...
Apresentação

 
         A  promoção  da  alimentação  saudável  é  uma  das  principais  diretrizes  da  Política  Nacion...
Cozinhando com pouca gordura
        
        
O que é a gordura? 
 
         Os óleos e gorduras constituem um grupo vari...
Cozinhando com pouco açúcar
        
        
        O  açúcar  de  mesa  (sacarose)  é  um  ingrediente  importante  por...
Cozinhando com pouco sal
        
        
       As populações têm apresentado consumo excessivo de sódio (sal), com dano...
 
                           Guia Alimentar para a População Brasileira
                                                  ...
Receitas Regionais Saudáveis


       Bolo Brasileirinho 
        Feijão Tropeiro 
       Geléia de Cagaita 
       Pão de...
Bolo Brasileirinho
 
Ingredientes: 
 
     • Etapa Cenoura: 
                         Ingredientes                    Medi...
8. Despejar o creme de agrião na bacia com a clara em neve e mexer delicadamente, até virar uma massa 
homogênea;  
9. Der...
Feijão Tropeiro
 
Ingredientes: 
                         Ingredientes                Medida Caseira              Peso (g/...
Geléia de Cagaita
 
Ingredientes: 
                        Ingredientes            Medida Caseira            Peso (g/ml) 
...
Pão de Abóbora
 
Ingredientes: 
                        Ingredientes                  Medida Caseira               Peso (g...
Salada Brasil
Ingredientes: 
 
    • Folhas: 
                         Ingredientes             Medida Caseira            ...
Participe! 
                                
                                




Coordenação Geral da Política de Aliment...
Próximos SlideShares
Carregando em…5
×

NutriçãO Cartilha Merendeira 3

3.982 visualizações

Publicada em

Publicada em: Tecnologia
1 comentário
1 gostou
Estatísticas
Notas
Sem downloads
Visualizações
Visualizações totais
3.982
No SlideShare
0
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
2
Ações
Compartilhamentos
0
Downloads
99
Comentários
1
Gostaram
1
Incorporações 0
Nenhuma incorporação

Nenhuma nota no slide

NutriçãO Cartilha Merendeira 3

  1. 1.                                                   III Mostra Nacional de Produção em Saúde da Família  IV Seminário Internacional de Atenção Primária/ Saúde da Família  III Concurso Nacional de Experiências em Saúde da Família        Oficina de Promoção da Alimentação Saudável para Agentes  Comunitários de Saúde         Coordenação‐Geral da Política de Alimentação e Nutrição/ MS    Agosto/ 2008   
  2. 2. Apresentação   A  promoção  da  alimentação  saudável  é  uma  das  principais  diretrizes  da  Política  Nacional  de  Alimentação e Nutrição e uma das prioridades para a Segurança Alimentar e Nutricional dos brasileiros.       O objetivo desta oficina de culinária é mostrar como a alimentação saudável pode ser estimulada a  partir de receitas tradicionais preparadas com redução das quantidades de açúcar, sal e gorduras, fazendo  com que as famílias de sua comunidade possam adquirir mais saúde.     Durante  a  oficina,  serão  trabalhadas  cinco  receitas  tradicionais  das  regiões  brasileiras  e  que  facilmente podem compor uma alimentação saudável ao longo de todo o dia.     As evidências científicas sobre os efeitos da alimentação para a saúde e os nossos hábitos culturais  e alimentares fundamentam as recomendações e receitas aqui trabalhadas.    Os Agentes Comunitários de Saúde têm um papel central na promoção da saúde e da alimentação  saudável na comunidade, e podem estimular às famílias a fazerem escolhas alimentares mais saudáveis no  seu dia‐a‐dia.     A compreensão acerca de uma alimentação saudável ultrapassa os conceitos técnicos. Gosto, cor,  forma, aroma e textura são características que a gente percebe muito antes de se pensar em vitaminas,  minerais, etc. Por isso, é importante compreender também os aspectos sociais e culturais que influenciam  a forma como as pessoas se alimentam.    A  valorização  de  alimentos  regionais  possibilita  o  resgate  de  práticas  e  valores  alimentares  esquecidos em algumas culturas. Além disso, estimula a produção, o consumo e a preparação de alimentos  saudáveis regionais.     Para  a  promoção  de  uma  alimentação  saudável  necessita‐se,  portanto,  além  da  escolha  de  ingredientes  adequados,  informações  sobre  as  formas  de  preparar  alimentos,  que  resultem  em  comidas  saborosas e apreciadas por todos.     Agente Comunitário de Saúde, contamos com você para integrar a rede de alimentação saudável e  ser multiplicador das práticas alimentares promotoras da saúde.  
  3. 3. Cozinhando com pouca gordura     O que é a gordura?    Os óleos e gorduras constituem um grupo variado de compostos encontrados em alimentos e corpo  humano.  Estes  compostos  são  insolúveis  em  água,  solúveis  em  solventes  orgânicos,  como  o  éter  e  o  clorofórmio, e possuem a capacidade de ser utilizado por organismos vivos.   Para os seres humanos, a gordura é fonte de energia, além de participar de várias reações no corpo.  Quando  há  consumo  em  grande  quantidade,  a  gordura  pode  ser  responsável,  junto  com  outros  fatores,  pela obesidade, doenças do coração e cânceres, entre outras doenças.  Os  óleos  e  gorduras  desempenham  papel  importante  na  culinária  como  condutores  de  calor:  douram alimentos já cozidos, coram a superfície dos alimentos e fritam, dependendo do tipo de gordura e  da temperatura.  Para reduzir a gordura na dieta, alguns itens precisam ser considerados:    Matéria‐Prima  A  escolha  da  melhor  matéria‐prima  contribui  para  o  sucesso  da  preparação.  Em  relação  aos  alimentos  de  origem  animal,  devem  ser  preferidas  carnes  bovinas  magras  (músculo,  patinho),  aves  (sem  pele,  com  exclusão  das  vísceras)  e  peixes  de  forma  geral,  pois  mesmo  os  mais  gordurosos  são  ricos  em  gorduras  saudáveis.  Do  grupo  do  leite  e  derivados,  dê  preferência  aos  desnatados.  No  caso  de  frutas  e  vegetais  que  contêm  gorduras,  todos  são  indicados,  incluindo  abacate,  castanhas  e  nozes.  Mas  não  exagere nas quantidades: estes alimentos são ricos em calorias.    Modo de Preparo  Mesmo  escolhendo  alimentos  pobres  em  gorduras,  é  importante  ter  atenção  na  forma  como  o  alimento é preparado e nos demais ingredientes utilizados na preparação. Oriente as famílias a evitarem  formas  de  preparo  que  acrescentem  óleos,  como  as  frituras.  O  uso  de  alimentos  ricos  em  gorduras  modifica, também, o perfil de sabor do alimento. A gordura também influencia na cor, brilho e textura da  preparação; por isso, alimentos com pouca gordura têm características diferentes.  Do ponto de vista da culinária, quando assamos e grelhamos podemos ter o mesmo efeito que a  fritura.  Para  compensar  o  sabor  da  gordura,  pode  ser  utilizada  maior  quantidade  de  temperos  frescos,  como  cebola,  alho,  tomate,  pimentão,  cheiro  verde  e  ervas  frescas  como  manjericão  e  alecrim.  Para  a  textura de massas e molhos, adicionar frutas como maçã e banana pode ter resultados positivos. Oriente a  sua comunidade a fazer estas substituições!                                       
  4. 4. Cozinhando com pouco açúcar     O  açúcar  de  mesa  (sacarose)  é  um  ingrediente  importante  porque  fornece  energia  para  o  corpo.  Mas  o  seu  excesso  pode  ser  bastante  prejudicial.  Por  isso,  a  quantidade  de  açúcar  no  sangue  deve  ser  avaliada com freqüência, principalmente nos indivíduos que têm diabetes, elevados níveis de triglicerídeos  e  excesso  de  peso.  Além  disso,  o  consumo  de  açúcar  está  relacionado  com  o  aumento  de  cáries,  principalmente  em  crianças,  quando  a  higiene  bucal  nem  sempre  é  realizada  de  forma  adequada.  Você,  Agente Comunitário de Saúde, pode contribuir para a prevenção destas doenças.   O açúcar tem função bem determinada na culinária. Além de dar sabor aos alimentos, o açúcar dá  cor (caramelo), interfere na textura de bolos e pães, aumenta a capacidade de reter água nas caldas e dá a  viscosidade e firmeza das gelatinas. Preparações que têm frutas também são influenciadas pela presença  de açúcares.   Para se cozinhar com pouco açúcar é necessário observar alguns aspectos, como:    Matéria‐Prima  Primeiramente,  é  importante  observar  o  quanto  de  açúcar  nós  colocamos  em  uma  receita.  A  maioria das vezes, exageramos na quantidade necessária de açúcar simplesmente porque acostumados a  comer alimentos muito doces. Será que a quantidade utilizada para formar a calda de um pudim, ou criar a  crosta de um bolo pode ser reduzida?  Na  preparação  de  caldas  em  geléias  e  compotas,  quando  aumentamos  a  quantidade  de  frutas  e  acrescentamos um item ácido (como suco de limão, por exemplo), podemos formar uma calda com menos  açúcar.  Para  melhorar  a  maciez  de  bolos  e  pães  sem  exagerar  na  quantidade  de  açúcar  e  gordura,  você  pode orientar a sua comunidade a usar técnicas como adicionar clara em neve ou peneirar os ingredientes  secos, para que a receita ganhe mais ar.  Em  relação  à  questão  do  gosto  doce,  precisamos  refletir  sobre  a  mudança  de  hábito  na  nossa  alimentação e nas orientações que damos à nossa comunidade. Muitas vezes, deixamos de reconhecer o  sabor do alimento e só percebemos o sabor doce. Frutas e sucos de frutas, por exemplo, não precisam ser  adoçados.  Esse  aspecto  é  mais  importante  ainda  quando  trabalhado  na  infância,  quando  a  criança  é  apresentada  aos  sabores  pela  primeira  vez.  Por  isso,  oriente  às  mães  ou  responsáveis  para  oferecer  alimentos com pouco açúcar às crianças.    Modo de Preparo  No caso do uso de açúcar, é preciso apenas ter cuidado com a temperatura e tempo de cozimento,  para obter o melhor resultado.                                         
  5. 5. Cozinhando com pouco sal     As populações têm apresentado consumo excessivo de sódio (sal), com danos à saúde: elevação da  pressão  arterial,  sobrecarga  dos  rins  e  edemas  (inchaço).  O  uso  do  sal  na  comida  se  justifica  pela  modificação do sabor: o sal é um realçador de sabores. Além disso, desde os tempos antigos, o sal é usado  para conservar alimentos.     Para  diminuir  o  consumo  de  sal,  pode  ser  orientado  o  uso  de  ervas  frescas  ou  desidratadas,  especiarias,  limão  e  alho,  para  temperar  carnes,  peixes,  aves,  saladas  e  sopas.  Atenção  ao  consumo  de  produtos  embutidos,  frios  (salames,  mortadelas,  presuntos,  por  exemplo)  e  temperos  prontos:  eles  são  ricos em sal.     Técnicas de conservação dos alimentos mais atuais podem contribuir para a qualidade do alimento,  como  a  refrigeração.  Em  último  caso,  se  for  indispensável  a  salga,  você  pode  orientar  a  retirar  todo  o  excesso de sal com água, em repetidas vezes.                                                         Com as orientações que acabamos de aprender, você pode contribuir para a prevenção de doenças  relacionadas  à  alimentação  e  nutrição  da  sua  comunidade.  A  valorização  da  cultura  alimentar  local  e  do  consumo  de  alimentos  saudáveis  precisam  constituir  prioridades  do  setor  saúde  e,  você,  Agente  Comunitário de Saúde, tem importante papel nesse processo. Contamos com você para contribuir para a  promoção da alimentação saudável!         
  6. 6.   Guia Alimentar para a População Brasileira       O  Ministério  da  Saúde  lançou  o  Guia  Alimentar  para  a  População  Brasileira. Este material apresenta, entre outros assuntos, informações sobre  a importância de diminuir o consumo de gorduras, açúcares e sal e aumentar  o  consumo  de  frutas,  legumes  e  verduras.  Conheça  algumas  destas  recomendações:    • Reduza o consumo de alimentos e bebidas concentrados em gorduras,  açúcar  e  sal.  Consulte  a  tabela  de  informação  nutricional  dos  rótulos  dos  alimentos  e  compare‐os  para  ajudar  na  escolha  dos  alimentos  mais  saudáveis;  escolha  aqueles  com  menores  quantidades  de  gordura, açúcar e sódio (sal);  • Use  pequenas  quantidades  de  óleo  vegetal  quando  cozinhar.  Prefira  formas  de  preparo  que  utilizem  pouca  quantidade  de  óleo,  como  assados,  cozidos,  ensopados  e  grelhados,  evitando  as  frituras;  • Consuma  não  mais  que  uma  porção  por  dia  de  óleos  vegetais,  azeite  ou  margarina  sem  ácidos  graxos trans;  • Consuma não mais que uma porção do grupo dos açúcares e doces por dia;  • Reduza a quantidade de sal nas preparações e evite o uso do saleiro à mesa. A quantidade de sal  por  dia  deve  ser  de,  no  máximo,  uma  colher  de  chá  rasa,  por  pessoa,  distribuída  em  todas  as  preparações consumidas durante o dia;  • Utilize somente sal iodado. Não use sal destinado ao consumo de animais, ele é prejudicial à saúde  humana;  • Valorize o sabor natural dos alimentos, reduzindo o açúcar ou o sal adicionado a eles. Acentue  o  sabor dos alimentos cozidos e crus usando ervas frescas e secas ou suco de frutas como tempero.    E...    • Consuma  diariamente  três  porções  de  legumes  e  verduras  como  parte  das  refeições  principais  e  três porções ou mais de frutas nas sobremesas e lanches;  • Valorize  os  produtos  da  sua  região  e  varie  o  tipo  de  frutas,  verduras  e  legumes  consumidos  na  semana.  Compre  os  alimentos  da  estação  e  esteja  atento  para  sua  qualidade  e  estado  de  conservação.          O  Ministério  da  Saúde  quer  que  todos  os  brasileiros    alcancem  uma  alimentação  saudável,  que  associada  à    prática  regular  de  atividade  física,  é  fundamental  para  uma    boa saúde. 
  7. 7. Receitas Regionais Saudáveis Bolo Brasileirinho  Feijão Tropeiro  Geléia de Cagaita  Pão de Abóbora  Salada Brasil 
  8. 8. Bolo Brasileirinho   Ingredientes:    • Etapa Cenoura:  Ingredientes  Medida Caseira  Peso (g/ml)  Cenoura média  3 unidades  340  Óleo de soja  ½  xícara de chá  100  Ovo  3 unidades  190  Açúcar  2 xícaras de chá  330  Farinha de trigo  2 xícaras de chá  250  Fermento em pó  ½ colher de sobremesa  8    • Etapa Agrião:  Ingredientes  Medida Caseira  Peso (g/ml)  Agrião  ½  maço  280  Óleo de soja  1/3 xícara de chá  60  Ovo  2 unidades  128  Açúcar  1 xícara de chá  150  Farinha de trigo  1 xícara de chá  120  Fermento em pó  1 colher de chá  6    Modo de preparo:    • Etapa Cenoura:  1. Separar todos os ingredientes e utensílios necessários;   2. Descascar a cenoura e cortar em pedaços pequenos (2 cm);   3. Bater a cenoura no liquidificador, juntamente com as gemas e o óleo, por 5 minutos, até formar uma  massa homogênea;  4. Despejar o creme formado em uma bacia e acrescentar o açúcar;   5. Mexer com o auxílio de uma colher, até o açúcar ficar bem misturado;  6.  Adicionar  a  farinha  de  trigo  peneirada,  aos  poucos  e  sempre  mexendo,  até  a  farinha  ficar  totalmente  incorporada a massa;  7. Adicionar o fermento em pó e mexer;   8. Bater a clara até ficar em neve;  9. Despejar o creme de cenoura na bacia com a clara em neve e mexer delicadamente, até virar uma massa  homogênea;   10. Derramar a massa em uma forma retangular (35cmX25cm) untada com manteiga e farinha de trigo e  reservar.    • Etapa Agrião:  1. Separar as folhas do agrião e lavar com água corrente;   2.  Bater  o  agrião  no  liquidificador,  juntamente  com  as  gemas  e  o  óleo,  por  3  minutos,  até  formar  uma  massa homogênea;   3. Despejar o creme formado em uma bacia e acrescentar o açúcar;   4. Mexer com o auxílio de uma colher, até o açúcar ficar bem misturado à massa;  5.  Adicionar  a  farinha  de  trigo  peneirada,  aos  poucos  e  sempre  mexendo,  até  a  farinha  ficar  totalmente  incorporada a massa;   6. Adicionar o fermento em pó e mexer;   7. Bater a clara até ficar em neve;  
  9. 9. 8. Despejar o creme de agrião na bacia com a clara em neve e mexer delicadamente, até virar uma massa  homogênea;   9. Derramar a massa de agrião sobre a massa de cenoura e levar ao forno pré‐aquecido (180°C) por 1 hora.       Rendimento: 17 fatias  Preço da receita: R$ 6,12  Preço da porção: R$ 0,36    Valor nutricional:  • Cenoura  ‐  A  cenoura  sempre  foi  lembrada  pela  grande  quantidade  de  substâncias  formadoras  de  vitamina  A.  A  cor  amarela,  nos  alimentos,  indicam  a  presença  destas  substâncias  chamadas  carotenóides.  O  consumo  de  carotenóides  está  associado  à  redução  de  risco  de  várias  doenças,  como problemas de crescimento, anemia, e, principalmente, doenças na visão.  • Agrião  ‐  O  agrião,  apesar  de  ter  coloração  verde  escura,  também  é  fonte  de  vitamina  A.  A  folha  também contém ferro e os talos são ricos em iodo.     Substitutos:  Nesta  receita,  o  agrião  pode  ser  substituído  pela  beldroega,  couve,  espinafre,  brócolis  ou  rúcula,  nas mesmas quantidades.                                                                         
  10. 10. Feijão Tropeiro   Ingredientes:  Ingredientes  Medida Caseira  Peso (g/ml)  Toucinho defumado  1 xícara de chá  150  Lingüiça de frango   1 porção grande  300  Feijão carioquinha cru  2 xícaras de chá  250  Ovo  2 unidades  100  Cebola  2 unidades  330  Cebolinha verde  1colher de sopa cheia  10  Farinha de mandioca   1 xícara de chá  200  Couve    2 xícaras de chá  20  Sal  ½ colher de café  4      Modo de preparo:  1. Lavar o feijão, acrescentar água e fazer remolho especial (fervura prévia e repouso por uma hora);  2. Cozinhar o feijão com água em panela de pressão por 30 minutos em fogo médio;  3. Cortar o toucinho em pedaços pequenos, molhar com 10 ml de álcool e fritar em sua própria gordura,  até fazer torresmos (10 minutos em fogo médio);  4. Desprezar a gordura excedente;  5.  Assar  a  lingüiça  por  25  minutos  em  fogo  médio  e  cortar  em  pedaços  pequenos  (1  cm)  ‐  despreze  a  gordura excedente;  6. Refogar, sem óleo, a cebola, a cebolinha e a lingüiça assada por 1 minuto em fogo brando;   7. Cozinhar dois ovos por 10 min (atenção: adicionar os ovos somente quando a água estiver levantando  fervura);  8. Picar os ovos e adicionar ao refogado de cebola e lingüiça, juntamente com o feijão sem o caldo, o sal e  a couve cortada em tiras bem finas;  9. Por último, acrescentar a farinha de mandioca e salpicar o torresmo na hora de servir.    Rendimento: 16 colheres de servir  Preço da receita: R$ 8,48  Preço da porção: R$ 0,53  Valor nutricional:    • Farinha  de  Mandioca  –  Fonte  de  energia  importante  para  os  brasileiros,  a  mandioca  é  usada  em  diversas preparações e pode ser consumida em todas as idades.    • Feijão – O Brasil é o segundo produtor mundial de feijão, o que revela a importância deste alimento  para a população do país. Além de compor o prato do brasileiro quase diariamente, o feijão é fonte  importante de proteína, carboidratos e minerais.    • Couve  –  Vegetal  que  pode  ser  consumido  cru  ou  cozido,  a  couve  é  fonte  de  cálcio,  ferro  e  vitaminas. Possui baixo valor calórico e é fonte de fibra. Com isso, auxilia no controle de peso na  prevenção de doenças relacionadas ao consumo de fibras, como o diabetes.    Substitutos:  Como sugestão de folhosa que pode substituir a couve, temos a taioba e a serralha. Experimente! 
  11. 11. Geléia de Cagaita   Ingredientes:  Ingredientes  Medida Caseira  Peso (g/ml)  Cagaita   3 xícaras  530g  Limão   1 unidade  110g  Açúcar   1 xícara  125g    Modo de preparo:  1. Separar todos os ingredientes e utensílios necessários;   2. Lavar a cagaita, cortar ao meio e retirar a semente;  3. Juntar a polpa, o açúcar e o suco de limão e cozinhar por 40min, abaixando o fogo quando ferver    Rendimento: 45 colheres de sopa  Preço da receita: R$ 2,70  Preço da porção: R$ 0,06     Valor nutricional:  • Cagaita – Fruta típica da região Centro‐oeste. Possui safra no período de setembro a novembro e  pode  ser  laxante  quando  consumida  ao  natural  em  grandes  quantidades.  Sua  geléia  pode  ser  utilizada para fazer pudins assim como molhos para saladas e carnes.     Substitutos:  A cagaita pode ser substituída por qualquer fruta, desde que também tenha polpa suculenta como  por exemplo graviola, cupuaçu e outras.                                                           
  12. 12. Pão de Abóbora   Ingredientes:  Ingredientes  Medida Caseira  Peso (g/ml)  Abóbora  ½  unidade  555  Farinha de trigo  3 xícaras de chá  900  Ovo  3 unidades  190  Óleo de soja  ¼  xícara de chá  50  Fermento biológico  1 tablete  20  Sal  2 colheres de sopa  30  Açúcar  ½  xícara de chá  120    Modo de preparo:  1. Separar todos os ingredientes e utensílios necessários;   2. Descascar a abóbora, cortar em pedaços e cozinhar em uma panela com água por 30 minutos;  3. Escorrer a abóbora e fazer um purê;  4. Juntar em uma bancada lisa, o ovo, o óleo, o sal e o açúcar (100g) e adicionar a farinha de trigo aos  poucos até que a massa se desprenda das mãos e bancadas;  5. Esfarelar o fermento e misturar com o açúcar e 10ml de água;  6. Misturar o fermento com a massa e sovar;  7. Deixar a massa descansar por 1 hora;  8. Sovar novamente, fazer as bolas e deixar descansar por mais 30 minutos;  9. Assar em forno pré‐aquecido (180ºC) por 1 hora.    Rendimento: 25 unidades   Preço da receita: R$ 4,00  Preço da porção: R$ 0,16      Valor nutricional:  • Abóbora  –  Apreciada  por  pessoas  de  todas  as  faixas  etárias.  Apesar  de  sua  consistência  firme  e  sabor  adocicado,  possui  baixa  caloria  e  é  rica  em  fibras.  Sua  utilização  em  receitas  permite  a  redução  do  uso  de  gordura,  pela  quantidade  de  fibra,  e  é  fonte  de  vitaminas,  além  de  cálcio  e  fósforo.     Substitutos:  A abóbora pode ser substituída por qualquer verdura que forme purê, como beterraba, cenoura ou  batata doce, por exemplo. Faça a sua escolha!                                 
  13. 13. Salada Brasil Ingredientes:    • Folhas:  Ingredientes  Medida Caseira  Peso (g/ml)  Alface lisa  3 unidades  80  Alface roxa  ½ xícara de chá  80  Rúcula  3 unidades  30  Beldroega  2 xícaras  33  Jambo  1 unidade  66  Cenoura ralada  2 xícaras  110  • Molho:   Ingredientes  Medida Caseira  Peso (g/ml)  Jambo  2 unidades  132  Cheiro verde  2 colheres de sopa  20  Azeite  ¼  xícara de chá  50  Água  1 xícara de chá  70  Pimenta do reino  1 pitada  0,1  Sal  ½  colher de café  2    Modo de preparo:    • Montagem da salada:  1. Separar todos os ingredientes e utensílios necessários;   2. Arrancar as folhas dos pés e lavar com água corrente;   3. Colocar as folhas de molho em uma bacia com solução de hipoclorito de sódio (1 colher de sopa de água  sanitária em 1 Litro de água);   4. Após 15 minutos retirar as folhas da água e colocar sobre uma peneira para escorrer a água;   5. Colocar em uma saladeira, rasgando as folhas e misturando‐as de forma grosseira;  6. Cortar gomos de jambo sobre as folhas;   7. Servir com o molho.    • Molho:  1. Lavar o jambo e o cheiro verde com água corrente e deixar de molho em uma bacia com solução de  hipoclorito de sódio (ver orientação da montagem da salada);   2. Bater todos os ingredientes no liquidificar;   3. Colocar em uma molheira e servir.    Rendimento: 16 colheres de sopa de molho  Preço da receita: R$ 3,36  Preço da porção: R$ 0,21      Valor nutricional:  • Jambo – Fruta de baixo valor calórico, o jambo é fonte de fibra, além de conter ferro e vitamina C.     Substitutos:  As folhas da receita podem ser substituídas por qualquer folha disponível. O jambo pode ser  substituído por outras frutas que possam ser consumidas sem cozimento.         
  14. 14. Participe!      Coordenação Geral da Política de Alimentação e Nutrição (CGPAN)  www.saude.gov.br/nutricao  (61) 3448‐8040  Universidade de Brasília

×