O documento descreve a importância do pão como alimento básico ao redor do mundo, com variados formatos e sabores em diferentes culturas. Ele também lista e descreve receitas de diversos tipos de pão, como pão de forma, pão integral, ciabatta e pão de cerveja.

1. Indispensável desde tempos imemoriais, até hoje o
pão ocupa o lugar de alimento básico no mundo
inteiro, comparecendo às mesas com os mais
variados formatos e sabores. Do mais fino croissant
francês ao saboroso pão de torresmo mineiro, todos
os povos deram sua contribuição a essa incrível
invenção.
Quem consegue resistir a um pão quentinho?

2. Sumário
Pão de fôrma, 3 - Pão integral, 3
Pão integral com batata, 4 - Pão de centeio, 4
Ciabatta, 5 - Pão de cerveja, 5
Brioches, 6 - Pãezinhos de cebola, 6 - Croissant, 7
Rosca de lingüiça, 8 - Pãezinhos econômicos, 13
Pãezinhos de batata, 13 - Pãezinhos de água, 14
Pão caseiro, 14 - Pãezinhos de minuto, 15
Carolinas, 15 - Rosca dourada, 16
Rolinhos de uva passa,16
Pão doce de mandioca, 17 - Pão de milho, 17
Pão doce recheado, 18 - Broa airosa, 18
Broinhas de fubá, 19 - Pão de leite, 20 - Sonhos, 20
Fotografias: Marcelo Uchõa; Adriana Croker (produção)
(O 2001 Edilora Melhoramentos Ltda.
CNPJ: 0.3.796.758/0002-57
Caixa Postal 2547 - CEP 01065-W São Paulo SP
Edição: 10 " Ano: 2004 03 02
MAx - II
ISBN: 85-06-03292-X
Impresso no Brasil

3. Pão de fôrma
Ingredientes:
2 tabletes (30 g) de fermento biológico -
2 xícaras de chá de água morna -l colher de sopa de açúcar - 6 xícaras
de
chá de farinha de trigo - 4 colheres
de sopa (60 g) de margarina - colher de
sobremesa de sal
Modo de fazer: Coloque na tigela da batedeira o fermento
esfarelado, a água morna, o açúcar e 2 xícaras de chá de
farinha de trigo. Bata por 5 min. Cubra com um plástico e
deixe descansar por 30 min. Depois desse tempo, adicione a
margarina, o sal e o restante da farinha. Amasse bem com as
mãos. Cubra e deixe crescer por 35 min. Coloque a massa numa
assadeira própria para pão de fôrma, com tampa (ou cubra com
papel-alumínio). Deixe crescer até dobrar de volume. Asse
em forno quente (200°C), preaquecido, por 25 min. Espere
amornar e desenforme.
Observação: Esta receita rende 2 pães.
Pão integral
Ingredientes:
4 tabletes (60 g) de fermento biológico -
3 colheres de sopa de açúcar - 2 1/4 xícaras
de chá de leite - 3 xícaras de chá de farinha
de trigo - 2/3 xícara de chá ( 1 5 0 g) de
manteiga ou margarina - l colher de sopa de sal - 4 xícaras de chá de
farinha integral
Modo de fazer: Rata na batedeira o fermento, o açúcar e o leite até
dissolver bem. Acrescente 1 xícara de chá de farinha de trigo,

4. misture, cubra e deixe descansar até formar bolhas. Amoleça a
manteiga e junte à tigela, com o sal e metade das farinhas. Bata
até que a massa fique lisa. Amasse com as mãos, acrescentando aos
poucos o restante das farinhas. Cubra e deixe crescer até dobrar
de volume. Abaixe a massa, divida-a em duas partes, coloque em
assadeiras para pão de fôrma e cubra com papel-alumínio. Deixe
crescer até dobrar de volume. Asse em forno moderado (170°C),
preaquecido, por 35 min.
Observação: Esta receita rende 2 pães.
Pão integral com batata
Ingredientes:
2 tabletes (30 g) de fermento biológico -
1/2 xícara de chá de leite morno -
2 colheres de sopa de açúcar mascavo -
1/2 kg de batata, cozida e passada pelo
espremedor - 2 potinhos de iogurte natural -
l colher de sopa de sal - 6 xícaras de chá de
farinha integral - l xícara de chá de farinha
de trigo, aproximadamente - 2 ovos batidos
Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e amasse bem.
Coloque a massa numa tigela, cubra com um plástico e deixe
descansar por 1 h. Divida a massa em três partes e coloque cada
uma numa fôrma para pão. Cubra e deixe crescer por 40 min.
Asse em for-no moderado (170°C), preaquecido, por cerca de
40 min. Desenforme depois de morno.
Observação: Esta receita rende 3 pães.
Sugestão: Se quiser, pincele os pães com manteiga ao retirá-
los do forno.

5. Pão de centeio
Ingredientes:
l colher de sopa de açúcar - 3 tabletes
(45 g) de fermento biológico - l xícara de
chá de leite morno - 3 ovos - 2 colheres de
chá de sal - 3 colheres de sopa de manteiga
em temperatura ambiente - 2 xícaras de chá
de farinha de trigo - 2 xícaras de chá de
farinha de centeio - manteiga para untar
Modo de fazer: Numa tigela grande, coloque o açúcar, o
fermento, o leite, os ovos, o sal e a manteiga e mexa bem. A
parte, misture os dois tipos de farinha. Vá acrescentando a
mistura de farinha à tigela aos poucos. Amasse bem a
massa até que fique lisa e não grude nas mãos. Coloque a
massa numa fôrma para pão untada, cubra e deixe crescer por 1
h. Asse em forno moderado (170°C), preaquecido, por 30
min.
Ciabatta
Ingredientes:
/ kg de farinha de trigo - 3 tabletes (45 g) de fermento biológico
3 copos americanos
(750 ml) de água, aproximadamente -
l colher de sopa de sal - colher de sopa de
leite em pó -2 1/2 colher es de sopa de
manteiga em temperatura ambiente -
farinha de trigo para polvilhar
Modo de fazer: Coloque numa tigela 1 xícara de chá de farinha
de trigo com o fermento e 1 copo de água. Misture bem e deixe
crescer por 15 min. Junte os ingredientes restantes e água
suficiente para obter uma massa mole e pegajosa. Enfarinhe uma
assadeira, coloque a massa e deixe crescer por 20 min. Enfarinhe
a mesa e vire a massa diretamente da assadeira para a mesa. Corte

6. a massa em pedaços de 30 x 12 cm. Coloque em assadeiras
enfarinhadas, cubra e deixe crescer por 15 min. Leve ao forno
quente (220°C), preaquecido, por 30 min. Não deixe dourar.
Observação: Esta receita rende 8 pães.
Pão de cerveja
Ingredientes:
/ colher de sopa de fermento em pó -
1/2 colher de chá de sal - 4 xícaras de chá
de farinha de trigo - l colher de chá de
mel – 1 lata de cerveja em temperatura
ambiente - óleo para untar
Modo de fazer: Numa tigela grande, misture o fermento, o sal
e a farinha de trigo. Acrescente a seguir o mel e a cerveja, cuja
lata deve ser aberta na hora. Misture bem com uma colher: a
massa deve ficar pesada e bastante úmida. Unte uma fôrma
de bolo inglês e coloque a massa ás colhera-las, alisando a
superfície. Asse em forno quente (200°C), preaquecido, por
40 min, ou até dourar.
Sugestão: O sabor deste pão combina muito bem com patês e
molhos salgados. Utilize-o em canapés, acompanhando
aperitivos.
Brioches
Ingredientes:
l tablete ( 1 5 g) de fermento biológico -
l colher de sopa de açúcar - 2 ovos
batidos - 3 colheres de sopa de manteiga -
2 xícaras de chá de farinha de trigo -
l ovo para pincelar

7. Modo de fazer: Dissolva o fermento em 3/4 xícara de chá de
água. Junte os ingredientes restantes e amasse bem,
adicionando um pouco mais de farinha, se necessário. Cubra
e deixe descansar por 20 min. Divida a massa em 12 partes. De
cada parte, molde uma bola grande e uma pequena. Coloque
as bolas grandes em fôrmas de empada. Faça uma depressão no
meio com o dedo e coloque aí a bola pequena. Pincele com o
ovo e deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno
moderado (190°C), preaquecido, por 15 a 20 min.
Observação: Esta receita rende 12 brioches.
Pãezinhos de cebola
Ingredientes:
4 xícaras de chá (112 kg) de farinha de trigo - 1/2 xícara de chá de
manteiga amolecida -
l envelope de sopa creme de cebola - l tablete ( 1 5 g) de fermento
biológico -
copo americano (250 ml) de leite levemente morno - gema para
pincelar
Modo de fazer: Peneire a farinha de trigo numa tigela grande e
faça um buraco no meio. Junte os ingredientes restantes e
trabalhe a massa com a ponta dos dedos até soltar das mãos.
Faça uma bola, cubra e deixe descansar até dobrar de
volume. Abra porções da massa e recorte triângulos. Enrole-os
no sentido da base para a ponta e depois curve-os, formando
meias-luas. Coloque numa assadeira grande tintada e pincele
com a gema. Asse em forno moderado preaquecido (175°C)
por 30 min.
Observação: Esta receita rende 40 pãezinhos.

8. Croissant simples e recheado
Ingredientes:
1 xícara de chá de leite - l tablete (15 g) de
fermento biológico - 1 / 2 xícara de chá de
água morna - l tablete (200 g) de manteiga
- 2 colheres de .sopa de açúcar - colher de
chá de sal - 2 ovos - 4 a 5 xícaras de chá de
farinha de trigo - manteiga para nntar -
farinha de trigo para polvilhar
Modo de fazer: Ferva o leite e deixe amornar. Quando
estiver quase frio, dissolva o fermento na água morna e
misture com o leite. Coloque na tigelinha da batedeira e
acrescente 2 colheres de sopa de manteiga, o açúcar, o sal e
os ovos. Junte 2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo e
misture bem. Coloque sobre uma superfície enfarinhada e vá
amas-sando e acrescentando o restante da farinha aos poucos
até que a massa fique lisa e maleável. Faça uma bola e
coloque numa tigela tintada. Cubra e deixe crescer por
1 h. Depois desse tempo, abaixe a massa, cubra novamente e
leve à geladeira por mais 1 h. Retire a massa da geladeira,
abaixe-a e abra em retángulo sobre uma superfície
enfarinhada. Espalhe 1/"S da manteiga sobre a massa aberta,
dobre-a em três partes e abra novamente. Repita a operação
mais duas vezes. Depois de dobrar pela terceira vez, leve á
geladeira e deixe por mais 1 h. Abra a massa, corte em
triângulos e enrole-os, começando pela parte mais larga. Leve
novamente à geladeira por mais 30 min. Arrume os
croissants numa assadeira sem untar. Asse em forno quente
(200°C), preaquecido, por 15 min.
Sugestão: Se quiser fazer croissants recheados, coloque o
recheio (goiabada, chocolate em tablete, queijo e presunto,
frango desfiado, e t c . ) sobre a base do triângulo, antes de
enrolar.

9. Rosca de lingüiça
Ingredientes:
4 xícaras de chá ( 1 / 2 kg) de farinha de trigo
- 2 tabletes (30 g) de fermento biológico -
l colher de sopa de açúcar - xícara de chá
de água morna - l colher de chá de sal -
/ tablete ( 1 0 0 g) de margarina - l colher
de sopa de salsa picada - colher de
chá de orégano - 250 g de lingüiça, frita e
esmigalhada - margarina para untar
Modo de fazer: Coloque a farinha de trigo numa tigela grande,
faça um buraco no meio e adicione o fermento esfarelado, o
açúcar e 1/4 xícara de chá de água morna. Com um garfo,
misture os ingredientes que estão no buraco, formando um
mingau. Cuhra e deixe descansar por 15 min. Acrescente a
água restante, o sal, a margarina derretida, a salsa e o
orégano. Amasse bem com as mãos até obter uma massa lisa
e elástica. Faça uma bola com a massa, coloque numa tigela
tintada, cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Depois,
abaixe a massa e junte a lingüiça esfarelada, amassando de leve
só para misturar. Divida a massa em 4 partes e enrole-as
formando 4 rolos. Enrole de 2 em 2 como se fosse uma
corda, depois junte as pontas. Coloque as 2 roscas em
assadeiras tintadas, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
Pincele com água e leve para assar em forno moderado
(180°C), preaquecido, por 25 a 30 min, ou até ficarem
levemente douradas.
Observação: Esta receita rende 2 roscas.
Sugestão: A lingüiça pode ser substituída por torresmo,
salame, presunto ou frios de sua preferência.

10. Pãezinhos econômicos
Ingredientes:
2 tabletes (30 g) de fermento biológico -
2 colheres de sopa de açúcar - copo americano (250 ml) de leite - 5
xícaras de chá (600 g) de farinha de trigo - l colher
de sopa de sal - tablete ( 1 0 0 g) de margarina - 2 ovos - margarina
para untar
Modo de fazer: Dissolva o fermento com o açúcar, o leite e 1
xícara de chá de farinha de trigo. Cubra e deixe fermentar até
dobrar de volume. Acrescente o sal, a margarina, os ovos e a
farinha restante. Amasse bem, depois sove a massa até fazer
bolhas. Coloque a massa numa tigela, cubra bem e deixe
crescer até dobrar de volume. Divida a massa em 10 partes e
enrole os pãezinhos. Polvilhe-os com farinha e coloque em
assadeira tintada, deixando um bom espaço entre eles. Cubra
e deixe crescer por mais 30 min. Asse em forno
moderado (180°C), preaquecido, por cerca de 30 min.
Pãezinhos de batata
Ingredientes:
/ tablete (15 g) de fermento biológico -
1/2 xícara de chá de água morna -
2/3 xícara de chá (150 g) de manteiga ou
margarina - 4 colheres de sopa de açúcar -
colher de chá de sal - 2 xícaras de chá de
batata, cozida e passada pelo espremedor -
l xícara de chá de leite morno - 2 ovos -
5 xícaras de chá de farinha de trigo - óleo
para untar - l ovo batido para pincelar
Modo de fazer: Dissolva o fermento na água morna. Junte a
manteiga, o açúcar, o sal e a batata. Misture bem. Acrescente o
leite morno, o fermento diluído e os ovos batidos. Adicione a
farinha de trigo aos poucos e amasse bem. Coloque a massa

11. numa tigela untada com óleo, cubra e leve à geladeira por 12
h. Abaixe a massa e enrole os pãezinhos. Coloque numa
assadeira untada, cubra e deixe crescer até dobrar de
volume. Pincele com o ovo batido e asse em forno moderado
(180 º C), preaquecido, por 25 a 30 min.
Pãezinhos de água
Ingredientes:
3 tabletes (45 g) de fermento biológico -
2 1/2 xícaras de chá de água morna -
2 colheres de sopa de açúcar - l kg de
farinha de trigo - l colher de sopa de sal -
4 colheres de sopa de óleo - óleo para untar
- ovo batido para pincelar
Modo de fazer: Dilua o fermento na água morna junto com o
açúcar. Deixe descansar em local abrigado até formar bolhas.
Acrescente 2 xícaras de chá de farinha de trigo e mexa
formando um mingau. Cubra com um plástico e deixe descansar
por 1 h. Adicione o restante da farinha, o sal e o óleo e
amasse bem a massa durante 15 min. Coloque numa
tigela, cubra e espere dobrar de volume. Modele os
pãezinhos no formato que desejar. Coloque numa assadeira
tintada, cubra e deixe dobrar de volume. Pincele com o ovo
batido. Asse em forno moderado (170°C), preaquecido, por 25
min.
Pão caseiro
Ingredientes:
2 tabletes (30 g) de fermento biológico -
1/2 xícara de chá de água morna -
1/2 xícara de chá de numteiga - 2 colheres
de sopa de açúcar - colher de chá de sal -
3/4 xícara de chá de leite quente - 3 ovos

12. batidos - 5 a 6 xícaras de chá de farinha de
trigo - manteiga para untar
Modo de fazer: Dissolva o fermento na água morna e
reserve. Coloque numa tigela a manteiga, o açúcar, o sal e o
leite e misture bem. Acrescente o fermento dissolvido e os
ovos batidos. Adicione farinha aos poucos, mexendo até
engrossar. Passe a massa para uma superfície enfarinhada. Vá
amassando e juntando mais farinha até a massa soltar das
mãos. Coloque numa tigela tintada, cubra e deixe crescer por
1 h. Abaixe a massa e molde-a no formato desejado.
Arrume em assadeira tintada, cubra e deixe crescer por mais 1
h. Asse em forno moderado (180°C), preaquecido, por cerca
de 25 min.
Pãezinhos de minuto
Ingredientes:
3 l /2 xícaras de chá de farinha de trigo -
4 colheres (sopa) de fermento em pó -
1/2 xícara de chá de manteiga - colher de
café de sal - l xícara de chá de leite -
farinha para polvilhar - manteiga para
untar - leite para pincelar
Modo de fazer: Peneire a farinha de trigo e o
fermento j tintos numa tigela. Abra um buraco no meio
e coloque aí a manteiga e o sal. Vá misturando com os
dedos e acrescentando o leite, aos poucos. Amasse até
que a massa fique lisa. Abra a massa (com o rolo ou
com as mãos) sobre uma superfície enfarinhada até qtie
ela fique com 2 cm de espessura. Corte os pãezinhos
usando para isso a boca de uma xícara. Arrume-os em
assadeira tintada e pincele-os com leite. Asse em forno
quente (200°C), preaquecido, até que fiquem
dourados.

13. Sugestão: Sirva os pãezinhos ainda quentes,
acompanhados de manteiga e geléia.
Carolinas
Ingredientes:
3 colheres de sopa de manteiga - l pitada de
sal - 112 xícara de chá de água - 5 colheres
de sopa de farinha de trigo, peneirada -
2 ovos - manteiga para untar - farinha de
trigo para polvilhar
Modo de fazer: Leve ao togo numa panela a
manteiga, o sal e a água. Quando ferver, retire do fogo
e junte a farinha de uma só vez, mexendo rapi-.lamente
com uma colher de pau. Leve de volta ao fogo baixo,
c mexendo sem parar até a massa soltar da panela e
formar uma bola. Passe a massa para uma tigela e
acrescente os ovos, um a um, mexendo bem. Continue
a bater até formar longos fios ao cair da colher. Usando
o saco de confeiteiro com o bico pitanga gigante, faça
pequenas carolinas sobre uma assadeira tintada e
enfarinhada. Asse em forno quente (200°C),
preaquecido, por cerca de 20 min. Deixe esfriar para
rechear com cremes doces (baunilha, limão, chocolate)
ou salgados (camarão, palmito, etc).
Rosca dourada
In gr e d i e n t e s:
2 tabletes (30 g) de fermento biológico -
l xícara de chá de leite - 1/2 xícara de chá de açúcar –
1/2 kg de farinha de trigo -
3 ovos (reserve um pouco de gema para
pincelar) - 50 g de margarina - l colher de
café de sal - l colher de sopa de açúcar cristal

14. Modo de fazer: Dissolva o fermento no leite com o açúcar e
1 xícara de chá de farinha de trigo, formando um mingau.
Cubra e deixe descansar por 50 min. Acrescente os ingredientes
restantes, menos o açúcar cristal, e amasse até formar bolhas.
Cubra e espere crescer até dobrar de volume. Abra a massa em
retângulo. Dobre a massa em três partes no sentido da largura,
depois corte em 3 tiras e trance, assim a rosca ficará comprida.
Se preferir, junte as pontas formando uma rosca redonda.
Pincele com gema, polvilhe o açúcar cristal e deixe crescer
até dobrar de volume. Asse em forno moderado (190°C),
preaquecido, por 35 min.
Rolinhos de uva passa
Ingredientes:
200 g de uva passa sem semente -
1/2 xícara de chá de licor marasquino -
l 1/4 xícara de chá (300 ml) de leite -
2 tabletes (30 g) de fermento biológico -
11/4 xícara de chá (200 g) de açúcar -
2ovos - 1/3 xícara de chá (300 g) de
manteiga - colher de sopa de casca de
laranja ralada -7 1/2 xícaras de chá (900 g) de farinha de trigo,
aproximadamente
Modo de fazer: Deixe a uva passa de molho no licor de um dia
para o outro. No dia seguinte, misture o leite, o fermento e o
açúcar e deixe descansar por 15 min. Junte os ovos, metade da
manteiga (2/3 xícara de chá), a casca de laranja ralada e a farinha.
Amasse até que a massa fique lisa. Deixe descansar por 20 min.
Abra a massa em retângulo e pincele-a com manteiga (1/2 xícara
de chá). Escorra a uva passa e espalhe sobre a massa. Enrole
apertando bem. Corte em rodelas de 2 cm. Unte uma fôrma e
coloque as rodelas. Cubra e espere dobrar de volume. Asse em
forno moderado (180°C), preaquecido, por 30 min.

15. Pão doce de mandioca
Ingredientes:
1 lata de leite condensado - 2 tabletes (30 g)
de fermento biológico - 6 1 / 2 xícaras de chá
(800 g) de farinha de trigo - 4 colher es de
sopa de manteiga - 2 ovos - 1/2 kg de
mandioca, cozida e amassada - l pitada de
sal - manteiga para untar
Modo de fazer: Dilua numa tigela 1/4 da lata de leite
condensado em 1/2 xícara de chá de água. Dissolva aí o
fermento e adicione um pouco de farinha de trigo, suficiente
para formar uma massa bem mole. Cubra e deixe descansar até
crescer e formar bolhas. Coloque o restante da farinha numa
tigela grande, faça um buraco no meio e adicione o leite
condensado restante, a manteiga, os ovos, a mandioca, o sal e,
por último, a massa fermentada. Amasse muito bem com as mãos,
depois molde os pães e arrume-os em assadeiras tintadas. Cubra
e deixe crescer até dobrarem de volume. Asse em forno quente
(200°C), preaquecido, por cerca de 30 min.
Pão doce recheado
Ingredientes:
10 xícaras de chá (l ,2 kg) de farinha de
trigo - 2 ovos - 5 colher es de sopa de
margarina - 1 1 / 2 xícara de chá de açúcar -
margarina para untar
Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes na tigela da
batedeira. Bata em velocidade média, acrescentando água aos
poucos até que a massa fique lisa e enxuta (10 min, mais ou
menos). Cubra e deixe a massa descansar por 10 min. Abra a
massa e corte em quadrados de 15 cm. Recheie a gosto e dobre
as quatro pontas para cima formando uma trouxinha.
Coloque em assadeiras tintadas, cubra e deixe descansar por

16. mais 30 min. Asse em forno quente (200°C), preaquecido, até
dourar.
Sugestão: Para rechear os pãezinhos você pode usar ricota,
frutas (banana, maçã), doce de leite, goiabada, coco ralado
misturado com leite condensado, etc.
Pão de milho
Ingredientes:
l lata de leite condensado - 2 tabletes (30 g)
de fermento biológico - 4 xícaras de chá
(112 kg) de farinha de trigo - 4 colheres de
sopa de manteiga - 2 ovos - 2 1/2 xícaras
de chá (250 g) de farinha de milho peneirada
1 pitada de sal - manteiga para untar
Modo de fazer: Dilua 1/4 da lata de leite condensado em 1/2
xícara de chá de água. Dissolva aí o fermento e adicione um
pouco de farinha, para formar uma massa bem mole. Cubra e
deixe descansar até formar bolhas. Coloque o restante da farinha
numa tigela grande, faça um buraco no meio e adicione o leite
condensado restante, a manteiga, os ovos, a farinha de milho
(reserve um pouco para polvilhar), o sal e, por último, a massa
fermentada. Amasse muito bem, depois molde dois pães redondos.
Coloque em assadeiras untadas e deixe crescer até dobrarem de
volume. Polvilhe-os com a farinha reservada. Asse em forno
quente (200°C), preaquecido, por 30 min.
Broa airosa
Ingredientes:
1 litro de leite - l xícara de chá (160 g)
de açúcar - 1 colher de chá de sementes
de erva-doce - 1 1 / 4 xícara de chá (400 g)
de margarina - 3 1/3 xícaras de chá

17. (400 g) de farinha de trigo -
I 2/3 xícara de chá (200 g) de fubá -
8 ovos - fubá para enrolar
Modo de fazer: Coloque numa panela o leite, o açúcar, a
erva-doce e a margarina. Leve ao fogo até levantar fervura
e retire. Coloque a farinha e o fubá na tigela da batedeira e
despeje por cima a mistura de leite ainda quente. Vá
batendo e adicionando os ovos, um a um, até a massa ficar
homogênea. Com uma colher de sopa, pegue colheradas da
massa e passe no fubá. Vá colocando as broinhas numa
assadeira e leve para assar em forno moderado (180°C),
preaquecido, até ficarem ligeiramente douradas.
Broinhas de fubá
Ingredientes:
1 lata de leite condensado - l xícara de chá
de leite - 1/2 xícara de chá de óleo -l colher de chá de sal - 2 colheres
de chá de sementes de erva-doce - 2 xícaras de chá de fubá - 1 1 / 2 xícara
de chá de polvilho doce - 2 ovos - l colher de sopa de fermento em
pó - manteiga para untar - fubá para polvilhar - farinha de trigo para
polvilhar
Modo de fazer: Coloque numa panela o leite condensado,
o leite, o óleo, o sal e a erva-doce. Misture bem e leve ao fogo.
Enquanto isso, peneire o fubá junto com o polvilho. Quando a
mistura da panela levantar fervura, despeje de uma só vez o
fubá peneirado com o polvilho e mexa rapidamente para não
encaroçar. Continue mexendo até a massa soltar da panela.
Passe a massa cozida para uma tigela grande e junte os ovos,
um de cada vez, mexendo bem. Cubra e deixe a massa esfriar.
Adicione então o fermento, misturando bem. Unte uma
xícara de chá com manteiga e polvilhe com fubá. Coloque
porções de massa na xícara girando-a várias vezes até formar
as broinhas. Sem tocar na massa, despeje as broinhas
diretamente da xícara para uma assadeira untada e

18. enfarinhada. Asse em forno alto (220(>C), preaquecido, por cerca
de 20 min.
Bolachas de nata
Ingredientes:
2 xícaras de chá de farinha de trigo -l _ xícara de chá de maisena - 1
xícara de chá de açúcar - l xícara de chá de nata - colher de sopa de
manteiga - l colher de sopa de fermento em pó - l pitada de sal -canela em
pó para polvilhar
Modo de fazer: Misture bem todos os ingredientes, menos a
canela. Trabalhe a massa com as mãos até dar ponto de enrolar.
Faça bolinhas achatadas, coloque numa assadeira (sem untar)
e asse em forno moderado (180gC). Desenforme depois de
mornas e polvilhe com canela.
Pão de leite
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo - 1/2 xícara de chá
(80 g) de açúcar - 2 ovos - l xícara de chá
de leite - 4 colher es de sopa (60 g) de
manteiga - l colher de chá de sal -
5 tabletes (75 g) de fermento biológico -
l xícara de chá de água, aproximadamente
Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes na tigela da
batedeira e bata em velocidade média por 5 min. Modele os
pães, cubra e deixe descansar por 30 min. Asse em forno
moderado (170°C), preaquecido, até ficarem dourados.
Observação: Esta receita rende 3 pães.

19. Sonhos
Ingredientes:
3ovos - 2 colheres de sopa de açúcar -2 1/2 xícaras de chá de
farinha de trigo -
l colher de sopa de fermento em pó -I pitada de sal - 1/2 xícara de
chá de leite -óleo para fritar - açúcar e canela para polvilhar
Modo de fazer: Bata as claras em neve. Sem parar de bater,
adicione as gemas, uma a uma, e depois o açúcar. Tire a tigela
da batedeira e acrescente a farinha de trigo peneirada com o
fermento e o sal, aos poucos, me-xendo sem bater. Por
último, junte o leite. Frite a massa às colheradas, em óleo bem
quente, até dourar. Escorra sobre papel absorvente para retirar
o excesso de gordura. Sirva polvilhado com açúcar e canela.
Sugestão: Se quiser rechear os sonhos, corte-os ao meio
ou use o saco de confeitar com um bico para introduzir o
recheio. Use como recheio creme de baunilha, doce de leite
ou goiabada cremosa.