Receitas Maçã

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Receitas Maçã

  1. 1. Maçã é sabor e saúde... Você sabia? A história da maçã é antiga. Já foi citada como fruto do pecado, por causa dela Adão e Eva teriam sido expulsos do paraíso. Atualmente é conhecida como a rainha das frutas, pois além de impressionar pela cor, odor e sabor deliciosos, possui uma crocância única. Além disso, devido à praticidade de seu transporte, é uma fruta que pode ser saboreada em qualquer hora e lugar, razão pela qual foi tendo parada certa nas cozinhas, não só na hora do lanche, mas também na das refeições. Além dessas comodidades, não podemos esquecer que a maçã é uma fruta que está relacionada a hábitos saudáveis de vida e que atualmente falar dela sem falar de saúde já não é mais possível. Há anos, estudos vêm revelando os poderes nutricionais dessa fruta, que, segundo especialistas “é rica em substâncias nutritivas”, como os flavonóides, que combatem os radicais livres, principais responsáveis pelo envelhecimento precoce; vitaminas B1 e B2; e niacinas, que ajudam a regular o sistema nervoso. Ela também colabora com o crescimento, evita problemas de pele, do sistema digestório e queda de cabelos. Além disso, a maçã possui sais minerais, como o fósforo e ferro, que ajudam a eliminar as toxinas do organismo. Todas essas propriedades aliadas ao seu delicioso sabor permitiram que a maçã fosse incrementada nos mais variados pratos e se tornasse ingrediente fundamental para muitos outros, formando um acervo de receitas de alimentos e quitutes preparados a sua base. Quer saber mais a respeito? Então aproveite e delicie-se nas páginas seguintes. Esta revista está dividida em duas seções, a primeira, consiste num compilado de matérias publicadas nas mais diversas fontes, que abordam o poder medicinal da fruta. A segunda traz inúmeras receitas, os mais deliciosos pratos feitos a partir deste gostoso e saudável alimento... Quem poderia imaginar que a maçã daria origem a tantas iguarias? São receitas de dar água na boca! Bebidas, pratos doces, salgados... Todos cuidadosamente escolhidos para que você, sua escola e família também possam aproveitar tudo que esta maravilhosa fruta tem a oferecer! ~1~
  2. 2. Parte I Maçã e saúde... Site Bem leve – 06/2007 – Por Luana Stoduto Na história da criação, a maçã é considerada a fruta do pecado, já que depois de comê-la, Adão e Eva foram expulsos do paraíso. No mundo dos contos de fadas, a Branca de Neve é envenenada pela rainha má após morder uma suculenta maçã. Mas será que ela também é uma vilã da dieta? Seja verde ou vermelha, a maçã é usada em diversas receitas e muito apreciada no mundo inteiro. A fruta traz inúmeros benefícios à saúde, pois ajuda a controlar o colesterol, reduz o risco de câncer digestivo e tem cerca de 80 calorias, o que não compromete a boa forma. Composta por 85% de água, ela contém 12% de frutose, um tipo de açúcar que não provoca cáries. Ácidos orgânicos, fibras solúveis, substâncias antioxidantes como o tanino e as vitaminas C, E e provitamina A, além das vitaminas B1 e B2 formam os 3% restantes. Pecado é não comê-la Entre as fibras, a pectina é a principal porque ajuda a reduzir os riscos de doenças cardiovasculares, previne a prisão de ventre e dificulta a absorção de gorduras e glicose. Os flavonóides e polifenóis presentes na casca e polpa são substâncias antioxidantes capazes de preservar as células dos danos provocados pela ação dos radicais livres. Dessa forma, eles são responsáveis por retardar o envelhecimento e proteger o organismo de uma série de doenças. A maçã também é rica em potássio, que ajuda a eliminar o sódio excedente, eliminando o excesso de água retida no corpo. Diabéticos e pessoas obesas são os que mais se beneficiam do consumo da maçã. A frutose é absorvida lentamente pelo organismo, o que evita o aumento do nível de glicose no sangue. A floretina, que é um fitonutriente que modula o açúcar no sangue, ajuda a controlar a fome e ameniza os ataques compulsivos que podem ocorrer quando se está fazendo uma dieta de restrição calórica. Aposte na maçã na hora do lanche ou na sobremesa, mas nada de tirar a casca: ela concentra a maior quantidade de substâncias ativas. luana@bemleve.com.br ~2~
  3. 3. Revista Saúde – Junho 2006 R Por Regina Célia Pereira – ~3~
  4. 4. Globo Repórter – 27/03/2006 – Por Sandro Dalpícolo e José Raimundo Maçã: de fruto proibido a remédio Todos nós estamos vivendo mais. O segredo que os cientistas buscam incessantemente é como viver mais e melhor. No Núcleo de Alimentos Funcionais da Pontifícia Universidade Católica de Porto Alegre (PUC- RS), foram analisados os efeitos da maçã no organismo das drosófilas, as mosquinhas que adoram frutas. “Escolhemos a maçã porque é uma fruta bastante consumida pelos brasileiros, não é cara e pode ser consumida de diferentes formas”, diz a bióloga Guendalina Turcato Oliveira, da PUC-RS. Comparando um grupo de mosquinhas alimentadas com uma papinha especial de maçã com outras que receberam a papa sem a fruta, os pesquisadores constataram que as que comeram maçã viveram 30% mais que as outras, e com saúde melhor. “Sabe-se que na maçã existe um conjunto de substâncias que previnem a formação de radicais livres, entre essas substâncias estão flavonóides como a quercetina. São substâncias que diminuem a formação de radicais livres e com isso aumentam do tempo de vida”, explica a bióloga. Mas o que aconteceu com as mosquinhas pode acontecer também com os seres humanos? “Provavelmente sim. Existem estudos feitos em países da Europa, como a Finlândia, que acompanharam mais de 10 mil pessoas durante 28 anos. O resultado mostrou que os indivíduos que comem maçã têm menos doenças como câncer de pulmão, mama, próstata, doenças cardiovasculares e até mesmo asma. Se fizéssemos um paralelo com os resultados dessa pesquisa, a gente esperaria que as pessoas no Brasil, por exemplo, que hoje vivem 68 anos, pudessem viver em média 80 anos, que é casualmente a longevidade média de países desenvolvidos como o Japão e a própria Finlândia”, revela a biogerontóloga Ivana da Cruz, da PUC-RS. Mas atenção: ninguém deve comer quilos maçã, de uma só vez, acreditando que vai viver mais e melhor. “Uma boa medida para termos qualidade de vida com a contribuição da maçã é comer de quatro a cinco por semana”, orienta a pesquisadora. Os benefícios das frutas podem ser ainda maiores se elas forem combinadas. A nutróloga Jane Corona inova nas receitas: diz que é possível misturar as frutas, com indicações surpreendentes. Suco contra celulite É verdade que existe uma combinação de frutas capaz de prevenir a celulite, uma vilã principalmente para as mulheres? “É verdade. A celulite é uma retenção de água e de toxinas nas células. Então um suco, por exemplo, de abacaxi, maçã e cenoura seria uma maneira natural de prevenir a celulite. O abacaxi, porque tem uma enzima chamada bromelina, que é antiinflamatória. Além disso, ele é levemente diurético. A maçã, porque é a vassourinha do organismo, ela ajuda a eliminar todas as toxinas. E cenoura, que é riquíssima em vitamina A, que é importante para recuperação e regeneração do tecido celular”, confirma Jane Corona. Equipe - Direção: Malu Guimarães Octavio Tostes Reportagem: Sandro Dalpícolo, José Raimundo. Produção: Ana Dorneles, Cláudia Guimarães. Imagens: José Henrique, Luiz Cláudio Azevedo. Edição de Imagens: Aguinaldo Matos, Francisco Carvalho. Técnicos: Marcelo Xavier, Mário Amorim ~4~
  5. 5. Revista Veja – 02/06/2004 – Por Mônica Weinberg Informação Nutricional - Porção de 100g Quantidade por porção %VD (*) Valor Calórico 52 kcal = 218 kJ 2,6 Carboidratos 15 g 5,0 Proteínas 0,3 g 0,4 Gorduras Totais 0,3 g 0,5 Gorduras Saturadas 0g - Gorduras Trans 0g - Fibra Alimentar 2g 8,0 Cálcio 6 mg 0,6 Potássio 110 mg 4,5 Ferro 0,3 mg 2,1 Sódio 1,0 mg 0,0 0,010 mg Água 85 g Vitamina A Vitamina B1 0,02 mg Fósforo 12,0 mg Vitamina B2 0,02 mg Ác. Málico 270,0 mg Vitamina B5 0,05 mg Ac. Cítrico 70,0 mg Vitamina B6 0,03 mg Potássio 116,0 mg Vitamina C 5,0 mg Cloro 4,0 mg Vitamina PP 0,30 mg Magnésio 5,0 mg (*) VD - % Valores diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kj. Seus valores diários podem ser maiores dependendo de suas necessidades energéticas. Jornal O Globo – 18/10/2004 Pesquisa: uma maçã por dia ajuda a prevenir doenças Pesquisa feita pelo médico Thomas Seha, professor de biologia da Universidade de Massachusetts, em Lowell, mostra que uma maçã por dia ou um copo de suco de maçã pode melhorar a memória e aumentar a produção de antioxidantes que mantêm a saúde na terceira idade. Outra pesquisa, publicada na revista "Thorax", mostra que os homens que comem cinco maçãs por semana têm maior capacidade pulmonar que os que não comem a fruta. Um estudo holandês mostra ainda que a maçã é a única fruta que pode baixar o risco de doenças pulmonares entre fumantes. Fora isso, a maçã ajuda a reduzir o LDL, o mau colesterol. Pesquisadores explicam que os poderes da fruta se devem a super antioxidantes chamados quercetina e catequina. ~5~
  6. 6. Revista Carta Capital – Outubro 2004 – Por Riad Younes Site Dieta e Saúde – Dezembro 2004 – Por Bem Estar Maçãs e emagrecimento Conhecidos por sua longevidade, os japoneses estão sempre à procura de ingredientes ou substâncias encontradas na natureza que possam melhorar ou ajudar na manutenção da saúde. Ao contrário de nós ocidentais, a população japonesa quase não ingere alimentos ricos em proteína de origem animal, nem tão pouco é fanática pela prática de exercícios físicos, tais como, musculação, corrida, etc... E, no entanto, continuam sendo um dos povos de maior longevidade. Qual o segredo dos japoneses? É possível que a resposta não seja tão simples a ponto de apontarmos um único fator como responsável pela longevidade entre os orientais. Entretanto, algumas pesquisas em andamento comprovam o que a grande maioria da população nipônica já sabia: alimentos saudáveis podem ser a chave essencial para conquistar a saúde e, por conseguinte, a longevidade. Desse modo, pesquisadores da Nippon Sport Science University Graduate School acabam de divulgar junto à comunidade científica o poder que as maçãs parecem ter sobre, não apenas a saúde, mas quem sabe também sobre uma maior facilidade em emagrecer e perder gordura corporal. De acordo com o trabalho realizado por pesquisadores japoneses, a ingestão moderada de maçãs durante um período de três semanas foi capaz de promover uma perda de gordura de aproximadamente 20% em cobaias de laboratório, além de aumentar significativamente a capacidade antioxidativa das cobaias. Ricas em substâncias denominadas Polifenóis (as mesmas encontradas em uvas e vinho tinto), as maçãs parecem exercer um papel de varredores de radicais livres para fora de nosso corpo. Apesar de há muito já sabermos sobre as propriedades antioxidativas das maçãs, a surpresa ocorreu quando os pesquisadores detectaram uma sensível perda de gordura corporal nas cobaias participantes do estudo. Essa foi a primeira vez que uma pesquisa comprovou a capacidade lipolítica (destruição de gordura) por parte dos polifenóis. Apesar de necessitar de maiores estudos, essa descoberta sugere que devemos considerar seriamente incluir o consumo diário de maçãs em nossa dieta. Onde encontrar - Podemos dizer que os polifenóis são encontrados em diversas formas na natureza. Parte integrante dos flavonóides, os polifenóis são substâncias com grande poder de neutralizar as moléculas de radicais livres (as quais causam lesão às células e, conseqüentemente, doenças), sendo consideradas, portanto, como substâncias antioxidantes. Dentre as grandes fontes de flavonóides polifenóis, podemos citar, além das maçãs, o vinho tinto, as uvas, o morango, a pêra, a ameixa, a cereja, o chá e o chocolate. Apesar de todos serem ricos em polifenóis, a maçã é a grande campeã na concentração dos mesmos. O exemplo dado pela maçã demonstra claramente que o verdadeiro segredo da longevidade e da manutenção da saúde reside na simplicidade do que comemos e fazemos. Afinal, talvez não esteja distante o dia em que os profissionais de saúde passem a receitar alimentos funcionais no lugar dos tradicionais medicamentos indicados para o tratamento das patologias. Isso, sem dúvida, pode representar uma verdadeira revolução na extensão da vida humana. ~6~
  7. 7. Revista Veja– 15/02/2006 – Por Paula Neiva Jornal Ana Maria – Fevereiro 2008 – Por Lorena Verti Com Alexandraa Gonzale ~7~
  8. 8. Parte II A maçã na culinária... Sumário Bebidas..........................................................................................................................................................................................9 1. Batida de cenoura, maçã e laranja ............................................................................................................................9 2. Chá cheiroso de maçã e maracujá ............................................................................................................................9 3. Chá de maçã e especiarias...........................................................................................................................................9 4. Chá de maçãs secas.......................................................................................................................................................10 5. Chá verde com maçã ....................................................................................................................................................10 6. Suco de luz do sol..........................................................................................................................................................10 Bolos .............................................................................................................................................................................................10 7. Bolo de maçã....................................................................................................................................................................10 8. Bolo de maçã e canela ...................................................................................................................................................11 11. Bolo gotinhas de maçã .................................................................................................................................................13 12. Bolo integral de maçã...................................................................................................................................................13 13. Bolo macio de maçã ......................................................................................................................................................13 15. Pão-de-Ló de cenoura com maçãs .......................................................................................................................... 14 16. Streuselkuchen (cuca de maçã) ................................................................................................................................15 Maçãs assadas ou cozidas .................................................................................................................................................... 16 17. Maçã à Débora ............................................................................................................................................................... 16 18. Maçã assada..................................................................................................................................................................... 16 19. Maçã crocante a moda chinesa ................................................................................................................................ 16 20. Maçã do amor..................................................................................................................................................................17 21. Maçã dourada ..................................................................................................................................................................17 22. Maçã empanada ............................................................................................................................................................. 18 Pães de maçã ............................................................................................................................................................................ 18 23. Pãezinhos de maçã........................................................................................................................................................ 18 24. Pão de maçã .................................................................................................................................................................... 19 Sobremesas................................................................................................................................................................................ 19 25. Batata doce com maçã................................................................................................................................................. 19 26. Biscoitinhos de maçã................................................................................................................................................... 20 29. Doce de casca de maçã ................................................................................................................................................21 30. Doce de maçã .................................................................................................................................................................22 31. Docinhos de maçã.........................................................................................................................................................22 32. Geléia de maçã ...............................................................................................................................................................22 33. Pudim de gala.................................................................................................................................................................22 35. Quadrados de coco e maçã .......................................................................................................................................23 36. Rocambole de cenoura e maçã................................................................................................................................ 24 37. Sobremesa fácil de maçã ........................................................................................................................................... 24 Tortas ......................................................................................................................................................................................... 25 39. Torta americana de maçã.......................................................................................................................................... 25 40. Torta de Maçã II........................................................................................................................................................... 26 41. Torta de maçã III.......................................................................................................................................................... 26 42. Torta de maçã e coco ..................................................................................................................................................27 43. Torta fácil de maçã.......................................................................................................................................................27 SALGADOS .............................................................................................................................................................................. 28 46. Hambúrguer com maçãs ........................................................................................................................................... 29 50. Pizza de maçã e queijo suíço................................................................................................................................... 30 51. Refogado de frango com maçã e vagem................................................................................................................31 52. Risoto de maçã................................................................................................................................................................31 54. Sanduíche de atum com maçã .................................................................................................................................32 ~8~
  9. 9. 56. Sopa de abóbora e maçã ........................................................................................................................................... 33 57. Tempurá de maçã ........................................................................................................................................................ 33 Referencial Bibliográfico..........................................................................................................................................................1 Bebidas 1. Batida de cenoura, maçã e laranja Ingredientes: 1 cenoura média 1 maçã gala 2 xícaras (chá) de leite desnatado 2 colheres (sopa) de germe de trigo 1 xícara (chá) de suco de laranja Modo de preparo: Lave a cenoura, raspe a casca e rale. Lave a maçã, parta-a ao meio e elimine o pedúnculo e o miolo com as sementes. Em seguida, pique-a grosseiramente. Coloque no liquidificador a metade da cenoura ralada, a maçã, o leite, o germe de trigo e o suco de laranja e bata rapidamente. Distribua a bebida nos copos e, por cima, disponha a cenoura restante. http://culinaria.terra.com.br/receita/0,4567,OI29052-EI36,00.html 2. Chá cheiroso de maçã e maracujá Ingredientes: 1 maçã 1 maracujá 1 litro de água Açúcar, adoçante ou mel. Modo de preparo: Numa chaleira, coloque 1 litro de água e as frutas lavadas e cortadas, com casca e sementes. Deixe cozinhar em fogo brando sem destampar. Adoce a gosto. O chá é excelente para o alívio das tensões e do cansaço e tem grande capacidade tranqüilizadora. http://maisvoce.globo.com/infouteis.jsp?id=98 3. Chá de maçã e especiarias Ingredientes: 1 litro de água Uma maçã média ralada 3 unidades de cravo ~9~
  10. 10. 1 unidade de canela em pau Açúcar mascavo ou mel Modo de preparo: Leve ao fogo a água, a maçã, os cravos e a canela. Deixe ferver por aproximadamente cinco minutos, adoce e sirva. 4. Chá de maçãs secas Numa garrafa de 600 ml de água, acrescente 20 gr ou um punhado de maçãs secas. Ferva de 10 a 15 minutos, deixando a vasilha destampada. Desligue o fogo e deixe 5 minutos com a tampa. Coe, sirva e adoce a vontade. É revigorante e não tem contra-indicação! Fonte: Frey, 2004. 5. Chá verde com maçã Ingredientes: 6 colheres (sopa) de ervas de chá verde (banchá) 1 maçã verde média 3 colheres (sopa) de mel Maçã verde para decorar Modo de preparo: Coloque 1.200 ml de água numa panela e leve ao fogo por 9 minutos, ou até ferver. Retire do fogo, incorpore as ervas, tampe a panela e deixe em infusão por 5 minutos. Em seguida, coe o chá, usando uma peneira sobre um recipiente com tampa. Tampe e leve à geladeira por 2 horas. Passado esse tempo, lave a maçã, parta ao meio, elimine o pedúnculo e as sementes com o miolo. Pique e coloque no liquidificador. Acrescente o chá gelado e o mel e bata por 1 minuto. Distribua o chá nos copos e decore com maçã. http://culinaria.terra.com.br/receita/0,4567,OI26250-EI36,00.html 6. Suco de luz do sol Coloque 2 maçãs picadas sem sementes no liquidificador. Bata com a ajuda de um pepino como socador para auxiliar a extrair o líquido que mora dentro dos vegetais. Acrescente um punhado de grãos germinados, folhas verdes comestíveis: couve, chicória, hortelã, o legume e a raiz escolhida, variando as hortaliças sempre que possível. Coe num coador de pano e beba logo em seguida. Se delicie com a força da energia vital! Bolos 7. Bolo de maçã Ingredientes 3 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara de açúcar ~ 10 ~
  11. 11. 1 xícara de farinha de trigo 3 ovos 6 maçãs (3 picadas e 3 para enfeitar) 1 colher (sopa) de rum 1 colher (sopa) de canela 1 colher (sobremesa) de fermento Modo de preparo: Bata a manteiga com o açúcar. Junte os ovos, a farinha, o fermento, as maçãs picadas sem casca e por último o rum. Coloque numa fôrma untada com manteiga e farinha, enfeite com as outras maçãs, jogue canela por cima e leve ao forno médio pré aquecido. Sirva morno ou frio. 8. Bolo de maçã e canela Ingredientes: 3 ovos 1 e ½ xícara de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Royal ½ xícara de amido de milho ½ xícara de leite ½ colher (chá) de cravo moído ½ colher (chá) de noz-moscada 1 colher (sobremesa) de canela em pó ½ xícara de uvas passas sem sementes 2 maçãs, descascadas e picadas Margarina e farinha de trigo para untar e polvilhar a fôrma ½ xícara de água 1 colher (chá) de canela e 18 envelopes de adoçante em pó Modo de preparo: Na batedeira, bata as claras em ponto de neve e acrescente as gemas, uma a uma. Pare de bater e incorpore delicadamente a farinha de trigo, o fermento e o amido de milho, intercalado com o leite. Por último, misture as especiarias, as uvas passas e a maçã. Despeje em uma fôrma redonda (22 cm) de aro removível, previamente untada e polvilhada, e leve ao forno pré aquecido e moderado (180ºC) durante aproximadamente 25 minutos. Misture em um recipiente, a água, a canela e o adoçante. Reserve. Depois de assado, retire o bolo do forno, fure-o com o auxílio de um garfo e regue-o com a calda reservada. Espere esfriar e sirva. Rendimento: 14 porções http://claudiacozinha.abril.com.br/receitas/a/24121.shtml 9. Bolo de maçã e chocolate Ingredientes: Massa 3 ovos 2 xícaras de açúcar 1 e ½ xícara de óleo ~ 11 ~
  12. 12. 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (chá) de baunilha 3 xícaras de farinha de trigo 3 xícaras de maçã descascada e cortada em cubinhos 1 colher (sopa) de café 2 colheres (sopa) de água fervente 3 colheres (sopa) de manteiga 1 e ¹/² colher (sopa) de chocolate em pó 2 xícaras de açúcar de confeiteiro Fôrma com buraco no meio de 25 cm de diâmetro Modo de preparo: Massa Aqueça o forno à temperatura de 180ºC. Unte a forma. Numa vasilha, bata os ovos. Junte o açúcar e o óleo e bata bem. Adicione o chocolate em pó, o bicarbonato e a baunilha. Acrescente a farinha e bata bem. Junte a maçã e misture cuidadosamente. Coloque na fôrma preparada e asse por cerca de uma hora ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Glacê Dissolva o café na água. Junte a manteiga e o chocolate. Misture. Adicione o açúcar. Se estiver muito grosso, acrescente água fervente. Espalhe sobre o bolo já frio e desenformado. Rendimento: 16 Fatias Calorias: 497 por fatia http://claudia.abril.com.br/receitas/c_425.shtml 10. Bolo especial de maçã Ingredientes: 2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de açúcar 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 ovo ligeiramente batido ¾ de xícara de leite 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada 4 colheres (sopa) de suco de laranja 8 colheres (sopa) de manteiga ou margarina Cobertura de maçã 6 maçãs pequenas descascadas, sem sementes e raladas no ralo grosso 1 colher (sopa) de suco de laranja 4 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de canela em pó 10 cerejas ao marasquino escorridas e picadas 2 colheres (sopa) de manteiga derretida Modo de preparo: Numa vasilha misture a farinha, o açúcar e o fermento. Junte os ingredientes restantes e mexa somente para umedecer. Despeje numa assadeira bem untada de 32x22cm. Misture os ingredientes da cobertura e espalhe sobre a massa. Leve ao forno moderado pré aquecido (180º) por uns 40 minutos, até que enfiando uma faca ela saia limpa. Sirva morno ou frio. Rendimento: 8 a 10 porções. ~ 12 ~
  13. 13. 11. Bolo gotinhas de maçã Ingredientes: Massa 3 ovos 2 xícaras de farinha ou até o ponto 2 xícaras de açúcar 1 xícara de leite 100 gramas de manteiga em tablete 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó Picar 3 maçãs e cozinhar em 1 xícara de açúcar e 1 xícara de água. Reservar. Modo de preparo: Recheio Bater a maçã cozida sem calda na batedeira até ficar meio mole e dispor na fôrma. Massa Assar aproximadamente 20 minutos e cobrir com fatias finas de maçã em meia-lua e a calda. Depois assar mais 20 minutos. Ao retirar do forno, polvilhar com açúcar e canela em pó. 12. Bolo integral de maçã Ingredientes: 1 e ¼ de xícara de açúcar mascavo 2 ovos ½ xícara de óleo 1 colher (chá) de baunilha 3 xícaras de maçãs descascadas bem picadas 3 xícaras de farinha de trigo integral 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio ½ colher (chá) de canela em pó Modo de preparo: Pré aqueça o forno médio (170°C) e unte com óleo uma assadeira de 30 cm. Bata o açúcar e os ovos até engrossar e esbranquiçar. Junte o óleo e a baunilha e bata bem. Adicione as maçãs. Reserve. Peneire a farinha com o bicarbonato e a canela. Acrescente a mistura anterior. Despeje a massa na assadeira e asse por 45 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo. Sirva morno. Rendimento: 24 porções http://claudiacozinha.abril.com.br/receitas/a/10314.shtml 13. Bolo macio de maçã Ingredientes: 3 maçãs descascadas, sem sementes e fatiadas ¾ de xícara de melado ¹/³ de xícara de manteiga 2 e ½ xícaras de farinha de trigo 1 colher (chá) de canela em pó ¼ de colher (chá) de cravo em pó ¼ de colher (chá) de noz moscada ~ 13 ~
  14. 14. 1 e ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio ½ xícara de água 1 ovo batido. Modo de preparo: Unte uma fôrma de buraco no meio com 20 cm de diâmetro. Em uma panela, cozinhe as maçãs com o melado sobre fogo lento até que estejam macias. Junte a manteiga e deixe esfriar. Peneire a farinha com os temperos e o bicarbonato. Acrescente a maçã já fria, com a água e o ovo. Mexa bem. Despeje a massa na fôrma, embrulhe-a com papel-alumínio e amarre com barbante. Coloque a forma sobre uma lata de goiabada vazia invertida, ou num descanso de metal, dentro de uma panela de pressão com capacidade para 7 litros com 3 xícaras de água. Feche a panela. Depois que a válvula começar a balançar, cozinhe por 30 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos e acabe de esfriar sob água corrente fria. Abra a panela. Retire a fôrma e remova o papel com o barbante. Espere esfriar por 5 minutos. Em seguida, mergulhe a fôrma em água fria. Solte os lados do bolo com uma faca e desenforme. Sirva morno. Rendimento: 8 porções http://claudiacozinha.abril.com.br/receitas/a/9371.shtml 14. Farofuda de maçãs Ingredientes: 2 maçãs cortadas em fatias bem finas 2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de açúcar ½ xícara de maisena 1 xícara de margarina 3 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (sopa) de canela em pó ½ xícara de açúcar misturado com canela, para dar sabor. Modo de preparo: Faça uma farofa, misturando a farinha, a margarina, a canela, o açúcar, a maisena e o fermento. Unte uma fôrma com margarina e forre-a com uma camada de farofa. Sobre a camada de farofa coloque uma camada de maçã cortada, cubra com farofa e continue alternando essas camadas. A última camada deverá ser de farofa. Bata as claras em neve, torne a bater e espalhe essa mistura por cima da camada de farofa. Polvilhe com o açúcar misturado com canela. Leve ao forno quente até ficar dourada por igual. Fonte: Frey, 2004. 15. Pão-de-Ló de cenoura com maçãs Ingredientes: Calda ½ xícara (chá) de chocolate em pó 4 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara (chá) de leite 4 ovos 1 xícara (chá) de açúcar 1 pitada de sal ~ 14 ~
  15. 15. 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 2 cenouras médias raladas 2 maçãs médias sem casca e picadas ½ xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de canela em pó Modo de preparo: Para o preparo da massa, bata na batedeira os ovos e o açúcar por 6 minutos, ou até obter um creme claro e fofo. Acrescente o sal e continue a bater, juntando, aos poucos a farinha de trigo. Desligue a batedeira e adicione o fermento e a cenoura, mexendo delicadamente. Unte e enfarinhe uma fôrma redonda com 21 cm de diâmetro e despeje a massa. Leve ao forno médio, pré aquecido por 40 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Para o recheio, em uma panela, coloque as maçãs, o açúcar, a canela e 3 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo e cozinhe até obter um creme consistente. Retire do fogo e reserve. Prepare a calda em outra panela, coloque o chocolate em pó, o açúcar e o leite e leve ao fogo por 15 minutos, ou até obter uma calda consistente. Reserve. Para a montagem, desenforme o pão-de-Ló e corte-o ao meio no sentido horizontal. Espalhe o recheio em uma das metades e cubra com a outra. Aqueça rapidamente a calda e grafite a superfície. Se preferir, cubra a superfície com a calda e decore. http://culinaria.terra.com.br/receita/0,4567,OI1002-EI36,00.html 16. Streuselkuchen (cuca de maçã) Ingredientes: Farofa 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120gr) 10 colheres (sopa) de açúcar (120 g) 1 colher (chá) de canela em pó (1,5 gr) 5 colheres (sopa) de manteiga (60 gr) Massa 1 xícara (chá) de leite (240 ml) 2 tabletes de fermento biológico (30 gr) ½ xícara (chá) de açúcar (180 gr) 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (600 gr) 1 colher (chá) de sal (2,5 gr) ½ xícara (chá) de manteiga (100 gr) 3 ovos 100 gr de uva passa sem sementes 100 gr de frutas cristalizadas 3 maçãs médias sem sementes em gomos Modo de preparo: Numa tigela, misture o leite morno com o fermento e metade do açúcar. Junte 1 xícara (chá) de farinha e mexa até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 30 minutos. Em seguida, peneire em outra tigela a farinha e o açúcar restantes com o sal e adicione, aos poucos, a massa crescida. Acrescente a manteiga (reserve 2 colheres de chá) e os ovos. Amasse bem e transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Sove-a por 10 minutos, ou até ficar lisa e soltar das mãos. Volte a massa para a tigela e cubra-a com filme plástico. Deixe crescer por mais 30 minutos em local aquecido. A seguir, misture cuidadosamente as uvas passas e as frutas cristalizadas. Unte uma assadeira de 23 cm x 33 cm com a manteiga reservada e polvilhe farinha de trigo. Abra a massa na assadeira, alise-a e deixe crescer por mais 30 minutos. Ligue o forno a temperatura média. Disponha os gomos de maçã sobre a massa e reserve. Farofa: peneire numa tigela a farinha de trigo com o açúcar e a canela e misture a manteiga derretida. Mexa ~ 15 ~
  16. 16. com as pontas dos dedos até obter uma farofa e espalhe-a sobre a massa. Leve ao forno por 45 minutos, ou até a massa dourar. Retire do forno e, depois de morna, corte a cuca em pedaços e sirva. http://culinaria.terra.com.br/receita/0,4567,OI19170-EI36,00.html Maçãs assadas ou cozidas 17. Maçã à Débora Ingredientes: 5 maçãs grandes 5 ovos 200gr de açúcar 1 lata de leite condensado Modo de preparo: Descasque as maçãs, corte-as em fatias e arrume-as num pirex previamente untado com manteiga. Em separado, bata as gemas até ficarem consistentes, junte o leite condensado, misture bem e cubra as maçãs com o creme. Leve ao forno para assar e retire quando as maçãs estiverem macias. Enquanto isso bata as claras em neve firme, junte lentamente o açúcar e continue batendo, até obter o ponto de suspiro. Espalhe esse merengue sobre as maçãs já assadas e leve novamente ao forno, apenas para corar o suspiro. Pode ser servida quente ou fria. 18. Maçã assada Ingredientes: 1 maçã média 1 colher (sopa) de raspas de laranja 2 colheres (sopa) de coco ralado sem açúcar 1 colher (café) de canela em pó 1 envelope de adoçante Modo de preparo: Lave a maçã, corte-a ao meio e retire o miolo. Faça cortes horizontais na parte mais bojuda - para que a casca não rompa no cozimento. Misture os ingredientes restantes e recheie o miolo. Coloque em uma fôrma refratária, com 1,5 cm de água e leve ao forno a 150°C por 1 hora. http://culinaria.terra.com.br/receita/0,4567,OI1194-EI36,00.html 19. Maçã crocante a moda chinesa Ingredientes: 4 maçãs grandes ou 6 médias Farinha de trigo 6 colheres (sopa) de água 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de maisena 2 ovos ~ 16 ~
  17. 17. 4 xícaras de óleo quente 1 e ¼ de xícara de açúcar ²/³ de xícara de água ½ colher (chá) de vinagre Gergelim para salpicar Modo de preparo: Descasque as maçãs. Retire as sementes. Corte cada maçã em 6 gomos e passe levemente em farinha de trigo. Numa vasilha misture a água, a farinha, a maisena e os ovos. Bata até obter uma mistura lisa. Mergulhe os gomos de maçã nesta massa e depois frite no óleo quente até que dourem. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Reserve. Numa panela misture o açúcar, a água e o vinagre. Deixe levantar fervura e cozinhe até que chegue ao ponto de fio. Mergulhe as fatias de maçã fritas na calda e salpique generosamente com gergelim. Arrume numa travessa ligeiramente untada com óleo e sirva imediatamente. As fatias de maçã devem ser mergulhadas em água fria antes de serem saboreadas. Portanto, cada pessoa à mesa deve ter uma pequena vasilha de água fria para mergulhar as fatias de maçã. A água endurece a calda e a torna crocante. Rendimento: 4 porções http://claudiacozinha.abril.com.br/receitas/a/10424.shtml 20. Maçã do amor Ingredientes: 2 xícaras (chá) de açúcar cristal ½ xícara (chá) de água ½ xícara (chá) de glucose de milho ½ colher (café) de cremor trataro Maçãs Corante alimentício vermelho - dica: para acentuar a corante vermelho, misture um pouco de corante rosa. Palitos para espetar as frutas Modo de preparo: Numa panela coloque o açúcar, a água, a glucose de milho, o corante e o cremor trataro. Misture bem e leve ao fogo sem mexer. Deixe ferver por 15 minutos até atingir o ponto de vidrado. Para saber o ponto, mergulhe uma colher com a mistura em uma xícara com água. Se fizer o barulho de "quebrar" está no ponto. Desligue o fogo e passe as maçãs na calda. Antes de passar as frutas na calda, lave-as bem e seque com papel absorvente. Somente após as frutas estarem espetadas devem ser passadas na calda. http://maisvoce.globo.com/culinaria.jsp?id=208 21. Maçã dourada Ingredientes: 6 maçãs 1 clara de ovo 6 colheres rasas de açúcar 1 pedaço de casca de limão ~ 17 ~
  18. 18. Modo de preparo: Corte uma tampa nas maçãs e esvazie-as delicadamente, deixando um dedo de polpa ao redor da casca, de maneira a ficar como uma tigelinha. Tire as sementes e corte as polpas em pedacinhos. Leve-as ao fogo com um pouco de água e limão. Depois de cozidas, escorra-as e passe-as numa peneira. Deixe esfriar. Bata a clara em neve e junte o purê de maçã misturado com o açúcar. Recheie as tigelinhas de maçã. Coloque-as numa assadeira untada e leve-as ao forno moderado, até que as maçãs fiquem douradas. Sirva-as quentes. 22. Maçã empanada Ingredientes: 6 maçãs 150 gr de farinha de trigo 75 gr de açúcar 1 colher (café) de fermento em pó 2 ovos Sal 1 e ½ copo de leite Casca de limão ralada ½ cálice de licor Óleo Passas (facultativo) Açúcar de confeiteiro Modo de preparo: Misture numa tigela a farinha de trigo, o fermento, as gemas, o sal e o açúcar. Pouco a pouco e mexendo bem, acrescente o leite. Por último, adicione as claras batidas. Deve ficar uma massa meio líquida, como a de panquecas. Adicione a casca de limão e se quiser passas sem sementes. Descasque as maçãs, retire as sementes, corte-as em fatias de 1 cm de espessura e borrife-as com licor. Deixe-as de molho durante 5 minutos. Mergulhe as fatias de maçã na massa e frite-as em bastante óleo fervente. Tire-as com uma escumadeira e coloque-as sobre papel absorvente. Arrume as maçãs em uma travessa e polvilhe-as com o açúcar de confeiteiro. Se quiser, misture ao açúcar um pouco de canela em pó. Pode ser servida sozinha ou acompanhada de geléia. Fonte: Frey, 2004. Pães de maçã 23. Pãezinhos de maçã Ingredientes: ½ kg de farinha de trigo 125 gr de água morna 1 e ½ caixa de fermento 75 gr de açúcar 1 ovo 100 gr de margarina 1 maçã grande 100 gr de açúcar 50 gr de passas 125 gr de açúcar 2 colheres de leite ~ 18 ~
  19. 19. Modo de preparo: Dissolver o fermento em água morna, acrescentar o açúcar e a farinha, mexendo com uma colher de madeira, acrescente o ovo e a margarina amassando bem. Coloque a massa sobre a mesa e sove por 10 minutos. Deixe descansar durante 1 hora. Descasque a maçã e corte em pedaços finos. Dissolva o açúcar em água morna, ponha a maçã e leve ao fogo para cozinhar. Sobre a mesa enfarinhada estenda a massa com o rolo no grossor de 3 mm. Passe um pouco de manteiga mole, corte rodelas com 1 copo e coloque no centro um pouco de doce de maçã e algumas passas. Cubra com outra rodela apertando bem. Coloque em fôrma com manteiga e deixe crescer por 30 minutos. Leve ao forno regular durante 15 minutos. Prontos os pãezinhos, pincele com o glacê feito com a mistura e o leite esquentando em banho maria até dar com o ponto. http://www.iserv.com.br/culinaria/receita586.asp?rec=586 24. Pão de maçã Ingredientes: 3 xícaras de farinha de trigo ½ xícara de leite morno ½ xícara de água morna 5 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 1 colher (chá) de sal 10gr de fermento ativo seco 2 ovos Recheio 1 maçã ralada em ralo grosso 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (sobremesa) de manteiga Para Pincelar 1 gema Cobertura Açúcar de confeiteiro Leite Modo de preparo: Misture todos os ingredientes da massa e sove até que desgrude das mãos. Deixe crescer até dobrar de volume. Prepare o recheio, misturando todos os ingredientes. Modele os pães e recheie. Pincele com a gema. Deixe crescer novamente. Leve ao forno pré aquecido, a temperatura média por 30 minutos. Ao retirar do forno, pincele com a mistura de confeiteiro e leite. Rendimento: 3 porções Sobremesas 25. Batata doce com maçã Ingredientes: 5 batatas doces médias 2 maçãs ácidas ~ 19 ~
  20. 20. 1 colher (chá) de sal ½ xícara de açúcar mascavo 3 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina Modo de preparo: Descasque as batatas doces bem rentes. Corte em pedaços. Descasque as maçãs, retire a parte das sementes e corte em pedaços. Arrume camadas alternadas de maçãs e batatas numa fôrma refratária untada, salpicando cada camada de batata com sal e cada camada de maçã com açúcar. Por fim coloque a manteiga aos pedacinhos. Tampe e asse em forno moderado até que tanto as batatas quanto as maçãs estejam macias. Leva uns 45 minutos. http://claudiacozinha.abril.com.br/receitas/a/17383.shtml 26. Biscoitinhos de maçã Ingredientes: 3 ovos 150 gr de margarina light 400 g de farinha de trigo 25 gr de uva passa 2 colheres (chá) de canela em pó 8 envelopes de adoçante em pó ½ xícara de suco de maçã Modo de preparo: Bata os ovos com a margarina; junte a farinha de trigo, a canela em pó e por último, as passas. Faça os biscoitinhos e asse em forno médio por cerca de 10 minutos. Misture o adoçante em pó com o suco de maçã. Fure delicadamente os biscoitinhos e regue com o suco. Polvilhe com canela e sirva em seguida. Rendimento: 35 unidades Calorias: 58 http://claudiacozinha.abril.com.br/ 27. Bolinho chinês de maçãs Ingredientes: 1 clara de ovo 1 xícara de água 1 colher (sopa) de amido de milho 1 xícara de farinha de trigo (aprox.) 3 colheres (sopa) de óleo vegetal 1 colher (chá) de fermento em pó 2 maçãs maduras Óleo para fritura Açúcar Canela em pó Modo de Preparo: Prepare a massa misturando bem a água com a clara e o amido de milho. Acrescente o óleo e misture novamente, acrescente a farinha de trigo e misture evitando bater a massa em excesso, coloque o fermento e misture novamente. Reserve. Aqueça ½ litro de óleo em uma panela, não deixando esquentar demais. ~ 20 ~
  21. 21. Descasque as maçãs e corte em cubos de 3x3 cm, mergulhe os cubos de maçã na massa e coloque imediatamente no óleo quente. Frite até estarem bem douradas, escorra em papel absorvente e salpique com canela e açúcar. http://culinaria.terra.com.br/receita/0,4567,OI2007-EI36,00.html 28. Compota de maçãs gelatinadas Ingredientes: 3 caixas de gelatina de morango 3 copos (tipo americano) de água quente 1 colher (sopa) de corante alimentício vermelho 7 a 10 maçãs Fuji descascadas Canelas em pau a gosto Cravo a gosto 1 cálice de rum branco Modo de preparo: Dissolva as 3 caixas de gelatina de morango nos 3 copos de água quente e junte 1 colher (sopa) de corante alimentício vermelho. Coloque as maçãs no fundo da panela de pressão, uma do lado da outra até completar a volta. Cubra as maçãs com a gelatina de morango dissolvida, junto com o corante, a canela e o cravo. Tampe a panela. Deixe descansar de 1 dia para o outro (ou no mínimo por 8 h) com a tampa fechada para acentuar a cor. No dia seguinte junte o rum. Leve a panela ao fogo. Quando começar a "chiar", conte de 3 a 4 min. e desligue. Deixe de um dia para o outro (ou no mínimo 8 h). Abra a panela e leve as maçãs para gelar. http://maisvoce.globo.com/culinaria.jsp?id=10348 29. Doce de casca de maçã Ingredientes: 1 xícara de casca de maçã vermelha picada ou passada no liquidificador 1 xícara de açúcar (180 gr) 2 colheres (sopa) de suco de limão Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo. Cozinhe mexendo sempre até se soltar do fundo da panela. http://claudia.abril.com.br/receitas/c_262.shtml ~ 21 ~
  22. 22. 30. Doce de maçã Ingredientes: 1 kg de maçã bem pequena 2 xícaras de açúcar (360 gr) 1 xícara de água (240 ml) 2 xícaras de suco de laranja (480 ml) Modo de preparo: Com um utensílio apropriado ou com uma faca pequena, retire as sementes e o miolo das maçãs, sem partir, nem descascar as frutas. Numa panela grande, leve ao fogo alto as maçãs e os demais ingredientes. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe até as frutas ficarem macias e a calda ligeiramente grossa, retirando com uma escumadeira a espuma que se formar. Tire do fogo e deixe esfriar. Sirva em temperatura ambiente ou mantenha tampado na geladeira até o momento de levar à mesa. http://claudiacozinha.abril.com.br/receitas/a/19502.shtml 31. Docinhos de maçã Misture duas caixas de gelatina sabor framboesa (dissolva-as primeiramente conforme as instruções da embalagem) com 6 xícaras de chá de açúcar e 12 maçãs, previamente raladas com as cascas. Leve tudo ao fogo brando, mexendo sem parar com colher de pau, até que a mistura se solte do fundo da panela. Despeje numa superfície lisa e deixe esfriar um pouco. Enrole então, formando pequenos docinhos. Por último passe-os em açúcar de confeiteiro. Fonte: Frey, 2004. 32. Geléia de maçã Modo de preparo: Lava-se as maçãs (fruta de menor qualidade), corta-se em quatro pedaços (completa, com casca, sementes, etc.), leva-se ao fogo e deixa cozinhar até que se desmanchem. Depois, filtrar num pano - não se deve apertar o saco de filtragem, o líquido deve passar normalmente, caso contrário a geléia ficará mais escura. Após este procedimento, a massa retida no saco deve ser peneirada para retirada de sementes, pedúnculos, restos de cascas, etc. A massa peneirada deve ser usada para a fabricação de doce de maçã, usando o mesmo sistema de feitura de doces de outras frutas. A parte líquida deve ser misturada com açúcar na proporção de 2 medidas de líquido para cada medida de açúcar. Levar ao fogo em panelas não muito grandes, se necessário dividir o líquido em mais de uma panela. Ferver até o ponto em que na escumadeira o líquido apresentar a consistência de nata. Não deixar passar para o ponto de bala ou ponto de fio, porque então a geléia já endurecerá. 33. Pudim de gala Ingredientes: ½ xícara de farinha de trigo ½ xícara de açúcar 1 colher de chá de fermento em pó 1 ovo muito bem batido ~ 22 ~
  23. 23. 5 maçãs Galas 2 colheres de chá de açúcar 1 colher chá de canela 1 colher de chá de noz moscada 2 colheres de chá de manteiga ¼ de xícara de água Modo de preparo: Peneire a farinha, a xícara de açúcar e o fermento. Adicione o ovo. Coloque as maçãs cortadas em fatias em uma refratária untada. Cubra com a mistura do trigo. Junte com duas colheres de chá de açúcar, canela, e noz moscada. Salpique com manteiga e borrife com água. Aqueça o forno a 250ºC e asse por quarenta minutos. 34. Pudim de pão com maçãs – diet Ingredientes: 4 fatias de pão sem casca ¹/³ de xícara de uva passa 1 e ½ xícara de leite desnatado, escaldado 4 ovos ½ colher de chá de canela em pó ¼ de colher de chá de noz-moscada 1 colher de chá de adoçante artificial líquido, ou o conteúdo de 2 envelopes 1 maçã de tamanho médio descascada, sem sementes e cortada em cubos. Modo de preparo: Corte as fatias de pão em quadrinhos de 1,5 cm e leve ao forno moderado (170°C) durante 10 minutos, até ficarem dourados. Coloque os quadrinhos de pão numa tigela e cubra com o leite escaldado. Deixe descansar durante 15 minutos. À parte, bata os ovos com a canela, a noz-moscada e o adoçante, até obter uma mistura fofa. Adicione a maçã, a passa e junte essa mistura de pão. Coloque numa forma rasa untada e asse em banho-maria, em forno moderado (170°C), durante 30 ou 35 minutos, até que ao mergulhar uma faca no centro, esta saia limpa. Sirva morno ou gelado. Rendimento: 8 porções Fonte: Frey, 2004. 35. Quadrados de coco e maçã Ingredientes: 4 xícaras (chá) de maçãs descascadas e cortadas em cubinhos. 1 xícara (chá) de açúcar mascavo ½ xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fibra de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 ovo 1 colher (sopa) de óleo 1 colher (chá) de baunilha 100 gramas de coco ralado ~ 23 ~
  24. 24. Modo de preparo: Em uma tigela funda, misture bem todos os ingredientes e não bata. Despeje a massa em uma fôrma retangular de 30x21cm untada. Asse em forno médio por cerca de 40 minutos ou até que a superfície esteja ligeiramente dourada. Deixe esfriar na fôrma e corte em quadrados, retire da assadeira com uma espátula, com cuidado para não quebrar. 36. Rocambole de cenoura e maçã Ingredientes: 2 cenouras médias (300gr) 2 ovos ½ xícara (chá) de óleo de soja 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo 10 envelopes de adoçante não calórico 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (sopa) de fermento em pó ½ copo (requeijão) de suco de laranja 2 maçãs médias com casca raladas 1 e ½ copo (requeijão) de água Suco de limão (1 limão) 1 colher (café) de cravo da Índia 2 envelopes de aspartame Modo de preparo: Raspe as cenouras, corte-as em rodelas e reserve. Bata os ovos no liquidificador. Batendo sempre, junte o óleo, o adoçante, a canela, a cenoura reservada e o suco de laranja. Bata bem e reserve. À parte, misture a farinha de trigo e o fermento. Junte a mistura do liquidificador com a farinha e mexa para os ingredientes ficarem bem incorporados. Despeje em uma assadeira pequena untada e polvilhada. Leve para assar em forno pré aquecido a 180°C por 25 minutos. Recheio Leve ao fogo a maçã com a água, o suco de limão, os cravos e cozinhe até obter uma compota macia e ligeiramente apurada. Retire a compota do fogo, adicione o aspartame e misture bem. Desenforme o bolo morno sobre um guardanapo úmido, espalhe a compota de maçã de maneira uniforme sobre o bolo e enrole formando um rocambole. Deixe esfriar e corte em fatias. Calorias: 126 calorias por porção http://culinaria.terra.com.br/receita/0,4567,OI1358-EI36,00.html 37. Sobremesa fácil de maçã Ingredientes: 1 pacote de bolacha Maizena ou Maria 60 gr de manteiga ou margarina derretida ¼ de xícara de água ½ xícara de açúcar 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (sopa) de suco de limão 750 gr de maçãs descascadas e sem sementes. ~ 24 ~
  25. 25. Modo de preparo: Triture as bolachas no liquidificador. Misture com a manteiga ou margarina derretida. Coloque no liquidificador a água, o açúcar, a canela e o suco de limão, junte a maçã, 1/2 xícara de cada vez. Desligue para raspar os lados, se for necessário. Em taças coloque camadas alternadas do purê de maçã e da mistura de biscoitos, começando e terminando com os biscoitos. Leve a geladeira por várias horas ou de um dia para o outro. Se desejar sirva com creme chantilly. Rendimento: 4 a 6 porções. http://claudiacozinha.abril.com.br/receitas/a/5031.shtml 38. Strudel de maçã Ingredientes: 250 gr de farinha de trigo 1 ovo 1 pitada de sal 1 colher de açúcar 50 gr de manteiga 500 gr de maçã cortada em pedaços 50 gr de uva passa Geléia de laranja 1 gema Modo de preparo: Sobre a farinha, coloque o leite morno aos poucos, o ovo, o sal, o açúcar e a manteiga. Amasse bem até obter uma massa lisa. Faça uma bola e deixe descansar por meia hora. Abra a massa com um rolo. Pincele com ovo e distribua a maçã, as uvas passas, a geléia e o açúcar. Enrole e feche as extremidades. Pincele com ovo e asse em forno quente. Tortas 39. Torta americana de maçã Ingredientes: 4 ou 5 maçãs descascadas e cortadas em fatias 1 xícara (chá) de uva passa sem sementes Canela em pó 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de fermento em pó 120 gr margarina derretida 3 ovos inteiros batidos com 1 colher (chá) de açúcar Modo de preparo: Numa fôrma redonda untada (25 cm x 4,5 cm) forre o fundo com 4 ou 5 maçãs descascadas e cortadas em fatias. Coloque sobre as fatias de maçãs 1 xícara (chá) de uva passa sem sementes. Polvilhe canela em pó e reserve. Numa tigela misture 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de açúcar e 1 colher (chá) de ~ 25 ~
  26. 26. fermento em pó. Coloque na fôrma reservada e pingue 120 gr margarina derretida. Cubra com 3 ovos inteiros batidos com 1 colher (chá) de açúcar. Leve para assar em forno brando por cerca de 40 min. Rendimento: de 8 a 10 porções Custo total da receita: entre R$ 4,00 e R$ 5,00 http://maisvoce.globo.com/culinaria.jsp?id=10794 40. Torta de Maçã II Ingredientes: Massa 6 maçãs 2 copos americanos de farinha de trigo 1 copo americano de açúcar 1 tablete de margarina (l00 gr) 2 ovos 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó 1 copo americano de leite Creme Meio litro de leite 1 lata de leite condensado 2 gemas 2 colheres (sopa) rasas de maisena Cobertura 3 laranjas pêras 2 colheres (sopa) rasas de açúcar 1 colher (sopa) de maizena Modo de preparo: Bata os ingredientes da massa no liquidificador, unte uma fôrma desmontável para torta e leve a massa para assar em temperatura de 170 graus por 45 minutos ou até assar. Creme Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo para engrossar sem deixar de mexer. Despeje esse creme sobre a massa já assada, pegue 6 maçãs (ou conforme for o tamanho da sua fôrma), e corte em fatias finas com a casca (colocando um pouco de limão, para não escurecer a maçã) e coloque em cima do creme. Cobertura Esprema 3 laranjas pêras, junte com o açúcar e a maizena, e leve ao fogo para engrossar sem deixar de mexer, deixando transparente, depois coloque-o sobre a torta. Leve a geladeira para firmar a cobertura. Obs: As maçãs são Gala ou Fuji, e na cobertura não pode ser outra laranja. Na cobertura o creme vai ficando transparente e vai engrossando. A massa não pode ficar muito alta, nem muito baixa. 41. Torta de maçã III Ingredientes: Cobertura 3 maçãs médias sem casca, partidas ao meio 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de canela em pó Massa 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo ~ 26 ~
  27. 27. ½ xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de manteiga Recheio 2 xícaras (chá) de leite 4 colheres (sopa) de maisena 1 colher (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de açúcar Modo de preparo: Massa Coloque em uma tigela a farinha de trigo peneirada e o açúcar e misture bem. Faça uma cavidade no centro, despeje a manteiga e a gema e mexa até a massa ficar homogênea. Amasse por 5 minutos em uma superfície enfarinhada, forme uma bola e coloque-a em um saco plástico. Leve a geladeira por 30 minutos. Recheio: bata no liquidificador o leite, a maisena, a manteiga e o açúcar por 2 minutos, transfira para uma panela e leve ao fogo alto para cozinhar, sem parar de mexer por 6 minutos, ou até engrossar. Retire, cubra com filme plástico encostando na superfície e deixe esfriar. Montagem Abra a massa com as pontas dos dedos, forrando uma fôrma redonda de aro removível, com 25 cm de diâmetro, no fundo e nas laterais. Faça furos com um garfo e leve para assar em forno médio, pré aquecido por 15 minutos. Retire, espalhe o recheio e distribua por cima as maçãs, fazendo cortes na superfície. Salpique o açúcar e a canela e leve de volta ao forno por mais 40 minutos, ou até as maçãs murcharem e a massa assar. http://culinaria.terra.com.br/receita/0,4567,OI1101-EI36,00.html 42. Torta de maçã e coco Ingredientes: Massa 300 gr de farinha de trigo 150 gr de açúcar 150 gr de margarina 1 ovo Baunilha Casca de limão e deixar descansar. Recheio 5 maçãs com açúcar e limão, juntar 2 gemas e deixar esfriar. Modo de preparo: Colocar por cima 2 claras em neve, 70 gr de açúcar e coco. Para fechar faça um xadrez com a massa. 43. Torta fácil de maçã Ingredientes: 4 maçãs médias (600 gr), sem casca e sem sementes, cortadas em gomos finos ¼ de xícara de manteiga derretida (50 gr) 1 colher (chá) de casca de limão ralada 1 colher (sopa) de açúcar Massa 1 e ½ xícara de farinha de trigo (180 gr) ~ 27 ~
  28. 28. ¼ de xícara de açúcar (45 gr) ¹/³ de xícara de manteiga gelada, cortada em pedacinhos (65 gr) 3 colheres (sopa) de água 1 e ½ colher (sopa) de açúcar misturado com 1 colher (chá) de canela em pó (para polvilhar) Modo de preparo: Distribua a maçã no fundo de um refratário de 24 cm de diâmetro, regue com a manteiga e polvilhe com a casca de limão e o açúcar. Tampe e leve ao forno em potência alta por 3 minutos ou até a maçã ficar levemente macia. Reserve. Prepare a massa: numa tigela média, misture todos os ingredientes com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Espalhe sobre a maçã formando uma camada uniforme. Leve ao microondas em potência alta por 10 minutos ou até a massa ficar firme. Recorte tiras de papel cartão e disponha sobre a torta formando uma treliça. Polvilhe com a mistura de açúcar e canela. Retire cuidadosamente o papel. Sirva morna ou fria. Rendimento: 6 porções http://claudiacozinha.abril.com.br/ SALGADOS 44. Arroz de maçãs Ingredientes: 250 gr de arroz ½ kg de maçãs 3 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de manteiga ½ litro de água Amêndoas a gosto (opcional) 1 colher (sopa) cheia de baunilha em pó e raspas de limão Modo de preparo: Lavar as maçãs, descascar e cortar em tiras. Colocar numa panela, acrescentar os demais ingredientes - menos o arroz e as amêndoas - e cozinhar por 10 minutos. Lavar e escorrer o arroz. Acrescentar a mistura de maçãs e cozinhar em fogo brando por 20 minutos (até o arroz ficar cozido e seco, pois o arroz é cozido na água das maçãs). Colocar numa travessa, salpicar amêndoas torradas e picadas, servir. http://culinaria.terra.com.br/receita/0,4567,OI1738-EI36,00.html 45. Canapé de maçã Passe manteiga em fatias de pão de fôrma. Corte uma maçã ao meio, tire as sementes e divida-a em fatias finas, com casca. Coloque as fatias da maçã sobre o pão, polvilhe com açúcar e canela. Arrume no tabuleiro e leve ligeiramente ao forno. Retire quando o açúcar começar a ferver. Sirva com chá ou suco. Fonte: Frey, 2004. ~ 28 ~
  29. 29. 46. Hambúrguer com maçãs Ingredientes: 1 pão francês amanhecido 3 maçãs 2 cebolas grandes picadas ½ xícara de salsinha picada 500 gr de carne moída 1 ovo ligeiramente batido Sal a gosto 8 colheres (sopa) de óleo Modo de preparo: Amoleça o pão num pouco de água morna. Descasque uma maçã, corte ao meio e retire as sementes, rale no ralo grosso. Pique uma cebola e misture com a maçã ralada. Acrescente a salsinha, o pão espremido, a carne, o ovo e tempere com sal. Forme os hambúrgueres e frite aos poucos em 4 colheres (sopa) de óleo. Descasque, retire as sementes e corte em cubinhos as outras maçãs e misture com a cebola restante cortada em fatias. Refogue-as numa frigideira com o óleo restante por uns 5 minutos, mexendo sempre. Tempere com sal a gosto o hambúrguer. Rendimento: 8 hambúrgueres. 47. Maçã a milanesa Ingredientes: 3 maçãs 3 colheres de sopa de farinha de rosca 2 ovos batidos Sal 1 xícara de chá de óleo Modo de preparo: Lave bem as maçãs e corte-as em rodelas. Retire então o centro, transformando as rodelas em anéis. Passe na farinha de rosca, nos ovos batidos com sal e novamente na farinha de rosca. Frite em óleo dourando dos dois lados. Fonte: Frey, 2004. 48. Pasta de maçã Ingredientes: 1 kg de maçãs bem maduras e vermelhas 1 pitada de sal Modo de preparo: Lave as maçãs, corte em 4 gomos e retire as sementes. Passe as maçãs cortadas rapidamente em água com sal e descasque-as. Corte esses gomos em fatias menores, de 3 mm de espessura aproximadamente e distribua as fatias numa panela. Salpique uma pitada de sal. Tampe e deixe no fogo médio por mais ou menos 15 minutos. Quando sair bastante caldo e a maçã estiver transparente, aumente o fogo e mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Quando o caldo diminuir coloque em fogo brando (o mais baixo possível) e mexa ~ 29 ~
  30. 30. de vez em quando até a maçã ficar cozida e o caldo apurado. Bata a maçã no liquidificador, passe pela peneira, ficando assim uma consistência mais mole. Volte a massa novamente para a panela e deixe em fogo brando, para apurar até que fique reduzida a 2 copos (tipo americano). Enfeite com canela em pó. http://maisvoce.globo.com/culinaria.jsp?id=481 49. Penne com kani e maçãs Ingredientes: 1 cebola pequena ralada Sal a gosto 250 gr de kani-kama em pedaços 2 maçãs pequenas 4 colheres (sopa) de vinho branco 1 colher (sopa) de cebolinha picada 1 colher (chá) de molho inglês 1 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (chá) de tomilho fresco 2 colheres (sopa) de purê de tomate 2 colheres (chá) de azeite de oliva 1 xícara (chá) de creme de leite light 250 gr de macarrão penne Modo de preparo: Descasque as maçãs, retire o miolo e corte-a em cubos. Coloque em um refratário com água e o suco de limão. Doure a cebola no azeite e junte o kani, o purê de tomates, o vinho branco, o tomilho, o molho inglês e a maçã reservada. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Junte o creme de leite e tempere com sal. Cozinhe a massa em bastante água com sal, até que fique “al dente”. Escorra e coloque em uma travessa. Regue com o molho, salpique a cebolinha verde e sirva. Se preferir, substitua o kani por 300gr de camarões médios limpos. Se quiser enriquecer esta receita, adicione ao molho 6 talos de aspargos frescos em pedaços. Para cozinhar a massa, calcule 1 litro de água para cada 100gr de massa. http://culinaria.terra.com.br/receita/0,4567,OI607-EI36,00.html 50. Pizza de maçã e queijo suíço Ingredientes: 1 disco de pizza pré cozido com 30 cm de diâmetro Azeite para pincelar 1 colher de sopa de azeite 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas 1 colher de sopa de alecrim seco 1 colher de sopa de vinagre Sal e pimenta a gosto 1 maçã grande, descascada e cortada em fatias finas 100 gr de queijo suíço (gruyère ou emmenthal) Modo de preparo: Pré aqueça o forno a 200°C. Coloque o disco de pizza pincelado com azeite em uma assadeira untada. Coloque o azeite em uma frigideira e aqueça em fogo médio. Junte a cebola e o alecrim, mexendo até a ~ 30 ~
  31. 31. cebola dourar. Acrescente o vinagre, sal e pimenta a gosto, misture e continue a cozinhar até o líquido evaporar. Deixe esfriar. Sobre o disco de pizza, espalhe a mistura de cebola, cubra com as fatias de maçã sobrepondo-as livremente e por cima, distribua as fatias de queijo. Asse por cerca de 15 minutos ou até derreter o queijo. Tire do forno e sirva em seguida. Fonte: Basf 51. Refogado de frango com maçã e vagem Ingredientes: 1 cebola média em rodelas Sal a gosto ½ kg de sobrecoxas de frango 3 colheres (sopa) de suco de limão 2 dentes de alho amassados 2 colheres (sopa) de óleo de soja 200 gr de vagem 2 maçãs vermelhas médias cortadas em gomos Modo de preparo: Retire a pele das sobrecoxas e corte-as em pedaços pequenos (como frango a passarinho). Tempere com o sal, o alho e o suco de limão. Se preferir, deixe tomar gosto por algumas horas. Em uma frigideira funda, aqueça o óleo, junte o frango e deixe fritar, salteando sempre, até ficar cozido. Acrescente a vagem e a cebola e refogue, sacudindo a frigideira a todo o momento, ou até os legumes ficarem macios e crocantes. Adicione a maçã, acerte o sal e deixe por mais 2 minutos. Retire do fogo e sirva. Tempo de preparo: 50 min Rendimento: 6 porções http://culinaria.terra.com.br/receita/0,4567,OI14744-EI36,00.html 52. Risoto de maçã Ingredientes: 2 xícaras (chá) de arroz 2 maçãs médias 2 colheres (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola média picada em pedaços pequenos 500 ml de suco de maçã 1 colher de alho desidratado Sal a gosto Modo de preparo: Lave o arroz e deixe escorrer em uma peneira. Lave, pique as maçãs em cubos grandes e coloque em uma tigela com água e o suco de limão. Em uma panela, aqueça o azeite, junte a cebola e deixe em fogo baixo até dourar. Acrescente o arroz e refogue por 5 minutos, mexendo sempre. À parte, coloque em uma panela o suco de maçã e 1 xícara (chá) de água. Leve ao fogo e assim que ferver, coloque sobre o arroz e acerte o sal. Deixe cozinhar ~ 31 ~
  32. 32. por 20 minutos, junte as maçãs e misture com cuidado. Cozinhe por mais 10 minutos, ou até a água quase secar e o arroz ficar bom. Retire do fogo, salpique com o alho desidratado e sirva em seguida. http://culinaria.terra.com.br/receita/0,4567,OI651-EI36,00.html 53. Salada de repolho com maçã Ingredientes: 1 repolho grande 4 maçãs vermelhas com casca 1 pimenta dedo de moça sem semente 200 gr de uva passa preta 1 xícara de maionese 1 xícara de creme de leite fresco ¼ de xícara de salsa picada Sal a gosto Modo de preparo: Corte o repolho, a maçã e a pimenta em tiras finas. Junte os outros ingredientes e misture. http://claudia.abril.com.br/receitas/c_10.shtml 54. Sanduíche de atum com maçã Ingredientes: 1 lata pequena de atum 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 pitada de pimenta do reino branca 1 maçã Fuji 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco 4 folhas de alface crespa 1 pão ciabatta médio e sal a gosto Modo de preparo: Coloque em uma tigela o atum, o azeite de oliva, a pimenta do reino e o sal. Mexa vigorosamente com uma colher até obter uma mistura homogênea. Reserve. Lave a maçã, seque-a, corte em fatias finas e coloque-as em outra tigela. Regue-as com o vinagre e reserve. Lave as folhas de alface, seque-as com toalha de papel. Reserve. Abra o ciabatta no sentido horizontal. Em uma das metades, disponha as folhas de alface e as maçãs. Espalhe a pasta de atum e feche o sanduíche. http://culinaria.terra.com.br/receita/0,4567,OI17208-EI36,00.html 55. Sanduíche de cenoura e maçã Ingredientes: 1 xícara de maionese 24 fatias de pão de fôrma sem casca ~ 32 ~
  33. 33. 1 cenoura ralada 1 maçã com casca Sal a gosto Modo de preparo: Rale a cenoura no ralador grosso e corte a maçã em cubos. Numa tigela, junte a maionese, a cenoura e a maçã. Tempere com sal e misture bem. Espalhe o recheio sobre metade das fatias de pão e cubra com as restantes. Coloque-os numa assadeira, cubra com um pano de prato úmido e deixe na geladeira por algumas horas antes de servir. http://claudiacozinha.abril.com.br/receitas/a/22339.shtml 56. Sopa de abóbora e maçã Ingredientes: 4 xícaras de água ¼ de xícara de manteiga 2 colheres (sopa) de gengibre ralado 1 kg de abóbora sem casca e sem sementes 3 maçãs vermelhas sem casca e sem sementes 1 cebola média em pedaços Sal a gosto Molho de soja 4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu) 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã 2 colheres (sopa) de açúcar ½ colher (sopa) de manteiga Para decorar Fatias finas de maçã Modo de preparo: Numa panela, derreta a manteiga em fogo alto. Junte a cebola e refogue por sete minutos, mexendo as vezes, ou até ficar bem macia. Junte a abóbora e a maçã em pedaços, mexa e refogue por mais dez minutos, mexendo às vezes. Junte a água, tampe e cozinhe por 25 minutos ou até a abóbora e a maçã ficarem macias. Retire do fogo e bata no liquidificador até obter uma sopa ligeiramente espessa. Volte ao fogo, junte o gengibre e tempere com sal. Misture até ferver. Numa panela sobre fogo alto, junte o açúcar e a manteiga, mexendo, até a manteiga derreter e o açúcar caramelizar. Junte o vinagre e o shoyu aos poucos, mexendo as vezes, e deixe ferver por três minutos ou até obter um molho escuro e espesso. Retire do fogo. Rendimento: 8 porções Calorias: 136 por porção http://claudiacozinha.abril.com.br/receitas/a/24453.shtml 57. Tempurá de maçã Ingredientes: 2 maçãs descascadas e cortadas em 8 partes 2 colheres (sopa bem cheia) de açúcar Suco de 1 limão ~ 33 ~
  34. 34. ½ xícara (chá) de vinho do Porto ou outra bebida (rum, conhaque, licor) 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 ovos Sal a gosto 2 colheres (sopa bem cheia) de açúcar 4 colheres (sopa) de vinho do Porto (ou outra bebida) 2 colheres (sopa) de azeite 4 colheres (sopa) de água Óleo o suficiente para fritar Canela e açúcar Modo de preparo: Numa tigela coloque as maçãs descascadas e cortadas em 8 partes no açúcar, suco de limão e vinho do Porto ou outra bebida (rum, conhaque, licor). Deixe descansar na geladeira por aproximadamente 1 hora para pegar gosto. Reserve. Numa tigela coloque farinha de trigo, ovos, sal a gosto, açúcar, vinho do Porto, azeite e água, sem parar de mexer até ficar com uma consistência cremosa. Deixe descansar (fora da geladeira) por ½ hora. Passe cada pedaço de maçã reservada nesta massa e frite em óleo. Polvilhe canela e açúcar. Sirva bem quente. Dica: para usar a massa para fazer o tempurá salgado, inverta a proporção de sal e açúcar, não coloque o vinho do Porto e aumente a quantidade de água. Rendimento: 2 porções http://maisvoce.globo.com/culinaria.jsp?id=11384 Referencial Bibliográfico BASF. A maçã na culinária – Receitas. Magic Line: maio/2000. Mais Você.Culinária. Disponível em < http://maisvoce.globo.com/busca_geral.jsp>. Acesso em 21 dezembro 2006. FREY, Willy. Fraiburgo – Berço da Maçã Brasileira. Curitiba: Sépia Editora e Gráfica Ltda. 4 ed. 2004. Portal Iserv. Culinária. Disponível em <http://www.iserv.com.br/culinaria/index.htm>. Acesso em: 27 dezembro 2006. Portal Sua receita. Receitas. Disponível em < http://www.suareceita.com.br/receitas/busca?q=+ma%C3%A7%C3%A3&x=24&y=12> Acesso em: 10 janeiro 2007. Portal Terra. Culinária. Disponível em <http://culinaria.terra.com.br/busca/lista/index.html> Acesso em 17 dezembro 2006. Portal Uol. Receitas. Disponível em <http://busca.uol.com.br/www/index.html?ref=homeuol&q=receitas&x=3&y=6>. Acesso em: 15 janeiro 2007. Revista Cláudia. Cláudia Cozinha. Disponível em < http://claudia.abril.com.br/busca/testFast/resultado.shtml?ac=0&np=10&rd=1&ao=0&qu=receitas+ma%E7% E3&x=29&y=5>. Acesso em: 27 dezembro 2006. ~ 34 ~
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