1. ERVAS AROMÁTICAS E ESPECIARIAS
Ervas Aromáticas Utilização Ervas Aromáticas Utilização
Arroz, frutos do mar, frango, pães, Carnes, peixes, legumes, molhos,
Açafrão saladas, seitan, molhos de peixes. Coentro saladas, sopas, tofu, seitan, frutos do
mar, ovos, massas, arroz, aves.
Saladas, pizas, peixes, molhos, Arroz, carnes, tofu, seitan, peixes,
Alcaparras carnes. Colorau aves, caldeiradas, sopas, molhos,
pães, doces, queijos, manteigas.
Carnes de borrego, porco, coelho, Carnes, pães, molhos, saladas, sopas,
frango e salsichas, peixes, sopas, arroz aves, assados, legumes, ovos.
Alecrim guisados, aromatizar azeites e Cominhos
vinagres, bolachas, geleias, saladas
de frutas, queijos, massas, molhos.
Aves, carnes, molhos em geral, Caldos, ensopados, doces, pudins,
refogados, sopas, recheios, saladas, Cravo-da- bolos, maçãs, pães, vinhos, ponches
Alho frutos do mar, tofu, seitan. quentes, licores, carnes, presuntos,
índia
doces de abóbora.
Peixes, purés, carnes, licores, chás, Puré de batata, couve cozida, carne
bebidas alcoólicas. grelhada, salmão, arenque, queijos,
Endro ou molho branco, saladas, ovos,
Anis estrelado manteigas, patês, arroz, massas,
Aneto
sopas, pickles, conservas, vinagres
aromáticos, bolos, pães.
Perfumar bolos, doces, cremes, Ponches, bebidas de frutas, chás,
bebidas, licores, chocolates, cafés, sopas, saladas, carnes, legumes, ovos,
Baunilha bebidas alcoólicas, pudins, molhos Erva-cidreira salada de frutas, peixes, aves.
de sobremesa.
Bolos, bolachas, pudins, chocolate Peixes, ensopados, queijos, massas,
quente, doces, caldas, compotas, bolos, doces, bolachas, cremes de
Canela infusões, marinadas, pães, fruta Erva-Doce leite, frutas cozidas, tortas de frutas,
cozida, iogurte. legumes: cenoura e repolho roxo.
Sopas, molhos, carnes, peixes. Aves, ovos, peixes, legumes, saladas,
Cardamomo Estragão assados de forno, carnes, maioneses,
sopas, tomate.
Peixes, moluscos, tofu, seitan, Legumes, peixes, carne de porco,
Caril molhos, aves, ovos, arroz, massas. Funcho mariscos, pães, sopas, pastéis de
maçã, enchidos, vinagres.
Molhos, patês, massas, omeletas, Sopas, aves, seitan, arroz, bolos,
Cebolinho carnes, peixes, tofu, seitan, sopas, Gengibre biscoitos, doces, geleias, picles,
queijos, batatas assadas. molhos, pães, saladas, carne de porco.
Frango, peixes brancos, vegetais Chás, saladas, borrego, sumos,
refogados, em manteigas, saladas, licores, pasteis, chocolates, molhos
Cerefólio ovos mexidos, sopas, tofu, Hortelã para carnes e massas, batatas,
aromatizar vinagres, molhos. berinjela, tomate,
lentilha, feijão e pepino.

2. Ervas Aromáticas Utilização Ervas Aromáticas Utilização
Carnes, peixes, aves, feijões, vinha Pimenta
Preta (ou Legumes, carnes, tofu, seitan, molhos,
Louro d'alhos, cozidos, assados, seitan,
pimenta do peixes, frangos.
tofu, massas, caldos de carne, caça.
reino)
Beringelas, frutos do mar, frango,
omeletas, massas, peixes de carne Pimenta Saladas, molhos, grelhados, frutos do
Manjericão firme, tomate e molho de tomate, mar.
Rosa
pizas, saladas, sopas,
Peixes gordos, borrego assado,
Manjerona porco, vitela, frango, pato, perdiz, Poejo Sopas, carnes, peixes.
sopas, guisados, omeletas.
Saladas, molhos, peixes, carnes,
Carnes, omeletas e verduras, doces, patês, legumes, arroz, tofu, seitan,
molhos e massas, tofu, seitan, puré Salsa omeletas, sopas, guisados, batatas
Noz-moscada
de batata, peixes. cozidas,
Carnes, peixes, aves, saladas,
legumes, queijos, ovos, molhos de Carnes, assados, caça e conservas;
Orégãos tomate, tomate, pizzas, massas, Salva
peixes de carne firme, ovos, queijos,
sopas, feijão, chilli. saladas.
Aves, carnes, peixes, legumes,
Pimenta saladas, molhos, patês, tofu, seitan, Ervilhas e feijão.
Segurelha
manteigas aromatizadas.
Pimenta Sementes de Polvilhadas sobre bolachas, bolos,
Receitas salgadas.
branca Gergelim pães, canapés, tofu, saladas, arroz.
Muito picante, raramente são
Pimenta-de- Ovos, queijos, peixes, salmão Sementes de empregadas inteiras, mas algumas
Caiena fumado, cocktail de camarão. mostarda podem ser usadas em molhos, carne
branca, tofu, peixe, arroz ou legumes.
Carnes de frango e porco, peixes,
Carnes, peixes, tofu, seitan, ovos, sopas, guisados, estufados,
Pimenta
linguiças, lombo. Tomilho batatas cozidas, caça, feijão, saladas,
calabresa
molhos com tomate.
Carnes brancas, maioneses, molhos Caça, marinadas e recheios. Alguns
Pimenta da brancos, marinadas, patês, Zimbro bagos enriquecem o sabor de carneiro
Jamaica enchidos, sopas, seitan, tofu, (bagas) e porco.
pickles, vinagres, bolos, bolachas.