SENAC
CURSO DE GASTRONOMIA
EIXO TEMÁTICO
HISTÓRIA DA GASTRONOMIA
Profª Amélia Moraes
A GASTRONOMIA – estudo ou observância
das leis do estômago
• esta expressão nasce no grego antigo: gaster (ventre,
• ‘estô...
HISTÓRIA DA GASTRONOMIA
conceito significado
História
• É uma ciência humana que estuda o
desenvolvimento do homem no tempo. A
História analisa os processos históricos...
“História é a ciência do passado e do
presente, um e outro, inseparáveis.”
(Fernando Braudel, 1902/85
- historiador francê...
Objetivos
• Um dos principais objetivos da História é
resgatar os aspectos culturais de um
determinado povo ou região para...
Fontes
O estudo da História conta com um conjunto
de fontes para serem analisadas pelo
historiador. Estas podem ser: livro...
A HISTORIOGRAFIA
• GRAFIA - escrita
• É o estudo do registro (escrita) da história.
A Gastronomia
• É uma forma do homem manifestar a sua
cultura na alimentação.
Gastronomia
• É cultura, expressão e arte de um povo. Além da
necessidade básica do homem, em se alimentar,
ele como ser s...
Início das civilizações
• O início das civilizações está intimamente
relacionado com a procura dos alimentos, com
os ritua...
OS HÁBITOS CULINÁRIOS DE UMA
NAÇÃO
• Não decorrem somente do mero instinto de
sobrevivência e da necessidade do homem de
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. A humanidade é mais conservadora em
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outro campo da cultura.
.Os hábitos alimentare...
Diz, Gilberto Freire
• “ Pois a verdade parece ser realmente esta: a
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O HOMEM É CERIMONIOSO NO
COMER
• Tem com relação ao alimento atitude
complexa. Não come somente para saciar a
fome. Para e...
Os alimentos e bebidas
• Adotados pelos ritos de uma religião, bem como
a proibição de alguns deles, refletem a geografia
...
A busca intensa de alimentos
• Pelo homem , muitas vezes depredatória, deixou
marcas no mundo inteiro.
• Travam-se guerras...
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• FRANCO, Ariovaldo. De caçador a gourmet:
história da gastronomia- São Paulo:Editora
Senas São...
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  1. 1. SENAC CURSO DE GASTRONOMIA EIXO TEMÁTICO HISTÓRIA DA GASTRONOMIA Profª Amélia Moraes
  2. 2. A GASTRONOMIA – estudo ou observância das leis do estômago • esta expressão nasce no grego antigo: gaster (ventre, • ‘estômago’, e nomia, ‘lei, conhecimento – é uma arte que engloba a culinária, ofício de preparar alimentos; as bebidas; a matéria-prima de que se valem os profissionais para a elaboração dos pratos , enfim, todos os recursos culturais ligados a esta criação.
  3. 3. HISTÓRIA DA GASTRONOMIA conceito significado
  4. 4. História • É uma ciência humana que estuda o desenvolvimento do homem no tempo. A História analisa os processos históricos, personagens e fatos para poder compreender um determinado período histórico, cultura ou civilização. • “ estudar a HISTÓRIA COMO SÍNTESE INTERPRETATIVA....”
  5. 5. “História é a ciência do passado e do presente, um e outro, inseparáveis.” (Fernando Braudel, 1902/85 - historiador francês) “ Os que não crêem na imortalidade acreditam na história.” (José Martí, 1853/95- político e poeta cubano)
  6. 6. Objetivos • Um dos principais objetivos da História é resgatar os aspectos culturais de um determinado povo ou região para o entendimento do processo de desenvolvimento. Entender o passado também é importante para a compreensão do presente.
  7. 7. Fontes O estudo da História conta com um conjunto de fontes para serem analisadas pelo historiador. Estas podem ser: livros, roupas, alimentos (gastronomia), objetos materiais, registros orais, documentos, moedas, jornais gravações, etc.
  8. 8. A HISTORIOGRAFIA • GRAFIA - escrita • É o estudo do registro (escrita) da história.
  9. 9. A Gastronomia • É uma forma do homem manifestar a sua cultura na alimentação.
  10. 10. Gastronomia • É cultura, expressão e arte de um povo. Além da necessidade básica do homem, em se alimentar, ele como ser social, que vive em comunidade e é também, um ser estético, que precisa não só alimentar o corpo, mas também o espírito. • Quando o homem começa a preparar o alimento com arte, esta experiência passa por um outro plano, para o prazer de seus sentidos. Aí, começa a gastronomia, que engloba um conjunto harmonioso de textura, aroma, sabor, cores, emoção, temperatura, etc.
  11. 11. Início das civilizações • O início das civilizações está intimamente relacionado com a procura dos alimentos, com os rituais e costumes de seu cultivo e preparação, e com o prazer de comer. • A refeição começou a existir provavelmente depois que a espécie humana deixou de se nutrir de raízes e de frutas. A refeição e, assim. “ ritualização da repartição de alimentos”. Por isso mesmo, tornou-se tão rica em símbolos.
  12. 12. OS HÁBITOS CULINÁRIOS DE UMA NAÇÃO • Não decorrem somente do mero instinto de sobrevivência e da necessidade do homem de se alimentar. • São expressão de sua história, geografia, clima, organização social e crenças religiosas. • O gosto é, portanto, moldado culturalmente e socialmente controlado.
  13. 13. . A humanidade é mais conservadora em matéria de cozinha do que em qualquer outro campo da cultura. .Os hábitos alimentares tem raízes profundas na identidade social dos indivíduos. . São , por isso, os hábitos mais persistentes no processo da aculturação dos imigrantes.
  14. 14. Diz, Gilberto Freire • “ Pois a verdade parece ser realmente esta: a das nossas preferências de paladar serem condicionadas, nas suas expressões específicas, pelas sociedades a que pertencemos, pelas ecologia em que vivemos os anos decisivos da nossa existência”
  15. 15. O HOMEM É CERIMONIOSO NO COMER • Tem com relação ao alimento atitude complexa. Não come somente para saciar a fome. Para ele, o alimento se reveste também de valor simbólico e, eventualmente, se transforma em objeto ritual. • Há grande imbricação entre alimento e crenças religiosas.
  16. 16. Os alimentos e bebidas • Adotados pelos ritos de uma religião, bem como a proibição de alguns deles, refletem a geografia e a cultura do território onde ela se originou. • O alimento sempre esteve associado de maneira íntima a comemorações , e é, muitas vezes, parte essencial de seus ritos- nascimento, puberdade,o casamento e a morte constituem motivo para cerimônias de passagem.
  17. 17. A busca intensa de alimentos • Pelo homem , muitas vezes depredatória, deixou marcas no mundo inteiro. • Travam-se guerras não só para assegurar maior suprimento de carne, peixe ou cereais, mas também pelos condimentos que preservam e temperam os alimentos. • A procura de alimentos e de novos prazeres da mesa ampliou o conhecimento que a humanidade tinha de seu planeta. A história da humanidade é, além de produto da necessidade do gênero humano de se alimentar, fruto de sua curiosidade e oportunismo onívoros.
  18. 18. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS • FRANCO, Ariovaldo. De caçador a gourmet: história da gastronomia- São Paulo:Editora Senas São Paulo, 2001. • FREIRE, Gilberto. Açúcar. São Paulo: Companhia das Letras, 1977. • HOLANDA, Sérgio Buarque de. Caminhos e fronteiras. São Paulo:Companhia das Letras, 1994.

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