentro de las bebidas destiladas identificadas como licores.
El alcohol purificado se mezcla a continuación con bayas de enebro y otros agentes
saborizantes, se destila una vez más, y se diluye hasta obtener una graduación de un 80
o un 90%.
Le gin d'endrino, l'une des plus populaires, obtient son goût du fruit de l'arbuste du
même nom. C'est une boisson populaire, et souvent est bue combinée avec une eau
tonique, des boissons de queue ou avec jus de fruits.
LES LIQUEURS
Ce sont les boissons hidroalcohólicas aromatisées obtenues par macération, infusion ou
distillation de diverses substances végétales naturelles, avec alcoolise distillés
aromatisés, ou par des ajouts d'extraits, d'essences ou de parfums autorisés, ou par la
combinaison des deux, colorés ou non, avec une proportion généreuse de sucre. Ayant
un contenu alcoolique supérieur à 15 º en arrivant à surpasser 50 º centésimaux, en
différant des eaux - de - vie par un plus grand ou moindre contenu de sucres.

12. TYPES DE LIQUEURS
Selon la forme d'élaboration :
Ceux-là avec une seule une herbe en prédominant dans son goût et parfum ceux qui sont
élaborés à partir d'une seule un fruit, par ende un goût et un parfum. Les produits à
partir des mélanges de fruits et d'herbes À un niveau de sa production, deux méthodes
principales existent. Le premier, qui consiste à distiller tous les ingrédients en même
temps, et tout de suite en étant cette distillation sucrée et parfois colorizada. Ou le
deuxième qui consiste à agréger les herbes ou les fruits à la distillation de base. Cette
deuxième méthode permet de conserver l'éclat, la fraîcheur et bouquet des ingrédients;
et voilà qu'il est obtenu en utilisant des bases de brandy ou cognac, en semblant ces être
ceux-là de meilleure qualité.
Selon la combinaison l'alcool / sucre les liqueurs peuvent être :
Extra sec : jusqu'à 12 % d'endulzantes.
Je sèche : avec 20-25 % d'alcool et de 12-20 % de sucre.
Une confiture : avec 25-30 % d'alcool et 22-30 % de sucre.
Je décède : avec 30-35 % d'alcool et 40-60 % de sucre.
Une crème : avec 35-40 % d'alcool et 40-60 % de sucre.
También pueden clasificarse de acuerdo al número de sustancias aromáticas y
saborizantes que intervienen en su elaboración. Así pueden ser:
Simples : quand une substance est élaborée par une seule, bien que de petites quantités
des autres soient utilisées, pour améliorer le goût ou pour renforcer le parfum.
Allumettes : ce sont ceux qu'ils portent, dans des proportions distinctes, mais avec une
importance égale, quelques ingrédients. Les liqueurs les plus fines sont préparées en
distillant l'alcool de haute graduation dans lequel un saborizante s'est mortifié, ou une
combinaison d'eux et en traitant le distillé avec sucre et en général, avec des matières
des colorants. Entre les saborizantes les plus utilisés ils sont, entre les autres, l'écorce
d'orange, la graine d'alcavarea et l'endrino. Beaucoup de liqueurs ont été élaborées par
des moines comme les Chartreux ou les Bénédictins. Les liqueurs peuvent se servir
comme apéritifs ou après la nourriture et aussi comme ingrédients dans des
combinaisons de boissons et de cocktails.
Amaretto : c'est l'une des liqueurs d'une amande plus de fameux. De 24 º à 28 º. Les os
des abricots sont utilisés pour son élaboration. Très doux, avec l'amer de l'amande, c'est
une liqueur excellente de tapis.

13. Benedictine : celui-ci la liqueur coléreuse qui est obtenue par la méthode la plus
antique du monde, est élaborée à partir d'une eau - de - vie du vin dans lequel se sont
mortifiées une vingtaine d'herbes, d'écorces et de racines. D'un processus très laborieux,
d'environ 3 années de la durée auxquelles il faut ajouter d'autres 4 de vieillissement.
Cassis : c'est une liqueur de groseilles, élaborée en France et très spécialement en
Dijón. De peu de graduation alcoolique, (il ne surpasse pas de 16 º), obtenu par
macération de groseilles noires dans un alcool neutre, avec l'ajouté, parfois, des baies.
Curaçao : c'est une liqueur élaborée par la macération dans alcool des écorces amères
du "Citrus curassaviensis" une variété d'orange originaire de l'île Curaçao. Aujourd'hui
cela élaborent des types distincts, avec des graduations alcooliques ce que 20 oscille
entre º à 40 º et vont depuis les très doux à complètement secs. Aussi des variétés
chromatiques, si voyantes existent dans coctelería. Ils sont curacaos fameux, le
Cointreau et Grand Marnier d'origine française et le triple sec d'origine espagnole.
Une tante Marie : on est liqueur la plus fameuse de café élaboré avec rhum et des
épices jamaiquinas, d'où procède.
Drambuie : on est liqueur la plus fameuse de whisky, élaboré selon une formule secrète
du XVIIIe siècle. Il est fait en vertu d'un whisky de malt, d'herbes et un miel de bruyère.
Arac : une liqueur de provenance vinílica, les raisins sont pressés, le moût va à un baril
où on remue 2 ou 3 fois par jour et commence à fermenter. Aux quinze jours ce moût
passe à un alambic qu'aussi comme d'autres eaux - de - vie sont extraites par
évaporation et refroidissement. Despúes de la première distillation recommence à mettre
dans l'alambic mais aussi on agrège un anis, de l'eau, alcool pur. Après lui avoir passé
pour l'alambic et refroidi il est déjà prêt d'être embouteillage.
LE RHUM
Le rhum est une espèce d'eau - de - vie obtenue par une fermentation alcoolique et
distillation du jus de la canne à sucre, ou des mélasses et des sous-produits de la
fabrication du sucre de chaume.

14. PROCESSUS D'ÉLABORATION
D'abord un moût est préparé avec mélasse, des résidus de distillation (vinazas), parfois
aussi avec l'écume provenante de la défécation du jus de chaume, et une eau.
Tout de suite un processus de fermentation est provoqué au moût avec de diverses
espèces de levains, et qui peut recourir au moyen d'une inoculation.
Après une période qu'il comprend de 2 à 5 jours, il termine la fermentation, et la liqueur
alcoolique obtenue est distillée à 55-65 degrés dans un alambic ou une colonne de
distillation. L'eau - de - vie résultante (une fraction arrive à la moitié de la distillation)
se permet de vieillir dans des barils de chêne.
Finalement, et avant son expédition pour la consommation, les mélanges sont effectués
appropriées pour obtenir une qualité homogène; parfois une couleur lui est
artificiellement donnée avec un sucre brûlé ou un bonbon et, finalement, est clarifiée par
filtration ou encollé.
TYPES DE RON
Nous pouvons faire une classification des types de le rhum en fonction des matières
premières utilisées pour son élaboration : on distingue le rhum de VESOU, de SIROP et
de MÉLASSE
LE WHISKY
Une boisson provenante de l'Irlande, élaborée par fermentation de gramíneas : une orge,
un maïs, un seigle, un blé draine, un riz, etc.. Il est extrait par évaporation de quelques
alambics pendant 2 ans.
Cette eau - de - vie commercialise avec un contenu alcoolique d'entre 40 et 50 % du
volúmen.
La limite le whisky ou whiskey (les EU et en Irlande) il dérive du gaélique écossais
"uisge beatha" et du gaélique irlandais "uisce beathadh" qui signifie, dans les deux cas,
de la "eau de vie".
TYPES DE WHISKY
Les deux catégories basiques de whisky sont le whisky mêlé ou combiné et celui-là de
malt unique ou sans mélange.
Le whisky sans mélange est le produit à partir d'un grain unique ou une combinaison de
grains, chaque fois que l'un d'eux représente au moins 51 % du total.

15. Le whisky combiné peut avoir comme orígen quelques distilleries distinctes, différents
types de grain et différentes méthodes de distillation.
En général, le whisky de malt unique est d'un goût intense et plein de caractère, alors
que le whisky combiné est doux et soyeux.
ÉLABORATION DU WHISKY
La première phase de sa production consiste dans moler les grains, tout de suite une eau
est ajoutée au broiement préparé et cuite pour obtenir une solution sucrée wort
dénommé. Cela s'infiltre et est versé dans des récipients de fermentation, et un levain est
ajouté lui. Le levain change les sucres présents en celle-ci une substance en alcool
etílico et un dioxyde de carbone. Une fois concluída la fermentation, le malt ou la bière
de basse graduation obtenue sont extraits normalement en employant l'une de deux
méthodes : dans des distillateurs continuels ou dans deux ou plus distillations par des
lots d'alambic (utilisé spécialement dans les distilleries écossaises de whisky de malt).
DISTILLATION DE WHISKY
La séparation de l'alcool de l'eau est un exemple du processus de distillation. Quand il
emporte à une ébullition une dissolution d'alcool, la plupart de la vapeur initiale est d'un
alcool, puisqu'il atteint son point d'ébullition avant que l'eau. La vapeur est reprise et on
condense quelques fois pour obtenir le mélange le plus concentré d'alcool, qui s'emploie
pour fabriquer le whisky. Cet alambic en cuivre concentre l'alcool après le processus de
fermentation.
Après la distillation la liqueur produite vieillit dans des cuves en bois. Dans le cas de la
plupart du whiskey américain, de nouveaux barils de chêne blanc s'emploient avec les
semelles brûlées; dans le cas du whisky écossais un américain fait vieillir dans des
barils usés de whiskey, et une moindre proportion vieillit dans des barils de xérès
espagnol. La durée du vieillissement varie beaucoup, mais en général c'est entre 2 et 5
ans que le whisky est commercialisé sans indication de son âge, et plus d'années qui
sont commercialisées par indication de son âge dans l'étiquette.
LE PISCO
Le pisco est une eau - de - vie agréable de muscat, du type de raisin casse, sans
parfum, bien qu'elles deviennent autres avec raisin italia, un muscat d'Alexandrie et
torontel qui a est élaboré dès le XVIe siècle dans la vallée d'Ica au Pérou prend son nom
du port de Pisco d'où il était originairement exporté dans des cruches de boue vers
Lima, la capitale du virreinato, et au reste de l'Espagne. Pisco signifie un oiseau dans la
langue quechua, par ce que nous supposons que ce serait le nom toponímico du lieu, une
pleine lune d'oiseaux marins.

16. La destilación del Pisco no existió hasta la llegada de los españoles, quienes
introdujeron cepas de uva traídas de España y se establecieron en Ica y Moquegua
debido a sus condiciones climáticas y geográficas. Siendo el marqués Francisco de
Caravantes el primero en plantar las cepas en la hacienda Marcahuasi.
C'est une eau - de - vie de raisins dont la qualité spéciale lui fournit un bouquet
incomparable dans lequel se conjuguent non seulement la culture de la vigne et la
qualité de la terre, mais le climat et les récipients dans ceux qui le font s'endormir, les
grandes cruches coniques de boue cuite et à un milieu enterrer.
Le pisco est lié à l'identité Péruvienne, pour être une boisson métisse par excellence.
C'était les ceps apportés depuis les îles les Canaries ceux qui ont donné naissance aux
vins généreux et à l'eau - de - vie que la tradition a baptisée comme Pisco pour être le
pot du même nom qu'ils ont travaillé les années alfareras de ces terres.
Pisco est aussi le port d'Ica, par lequel se sont embarqués durant trois siècles les
nectars qui ont savouré les palais les plus exigeants de l'Amérique et de l'Europe.
Le Pérou à consacré comme Patrimoine culturel de la Nation et a institué le calendrier
Civique du Jour du Pisco dans la quatrième semaine de juillet et en septembre le
Festival National.
TYPES DE PISCO
Ils existent, basiquement deux classes Pisco, les aromatiques et les non aromatiques. Le
Pisco pur - non aromatique - est fait par le raisin "casse" , et les aromatiques avec raisins
un type l'Italie, muscat d'Alexandrie, etc.. qui ont un parfum sans la nécessité de
n'agréger aromatisant quelque chose. Aussi un Pisco "Honteux" existe, où tous les types
de raisins sont mêlés, en se conjuguant le goût de toutes, où les raisins aromatiques sont
celles à qu'ils prédominent.
La distillation fait que seulement 16 % du jus du raisin est Pisco pur, par ce qu'environ
7 Kgs sont eus besoin. d'un raisin pour obtenir un litre de celui-ci une liqueur appréciée.
Ils peuvent être faits cocktail comme le "Pérou Libre", qui est Pisco mélangé avec
rafraîchissement de queue et jus de citron; aussi "carajazo", en Espagne se nomme café
arrosé, qui est Pisco qui se jette à l'intérieur du café récemment fait; la connaissance
"Pisco Sour", qui se prépare avec Pisco, glace, sirop de gomme et un blanc de l'oeuf
d'oeuf, etc..
ÉLABORATION DU PISCO
LLa un raisin dans l'époque de la récolte a probablement un minime 12 º des degrés de
glucose, elle être probablement très mûr, un type passe qui favorise la concentration de
les sucres qui plus tard, dans son élaboration, se convertira en alcool.
Après molerla, il faut retirer le maquereau, les bâtonnets des régimes, puisque ceux-ci
donnent un goût amer au pisco.

17. Ils doivent rester les ollejas, des peaux de tu elles passes, par la grande quantité de la
glucose qu'ils contiennent et déjà nous aurons obtenu le moût, un jeune vin, avec une
basse graduation d'alcool encore.
Avec le mostímetro la concentration de sucres se mesure probablement et qui a
probablement probablement un minime de 12 %, dans le cas que non de cette mesure
d'autres types de raisin se joignent probablement probablement à plus de sucreries pour
compenser, mais ce n'est pas le recommandable puisque nous adultérons le goût
authentique.
Entre 8 et 10 jours de repos se produit la fermentation, appelée le cachina, en
dépendant de la chaleur.
Il se place dans l'alambic pour que j'ai dégoutté durant 4 heures. Cet alambic, il
marque le degré de feu qui est utilisé dans la distillation. Il se doit se placer au centre
pour qu'il ait le degré de chaleur exacte. S'il est très chaud, l'alambic se mouvra au côté
gauche. L'opération qu'il faut faire avec un soin suprême pour que le liquide ne se brûle
pas, celui-ci une méthode est très aussi utilisée au nord du Portugal.
Durant ces 4 heures, 78 se doit tenir en compte º des degrés qui doivent se rejoindre
pour l'ébullition du moût. Le premier qui est extrait est l'alcool méthylique, appelé
"Tête" (200 à 500 cm3). Le liquide continuel, connu comme "Corps", va entre 79 °
Certain à 90°C (40 ° - 50 ° d'un alcool). La "Queue", qui est le final, ils sont déjà
alcoolise-ceux-là mêlés avec eau. Ceux-ci il faut les éliminer parce qu'ils laissent passer
au "Corps".
ÉLABORATION D'EAU - DE - VIE
GALICIA
Le Marc de la Galice est obtenu par distillation des marcs originaires des vinificaciones.
Ces marcs, qui en Galice se nomment "bagasses", doivent être totalement faits
fermenter pour obtenir un bon distillé.
Les caractéristiques des marcs sont étroitement liées aux facteurs dans lesquels le
raisin s'est produit, à la vigne et aux variétés dont il dérive, à la technologie utilisée dans
l'extraction du moût et dans la fermentation, aussi à la période et la modalité avec
laquelle la matière première s'est conservée avant d'arriver au distillateur.
Les marcs, en tenant en compte de sa composition particulièrement riche en substances
énergétiques, nutritives et d'un oxygène; ils sont difficilement conservables parce qu'ils
se prêtent à favoriser l'activité d'un grand nombre de micro-organismes et d'enzymes.
Des bactéries, des levains et des moisissures peuvent compromettre dans le délai - d'à
peine une dizaine d'heures - son aptitude pour la production d'eaux - de - vie de qualité.

18. Une conservation déficiente, principalement due à rester dans des conditions aeróbicas,
peut faire qu'une augmentation d'acidité volatile se produit, les pertes d'alcool qui
peuvent osciller entre 10-20 %, une augmentation du contenu dans un alcool méthylique
de jusqu'à 150 %, entre les autres.
Les marcs, une fois faits fermenter, sont prêts d'être distillé. Mais la capacité de
distillation des entreprises elaboradoras est moindre que la quantité des marcs qui
rentrent quotidiennement, par ce que l'on procède à l'ensilado du même. Cette
conservation doit se réaliser dans des récipients des bureaux de tabac, en évitant la
présence de sacs d'air et en éliminant l'excès de l'oxygène. Des périodes de la
conservation qu'ils surpassent les cinq mois vont au détriment de la qualité.
Dans le cas de grandes caves et de distilleries, orujeras dénommés conservent le marc
dans de grandes cuves en béton, en disposant le contenu dans des capes et en marchant
sur cela fort, en les fermant par la suite hermétiquement.
Cependant, l'actuelle tendance consiste à utiliser de petits récipients de 200 à 1.000 kilos
de capacité, dans lesquels des conditions parfaites inertes se maintiennent et
anaeróbicas.
UNE ÉLABORATION
Avec la distillation de marcs prétend à une extraction fine et sélective des composants
aromatiques contenus dans les marcs, au moyen de la concentration de l'alcool présent
et, avec la séparation adéquate de têtes et de queues. En suivant ce processus une
boisson joyeuse sera obtenue pour les sens, d'une grande tradition et la culture, qui
définit dans ses caractéristiques organolépticas la personnalité de la matière première
dont il procède.

19. La technique et l'art de la distillation consiste à régler l'apport externe d'énergie, pour
obtenir un rythme lent et constant de distillation, qui permet l'apparition des composants
aromatiques désirés dans les moments adéquats.
Le processus de distillation se développe dans deux phases : la vaporisation des
éléments volatils des marcs; et une condensation des vapeurs produites. Dans cette
phase de condensation peuvent se distinguer, à son tour, trois fractions, qui apparaissent
par cet ordre dans le distillé :
Des têtes (avec des graduations alcooliques supérieures à 70 %vol.), composées par les
substances plus volatiles que l'éthanol, avec un point de moindre ébullition de 78,4 ºC.
Des coeurs (entre 70 et 45 %vol.), formés par tous les composants qui ont un point
d'ébullition entre 78,4 et 100 ºC
Des queues (moins de 45 %vol.), dans lesquelles les composés sont présents avec point
d'ébullition supérieure à 100ºC.
Pour obtenir un produit de qualité il faut contrôler et séparer différentes fractions et
étapes du processus de distillation.
Les méthodes de distillation d'habitude utilisées en Galice sont les traditionnels de feu
direct : l'alquitara, l'alambic et, le système de traînage de vapeur ce qui implique que
préalable à chaque distillation on procède à la charge du pota ou calderín avec les marcs
ou les bagasses; tout de suite on procède à la distillation et quand celle-ci prend fin il
faut procéder à la décharge du pota ou calderín pour son moulage. Suivi de la propreté
qui permettra de commencer à nouveau avec le processus de distillation.
Los sistemas a fuego vivo utilizan la aplicación directa del calor (leña, butano, propano,
gasoil) sobre la base de la caldera que contiene el orujo. En los sistemas de arrastre de
vapor de agua, éste es generado por una caldera y penetra a baja presión y altas
temperaturas sobre la masa de orujo, provocando la vaporización de los compuestos
volátiles.
Existent des discussions sur la supériorité de quelques méthodes de distillation sur les
autres en ce qui concerne la qualité de l'eau - de - vie obtenue. Mais, il n'existent pas les
éléments objectifs qui permettent de soutenir ces affirmations, puisqu'il n'y a pas
d'appréciations organolépticas diferenciables entre ceux-ci.

20. Pour l'élection de la méthode de la distillation à utiliser ils ont à primer des critères
économiques, puisque par exemple, le traînage de vapeur donne de plus grands
rendements avec de moindres prix de production par litre élaboré (le temps de
distillation). Cependant, l'option par l'un ou un autre système dépend du volume de l'eau
- de - vie que nous élaborons donc si cela est petit, le prix de l'équipe de traînage peut
tomber d'une forme décisive.
Le schéma de distillation est simple : les vapeurs produites expansionan dans le
condensateur et condensent par effet de l'eau de réfrigération, en sortant le distillé à
travers du "biqueira". Comme un combustible peut utiliser un bois de chauffage ou tout
autre qui permet la régulation de la flamme au moyen d'un brûleur de flux variable.
Traînage par vapeur
Quand nous parlons d'un traînage de vapeur nous nous rapportons au chauffage indirect,
au moyen du pas de vapeur d'eau à travers du marc. À l'intérieur de ce système, plus
étendu en Galice il est le "Portugais" dénommé, en présentant des caractéristiques de
type industriel.
L'équipe se compose d'une chaudière pour la production de vapeur; deux ou plus
calderines basculantes d'environ 200 litres de capacité - pourvus des amuse-gueules
avec une fermeture hermétique-, où les marcs se situent et à travers desquels il passe la
vapeur de l'eau; une lentille rectificadora ou deflemador; un condensateur - réfrigérant -
composé par des tubes en acier inoxydable dans une position verticale-, avec entrée et
sortie d'eau continuelle.
Technique de la distillation
Dans les systèmes traditionnels il obéit aux
patrons établis par l'expérience séculière. La distillation s'initie en chargeant le pota de

21. deux ou trois seaux d'eau ou de vin, un placement préalable dans la base de quelques
sarments de vigne ou de paille pour éviter le contact direct des marcs avec le fond du
pota. Tout de suite le feu s'allume et le marc s'introduit alors, en s'abattant un 2/3 du
pota.
Quand la sortie de vapeurs est uniforme, on place le cabasset et les unions sont scellées
avec eau ou masse de farine. Ensuite on procède au remplissage du dépôt de
réfrigération.
Quand l'égoutté du distillé a été initié on procurera nourrir un rythme lent et uniforme,
en réglant convenablement la fontaine d'énergie. Les poteiros avaient l'habitude de
recourir aux méthodes traditionnelles, en agitant le distillé dans un verre pour observer
la persistance des bulles et en le frottant entre les palmiers des mains, en évaluant à
l'odorat. Les graduations de sortie se mesurent avec alcohómetro, afin de séparer
convenablement les fractions de têtes, de coeurs et de queues. La tendance est
actuellement d'à mettre la fraction de coeurs à profit seulement, en repoussant les autres.
Dans le cas du traînage de vapeur, en premier lieu on procédera à l'allumage de la
chaudière; en attendant la vapeur d'eau se produit le marc sera extrait, en chargeant le
premier calderín à peu près même un 3/4 de sa capacité et le couvercle se fermera
hermétiquement, en procédant à l'ouverture de la valve qu'il conduit vers le deflemador.
Quand la vapeur engendrée dans la chaudière atteindra la pression requise, la clef de pas
sera ouverte vers le calderín qui contient le marc; ensuite nous procéderons au
remplissage du deuxième calderín.
Par la suite nous ouvrirons le circuit de réfrigération du condensateur, en se mettant à
contrôler le distillé de la forme habituelle.
La séparation des têtes est réalisée dans une plus grande ou moindre proportion, selon la
qualité du marc initial. La distillation s'arrête normalement quand le distillé qui sort du
réfrigérant atteint une graduation d'entre 50 et 45 % vol. Le reste que les queues
constituent n'a pas l'habitude de profiter.
Il est très important de contrôler la température de sortie des distillés, pour obtenir des
eaux - de - vie de qualité parfaite, en réalisant un contrôle du flux de réfrigérant, en
veillant à ce que le distillé sorte toujours entre 18 et 20 ºC.
En Galice, traditionnellement et indépendamment du système utilisé pour distiller les
marcs, une distillation unique est réalisée et, seulement dans quelques cas l'eau - de - vie
obtenue est redistillée.
Réduction de degré

22. L'eau - de - vie de marc sort de l'alambic avec une concentration d'alcool clairement
supérieur à celle-là avec celle qui sera commercialisée.
Il est contrôlé en réduisant le degré par l'ajout d'eau. Cela doit être d'une qualité
parfaite : incolore, insipide, mais aussi très pauvre dans les sels dissous avec ce que,
après s'être trouvé avec des graduations alcooliques très hautes, ils provoquent une
précipitation et troublé du produit. Elles sont rares, les distilleries qui peuvent obtenir
une eau adéquate directement de la nature; dans la majorité, l'eau qui est utilisée est
desmineralizada.
Avec la réduction du degré l'eau - de - vie de marc se chauffe, contracte son volume et
devient plus ou moins laiteux, par l'insolubilización de certains de ses composants.
Réfrigération
Si l'eau - de - vie de marc, après réduit le degré, est réfrigérée, le degré d'enturbiamiento
augmente, puisqu'une série de molécules lourdes insolubilizan aussi. Il s'agit des huiles
dénommées formées par des composés organiques, qui organolépticamente n'ont pas de
mérite.
On met ce processus à profit pour obtenir une eau - de - vie plus stable du point de vue
physique et meilleur sensorialmente. L'opération se développe en portant l'eau - de - vie
aux températures variables entre 2 º et 20 º sous zéro, par les périodes qui peuvent
osciller entre peu de minutes à une dizaine d'heures.
Filtration
Le but fondamental de cette opération est l'élimination des particules dans une
suspension, pour obtenir distillé brillant et cristallin.
Différents types de filtres peuvent être utilisés : d'une alluvion, de strates filtrantes et
des filtres de cartouches ou de membranes. Les filtrations peuvent être plus de l'une,
mais la première se doit nécessairement se réaliser quand le produit atteint la plus basse
température.
Vieillissement
Nous indique que l'eau - de - vie de marc a accompli un séjour dans le bois qui a
modifié le profil sensoriel originaire. Ces variations, ils se produisent principalement au
moyen de deux phénomènes : l'action de l'oxygène contenu dans l'air, qui arrive à l'eau -
de - vie à travers des pores en bois, et les substances que le bois cède à l'eau - de - vie.

23. FAIRE UNE LIQUEUR DANS UNE MAISON
Faire une liqueur dans une maison ne cesse pas d'être, dans une dernière instance, d'élaborer
une recette de cuisine, et par conséquent les précautions dont nous tenons en compte pour
qu'un plat nous ressemble très bon, ils valent aussi pour la liqueur. Cela est : l'élection des
ingrédients de première qualité.
Ingredientes
•'Eau. L'eau a à être distillée, ou d'une source s'il réunit assez de garanties. Si l'eau minérale a
peu contenu dans de la chaux il pourrait aussi servir.
•l'Alcool. Cela peut être un problème, parce que la législation contrôle la vente d'alcool de
haute graduation, que, dans n'importe quel cas est convenable baisser avec l'eau. Quand un
alcool neutre de 90 sera utilisé º il faut le baisser en ajoutant une eau distillée aux dépêches
égales lui. Si l'alcool outre 60 º, ajoute lui un quart de son volume d'une eau distillée. Dans
n'importe quel cas il semble assez plus simple d'utiliser des eaux - de - vie de marc ou de
vodka. Trop un oeil dans cet aspect! L'alcool qui se trouve dans les pharmacies a l'habitude
d'être "dénaturalisé", non apte à la consommation humaine, et son ingestion pourrait aider à
porter des conséquences très graves et même fatales. En cas d'un doute n'utilise pas d'alcool,
décante-toi par marc ou vodka.
•Sucre. Comme l'alcool et l'eau c'est un élément très important et son élection est rattachée en
fonction du préparé qu'il part pour réaliser. Dans n'importe quel cas, pour réaliser des liqueurs,
le sucre est préparé en manière d'un sirop, en la dissolvant dans une eau.
• Les liqueurs transparentes requièrent, à être possible, sucre de betterave raffiné : blanc qui
dissout facilement dans une eau et qui proportionne au sirop la transparence nécessaire. Les
liqueurs de couleur obscure préfèrent dans son élaboration le sucre brun de chaume, qui lui
donne sur le sirop une coloration ambrée. S'il est nécessaire d'obtenir une coloration plus
intense de la liqueur dans son terminé, le sucre peut être utilisé caramelizado dans le sirop, qui
est obtenu quand le sucre se chauffe à une température supérieure aux cent soixante degrés.
Il faut remarquer que le sucre, bien qu'il dissout sans de plus grandes difficultés dans
l'eau, le même ne succède pas avec l'alcool. Ce problème augmente avec la graduation.
•Parfums. C'est naturellement la partie la plus intéressante du sujet, parce que la rayure est
longue et les possibilités presque infinies. Nous pouvons classer la provenance de ces parfums
dans :
•Fruits : le meilleur est d'utiliser toujours un fruit de saison, du plus naturel possible. En plus
d'avoir un degré adéquat de maturation et en plus d'être frais, elles ne devraient pas avoir
passé pour des chambres de réfrigération. Avant de l'utiliser pour l'élaboration de la liqueur, il
faut soigneusement la laver et la sécher..
Des pommes, des mûres, des citrons, des fraises, des oranges, des prunes ou des cerises
constituent, entre les autres, les points de départ pour l'élaboration de liqueurs de propriétés
très variées.
• Racines et les baies : ils sont indispensables pour l'élaboration de beaucoup de liqueurs.
L'idéal serait de personellement les récolter, chaque fois que les connaissances de ce que nous

24. disposons ne nous placent pas dans la situation de les confondre et d'organiser un bon paquet,
qui est connu déjà que la nature est parfois très dangereuse...
oLa rhubarbe, qui a des propriétés digestives et stomachiques et constitue, changé en liqueur
amère, un apéritif la mer de stimulant
ol'aubépine blanche, qui a des propriétés cardiotónicas, vasodilatadoras, antipyrétiques et
calmantes.
oLe genévrier, dont l'administration il faut prendre soin puisque bien qu'il ait des propriétés
magnifiques thérapeutiques, avec des effets antirhumatismaux, balsamiques, dépuratifs et des
diurétiques, il est aussi certain que, principalement les baies ne sont pas recommandables pour
les personnes qui ont une inflammation de rein ou d'intestin.
•Airelle, qui sont astringentes, antiseptiques, diurétiques, antibactériens et les ennuis sont
recommandés d'alléger dans les yeux. Cependant il convient aussi de les administrer avec
prudence, spécialement une variété de couleur rouge, qui possède certain degré de toxicité.
•Herbes et les fleurs : nous sommes dans la même. Il est excellent aller par des herbes au
champ, mais aussi il est très convenable de reprendre uniquement celles que nous connaissons
bien et que nous pouvons identifier indubitablement. Une solution moins romantique existe,
mais sans doute plus sûr : se présenter à un herboristería et nous pourvoir de ces herbes ou
fleurs nécessaires pour préparer les liqueurs. Il est certain qu'il est pour certains meilleur de
disposer des fleurs ou des herbes fraîches, mais aussi il existent les autres qui ont besoin
expressément des fleurs ou des herbes sèches. Une solution intermédiaire est de cultiver nos
propres pots à fleurs avec herbes. Un basilic, une menthe, ou une sauge sont suffisamment
remerciées dans sa culture comme pour une joie nous donne et nous se permettre d'élaborer
une liqueur "d'une propre récolte".
oL'acacia, dont les fleurs proportionnent un délicieux goût à la liqueur.
oLa gentiane, avec des propriétés digestives, antipyrétiques.
oLe pèlerin, le sureau, le laurier, la marjolaine ... et voilà que j'ai pris racine jusqu'à presque
infini de possibilités qui sont ouvertes devant le regard de celui qui s'approche pour la première
fois de ce monde magique de la distillerie domestique.
Des éléments nécessaires pour faire une liqueur
Bien que certains d'entre eux sont indispensables et exclusifs pour l'élaboration de liqueurs,
il est aussi certain, que les autres font partie du catalogue d'ustensiles de ceux que l'on
dispose dans une cuisine.un recipiente graduado, de cristal o de acero, con escala de dos
litros para la preparación de los jarabes
•un verre gradué avec échelle de 10 à 100 ml. pour mesurer de petites quantités.
•une balance ou un poids de cuisine
•récipients en cristal avec une fermeture hermétique pour la macération
•louche
•entonnoirs
•collateurs de diamètres distincts
•filtres et des tamis en tissu
•écumoire et des cuillers en bois
•couteaux aiguisés
•licuadora
•presse-citron
•broyeur
•mixeur
•étiquettes

25. •bouteilles
La technique
Il est certain qu'il a chacune des recettes son propre dynamique, mais dans des lignes
générales la technique d'élaboration de liqueurs pourrait se résumer ainsi :
•ils se permettent de macérer dans l'alcool les fleurs, les herbes, les écorces. Quand la recette
le requerra on ajoute le fruit ou les fleurs faites bouillir dans un récipient à part, refroidies et
filtrées.
•Une fois mêlés la macération alcoolique et le jus de fruit, il recommence à filtrer le composé,
chaque fois que l'alcoolique préparé n'a pas été filtré à part.
•le sirop de sucre est préparé, dans quelques cas dans un froid et dans les autres dans chauffez
•je frire Toujours, le sirop est mêlé avec l'autre composé et se permet de reposer durant une
période variable.
•il s'infiltre.
•il apprend par coeur. Si la liqueur va rester embouteillée durant une très longue période c'est
convenable choisir une bouteille obscure, et le passer, au moment de le consommer à une
claire bouteille qui permettra d'apprécier sa couleur. En général, les liqueurs domestiques
doivent être consommées dans un délai maximal d'un an.
•Étiqueté. Il semble très convenable d'étiqueter les bouteilles en faisant être établi le nom de la
liqueur, la date d'élaboration et la période la plus appropriée à sa dégustation.
Des bouteilles et des verres
Puisque nous sommes, il est convenable de mentionner qu'au plaisir qui aide à porter la
dégustation d'une liqueur ils interviennent tant le sens du goût comme celui-là de l'odorat, mais
aussi la vue, le toucher et jusqu'à l'oreille. Et pour que tous les sens jouissent, il est important
de tenir en compte de quelques questions comme quelles bouteilles utiliser et dans quels verres
les servir.
Les bouteilles plus appropriées pour présenter les liqueurs sont celles-là d'un cristal avec un
ventre rond et un long cou. Aussi les carrées semblent jolies ou d'une base rectangulaire. Si
nous les étiquetons avec grâce, et avec une calligraphie soignée, l'image de nos liqueurs sera
impeccable.
À l'heure de servir aussi il est indispensable d'utiliser les verres les plus adéquats :
•pour des cocktails : de grands verres cylindriques en cristal fin
•pour rosalis et ratafías : de petits verres coniques, fins et transparents
•pour des apéritifs : des verres moyens, plats et non très fins
•pour des eaux - de - vie aromatisées : de petits verres coniques
•pour des liqueurs parfumées d'herbes : les verres coniques de grandeur moyenne qui peuvent
inclure quelque chose d'une glace.

26. RECETTES DOMESTIQUES
Une eau - de - vie d'herbes
7 feuilles de : la Menthe, le laurier, le citron, la sauge, le basilic, le thé et Hierbaluisa
5 feuilles de pèlerin
5 fleurs de camomilla ou un manzarilla
5 Baies de genévrier
3 Clous d'épice
Un brin de cannelle
Un brin de safran.
7 Graines de Fenouil sauvage à pouvoir être.
1 l d'une eau - de - vie
1/2 le Kg de sucre
1/2 l d'une eau
À un flacon avec couvercle nous mettons toutes les herbes avec l'eau - de - vie, et il se
permet de macérer 10 jours, après ce temps nous faisons un sirop hirviendo l'eau avec le
sucre et quand il sera froid nous l'ajoutons à la macération antérieure et lui permettons
de reposer d'autres 10 jours. Un passé ce temps nous le filtrons et déjà il est prêt de
consommer
Une eau - de - vie de mûre
250 cc. d'une eau.
½ le Kg de sucre.
11. d'un marc.
½ un kg de mûres.
1 chaume de cannelle
Disponer las moras en un colador o en un escurridor de cocina y lavarlas muy bien,
bajo el chorro del agua fría, hasta que queden completamente limpias del polvo que
pudieran tener. Poner al fuego un cazo con el agua y el azúcar y hacer que hierva cinco
minutos. Apartar del fuego y dejar enfriar. Trasvasar un tarro de cristal previamente
esterilizado, incorporar el orujo y remover. Agregar al tarro las moras y la canela. Tapar
el recipiente herméticamente y dejar que su contenido macere durante tres horas. Pasado
ese tiempo, filtrar bien y pasarlo a botellas, dejándolo listo para consumir.
Une eau - de - vie d'orange
2 l. une eau
1 kg un sucre
1 l. un alcool de 90 º (pour des liqueurs)
12 ud. un orange (seulement la peau(cuir))
1 étui(fourreau) vanille

27. 1 branche cannelle
Tous les ingrédients joints se mettent dans un récipient avec couvercle. Un bien se
ferme et se meut chaque jour durant un mois. La liqueur se glisse et apprend par coeur.
On peut faire avec mandarines, alors ils se mettront au bond tu informes et le temps de
macération sera de deux mois.
REMARQUE : n'importe quel parfum est admis : une datte, un abricot, une prune, un
clou, une peau de citron, de figues, etc...
Anís
1l une eau - de - vie
40 gros. des graines d'anis molidas.
1 chaume de cannelle.
½ un kg de sucre raffiné
Macérer durant 6 semaines les graines molidas d'un anis dans le litre d'eau - de - vie
avec la cannelle et le sucre. Filtrer très bien et embouteiller.
Anis de guignes
¾ l un anis sec
¼ l un doux anis
¼ un kg de guignes
On mêle dans une bouteille de large bouche l'anis sec et le doux anis. Elles
s'introduisent, les guignes (c'est une classe spéciale cerise qui se consomme seulement
confite ou dans une liqueur par son goût acide) au préalable lavées et échaudées
(passées 1-2 munutos par eau hirviendo) jusqu'à un tiers de la hauteur de la bouteille.
Quand l'anis j'ai coloré dans le délai d'environ 3 mois, il peut déjà se consommer.
Des notes :
La graduation du Chinchón sec est de 48 % vol un alcool et de la confiture 36 % par ce
que la liqueur résultante fait une ronde des 40 degrés une fois dilué avec les cerises
(maintenant la graduation du sec fait une ronde de 43 % et la confiture 34 %, par ce que
le milieu fera une ronde de 35 %). Mais pour aguarlo il y a toujours le temps.
Chaume de pêches
1 litre de rhum de chaume
6 pêches jaunes
1 kilo de sucre
1 litre d'eau

28. Éplucher les pêches. Les couper dans des morceaux et les mettre à un flacon de large
bouche avec couvercle avec les os et le rhum de chaume. Laisser dans une macération
de 20 à 30 jours. Préparer le sirop en faisant faire bouillir le sucre avec l'eau durant 5
minutes. Incorporer au rhum de chaume, mêler et filtrer. Laisser reposer 4 ou 5 jours
avant de le servir.
Cognac domestique
18 prunes tu passes, des grandes
20 amandes, les coquilles en bois
1 litre d'alcool etílico (il est obtenu dans les Pharmacies)
1 litre d'eau, faite bouillir et froide
Mettre à un flacon de large bouche les prunes, la coquille des amandes, de l'alcool et de
l'eau. Laisser macérer durant 15 jours. Écoulé ce temps, filtrer avec papier de filtre et
embouteiller. Laisser reposer un mois avant de le servir
Une crème de café
250 gros. d'un café molido
2 ½ des kilos de sucre
2 ½ des litres d'eau
1 litre d'alcool de 96 º
Préparer une infusion concentrée de le café avec 1 litre d'eau, filtrer et ajouter l'alcool et
le sucre dissous dans le reste de l'eau. Emballer dans un baril de chêne et laisser vieillir
environ 4 mois. Emballer et garder dans un lieu frais et obscur aussi comme toutes les
liqueurs. Aussi des pots en cristal peuvent être utilisés bien que le résultat ne sera pas
égal de bon.
Une crème de platane
4 l d'un alcool de 96 º
800 gros des platanes tondus
2 litres d'eau
500 gros d'un sucre
50 gros d'un sucre vainillado

29. Les platanes s'aplatissent, se mettent dans un récipient avec couvercle avec l'alcool et se
permettent de macérer durant 8 jours. Avec l'eau, le sucre et le sucre vainillado on fait
un sirop qui se permet de refroidir avant de le mêler avec l'infusion. Il s'infiltre
soigneusement et apprend par coeur.
Une crème de thé
1 litre d'eau - de - vie
1 litre d'eau
400 gros. d'un sucre
35 gros. d'un thé vert dans des feuilles
Faire une infusion avec les feuilles de thé et la quatrième partie d'un verre d'eau
hirviendo, ajouter à l'eau - de - vie et laisser reposer vingt-quatre heures. Un passé ce
temps s'infiltre et on ajoute le sirop fait avec le sucre et l'eau (il a à faire bouillir environ
5 minutes). Filtrer à nouveau et les emballer.
Une crème de vanille
1 litre d'eau - de - vie de 52 º
600 gros. d'un sucre
10 gros. des étuis de vanille
100 ml. d'une eau minérale
30 ml. d'une eau de fleur d'oranger
Couper aux miettes les étuis de la vanille en les triturant avec un peu de sucre et en les
laissant dans une infusion dans l'eau - de - vie avec l'eau, et l'eau de fleur d'oranger. On
a à nourrir toujours environ 30 º. Quinze jours passés, il s'infiltre et est emballé.
Une liqueur d'abricot
1,5 kg des abricots mûrs
1 l. un alcool de 90 º (etílico)
800 gros. un sucre
1 branche cannelle
Laver bien et sécher les abricots. Les ouvrir par la moitié, casser les os et tirer les
amandes. Macérer la pulpe du fruit avec les amandes, l'alcool, le sucre et une branche
de cannelle durant 30 jours, en mouvant le flacon de temps en temps. Filtrer avec un
filtre de papier la macération. Verser le liquide glissé à une bouteille, la fermer
hermétiquement, et la garder dans l'obscurité durant 9 mois avant de consommer la
liqueur.
Une liqueur d'ananas

30. 200 grs. d'un ananas
1 litre d'alcool
1.700 grs. d'un sucre
Un sucre une quantité brûlée nécessaire
On est assommant le fruit et se met dans l'alcool durant 8 jours, après est exprimé et
enlève. Un sirop et un peu de sucre se met alors le sucre faite brûlée pour donner une
couleur et tout de suite s'infiltre.
Une liqueur de noisettes
250 grammes de noisettes
un litre moyen d'eau
un litre moyen de boisson blanche de 40 degrés (un Alcool)
400 grammes de sucre molida
une vanille moyenne ou remplacer par quelques gouttes d'essence de vanille
Séparer 10 noisettes pour orner, les molerlas restants et les placer dans une bouteille
fermée hermétiquement. Agréger un litre moyen de l'eau hirviendo et laisser refroidi.
Quand la préparation sera bien froide, agréger l'alcool et la vanille. Laisser macérer 15
minutes, tout de suite passer, agréger le sucre et les noisettes entières et tondues. Fermer
la bouteille dans une forme hermétique, secouer jusqu'à ce qu'il soit mêlé bien. Laisser
reposer durant 3 semaines
Licor de banana
• 1/2 litro de agua
• 1/2 litro de alcohol
• 1/2 kilo de azúcar
• 6 bananas
• 1 cucharada de escencia de vainilla
Mezclar el azúcar y el agua hasta que todo esté bien disuelto. Agregar el alcohol, la
esencia y las bananas cortadas en rodajas. Colocar la preparación en un frasco de boca
ancha, bien tapado, durante 8 días. Pasar el licor por un trozo de gasa y luego por un
papel de filtro.
Une liqueur de Bénédictins
½ l d'un alcool

31. ½ l d'un lait
½ un kg de sucre
1 citron
Un brin de safran
Une vanille
Dissoudre le sucre dans le lait et le mettre à un paquet de large bouche. Ajouter le citron
coupé dans huit dépêches et le reste des ingrédients. Laisser macérer durant 20 jours
dans un lieu propre, sec et éloigné de la lumière solaire. Filtrer et embouteiller.
Une liqueur de cacao
1,5 Un kg de Graines de Cacao hâlées et triturées
2,5 un kg de sucre
2 des litres d'Eau
4 g d'une vanille
8 des litres d'Alcool de 56 º
Ayez dans une macération les graines et la vanille durant deux semaines dans l'alcool,
filtrez, et réservez l'alcool mettez le résidu filtré à bouillir dans l'eau. Mêlez soyez
liquide et le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien dissous et ajoute ce sirop à l'alcool. Il passez
à une bouteille en verre.
Une liqueur de café
1 litre d'alcool etílico (il est obtenu dans les Pharmacies)
250 grammes de café, dans un grain et un grillage
1 kilo de sucre
1 litre d'eau
1 étui de vanille ou remplacer par quelques gouttes d'essence de vanille.
Mettre le café à un flacon en verre avec le vainillay l'alcool, fermer le flacon et laisser
macérer durant trois jours, jusqu'à ce que les grains soient blancs. Mettre le sucre à une
casserole, agréger l'eau. Faire bouillir durant 5 minutes. Laisser refroidir et mêler avec
l'alcool qui a été dans une macération avec le café. Filtrer avec papier de filtre,
embouteiller et laisser une semaine avant de servir
Une liqueur de café II
1 litre d'alcool ou de chaume
Un 1/4 un kilo de café hâlé molido
Un 1/2 un kilo de sucre

32. Dans le litre d'alcool ou mieux d'un bon chaume, le café se met. Il se garde durant 8
jours fermé et après ce temps il s'infiltre et on agrège un peu plus d'un 1/2 un kilo de
sucre, se permet de reposer et apprend par coeur.
Une liqueur de café II
1 litre d'anis
100 gros. des grains de café torrefacto
une branche de cannelle ou de menthe
Mezcalr tout et laisser macérer durant 2 mois.
Une liqueur de café III
Un 1/2 l d'une eau
150 gros. d'un café molido
2 écorces de citron
2 écorces d'orange
150 grammes de sucre
2 étoiles d'anis
1 l d'un marc
Avec l'eau et le café une infusion est faite et le sucre dissout. Quand sera froid passer à
une bouteille de 2 litres et ajouter les écorces, les étoiles d'anis et le marc. Macérer 1
mois et filtrer
Une liqueur de café IV
Un 1/2 ud. un orange (de la peau(cuir) sèche)
2 branches de cannelle
150 gros. un café (dans un grain)
100 gros. un doux anis
2 l. une eau
1 kg un sucre
un marc (au goût)
Il emporte à une ébullition l'eau, le café, la peau d'orange sèche, les barres de cannelle et
l'anis. Avec le sucre nous réaliserons un bonbon qui n'arrive pas à être amer et mettrons
la préparation antérieure déjà filtrée. Nous recommencerons à le faire bouillir pour
défaire le bonbon et mettrons le marc au goût.
Une liqueur de café V
Un 1/2 ud. un orange (de la peau) sèche)

33. 2 branches de cannelle
150 gros. un café (dans un grain)
100 gros. un doux anis
2 l. une eau
1 kg un sucre
un marc (au goût)
Il emporte à une ébullition l'eau, le café, la peau d'orange sèche, les barres de cannelle et
l'anis. Avec le sucre nous réaliserons un bonbon qui n'arrive pas à être amer et mettrons
la préparation antérieure déjà filtrée. Nous recommencerons à le faire bouillir pour
défaire le bonbon et mettrons le marc au goût.
Une liqueur de café VI
1 d'eau - de - vie de marc.
Un 1/2 un kg de sucre.
125 gros d'un café molido.
Une écorce d'orange et de citron.
Un anis étoilé.
Faire un café avec un 1/2 un litre d'eau; dissoudre le sucre et ajouter les écorces. Fermer
et laisser refroidi. Passe l'ensuite à un flacon de large bouche, ajouter le marc et l'anis.
Laisser macérer 1 mois, passer et emballer.
Une liqueur de chocolat I
Un 1/3 un litre d'alcool
Un 1/2 un litre d'eau
Un 1/2 un kilo de sucre
3 barres de chocolat bien râpé
1 varita d'une vanille dans pedacitos
Un sirop est fait avec le sucre et l'eau et est mêlé tout. Il existe 8 jours dans une
infusion, en le remuant chaque jour et après il s'infiltre.
Une liqueur de chocolat II
200 grammes de chocolat fin et noir
Un 1/4 de litre d'eau - de - vie
Un 1/2 un litre d'eau
600 grammes de sucre de chaume

34. Le chocolat est émietté dans une eau et se met au feu. Il s'agite lentement en ajoutant le
sucre, en contrôlant qui ne nous reste pas trop dense : dans ce cas nous ajoutons un peu
plus de l'eau. Nous permettons qu'il refroidisse ce mélange et ajoutons l'eau - de - vie.
Cette liqueur restera prête d'être servi sans nécessité de filtré, mais il convient que je
joute avant de servir, agitons la bouteille un peu pour que le contenu reste bien mêlé.
Une liqueur de prune.
Un litre moyen d'alcool de 90 º Arrive à la moitié
un litre d'eau un kilo Moyen de sucre 12 prunes Une barrette de vanille
Avec le sucre et l'eau un sirop est fait à un feu lent. Quand cela a mis en joue il se retire
et se permet de refroidir. Dans un flacon avec couvercle nous introduisons les prunes
bien lavées, en divisant quatre nous elles partons par la moitié et les autres ingrédients.
On ferme un bien et se fait en macérant durant un mois après lequel il s'infiltre et il se
garde dans un récipient hermétique. Il pouvait consister en ce que c'était nécessaire plus
d'un seul coup, poreso recmienda utiliser un bon papier de filtré.
Une liqueur de cocotier
1 kg de pulpe de cocotier, meilleur frais.
½ un kg de sucre
12l d'une eau
une essence de vanille ou une cuillerée de sucre vainallada
1 dl. d'un rhum (12 un verre)
Triturer la pulpe du cocotier. Dans un récipient adéquat dissoudre le sucre dans l'eau et
ajouter, ajouter la pulpe de cocotier triturée, mêler bien et cuire à un feu lent pour
obtenir une pâte homogène. Ajouter quelques gouttes d'essence de la vanille ou un
cucharadita de sucre avainillada. Mettre dans un récipient en cristal, fermer et laisser
responsar durant un mois. Ajouter le rhum et une eau très froide jusqu'à obtenir la
consistance désirée et jusqu'à embouteiller. Conserver un maximum de 3-4 mois.
Une liqueur de cocotier II
1/2 d'alcool etílico (il est obtenu dans les Pharmacies)
un litre moyen d'eau
1 vanille ou quelques gouttes d'essence de vanille.
100 grammes de cocotier

35. Verser l'alcool et l'eau dans un flacon en verre de large bouche. Agréger la vanille et le
cocotier. Fermer bien. Remuer deux fois par jour durant une semaine. Filtrer et garder
dans des bouteilles bien fermées. Laisser reposer une semaine avant de le servir.
Une liqueur de Crème de Citron
un litre moyen d'alcool etílico (il est obtenu dans les Pharmacies)
5 citrons
750 grammes de sucre
quelques gouttes d'essence de vanille
1 litre de lait
un quatrième litre de crème un lait.
Laisser macérer la coquille de citron dans un alcool par 3 jours (dans un bol avec
couvercle, pour que l'alcool ne s'évapore pas), faire bouillir 1 litre de le lait avec 750
grammes de sucre, quand a cassé l'ébullition attendre par 10 minutes avant de tirer du
fuegocuando il a refroidi le lait, agréger la crème de le lait, de la vanille et de l'alcool
sans les coquilles. Attendre une semaine avant de prendre. Garder dans une sorbetière
Une liqueur de pêche
1 litre d'alcool
12 carozos des pêches (des os de pêche)
1 litre d'eau
1 kilo de sucre
Ils mettent à un alcool, les carozos de pêches de ces emplâtres colorés au carozo et 3 ó 4
cassés; il se fait ainsi autour de 1 mois et au bout de ce temps il se mélange avec 1 litre
de sirop et s'infiltre.
Une liqueur d'endrinas I
225 gros. d'endrinas.
Trois cuillerées de sucre
1L. d'une eau - de - vie à demi douce et sèche.
Une cannelle dans une branche.
Les endrinas se lavent et se mettent à un bond en cristal de large bouche, l'eau - de - vie
et les demas les ingrédients sont ajoutés lui et s'agitent bien; le pot se fait dans un lieu
frais et ombragé, chaque trois semaines le pot s'agite et après 5 mois le liquide s'infiltre
par un tamis et passe à une bouteille. Après ce processus il sera prêt d'être consumido10
des grains de café.

36. Une liqueur d'endrinas II (Pacharán)
1 l. un doux anis
Un 1/4 un kg endrina
1 miette vanille dans une branche
4 grains café
une miette une cannelle dans une branche
Dans un pot avec capacité pour un litre et un quart, au préalable stérilisé, mettre l'anis et
les endrinas. Fermer hermétiquement et laisser macérer, comme minime 6 mois, dans un
endroit frais et obscur, en lui donnant tournée sur le pot de temps en temps. Filtrer par
tamis en tissu et passer aux bouteilles. Servir froid ou avec glace.
Une liqueur de framboise
1 kg une framboise.
1 l. une eau - de - vie de marc.
Un 3/4 un kg un sucre.
1 l. une eau.
Mettre les framboises à un bond et ajouter l'eau - de - vie; Fermer et laisser dans une
macération durant 12 heures. Préparer un sirop en dissolvant, à un feu lent, le sucre avec
l'eau et environ 5 minutes le cuisent. Laisser refroidi. Passer pour un tamis en tissu la
macération de framboises et d'eau - de - vie. Mêler avec le sirop froid. Mettre dans des
bouteilles et laisser reposer un mois, avant de consommer. Servir un froid ou avec glace.
Une liqueur de fraise
Un 3/4 de kilo de fraises mûres
1 litre d'eau - de - vie de marc
1 citron
1 orange
300 grammes de sucre
1 verre d'eau
Laver les fraises, les égoutter, leur retirer les queues (les fraises pour les laver ont à
avoir les queues sans enlever) et sans les sécher soigneusement. L'orange et le citron se
lavent, en les brossant, se sèchent et l'écorce est râpée en mettant le soin dans lequel on
ne nous filtre rien de la partie blanche. Dans un pot avec une fermeture hermétique et
qui a été stérilisé d'avance, les fraises se placent, avec le marc et la râpure du citron et
de l'orange. La macération dure environ deux mois et dans ce temps le pot s'agite de
temps en temps. Un sirop est préparé en dissolvant à un feu lent le sucre avec l'eau et en
le cuisant durant quelques minutes. Quand il sera froid, elle passe par un filtre en tissu,
la macération de fraises et de marc, en l'exprimant bien. Le jus obtenu est mêlé par le
sirop et se place dans des bouteilles. Ce est convenable attendre au moins une semaine
pour le consommer. Il remarque :
Un litre et demi de liqueur sort

37. Une liqueur de fraises II
2 kilos de fraises bonnes et rouges
2 kilos de sucre
1 litre de cognac
Les fraises se lavent et une fois tu sèches filetean, ils se mettent dans une grande terrine
et le sucre est ajouté, nous laissons macérer 48 heures, en il déplaçant deux ou trois fois
pour faciliter que le sucre dissout, écoulé ce temps s'amourache d'un tissu pour qu'ils ne
passent pas les poils des fraises, et nous ajoutons le cognac lui, embouteillons laissons
reposer environ 20 jours. Un an se conserve, bien fermé dans un lieu propre, frais, sec et
éloigné de la lumière solaire et des fontaines de chaleur.
Une liqueur de fruits
Quatre oranges
Deux pamplemousses
Six mandarines
Six citrons
Une barre de vanille
Cinq mandarines chinoises
Un litre d'eau - de - vie
800 grammes de sucre
Un litre moyen d'eau
Tout le fruit se coupe dans de petits morceaux et avec la vanille, l'eau - de - vie et le
kilo moyen de sucre, s'introduit à un pot où il se permet de macérer durant quarante
jours. Quand il a passé ce temps il est tamisé en exprimant avec une cuiller en bois, pour
réussir à extraire tout le jus possible. Un sirop est préparé avec l'eau et 300 grammes de
sucre et quand il sera froid nous le mêlons en le filtrant et il apprend par coeur
Une liqueur de guiones
Un 1/2 un kg de guignes
Un 1/2 un litre d'alcool
400 g d'un sucre raffinée
Un 1/2 un litre d'eau
un papier pour filtrer.

38. Une préparation : Laver les guignes et couper les cabitos, en les laissant de 1 cm. Les
arranger dans un flacon de large bouche et couvrir avec l'alcool. Laisser macérer durant
20 jours. Faire un sirop avec le sucre et l'eau déjà marqués jusqu'à obtenir un point a
filé. Une fois je frire, filtrer très bien et agréger au flacon où les guignes sont. Fermer,
réserver 15 jours et, après avoir servi, après avoir placé une guigne.
Une liqueur d'herbes I
½ l d'un alcool de 90 º (dans la pharmacie ils le préparent)
1 l d'une eau
5 gros d'une racine d'angélique
1 chaume de pèlerin
1 chaume de cannelle
un pincement de lavande
1 écorce de citron
un pincement de sucre
Dans le litre moyen d'alcool macérer, durant un minime d'un mois tous les ingrédients
excepté le sucre et l'eau avec que sera fait in le sirop qui sera ajouté à la macération.
Faire avec 1 litre d'eau et 1 kg de sucre un sirop et ajouter au mélange à la fin du
maderación. Filtrer.
Une liqueur d'herbes II
Un 1/2 1. d'un alcool de 90 º.
2 1. d'un sirop simple ou un sirop.
5 gros. d'une racine d'angélique.
1 gros. d'un pèlerin.
1 gros. d'une fleur d'oranger.
3 gros. d'une cannelle.
1 gros. d'une lavande.
Une écorce de citron.
Macérer tous les ingrédients dans un flacon de large bouche avec l'alcool durant 1 mois.
Ajouter le sirop, déplacer, tamiser et embouteiller
Une liqueur d'herbes aromatiques
2 litres d'alcool de 78 º 5g. de chacune des suivantes hierbas:tomillo, serpol, un pèlerin,
une menthe, melissa, une marjolaine, angélique, une rue, une sauge, une moindre
absinthe, alcana, tila, marrubio, une mauve, une aubépine blanche, centáurea, une mille-
feuille et un macis (arilo d'une noix moscada).

39. Les herbes se mettent à macérer toutes dans l'alcool durant dix jours. Il(elle) s'infiltre et
on ajoute 1 kilo de sucre et 1 litre d'alcool de 90 º. Une semaine se fait et un passé ce
temps ajoute se un litre moyen d'une bonne eau minérale, s'infiltre et apprend par coeur.
Il faut attendre deux mois pour pouvoir le consommer, c'est une très forte liqueur d'une
jolie couleur verte qui doit être prise très froid dans de petits verres petits et est le grand
digestif très aromatique.
Une liqueur de figues
1 Un kg de Figues sèches très saines
10 des litres de liqueur de base
2,5 des litres d'eau.
50 g des Baies de genévrier été assommantes
Mettez les baies et les figues à une macération à l'eau durant 5 jours. Filtrez et agrégez
la liqueur de base. Déplacez bien, recommencez à le filtrer et embouteillez-le dans une
bouteille hermétique. Il remarque : Cette liqueur ne peut pas se conserver durant
beaucoup de temps
Une liqueur de feuilles de guignier
2 bottes de feuilles vertes de guignier
1/2 un kg de sucre
1 l du marc (un alcool de 60 º), il sert de la vodka.
2-4 chaume de cannelle
Dans un récipient adéquat ajouter tous les ingrédients en veillant à ce que les feuilles
restent bien couvertes. Laisser macérer dans un endroit obscur, frais et sec durant une
semaine en mouvant le récipient de temps en temps mais : un oeil! seulement le
récipient, ne pas introduire de cuillers à pot et de bâtons. Par semaine, ne laisser plus de
temps qui peut être amer, filtrer et à il est déjà prêt à la consommation. Il remarque : Il
est recommandé de prendre très froid.
Une liqueur d'oeufs
750 cc d'un lait
500 grammes de sucre
1 étui de vanille qui peut être substituée par quelques gouttes d'essence d'avinilla
8 gemmes très fraîches d'oeuf
400 grammes d'alcool etílico (il est obtenu dans les Pharmacies)

40. Faire bouillir le lait avec la vanille et le sucre durant 5 minutes. Retirer de la cuisson et
laisser refroidi. Battre les gemmes, ajouter le lait, mêler très bien et incorporer l'alcool,
en mêlant nouvellement. Le filtrer à travers d'une mousseline ou un tissu de fil. Cette
liqueur peut se servir tout de suite de préparé.
Une liqueur de latí
1 litre de lait cru
Un 1/2 un kg de sucre
1 vanille ou remplacer par quelques gouttes d'essence de vanille.
1 citron
½ un litre d'alcool etílico (il est obtenu dans les Pharmacies)
1 cuillerée de glycérine
Dans un récipient en verre qui peut hermétiquement se fermer, le lait est versé. Agréger
l'alcool, le sucre, une vanille coupée dans tu grelottes et le citron dans des tranches.
Laisser macérer 20 jours, avec la précaution de remuer tous les jours le contenu. Un
passé ce temps, il s'infiltre avec papier de filtre, au préalable mouillé; la glycérine et
embouteiller
Une liqueur de latí II
1 l d'un lait cru
Un 1/2 l d'un alcool de 90 º
1 kg de sucre
4 citrons
Les citrons partent dans des miettes et se jettent dans une carafe de large bouche ou dans
une dame - jeanne de trois litres .Se ajoute l'alcool, le lait et le sucre, movieéndolo tout
pour qu'un bien soit mêlé et le sucre dissolve. On ferme bien la dame - jeanne et existe
15 jours dans une macération en la mouvant fréquemment. Un passé ces jours vide le
liquide dans des bouteilles, tandis que les citrons retirent et on lave la dame - jeanne.
Nous recommençons à jeter le liquide dans la carafe, il se couvre bien, et nous laissons
reposer un jour. Seguidamenten nous le filtrerons avec filtres. Par la densité du lait il
faut aller en défaisant le sédiment qui reste dans le filtre, pour mettre à profit le liquide
qu'il contient encore, puisque dans le cas contraire il est gaspillé. Pour ésto, recoje le
sédiment avec une cuiller, et il part ehando dans un plat on agrège du liquide sans
filtrer, dissout et se jette de nouveau dans le filtre.
Une liqueur de latí III
1 Un litre de Lait
1 Un litre d'Alcool
2 des oranges

41. Mettez le lait et l'alcool à macérer avec les oranges troceadas, à l'intérieur d'une carafe
en verre, durant trois ou quatre semaines. Déplacez-le quotidiennement. Filtrez l'et, si
des lies restent, recommencez à le filtrer. Gardez-le dans les bouteilles en verre qui
ferment hermétiquement dans un lieu sec, frais et à une défense de la lumière solaire et
de fontaines de chaleur..
Une liqueur de citron I
500 cc un alcool etílico (il est obtenu dans les Pharmacies)
1 citron, la coquille
Un bas miteux de vanille ou remplacer par quelques gouttes d'essence de vanille.
500 gros d'un sucre
750 gros d'une eau
Verser l'alcool dans un flacon de large bouche; agréger la coquille de citron et la vanille.
Fermer et laisser macérer durant 15 jours. Mettre le sucre à une casserole, couvrir avec
l'eau. Faire bouillir durant 7 minutes. Laisser refroidi. Mêler avec l'alcool. Filtrer et
embouteiller en le laissant reposer environ 5 jours avant de l'utiliser.
Une liqueur de citron II
3 citrons.
250 gros. d'un sucre.
1 l. d'une eau - de - vie de marc.
Un 1/2 un verre d'eau.
1 branche de cannelle.
1 clou d'odeur.
Mettre à un pot la peau des citrons, du marc et des épices et laisser macérer 2 jours.
Préparer un sirop lâche avec le sucre et l'eau et l'ajouter au marc filtré.
Une liqueur de mandarines
La coquille de 4 mandarines
un litre moyen d'alcool etílico (il est obtenu dans les Pharmacies)
un litre moyen d'eau
un kilo moyen de sucre
une vanille moyenne ou remplacer par les unes
des gouttes d'essence de vanille.
Mettre à un flacon de large bouche la coquille des mandarines, au préalable lavées, avec
l'alcool et la vanille et le fermer hermétiquement. Laisser dans une macération durant 10
jours. Mettre le sucre à une casserole; agréger l'eau. Faire bouillir durant 10 minutes.
Laisser refroidi. Mêler et laisser se reposer quelques jours avant de le servir.
Une liqueur de mandarines II

42. 1/2 L. d'un doux anis
300gr.de un sucre
2 décilitres d'eau
4 écorces de mandarines
Les mandarines se font couper les cheveux et les coquilles se coupent dans des bandes
minces et courtes. Ensuite il se jette dans une bouteille de large bouche avec l'anis et la
moitié du sucre. On ferme bien la bouteille et se permet de macérer durant 15 jours, en
la mouvant de temps en temps. Un passé ce temps, on tire les coquilles, on lave bien la
bouteille et on recommence à être plein. Le sucre qui est resté dissout dans les 2
décilitres d'eau et se jette dans l'anis. On recommence à fermer et existe 1 jour dans un
repos. Tout de suite il s'infiltre et se conserve.
Une liqueur de pommes
2 kgs de pommes vertes mûres.
1 l. d'un alcool de 36 º.
1,5 kg de sucre.
Éplucher et couper les pommes dans des quarts. Jette-les dans un pot avec l'alcool et le
sucre. Il agite et laisser macérer 1 mois. Tamiser et embouteiller
Une liqueur de pêches à la vodka
Une bouteille de vodka
Six pêches
300 grammes de sucre
Un 1/4 de litre d'eau
Ils se font couper les cheveux et trocean les pêches et ils(elles) se placent dans un pot
stérilisé au préalable. Un sirop est préparé en dissolvant à un feu lent le sucre dans l'eau
et en le laissant être fait durant environ cinq minutes. Quand il sera froid il est ajouté au
pot où nous avons les pêches et ensuite la vodka s'incorpore. Le récipient se ferme et se
permet de macérer durant trois mois, passés lesquels on filtre, et apprend par coeur
Une liqueur de cognassier
1 cognassier
1 litre de rhum blanc
1 kilo de sucre
Un 1/2 un chaume de vanille

43. Laver bien un cognassier et après le couper dans des tranches fines. Mettre dans une
macération durant quinze jours, dans le litre de rhum et après il se glisse. Avec le kilo
de sucre et la vanille faire un sirop qui est mêlé par le rhum déjà filtré, en le filtrant
après avec papier.
Une liqueur de menthe I
1 litre d'alcool etílico (il est obtenu dans les Pharmacies)
30 feuilles de menthe fraîche
1 kilo de sucre une raffinerie
1 litre et demi d'eau
une cuillerée moyenne de glycérine
Mettre à un flacon de large bouche les feuilles de menthe. Agréger l'alcool, laisser dans
une macération durant 15 jours, avec le flacon fermé, en l'exposant un peu au soleil pour
que j'ai pris une meilleure couleur. Placer un sucre dans une casserole, ajouter l'eau et
faire bouillir durant 15 minutes. Laisser refroidi. Incorporer le sirop à l'alcool qui a été
dans une macération. Filtrer. Ajouter la glycérine et embouteiller.
Une liqueur de menthe II
150 grs. des feuilles fraîches de menthe
1 litre d'alcool
1 litre de sirop
Durant 8 jours ils se mettent à macérer les feuilles fraîches de menthe dans le litre
d'alcool, de passé ce temps le litre de sirop est ajouté lui bien épais et après s'infiltre et
se met dans des bouteilles.
Une liqueur de menthe III
1 litre d'eau - de - vie
1 litre d'eau
60 feuilles de menthe
quelques graines d'anis
1 kilo de sucre
Dans un récipient se placent les feuilles de menthe et les graines d'anis avec l'eau - de -
vie. Il se couvre et se permet de reposer durant dix jours. Quand il aura passé ce temps il
est mêlé par un sirop que nous aurons fait avec le sucre et l'eau, à un feu lent durant
quelques minutes, et qui sera déjà froid. Nous mêlons tout, l'agitons et le filtrons
attentivement. Cette liqueur, flojito d'un alcool, a des propriétés thérapeutiques, comme
il semble qui allègent les migraines et la nausée.
Une liqueur de miel

44. 1 l d'un alcool
Un brin de cannelle dans une poussière
2 clous d'odeur
600 cc d'une eau
600 g d'un miel
Une râpure de la peau de deux oranges Placer la râpure d'orange dans un flacon de large
bouche. Verser l'alcool, fermer et laisser macérer deux semaines. Chauffer l'eau et
dissoudre dans elle le miel. Outre le feu ajouter les clous et la cannelle. Laisser refroidi.
Mêler avec l'alcool aromatisé à l'orange. Laisser reposer quelques jours, en agitant de
temps en temps le récipient. Tout de suite laisser reposer absolument encore deux jours.
Filtrer et embouteiller
Une liqueur d'oranges
500 cc un alcool etílico (il est obtenu dans les Pharmacies)
Les coquilles de 4 oranges
1 cajita d'un safran
250 gros d'un sucre
1 vanille ou remplacer par quelques gouttes d'essence de vanille.
une cuillerée moyenne de glycérine
1 litre d'eau
Verser dans un flacon en verre l'alcool et l'eau. Agréger les coquilles d'oranges, le
safran, le sucre et de la vanille. Laisser dans une macération durant 10 jours avec le
flacon fermé. Après avoir été poste au soleil durant deux heures tous les jours et un bien
mû avec spatule en bois, il s'infiltre et apprend par coeur, en agrégeant au préalable la
glycérine.
Une liqueur d'oranges II
1 l. d'un rhum ou une eau - de - vie.
Un 1/4 un kg de sucre.
1 orange.
Mêler tous les ingrédients et laisser reposer durant 1 un mois. Tamiser et embotellar.2
des clous d'odeur.
Une liqueur d'oranges avec miel
Trois grands oranges
400 grammes de miel
Un 1/2 un litre d'eau - de - vie
Un 1/2 un litre d'eau
Deux citrons

45. Un peu d'une cannelle dans une poussière
Dans un récipient de boue nous mêlons tous les ingrédients, les oranges et citrons
parfaitement lavés et brossées. Il se permet de macérer durant un mois, en l'agitant
chaque jour pour que le miel dissolve dans le liquide. Quand il a passé ce temps, il se
glisse, s'infiltre, et apprend par coeur
Une liqueur de noix
1 litre d'alcool etílico (il est obtenu dans les Pharmacies)
60 noix, bien propres
une noix arrive à la moitié moscada râpée
1 miette de cannelle dans une branche
1 clou d'odeur
1 vanille ou remplacer par quelques gouttes d'essence de vanille.
250 grammes de sucre
250 cc d'une eau
Être assommant un peu les noix pour que suelten mieux son huile et parfum. Verser
l'alcool dans un flacon de large bouche. Agréger les noix, la noix moscada, le clou
d'odeur et la vanille et le fermer. 40 jours passés mettre le sucre à une casserole, agréger
l'eau. Faire bouillir durant 5 minutes. Laisser refroidir et agréger au flacon où nous
avions en macérant les noix. Laisser encore 8 jours. Filtrer et embouteiller.
Une liqueur de noix
1 litre d'alcool etílico (il est obtenu dans les Pharmacies)
60 noix, bien propres
une noix arrive à la moitié moscada râpée
1 miette de cannelle dans une branche
1 clou d'odeur
1 vanille ou remplacer par quelques gouttes d'essence de vanille.
250 grammes de sucre 250 cc d'une eau
Être assommant un peu les noix pour que suelten mieux son huile et parfum. Verser
l'alcool dans un flacon de large bouche. Agréger les noix, la noix moscada, le clou
d'odeur et la vanille et le fermer. 40 jours passés mettre le sucre à une casserole, agréger
l'eau. Faire bouillir durant 5 minutes. Laisser refroidir et agréger au flacon où nous
avions en macérant les noix. Laisser encore 8 jours. Filtrer et embouteiller.
Une liqueur de noix vertes
500 grammes d'alcool de 95 º
300 grammes de sucre
400 grammes de noix vertes
un citron
700 grammes d'eau

46. Les noix sont nettoyées bien et on est assommant dans un mortier. La pâte résultante
s'introduit à un pot hermétique avec l'alcool et avec la coquille du citron. Il se permet de
macérer dans un lieu obscur durant deux semaines, au bout desquelles un sirop est
préparé avec l'eau et le sucre hirviéndolo durant environ cinq minutes. Il se permet de
refroidir et entre-temps le mélange macéré passe par un tamis. Le sirop et la macération
est mêlé et s'infiltre avec beaucoup de soin. Il apprend par coeur et se fait durant environ
huit mois dans un lieu obscur. Cette liqueur a une période de consommation de cinq ans.
Une liqueur de poire
Quatre poires
Un 1/2 un litre d'eau - de - vie de marc
300 grammes de sucre
Un 1/4 de litre d'eau
trois barrettes de cannelle dans une branche
Les poires qui ont à être bien mûres se font couper les cheveux, trocean et ils sont
triturés. Cette pulpe se place dans un pot convenablement stérilisé. La cannelle et le
marc est ajouté. Il se couvre et se fait durant cinq jours en macérant. Quand il a passé ce
temps il passe par le tamis, en appuyant pour extraire tout le jus. Un sirop est préparé,
en dissolvant le sucre avec l'eau et en cuisant lentement durant cinq minutes. Il se
permet de refroidir et une fois je frire, il se mélange avec le jus que nous avons filtré. Le
mélange recommence à filtrer, en le tamisant et il apprend par coeur.
Une liqueur de platane
Un 1/2 un kg de platanes.
Un 1/2 un kg de sucre.
1 verre de vermouth rouge.
3 clous d'odeur.
L'écorce de 1 citron, seulement la partie jaune.
Une cannelle molida.
2 verres d'alcool 95 º.
On mêle les platanes tondus et coupés dans des tranches avec le sucre et le vermouth
rouge, on ferme le récipient et se met au soleil durant 10 jours. Un passé ce temps, ils
s'incorporent, les clous d'odeur, l'écorce de citron, un brin de cannelle molida et l'alcool.
Mêler bien et laisser macérer un mois. Le filtrer, le filtrer, l'embouteiller et le laisser
durant encore 2-3 mois avant de le servir.
Une liqueur de roses, de jasmin et de fleur d'oranger
100 pétales de roses rouges
10 fleurs de jasmin
10 fleurs de fleur d'oranger
une barrette moyenne de vanille