“SUGESTÃO DE RECEITAS PARA
         CONTROLE DO COLESTEROL”
ENTRADAS/LANCHES

1 - SALADA DE SOJA
Ingredientes para 6/8 por...
2 - BOLO SALGADO
Ingredientes para 8 porções: 500g de frango defumado, ½ xícara
de chá de arroz cozido, 2 colheres de sopa...
PRATOS QUENTES
3 - SOPA DE CREME DE CENOURA COM GENGIBRE
Ingredientes para 6 porções: 1 colher de sopa rasa de margarina
l...
salsa picada, 1 colher de chá de sal.
Tempo de preparo: 1h
Porção: 220,66 Kcal e 47,88 de colesterol
Modo de fazer: temper...
1 de alecrim, 2 xícaras de chá de farinha de rosca, papel
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Tempo de preparo: 40 min. Fora o tempo para marinar.
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a metade da quantidade de sal e coloque as abobrinhas para
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Porção: 130 Kcal e 0mg de colesterol
Modo de fazer: Bata tudo no liquidificador.
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liquidificador com a ricota, até formar um creme homogêneo. Em
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6 rodelas de abacaxi com 1,5 cm de espessura, cortadas em
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PRATOS QUENTES
15 - ARROZ INTEGRAL COM ABACAXI E COCO
Ingredientes para 8 porções: 8 xícaras de água, 1 xícara de arroz
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Modo de fazer: Numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo
médio, junte a cebola e o alho e frite até a cebola murchar...
18 - LINGUADO COM GENGIBRE E LARANJA
Ingredientes para 4 porções: 2 colheres de sopa de molho de
soja(shoyo), 2 colheres d...
Tempo de preparo: 30 min. mais o tempo de resfriamento.
Modo de fazer: pré-aqueça o forno a uma temperatura média ou
180ºC...
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Receitas Para Controle Do Colesterol

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Receitas Para Controle Do Colesterol

  1. 1. “SUGESTÃO DE RECEITAS PARA CONTROLE DO COLESTEROL” ENTRADAS/LANCHES 1 - SALADA DE SOJA Ingredientes para 6/8 porções: 1 xícara de chá de soja, sal (mínimo), 3 folhas de louro, ½ cebola média. Para o tempero: 2 tomates sem pele nem sementes picados, ½ pepino picado, ½ cebola picada, cheiro-verde e hortelã picada, suco de ½ limão, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá rasa de orégano. Tempo de preparo: 40 min. Mais o tempo que fica de molho. Porção: 152,73 Kcal e 0 mg de colesterol. Modo de fazer: Na véspera, lave a soja e jogue água quente sobre os grãos. Coe, enxágüe e deixe de molho durante a noite em água fria filtrada. No dia seguinte, jogue a água do molho fora e lave a soja. Cozinhe na pressão com água, sal, louro e cebola por mais ou menos 30 min. Retire do fogo, coe e tempere com tomate, pepino, cebola, cheiro-verde e hortelã picados, limão, azeite e orégano, leve a geladeira por meia hora e sirva. 1
  2. 2. 2 - BOLO SALGADO Ingredientes para 8 porções: 500g de frango defumado, ½ xícara de chá de arroz cozido, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 xícara de leite desnatado, 3 claras de ovos, sal a gosto (cuidado, pois o frango defumado já tem sal), 1 colher de chá de mostarda, 1 colher de chá de sálvia (opcional), 1 colher de chá de tomilho, azeite que baste, 2 alhos (dentes de) socados, 1 xícara de chá de alho poró fatiado, 1 xícara de chá de cenoura ralada. Porção: 157,52 Kcal e 43,63mg de colesterol Para o tempero: 2 tomates sem pele nem sementes picados, ½ pepino picado, ½ cebola picada, cheiro-verde e hortelã picada, suco de ½ limão, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá rasa de orégano. Modo de fazer: Bata no liquidificador a carne com o arroz, a farinha de trigo, o leite e as claras. Tempere com sal, mostarda, sálvia e tomilho. Reserve. Em 1 colher de chá de azeite numa frigideira antiaderente ou vidro doure o alho-poró e a cenoura, acrescente a massa batida. Unte uma forma de bolo inglês pequena com azeite, espalhe a massa, alisando-a bem. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, pré aquecido, por cerca de 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 10 min. Tire do forno, espere esfriar antes de fatiar. 2
  3. 3. PRATOS QUENTES 3 - SOPA DE CREME DE CENOURA COM GENGIBRE Ingredientes para 6 porções: 1 colher de sopa rasa de margarina light, 1 dente de alho, 3 cenouras médias, 2 litros de água, 1 colher de sobremesa de gengibre ralado, 1 colher de chá rasa de sal. Tempo de preparo: 1 h Porção: 5,9 Kcal e 0mg de colesterol Modo de fazer: Derreta a margarina e doure o alho socado, acrescente a água, as cenouras cortadas ao meio, o gengibre e o sal. Deixe cozinhar até que as cenouras fiquem bem amolecidas. Retire o gengibre. Bata no liquidificador a cenoura com líquido do cozimento, aqueça e sirva. Dica: Envolva o gengibre em um pano fino e amarre. Coloque-o na sopa e retire-o quando ela estiver pronta. 4 - SUPREMO CROCANTE Ingredientes para 6 porções: 6 peitos de filé de frango batidos delicadamente com a palma da mão, 1 dente de alho amassado, ½ cebola picada, 1 colher de sobremesa de sal, 1 copo americano de suco de laranja coado, 1 copo de iogurte desnatado, ½ pacote de bolachas cream-cracker, 1 colher de sopa de azeite. Para o molho: 1 colher de sopa de azeite, ½ cenoura bem picada, 1 dente de alho pequeno, 1 pires raso de aparadas de frango, 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo, 4 copos americanos de água, 1 tomate sem pele e sem sementes picado, 1 colher de sobremesa de 3
  4. 4. salsa picada, 1 colher de chá de sal. Tempo de preparo: 1h Porção: 220,66 Kcal e 47,88 de colesterol Modo de fazer: tempere os filés com alho socado, a cebola picada, o sal, o suco de laranja e reserve por 1 h. Coloque o iogurte natural numa travessa. Triture as bolachas sem deixar virar pó e coloque em outra travessa. Passe cada filé primeiro no iogurte e depois nas bolachas trituradas. Distribua os filés empanados em um “Pyrex” e regue cada um com um fio de azeite. Leve ao forno a 180º por 12 minutos. Molho: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cenoura, a cebola, o alho e as aparadas de frango. Deixe dourar bem, até ficar escuro ou até que o frango fique bem cozido, mexendo sempre. Em seguida, dissolva a farinha de trigo em um copo de água e adicione à mistura de carne que está no fogo, junte o restante da água. Mexa e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos, ou até que o molho tenha engrossado. Depois de pronto, coe o molho e adicione o tomate picado em cubos, a salsa e o sal. Deixe ferver por 6 a 8 minutos. Sirva os filés com molho. 5 - PEIXE EM CROSTA DE ERVAS Ingredientes para 6 porções: 6 filés de badejo, 3 limões pequenos ou 2 grandes, 1 colher de chá rasa de sal, 2 dentes de alho picados, ½ xícara de café de azeite, 1 colher de sobremesa de m a n j e r i c ã o , 4
  5. 5. 1 de alecrim, 2 xícaras de chá de farinha de rosca, papel alumínio. Tempo de preparo: 40 min. Fora o tempo para marinar. Porção: 347,09 Kcal e 30,1mg de colesterol Modo de fazer: Tempere os filés de peixe com limão, sal, alho e azeite. Deixe marinar por 3h na geladeira, virando os filés a cada meia hora. Enquanto isso, misture as ervas à farinha de rosca e reserve. Decorrido o tempo de marinar, pressione um dos lados do filé sobre a mistura de ervas, formando assim uma crosta espessa. Disponha em forma (“Pyrex”) previamente forrada com papel alumínio e deixe dourar por mais 10 min. Sirva em seguida. 6- ESCALOPE COM QUEIJO BRANCO AO MOLHO MADEIRA Ingredientes para 6 porções: 1Kg de miolo de alcatra, 1 dente pequeno de alho socado, 1 colher de café rasa de sal, 1 xícara de chá de farinha de trigo, 1 colher de sobremesa de óleo de soja, 1 colher de sopa de margarina light, 6 fatias de queijo branco. Para o molho: 4 colheres de sopa de margarina sem sal, 5 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 litro de caldo de legumes (2 envelopes “Sazón” em pó de vegetais), para 2 litros de água, 1 colher de café de sal, 1 xícara de chá de vinho tinto. Porção: 485,35 Kcal e 124,78mg de colesterol Modo de fazer: Limpe a peça de carne e corte em 12 bifes p e q u e n o s 5
  6. 6. (escalopes) tempere-os com o alho socado e o sal. Passe-os na farinha de trigo e grelhe em frigideira antiaderente, com óleo de soja, acrescentando a margarina aos poucos, até que fiquem dourados por fora e bem cozidos por dentro. Molho: Em outra panela, derreta a margarina e coloque a farinha, misture até homogeneizar. Em seguida adicione o caldo de legumes e mexa bem para não formar grumos, se tiver use um mix. Acrescente o sal e o vinho e deixe em fogo baixo por aproximadamente 10 min., para incorporar os sabores. Arrume os escalopes em um refratário, corte as fatias de queijo e coloque-as por cima. Regue com o molho e leve ao forno para gratinar. Sirva em seguida. 7 - ABOBRINHA RECHEADA COM LEGUMES Ingredientes para 6 porções: 3 abobrinhas italianas, ½ litro de água, 1 colher de sobremesa de sal, 1 colher de sopa de azeite, 1 dente de alho socado, ½ cenoura ralada, ½ chuchu ralado, 1 colher de chá de orégano, ½ colher de sobremesa de farinha de trigo, 1 tomate sem pele e sem sementes cortados em cubinhos, 1 colher de chá de salsa picada. Tempo de preparo: 30 min. Porção: 59,4 Kcal e 0 mg de colesterol Modo de fazer: Lave bem as abobrinhas e corte as pontas, retire o miolo com uma colher e reserve. Em uma panela, ferva a água c o m 6
  7. 7. a metade da quantidade de sal e coloque as abobrinhas para cozinhar. Em outra panela, aqueça o azeite, doure o alho e refogue o miolo das abobrinhas reservado, a cenoura e o chuchu ralados, o orégano e o restante do sal, refogue por alguns minutos até que os legumes amoleçam. Por último, acrescente a farinha de trigo, o tomate e a salsa. Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento, recheie cada metade com este refogado e sirva. VITAMINAS 8 - VITAMINA DE FRUTAS COM LINHAÇA Ingredientes para 1 copo: 1 colher de sopa de semente de linhaça, água filtrada, 2 laranjas e meia maçã. Tempo de preparo: 10 minutos mais o tempo que fica de molho. Porção: 212 Kcal e 0mg de colesterol Modo de fazer: De véspera, coloque as sementes de linhaça de molho em meio copo com água filtrada. De manhã escora a água, lave as sementes e coloque-as no liquidificador. Pique a maçã e esprema as laranjas. Bata no liquidificador e tome em seguida.. 9 - VITAMINA DE SOJA COM FRUTAS Ingredientes para um copo: ½ copo de água, 2 colheres de leite de soja (sopa), 1 banana. 7
  8. 8. Porção: 130 Kcal e 0mg de colesterol Modo de fazer: Bata tudo no liquidificador. Variação 1: Substitua a banana por outra fruta de sua preferência (pêra, abacaxi, pêssego, mamão). Variação 2: Substitua a banana por 1 copo de suco de frutas de preferência sem açúcar. SOBREMESAS 10 - PAVÊ DE CHOCOLATE COM CALDA DE BAUNILHA DIET Ingredientes para 6 porções: 3 colheres de sopa de maisena, 1 colher de sopa de cacau em pó, 3 colheres de sopa de Brasucre, 1 litro de leite desnatado, 1 xícara de chá de ricota, 1 pacote de bolacha maisena, 1 xícara de leite desnatado (para umedecer a bolacha). Para a calda: 600ml de leite desnatado, 1 colher de sobremesa de maisena, 3 colheres de sopa de Brasucre, 1 colher de café de essência de baunilha. Tempo de preparo: 1h Porção: 245,7Kcal e 15,9mg de colesterol Modo de fazer: Em uma panela, dilua a maisena, o cacau em pó e o açúcar no leite. Leve ao fogo e deixe cozinhar até formar um creme, mexendo sempre para evitar grumos. Espere esfriar e b a t a n o 8
  9. 9. liquidificador com a ricota, até formar um creme homogêneo. Em um refratário, intercale camadas de creme com bolachas embebidas no leite, cacau em pó e Brasucre. Termine com a camada de creme e regue com a calda. Leve à geladeira e sirva assim que adquirir consistência. 11- GELADO DE PÊSSEGO Ingredientes para 6 porções: 2 xícaras de chá de leite desnatado, 2 colheres sopa de maisena, 1 colher de café de Brasucre culinário, 1 copo de iogurte desnatado, 6 unidades de pêssegos em calda, 6 unidades de cereja em calda, 1 envelope de gelatina em pó sem sabor, 1 copo da calda de pêssego. Tempo de preparo: 30 min. Porção: 156Kcal e 1,82mg de colesterol Modo de fazer: Misture o leite, a maisena, o Brasucre, leve ao fogo para cozinhar e forma um creme liso e encorpado. Mexa continuamente. Retire do fogo e acrescente o iogurte desnatado. Divida o creme em taças e leve à geladeira. Corte o pêssego em fatias, retire as taças da geladeira e decore com os pêssegos e as cerejas. Reserve. Dissolva a gelatina em pó sem sabor conforme as instruções sobre os pêssegos. Leve à geladeira e sirva assim que a gelatina adquirir consistência. CUIDANDO DA PRISÃO DE VENTRE DE FORA PARA DENTRO. Dieta especial para evitar a constipação, alimentação correta: segredo de bem-estar. 9
  10. 10. O bom funcionamento do corpo está diretamente ligado à boa alimentação. Essa é uma regra que a maioria das pessoas já conhece, mas que não é considerada com a devida importância. Entramos em fast-food e restaurantes que servem comida rápida e não prestamos atenção ao que estamos ingerindo. Ou vamos ao supermercado e enchemos o carrinho com alimentos refinados e enlatados. E assim acabamos comendo poucas fibras uma quantidade excessiva de gordura, sal e açúcar, aliados da tão temida prisão de ventre.Caso o paciente tenha dificuldade em ingerir fibras ou folhas verdes a BIODERM dispõe da Fibra Master e do Minital informe-se com sua assessora de Marketing. O correto é dar preferência a verduras, legumes e frutas, que atuam como alimentos reguladores do organismo. Eles ajudam na manutenção e equilíbrio das funções metabólicas aliviando a prisão de ventre, além deles prefira comer, no lugar dos alimentos refinados, cereais como pão e arroz integrais, aveia e farelo de trigo. O ideal é que sejam consumidas 3 a 5 porções de alimentos reguladores. Se o problema for congênito, use os medicamentos acima e note a resposta em 10 dias; mantenha o tratamento até que evacuar se torne um hábito. 12 - PÃO DE CEREAIS INTEGRAIS COM LINHAÇA Ingredientes para 6 pessoas: ½ xícara de farinha de centeio, ½ xícara de farinha de trigo integral, ½ xícara de fubá, ½ xícara de f a r i n h a d e a r r o z , 10
  11. 11. 2 xícaras de farinha de trigo comum, 1 colher de sobremesa de sal, ½ xícara de óleo (canola) ½ xícara de fermento de pão, 1 ½ xícara de leite de soja (diluir 2 colheres de sopa de extrato de soja (leite) em 1 xícara de água, duas colheres de sopa de semente de linhaça.) Tempo de preparo: 1h mais o tempo de espera. Calorias por porção: 100 Modo de fazer: Misture em uma tigela grande as farinhas e o sal. Bata no liquidificar o óleo puro até ficar esbranquiçado. Vá acrescentado, bem lentamente, com o liquidificador ligado, a água fria, despeje esse creme sobre as farinhas e misture tudo com uma colher de pau grande. Dilua o fermento no leite de soja quente e acrescente à massa misturando com as mãos. Enquanto faz a mistura salpique as sementes de linhaça, passe a massa para uma superfície polvilhada com farinha de trigo e amasse bem, até que ela fique lisa, macia e elástica. Deixe a massa descansar e crescer, coberta e protegida, “se possível sob o sol”por 3 horas. Modele então os pães e coloque em formas untadas em óleo. Leve ao forno médio por uma hora aproximadamente. Retire-os das formas para que esfriem e sirva. 13 - SALADA DE LARANJA, NOZES, ABACAXI E MANGA COM MOLHO DE IORGUTE Ingredientes para 8 pessoas: descasque as frutas. Corte: 2 laranjas pêra sem a parte branca, cortadas em rodelas de 0,5cm, ¾ d e x í c a r a d e n o z e s , 11
  12. 12. 6 rodelas de abacaxi com 1,5 cm de espessura, cortadas em triângulo pequenos, 2 mangas hadem médias, cortadas em cubo de 1cm, ½ xícara de folhas de hortelã cortadas com uma tesoura. Para o molho: 1 copo de iogurte natural, 1 xícara de creme de leite, ½ xícara de Brasucre, ½ xícara de água. Tempo de preparo: 30 min. Calorias por porção: 160 Modo de fazer: Faça primeiro o molho. Numa tigela média, junte todos os ingredientes e misture até total incorporação. Ao redor da laranja (no centro) (as rodelas devem ser cortadas ao meio), distribua em círculos as nozes, o abacaxi e a manga, decore com a hortelã e sirva acompanhado do molho. 14 - ESPETINHOS DE ABACAXI E ABOBRINHA Ingredientes para 4 porções: ½ abacaxi cortados em cubos (reserve a outra metade junto com a coroa), 2 abobrinhas cortadas em rodelas finas, aferventadas em água e sal por 3 min., folhas de hortelã. Tempo de preparo: 15/20 min. Calorias por porção: 60 Modo de fazer: Afervente por 3 min. as rodelas de abobrinha, espere esfriar. Monte espetinhos de madeira intercalando o abacaxi, as fatias de abobrinha dobradas e uma folha de hortelã. Coloque a metade reservada do abacaxi num prato, com a coroa para cima, espete os espetinhos e sirva. 12
  13. 13. PRATOS QUENTES 15 - ARROZ INTEGRAL COM ABACAXI E COCO Ingredientes para 8 porções: 8 xícaras de água, 1 xícara de arroz integral, 2 xícaras de abacaxi fresco cortado em cubinhos, 1 xícara de coco ralado fresco, 1 xícara de creme de leite misturado com uma colher de suco de limão, 1 pitada de sal. Tempo de preparo: 30 min. mais o tempo de geladeira. Calorias por porção: 292 Modo de fazer: Cozinhe o arroz até que fique macio. Escorra bem e coloque numa tigela. Quando estiver frio junte o abacaxi e leve à geladeira. Depois de 1 hora, acrescente o coco, o creme de leite com o suco de limão e misture bem para que o arroz fique bem recoberto pelo creme. Tempere com o sal. Sirva gelado. 16 - RISOTO DE BRÓCOLIS E COUVE-FLOR Ingredientes para 6 pessoas: ¼ de xícara de azeite, 1 cebola média bem picada, 2 dentes de alho bem espremidos, 2 xícaras de arroz cru, de preferência do tipo arbóreo, 1 xícara de vinho branco seco, 2 litros de caldo de galinha, 1 colher de chá de sal, 2 xícaras de flores de brócolis, 2 xícaras de flores de couve flor, ¼ de xícara de semente de mostarda, 1 colher de sopa de manteiga. Tempo de preparo: 45 min. Calorias por porção: 453 13
  14. 14. Modo de fazer: Numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio, junte a cebola e o alho e frite até a cebola murchar, acrescente o arroz e mexa bem, junte o vinho, misture e deixe ferver até que todo líquido tenha evaporado. Adicione 1 xícara de caldo de galinha e o sal. Misture e cozinhe até que todo o líquido tenha sido absorvido, junte os brócolis, a couve flor, a semente de mostarda e mais 1 xícara do caldo, vá colocando mais caldo a medida que o líquido for secando, 1 xícara de cada vez até o arroz ficar macio mas sem ficar mole demais (cerca de 25 minutos) adicione a manteiga, coloque em uma travessa e sirva. 17 - ALHO-PORÓ AO MOLHO DE LIMÃO E IOGURTE Ingredientes para 4 pessoas: 1kg de alho-poró,sal. Para o molho: 4 gemas, 2 colheres de chá de suco de limão, 1 copo de iogurte natural, sal e pimenta do reino, 1 colher de chá de alcaparras. Tempo de preparo: 30 min. Calorias por porção: 135 Modo de fazer: Lave bem o alho-poró, retirando as folhas escuras. Coloque o alho numa panela com água fervente e temperada com sal e cozinhe por uns 10 minutos. Para o molho, misture ½ xícara de água do cozimento, as gemas e o suco de limão e o iogurte natural, em uma vasilha pequena. Leve ao banho-maria, mexendo sempre com uma colher de pau, até obter um molho bastante grosso. Tempere a gosto com sal e pimenta- do-reino, despeje sobre o alho escorrido e polvilhe com as 14 alcaparras. Sirva em seguida.
  15. 15. 18 - LINGUADO COM GENGIBRE E LARANJA Ingredientes para 4 porções: 2 colheres de sopa de molho de soja(shoyo), 2 colheres de sopa de suco de limão, 12 colheres de sopa de ketchup, ½ colher de gengibre ralado, 600g de filé de linguado, 1 laranja descascada e cortada em rodela bem finas, sal a gosto. Tempo de preparo: 1h Calorias por porção: 158 Modo de fazer: Num refratário, misture o molho de soja, o suco de limão, o ketchup e o gengibre. Coloque o peixe sobre essa mistura e vire para que fique bem temperado. Arrume as rodelas de laranja por cima do peixe e leve ao forno com o refratário coberto, por 45 minutos ou até o peixe estar cozido. Para saber se já está pronto espete o peixe com um garfo: se a carne separar-se em lasca, está no ponto, se necessário, acrescente sal e sirva. SOBREMESAS 19 - BISCOITINHOS DE AVEIA LIGHT Ingredientes para 4 porções: 150g de manteiga, 1 ½ xícara de aveia, ½ colher de sopa de canela em pó, 3 ovos, 1 colher de sopa de fermento em pó, ½ xícara de farinha de trigo, 8 colheres de chá de Brasucre, ½ xícara de café de rum. 15
  16. 16. Tempo de preparo: 30 min. mais o tempo de resfriamento. Modo de fazer: pré-aqueça o forno a uma temperatura média ou 180ºC. Bata a manteiga com a aveia, a canela e os ovos, até que a mistura fique cremosa. Junte o fermento e a farinha de trigo e mexa bem. Em seguida, coloque a massa no saco de confeitar e faça os biscoitinhos num tabuleiro já untado e asse. Assim que dourar, misture o Brasucre culinário com o rum. Faça pequenos furos nos biscoitos derrame sobre eles. Espere esfriar e sirva. Calorias por unidade: 35 20 - IOGURTE NATURAL Ingredientes para 6 porções: 1 litro de leite (longa vida), 1 copo de iogurte natural. Tempo de preparo: 30 min. mais 12 horas de espera. Calorias por porção: 110 Modo de fazer: Ferva o leite e depois passe-o para um recipiente de vidro. Espere amornar (até cerca de 36ºC) e misture o copo de iogurte. Cubra com um pano grosso e deixe descansar por 12 horas em temperatura ambiente. Guarde o iogurte caseiro por até 5 dias. 16

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