Produção Associada ao Turismo          Pesquisa      Baía de Todos-os-Santos
A atividade turística na Bahia pode ser dividida em três fases distintas, marcadas por   ações específicas, mas continuada...
Objetivo  A Pesquisa da Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos  foi realizada pela Setur, através da Fun...
Objetivo Devido ao caráter experimental desta pesquisa de  campo, a estrutura de consumo será analisada no caso específic...
Pesquisa de campoa) Meios de HospedagemPara caracterização do perfil:     Números de unidades habitacionais;     Número ...
Pesquisa de campo Para identificar a estrutura, origem dos fornecedores diretos e o padrão dosinsumos e meios de produção ...
Pesquisa de campob) Restaurantes   Categoria;   Caracterização gastronômica;   Capacidade de atendimento;   Número de ...
Pesquisa de campoc) Demais Atividades Turísticas    Localização;    Atividades desenvolvidas;    Fornecedores;    Quad...
Amostra A pesquisa foi realizada em oito municípios da Baía de Todos-  os-Santos, sendo eles: Salvador, Cachoeira, São Fé...
Amostra Na aplicados 66 questionários com diferentes tipos de meios de  hospedagem, sendo que 86,4% da amostra realizada ...
Meios de Hospedagem
Taxa Média de Ocupação A taxa média de ocupação dos hotéis nos últimos 12 meses foi  de 54,5%. Em Salvador, foi de 56,5%...
Valor médio da diária O valor médio da diária dos estabelecimentos com maior  número de leitos é de R$151,60, sendo R$ 15...
Empregos gerados• Os meios de hospedagem de Salvador  empregam, em média, 32 pessoas por  estabelecimento, o que equivale ...
Pessoal 92,2% das pessoas que trabalham de forma permanente nos    estabelecimentos da região são do próprio município. A...
Serviços terceirizados 12,3% terceirizam o serviço de restaurantes Cerca de 40% dos estabelecimentos com mais de 200 lei...
Serviços terceirizados Os serviços de lavanderia são terceirizados por 56,1%  dos estabelecimentos 84,8% não terceiriza ...
Qualificação do Fornecedor O nível de qualificação dos fornecedores foi considerado  pelos estabelecimentos como:   Boa ...
Origem e quantidade A cesta de insumo dos meios de hospedagem foi obtida a partir das estimativas levantadas junto  aos e...
Gasto, origem e quantidade São apresentados ainda as porcentagens médias dos gastos em  relação aos locais em que estão l...
Gasto médio por insumo                                        Gasto Médio por Estabelecimento dos Meios de Hospedagens de ...
Gasto médio por insumo                                                                                                    ...
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Gasto médio por insumo                      Gasto Médio por Estabelecimento dos Meios de Hospedagens dos Outros Municípios...
Gasto médio por insumo Embora isso não signifique que todos os efeitos multiplicadores de renda e  emprego gerados pela a...
Gasto médio por insumo Distribuição dos Meios de Hospedagem na Baía de Todos os Santos                              - 2011...
Gasto médio por insumo Os resultados obtidos para a estimativa dos gastos realizados  pelo total do setor de Meios de Hos...
Gasto médio por insumo                                          Gasto Total dos Meios de Hospedagens da Baía de Todos os S...
Gasto médio por insumo No caso dos demais municípios da BTS, evidentemente o valor dos gastos  foi muito mais modesto, al...
Gasto médio por insumo Em relação àqueles resultados, vale a pena destacar em primeiro lugar que, em geral,  são os empre...
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Gasto médio por serviço terceirizado Gasto Médio por Estabelecimento dos Serviços Terceirizados pelos Meios de Hospedagem ...
Gasto médio por serviço terceirizado                              Gasto Total dos Meios de Hospedagens da Baía de Todos os...
Gasto médio por serviço terceirizado No caso dos meios de hospedagem localizados em Salvador,  estima-se que foi gasto em...
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Hortaliças•   No município de Salvador se consumiu, em média em 2011, 5.117 Kg de hortaliças,    enquanto que nos demais m...
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Carnes•   Os meios de hospedagem pesquisados do município de Salvador consumiram,    em média em 2011, 2.210 Kg de carnes ...
Aves      Consumo médio por estabelecimento em 2011 (em kg)   Aves            Amostra          Salvador          Demais   ...
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Aves•   Observa-se que os meios de hospedagem pesquisados do município de    Salvador consumiram, em média em 2011, 2.902 ...
Peixes      Consumo médio por estabelecimento em 2011 (em kg)   Peixes          Amostra          Salvador          Demais ...
Peixes                              Origem do fornecedor (em %)                                            Peixes         ...
Peixes•   Observa-se que os meios de hospedagem pesquisados do município de    Salvador consumiram, em média em 2011, 3.86...
Frutos do mar      Consumo médio por estabelecimento em 2011 (em kg)Frutos do mar      Amostra          Salvador          ...
Frutos do mar                              Origem do fornecedor (em %)                                        Frutos do Ma...
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Lacticínios•   Observa-se que os meios de hospedagem pesquisados do município de Salvador    consumiram, em média em 2011,...
Coco  Consumo médio por estabelecimento em 2011 (em unidades)  Coco           Amostra          Salvador         Demais    ...
Coco                                Origem do fornecedor (em %)                                                Coco       ...
Coco•   Observa-se que os meios de hospedagem pesquisados do município de    Salvador consumiram, em média em 2011, 1.766 ...
Ovos      Consumo médio por estabelecimento em 2011 (em dúzias)     Ovos            Amostra          Salvador         Dema...
Ovos                             Origem do fornecedor (em %)                                               Ovos           ...
Massas      Consumo médio por estabelecimento em 2011 (em kg)  Massas           Amostra          Salvador          Demais ...
Massas                              Origem do fornecedor (em %)                                            Massas         ...
Massas•   Observa-se que os meios de hospedagem pesquisados do município de Salvador    consumiram, em média em 2011, 453 ...
Padaria      Consumo médio por estabelecimento em 2011 (em kg)  Padaria          Amostra          Salvador          Demais...
Padaria                              Origem do fornecedor (em %)                                           Padaria        ...
Padaria•   Todos fornecedores de produtos de padaria para os meios de    hospedagem de Salvador tem origem na Baía de Todo...
Outros itens Foram identificados e quantificados outros itens alimentícios:    Enlatados/conservas    Grãos e cereais  ...
Caracterização da Amostra Entre os restaurantes pesquisados, a maioria se caracterizava  como restaurante de comida típic...
Vínculo com rede ou franquia 92% dos restaurantes de Salvador e 100% dos restaurantes dos  demais municípios pesquisados ...
Capacidade diária O número médio de pessoas que frequentam os restaurantes  de Salvador é de 167,2. Nos demais município...
Origem da clientela Nos restaurantes de Salvador, 73% da clientela é oriunda do  próprio município. 5,4% é de outros muni...
Empregos gerados Os restaurantes de Salvador empregam, em média, 23 pessoas  por estabelecimento. Os restaurantes dos de...
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Produção Associada ao Turismo 20.02

  1. 1. Produção Associada ao Turismo Pesquisa Baía de Todos-os-Santos
  2. 2. A atividade turística na Bahia pode ser dividida em três fases distintas, marcadas por ações específicas, mas continuadas, que nós temos denominado de saltos: 1º Salto: Décadas de 30 e 70 do século XX e se caracterizou pela construção da identidade turística cultural e pela formação, no imaginário da própria Bahia, do Brasil e do mundo, da terra da magia, do encanto e do povo hospitaleiro. Produto lítero-musical, fruto da literatura de Jorge Amado e da música de Caymmi, com a ajuda providencial de Ary Barroso, com a música Na Baixa do Sapateiro, e, posteriormente, de Carmen Miranda e Walt Disney. 2º Salto: Entre 1970 e 2006, com a elaboração do primeiro planejamento para o turismo, feito por Rômulo Almeida, e com a implantação de infraestrutura de transporte e comunicação, de parques hoteleiros e da promoção turística da Bahia. Mas também com a valiosa formação de um quadro técnico de excelência e de um grande acervo de informações sobre turismo que colocaram a Bahia como pioneira nessa área por muitos anos. Entretanto, apesar dos avanços, deixou algumas lacunas que, a partir de 2007, o atual governo vem tentando suprir. 3º Salto: Trata-se da convergência de três eixos estratégicos, que se constituem na base que fundamenta nosso conceito de turismo sustentável: qualidade, inovação e integração econômica, que trabalhados de forma associada à promoção do destino Bahia, visam preencher às grandes lacunas do modelo turístico passado: Graves deficiências na qualidade dos serviços e da mão-de-obra; Escassez de novos produtos e serviços turísticos; Implantação de parques hoteleiros, com enclaves desvinculados das economias regionais ao seu entorno.
  3. 3. Objetivo A Pesquisa da Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos foi realizada pela Setur, através da Fundação Instituto de Pesquisas Econômicas (FIPE), entre fevereiro e agosto de 2012. Objetivo geral: Analisar a oferta dos bens e serviços turísticos e sua estrutura de consumo neste polo turístico, através da identificação das principais características dos equipamentos e empreendimentos turísticos existentes e de sua cesta de consumo.Objetivos específicos: Identificar e caracterizar a oferta de bens e serviços dos equipamentos turísticos; Caracterizar a cesta de consumo dos equipamentos turísticos; Analisar a estrutura de consumo dos insumos e da produção associada ao turismo na Baía de Todos-os-Santos.
  4. 4. Objetivo Devido ao caráter experimental desta pesquisa de campo, a estrutura de consumo será analisada no caso específico dos meios de hospedagem pesquisados. Nestes estabelecimentos será também feito um diagnóstico da estrutura e dimensão do conjunto de insumos e de outros meios de produção consumidos por essa atividade, com identificação da localidade dos seus fornecedores diretos. Para isso, foram levantados os seguintes dados:
  5. 5. Pesquisa de campoa) Meios de HospedagemPara caracterização do perfil:  Números de unidades habitacionais;  Número de leitos;  Categoria;  Vinculação à cadeia nacional ou internacional;  Taxa de ocupação;  Diária média;  Localização;  Números de empregados;  Procedência da mão-de-obra por categorias;  Consumo e serviços utilizados pelos empregados (transportes, alimentação, alojamento, treinamento, fardamento etc.);  A forma de organização dos prestadores de serviços;  Disponibilidade de profissionais.
  6. 6. Pesquisa de campo Para identificar a estrutura, origem dos fornecedores diretos e o padrão dosinsumos e meios de produção utilizados: Itens do setor de alimentos e bebidas; Itens do setor de higiene e limpeza; Itens de reforço de “enxoval” (CMB) das UH’s e dos salões; Material de expediente; Fardaria; Publicidade e folheteria; Serviços de lavanderia; Serviços de jardinagem; Serviços de entretenimento; Serviços pessoais (academia, salão de beleza etc.); Serviços de manutenção (elétrica, hidráulica, eletrônica); Serviços de limpeza e higiene; Serviços de transporte; Reposição de móveis e utensílios; Reposição de peças decorativas.
  7. 7. Pesquisa de campob) Restaurantes Categoria; Caracterização gastronômica; Capacidade de atendimento; Número de refeições/dia; Origem da clientela atendida; Pessoas ocupadas atualmente; Fornecedores de hortifrutigranjeiros; Fornecedores de carnes e pescados; Fornecedores de frios e laticínios; Fornecedores de itens de mercearia; Fornecedores de bebidas; Fornecedores de serviços em geral; Fornecedores de utensílios, máquinas e equipamentos; Quadro de pessoal.
  8. 8. Pesquisa de campoc) Demais Atividades Turísticas  Localização;  Atividades desenvolvidas;  Fornecedores;  Quadro de pessoal;  Capacidade de atendimento;  Clientela regional e extra-regional.
  9. 9. Amostra A pesquisa foi realizada em oito municípios da Baía de Todos- os-Santos, sendo eles: Salvador, Cachoeira, São Félix, Maragogipe, Itaparica, Vera Cruz, Nazaré e Santo Amaro. Os municípios foram selecionados a partir do destaque que representam nos dois mais importantes motivos de atração de turistas na Bahia: sol e praia e festas juninas e/ou religiosas. Com isso, procurou-se contemplar tanto as modalidades dos equipamentos que atendem aos turistas estrangeiros e nacionais de outras regiões do país, quanto os do turismo interno e regional.
  10. 10. Amostra Na aplicados 66 questionários com diferentes tipos de meios de hospedagem, sendo que 86,4% da amostra realizada em Salvador e 13,6% nos demais municípios (Cachoeira, São Félix, Maragogipe, Itaparica, Vera Cruz, Nazaré e Santo Amaro) da Baía de Todos-os- Santos. O Cálculo dessa amostragem foi feita com base no cadastro dos Meios de Hospedagem existentes na Região da Bahia de Todos-os- Santos, fornecidos pela Setur, no qual é possível estratificá-los por classe de tamanho, utilizando a informação cadastral do número de leitos. O critério utilizado para o dimensionamento da amostra foi o de admitir uma margem de erro máxima de 10% na estimativa dos parâmetros de proporções da distribuição populacional, com um nível de confiança de 90%.
  11. 11. Meios de Hospedagem
  12. 12. Taxa Média de Ocupação A taxa média de ocupação dos hotéis nos últimos 12 meses foi de 54,5%. Em Salvador, foi de 56,5% enquanto nos demais municípios foi de 41,2%. A maior taxa de ocupação foi registrada pelos estabelecimentos da categoria de 51 a 100 leitos que registraram 70% de ocupação média. Nos estabelecimentos maiores, com mais de 200 leitos, também é alta, correspondendo a 66%.
  13. 13. Valor médio da diária O valor médio da diária dos estabelecimentos com maior número de leitos é de R$151,60, sendo R$ 151,60 em Salvador e R$ 121,70 nos demais municípios É interessante observar que a categoria de maios de hospedagem de mais de 200 leitos possui o maior valor médio da diária (R$ 241,80) e também uma das maiores taxas médias de ocupação (66%).
  14. 14. Empregos gerados• Os meios de hospedagem de Salvador empregam, em média, 32 pessoas por estabelecimento, o que equivale a aproximadamente 12.960 empregados no setor hoteleiro de Salvador.• Os restaurantes dos demais municípios pesquisados empregam, em média, 5,9 pessoas por estabelecimento, correspondente ao total de 1.1286 empregados no setor hoteleiro.• Já os postos temporários, em Salvador são 5,7 e nos demais municípios 2,3 por estabelecimento.
  15. 15. Pessoal 92,2% das pessoas que trabalham de forma permanente nos estabelecimentos da região são do próprio município. Apenas 4,2% são de fora do Estado. A área administrativa é a que mais emprega pessoas de fora do Estado, com média de 17%. Com relação aos trabalhadores temporários, a procedência é 100% do município. Entre os sócios, o percentual da procedência é de 17,2% de pessoal oriundo de fora do Estado. No diz respeito aos investimentos em qualificação profissional, apenas 44% dos estabelecimentos oferecem cursos de capacitação para seus empregados. Em Salvador, o número cai para 40,4%. Nos demais municípios, 66% dos estabelecimentos não oferecem nenhum tipo de qualificação. Os estabelecimentos com maior número de leitos são os que mais oferecem cursos e treinamentos, chegando a 87,5% do número total.
  16. 16. Serviços terceirizados 12,3% terceirizam o serviço de restaurantes Cerca de 40% dos estabelecimentos com mais de 200 leitos, terceiriza este serviço. Interessante observar que os estabelecimentos de 101 a 200 leitos não terceirizam o serviço de restaurante. Apenas 9,2% dos estabelecimentos terceirizam bares e lanchonetes 89% também não terceiriza serviços pessoais, como salão de beleza e academias. 37,9% também não terceiriza os serviços de manutenção elétrica e hidráulica. Das que terceirizam, 70,3% contrata empresas e 29,7% pessoas físicas.
  17. 17. Serviços terceirizados Os serviços de lavanderia são terceirizados por 56,1% dos estabelecimentos 84,8% não terceiriza os serviços de limpeza e higiene 50,8% terceiriza o transporte de hóspedes enquanto o de contabilidade é terceirizado por 92,4% dos estabelecimentos. A origem dos fornecedores dos estabelecimentos são 100% da própria Bahia.
  18. 18. Qualificação do Fornecedor O nível de qualificação dos fornecedores foi considerado pelos estabelecimentos como:  Boa (57,8%)  Média (37,1%)  Ruim (5,1%) O nível de disponibilidade dos fornecedores foi considerado como:  Boa (69,5%)  Média (25,1%)  Ruim (5,4%)
  19. 19. Origem e quantidade A cesta de insumo dos meios de hospedagem foi obtida a partir das estimativas levantadas junto aos estabelecimentos amostrados sobre quantidades, origens e valores dos gastos realizados no ano de 2011. Para melhor entendimento da pesquisa, os dados foram segmentados pelas cinco classes de tamanho desses estabelecimentos, bem como pelas duas áreas geográficas (Salvador e Outros Municípios da BTS) em que foi subdividida a Região da Baía de Todos-os-Santos. Foram levantados os seguintes itens de consumo corrente, bem como a reposição de bens móveis duráveis e a conservação dos bens imóveis:  Enxoval de cama, mesa e banho;  Cortinas;  Uniformes;  Louças e utensílios de cozinha;  Artigos de toalete nas UH’s;  Materiais de limpeza;  Materiais de escritório;  Impressos e xerox;  Lâmpadas e materiais elétricos;  Gastos com manutenção de móveis, máquinas e equipamentos, inclusive peças, acessórios e materiais  Gastos com manutenção do imóvel;  Outros custos de mercadorias e de materiais de consumo e de reposição.
  20. 20. Gasto, origem e quantidade São apresentados ainda as porcentagens médias dos gastos em relação aos locais em que estão localizados os fornecedores diretos de cada um dos itens de bens e serviços consumidos pelos estabelecimentos de hospedagem pesquisados: no próprio município, em outros municípios do estado da Bahia e em outros estados. No geral, com exceção dos casos de alguns poucos itens, os locais de compra da maioria dos itens são predominantemente no próprio município em que está localizado o empreendimento, como mostram os quadros a seguir:
  21. 21. Gasto médio por insumo Gasto Médio por Estabelecimento dos Meios de Hospedagens de Salvador - 2011 Classe de 0 a 20 Leitos Classe de 21 a 50 Leitos % do Gasto pelo Local do Fornecedor % do Gasto pelo Local do Fornecedor Tipos de Gastos Outros Outros Gasto Médio Outros Gasto Médio Outros Salvador Municípios Salvador Municípios Estados Estados do Estado do EstadoEnxoval de Cama, Mesa e Banho 3.333,33 66,7% 0,0% 33,3% 4.155,56 61,4% 0,0% 38,6%Cortinas 800,00 100,0% 0,0% 0,0% 7.683,33 94,7% 0,0% 5,3%Uniformes 1.600,00 100,0% 0,0% 0,0% 1.054,00 91,7% 0,0% 8,3%Louças e Utensílios de Cozinha 783,33 50,0% 0,0% 50,0% 1.387,12 86,2% 0,0% 13,8%Artigos de Toalete nas UH 1.968,00 0,0% 0,0% 100,0% 987,68 80,0% 4,8% 15,2%Materiais de Limpeza 1.300,00 100,0% 0,0% 0,0% 4.539,55 95,5% 4,5% 0,0%Materiais de Escritório 1.062,50 100,0% 0,0% 0,0% 693,00 100,0% 0,0% 0,0%Impressos e Xérox 503,33 100,0% 0,0% 0,0% 436,25 100,0% 0,0% 0,0%Lâmpadas e Materiais elétricos 1.375,00 100,0% 0,0% 0,0% 4.265,79 90,5% 9,5% 0,0%Gastos com manutenção de móveis, máquinas eequipamentos, inclusive peças, acessórios e 1.833,33 100,0% 0,0% 0,0% 3.451,89 85,9% 2,7% 11,4%materiais de manutençãoGastos com manutenção do imóvel 4.166,67 100,0% 0,0% 0,0% 7.736,84 99,1% 0,9% 0,0%Outros custos de mercadorias e de materiais de 7.175,00 100,0% 0,0% 0,0% 11.942,31 98,8% 1,2% 0,0%consumo e de reposição (continua)
  22. 22. Gasto médio por insumo (continuaçao) Gasto Médio por Estabelecimento dos Meios de Hospedagens de Salvador - 2011 Classe de 51 a 100 Leitos Classe de 101 a 200 Leitos % do Gasto pelo Local do Fornecedor % do Gasto pelo Local do Fornecedor Tipos de Gastos Outros Outros Gasto Médio Outros Gasto Médio Outros Salvador Municípios Salvador Municípios Estados Estados do Estado do EstadoEnxoval de Cama, Mesa e Banho 7.897,35 62,5% 0,0% 37,5% 9.300,0 42,0% 0,0% 58,0%Cortinas 1.170,00 100,0% 0,0% 0,0% 2.000,0 75,0% 25,0% 0,0%Uniformes 691,86 88,2% 5,9% 5,9% 2.940,0 100,0% 0,0% 0,0%Louças e Utensílios de Cozinha 1.328,07 94,4% 5,6% 0,0% 8.800,0 100,0% 0,0% 0,0%Artigos de Toalete nas UH 1.366,67 75,0% 18,7% 6,3% 7.100,0 96,0% 0,0% 4,0%Materiais de Limpeza 6.480,50 88,9% 11,1% 0,0% 10.000,0 98,0% 0,0% 2,0%Materiais de Escritório 1.420,80 94,4% 5,6% 0,0% 4.160,0 100,0% 0,0% 0,0%Impressos e Xérox 824,45 94,4% 5,6% 0,0% 2.868,0 100,0% 0,0% 0,0%Lâmpadas e Materiais elétricos 1.653,33 94,4% 5,6% 0,0% 4.960,0 100,0% 0,0% 0,0%Gastos com manutenção de móveis, máquinas eequipamentos, inclusive peças, acessórios e 4.964,29 94,4% 5,6% 0,0% 15.375,0 98,8% 0,0% 1,3%materiais de manutençãoGastos com manutenção do imóvel 12.434,81 94,4% 5,6% 0,0% 39.400,0 100,0% 0,0% 0,0%Outros custos de mercadorias e de materiais de 11.140,18 100,0% 0,0% 0,0% 6.500,0 100,0% 0,0% 0,0%consumo e de reposição (continua)
  23. 23. Gasto médio por insumo (continuaçao) Gasto Médio por Estabelecimento dos Meios de Hospedagens de Salvador - 2011 Classe de Mais de 200 Leitos % do Gasto pelo Local do Fornecedor Tipos de Gastos Outros Gasto Médio Outros Salvador Municípios Estados do EstadoEnxoval de Cama, Mesa e Banho 54.233,3 33,8% 0,0% 66,3%Cortinas 29.201,2 92,9% 0,0% 7,1%Uniformes 18.445,9 82,5% 0,0% 17,5%Louças e Utensílios de Cozinha 44.165,7 81,3% 0,0% 18,8%Artigos de Toalete nas UH 77.641,3 68,8% 0,0% 31,3%Materiais de Limpeza 87.849,9 100,0% 0,0% 0,0%Materiais de Escritório 23.629,0 100,0% 0,0% 0,0%Impressos e Xérox 14.400,0 100,0% 0,0% 0,0%Lâmpadas e Materiais elétricos 28.370,1 98,8% 0,0% 1,3%Gastos com manutenção de móveis, máquinas eequipamentos, inclusive peças, acessórios e 104.437,5 88,8% 0,0% 11,3%materiais de manutençãoGastos com manutenção do imóvel 257.142,9 93,8% 0,0% 6,3%Outros custos de mercadorias e de materiais de 1.430.625,0 94,4% 0,0% 5,6%consumo e de reposição
  24. 24. Gasto médio por insumo Gasto Médio por Estabelecimento dos Meios de Hospedagens dos Outros Municípios da Baía de Todos os Santos - 2011 Classe de 0 a 20 Leitos Classe de Mais de 20 Leitos % do Gasto pelo Local do Fornecedor % do Gasto pelo Local do Fornecedor Tipos de Gastos Outros Outros Gasto Médio No Próprio Outros Gasto Médio No Próprio Outros Municípios Municípios Município Estados Município Estados do Estado do EstadoEnxoval de Cama, Mesa e Banho 1.382,5 40,0% 60,0% 0,0% 2.000,00 33,3% 66,7% 0,0%Cortinas 120,0 50,0% 50,0% 0,0% NIUniformes 266,7 75,0% 25,0% 0,0% 1.066,67 33,3% 66,7% 0,0%Louças e Utensílios de Cozinha 150,0 33,3% 66,7% 0,0% 1.600,00 66,7% 33,3% 0,0%Artigos de Toalete nas UH 1.011,7 50,0% 50,0% 0,0% 500,00 63,3% 36,7% 0,0%Materiais de Limpeza 2.140,0 80,0% 20,0% 0,0% 2.800,00 100,0% 0,0% 0,0%Materiais de Escritório 350,0 75,0% 25,0% 0,0% 700,00 100,0% 0,0% 0,0%Impressos e Xérox 180,0 100,0% 0,0% 0,0% 400,00Lâmpadas e Materiais elétricos 2.706,6 54,0% 46,0% 0,0% 1.200,00 100,0% 0,0% 0,0%Gastos com manutenção de móveis, máquinas eequipamentos, inclusive peças, acessórios e 9.166,5 56,0% 44,0% 0,0% 5.000,00materiais de manutençãoGastos com manutenção do imóvel 9.711,0 80,0% 20,0% 0,0% 3.400,00 100,0% 0,0% 0,0%Outros custos de mercadorias e de materiais de 30.000,0 96,7% 3,3% 0,0% NIconsumo e de reposiçãoObs.: NI = não informado
  25. 25. Gasto médio por insumo Embora isso não signifique que todos os efeitos multiplicadores de renda e emprego gerados pela atividade dos Meios de Hospedagem ocorram no próprio município em que se localiza o empreendimento, essa característica do setor sem dúvida contribui para impulsionar o nível de atividade da economia local. Para se ter uma ideia precisa da magnitude dessa contribuição do setor de Meio de Hospedagem para as economia locais, é necessário um passo adicional: estimar o valor total e a distribuição regional das compras desse setor. Isso foi feito com base nas informações já apresentadas dos gastos médios, junto com a do número de estabelecimentos por classe de tamanho. Os dados referem-se ao ano de 2011 e são apresentados no quadro a seguir:
  26. 26. Gasto médio por insumo Distribuição dos Meios de Hospedagem na Baía de Todos os Santos - 2011 Número de Classes de Números de Leitos EstabelecimentosSalvador Até 20 Leitos 33 De 21 a 50 Leitos 172 De 51 a 100 Leitos 115 De 101 a 200 Leitos 45 Mais de 200 Leitos 33 Total 398Outros Municípios da Bahia de Todos os Santos Até 20 Leitos 82 Mais de 20 Leitos 21 Total 103Fonte: Secretaria do Turismo da Bahia
  27. 27. Gasto médio por insumo Os resultados obtidos para a estimativa dos gastos realizados pelo total do setor de Meios de Hospedagem da região da Baía de Todos os Santos (BTS) são apresentados no quadro 4 a seguir. Verifica-se que em Salvador, em 2011 esse setor foi responsável por um gasto total em mercadorias e materiais de consumo, de reposição de bens móveis e de manutenção de bens imóveis num valor de R$ 91,8 milhões, sendo que a parcela de R$ 65,7 milhões (72%) foi gasta com fornecedores do próprio município.
  28. 28. Gasto médio por insumo Gasto Total dos Meios de Hospedagens da Baía de Todos os Santos - 2011 Total dos Estabelecimentos dos Outros Municípios Total dos Estabelecimentos de Salvador da Baía de Todos os Santos Tipos de Gastos Distribuição Regional dos Gastos Distribuição Regional dos Gastos Outros Outros Gasto Total Outros Gasto Total No Próprio Outros Salvador Municípios Municípios Estados Município Estados do Estado do EstadoEnxoval de Cama, Mesa e Banho 3.941.148,39 609.145,12 0,00 3.332.003,27 3.382,50 1.219,67 2.162,83 0,00Cortinas 2.536.122,93 907.587,12 0,00 1.628.535,81 120,00 60,00 60,00 0,00Uniformes 1.054.665,45 504.379,36 0,00 550.286,09 1.333,34 555,56 777,78 0,00Louças e Utensílios de Cozinha 2.270.630,47 1.186.379,06 0,00 1.084.251,41 1.750,00 1.116,67 633,33 0,00Artigos de Toalete nas UH 3.273.656,35 1.762.846,80 81,54 1.510.728,00 1.511,67 822,50 689,17 0,00Materiais de Limpeza 4.918.005,19 2.906.931,53 351,36 2.010.722,30 4.940,00 4.512,00 428,00 0,00Materiais de Escritório 1.284.607,50 781.299,59 0,00 503.307,92 1.050,00 962,50 87,50 0,00Impressos e Xérox 790.717,27 476.116,45 0,00 314.600,82 580,00 580,00 0,00 0,00Lâmpadas e Materiais elétricos 2.128.638,84 931.605,91 697,03 1.196.335,90 3.906,60 2.661,56 1.245,04 0,00Gastos com manutenção de móveis, máquinas eequipamentos, inclusive peças, acessórios e 5.363.430,25 3.064.418,38 160,31 2.298.851,56 14.166,50 10.133,24 4.033,26 0,00materiais de manutençãoGastos com manutenção do imóvel 13.156.954,57 7.969.919,74 119,77 5.186.915,05 13.111,00 11.168,80 1.942,20 0,00Outros custos de mercadorias e de materiais de 51.075.097,83 44.577.689,37 246,49 6.497.161,97 30.000,00 29.000,00 1.000,00 0,00consumo e de reposiçãoValor Total dos Gastos 91.793.675,04 65.678.318,44 1.656,50 26.113.700,11 75.851,60 62.792,49 13.059,11 0,00
  29. 29. Gasto médio por insumo No caso dos demais municípios da BTS, evidentemente o valor dos gastos foi muito mais modesto, alcançando a cifra de R$ 75,9 mil, sendo que, surpreendentemente, a parcela de 62,8 mil foi gasta com fornecedores localizados nos próprios municípios. A parcela complementar de R$ 13,1 mil foi gasta com fornecedores de outros municípios do estado, principalmente da capital próxima, Salvador. O nível relativamente baixo desses gastos pode, à primeira vista, chamar a atenção, mas é necessário ter em mente, em primeiro lugar, que se trata de um setor que utiliza intensivamente o fator trabalho, e que por isso tem como o item mais importante de custos a folha de salários e, em segundo lugar, que os custos, ora analisados, não incluem itens importantes de gastos dos meios de hospedagem, como lavanderia e limpeza, que como se verá a seguir, são serviços que mesmos os pequenos estabelecimentos costumam terceirizar.
  30. 30. Gasto médio por insumo Em relação àqueles resultados, vale a pena destacar em primeiro lugar que, em geral, são os empreendimentos de maior tamanho que terceirizam o maior conjunto de serviços. Em segundo lugar, que existem alguns serviços que mesmo os estabelecimentos de menor tamanho terceirizam, e que se referem à Lavanderia, Publicidade e Folhetaria, Higiene e Limpeza, e Contabilidade. Por outro lado, também merece destaque o fato de que, à exceção dos serviços de Lavanderia, Publicidade e Folhetaria, Contabilidade e de Entretenimento, na totalidade dos casos verificou-se que os fornecedores dos serviços terceirizados são do próprio município em que se localiza a unidade de meio de hospedagem contratante. E isto ocorre mesmo nos casos dos pequenos municípios da BTS. No caso específico dos serviços de Lavanderia, ainda que os meios de hospedagem localizados em Salvador contratem, na sua grande maioria, também fornecedores de Salvador, é pertinente destacar a curiosa presença de fornecedores localizados no município de Lauro de Freitas. Finalmente, em relação aos serviços de Publicidade e Folhetaria, pode-se destacar a ocorrência de contratação por parte até de pequenos estabelecimentos, de fornecedores localizados no Exterior. Isto é indicativo da grande vinculação do setor hoteleiro de Salvador com o turismo internacional.
  31. 31. Gasto médio por serviço terceirizado Gasto Médio por Estabelecimento dos Serviços Terceirizados pelos Meios de Hospedagem de Salvador - 2011 Classe de 0 a 20 Leitos Classe de 21 a 50 Leitos Local do Locais do Fornecedor Tipos de Serviços Terceirizados Fornecedor Gasto Médio Gasto Médio Lauro de Feira de Salvador Salvador São Paulo Exterior Freitas SantanaLavanderia 9.250,00 100,0% 5.334,40 90% 10%Transporte dos Hóspedes 6.509,67 100%Segurança 4.607,00 100%EstacionamentoPublicidade e Folheteria 1.000,00 100,0% 2.169,33 80% 7% 13%Jardinagem 1.033,33 100%Contabilidade 5.368,50 100,0% 5.521,14 95% 5%Limpeza e Higiene 800,00 100,0% 916,67 100%EntretenimentoManutenção (Elétrica, Hidráulica e Eletrônica) 1.533,33 100,0% 2.057,33 100% (continua)
  32. 32. Gasto médio por serviço terceirizado (continuaçao) Gasto Médio por Estabelecimento dos Serviços Terceirizados pelos Meios de Hospedagem de Salvador - 2011 Classe de 51 a 100 Leitos Classe de 101 a 200 Leitos Local do Locais do Fornecedor Tipos de Serviços Terceirizados Fornecedor Gasto Médio Gasto Médio Lauro de Salvador Valença Exterior Salvador FreitasLavanderia 14.525,91 78% 22% 45.200,00 100%Transporte dos Hóspedes 10.386,67 100%Segurança 1.133,33 100% 63.000,00 100%Estacionamento 45.000,00 100% 1.400,00 100%Publicidade e Folheteria 5.111,07 77% 13% 4.166,67 100%Jardinagem 900,00 100% 12.000,00 100%Contabilidade 5.934,94 93% 7% 21.120,00 100%Limpeza e Higiene 2.850,00 100%Entretenimento 5.000,00 100%Manutenção (Elétrica, Hidráulica e Eletrônica) 3.350,00 100% 23.500,00 100% (continua)
  33. 33. Gasto médio por serviço terceirizado (continuaçao) Gasto Médio por Estabelecimento dos Serviços Terceirizados pelos Meios de Hospedagem de Salvador - 2011 Classe de Mais de 200 Leitos Locais do Fornecedor Tipos de Serviços Terceirizados Gasto Médio Lauro de Salvador Rio de Janeiro FreitasLavanderia 163.067,43 86% 14%Transporte dos Hóspedes 2.766,67 100%Segurança 5.000,00 100%Estacionamento 20.400,00 100%Publicidade e Folheteria 100.712,67 67% 33%Jardinagem 4.500,00 100%Contabilidade 23.040,00 100%Limpeza e Higiene 2.000,00 100%EntretenimentoManutenção (Elétrica, Hidráulica e Eletrônica) 37.833,33 100%
  34. 34. Gasto médio por serviço terceirizado Gasto Médio por Estabelecimento dos Serviços Terceirizados pelos Meios de Hospedagem dos Outros Municípios da Baía de Todos os Santos - 2011 Classe de 0 a 20 Leitos Classe de Mais de 20 Leitos Local do Local do Fornecedor Tipos de Serviços Terceirizados Fornecedor Gasto Médio Gasto Médio Próprio Próprio Salvador Município MunicípioLavanderia 5.886,50 100%Transporte dos HóspedesSegurança 100,00 100%EstacionamentoPublicidade e Folheteria 633,33 100% 600,00 100%Jardinagem 2.880,00 100%Contabilidade 2.421,00 100% 2.075,00 100%Limpeza e Higiene 1.800,00 100%Entretenimento 5.000,00 100%Manutenção (Elétrica, Hidráulica e Eletrônica) 400,00 100% 400,00 100%
  35. 35. Gasto médio por serviço terceirizado Gasto Total dos Meios de Hospedagens da Baía de Todos os Santos, com Serviços Terceirizados - 2011 Total dos Estabelecimentos dos Outros Municípios Total dos Estabelecimentos de Salvador da Baía de Todos os Santos Distribuição Regional dos Gastos Distribuição Regional dos Gastos Tipos de Serviços Terceirizados Outros Outros Gasto Total Fora do Gasto Total Próprio Fora do Salvador Municípios Municípios Estado Município Estado do Estado do EstadoLavanderia 10.308.471,49 9.095.842,79 1.212.628,70 0,00 482.693,00 482.693,00 0,00 0,00Transporte dos Hóspedes 2.405.429,33 2.405.429,33 0,00 0,00Segurança 3.922.737,33 3.922.737,33 0,00 0,00 8.200,00 8.200,00 0,00 0,00Estacionamento 5.911.200,00 5.911.200,00 0,00 0,00Publicidade e Folheteria 4.504.916,55 3.198.342,70 0,00 1.247.796,52 64.533,33 64.533,33 0,00 0,00Jardinagem 969.733,33 969.733,33 0,00 0,00 236.160,00 236.160,00 0,00 0,00Contabilidade 3.520.034,19 3.424.776,14 95.258,05 0,00 242.097,00 198.522,00 43.575,00 0,00Limpeza e Higiene 577.816,67 577.816,67 0,00 0,00 147.600,00 147.600,00 0,00 0,00Entretenimento 575.000,00 575.000,00 0,00 0,00 105.000,00 0,00 105.000,00 0,00Manutenção (Elétrica, Hidráulica e Eletrônica) 3.095.711,33 3.095.711,33 0,00 0,00 41.200,00 41.200,00 0,00 0,00Valor Total dos Gastos 35.791.050,23 33.176.589,63 1.307.886,75 1.247.796,52 1.327.483,33 1.178.908,33 148.575,00 0,00
  36. 36. Gasto médio por serviço terceirizado No caso dos meios de hospedagem localizados em Salvador, estima-se que foi gasto em 2011 um total de R$ 35,8 milhões com serviços terceirizados, sendo que de um lado quase um terço desse total foi com serviços de Lavanderia e, de outro lado, a parcela majoritária de R$ 33,2 milhões (93%) com fornecedores localizados na própria cidade de Salvador. Já no caso dos empreendimentos hoteleiros localizados nos outros municípios da BTS, o volume total dos gastos com serviços terceirizados alcançou a cifra de R$ 1,3 milhão e com um grau de internalização dos impactos na economia local um pouco menor que o verificado em Salvador, já que 89% daqueles gastos ocorreram com fornecedores localizados no próprio município do contratante.
  37. 37. Frutas Consumo médio por estabelecimento em 2011 (em kg) Frutas Amostra Salvador Demais total municípios Consumo 4.791kg 5.159 kg 2.136 kg total anualConsumo estimado pelo total de estabelecimentos em 2011 (em ton) Frutas Amostra Salvador Demais total municípios Consumo 2.518 t 2.089 t 429 t total anual
  38. 38. Frutas Origem do fornecedor (em %) Frutas Amostra Total Salvador Demais Municípios Baía de Todos-os-Santos 92,7 94,4 80,0 Outros municípios da Bahia 7,3 5,6 20,0 Fora do estado 0,0 0,0 0,0 Total 100,0 100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012 Origem do Fornecedor (em %) Frutas Amostra Total Salvador Demais Municípios Salvador - BA 79,1 94,4 0,0 Santo Antônio de Jesus - BA 4,7 5,6 28,6 Simões Filho - BA 4,7 0,0 0,0 Vera Cruz - BA 4,7 0,0 28,6 Cachoeira - BA 2,3 0,0 14,3 Feira de Santana - BA 2,3 0,0 14,3 Itaparica - BA 2,3 0,0 14,3 Total 100,0 100,0 100,0 Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012 Tipos de Fornecedores (em %) Frutas Amostra Total Salvador Demais Municípios Central de Abastecimento 16,7 16,7 16,7 Cooperativa 0,0 0,0 0,0 Mercados 43,8 47,6 16,7 Agricultor Familiar 4,2 0,0 33,3 Feiras 27,1 26,2 33,3 Grandes Produtores 8,3 9,5 0,0 Outros 0,0 0,0 0,0 Total 100,0 100,0 100,0
  39. 39. Frutas• Observa-se que os meios de hospedagem pesquisados do município de Salvador consumiram, em média em 2011, 5.159 Kg de frutas, enquanto que nos demais municípios os meios de hospedagem consumiram, em média, 2.136 Kg.• Este tipo de metodologia foi aplicada para permitir a projeção do consumo total de todos os estabelecimentos de Salvador, dos demais municípios e da região.• Os fornecedores de frutas para os meios de hospedagem de Salvador tem origem, em sua maioria (94,4%) na Baía de Todos-os-Santos. Da mesma forma, 80,0% dos fornecedores de frutas para os meios de hospedagem dos demais municípios são provenientes da Baía de Todos- os-Santos.• A maioria (94,4%) dos fornecedores de frutas de Salvador é proveniente do próprio município.• Quanto à origem dos fornecedores de frutas dos demais municípios, 28,6% são oriundos de Santo Antônio de Jesus e 28,6% de Vera Cruz.
  40. 40. Hortaliças Consumo médio por estabelecimento em 2011 (em kg) Hortaliças Amostra Salvador Demais total municípios Consumo 4.298 kg 5.117 kg 2.167 kg total anualConsumo estimado pelo total de estabelecimentos em 2011 (em ton) Hortaliças Amostra Salvador Demais total municípios Consumo 2.508 t 2.072 t 436 t total anual
  41. 41. Hortaliças Origem do fornecedor (em %) Hortaliças Amostra Total Salvador Demais Municípios Baía de Todos-os-Santos 88,9 84,6 100,0 Outros municípios da Bahia 11,1 15,4 0,0 Fora do estado 0,0 0,0 0,0 Total 100,0 100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012 Origem do Fornecedor (em %) Hortaliças Amostra Total Salvador Demais Municípios Salvador - BA 58,8 83,3 0,0 Itaparica - BA 11,8 0,0 40,0 Simões Filho - BA 11,8 16,7 0,0 Cachoeira - BA 5,9 0,0 20,0 Feira de Santana - BA 5,9 0,0 20,0 Vera Cruz - BA 5,9 0,0 20,0 Total 100,0 100,0 100,0 Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012 Tipos de Fornecedores (em %) Hortaliças Amostra Total Salvador Demais Municípios Central de Abastecimento 27,8 33,3 16,7 Cooperativa 0,0 0,0 0,0 Mercados 38,9 41,7 33,3 Agricultor Familiar 5,6 0,0 16,7 Feiras 16,7 8,3 33,3 Grandes Produtores 11,1 16,7 0,0 Outros 0,0 0,0 0,0 Total 100,0 100,0 100,0 Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012
  42. 42. Hortaliças• No município de Salvador se consumiu, em média em 2011, 5.117 Kg de hortaliças, enquanto que nos demais municípios os meios de hospedagem consumiram, em média, 2.167 Kg.• Por categoria de leitos, os estabelecimentos com mais de 200 leitos consumiram, em média, 11.796 Kg de hortaliças em 2011.• Os fornecedores de hortaliças para os meios de hospedagem de Salvador tem origem, em sua maioria (84,6%) na Baía de Todos-os-Santos.• Da mesma forma, 100,0% dos fornecedores de hortaliças para os meios de hospedagem dos demais municípios são provenientes da Baía de Todos-os-Santos.• A maioria (83,3%) dos fornecedores de hortaliças de Salvador é proveniente do próprio município.• Quanto à origem dos fornecedores de hortaliças dos demais municípios, a maior parte (40,0%) provém de Itaparica.• Mercados (41,7%) e central de abastecimento (33,3%) são os principais fornecedores de hortaliças para os meios de hospedagem do município de Salvador.• Os tipos de fornecedores de hortaliças mais recorrentes na amostra dos demais municípios são: mercados (33,3%) e feiras (33,3%).
  43. 43. Carnes Consumo médio por estabelecimento em 2011 (em kg) Carnes Amostra Salvador Demais total municípios Consumo 2.049 kg 2.210 kg 1.488 kg total anualConsumo estimado pelo total de estabelecimentos em 2011 (em ton) Carnes Amostra Salvador Demais total municípios Consumo 1.185 t 885 t 300 t total anual
  44. 44. Carnes Origem do fornecedor (em %) Carnes Amostra Total Salvador Demais Municípios Baía de Todos-os-Santos 94,4 92,9 100,0 Outros municípios da Bahia 5,6 7,1 0,0 Fora do estado 0,0 0,0 0,0 Total 100,0 100,0 100,0 Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012 Origem do Fornecedor (em %) Carnes Amostra Total Salvador Demais Municípios Salvador - BA 68,4 86,7 0,0 Feira de Santana - BA 10,5 6,7 25,0 Itaparica - BA 5,3 0,0 25,0 Itapetinga - BA 5,3 6,7 0,0 Conceição do Jacuípe - BA 5,3 0,0 25,0 Santo Antônio de Jesus - BA 5,3 0,0 25,0 Total 100,0 100,0 100,0 Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012 Tipos de Fornecedores (em %) Carnes Amostra Total Salvador Demais Municípios Central de Abastecimento 5,6 7,1 60,0 Cooperativa 0,0 0,0 0,0 Mercados 27,8 28,6 10,0 Açougues 16,7 14,3 10,0 Feiras 0,0 0,0 0,0 Grandes Produtores 27,8 28,6 10,0 Frigoríficos 22,2 21,4 10,0 Outros 0,0 0,0 0,0 Total 100,0 100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012
  45. 45. Carnes• Os meios de hospedagem pesquisados do município de Salvador consumiram, em média em 2011, 2.210 Kg de carnes por estabelecimento, enquanto que nos demais municípios os meios de hospedagem consumiram, em média, 1.488 Kg.• Por categoria de leitos, os estabelecimentos com mais de 200 leitos foram os que mais consumiram carnes. Em média, o consumo foi de 4.968 Kg deste item em 2011.• Os fornecedores de carnes para os meios de hospedagem de Salvador tem origem, em sua maioria (92,9%) na Baía de Todos-os-Santos. Da mesma forma, 100,0% dos fornecedores de carnes para os meios de hospedagem dos demais municípios são provenientes da Baía de Todos-os-Santos.• A maioria (86,7%) dos fornecedores de carnes de Salvador é proveniente do próprio município. Quanto à origem dos fornecedores de carnes dos demais municípios, 25,0% são oriundos de Feira de Santana, 25,0% de Santo Antônio de Jesus, 25,0% de Itaparica e 25,0% de Conceição do Jacuípe.• Mercados (28,6%) e grandes produtores (28,6%) são os principais fornecedores de carnes para os meios de hospedagem do município de Salvador. O tipo de fornecedor de carnes mais recorrente na amostra dos demais municípios é: central de abastecimento (60,0,%).
  46. 46. Aves Consumo médio por estabelecimento em 2011 (em kg) Aves Amostra Salvador Demais total municípios Consumo 2.483 kg 2.902 kg 1.119 kg total anualConsumo estimado pelo total de estabelecimentos em 2011 (em ton) Aves Amostra Salvador Demais total municípios Consumo 1.400 t 1.175 t 225 t total anual
  47. 47. Aves Origem do fornecedor (em %) Aves Amostra Total Salvador Demais Municípios Baía de Todos-os-Santos 88,2 84,6 100,0 Outros municípios da Bahia 5,9 7,7 0,0 Fora do estado 5,9 7,7 0,0 Total 100,0 100,0 100,0 Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012 Origem do Fornecedor (em %) Aves Amostra Total Salvador Demais Municípios Salvador - BA 81,3 91,7 50,0 Feira de Santana - BA 6,3 8,3 0,0 Itaparica - BA 6,3 0,0 25,0 Vera Cruz - BA 6,3 0,0 25,0 Total 100,0 100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012 Tipos de Fornecedores (em %) Aves Amostra Total Salvador Demais Municípios Central de Abastecimento 5,6 7,7 0,0 Cooperativa 0,0 0,0 0,0 Mercados 38,9 30,8 60,0 Açougues 5,6 0,0 20,0 Feiras 0,0 0,0 0,0 Grandes Produtores 38,9 46,2 20,0 Abatedouros 11,1 15,4 0,0 Outros 0,0 0,0 0,0 Total 100,0 100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012
  48. 48. Aves• Observa-se que os meios de hospedagem pesquisados do município de Salvador consumiram, em média em 2011, 2.902 Kg de aves, enquanto que nos demais municípios os meios de hospedagem consumiram, em média, 1.119 Kg.• Os fornecedores de aves para os meios de hospedagem de Salvador tem origem, em sua maioria (84,6%) na Baía de Todos-os-Santos. Da mesma forma, 100,0% dos fornecedores de aves para os meios de hospedagem dos demais municípios são provenientes da Baía de Todos-os-Santos.• A maioria (91,7%) dos fornecedores de aves de Salvador é proveniente do próprio município. Quanto à origem dos fornecedores de aves dos demais municípios, 50,0% são oriundos de Salvador.• Grandes produtores (46,2%) e mercados (30,8%) são os principais fornecedores de aves para os meios de hospedagem do município de Salvador. Os tipos de fornecedores de aves mais recorrentes na amostra dos demais municípios são: mercados (60,0%), açougues (20,0%) e grandes produtores (20,0%).
  49. 49. Peixes Consumo médio por estabelecimento em 2011 (em kg) Peixes Amostra Salvador Demais total municípios Consumo 3.208 kg 3.861 kg 1.248 kg total anualConsumo estimado pelo total de estabelecimentos em 2011 (em ton) Peixes Amostra Salvador Demais total municípios Consumo 1.815 t 1.564 t 251 t total anual
  50. 50. Peixes Origem do fornecedor (em %) Peixes Amostra Total Salvador Demais Municípios Baía de Todos-os-Santos 100,0 100,0 100,0 Outros municípios da Bahia 0,0 0,0 0,0 Fora do estado 0,0 0,0 0,0 Total 100,0 100,0 100,0 Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012 Origem do Fornecedor (em %) Peixes Amostra Total Salvador Demais Municípios Salvador - BA 72,7 100,0 0,0 Itaparica - BA 9,1 0,0 33,3 Santo Amaro - BA 9,1 0,0 33,3 Vera Cruz - BA 9,1 0,0 33,3 Total 100,0 100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012 Tipos de Fornecedores (em %) Peixes Amostra Total Salvador Demais Municípios Central de Abastecimento 8,3 11,1 0,0 Cooperativa de pesca 0,0 0,0 0,0 Mercados 25,0 22,2 33,3 Colonias de pescadores 16,7 0,0 66,7 Feiras 0,0 0,0 0,0 Grandes Produtores 41,7 55,6 0,0 Mariculturas 8,3 11,1 0,0 Frigoríficos 0,0 0,0 0,0 Outros 0,0 0,0 0,0 Total 100,0 100,0 100,0
  51. 51. Peixes• Observa-se que os meios de hospedagem pesquisados do município de Salvador consumiram, em média em 2011, 3.861 Kg de peixes, enquanto que nos demais municípios os meios de hospedagem consumiram, em média, 1.248 Kg.• Os fornecedores de peixes para os meios de hospedagem de Salvador tem origem, em sua totalidade (100,0%) na Baía de Todos-os-Santos. Da mesma forma, 100,0% dos fornecedores de peixes para os meios de hospedagem dos demais municípios são provenientes da Baía de Todos- os-Santos.• A totalidade (100,0%) dos fornecedores de peixes de Salvador é proveniente do próprio município. Quanto à origem dos fornecedores de peixes dos demais municípios, 33,3% são oriundos de Itaparica 33,3% de Santo Amaro e 33,3% de Vera Cruz.• Grandes produtores (55,6%) e mercados (22,2%) são os principais fornecedores de peixes para os meios de hospedagem do município de Salvador. Os tipos de fornecedores de peixes mais recorrentes na amostra dos demais municípios são: colônias de pescadores (66,7%), e mercados (33,3%).
  52. 52. Frutos do mar Consumo médio por estabelecimento em 2011 (em kg)Frutos do mar Amostra Salvador Demais total municípios Consumo 1.471 kg 1.540 kg 1.317 kg total anualConsumo estimado pelo total de estabelecimentos em 2011 (em ton)Frutos do mar Amostra Salvador Demais total municípios Consumo 889 t 624 t 265 t total anual
  53. 53. Frutos do mar Origem do fornecedor (em %) Frutos do Mar Amostra Total Salvador Demais Municípios Baía de Todos-os-Santos 100,0 100,0 100,0 Outros municípios da Bahia 0,0 0,0 0,0 Fora do estado 0,0 0,0 0,0 Total 100,0 100,0 100,0 Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012 Origem do Fornecedor (em %) Frutos do Mar Amostra Total Salvador Demais Municípios Salvador - BA 69,2 100,0 0,0 Itaparica - BA 15,4 0,0 50,0 Santo Amaro - BA 7,7 0,0 25,0 Vera Cruz - BA 7,7 0,0 25,0 Total 100,0 100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012 Tipos de Fornecedores (em %) Frutos do Mar Amostra Total Salvador Demais Municípios Central de Abastecimento 7,1 11,1 0,0 Cooperativa de pesca 7,1 0,0 20,0 Mercados 21,4 22,2 20,0 Colonias de pescadores 21,4 0,0 60,0 Feiras 0,0 0,0 0,0 Grandes Produtores 35,7 55,6 0,0 Mariculturas 7,1 11,1 0,0 Frigoríficos 0,0 0,0 0,0 Outros 0,0 0,0 0,0 Total 100,0 100,0 100,0
  54. 54. Frutos do mar• Observa-se que os meios de hospedagem pesquisados do município de Salvador consumiram, em média em 2011, 1.540 Kg de frutos do mar, enquanto que nos demais municípios os meios de hospedagem consumiram, em média, 1.317 Kg.• Por categoria de leitos, os estabelecimentos com mais de 200 leitos consumiram, em média, 2.544 Kg de frutos do mar em 2011.• Os fornecedores de frutos do mar para os meios de hospedagem de Salvador tem origem, em sua totalidade (100,0%), na Baía de Todos-os- Santos. Da mesma forma, todos os fornecedores de frutos do mar para os meios de hospedagem dos demais municípios são provenientes da Baía de Todos-os-Santos.• Todos os fornecedores de frutos do mar de Salvador são provenientes do próprio município. Quanto à origem dos fornecedores de frutos do mar dos demais municípios, 50,0% são oriundos de Itaparica, 25,0% de Santo Amaro e 25,0% de Vera Cruz.
  55. 55. Frios e defumados Consumo médio por estabelecimento em 2011 (em kg) Frios e Amostra Salvador Demaisdefumados total municípios Consumo 2.331 kg 1.587 kg 6.675 kg total anualConsumo estimado pelo total de estabelecimentos em 2011 (em ton) Frios e Amostra Salvador Demaisdefumados total municípios Consumo 1.985 t 643 t 1.342 t total anual
  56. 56. Frios e defumados Origem do fornecedor (em %) Frios e Defumados Amostra Total Salvador Demais Municípios Baía de Todos-os-Santos 100,0 100,0 100,0 Outros municípios da Bahia 0,0 0,0 0,0 Fora do estado 0,0 0,0 0,0 Total 100,0 100,0 100,0 Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012 Origem do Fornecedor (em %) Frios e Defumados Amostra Total Salvador Demais Municípios Salvador - BA 87,5 100,0 16,7 Cachoeira - BA 2,5 0,0 16,7 Feira de Santana - BA 2,5 0,0 16,7 Itaparica - BA 2,5 0,0 16,7 Santo Antônio de Jesus - BA 2,5 0,0 16,7 Vera Cruz - BA 2,5 0,0 16,7 Total 100,0 100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012 Tipos de Fornecedores (em %) Frios e Defumados Amostra Total Salvador Demais Municípios Central de Abastecimento 7,0 5,6 14,3 Cooperativa 0,0 0,0 0,0 Mercados 69,8 75,0 42,9 Grandes Produtores 14,0 13,9 14,3 Pequenos Produtores 4,7 0,0 28,6 Outros 4,7 5,6 0,0 Total 100,0 100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012
  57. 57. Frios e defumados• Os meios de hospedagem pesquisados do município de Salvador consumiram, em média em 2011, 1.587 Kg de frios e defumados, enquanto que nos demais municípios os meios de hospedagem consumiram, em média, 6.675 Kg.• Por categoria de leitos, os estabelecimentos de 0 a 20 leitos consumiram, em média, 9.864 Kg de frios e defumados em 2011.• Todos fornecedores de frios e defumados para os meios de hospedagem de Salvador tem origem na Baía de Todos-os-Santos.• Da mesma forma, 100,0 % dos fornecedores de frios e defumados para os meios de hospedagem dos demais municípios são provenientes da Baía de Todos-os-Santos.• Todos os fornecedores de frios e defumados de Salvador são provenientes do próprio município.• Quanto à origem dos fornecedores de frios e defumados dos demais municípios, os fornecedores dividem-se igualmente (16,7%) entre Salvador, Cachoeira, Feira de Santana, Itaparica, Santo Antônio de Jesus e Vera Cruz.
  58. 58. Lacticínios Consumo médio por estabelecimento em 2011 (em kg) Lacticínios Amostra Salvador Demais total municípios Consumo 2.563 kg 2.854 kg 815 kg total anualConsumo estimado pelo total de estabelecimentos em 2011 (em ton) Lacticínios Amostra Salvador Demais total municípios Consumo t 1.156 t 164 t total anual
  59. 59. Lacticínios Origem do fornecedor (em %) Laticínios Amostra Total Salvador Demais Municípios Baía de Todos-os-Santos 100,0 100,0 100,0 Outros municípios da Bahia 0,0 0,0 0,0 Fora do estado 0,0 0,0 0,0 Total 100,0 100,0 100,0 Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012 Origem do Fornecedor (em %) Laticínios Amostra Total Salvador Demais Municípios Salvador - BA 87,8 100,0 33,3 Itaparica - BA 4,9 0,0 33,3 Vera Cruz - BA 4,9 0,0 16,7 Cachoeira - BA 2,4 0,0 16,7 Total 100,0 100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012 Tipos de Fornecedores (em %) Laticínios Amostra Total Salvador Demais Municípios Central de Abastecimento 4,5 5,3 0,0 Cooperativa 0,0 0,0 0,0 Mercados 72,7 73,7 66,7 Grandes Produtores 15,9 18,4 0,0 Pequenos Produtores 4,5 0,0 33,3 Outros 2,3 2,6 0,0 Total 100,0 100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012
  60. 60. Lacticínios• Observa-se que os meios de hospedagem pesquisados do município de Salvador consumiram, em média em 2011, 2.854 Kg de laticínios, enquanto que nos demais municípios os meios de hospedagem consumiram, em média, 815 Kg.• Por categoria de leitos, os estabelecimentos que possuem entre 21 e 50 leitos, consumiram em média 4.048 Kg de laticínios em 2011.• Todos os fornecedores de laticínios para os meios de hospedagem de Salvador tem origem na Baía de Todos-os-Santos. Da mesma forma, 100,0% dos fornecedores de laticínios para os meios de hospedagem dos demais municípios são provenientes da Baía de Todos-os-Santos.• Todos fornecedores de laticínios de Salvador são provenientes do próprio município. Quanto à origem dos fornecedores de laticínios dos demais municípios, a maior parte é oriunda de Salvador (33,3%) e Itaparica (33,3%).• Mercados (73,7%) e grandes produtores (18,4%) são os principais fornecedores de laticínios para os meios de hospedagem do município de Salvador. Os tipos de fornecedores de laticínios mais recorrentes na amostra dos demais municípios são: mercados (66,7%) e pequenos produtores (33,3%).
  61. 61. Coco Consumo médio por estabelecimento em 2011 (em unidades) Coco Amostra Salvador Demais total municípios Consumo 1.902 und. 1.766 und. 2.580 und.total anualConsumo estimado pelo total de estabelecimentos em 2011 (em unidades) Coco Amostra Salvador Demais total municípios Consumo 1,23 milhão und. 715 mil und. 519 mil und.total anual
  62. 62. Coco Origem do fornecedor (em %) Coco Amostra Total Salvador Demais Municípios Baía de Todos-os-Santos 83,3 80,0 100,0 Outros municípios da Bahia 16,7 20,0 0,0 Fora do estado 0,0 0,0 0,0 Total 100,0 100,0 100,0 Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012 Origem do Fornecedor (em %) Coco Amostra Total Salvador Demais Municípios Salvador - BA 66,7 80,0 0,0 Simões Filho - BA 16,7 20,0 0,0 Feira de Santana - BA 8,3 0,0 50,0 Vera Cruz - BA 8,3 0,0 50,0 Total 100,0 100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012 Tipos de Fornecedores (em %) Coco Amostra Total Salvador Demais Municípios Central de Abastecimento 50,0 54,5 33,3 Cooperativa 0,0 0,0 0,0 Mercados 7,1 9,1 0,0 Agricultor Familiar 0,0 0,0 0,0 Feiras 14,3 9,1 33,3 Grandes Produtores 7,1 9,1 0,0 Outros 21,4 18,2 33,3 Total 100,0 100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012
  63. 63. Coco• Observa-se que os meios de hospedagem pesquisados do município de Salvador consumiram, em média em 2011, 1.766 unidades de coco, enquanto que nos demais municípios os meios de hospedagem consumiram, em média, 2.580 unidades.• Por categoria de leitos, os estabelecimentos com mais de 200 leitos consumiram, em média, 3.330 unidades de coco em 2011.• Os fornecedores de coco para os meios de hospedagem de Salvador tem origem, em sua maioria (80,0%) na Baía de Todos-os-Santos. Da mesma forma, 100% dos fornecedores de coco para os meios de hospedagem dos demais municípios são provenientes da Baía de Todos-os-Santos.• A maioria (80,0%) dos fornecedores de coco de Salvador é proveniente do próprio município. Quanto à origem dos fornecedores de coco dos demais municípios, metade é oriunda de Feira de Santana e a outra metade de Vera Cruz.
  64. 64. Ovos Consumo médio por estabelecimento em 2011 (em dúzias) Ovos Amostra Salvador Demais total municípios Consumo 883 dz. 964 dz. 409 dz. total anualConsumo estimado pelo total de estabelecimentos em 2011 (em dúzias) Ovos Amostra Salvador Demais total municípios Consumo 472.629 dz. 390.420 dz 82.209 dz total anual
  65. 65. Ovos Origem do fornecedor (em %) Ovos Amostra Total Salvador Demais Municípios Baía de Todos-os-Santos 94,9 94,3 100,0 Outros municípios da Bahia 5,1 5,7 0,0 Fora do estado 0,0 0,0 0,0 Total 100,0 100,0 100,0 Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012 Origem do Fornecedor (em %) Ovos Amostra Total Salvador Demais Municípios Salvador - BA 80,5 94,3 0,0 Itaparica - BA 4,9 0,0 33,3 Simões Filho - BA 4,9 5,7 0,0 Vera Cruz - BA 4,9 0,0 33,3 Cachoeira - BA 2,4 0,0 16,7 Feira de Santana - BA 2,4 0,0 16,7 Total 100,0 100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Fornecedores (em %) Tipos de Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012 Ovos Amostra Total Salvador Demais Municípios Central de Abastecimento 18,6 22,2 0,0 Cooperativa 0,0 0,0 0,0 Mercados 53,5 52,8 57,1 Pequenos Produtores 7,0 2,8 28,6 Feiras 11,6 13,9 0,0 Grandes Produtores 7,0 8,3 0,0 Granjas 2,3 0,0 14,3 Outros 0,0 0,0 0,0 Total 100,0 100,0 100,0
  66. 66. Massas Consumo médio por estabelecimento em 2011 (em kg) Massas Amostra Salvador Demais total municípios Consumo 478 kg 453 kg 546 kg total anualConsumo estimado pelo total de estabelecimentos em 2011 (em ton) Massas Amostra Salvador Demais total municípios Consumo 294 t 184 t 110 t total anual
  67. 67. Massas Origem do fornecedor (em %) Massas Amostra Total Salvador Demais Municípios Baía de Todos-os-Santos 100,0 100,0 100,0 Outros municípios da Bahia 0,0 0,0 0,0 Fora do estado 0,0 0,0 0,0 Total 100,0 100,0 100,0 Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012 Origem do Fornecedor (em %) Massas Amostra Total Salvador Demais Municípios Salvador - BA 80,0 100,0 25,0 Itaparica - BA 6,7 0,0 25,0 Santo Antônio de Jesus - BA 6,7 0,0 25,0 Vera Cruz - BA 6,7 0,0 25,0 Total 100,0 100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012 Tipos de Fornecedores (em %) Massas Amostra Total Salvador Demais Municípios Central de Abastecimento 0,0 0,0 0,0 Cooperativa 0,0 0,0 0,0 Mercados 66,7 54,5 100,0 Pequenos Produtores 0,0 0,0 0,0 Grandes Produtores 26,7 36,4 0,0 Outros 6,7 9,1 0,0 Total 100,0 100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012
  68. 68. Massas• Observa-se que os meios de hospedagem pesquisados do município de Salvador consumiram, em média em 2011, 453 Kg de massas, enquanto que nos demais municípios os meios de hospedagem consumiram, em média, 546 Kg.• Por categoria de leitos, os estabelecimentos com mais de 200 leitos consumiram, em média, 852 Kg de massas em 2011.• Todos fornecedores de massas para os meios de hospedagem de Salvador tem origem na Baía de Todos-os-Santos. Da mesma forma, todos fornecedores de massas para os meios de hospedagem dos demais municípios são provenientes da Baía de Todos-os-Santos.• Todos os fornecedores de massas de Salvador são provenientes do próprio município. Quanto à origem dos fornecedores de massas dos demais municípios, a porcentagem de 25,0% recorreu para cada um dos seguintes municípios: Salvador, Itaparica, Santo Antônio de Jesus e Vera Cruz.• Mercados (54,5%) e grandes produtores (36,4%) sãos os principais fornecedores de massas para os meios de hospedagem do município de Salvador. Quanto à amostra dos demais municípios, os mercados (100,0%) são os únicos fornecedores de massas.
  69. 69. Padaria Consumo médio por estabelecimento em 2011 (em kg) Padaria Amostra Salvador Demais total municípios Consumo 2.637 kg 2.164 kg 5.397 kg total anualConsumo estimado pelo total de estabelecimentos em 2011 (em ton) Padaria Amostra Salvador Demais total municípios Consumo 1,9 mil t 877 t 1,08 mil t total anual
  70. 70. Padaria Origem do fornecedor (em %) Padaria Amostra Total Salvador Demais Municípios Baía de Todos-os-Santos 100,0 100,0 100,0 Outros municípios da Bahia 0,0 0,0 0,0 Fora do estado 0,0 0,0 0,0 Total 100,0 100,0 100,0 Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012 Origem do Fornecedor (em %) Padaria Amostra Total Salvador Demais Municípios Salvador - BA 87,5 100,0 0,0 Itaparica - BA 5,0 0,0 40,0 Vera Cruz - BA 5,0 0,0 40,0 Santo Amaro - BA 2,5 0,0 20,0 Total 100,0 100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012 Tipos de Fornecedores (em %) Padaria Amostra Total Salvador Demais Municípios Central de Abastecimento 2,3 2,6 0,0 Cooperativa 0,0 0,0 0,0 Mercados 20,9 21,1 20,0 Pequenos Produtores 9,3 10,5 0,0 Feiras 2,3 2,6 0,0 Grandes Produtores 7,0 7,9 0,0 Outros 58,1 55,3 80,0 Total 100,0 100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santos 2012
  71. 71. Padaria• Todos fornecedores de produtos de padaria para os meios de hospedagem de Salvador tem origem na Baía de Todos-os- Santos. Da mesma forma, todos os fornecedores de produtos de padaria para os meios de hospedagem dos demais municípios são provenientes da Baía de Todos-os-Santos.• Mercados (21,1%) e pequenos produtores (10,5%) sãos os principais fornecedores de produtos de padaria para os meios de hospedagem do município de Salvador. Os tipos de fornecedores de produtos de padaria recorrentes na amostra dos demais municípios são: outros tipos de fornecedores (80,0%) e mercados (20,0%).
  72. 72. Outros itens Foram identificados e quantificados outros itens alimentícios:  Enlatados/conservas  Grãos e cereais  Refrigerante / água mineral  Cerveja  Vinhos  Destilados Apesar das quantidades consumidas serem significativas, os questionários indicam a procedência da comercialização do produto e não a procedência da sua produção, porque os próprios estabelecimentos não souberam informar. Tais dados estarão disponíveis apenas no material que será disponibilizado no site www.observatorio.turismo.ba.gov.br, para que esta apresentação não seja mais alongada.
  73. 73. Caracterização da Amostra Entre os restaurantes pesquisados, a maioria se caracterizava como restaurante de comida típica (regional ou de um país determinado). Contudo, entre os restaurantes pesquisados, especificamente nos demais municípios que não Salvador, essa incidência foi pequena, sendo que o tipo tradicional ficou em primeiro lugar com 66,7% das respostas
  74. 74. Vínculo com rede ou franquia 92% dos restaurantes de Salvador e 100% dos restaurantes dos demais municípios pesquisados não possuem este tipo de vínculo. Em Salvador, os 8% que possuem vínculo com rede ou franquia estão ligados ao Alfredo di Roma, Mister Pizza, Piola Internacional e Senac (Escola de Gastronomia).
  75. 75. Capacidade diária O número médio de pessoas que frequentam os restaurantes de Salvador é de 167,2. Nos demais municípios é de 103,3 O número médio de refeições diárias servidas nos restaurantes de Salvador é de 190,2 enquanto no demais municípios pesquisados é de 47,1
  76. 76. Origem da clientela Nos restaurantes de Salvador, 73% da clientela é oriunda do próprio município. 5,4% é de outros municípios da Bahia, 13,8% de fora do Estado e 7,9 são estrangeiros. Nos restaurantes dos demais municípios, 61,1% é oriunda do próprio município, 24,2% é de outros municípios baianos, 10,4% de fora do Estado e 4,3% são estrangeiros.
  77. 77. Empregos gerados Os restaurantes de Salvador empregam, em média, 23 pessoas por estabelecimento. Os restaurantes dos demais municípios pesquisados empregam, em média, 6,3 pessoas por estabelecimento. Já os postos temporários, em Salvador são 0,8 e nos demais municípios 0,3 por estabelecimento.

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