El huevo es un alimento indispensable en la cocina que aporta muchos nutrientes. Está formado por la cáscara, la clara y la yema. La clara proporciona proteínas, vitaminas y minerales mientras que la yema es rica en lípidos, proteínas y vitaminas. Además de los huevos de gallina, también son comestibles los de otras aves como pato u oca, e incluso los huevos de pescado. El huevo es una fuente de proteínas de alta calidad y aporta nutrientes importantes como la col

1. El huevo
En nuestroblogde nutriciónyhábitossaludablesnopodíamosdejarde hablardel huevo,un
alimentoindispensable ennuestracocinayque puede utilizarseparaelaborarinnumerables
platos:desde dulcesypostreshastasopas,tortillas,rellenos,revueltos,etc.
Para conocermejoreste alimento,primerovamosadescribirsucomposición.Estáformado
por:
 Cáscara (9-12%),la cual,dependiendodel tipode animal que loproduzca,esde un
determinadotamañoycolor.
 Clara: se compone de agua,proteínas,vitaminasyminerales(Niacina,Riboflavina,
Magnesioy Potasio,entre otros),ademásde unaserie de enzimasque actúancomo
barrerascontra microorganismos
 Yema:es la porciónamarillentadel interioryestá formadapor lípidosyproteínas.
Supone lamayor fuente de vitaminasdel huevo yestárecubiertaporlamembrana
vitelinaque laseparade laclara y la protege de unaposible rotura.
Existe granvariedadde huevos,desde losque generalmente consumimos(gallina,pato,ocay
codorniz),hastatiposalgomáspeculiares.De hecho,tambiénsoncomestiblesloshuevosde
avestruzy ñandú,caracterizadosporsu gran tamaño,así como lashuevasdel pescado(lasmás
conocidasy prestigiosassonel caviar).
PROPIEDADES NUTRICIONALES
Es por todosconocidoel gran valornutritivodel huevo,
ya que aparte de serrico enproteínases unalimento
de alta digestibilidad.Ademásaportaluteínay
zeaxantina,pigmentosnaturalesque intervienenenla
saludvisual ycolina,unnutriente esencial que juegaun
papel muyimportante enlasfuncionescerebralesy
cardiovasculares.
Respectoa valoresdietéticos,loshuevosaportanuna
mediade 70 calorías por unidad,además de proveer de
la mejorproteínaencontradaentre todoslos
alimentos,yunagran variedadde vitaminasy
minerales.
La clara porsí solaaporta 17 calorías, el mejorperfil proteicoynumerosasvitaminasy
minerales,mientrasque layemaaporta59 calorías y,aunque contiene grasa(de 4 a 4,5 g por
unidad),1,5 g songrasa saturada y el restoinsaturada(especialmentemonoinsaturadas,

2. beneficiosasparael organismo).EstaúltimaesricaademásenvitaminasA,E,D, ÁcidoFólico,
B12, B6, B2, B1, Hierro,FósforoyZinc.
Asimismose haespeculadomuchosobre si consumireste alimentoproduce másriesgode
padecero aumentarel nivel de colesterol.Yesque durante años se ha creído que el consumo
de huevoestabaasociadoa un estilode vidapocosaludable,perolosprofesionales
actualizadosyahan despejadoestadudaaclarandoque unapersonasanapuede
perfectamenteconsumirunhuevopordíadentrode unadietaequilibradayunprograma de
actividadfísica.
Aunque loshuevosposeenunaaltadensidadde colesterol,el colesteroldietarionoafectaen
gran medidaal colesterol sanguíneoenpersonassanas,dadoque noesel principal
responsable delaumento.De hecho,el huevoposeelaventajade tenerunmayorporcentaje
de ácidosgrasos poli ymonoinsaturados,loque conllevaamáscantidadde grasas insaturadas
que saturadas.
ALGUNOSCONSEJOS
1. Los huevosfrescos se pueden
conservartressemanasa
temperaturaambiente yseisenel
refrigerador.
2. El cocinadode loshuevosse debe
realizara fuegolento,porque las
temperaturasdemasiadoelevadas
modificanel saboryla consistencia.
3. Para la cocciónconviene elegirlos
huevosque tenganlacáscara más
dura, y añadiral agua una pizca de sal
para evitarque se rompan.
4. Si han cocidodemasiado,los
revueltosde huevose deberánapartardel fuegoyse añadiráun huevocrudo,
batiéndolodespués.
5. Cuandosometemosunhuevo acoccióny se abre,evitaremosque laclarase salga
echandounchorrito de vinagre enel agua.
6. Los recipientesmásadecuadosparacocinarlos huevossonlosde aluminioy es
aconsejable que los cubiertosseande madera.
7. No se debenhacertortillascon menosde 2 huevosni con másde 6.
8. Si quieresunatortillaesponjosaañade mediacucharaditade aguao leche porhuevo.
9. Las tortillasofrecenunmejoraspectosi antesde servirlaspasamosrápidamenteun
trocitode mantequillasobre susuperficie.
10. Si al romperun huevo laclara aparece líquidaenlugarde gelatinosa,esporque tiene
más de un mes y hay que desecharlo.
Por todo ello,el huevose ha hecho un huecoinsustituible ennuestranevera, y forma parte

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