1. CATA DE VINOS

5. OBSERVACIÓN VISUAL

6. GAMA DE COLORES EN VINOS . BLANCOS ROSADOS TINTOS Amarillo dorado Amarillo palizo Rosa frambuesa Rojo violeta Amarillo verdoso / dorado Rosa fresca Rojo púrpura Amarillo verdoso / pajizo Rosa grosella Rojo granate Amarillo caoba Rosa salmón Rojo cereza Amarillo caoba Salmón Rojo rubí Amarillo caoba / pardo Piel de cebolla Rojo teja Amarillo caoba / gris acero Rojo castaño Marrón

7. FASE AROMÁTICA

9. Diferentes Tipos de Aromas y Bouquets AROMAS Primario Proviene de los racimos, tiene carácter afrutado -Flores -Frutas -Vegetal -Especias Secundario Proviene de las fermentaciones. Tiene carácter vinoso. - Alcoholes, como el etílico - Lácticos, como la mantequilla - Acidos grasos, como el jabón o la cera - Aldehídos como la levadura o el pan - Esteres BOUQUET De Oxidación Tipos de vinos envejecidos en contacto con el aire. (Aroma terciario) De Reducción Tipos de vinos envejecidos al abrigo del aire (bouquet de maduración de los vinos conservados en barricas, bouquets de envejecimiento de los vinos conservados en botellas) - Animal, como el cuero - Vegetal seco como los tabacos - Torrefactos como el café o el cacao - Frutos secos como las nueces o las avellana

13. FASE GUSTATIVA

22. DESCORCHE

23. TEMPERATURAS DE SERVICIO DE LOS VINOS Blancos jóvenes, finos, manzanillas 7°/10° C Blancos y cavas dulces, abocados 5°/ 7° C Cavas y espumosos 6°/ 8° C Blancos de crianza, añejos 9°/12° C Claretes y rosados 10°/12° C Tintos jóvenes 12°/14° C Tintos de crianza, olorosos 14°/17° C Tintos reserva y gran reserva 17°/18° C

25. MARIDAJE: VINOS/COMIDAS TIPO DE VINO COMIDAS Vinos blancos secos y jóvenes Varietales -Aperitivos, verdura y legumbres ligeras, ostras y mariscos, pescados, quesos de cabra Vinos blancos fermentados en barrica. Blancos Reserva. -Platos de pescado, menestras, ensaladas de verduras condimentadas. -Pescado sustancioso, asados de carne blanca. Vinos blancos dulces. Late Harvest. -Postres, platos fríos Vinos rosados -Picadillos, platos ligeros, carne blanca Vinos tintos jóvenes. Varietales -Arroz, pasta, legumbres, verduras, carne blanca asada o en salsa, carne roja, quesos semiduros y con moho. Vinos tintos Reserva -Legumbres sustanciosas, carne blanca rellena, carne de vaca, cordero, ternera, cerdo, quesos de oveja y pasta. Vinos tintos Gran Reserva y Premium -Asados de carne roja, platos de caza, quesos muy curados, recios y especiados. Cavas/ Champagne. -Grandes aperitivos con brut (semisecos) muy frío, postres con semisecos o dulces (nunca un brut)

28. FICHA DE CATA