Microrganismos

39.426 visualizações

Publicada em

Apresentação sobre bactérias.

Publicada em: Tecnologia
0 comentários
7 gostaram
Estatísticas
Notas
  • Seja o primeiro a comentar

Sem downloads
Visualizações
Visualizações totais
39.426
No SlideShare
0
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
225
Ações
Compartilhamentos
0
Downloads
617
Comentários
0
Gostaram
7
Incorporações 0
Nenhuma incorporação

Nenhuma nota no slide

Microrganismos

  1. 1. MICROORGANISMOS Fernanda Roberta Casagrande Rebecca Weber Tatiane Regina dos Santos Universidade Federal de Santa Catarina Engenharia Bioquímica
  2. 2. MICROORGANISMOS INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS Principais objetivos: - produção aumentada de ingredientes e propriedades melhoradas de culturas “starter” - formação de flavour ( sabor e aroma) - preservação Leveduras, fungos filamentosos e bactérias podem ser usados para a obtenção direta de alimentos, ou seja, transforma matéria- prima, fazendo parte daquele alimento.
  3. 3. EXEMPLOS INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS <ul><li>Bactérias: - fermentação do leite ( iogurtes e queijos) </li></ul><ul><li>- carnes ( salames) </li></ul><ul><li>- vegetais (picles) </li></ul><ul><li>Leveduras: - fermento na indústria de panificação </li></ul><ul><li>- bebidas (cerveja e vinho) </li></ul><ul><li>- suplemento alimentar </li></ul><ul><li>Fungos: - fermentação de diversos queijos </li></ul><ul><li>- consumidos diretamente ( champignon e shitake) </li></ul>
  4. 4. CARACTERISTICAS Bactérias são procariontes Procariontes: organismos unicelulares e microscópicos que não possuem núcleo organizado O tamanho das bactérias geralmente varia de 0,5 a 5 μm Só podem ser vistas com microscópio Sem microscópio é possível ver as colônias INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS A maior bactéria conhecida foi descoberto em 1999 e se chama Pérola de Enxofre de Namibia ( Thiomargarita Namibiensis ). Ela pode ser vista com olho nu devido a um diâmetro até 0,75mm.
  5. 5. RESPIRAÇÃO E NUTRIÇÃO <ul><li>Aeróbicas </li></ul><ul><li>podem crescer apenas na presença de oxigénio </li></ul><ul><li>Anaeróbicas </li></ul><ul><li>podem crescer apenas na ausência de oxigénio </li></ul><ul><li>Facultativas </li></ul><ul><li>podem crescer tanto na presença como na ausência de oxigénio </li></ul>INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS <ul><li>Heterótrofos - Saprófitos </li></ul><ul><li> decompõem material orgânico de </li></ul><ul><li> animais e plantas mortas </li></ul><ul><li>- Parasitas </li></ul><ul><li> envenenam o organismo do hospede com </li></ul><ul><li> os seus produtos de metabolismo </li></ul><ul><li>- Simbióticos </li></ul><ul><li> vivem por exemplo no intestino dos </li></ul><ul><li> animais que comem plantas e quebram </li></ul><ul><li> celulose </li></ul><ul><li>  Autótrofos - Fotossintetizantes </li></ul><ul><li> obtêm a energia na forma de luz, para </li></ul><ul><li> a fotossíntese </li></ul><ul><li>- Quimiossintetizantes </li></ul><ul><li> obtêm energia pela oxidação de </li></ul><ul><li> compostos químicos </li></ul>
  6. 6. <ul><li>Algumas das bactérias mais nocivas ao homem e as doenças associadas a cada uma dela: </li></ul><ul><li>Streptococcus pneumoniae - causa septicemia, infecção no ouvido médio, pneumonia e meningite. </li></ul><ul><li>Haemophilus influenzae - causa pneumonia, infecção do ouvido e meningite principalmente em crianças. </li></ul><ul><li>Shigella dysenteria - causa disenteria (diarréia sangrenta). Linhagens resistentes podem levar a epidemias e algumas podem ser tratadas apenas com medicamentos muito caros (fluoroquinolonas). </li></ul><ul><li>Neisseria gonorrhoeae - causa gonorréia, a resistência às drogas limita o seu tratamento principalmente à cefalosporina. </li></ul><ul><li>Pseudomonas aeruginosa - causa septicemia e pneumonia, principalmente em pessoas com fibrose cística ou com o sistema imune comprometido. Algumas linhagens super resistentes não podem ser tratadas com drogas. </li></ul><ul><li>Enterococcus faecalis - causa septicemia e infecção do trato urinário, e infecção das vias respiratórias nos pacientes com o sistema imune comprometido. Algumas linhagens ultra resistentes não podem ser tratadas com drogas. </li></ul><ul><li>Escherichia coli - causa infecção do trato urinário, infecção do sangue, diarréia e falência dos rins. Algumas linhagens  são ultra resistentes. </li></ul><ul><li>Acinetobacter - causa septicemia em pacientes com o sistema imune comprometido. </li></ul><ul><li>Mycobacterium tuberculosis - causa tuberculose. Algumas linhagens ultra resistentes não podem ser tratadas com drogas. </li></ul><ul><li>Staphylococcus aureus - causa septicemia, infecção nas vias respiratórias e pneumonia. Algumas linhagens tem se mostrado muito resistentes a vários antibióticos. </li></ul>INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
  7. 7. FUNGOS INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS CARACTERISTICAS TIPOS DE FUNGOS DIVISÃO DOS FUNGOS OS FUNGOS NA BIOTECNOLOGIA FERMENTAÇÃO INDUSTRIAL
  8. 8. CARACTERISTICAS <ul><li>Unicelular ou Pluricelular. </li></ul><ul><li>Eucariontes. </li></ul><ul><li>Habitat: lugares úmidos. </li></ul><ul><li>Como parasitas,causam doenças vegetais,humanas e animais. </li></ul><ul><li>Todos são heterótrofos. </li></ul><ul><li>Reprodução por esporos. </li></ul>INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
  9. 9. TIPOS DE FUNGOS INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS <ul><li>Fungos para fins medicinais. </li></ul><ul><li>Fungos alucinógenos. </li></ul><ul><li>Fungos tóxicos e venenosos </li></ul><ul><li>Fungos comestíveis. </li></ul>
  10. 10. DIVISÃO INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS <ul><li>OS FUNGOS SÃO DIVIDOS EM: </li></ul><ul><li>Basideomecetos </li></ul><ul><li>Ascomicetos </li></ul><ul><li>Ficomicetos </li></ul>
  11. 11. OS FUNGOS NA BIOTECNOLOGIA INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS <ul><li>Tratamento de resíduos líquidos e biorremediação de solos poluídos; </li></ul><ul><li>Mineralogia e biohidrometalurgia; </li></ul><ul><li>Produção de biomassa, incluindo proteína comestível; </li></ul><ul><li>Tecnologia de combustíveis, particularmente na solubilização de carvão; </li></ul><ul><li>Emprego em controle biológico </li></ul>
  12. 12. FUNGOS NA FERMENTAÇÃO INDUSTRIAL INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS <ul><li>Fabricação de cerveja. </li></ul><ul><li>Fabricação de vinho. </li></ul><ul><li>Produção de antibióticos. </li></ul>
  13. 13. LEVEDURAS INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS CARACTERISTICAS ESTRUTURA E REPRODUÇÃO BENEFICIOS LEVEDURAS DE INTERESSE EM ALIMENTOS
  14. 14. CARACTERISTICAS INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS <ul><li>As leveduras não constituem um grupo definidos de microorganismos . </li></ul><ul><li>Unicelulares ( crescem e se reproduzem mais rapidamente). </li></ul><ul><li>A maioria não vive no solo, mas adaptou-se a ambientes com alto teor de </li></ul><ul><li>açúcares ( néctar da flores e superficie de frutas). </li></ul><ul><li>Existem, aproximadamente, 350 espécies diferentes de leveduras, separadas em cerca de 39 gêneros </li></ul>
  15. 15. ESTRUTURA INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS <ul><li>Unicelulares; </li></ul><ul><li>Células ovais. </li></ul>REPRODUÇÃO <ul><li>Se multiplicam assexuadamente comumente por brotamento </li></ul><ul><li>ou gemulação. </li></ul>
  16. 16. BENEFICIOS INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS <ul><li>As leveduras são utilizadas há milênios na produção de pão e </li></ul><ul><li>de bebidas alcoólicas; </li></ul><ul><li>Importância industrial conhecido do ponto de vista bioquímico e genético </li></ul><ul><li>Produção de toneladas industrias de bebidas, etanol combustível e em industrias destinadas à fabricação de pães. </li></ul>
  17. 17. LEVEDURAS DE INTERESSE EM ALIMENTOS INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS <ul><li>Top yeast: leveduras de superfície </li></ul><ul><li>Botton yeast: leveduras de profundidade </li></ul>
  18. 18. EXEMPLOS <ul><li>S. cerevisae, S. calrsbergensis botton yeast, após o crescimento e fermentação precipitam. Usadas na panificação, cerveja, vinhos, etc </li></ul><ul><li>S. fragilis, S. lactis fermentam lactose (tratamento de resíduos) </li></ul><ul><li>S. roufii, S. mellis osmofílicas - frutas secas, xaropes, geléias </li></ul><ul><li>S. baillie fermentação de sucos (cítricos) </li></ul><ul><li>Torulopsis osmofílica - leite condensado </li></ul><ul><li>Candida produz grande quantidade de proteínas, ataca leite e derivados </li></ul><ul><li>Rodutorula deterioração de pickles, chucrutes e carnes (cor vermelha ou amarelo </li></ul><ul><li>Picchia, Hansenula, Debarymocyces, Thricosporum deterioração de pickles com produção de película, oxida o ácido acético e altera o sabor </li></ul><ul><li>Debaryomyces carnes, queijo e salsichas   </li></ul>INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
  19. 19. PRODUÇÃO DE ÁLCOOL INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS <ul><li>Saaccharomyces cerevisae </li></ul><ul><li>Fabricação de pães – álcool </li></ul><ul><li>Falta de oxigênio – fermentação anaeróbica – não converte totalmente as gás carbônico e água açúcar – álcool é produto da degradação parcial. </li></ul>
  20. 20. REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS <ul><li>http://www.cib.org.br </li></ul><ul><li>http://www.bichoonline.com.br </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>http://www.ufv.br/dbg/trab2002/MELHOR.htmcib.org.br </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>http://www.biologianviva.hpg.ig.com.br </li></ul><ul><li>http://www.ambientebrasil.com.br </li></ul><ul><li>http://www.adi.pt/sectores%20de%20actividade/projectos/leveduras.htm </li></ul><ul><li>http://www.zum.de </li></ul><ul><li>http://www.wikipedia.de </li></ul><ul><li>www.sonnenseite.oekoserve.net </li></ul>

×