1. Unidad 1. Historia de la profesión del nutriólogo Historia de la práctica profesional del nutriólogoHistoria de la nutrición como disciplina. Historia de los procesos educativos en nutrición: EuropaEstados Unidos América LatinaNacionalEstatal,Local. Materia: Proceso alimentario nutricio.

2. El progreso de los países depende de la capacidad de los sistemas de educación superior e investigación para formar recursos de alto nivel y producir los conocimientos necesarios para el funcionamiento de economías mas competitivas e integradas en el mundo.

4. Los pilares de a nutriología en México fueron: Francisco de Paula Miranda, Féderico Gómez y Salvador Subirán. Se hizo evidente la necesidad de contar con el personal capacitado en e campo de la nutriología.

5. 1943: en el Hospital Infantil de México; primera institución con servicio d dietoogía, se formaron muchos investigadores y especialistas; Féderico Gómez, Rafael Ramos Galván, Joaquín Cravioto, Silvestre Frenk y Leopoldo Vega Franco, quienes pusieron gran interés en los problemas de la desnutrición infantil. QuintinOlascoaga y la doctora Juana Navarro prepararon a dietistas a través de un curso en el Instituto Nacional de Cardiología, donde se estableció el segundo servicio de nutrición en México.

6. El Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán nació gracias a la visión del Dr. Salvador Zubirán, su fundador, quién desde 1944.

7. De las Licenciaturas en nutrición que actualmente se ofrecen en México las de mayor antigüedad es la que se imparte en la Universidad Iberoamericana, Campus Cd. de México, que inició en 1972.El Dr. José Quintín Olascoaga Moncada, es considerado el pionero de la Dietología en México.

8. ANTECEDENTES HISTÓRICOS DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN EN JALISCO la Facultad de Medicina de la Universidad de Guadalajara (U de G) fue pionera a nivel nacional al incluir la Cátedra de Nutrición desde 1975, aunque la carga horaria de la materia estaba distribuida en diferentes semestres y formaba parte de otras materias.

9. A partir del inicio de las actividades académicas en septiembre de 1997 cuando se recibieron los primeros 30 alumnos en el primer semestre seleccionados de un total aproximado de 70 aspirantes a cursar la Licenciaturaen Nutrición, actualmente existen alrededor de 600 aspirantes a 65 plazas. En estos momentos se cuentan con once generaciones y los primeros egresados salieron en Agosto de 2001.

10. ASOCIACIÓN MEXICANA DE MIEMBROS DE FACULTADES Y ESCUELAS DE NUTRICIÓN, A.C. con las siglas AMMFEN, A.C. Formada por estudiantes, profesionales, docentes y directivos de diferentes Escuelas y Facultades de Nutrición fomentando de cada uno el interés, el conocimiento, ideales, hábitos y capacidades que le ayuden a encontrar su lugar en la comunidad, logrando conducirse con éxito en los diferentes ámbitos de la alimentación y nutrición.

13. EUROPA 1945: fue fundado el primer Departamentode Nutrición y Dietética de la Universidad de King´sCollege en Londres en enQueenElizabeth´sCollege, como de Nutrición en Europa.

14. Ministerio de Agricultura de la Gran Bretaña considera que la ciencia de la nutrición exige el estudio de todos los procesos del crecimiento, mantenimiento y reparación del cuerpo vivo que dependen de los alimentos (3); mientras tanto. España, Francia y Alemania: la nutrición es considerada como una función biológica, una disciplina o una ciencia desconocida de reciente creación.

15. ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA (EUA) En 1947, 1955 y 1958 se aprobaron los planes I, II y III respectivamente, de los estándares para entrar a los Internados y obtener la certificación como Dietista Registrado. En 1962, se inició el primer Programa de Pregrado Coordinado, como un programa acreditado. En 1974 se aprobaron los programas enfocados a la formación de Dietistas Técnicos.

16. En EUA la acreditación de las instituciones formadoras deben cubrir un mínimo de conocimientos, aptitudes y competencias profesionales de acuerdo a un perfil señalado por la institución encargada. En este caso la ADA a través de la Comisión Acreditadora para la Educación en Dietética (ComissiononAccreditation/ApprovalforDieteticsEducation CAADE), se reconoce como el cuerpo acreditador de Programas.

17. LA NUTRICIÓN EN AMERICA LATINA En los años 20 surge en América Latina la figura de Pedro Escudero que tuvo una gran influencia en los estudios de nutrición, 1947 señaló que el problema alimentario de un pueblo presenta 3 fases: la primera biológica, la segunda económica y la tercera cultural.

18. ARGENTINA La profesión que se conoció con el nombre de “Dietistas”. Pedro Escudero fue uno de los lideres mas reconocidos de este país en los 30´s, 40´s y 50´s por sus estudios sobre nutrición junto a Rothman, en el Instituto de Nutrición de Argentina. En 1933, creó la Primera Escuela de Dietistas en América Latina. 1941 funda la Asociación Argentina de Dietología y en 1944 aparecela“Revista de Dietología”

19. La carrera era de 3 años para “Formar un profesional idóneo para colaborar en la asistencia de enfermos en cuanto a Nutrición se refiere y para fomentar en el pueblo las ideas generales sobre alimentación racional y económica”.

20. BRASIL Entre 1940 y 1950 , el Instituto Nacional de Nutrición estaba dirigido por JosueCastro Existía también el Servicio de Alimentación de la Previsión Social dirigido por Dante Costa. La institución se encargaba de la organización de los comedores industriales y contaban con laboratorio de bromatología. En los años 60-70 se creó el Instituto de Nutrición en Brasilia.

21. COLOMBIA En 1952 se creó la escuela de dietética de la Universidad Javeriana. 1963 con ayuda de INN, y UNICEF se crea la escuela de nutrición y dietética en la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional de Colombia.

22. ECUADOR En los años 40´s ya existía el Instituto Nacional de Nutrición en un edificio donado por Kellog´s dirigido por José M. Portilla, las investigaciones estuvieron centradas en la composición de los alimentos, posteriormente se desarrollaron investigaciones en bocio endémico, antropometría, etc.

23. CUBA Se realizaron estudios sobre sprue tropical, con vistas del Dr. Spies, e EE.UU y mas tarde se iniciaron estudios sobre antropometría.

24. CHILE Tuvo buenos inicios en los campos de nutrición pediátrica y salud pública, la investigación sobre el síndrome Pluricarencial fueron los primeros desarrollados en America Latina en los años 30 y 40.Mas tarde crea el laboratorio de investigación pediátrica y posteriormente en 1977 el Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos (INTA). También creó el concejo para la Alimentación y Nutrición CONPAN y el CONIN, Chile tuvo y tiene liderazgo en nutrición en latinoamerica y el mundo.

25. EL CARIBE En el Caribe de habla inglesa, se crea en 1967 el Instituto de Alimentación y Nutrición de caribe (CaribbenFood and NutritionInstitute, CFNI) por iniciativa de la OPS con colaboración de la FAO, la universidad West Indian, los gobiernos de Trinidad y Tobago, así como el Fondo William-Waterman