1. CATEDRA DE BIOQUIMICA

2. CALORÍAS
CÓMO FUNCIONA EL MÉTODO
HARRIS-BENEDICT PARA CALCULAR
CALORÍAS.
La calculadora de calorías HarrisBenedict se basa en cinco
parámetros diferentes para calcular
el número de calorías recomendado.

3. SEXO, ALTURA, PESO, EDAD Y
ACTIVIDAD FÍSICA.

4. Con estos parámetros la calculadora es capaz de calcular
la Tasa de Metabolismo Basal (TMB), es decir, la
cantidad mínima de energía que necesita tu cuerpo para
funcionar. Nunca debemos ingerir menos cantidad de
calorías de las que marca la tasa metabólica. La TMB se
calcula siguiendo las siguientes ecuaciones.

5. TMB Mujer = 655 + (9,6 * P) + (1,8 * A) – (4,7 * E)
TMB Hombre = 66 + (13,7 * P) + (5 * A) – (6,8 * E)
Una vez obtenida la Tasa Metabólica Basal, el método
Harris-Benedict pone en relación el último de los valores,
el nivel de actividad, para obtener la cantidad
recomendada de calorías que hacen falta tanto para
mantener el peso actual, como para adelgazar o engordar.

6. VALOR CALÓRICO
Las fuentes de la energía de comida
pueden ser agrupadas en categorías de
proteínas, grasas y carbohidratos. El
contenido calórico de estos grupos de
alimentos varían según el sistema
usado para medirlos. Un valor
individual puede ser usado para cada
fuente de energía, pero una medición
más exacta de calorías depende del
tipo específico de alimento.

7. VALOR CALÓRICO
Cereales y derivados
Arroz blanco
Arroz integral
Avena
Cereales con chocolate
Cereales de desayuno, con miel
Cereales de desayuno, sin azucar
Copos de maíz
Frostis
Harina de maíz
Harina de trigo, integral
Harina de trigo, refinada
Krispis
Pan de centeno
Pan de trigo, blanco
Pan de trigo, integral
Pan de trigo, molde, blanco
Pan de trigo, molde integral
Pan tostado, tipo "biscotte"
Pasta
Sémola de trigo
Tapioca
Valor energético (kcal.)
354
350
367
358
386
386
350
355
349
340
353
351
241
255
239
233
216
411
368
368
338

8. Legumbres
.
Valor energético (kcal.)
Garbanzos
361
Guisantes, secos
317
Habas, secas
343
Judías, secas
330
Lentejas
336
Soja en grano
422
Huevos
Valor energético (kcal.)
Clara
48
Huevo, entero
162
Huevo, hervido "duro"
147
Yema
368

9. Pastelería
Valor energético (kcal.)
Bizcocho
456
Bollo, brioix, ensaimada
469
Croisant chocolate y similares
469
Donut, croisant
456
Galletas con chocolate
524
Galletas de mantequilla, tipo "danesas"
397
Galletas saladas
464
Galletas tipo "María"
436
Magdalenas
469
Melindros, coca, roscón
440
Pasta brisa, cocida
527
Pasta de hojaldre, cocida
565
Pasta de lionesa, cocida
330
Pasta de té
456
Pastel de manzana
311
Pasta de manzana, base de hojaldre
456
Pastel de queso
414
Repostería
387

10. EJEMPLOS DE CÁLCULOS
Para un hombre de 25 años y 178 centímetros de estatura, que pesa 72
kilogramos y hace deporte tres veces por semana; los demás días, tiene
un estilo de vida un poco sedentario, debido a que trabaja en una
oficina:
•BMR = 88.36 + (13.4 x 72) + (4.8 x 178) – (5.7 x 25) = 1765
•Demanda calórica = BMR x coeficiente de nivel de actividad media =
1765 х 1.55 = 2735 Kcal.
Para calcular la cantidad de calorías diarias que necesita mujer de 25
años que mide 172 centímetros y pesa 50 kilogramos, y que va al
gimnasio cuatro veces a la semana, el resto del tiempo tiene un estilo
de vida activo, pues debe trabajar de pie:
•BMR = 447.6 + (9.2 x 50) + (3.1 x 172) – (4.3 x 25) = 1333
•Demanda calórica = BMR x coeficiente de nivel de actividad alta=
1333 х 1.725 = 2299 Kcal.

11. LOS MACRONUTRIENTES
Los macronutrientes son nutrientes que aportan calorías
(energía). Los nutrientes son sustancias necesarias para el
crecimiento, el metabolismo y otras funciones. Ya que “macro”
significa grande, los macronutrientes son nutrientes que se
necesitan en grandes cantidades. Hay tres categorías de
macronutrientes: los macronutrientes los debemos ingerir
como base de nuestra alimentación, pues nos proporcionan la
energía.
* Proteínas
* Grasas
* Hidratos de Carbono

12. PROTEÍNAS 15-20%

13. GRASAS 25-30%

14. HIDRATOS DE CARBONO 55-60%

15. DISTRIBUCIÓN DE MENÚ DIARIO
SEGÚN:
• Patología indispensable
• Hábitos
• Costumbre
• Situación económica

16. ARMAR PLAN DE ALIMENTOS
DESAYUNO
MERIENDA
ALMUERZO
COLACIÓN
COLACIÓN
• DIABETICOS
• NIÑOS
• CONTROL DE PESO
NOCTUNA

17. MAS COMUNES :
Sin embargo el Profesional las prescribe de
forma individual.
Liquidas
Estricta
Ampliada
• Post Quirúrgico
• Trauma superior
Completa

18. GRUPO
PERMITIDOS
CARNES
Caldos sin grasa
LACTEOS
Leche descremada
VERDURAS
Zumos vegetales colados
FRUTAS
Zumos naturales colados
BEBIDAS
Infusiones
VARIOS
Azúcar y miel
A EVITAR

19. POST QUIRÚRGICO
Modelo de dieta resumida para seis
semanas, tiempo promedio de un periodo
post operatorio de una cirugía de bajo
riesgo. No olvides que este modelo
dietario es solo una referencia. Es el
médico de cabecera quien indicará
exactamente qué, como y cuándo el
paciente debe ingerir determinado tipo de
alimentos de acuerdo a su caso..

20. Primera semana:
Dieta estrictamente líquida 5 veces al día (caldos de verdura licuada, infusiones,
jugos de frutas naturales, agua).
Segunda semana:
Cremas y gelatinas (yogur natural, gelatinas, mazamorras de frutas).
Semana 3ra a la 5ta:
Cremas, purés, caldos semi-molidos o ligeramente más espesos y líquidos
(media hora antes o después de las comidas) en la tercera semana.
En la cuarta semana, sólidos suaves: pescados hervidos, pastas suaves, huevos
cocidos, frutas suaves y cremosas, como el plátano, durazno, mango, etc.
En la quinta semana, pastas más consistentes de arroz, papa, caldos con verduras
suaves y fáciles de masticar, infusiones, lácteos light.
Semana 6 en adelante:
A partir de esta semana ya se puede incorporar sólidos, siempre priorizando
que estén sancochados, horneados o guisados, con bajo nivel de condimentos.

21. TABLA ORIENTATIVA DE PESOS
NETOS POR RACIÓN RECOMENDADA
PARA ADOLESCENTES.
Alimentos
De 11-18 años
Leche o yogurt
Requesón y quesos frescos
Queso
200-250ml
60-100 g
50-100 g
Carne
Pescado
Soja o derivados
Jamón cocido
Huevos
Pollo
Pan
Arroz o pasta (crudo)
Patatas
Legumbres
Frutas en general
Verduras en general
150 g
150 g
150 g
100-150 g
2 unidades
1/4
100 g
100 g
300 g
100 g
150 g
200-250 g

22. BLANDAS
MENÚ DE FÁCIL DIGESTIÓN.
Cuando se utiliza una dieta
blanda:
Pacientes con
problemas digestivos
Estreñimiento
Colitis ulcerosa
CARACTERÍSTICAS:
Bajo contenido en
grasas
Bajo contenido en
fibra
Dieta de fácil
digestión

23. ALIMENTOS PERMITIDOS EN DIETAS
BLANDAS:
•Gelatinas
•Purés de vegetales (no
todos)
•Pollo a la plancha
•Pescado a la plancha
•Frutas (no todas)
•Arroz hervido
•Carne de ternera
•Huevos
•Mermelada

24. Hipo Proteico
Renales
Hipo Calórica
Peso
Restrictiva
depende de
Patología.
Bajo Purina
Renales
Hipo Sódica
Cardiacas
+ Renales

25. HIPER
Calórica
Desnutrición
TB
Proteica
Desnutrición
TB - VIH