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1. Présentation d'une boulangerie

2. Sommaire :
- Activités générales .
-Horaires .
-Conditions de travail .
-Qualités requises .
-Quelles sortes de pains peut-il faire ?
-Études et diplômes .

3. Activités générales:
Le boulanger fabrique du pain ainsi que des viennoiseries
(croissants, brioches). Il peut aussi préparer des pâtisseries
courantes ou des produits tels que les quiches et les pizzas.
La fabrication du pain exige de nombreuses étapes de préparation.
Elle est la même depuis toujours: pétrissage de la pâte,
fermentation, façonnage, enfournement, cuisson et défournement.
Le boulanger doit veiller aux tendances de la consommation et
savoir organiser son travail.

4. Horaires :
Comme pour beaucoup de métiers de bouche
relatifs aux produits frais, le travail du boulanger
se fait souvent de nuit, week-end et jours fériés
compris. Les deux jours de repos consécutifs en
semaine tendent à se généraliser.

5. Conditions de travail :
Le boulanger exerce son métier seul ou en équipe dans un fournil où il est
exposé à la chaleur. Il doit respecter des règles d'hygiène strictes pour la
fabrication des produits, l'entretien du matériel et des locaux. Grâce à la
modernisation des matériels, le travail de nuit diminue. Le boulanger salarié
est employé dans les boulangeries artisanales, industrielles et les
hypermarchés .

6. Qualités requises :
Il faut de la motivation, une sensibilité culinaire et avoir envie de partager son
savoir-faire.
Pour fabriquer un pain de qualité, le boulanger doit être habile de ses mains et
rigoureux, respectueux des recettes et des temps de pétrissage, de fermentation
et de cuisson du pain.
Sur le plan physique, une bonne résistance à la fatigue est nécessaire .
S'il est un artisan, le boulanger est aussi un chef d'entreprise.
Celui qui possède sa propre boulangerie doit non seulement maîtriser les
techniques de gestion et de comptabilité d'une petite entreprise, mais également
être à l'écoute de ses clients pour leur proposer des produits répondant à leurs
attentes ou les attirant par leur nouveauté.

7. Quelles sorte de pain peut-il faire ?
Afin de ne pas gâcher l'espace avec du bla bla inutile nous
allons vous laisser rêver devant ces images de pains étrangers .
Brioche à la viande Chinoise
Kaiserschmarrn
Autrichien
Brioche Russe

8. Il existe plusieurs diplômes professionnels préparant au métier de
boulanger, accessibles en alternance.
- CAP boulanger.
- MC (mention complémentaire) boulangerie ou pâtisserie.
- Bac pro boulanger pâtissier.
- Brevet professionnel de boulanger (2 ans après le CAP).
Études et diplômes :

9. Sandie Clément 3°C
Julie Seyer 3°B

10. Sandie Clément 3°C
Julie Seyer 3°B