Presentación de un proyecto de creación de un Restaurante

1. UNIVERSIDAD GALILEO
FACULTAD DE INGENIERÍA DE SISTEMAS INFORMÁTICA
Y CIENCIAS DE LA COMPUTACIÓN
FISICC-IDEA
SEMINARIO DE PROBLEMAS EMPRESARIALES
TEMA
“Comida Casera El Esplendor”
PRESENTADO POR:
Karen Alicia Hernández Torres
Carné: IDE07122015
Previo a optar el grado académico de:
LICENCIADA EN INFORMÁTICA Y ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
Guatemala, 23 junio de 2012
1

2. Este proyecto empresarial surge como una tradición familiar, ya que la
familia de una de las accionistas siempre han tenido negocios de comida.
Objetivo General :
Diseñar un plan de negocios para la apertura de un local de comida casera
en el sector del cantón 21 de la zona 14.
Objetivos Específicos:
Determinar si existe una demanda del producto propuesto y el mercado
objetivo base para la cuantificación de la demanda.
Determinar la capacidad instalada, quienes serán los
proveedores, equipo, mobiliario y proceso de comercialización.
Determinar si el proyecto es factible financieramente.
2

3. Zona 14, Cantón 21
Nombre comercial Comida casera El Esplendor
3
Google Maps - ©2012 Google

4. Para la realización del estudio de mercado se definió el sector
de la zona 14.
MUEJERES HOMBRES
10,256 8,066
TOTAL HABITANTES: 18,322
44% HOMBRES
MUJERES
56%
Fuente Instituto Nacional de Estadística INE
4

5. La muestra es una encuesta realizada a 200 personas para la
elaboración del estudio de mercado, siendo el mercado objetivo
las empresas y negocios existentes en el sector, del cantón 21
zona 14.
Descripción Número de Empresas Total Empleados
Mercado Potencial 1,056 158,400
Mercado Objetivo 25 5,000
Perfil del Cliente: Serán empleados de empresas de
perfumerías, pastelerías, oficinas de
contabilidad, bodegas, club, almacenes de ropa.
Fuente Publicaciones del Caribe Publicar
5

6. ”
¿Compra Comida Casera?
80%
El 80% que representa a 160
personas que indicaron que sí ,
20%
el 20% representa a 40
personas que no.
80% ¿Compra desayuno?
SI NO
El 20% representa a 40
personas que indicaron si , y el
20% 80% representa a 160 personas
que indican no.
SI NO
Fuente Encuesta 2011, realizada a 200 personas en el sector de la zona 14 cantón 21,
6

7. ¿Compra Almuerzo?
60%
40% El 60% representa a 120
personas que si compra y el
40% representa a 80 personas
que no.
SI NO
¿Cuál es su horario de almuerzo?
45%
35%
20% Según la encuesta realizada a
las personas del sector la
mayoría de personas almuerza
de 12:00 a 13:00 hrs.
12:00 a 13:00 a 14:00 a
13:00 hrs 14:00 hrs 15:00 hrs
Fuente Encuesta 2011, realizada a 200 personas en el sector de la zona 14 cantón 21,
7

8. Que precios estaría dispuesto a pagar por:
95%
DESAYUNOS
ALMUERZOS
80%
5%
Q.10.00-Q.15.00 Q.16.00-Q.20.00
20%
Q.20.00-Q.25.00 Q.26.00-Q.30.00
Fuente Encuesta 2011, realizada a 200 personas en el sector de la zona 14 cantón 21,
8

9. ¿Con que frecuencia consume desayunos?
80%
Según la encuesta el 12% de
12% personas consumen desayunos
2% 6% todos los días, 2% una vez por
semana, 6% cada mes, 80% no
TODOS LOS
DIAS UNA VEZ POR
SEMANA CADA MES
consumen.
NO CONSUMO
¿Con que frecuencia consume almuerzos?
40% 40%
Según la encuesta un 40%
de personas consumen
almuerzos diariamente, 15%
15% una vez por semana, 5%
5% cada mes, el 40% no
consumen.
TODOS LOS NO UNA VEZ CADA MES
DIAS CONSUMO POR SEMANA Fuente Encuesta 2011, realizada a 200 personas en el sector de la zona 14 cantón 21, 9

10. ¿Qué factores evalúa en la compra de comida?
40 %
25%
20%
15%
Buena Calidad de la comida
Buen Precio
Buen Servicio
Variedad
¿Sí se abre un local de comida cerca de su trabajo
compraría?
SI NO POSIBLEMENTE
15%
24% 61%
10
Fuente Encuesta 2011, realizada a 200 personas en el sector de la zona 14 cantón 21,

11. Comedor Maribel
Restaurante zona 14 40% 35%
Pollo viajerito
No tienen preferencia 15% 10%
Potenciales Almuerzos Desayunos
Competidores Precios
Comedor Maribel Q.15.00 Q.12.00
Restaurante zona 14 Q.20.00 No vende
Pollo viajerito Q.20.00 No vende
11

12. Menú de desayunos
Menú de desayunos
DESAYUNOS
Q.15.00
Menú de almuerzos
ALMUERZOS
Q.20.00
12

13. De 5,000 personas el 80% de personas compran comida
casera que representa a 4,000 personas.
De 5,000 personas el 61% equivalente a 3,050 personas
tienen preferencia por adquirir el producto.
La capacidad instalada será de un 4% equivalente a 122
personas.
Las personas buscan en la compra de comida higiene,
buen servicio, variedad en el menú, los precios que se
disponen a pagar es de Q15.00 en un desayuno y de
Q.20.00 y Q22.00 por un almuerzo.
13

14. Se proyecta una venta de 18 desayunos diariamente, y 60
almuerzos diariamente.
El local de comida tiene como fin en atender las necesidades
de las personas que se encuentran en el sector ofreciéndoles:
comida de calidad, variedad, precios accesibles, servicio a
domicilio en la zona.
PROYECCIÓN VENTAS MENSUAL ANUAL
DESAYUNOS Q7,162.71 Q85,952.48
ALMUERZOS Q32,895.39 Q394,744.74
TOTAL Q40,058.10 Q480,697.22
14

15. Estrategia de Negocio
Servicio a domicilio sin costo alguno en el sector.
Atención al cliente de primera.
Compre 19 almuerzos mensualmente y cómase 20.
Estrategia Publicitaria
Se repartirán volantes en todo el sector del cantón 21
Se colocará una manta vinílica de 35mts. Afuera del Local
Se tendrá fan page
15

16. Tipo de sociedad mercantil Sociedad Anónima para ello se
necesitará:
Escritura de constitución de la sociedad
Acta y nombramiento de representante legal
Patente de comercio de sociedad
Patente de comercio de la empresa
Inscripción en el Registro Tributario Unificado
Tramites de inscripción al IGSS
Tramites de inscripción al IRTRA
Licencias sanitarias
Adquisición del libro de quejas
Impuesto Sobre Utilidades, Decreto 10-2012
16

17. •Para ayudar a proteger el ambiente se utilizarán bolsas de
papel reciclable.
•Se utilizarán desechables de polipropileno.
•Agua: El agua que se utilizará será siempre potable de la red
pública la cual ha sido sometida a numerosas operaciones de
saneamiento y de desinfección.
•Basura: El local contará con recipientes higiénicos y
adecuados para los desechos, el camión de basura municipal
pasara diariamente a recogerlos.
17

18. 18

19. ALIMENTOS TORRES
CRITERIO DESCRIPCIÓN PONDERACION
Cumple con las normas
Calidad higiénicas, sanitarias, en la 50%
preparación y distribución
de los alimentos.
Es responsable en la
entrega de los alimentos.
Cumplimiento 25%
Programa con anticipación
la entrega de los alimentos
mensualmente.
Tiene mucha experiencia en
la venta de alimentos.
El proveedor es de
Confianza confianza, ya que es familiar 25%
de una de las accionistas.
TOTAL 100%
19

20. Envases y plásticos Omega Deposito El Esfuerzo
Proveedores de productos Proveedores de utensilios
desechables. de limpieza.
Distribuidora Melanie
Artículos de 2do uso
Proveedora de enseres de
Cristian Colindres
cocina
Distribuidora de Gas
El Edén
Proveedor de gas propano
20

21. Tiempo de atención por cada cliente es de 3 minutos mínimo y un
máximo 5 minutos.
21

22. CANT. DESCRIPCION PRECIO TOTAL
8 Sillas y Mesas Q1,000.00 Q8,000.00
1 Mesa térmica Q4,000.00 Q4,000.00
3 Estanterías Q300.00 Q900.00
2 Ventiladores con lampara Q170.00 Q340.00
2 Extracto de Olores para sanitarios Q420.00 Q840.00
1 Extracto de Olores para cocina de 30" Q500.00 Q500.00
1 Utensilios para cocina Q3,000.00 Q3,000.00
1 Televisor LCD 4" alta definición Q7,000.00 Q7,000.00
1 Caja Registradora Q6,000.00 Q6,000.00
1 Motocicleta Q9,000.00 Q9,000.00
TOTAL Q31,390.00 Q39,580.00
22

23. Junta
Directiva
Administrador
Contador
Servidor de Servidor de Repartidor a
Cajera
comida 1 comida 2 domicilio 3
23

24. DETERMINACIÓN DE LA INVERSIÓN INICIAL
MONTO A INVERTIR TOTAL A INVERTIR
CAPITAL DE TRABAJO
Caja y Bancos (efectivo disponible) Q20,000.00
Inventario de insumos/materia prima/utiles Q5,000.00
(-) Credito de proveedores Q10,000.00 Q15,000.00
ACTIVOS FIJOS
Mobiliario y Equipo Q24,580.00
Equipo de Computo Q6,000.00
Vehiculos Q9,000.00 Q39,580.00
OTROS ACTIVOS
Gastos de organización
Gastos de constitución legal de la empresa Q2,000.00
Registros legales, sanitarios de marca Q1,500.00
Tramites Q600.00
Papelería inicial y facturas Q350.00
Gastos de lanzamiento publicitario inicial Q800.00 Q5,250.00
TOTAL DE INVERSIÓN INICIAL Q59,830.00
24

25. FINANCIAMIENTO: 100% PROPIO
APORTACIONES DE SOCIOS:
•SOCIO 1 Q. 26,924.00 = 45%
•SOCIO 2 Q. 32,907.00 = 55%
25

26. % BASE DE CUOTA CUOTA
ESTIMACION DEPRECIACIONES Y
AMORTIZACIONES ANUAL CALCULO ANUAL MENSUAL 1er año 2do año 3er año 4to año 5to año
ACTIVOS FIJOS
Mobiliario y Equipo 20% Q24,580 Q4,916 Q410 Q4,916 Q4,916 Q4,916 Q4,916 Q4,916
Equipo de Computo 33% Q6,000 Q1,980 Q165 Q1,980 Q1,980 Q1,980 Q60 Q0
Vehiculos 20% Q9,000 Q1,800 Q150 Q1,800 Q1,800 Q1,800 Q1,800 Q1,800
TOTAL DE DEPRECIACIONES Q8,696 Q725 Q8,696 Q8,696 Q8,696 Q6,776 Q6,716
FISCAL
OTROS ACTIVOS
Gastos de organización 20% Q5,250 Q1,050 Q88 Q1,050 Q1,050 Q1,050 Q1,050 Q1,050
Gastos de constitución de la empresa Q2,000
Gastos legales Q1,500
Tramites Q600
Papelería inicial y facturas Q350
Gastos de lanzamiento publicitario inicial Q800
TOTAL DE AMORTIZACIÒN DE GTOS
ORGANIZACIÒN Q1,050 Q88
TOTAL DEPRECIACIONES Y
AMORTIZACIONES Q9,746 Q812
26

27. Total de
Menú 1 Menú 2 Menú 3 Menú 1 Menú 3 Menú 3
Desayunos Desayunos Desayunos Almuerzo Almuerzo Almuerzo
VTAS EN VALORES Ventas
Precio de venta unitario sin IVA en US$ Q15.00 Q15.00 Q15.00 Q22.00 Q20.00 Q20.00
Tipo de cambio de referencia Q1.00 Q1.00 Q1.00 Q1.00 Q1.00 Q1.00
Precio de venta unitario sin IVA en
Quetzales Q15.00 Q15.00 Q15.00 Q22.00 Q20.00 Q20.00
Mes 1 Q1,800.00 Q1,800.00 Q1,800.00 Q8,800.00 Q8,000.00 Q8,000.00 Q30,200.00
Mes 2 Q1,890.00 Q1,890.00 Q1,890.00 Q9,240.00 Q8,400.00 Q8,400.00 Q31,710.00
Mes 3 Q1,984.50 Q1,984.50 Q1,984.50 Q9,702.00 Q8,820.00 Q8,820.00 Q33,295.50
Mes 4 Q2,083.73 Q2,083.73 Q2,083.73 Q10,187.10 Q9,261.00 Q9,261.00 Q34,960.28
Mes 5 Q2,187.91 Q2,187.91 Q2,187.91 Q10,696.46 Q9,724.05 Q9,724.05 Q36,708.29
Mes 6 Q2,297.31 Q2,297.31 Q2,297.31 Q11,231.28 Q10,210.25 Q10,210.25 Q38,543.70
Mes 7 Q2,412.17 Q2,412.17 Q2,412.17 Q11,792.84 Q10,720.77 Q10,720.77 Q40,470.89
Mes 8 Q2,532.78 Q2,532.78 Q2,532.78 Q12,382.48 Q11,256.80 Q11,256.80 Q42,494.43
Mes 9 Q2,659.42 Q2,659.42 Q2,659.42 Q13,001.61 Q11,819.64 Q11,819.64 Q44,619.15
Mes 10 Q2,792.39 Q2,792.39 Q2,792.39 Q13,651.69 Q12,410.63 Q12,410.63 Q46,850.11
Mes 11 Q2,932.01 Q2,932.01 Q2,932.01 Q14,334.27 Q13,031.16 Q13,031.16 Q49,192.62
Mes 12 Q3,078.61 Q3,078.61 Q3,078.61 Q15,050.99 Q13,682.71 Q13,682.71 Q51,652.25
TOTAL INGRESOS PROYECTADOS
1er. AÑO Q28,650.83 Q28,650.83 Q28,650.83 Q140,070.71 Q127,337.01 Q127,337.01 Q480,697.22
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28. Total de
Menú 1 Menú 2 Menú 3 Menú 1 Menú 3 Menú 3
Desayunos Desayunos Desayunos Almuerzo Almuerzo Almuerzo
VTAS EN UNIDADES Unidades
Mes 1 120 120 120 400 400 400 1560
Mes 2 126 126 126 420 420 420 1638
Mes 3 132 132 132 441 441 441 1720
Mes 4 139 139 139 463 463 463 1806
Mes 5 146 146 146 486 486 486 1896
Mes 6 153 153 153 511 511 511 1991
Mes 7 161 161 161 536 536 536 2091
Mes 8 169 169 169 563 563 563 2195
Mes 9 177 177 177 591 591 591 2305
Mes 10 186 186 186 621 621 621 2420
Mes 11 195 195 195 652 652 652 2541
Mes 12 205 205 205 684 684 684 2668
TOTAL UNIDADES PROYECTADAS 1er. AÑO 1910 1910 1910 6367 6367 6367 24831
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29. Menú 1 Menú 2 Menú 3 Menú 1 Menú 3 Menú 3 Total de
Desayunos Desayunos Desayunos Almuerzo Almuerzo Almuerzo
COSTO VTA O SERVICIO Costos
Costo unitario sin IVA en US$ Q8.00 Q8.00 Q8.00 Q10.00 Q10.00 Q9.00
Tipo de cambio de referencia Q1.00 Q1.00 Q1.00 Q1.00 Q1.00 Q1.00
Costo unitario sin IVA en Quetzales Q8.00 Q8.00 Q8.00 Q10.00 Q10.00 Q9.00
Mes 1 Q960.00 Q960.00 Q960.00 Q4,000.00 Q4,000.00 Q3,600.00 Q14,480.00
Mes 2 Q1,008.00 Q1,008.00 Q1,008.00 Q4,200.00 Q4,200.00 Q3,780.00 Q15,204.00
Mes 3 Q1,058.40 Q1,058.40 Q1,058.40 Q4,410.00 Q4,410.00 Q3,969.00 Q15,964.20
Mes 4 Q1,111.32 Q1,111.32 Q1,111.32 Q4,630.50 Q4,630.50 Q4,167.45 Q16,762.41
Mes 5 Q1,166.89 Q1,166.89 Q1,166.89 Q4,862.03 Q4,862.03 Q4,375.82 Q17,600.53
Mes 6 Q1,225.23 Q1,225.23 Q1,225.23 Q5,105.13 Q5,105.13 Q4,594.61 Q18,480.56
Mes 7 Q1,286.49 Q1,286.49 Q1,286.49 Q5,360.38 Q5,360.38 Q4,824.34 Q19,404.58
Mes 8 Q1,350.82 Q1,350.82 Q1,350.82 Q5,628.40 Q5,628.40 Q5,065.56 Q20,374.81
Mes 9 Q1,418.36 Q1,418.36 Q1,418.36 Q5,909.82 Q5,909.82 Q5,318.84 Q21,393.55
Mes 10 Q1,489.28 Q1,489.28 Q1,489.28 Q6,205.31 Q6,205.31 Q5,584.78 Q22,463.23
Mes 11 Q1,563.74 Q1,563.74 Q1,563.74 Q6,515.58 Q6,515.58 Q5,864.02 Q23,586.39
Mes 12 Q1,641.93 Q1,641.93 Q1,641.93 Q6,841.36 Q6,841.36 Q6,157.22 Q24,765.71
TOTAL COSTOS PROYECTADOS 1er.
AÑO Q15,280.44 Q15,280.44 Q15,280.44 Q63,668.51 Q63,668.51 Q57,301.66 Q230,479.99
29

30. ESTIMACIÓN DE COSTOS DE OPERACIÓN
Promedio Total primer
Referencia Mensual Año
COSTOS FIJOS
Sueldos y salarios base Q6,222.00 Q74,664.00
Bonificación Incentivo Q750.00 Q9,000.00
Prestaciones Irrenunciables (Ag,Ind,B14,Vac, 30%) Q1,866.60 Q22,399.20
Cuota Patronal (12.67%) Q788.33 Q9,459.93
Alquileres Q2,000.00 Q24,000.00
Energia Electrica Q500.00 Q6,000.00
Telefono Q200.00 Q2,400.00
Agua Q1,000.00 Q12,000.00
Reparación y Mantenimiento de equipo Q200.00 Q2,400.00
Honorarios Profesionales Q1,800.00 Q21,600.00
Papelería y Utiles Q100.00 Q1,200.00
Combustible y lubricantes Q400.00 Q4,800.00
Utiles de limpieza Q400.00 Q4,800.00
Depreciación de Activos Fijos Q724.67 Q8,696.00
Amortización de Gastos de Organización Q87.50 Q1,050.00
Otros Gastos Q1,500.00 Q18,000.00
TOTAL DE COSTOS FIJOS Q18,539.09 Q222,469.13
30

31. ESTIMACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
Promedio Total primer
ELEMENTOS Mensual Año
A. Costos Fijos 18,539 222,469
B. Costos Variables 19,207 230,479
C. Ventas 40,058 480,697
D. Contribución Marginal (C - B) 20,851 250,217
E. Margen de contribución (D / C) 52% 52%
F. Punto de Equilibrio en Valores ( A / E ) 35,616 427,390
G. Precio de venta unitario sin IVA(Un producto) 19.69 19.69
H. Punto de Equilibrio en Unidades (F / G) 1,809 21,707
Precio Unit % particip.
PRECIO PROMEDIO PONDERADO Sin IVA de ventas Ponderación
Menú 1 Desayunos Q15.00 6.0% 0.89
Menú 2 Desayunos Q15.00 6.0% 0.89
Menú 3 Desayunos Q15.00 6.0% 0.89
Menú 1 Almuerzo Q22.00 29.1% 6.41
Menú 3 Almuerzo Q20.00 26.5% 5.30
Menú 3 Almuerzo Q20.00 26.5% 5.30
100% 19.69
31

32. ESTADO DE RESULTADOS DEL PROYECTO
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas o Ingresos por Servicios Q480,697.22 Q504,732.08 Q529,968.69 Q556,467.12 Q584,290.48
(-) Costos variables Q230,479.99 Q242,003.99 Q254,104.19 Q266,809.40 Q280,149.87
(=) Contribución marginal Q250,217.23 Q262,728.09 Q275,864.49 Q289,657.72 Q304,140.61
(-) Gastos de operación
(-) Costos Fijos (sin depreciaciones) Q212,723.13 Q225,486.52 Q239,015.71 Q253,356.65 Q268,558.05
(-) Gastos por depreciaciónes Q8,696.00 Q8,696.00 Q8,696.00 Q6,776.00 Q6,716.00
(-) Gastos por Amortizaciones Q1,050.00 Q1,050.00 Q1,050.00 Q1,050.00 Q1,050.00
(-) Intereses pagados Q0.00 Q0.00 Q0.00 Q0.00 Q0.00
total de gastos de operación Q222,469.13 Q235,232.52 Q248,761.71 Q261,182.65 Q276,324.05
Utilidad antes de Impuestos (UAI) Q27,748.10 Q27,495.57 Q27,102.79 Q28,475.07 Q27,816.56
(-) ISR Q8,601.91 Q8,523.63 Q7,588.78 Q7,118.77 Q6,954.14
Utilidad Despues de impuestos Q19,146.19 Q18,971.95 Q19,514.01 Q21,356.30 Q20,862.42
(-) Rendimiento garantizado acc.preferentes Q0.00 Q0.00 Q0.00 Q0.00 Q0.00
Utilidad neta despues de impuestos y pref. Q19,146.19 Q18,971.95 Q19,514.01 Q21,356.30 Q20,862.42
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33. FLUJO NETO DE FONDOS
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
(=) Utilidad Neta Despues ISR Q19,146.19 Q18,971.95 Q19,514.01 Q21,356.30 Q20,862.42
Inversión Q59,830.00
Fondos Propios Q59,830.00
(+) Ajustes por gastos no desembolsables (las
depreciaciones y las amortizaciones)
Q9,746.00 Q9,746.00 Q9,746.00 Q7,826.00 Q7,766.00
(=) Flujo Neto de Efectivo -Q59,830.00 Q28,892.19 Q28,717.95 Q29,260.01 Q29,182.30 Q28,628.42
33

34. TREMA 24%
VAN Q80,266.00
TIR 39%
P.R. 4 Años
34

35. PESIMISTA ESPERADO OPTIMISTA
Ventas o Ingresos por Servicios Q480,697.22 Q504,732.08 Q529,968.69
(-) Costos variables Q230,479.99 Q242,003.99 Q254,104.19
(=) Contribución marginal Q250,217.23 Q262,728.09 Q275,864.49
(-) Gastos de operación
(-) Costos Fijos (sin depreciaciones) Q212,723.13 Q225,486.52 Q239,015.71
(-) Gastos por depreciaciónes Q8,696.00 Q8,696.00 Q8,696.00
(-) Gastos por Amortizaciones Q1,050.00 Q1,050.00 Q1,050.00
(-) Intereses pagados Q0.00 Q0.00 Q0.00
total de gastos de operación Q222,469.13 Q235,232.52 Q248,761.71
Utilidad antes de Impuestos (UAI) Q27,748.10 Q27,495.57 Q27,102.79
(-) ISR Q8,601.91 Q8,523.63 Q7,588.78
Utilidades Netas Despues de impuestos Q19,146.19 Q18,971.95 Q19,514.01
(-) Rendimiento garantizado acc.preferentes Q0.00 Q0.00 Q0.00
Utilidad neta despues de impuestos y pref. Q19,146.19 Q18,971.95 Q19,514.01
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36. Se ve claramente la oportunidad de negocio para una empresa como la
que se está proponiendo dando como resultado lo siguiente:
El mercado objetivo es de un 61% equivalente a 3,050 personas.
El análisis financiero y económicos muestran los siguientes datos:
Periodo de recuperación 48 meses , una tasa interna de retorno del
39% y un valor actual neto de Q 80,266.00, lo que indica que el
proyecto es rentable.
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37. Se recomienda ejecutar este proyecto ya que se ha determinado que es
un negocio rentable, según los estudios realizados se ha demostrado que
existe demanda de comida casera en el sector.
Verificar frecuentemente a cada uno de los competidores y tomar en
cuenta el ingreso de nuevos competidores sobre todo en sus fortalezas y
debilidades.
Elaborar un manual especifico de las políticas de contratación de los
empleados.
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