Capacitacion en higiene y manipulacion de alimentos
1.
2. El método: Cuantitativo de
corte transversal.
Muestra: 120 personas.
muestreo aleatorio simple.
•En 3 Comedores Populares se evidenciaron alta contaminación alimentaria
de bacterias coliformes totales y fecales. gérmenes patógenos.
•La mayor contaminación de coliformes fecales se encontraron en
preparaciones que contenían alimentos crudos como lechuga, cebolla,
tomate, rocoto.
•La mayoría de las mujeres que laboran en los Comedores.Populares
manejan los alimentos inadecuadamente favoreciendo su contaminación
por gérmenes patógenos.
•Los enteroparásitos fueron los microorganismos de mayor Prevalencia en
esta población, entre las bacterias de Staphilococus aureus fue el germen
aislado con mayor frecuencia en manipuladores de alimentos.
•Las regulaciones vigentes permiten otorgar la autorización para
manipuladores de alimentos, sin evaluar la presencia de patógenos
potencialmente transmisibles a la población. Se requiere extremar las
medidas higiénicas sanitarias entre los manipuladores de alimentos, así
como realizar evaluaciones periódicas.
“Manejo de alimentos en
Comedores populares y presencia
de gérmenes enteropatógenos
Villa Esperanza – Carabayllo,
Abril junio 1998”, realizado por
Marly Janet Sáenz Acosta.
Estudio Microbiológico en la
Manipulación de Alimentos en
Restaurantes de un club Social
de Ciudad de Lima, 2004”,
realizado por Jesús Humberto
Tamariz Ortiz.
Método: cuantitativo
descriptivo horizontal.
Muestra: 169 personas .
Muestreo simple
3.
4. SITUACION GEOPOLITICA
Víctor Larco es el distrito con mayor índice de
desarrollo humano, por su clima benigno y fresco, se le
conocía como Buenos Aires y posteriormente en 1945
obtuvo el nombre de Víctor Larco Herrera.
En la actualidad Víctor Larco es un centro urbano
comercial y residencial que aún conserva gran parte
de áreas verdes:
Atractivos turísticos:
El Túnel de los Deseos en el Paseo de las Aguas.
La iglesia de Huamán que data de la época
colonial.
El balneario de Buenos Aires.
El Mural de Caballos de Paso.
5. Límites:
Por el Noroeste, con el
Océano Pacífico, Huanchaco
a 0 y 12km.
Por el Nordeste, con el
distrito de Trujillo a 4km.
Por el Suroeste, con el
Océano Pacífico.
Por el Sudeste, con Moche y
Salaverry a 7 y 14km
Por el Oeste, con Huanchaco
a 12km.
6. Clima:
•clima subtropical, ideal para el desarrollo de la vida humana.
•presenta temperatura promedio de 25ºC en verano y 13ºC en invierno.
Hidrografía:
• La agricultura en los campos de cultivo.
Actividad económica:
•El INEI el año 2009 tenía para entonces 146 empresas del sector manufactura lo que representaba en
ese año el 2,9 del total de la provincia de Trujillo.
•Aquí también tiene sede "El Golf y Country Club de Trujillo" que cuenta con su campo de Golf y el ya
famoso y exclusivo hotel "El Golf" 5 estrellas. Así mismo cuenta con colegios de renombre en la
ciudad, también se ubica en el distrito la sede de la Universidad César Vallejo.
Turismo:
Destacan el Túnel de los Deseos en el Paseo de las Aguas, la
iglesia de Huamán que data de la época colonial, el balneario de
Buenos Aires, el Mural de Caballos de Paso, entre otros.
7. Según los resultados del censo de población y vivienda del año 2007; la población total censada del
distrito Víctor Larco para ese año era de 55 781 habitantes, existiendo una población urbana de 55.738
habitantes y una población rural de 43 habitantes.
En 2012 el INEI estima una población
de 61 845 habitantes distribuidos
mayormente en zonas urbanas del
distrito.
UBIGEO
DISTRITO
2012 2013 2014 2015
Total H M Total H M Total H M Total H M
130111 VICTOR
LARCO
HERRERA
61,845 29,435 32,410 62,589 29,7
83
32,806 63,31
7
30,
124
33,19
3
64,024 30,45
4
33,570
9. Centros educativos en Víctor Larco hasta el año 2009
Distrito
Nivel
inicial
Nivel
primari
a de
menores
Nivel
primaria
de adultos
Nivel
secundari
a de
menores
Nivel
secundari
a de
adultos
Nivel
superior
no
universita
ria
ocupacion
al
Nivel
superior
universita
ria
Nivel
superior
no
universita
ria
tecnológic
a
Total
centros
Víctor
Larco
Herrera
61 28 3 15 4 4 1 1 117
:
Instituciones Educativas:
10.
11.
12.
13.
14. Alternativa I:
1.1. Realización de visitas
domiciliarias.
1.2.Realización de pasacalles
promoviendo estilos de vida
saludables.
2.1. Empadronamiento de los
beneficiarios.
2.2.. Llevar un control de la
cantidad de beneficiarios no
sobrepase la capacidad máxima
establecida.
3.1 Realización de talleres sobre
las medidas de BPM.
Alternativa II:
1.1 Realización de visitas
domiciliarias.
1.2 Realización de pasacalles
promoviendo estilos de vida
saludables.
2.1 Empadronamiento de los
beneficiarios.
2.2 Llevar un control de la
cantidad de beneficiarios no
sobrepase la capacidad máxima
establecida.
3.2 Realización de talleres sobre
la ETA y EDA.
17. • Población de
referencia
Los pobladores de
Víctor Larco.
• Población
afectada.
Los beneficiarios de
los comedores
populares existentes
en Víctor Larco.
• Población objetivo Todos los
manipuladores de
alimentos de los
comedores populares
de Víctor Larco.
ACTIVIDADES DURACIÓN
(en meses)
FASE DE INVERSIÓN
1. Realización de visitas Domiciliarias. 3
1. Realización de pasacalles
promoviendo estilos de vida
saludable.
2
1. Empadronamiento de los
beneficiarios.
8
1. Llevar un control de la cantidad de
beneficiarios no sobrepase la
capacidad máxima establecida.
Indefinido
1. Realización de talleres sobre las
medidas de BPM.
5
FASE DE POST INVERSIÓN
Seguimiento y Mantenimiento de las
prácticas de BPM, Control de la cantidad
de beneficiarios y empadronamiento de los
mismos.
6
18.
19.
20.
21. BENEFICIO – COSTO
. Adecuada salud de los beneficiarios de los comedores.
• EFECTIVIDAD . Sistema inmunológico adecuado.
(Impacto) . Disminuir ETAS.
• EFICACIA Adecuado conocimiento sobre la manipulación de alimentos.
• (Resultados)
22. • EFICIENCIA .Capacitar a los manipuladores de alimentos
(Productos) .Numero de beneficiarios adecuados.
.Adecuados estilos de vida.
& ALTERNATIVAS DE SOLUCION (Ejecución)
& INSUMOS
.Personal profesional para las capacitaciones.
. Proyector, plumones, papelotes, papel bond, lapiceros
23. PROYECTO Indicadores de Eficacia Indicadores de
Efectividad
Capacitación sobre higiene
y manipulación de
alimentos de los
comedores populares de
Víctor Larco. Desde el año
2013-2016.
Adecuado conocimiento
sobre la manipulación de
alimentos.
Disminuir Etas
Mantener un buen estado
de salud.
24. ANÁLISIS de SOSTENIBILIDAD
• El poco interés de las autoridades del distrito de VICTOR LARCO.
• La disponibilidad de los servicios básicos como agua, desagüe y limpieza
publica.
• El deficiente presupuesto para implementación de los comedores (
cocina, platos, cucharas, tazas, ollas, etc.)
• El desinterés y el poco apoyo de los beneficiarios del comedor.
26. CAUSA /
EFECTO
FIN
Resumen de
Objetivos
Indicadores Medios de
Verificación
Supuestos
Adecuada salud
de los
beneficiarios de
los comedores.
-Al finalizar el proyecto
se logra alcanzar un
75% de buenos hábitos
de higiene y
manipulación de
alimentos.
-Se logra disminuir
ETAs en los
beneficiarios.
Estudios de
verificación de
impacto: videos
y monitoreo.
Los Encargados
del proyecto
realizan de
manera continua
la vigilancia del
mejoramiento de
los comedores
tanto en el
manejo de
alimentos y sus
preparaciones.
27. CAUSA /
EFECTO
PROPÓSITO
Resumen de Objetivos Indicadores Medios de Verificación Supuestos
Optimo
conocimiento de la
manipulación de
alimentos de los
comedores de
Víctor Larco.
-Al finalizar el proyecto
los manipuladores
pondrán en práctica lo
aprendido en las
sesiones educativas.
-Al finalizar el proyecto
los manipuladores
podrán mejorar la
utilización de sus
recursos en beneficio de
su comedor.
-Al finalizar el proyecto
los manipuladores
podrán aumentar el
número de raciones
para cubrir la
demanda.
-Realización de
Pre Tes y Pos Tes.
-Ausencia de EDA
y ETAs en los
beneficiarios.
-Registro en
municipalidades
sobre los
comedores
(utilización de
recursos y número
exacto de
beneficiarios).
La concurrencia
de la mayoría
de los
manipuladores
a las sesiones
educativas y
Demostrativas.
28. CAUSA /
EFECTO
COMPONENTES
Resumen de Objetivos Indicadores Medios de Verificación Supuestos
-Adecuados
estilos de vida.
-Número
adecuado de
beneficiarios.
-Capacitación a
los
manipuladores.
Al finalizar el
proyecto los
manipuladores serán
capaces de mejorar
sus estilos de vida y
podrán orientar a sus
familiares.
Al culminar el
proyecto el número de
beneficiarios de los
comedores dependerá
de la capacidad de la
infraestructura.
El 100% de los
comedores recibieron
talleres y sesiones
educativos.
Visitas
domiciliarias.
Fotos y videos.
Fotos, videos,
registro y firma de
los asistentes.
Concientización
y puesta en
práctica de lo
aprendido en los
talleres.
29. CAUSA /
EFECTO
ACCION
ES
Resumen de
Objetivos
Indicadores Medios de
Verificación
Supuestos
1.1. Realización de
visitas domiciliarias.
1.2. Realización de
pasacalles promoviendo
estilos de vida
saludables.
2.1Empadronamiento
de los beneficiarios.
2.2 Llevar un control de
la cantidad de
beneficiarios no
sobrepase la capacidad
máxima establecida.
3.1 Realización de
talleres sobre las
medidas de BPM.
-No de
manipuladores
visitadas.
- N° de personas que
se involucran en el
pasacalle.
-N° de registrados.
-N° de asistentes a
los talleres de BPM.
-Fotos, videos,
firmas.
-Fotos y videos.
-Fotos, videos,
registro y firma de
los asistentes.
Contar con los
recursos
suficientes
tanto humano
como material
para poner en
marca las
actividades.
30. Para triunfar en la vida, no es importante llegar
primero. Para triunfar simplemente hay que
llegar, levantándose cada vez que se cae en el
camino.
