Gimnospermas Angiospermas Sepaloideanos Petaloideanos

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Cátedra de Botánica Agrícola
BOTÁNICA II
BROMATOLOGÍA Y LICENCIATURA EN BROMATOLOGÍA
CONTENIDOS
División Fanerógamas. Características botánicas principales. Avances evolutivos.
Subdivisiones: Gimnospermas y Angiospermas.
Subdivisión Gimnospermas. Orden Coniferales, Familias: Araucariáceas, Pináceas y
Cupresáceas.
Subdivisión Angiospermas: Dicotiledóneas y Monocotiledóneas.
Clase Dicotiledóneas: Subclases Arquiclamídeas y Metaclamídeas. Grupos de Órdenes de
las Arquiclamídeas. Grupo de Órdenes Sepaloideanos: Piperales, Familia Piperáceas;
Juglandales, familia Juglandáceas; Fagales, Familia Fagáceas y Betuláceas; Urticales,
familias Moráceas y Cannabináceas. Grupo de Órdenes Petaloideanos: Poligonales,
familia Poligonáceas.
OBJETIVOS
• Reconocer el avance evolutivo en las Fanerógamas.
• Comparar las Gimnospermas con las Angiospermas.
• Reconocer las características botánicas más importantes de los órdenes y familias de las
Gimnospermas.
• Reconocer las características botánicas más importantes de las clases Dicotiledóneas y
Monocotiledóneas, subclases Arquiclamídeas y Metaclamídeas, y grupos de órdenes
Sepaloideanos y Petaloideanos, órdenes y familias de estos grupos.
• Conocer los representantes nativos y exóticos más importantes de las familias consignadas y sus
usos bromatológicos.
• Reconocer en la práctica material vivo representativo de las familias e identificar sus caracteres
diagnósticos.
DIVISIÓN FANERÓGAMAS
El nombre de Fanerógamas (del griego: faneros, visible y gamia, unión sexual). Modernamente se
conocen también como Antofitas Sifonógamas (plantas con flores y con formación de tubo
polínico) o Espermatófitas (plantas con semillas). Algunos autores consideran plantas con flores
sólo a las Angiospermas.
La división Fanerógamas se subdivide en Gimnospermas y Angiospermas. La siguiente clave
ilustra en forma contrastante sobre las principales características de estas subdivisiones.
A. Plantas con óvulos no protegidos. Endosperma formado antes de la fecundación (protalo
femenino). Presencia de arquegonios. El polen tiene varias células vegetativas o sus núcleos.
Fecundación simple. Polinización siempre anemófila. Flores siempre unisexuales. Xilema con
traqueidas, eventualmente con vasos. Todas leñosas.
Subdivisión GIMNOSPERMAS
AA. Plantas con óvulos protegidos o encerrados en un ovario (hay fruto). Endosperma o albumen
formado después de la fecundación. No hay arquegonios y en su lugar aparece el saco
embrionario. El polen tiene un solo núcleo vegetativo. Fecundación doble. Polinización de
distintos tipos. Flores unisexuales o hermafroditas. Xilema con elementos vasculares,
eventualmente con traqueidas. Plantas leñosas o herbáceas.
Subdivisión ANGIOSPERMAS
SUBDIVISIÓN GIMNOSPERMAS
Todas las Gimnospermas vivientes (109 géneros con unas 1200 especies) son plantas leñosas,
arbóreas o arbustivas, con traqueidas como elementos del xilema y los óvulos desnudos, no
encerrados en un ovario. Las flores carecen de perianto y los órganos sexuales son macro y

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microesporofilos. La oosfera se encuentra hacia la micrópila de un macroprotalo, tejido haploide y
pluricelular formado en la nucela del óvulo. No se produce en este grupo taxonómico la doble
fecundación de la gametas, dado que en el macroprotalo no hay núcleos polares y el tejido de
reserva es el mismo macroprotalo haploide. Se llama albumen primario porque se halla
preformado antes de la conjugación de la oosfera con uno de los anterozoides. El embrión puede
tener hasta 18 cotiledones.
Todas, con excepción de las especies del género Ephedra, son anemófilas y en la actualidad se
las considera como un remanente de un grupo más amplio que dominaba el Mesozoico (xx
millones de años)
Representación gráfica del ciclo vital de una Gimnosperma (de Greulach & Adams, “Las Plantas” Ed. Limusa-
Wiley, México, 1970)

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Las Gimnospermas comprenden cuatro órdenes: Cicadales, Ginkgoales, Coniderales y Gnetales.
Este curso se centrará en el estudio de Orden Coniferales y las Familias: Araucariáceas, Pináceas
y Cupresáceas. Sólo mencionaremos que en el orden Ginkgoales, familia Ginkgoáceas, la
especie Ginkgo biloba “ginkgo”, “árbol de los cuarenta escudos” es usada como alimenticia en su
área de origen en Asia Oriental, y comercializada como medicinal (antioxidante). En el orden
Gnetales, familia Efedráceas, encontramos numerosas especies nativas del género Ephedra,
consideradas medicinales.
Orden CONIFERALES (CONÍFERAS)
Se las denomina Coníferas (plantas portadoras de conos) porque las semillas se desarrollan en
estróbilos o conos (=piñas), las flores femeninas que se disponen en los macrosporofilos. Este
grupo comprende unos 60-65 géneros (con unas 600 especies) repartidos en 7 familias. En la
actualidad están muy bien representadas en el hemisferio norte, oeste de América del Norte y en
el este asiático (Pináceas), en el hemisferio sur (Araucariáceas) o en ambos hemisferios
(Cupresáceas). Por el registro fósil se sabe que tienen más de 290 millones de años de
antigüedad y comparativamente han reducido su número o su área de distribución.
Son árboles o arbustos ramificados, con crecimiento generalmente monopodial, frecuentemente
poseen macroblastos y braquiblastos, generalmente tienen conductos resiníferos que casi nunca n
en las hojas y en la corteza. Las hojas son simples, casi siempre aciculares, lineares o
escamosas, típicamente persistentes. Las plantas son diclinas, generalmente monoicas, con
estróbilos masculinos amentiformes y los femeninos generalmente formando conos leñosos, la
polinización es anemófila por lo que el grano de polen presenta generalmente sacos aéreos y su
producción suele ser muy alta. El embrión presenta, en general, muchos cotiledones.
Las familias de interés bromatológico comparten las siguientes características: semillas
con tegumento seco, sin envoltura carnosa; flores femeninas por lo común en estróbilos leñosos,
rara vez carnosos (Juniperus).
Clave de las familias
A. Hojas alternas, lineares, aciculares, lanceoladas o aovadas.
B. 1 óvulo por escama ovulífera. Hojas lanceoladas o aovadas solitarias.
1. Araucariáceas
BB. 2 óvulos por escama ovulífera. Hojas lineares o aciculares solitarias, dispuestas en
espiral, agrupadas en fascículos o sobre braquiblastos.
2. Pináceas
AA. Hojas opuestas, escamiformes. 3. Cupresáceas
1. Familia Araucariáceas familia del “pino Paraná” y del “pehuén”
Esta familia se distribuye en el Hemisferio Sur (N. Zelandia, Australia, Sud América). Con
representantes leñosos, Árboles a menudo con aspecto aparasolado por desrame natural de las
ramas inferiores. Hojas en espiral, persistentes, lanceoladas a anchamente ovadas de ápice
punzante. Plantas dioicas o monoicas, con grandes ginostróbilos (pueden llegar a pesar hasta 8
kg) formados por los megasporofilos que contienen un solo óvulo por bráctea ovulífera.

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Araucaria araucana "pehuén"
Nativa presente en zonas restringidas de los bosques andinos
patagónicos de Neuquén y sur de Chile.
Árbol dioico de gran porte, hasta 35m, de aspecto aparasolado. En los
ejemplares más viejos las ramificaciones se disponen en verticilos de
ramas que se extienden perpendiculares al tronco, estas ramas son
flexibles y están totalmente cubiertas por hojas aovado-lanceoladas
punzantes en el ápice (mucrón) agrupadas hacia los extremos de las
ramas, sésiles, de color verde oscuro lustroso, dispuestas
helicoidalmente. Conos femeninos de 12-20-cm de diámetro. Semilla
castaña, cuneiforme, de +- 5 cm. de largo.
Las semillas, llamadas piñones, son comestibles y tienen alto valor
nutricional. Tradicionalmente constituyen la base de la dieta de los
habitantes nativos (mapuches, pehuenches). Actualmente se usa la
harina para productos de repostería (alfajores regionales)
2. Familia Pináceas familia de los “pinos”
Familia del hemisferio norte, sin representantes nativos en nuestro país, que sin embargo, cuenta
con gran cantidad de especies de gran importancia económica.
Árboles, rara vez arbustos, con hojas lineales o aciculares, persistentes, raro caducas (en los
géneros Larix y Pseudolarix); androstróbilos formados por microsporofilos con 2 sacos polínicos
en la cara abaxial, polen generalmente con 2 vesículas aeríferas; ginostróbilos con brácteas
tectrices que llevan soldado un megasporofilo biovulado. Los conos femeninos maduros tienen los
megasporofilos muy notables y leñosos, y las brácteas tectrices reducidas o nulas.
Pinus pinea “pino piñonero”
Originario de la región mediterránea.
Árbol monoico de gran porte, copa redondeada y achatada. Dos hojas
por fascículo, de 10 a 12 cm de largo, rígidas, color verde opaco. Conos
anchos piramidales (10 - 14 x 9-13 cm. de base). Semillas grandes de
aproximadamente 2 cm de long., castañas a negras, con ala
membranosa, pequeña y articulada.
Las semillas se utilizan en repostería, pan dulce, ensaladas, salsas; los
piñones europeos son carnosos y sabrosos, y están protegidos por una
cubierta dura.
3. Familia Cupresáceas
Árboles o arbustos resinosos, con hojas persistentes, opuestas decusadas o verticiladas,
generalmente pequeñas; plantas monoicas o dioicas con conos femeninos maduros leñosos o
carnosos, megasporofilos o escamas ovulíferas con 1-12 óvulos; en Juniperus los ginostróbilos
maduros tienen brácteas carnosas (gálbulo).

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Juniperus communis "enebro"
Originario del hemisferio norte, común en España. Ornamental,
medicinal y aromática.
Especie dioica arbustiva de porte piramidal, ramas delgadas
cubiertas por hojas pequeñas linear-lanceoladas (aprox.1cm),
punzantes,verticiladas, verde grisáceas, recorridas longitudinalmente
por una banda estomática blanca. La inflorescencia femenina está
formada por varios verticilos trímeros de hojas pequeñitas
escuamiformes y estériles, sólo es fértil el verticilo de las tres
superiores, con un óvulo por bráctea; al madurar las brácteas se Ramita gálbulo
vuelven carnosas y acrecen muy juntas hasta formar un falso fruto
con apariencia de baya, el gálbulo, con tres semillas, esféricos de 5-
9 mm de diámetro, negro-azulados recubiertos de una pruina cérea
glauca. Se cosechan cuando están bien formados y recién al Corte del gálbulo
segundo año.
Por destilación del líquido en el que han fermentado los
gálbulos se obtiene el aguardiente de enebro con el que se elabora
"ginebra" y medicamentos con olor a "gyni".
El corte transversal del "gálbulo", muestra canales resiníferos,
esquizógenos.
SUBDIVISIÓN ANGIOSPERMAS
Las Angiospermas (semillas encerradas; etimológicamente del griego: sperma= semillas; angíon= vaso)
comprenden más de 250.000 especies vivientes, repartidas en 300 a 400 familias, según el
sistema de clasificación elegido.
Aparecieron en el Cretácico Temprano, hace aproximadamente 135 millones de años. Al final de
dicho período, hace unos 80 millones de años, se habían convertido en las plantas dominantes
características de la mayoría de los biomas de la Tierra, excepto en regiones polares. Aún hoy,
cerca del 90% de las plantas terrestres pertenecen a este grupo.
Así como son muchas las especies de Angiospermas y se caracterizan por haber ocupado
prácticamente todos los nichos ecológicos posibles, poseen una enorme diversidad de hábitos. De
este modo, constituyen los elementos principales de la vegetación del paisaje actual y
proporcionan los biotopos para la mayoría de los animales de vida terrestre. Hay plantas arbóreas,
arbustivas y herbáceas; las hay terrestres y acuáticas, se encuentran tanto en los desiertos como
en los pantanos, en el nivel del mar como en la alta montaña. La diversidad de especies es mucho
mayor en las zonas tropicales y húmedas (alrededor del 60 % de las especies son de zonas
tropicales y un 75 % tiene un crecimiento óptimo en climas tropicales), donde dominan
completamente el paisaje. Su número disminuye hacia las latitudes altas, llegando a poseer una
representación empobrecida en las floras más frías como en la tundra, en el hemisferio norte,
todavía hoy dominada por las coníferas, o la antártica, con predominio de líquenes.
Son insustituibles en la protección contra la erosión y en la transformación de CO2 en O2.
Asimismo, son fuente de placer y recreo del entorno donde el hombre desarrolla sus actividades.
La humanidad depende de las angiospermas como fuente principal de los alimentos, ya sea
directamente a través de los cultivos agrícolas u hortícolas como cereales, legumbres y frutas o
indirectamente como forraje para el ganado y las aves de corral. También son fuente de
materiales para la construcción, así como de materias primas para la fabricación de pasta para
papel, fibras para tejidos o elaboración de medicamentos y la obtención de productos naturales
como aceites, ceras, especias, alcaloides, taninos, bebidas, perfumes y una lista muy larga de
otros productos.

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Resulta difícil estimar el número total de especies de valor económico. Sumando las empleadas
en actividades forestales, hortícolas, forrajeras, industriales o farmacológicas se podrían contar
unas 6000, algunas son de uso mundial y otras de valor estrictamente local como las utilizadas
con diversos propósitos por comunidades indígenas. Además, se conocen más 12.000 especies
que se utilizan exclusivamente como ornamentales. Sin embargo, en el comercio global sólo unas
100 a 200 especies pueden considerarse de importancia vital y el grueso de la alimentación
mundial procede de sólo quince especies:
arroz (Oryza sativa - Gramíneas),
trigo (Triticum sps. - Gramíneas),
maíz (Zea mays - Gramíneas),
caña de azúcar (Saccharum officinarum - Gramíneas),
sorgo (Sorghum sps. - Gramíneas),
avena (Avena sativa - Gramíneas),
remolacha azucarera (Beta vulgaris ssp. vulgaris var. altisima - Quenopodiáceas),
papa (Solanum tuberosum - Solanáceas),
batata (Ipomoea batatas - Convolvuláceas),
soja (Glycine max - Leguminosas),
maní (Arachis hypogaea - Leguminosas),
tomate (Lycopersicum esculentum - Solanáceas),
coco (Cocos nucifera - Palmáceas),
manzana (Malus domestica - Rosáceas)
banana (Musa paradisiaca - Musáceas).
Cuando se piensa en las miles de Angiospermas que podrían utilizarse para beneficio de la
humanidad, sorprende comprobar los increíblemente restringido que es el espectro de cultivos de
uso corriente. Siempre se ha intentado extender este espectro, pero se tropieza con numerosos
problemas técnicos, agrícolas y sociológicos. El número de plantas de segundo orden cultivadas a
menudo localmente y que aún permanecen en la oscuridad es grande, aunque existe una fuerte
tendencia a que cada vez se conozcan mejor; esto es posible gracias a la mejora de los medios
de conservación y transporte y a los avances de las técnicas de envasado y preparación de
alimentos.
Hoy en día existe un renovado interés en descubrir nuevas fuentes de aceites, fibras, drogas y
medicinas a partir de las plantas, tarea favorecida por las nuevas técnicas de investigación
bioquímica que permiten una indagación más rápida de aquellas especies, que poseen al menos
un valor potencial. La medicina moderna y la quimioterapia han hecho enormes progresos debido
a la introducción de nuevas drogas de origen vegetal. Estamos seguros de que el futuro nos
deparará innumerables sorpresas en este campo. Sin embargo, hay que señalar que son los
trópicos la fuente más rica de nuevas plantas potencialmente valiosas y es precisamente allí
donde las nuevas comunidades vegetales están siendo más destruidas” (HEYWOOD, V. H. y
otros, “Las plantas con flores”, Ed. Reverté, Barcelona, 1985).
Un mejor conocimiento sobre la diversidad de las Angiospermas permitirá no sólo para su
utilización sostenible como recursos para la humanidad, sino también para su conservación en
áreas naturales.
Características botánicas diferenciales
Las Angiospermas se caracterizan por la posesión de flores más avanzadas y complejas que las
estructuras reproductoras de las Gimnospermas, de las cuales casi seguramente se han derivado,
aunque aún no se ha esclarecido cuáles serían los ancestros de este grupo. Pueden ser leñosas,
semileñosas o herbáceas. Su tamaño varía desde apenas un centímetro, en las lentejas de agua
(Lemna), hasta más de 100 metros en algunos árboles (Eucalyptus).

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Polares
Oosfera
Anterozoides
Representación gráfica del ciclo vital de una Angiosperma (de Greulach & Adams, “Las Plantas” Ed. Limusa-
Wiley, México, 1970
La flor de las angiospermas, estudiada en Botánica I, se caracteriza por poseer un pedicelo que
remata en un receptáculo portador de los sépalos, pétalos, estambres y carpelos. Los sépalos y
pétalos son hojas estériles no presentes en el resto de las espermatofitas. Por lo general, los
sépalos tienen una función de protección del botón floral, mientras que los pétalos, vistosos y
coloridos, sirven de atracción a los agentes polinizadores bióticos. La polinización zoófila

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aparece con las Angiospermas, los primeros insectos polinizadores fueron coleópteros. Se
considera que la gran diversidad de las Angiospermas ha sido generada por su co-evolución con
los insectos polinizadores.
El androceo o ciclo masculino está constituido por estambres (microesporofilos) que poseen
generalmente un filamento y una antera. La antera tiene 4 microsporangios (sacos polínicos)
unidos por el tejido conectivo. El gametófito masculino (grano de polen) presenta un núcleo
generativo, que formará los anterozoides, y uno vegetativo que generará el tubo polínico.
En el gineceo o ciclo femenino, se diferencian una superficie preparada para recibir al grano de
polen llamada estigma, un estilo preparado para hacer crecer al tubo polínico hacia los óvulos
protegidos en el ovario, formado por las hojas carpelares o carpelos (megaesporofilos). El
gametofito femenino (saco embrionario), en general, está reducido a unas pocas células o
núcleos (3 antípodas, 2 polares, 2 sinérgidas y oósfera). Los óvulos están unidos a la pared del
ovario mediante un tejido llamado placenta, la forma de unión (o "tipos de placentación") es útil
para la determinación de las familias.
En las angiospermas se produce el fenómeno de doble fecundación: los dos núcleos
espermáticos haploides (anterozoides) que libera el grano de polen fecundan uno a la oosfera o
gameta femenina produciendo la célula huevo o cigota (2n) que por sucesivas divisiones formará
el embrión, y el otro núcleo espermático se fusiona con los núcleos polares, produciendo
finalmente el tejido triploide (3n) de reserva llamado endosperma o albumen.
Las semillas quedan contenidas en frutos, que provienen del desarrollo de los tejidos del ovario
luego de la doble fecundación.
La mayoría de las Angiospermas poseen elementos del vaso en lugar de traqueidas, por lo que
su xilema es más eficiente en la conducción de agua y sales disueltas. El floema de las
angiospermas difiere del de todas las demás plantas en que los elementos del tubo criboso
(células vivas pero sin núcleo, encargadas del transporte de fotoasimilados) están asociados a
una o más células acompañantes, que nacen de la misma célula madre que el elemento criboso.
Clases Dicotiledóneas y Monocotiledóneas
En la subdivisión Angiospermas se reconocen, naturalmente, dos clases: las Dicotiledóneas y las
Monocotiledóneas, cuyas principales diferencias se expresan en la siguiente clave o en el cuadro
tradicional de comparación.
Clave de las clases de Angiospermas
A. Embrión con 2 cotiledones; flores ordinariamente 4-5 meras, excepcionalmente 3-meras; hojas
generalmente sin vaina y con lámina pinatinervada; haces vasculares abiertos o cerrados, con
o sin crecimiento secundario.
Clase DICOTILEDÓNEAS
AA. Embrión con 1 cotiledón; flores ordinariamente 3-meras; hojas generalmente con vaina y
lámina paralelinervada; haces vasculares cerrados, sin crecimiento secundario.
Clase MONOCOTILEDÓNEAS

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El siguiente cuadro muestra caracteres diferenciales entre “dicotiledóneas” y “monocotiledóneas”:
dicotiledóneas Monocotiledóneas
2 cotiledones (raro 1,3,4 o embrión indiferenciado) 1 cotiledón, a veces embrión indiferenciado
Germinación epigea Germinación hipogea
Sistema radical normal o adventicio Sistema radical adventicio
Hojas simples o compuestas Hojas simples
Hojas generalmente con pecíolo Hojas generalmente sésiles con vaina
Nerviación reticulada Nerviación paralela
Epidermis con estomas desordenados y células Epidermis con estomas dispuestos ordenadamente
epidérmica más o menos isodiamétricas y células epidérmicas alargadas
Eustela Atactostela
Haces vasculares abiertos o cerrados Haces vasculares cerrados
Médula y corteza normalmente diferenciadas Médula y corteza normalmente indiferenciadas
Cambium generalmente presente Sin cambium
Con crecimiento secundario Sin crecimiento secundario
Plantas leñosas o herbáceas Plantas herbáceas
Flores 5-meras, con menos frecuencia 4-meras Flores 3-meras
Grano de polen tricolpado Grano de polen monocolpado
CLASE DICOTILEDÓNEAS
La clase Dicotiledóneas incluye alrededor de 175.000 especies. Como su nombre lo indica, se
caracterizan porque su embrión y su plántula poseen dos cotiledones. Este carácter puede
atenuarse en ciertas familias con embrión poco diferenciado. Otros caracteres si bien son
frecuentes no siempre están presentes en algunos grupos.
En este grupo están representados todos los tipos o formas biológicas. Los tallos se encuentran
preferentemente ramificados. Las hojas, generalmente sin vaina y raramente paralelinervias, son
de los más diversos tipos.
La flor es pentámera o tetrámera. Si bien en la mayoría de las Dicotiledóneas se observa una
clara distinción entre cáliz y corola, las flores desnudas (aclamídeas) o monoclamídeas
constituyen grupos importantes.
Salvo raras excepciones, la constitución de las paredes que separan las microsporas se efectúa al
final de la meiois II, es decir que, la formación de grano de polen es de citocinesis simultánea.
Los haces vasculares son de tipo colateral o bicolateral y se encuentran, salvo algunas
excepciones (Ranunculáceas, Piperáceas, Begoniáceas), distribuidos en un solo ciclo
constituyendo una eustela. Ciertos grupos de dicotiledóneas, cuando presentan haces
bicolaterales en los tallos, presentan un floema interno o perimedular.
Muchas dicotiledóneas presentan crecimiento secundario dado por la formación de cambium y
felógeno (meristemas secundarios).
Las hojas tienen, en general, clorénquima en empalizada y esponjoso bien diferenciados.
La endodermis, con bandas de Caspary netas en la raíz, aparece a veces en los tallos.
Subclases Arquiclamídeas y Metaclamídeas
En el Sistema de clasificación elegido, el de ENGLER y PRANTL, las Dicotiledóneas se dividen,
de acuerdo a la presencia o no de ciclos del perianto y a la soldadura o no de sus pétalos, en dos
subclases: Arquiclamideas y Metaclamideas.

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El perianto en las Arquiclamídeas puede ser simple, doble o estar ausente (la ausencia de
antófilos es signo de primitivismo). Sin embargo, generalmente presentan una corola dialipétala
(aunque hay excepciones).
Las Metaclamídeas, siempre diclamídeas (con cáliz y corola), presentan corola gamopétala. Se
consideran las dicotiledóneas más evolucionadas.
Estas características se expresan en la siguiente clave:
Clave de las subclases de Dicotiledóneas
A. Flores aclamídeas, monoclamídeas o diclamídeas, en este último caso con las piezas de la
corola libres (dialipétalas). Subclase ARQUICLAMIDEAS
AA. Flores diclamídeas con las piezas de la corola soldadas (gamopétalas = simpétalas).
Subclase METACLAMIDEAS
SUBCLASE ARQUICLAMÍDEAS
Clave de los grupos de órdenes
A. Flores aclamídeas o monoclamídeas.
B. Flores aclamídeas o con perigonio bracteoide, sepaloide.
Grupo de órdenes SEPALOIDEANOS
BB. Flores con perigonio coloreado, corolino.
Grupo de órdenes PETALOIDEANOS
AA. Flores diclamídeas, con cáliz y corola.
Grupo de órdenes COROLIANOS
GRUPO DE ÓRDENES SEPALOIDEANOS
Clave de los órdenes de interés bromatológico
A-Ovario súpero
B- Flores aclamídeas ………………………….1. Piperales
BB- Flores monoclamídeas …………………..4. Urticales
AA- Ovario ínfero
CC- Hojas pinnadas, sin estípulas……………2. Juglandales
C- Hojas simples, estipuladas…………………3. Fagales
1. Orden PIPERALES
Plantas generalmente herbáceas, con hojas simples. Flores hermafroditas, muy pequeñas,
desnudas o raramente con perianto sencillo, dispuestas en espigas densas con raquis rígido;
semillas sin pelos; Los frutos pueden ser drupas o bayas. Sólo 1 de sus familias tiene
representantes nativos.
Familia Piperáceas, la familia de las “pimientas”, de distribución pantropical.

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Piper nigrum "pimienta"
Especie originaria de la India. Arbustos con hojas simples, sus flores
hermafroditas son muy pequeñas y desnudas, dispuestas en densas
espigas; su fruto es una drupa.
Las drupas se utilizan como condimento. Constituyen, cuando verdes
(inmaduras) y sin "pelar", la pimienta negra. La pimienta blanca es el fruto
maduro al que se le ha sacado el epi y el mesocarpo. La pimienta negra es
más picante porque en la "cáscara" hay un alcaloide cáustico llamado
piperina. En la semilla hay aceites esenciales aromáticos. El tejido nutricio de
la semilla está formado por un perisperma muy desarrollado y un
endosperma reducido.
Como adulterante se han empleado los frutos del "aguaribay" o
"pimiento" Schinus molle (Anacardiáceas), especie originaria del norte
argentino, forestal de gran importancia local por su resistencia a la sequía.
Piper cubeba "cubeba"
Bejuco originario de Java y Sumatra. Las "cubebas" son los frutos o drupas
de 3,5 a 5 mm de diámetro, oscuras y muy arrugadas) más o menos
maduros de esta especie, sus amiloplastos son los más pequeños que se
conocen. Sus frutos se diferencian de los de la pimienta por tener
pedúnculos. Los frutos se utilizan como sucedáneo de la pimienta, pero son
diuréticos.
2. Orden JUGLANDALES
Árboles de hojas alternas, compuestas, imparipinadas, sin estípulas. Flores de ovario ínfero, las
femeninas en espigas paucifloras y desnudas en el extremo de las ramas y las masculinas en
amentos. El fruto es una drupa involucrada con el epicarpo y el mesocarpo delgados y carnosos
que se secan a la madurez quedando libre el endocarpo leñoso, la parte comestible es la semilla
exalbuminada con embrión rico en aceite. Son de poco poder germinativo debido a la gran
cantidad de aceites que poseen. Este orden está compuesto por una sola familia (orden
monotípico).
Familia Juglandáceas, familia del “nogal”.
Pocas especies (40) de árboles caducifolios de regiones templadas y subtropicales,
principalmente forestales, algunos frutales. Comprende una sola familia, con numerosos
representantes en el hemisferio norte. En nuestro país existe sólo una especie nativa: Juglans
australis "nogal criollo".

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Juglans regia "nogal europeo".
Originario de Eurasia, cultivado como forestal por
su madera, sobre todo la de la raíz y como frutal.
Hojas imparipinadas, sin estípulas, color verde
opaco. Fruto subgloboso de 4-6 cm. de largo, con
endocarpo ondulado rugoso. La parte comestible
son los cotiledones del embrión de aspecto
cerebroide, ricos en aceites poliinsaturados, buena
fuente de vitamina B, E, zinc y calcio.
Carya illinoensis "pecán".
Frutal de Norteamérica. Hojas imparipinadas Sus frutos tiene un
endocarpo liso, elipsoideos y oblongos de 3-5 cm. de largo. Sus semillas
son de muy buen sabor y su madera de color verdosa es muy valiosa.
3. Orden FAGALES
Árboles o arbustos de hojas alternas, simples, con estípulas. Flores monoclamídeas, diclina-
monoicas, de ovario ínfero. Fruto nuez. Comprende 2 familias: Betuláceas y Fagáceas.
Clave de las familias
A. Frutos rodeados total o parcialmente por un involucro cupuliforme leñoso. Estilos 3 (o 6).
1. Fagáceas
AA. Frutos protegidos o no por involucros foliáceos, o en estróbilo. Estilos 2.
2. Betuláceas
1. Familia Fagáceas, familia del “roble”.
Plantas leñosas, con hojas simples enteras, dentadas o lobuladas, pecioladas, estípulas caducas,
con inflorescencia masculina generalmente en amento; flores femeninas de ovario ínfero; fruto
uniseminado, nuez, una o varias rodeadas por una cúpula. Semillas exalbuminadas. Del
hemisferio norte, sólo el género Nothofagus es del hemisferio sur (Australia, Nueva Zelanda y el
extremo sur de Sudamérica).
Castanea sativa "castaño"
Originario del Mediterráneo. Árbol frutal y forestal, hojas oblongo
lanceoladas, grandes (15-30 cm.) con márgenes dentados, caedizas;
inflorescencia en amento con pocas flores femeninas en la base y
flores masculinas en el resto del eje. El fruto está compuesto por
cuatro nueces de color castaño brillante y lisas, rodeadas de un
involucro espinoso o erizo, que se abre por cuatro valvas.
Con sus semillas se fabrican los "marrón glacé" o castañas dulces
francesas; pasteles; compotas y cremas. Sus hojas se usan como
remedio contra la tos.

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2. Familia Betuláceas, familia del “abedul” y del “avellano”.
Árboles o arbustos de hojas simples, dentadas, con estípulas caducas, con inflorescencias, en
general, en amento. A veces, presentan infrutescencia con aspecto de estróbilo (Alnus), frutos
sámara o nuez. De regiones templadas del hemisferio norte y de Sudamérica. En la selva
tucumana-oranense (1.300-2.300 m) crece Alnus acuminata ssp. acuminata (= A. jorullensis var.
spachii) “aliso del cerro” o “aliso” formando hermosos bosques.
Corylus avellana "avellano"
Originario del norte de Europa. Arbusto frutal y ornamental, de 2 a 3 m de
altura, muy ramificado; hojas caedizas suborbiculares, simples, alternas,
brevemente pecioladas, irregularmente aserradas. Inflorescencia
masculina en amentos, femeninas (paucifloras), capituliformes, con
perianto muy reducido, ovario bilocular con un óvulo por lóculo; fruto nuez
con pericarpo liso, leñoso, ovoide de 1.5-2 cm., rodeado por brácteas
acrescentes laciniadas, que forman una especie de cúpula .Sus semillas
son utilizadas en la elaboración de chocolates, helados y repostería.
4. Orden URTICALES
Plantas leñosas o herbáceas. Se caracterizan por tener hojas simples, alternas, con estípulas.
Flores monoclamídeas, unisexuales, de ovario súpero y 1 sólo óvulo en el ovario. Posee seis
familias de las que solo estudiaremos dos de importancia bromatológica que se presentan en la
siguiente clave.
Clave de las familias
A. Plantas con látex, no produce resinas 1. Moráceas
AA. Plantas sin látex, produce resinas 2. Cannabáceas
1. Familia Moráceas, familia de la “higuera”, de la “morera” y del “gomero”.
Son plantas leñosas con inflorescencias a menudo contraídas e infrutescencia en sorosio o
sicono. Plantas con látex. Plantas tropicales, subtropicales y unas pocas de regiones templadas.
Morus alba "morera blanca"
Muy cultivado en nuestro medio como forestal y en el
arbolado público por su rápido crecimiento e importante
sombra. Especie diclina, sus hojas, con la cara inferior
glabra o subglabra y lámina a menudo profundamente
lobulada, constituyen el alimento de los gusanos de seda.
Es más utilizado como forestal el pié masculino, en nuestro
medio se lo identifica erróneamente con el nombre común Flor femenina
de "híbrido".
Fruto "sorosio", infrutescencia formada por pequeñas
drupas concrescentes de color crema o rojo.

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Morus nigra "morera negra"
Se distingue de la anterior por que sus hojas en la cara inferior son
más o menos densamente pubescentes, las láminas son
raramente lobuladas y por el color más oscuro de sus frutos
sorocios rojos oscuros a casi negros a la madurez.
Ficus carica "higuera"
Importante frutal de la Cuenca del Mediterráneo, de grandes hojas
lobuladas; flores monoicas; fruto individuales o aquenios envueltos
en un receptáculo común carnoso llamado "sicono". Existen
numerosas variedades y pueden dar tres frutos con distintas
características en diferentes épocas del año:
• "Brevas": se han desarrollado en otoño sobre ramas del año
anterior y maduran a fines de la primavera principios de verano.
• "Higos de verano": aparecen sobre ramas del año en primavera,
madurando a mediados y fines del verano.
• "Higos de otoño": de maduración tardía a fines del verano.
Una misma planta puede producir las tres clases o bien dar uno o
dos tipos solamente. Se consumen frescos, secos y en dulces.
3. Familia Canabáceas o Cannabináceas, familia del “lúpulo” y del “cáñamo “.
Comprende pocas especies exóticas, sin representantes nativos. Hierbas erguidas o enredaderas,
de hojas palmatinervias y palmatipartidas, flores unisexuales, monoicas o dioicas, pentámeras, en
el botón floral los estambres son rectos. Contienen resinas, pero no látex. Cannabis sativa
“cáñamo” es especie diclino-dioica cultivada por sus fibras caulinares como textil; pero posee
tetrahidrocannabinol (THC) de uso medicinal que en dosis elevadas es alucinógeno; sus
inflorescencias femeninas secas, son narcóticas, constituyen la “marihuana”, la resina de las
mismas, son 5-8 veces más potentes, y constituye el “hashish”.
Humulus lupulus "lúpulo"
Enredadera perenne, originaria del Hemisferio Norte, cultivada por
sus inflorescencias femeninas aromáticas, empleadas en la
fabricación de cerveza.
Las flores masculinas se disponen en panojas y las femeninas en
amentos axilares con brácteas imbricadas bifloras. Las plantas
femeninas se cultivan preservándolas cuidadosamente de la
polinización, con lo cual se consigue que las inflorescencias se
desarrollen más y alcancen un aroma intenso, las flores tienen
abundantes pelos glandulíferos, que escasean en el eje y en las
brácteas de los "conos" (estos "conos no deben tener semillas). El
fruto "aquenio" comprimido, cubierto por las piezas del perianto,
dispuestos en una inflorescencia estrobiliforme. inflorescencia 2-flora

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GRUPO DE ÓRDENES PETALOIDEANOS
Orden POLIGONALES
Hierbas, arbustos o árboles, caracterizados por la presencia de ocrea (expansión membranosa,
formada por las dos estípulas soldadas). en la base del pecíolo, flores generalmente
hermafroditas, hipóginas. Posee una sola familia cosmopolita (orden monotípico): Poligonáceas,
que incluye generalmente herbáceas, algunos arbustos y pocos árboles, con ciertas especies
cultivadas como ornamentales y otras con partes comestibles: semillas en "alforfón"; pecíolos en
"ruibarbo" y hojas en "acedera". Entre las nativas Muehlenbeckia sagittifolia y M. hastulata las
“zarzaparrillas” son usadas como medicinales, la primera también ornamental.
Fagopyrum esculentum "alforfón" ó "trigo sarraceno”
Planta anual, de 20 a 60cm de alto, muy ramificada, hojas
acorazonadas, flores pequeñas rosadas a blancas, fruto aquenio
triangular.
Pseudocereal ya que de sus frutos se extrae harina semejante a la
del trigo, más una droga llamada rutina, con acción arterial
Rheum rhaponticum "ruibarbo"
Hortaliza, rizomatosa cultivada por sus largos peciolos
rojizos,chatos, estriados y carnosos, utilizados para elaborar dulces;
hojas arrosetadas, onduladas en el margen.
Muy cultivado en EE.UU. y en Europa, mientras que en nuestro país
se la conoce muy poco (sólo en el Sur). El rizoma de otras especies
es utilizado en farmacología como digestivo o como purgante.
Es peligroso el consumo de las láminas por tener mucho ácido
oxálico.
Rumex acetosa "acedera"
Hortaliza perenne dioica, crece silvestre en casi todo el mundo, en
nuestro país se cultiva en pequeña escala. Se consumen, en
ensaladas, solo las plantas femeninas, por tener hojas de mayor
tamaño. Su gusto a vinagre se debe a la presencia de ácido oxálico,
por lo que en cantidades exageradas puede ser tóxica.