1. Vì sao ăn dứa phải chấm muối?
Dứa mà chấm muối thì có thể làm giảm sự kích
thích với niêm mạc miệng và lưỡi, đồng thời
cũng cảm thấy dứa thơm, ngọt hơn.
Sau khi ăn miếng dứa không chấm muối, miệng và
lưỡi của bạn có cảm giác tê rát, đó là vì ruột quả
dứa không những có rất nhiều đường và vitamin C,
mà còn có một chất xúc tác.
Chất xúc tác này đủ mạnh để phân giải lòng trắng
trứng, đối với niêm mạc miệng và biểu tầng da non
ở lưỡi chúng ta có tác dụng kích thích mạnh.
Muối ăn có thể ức chế hoạt động của chất xúc tác
dứa, cho nên khi ăn dứa mà chấm muối thì có thể
làm giảm sự kích thích với niêm mạc miệng và lưỡi,
đồng thời cũng cảm thấy dứa thơm, ngọt hơn.

2. Ăn dứa nóng hay mát?
Dứa có vị chua ngọt, tính bình, có tác dụng giải
nhiệt, hỗ trợ tiêu hóa, tránh táo bón.
Dứa thường có quanh năm nhưng nhiều nhất là từ
tháng 3 đến tháng 7.
Khi ăn dứa thường có cảm giác nóng nên nhiều người
thắc mắc không biết dứa thuộc dạng quả nóng hay mát?
Thực tế, dứa có tính bình, nhiều sinh tố C, chất xơ pectin
và chất gum giúp làm mát, đẹp da. Dứa còn có chất
bromelain, một loại enzyme thủy phân protid giống như
papain của đu đủ, có tác dụng làm mềm thịt và cho thịt vị
thơm ngon.

3. Dứa tươi có hương vị nồng ngọt, rất thích hợp để làm
món tráng miệng kích thích tiêu hóa hoặc làm món ăn
vặt.
Cách ăn dứa thường được sử dụng là: Sau khi gọt vỏ, khía
xéo để bỏ mắt, dứa được bổ dọc làm tám hoặc cắt khoanh
tròn mỏng vừa phải, rắc thêm một nhúm đường, bỏ tủ
lạnh độ 15 phút rồi mang ra ăn.
Nước dứa hòa với đường ngọt húp vào lạnh mát cả người.
Nhiều người lại thích chấm dứa với tí muối ớt, ăn vừa
ngọt, vừa mặn, hơi cay, rất thỏa mãn khẩu vị.
Dứa còn dùng để xào nấu với thịt cá. Món canh chua cá
lóc, dứa xanh thêm vài ngọn ngổ thì cơm ba nồi cũng hết.
Khi nấu, hơi nóng làm mềm dứa vì chất cellulose tan rã,
dứa hút gia vị và chất ngọt của thịt cá.
Một đĩa sà-lách trộn thập cẩm thêm vài miếng dứa thái
nhỏ ăn càng ngon.
Nướng gà, nướng cá kèm theo mấy lát dứa là một hỗn
hợp món ăn hấp dẫn. Vừa vị ngọt của thịt vừa vị ngọt của
trái cây. Dứa mau chín, cho nên đợi khi thịt cá gần chín
hãy đặt dứa lên vỉ.
Dứa sấy khô hoặc nước dứa ép cũng là những món ăn
thức uống ngon, bổ.

4. Ngoài việc là đồ ăn ngon, bổ thì dứa còn có công dụng
lớn trong y học:
Đông y coi dứa như có vị chua ngọt, tính bình, có tác
dụng giải nhiệt, hỗ trợ tiêu hóa, tránh táo bón.
Diếu tố bromelain trước đây được lấy ra từ nước chiết
dứa. Ngày nay chất này cũng được chiết ra từ cuống dứa.
Diếu tố này được giới thiệu là có thể trợ giúp cho sự tiêu
hóa thực phẩm, nhất là thịt cá, làm giảm sưng tế bào mềm
khi bị thương tích hoặc giảm viêm sau giải phẫu.
Nước rễ dứa là chất lợi tiểu tiện rất tốt.
Xúc miệng bằng nước trái dứa làm giảm cơn đau viêm
cuống họng.
Thổ dân Indians ở Panama dùng nước dứa để tẩy ruột,
loại trừ sán lải.
Nước lá dứa non làm hạ nóng sốt.
Lưu ý:
Dứa là món ăn rất lành và bổ dưỡng. Tuy nhiên, đôi
khi dứa có thể gây dị ứng nhẹ ở da vì có chất
bromelain.
Tại các tiệm bán “thực phẩm tốt” Health Food có
bán viên Bromelain và được giới thiệu là chữa được

5. bệnh tim, phong khớp, viêm xoang, viêm nhiễm
đường tiểu tiện, trật gân, bong gân và vài bệnh
khác. Tuy nhiên chưa có chứng minh khoa học đối
với các tác dụng này.
Cũng nên nhớ bromelain là một enzyme không cần thiết.
Dùng chung với kháng sinh như Amoxicillin, tetracycline,
chloramphenicol, bromelain có thể gia tăng sự hấp thụ các
kháng sinh này và làm cho mức độ thuốc trong máu lên
cao.
Dứa có chất tyrosine. Một vài u bướu hạch nội tuyến
cũng tiết ra nhiều tyrosine. Nên mấy ngày trước khi
thử máu tìm u bướu này lại ăn dứa thì thử nghiệm
có thể sai lệch, cho kết quả dương tính mà thực ra
không có.
Một vài báo cáo khoa học cho hay là trên mắt vỏ
dứa có một hóa chất không tốt cho sức khỏe. Vì thế,
tốt nhất là nên tránh ăn mắt dứa.
Khi còn xanh, dứa không những không ăn được mà
đôi khi gây ra kích thích cuống họng và tiêu chảy.
Ăn quá nhiều lõi dứa có thể tạo ra cục chất xơ trong
ruột.
Đôi điều thú vị về trái dứa

6. Dứa là trái cây của miền nhiệt đới, có
nguồn gốc từ các quốc gia Brazil, Paraguay
ở Trung và Nam Mỹ.
Khi Christopher Columbus (1451-1506)
thám hiểm châu Mỹ, thấy dứa trồng ở quần
đảo Guadeloup rất ngon, bèn mang về triều
cống nữ hoàng Tây Ban Nha Isabella Đệ
nhất. Từ đó, dứa được đem trồng ở các
thuộc địa của Tây Ban Nha, nhất là các
quốc gia thuộc khu vực Thái Bình Dương
như Philippine.
Tiếng Anh của Dứa lá Pinapple. Các nhà
thám hiểm Tây Ban Nha thấy trái dứa nom
giống như cái chóp quả thông, bèn đặt tên
là “Pina”. Người Anh thêm chữ “Apple” để
nói rõ hơn về tính cách ngọt dịu, ăn được
của trái này.
Tiếng Việt còn gọi Dứa là trái Thơm, có lẽ vì
hương thơm dìu dịu thoát ra từ trái dứa vừa
chín tới.
Tại một số quốc gia trên thế giới, Trái Dứa
là biểu tượng của sự hân hoan đón tiếp và

7. lòng hiếu khách. Dứa đã được trang trí trên
các cánh cửa ra vào chính, trên tường và
ngay cả trong nhà, trên các kỷ vật bằng kim
loại, gốm, sứ hoặc bàn ghế gỗ quý.
Chọn dứa tươi ngon
Mùa dứa đã đến rồi, để chọn được trái dứa tươi
ngon, bạn hãy chú ý đến những yếu tố sau nhé!
1. Màu sắc
Màu sắc là điều đầu tiên cần quan sát khi bạn quyết
định chọn mua dứa. Phần cuống dứa là nơi cho biết
độ ngọt của trái dứa. Nếu trái dứa có màu vàng tươi
từ cuống cho đến phần cuối hoặc vài chỗ hơi xanh
thì trái đã chín, ngọt. Quả vàng đều thì độ ngọt càng
cao.

8. Nếu dứa không đều màu và có những chấm nâu
đậm, vàng đồng hay vàng ngả sang đỏ thì trái đã
chín quá mức.
Không nên chọn trái dứa còn xanh, vì trái chưa
chín cũng không thể chín sau khi mua.
2. Mùi thơm

9. Để kiểm tra mức độ tươi và chín của dứa, bạn có
thể ngửi mùi ở phần cuối của trái. Nên chọn những
trái có mùi thơm ngọt và tươi. Nếu tỏa mùi quá ít
hoặc không có mùi là do trái chưa chín. Ngược lại
những trái dứa quá chín sẽ có mùi hơi chua kiểu lên
men, tựa như mùi giấm hoặc mùi quá ngọt.
3. Cảm nhận bằng tay
Trái dứa chín quá mức sẽ bị mềm, bạn sẽ cảm nhận
được điều này khi sờ bằng tay. Lớp vỏ của trái dứa
quá chín thường bị nhăn.
Những trái dứa tươi, vừa chín tới sẽ không quá
cứng cũng không quá mềm, nhấn ngón tay vào
vỏ dứa sẽ không bị lõm vào. Phần vỏ có nấm mốc, rỉ

10. nước hay bị nứt là những dấu hiệu cho thấy trái dứa
đã bị hư hỏng.
4. Phần ngọn dứa
Phần ngọn dứa tươi xanh luôn được yêu thích.
Những trái dứa quá chín thường có phần ngọn khô
và ngả sang màu nâu với những chiếc lá đang rụng
rơi.
Lưu ý:
Chỉ nên chọn mua dứa khi bạn có ý định sử dụng
ngay. Trong trường hợp chưa cần dùng đến, nên
để dứa ở nơi mát, tránh ánh nắng và không để quá
2 đến 3 ngày.

11. Cách phòng và xử trí ngộ độc dứa
Biểu hiện dị ứng khi ăn dứa là đau bụng quằn
quại dẫn đến nôn mửa, tiêu chảy, thường kèm
theo triệu chứng ngứa ngáy toàn thân...
Dứa là loại quả thơm ngon được rất nhiều người ưa
thích, chứa nhiều dinh dưỡng phong phú nhưng
cũng cần đề phòng bởi bạn có thể bị dị ứng khi ăn
dứa do cơ thể quá nhạy cảm với protein có trong
loại quả hấp dẫn này.
Ngộ độc do men phân giải protein
Biểu hiện dị ứng khi ăn dứa là đau bụng quằn quại
dẫn đến nôn mửa, tiêu chảy, thường kèm theo triệu
chứng ngứa ngáy toàn thân; miệng lưỡi tê dại kèm
theo chảy mồ hôi, khó thở, nổi mề đay. Nghiêm
trọng hơn, có người còn bị sốc do cơ địa quá nhạy
cảm.
Nguyên nhân dẫn đến hiện tượng này là do men
phân giải protein có trong dứa. Loại men này làm
tăng sức thẩm thấu của niêm mạc dạ dày và dẫn
đến protein dị tính đại phân tử có trong đường ruột,
dạ dày thấm vào dịch máu gây phản ứng đối với cơ
thể người quá nhạy cảm.

12. Xử trí khi bị ngộ độc dứa
- Cấp cứu ngộ độc dứa chủ yếu là gây nôn (càng
sớm càng tốt), sau đó cho uống nước chè
đường. Cần nhanh chóng đưa nạn nhân tới cơ
sở y tế gần nhất để được xử trí kịp thời, hiệu
quả.
Tại cơ sở y tế, bác sĩ sẽ truyền dịch cho nạn
nhân tùy theo tình trạng mất nước do nôn mửa
và tiêu chảy, nhưng cần lưu ý trụy mạch còn do
sốc dị ứng, có khi không mất nước mà vẫn trụy
mạch. Nếu cần, theo dõi áp lực tĩnh mạch trung
ương mà truyền dịch.

13. Có phải từ bỏ món “khoái khẩu”?
Không nhất thiết bạn phải từ bỏ món dứa vì sợ
dị ứng. Để tránh dị ứng, sau khi gọt vỏ dứa xong
hãy cắt thành từng miếng rồi cho vào nước muối
nhạt ngâm trong khoảng 10 phút, men phân giải
protein sẽ bị ức chế trong nước muối.
Ngâm như vậy cũng sẽ không bị rát lưỡi khi ăn
dứa mà còn có thể làm giảm kích thích niêm mạc
miệng và lưỡi, đồng thời sẽ thấy dứa thơm, ngọt
hơn.

14. Bên cạnh đó, dưới tác dụng của nhiệt độ khi
xào, nấu món dứa thì khả năng gây dị ứng của
dứa sẽ không còn kể cả với người mẫn cảm
nhất.
Với những người không có cơ địa dị ứng, khi ăn
nhiều thịt, cá, để tránh đầy bụng, khó tiêu có thể
ăn vài miếng dứa tươi. Dứa sẽ đẩy nhanh việc
phân giải abumin có trong thức ăn giúp tiêu hoá
tốt hơn.