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Enciclopedia Bovina                  Química sanguínea ......................................................................
Presentación                                                            La presente obra, por su carácter                 ...
Capítulo 1. Alimentación de bovinosCapítulo 1. Alimentación de bovinos                                      Facultad de Me...
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Capítulo 1. Alimentación de bovinosRequerimientos de calcio y fósforo para vacas lecheras       (Cuadro adaptado de Nutrie...
Enciclopedia BovinaDesarrollo de racionespara ganado lecheroMétodo tradicional                                         Con...
Capítulo 1. Alimentación de bovinos                                                                Cuadro 1.3.1           ...
Enciclopedia Bovinay se califica en escala de 1 a 5 puntos (de flacura a         Esto significa que las raciones para esta...
Capítulo 1. Alimentación de bovinosCondición corporal (CC)                                  Condición corporal óptima al p...
Enciclopedia Bovina             Efecto de la condición corporal al parto en la ingestión de materia seca                  ...
Capítulo 1. Alimentación de bovinosRelación entre la pérdida de condición corporal posparto y la eficiencia reproductivaNo...
Enciclopedia Bovina                            Condición corporal del ganado lechero                      Adaptado de: Usi...
Capítulo 1. Alimentación de bovinosCondición corporal y su importancia                                            reproduc...
Enciclopedia Bovina   La siguiente tabla presenta las variantes de la condición corporal en diferentes etapas productivas,...
Capítulo 1. Alimentación de bovinosEl manejo diario de la vaca lechera alta               estabilización del PV, llegando ...
Enciclopedia Bovinaen baja cantidad. Pero no solamente es la produc-        tar la densidad de nutrientes de la ración, y ...
Capítulo 1. Alimentación de bovinos     aumentando con esto el área de superficie faci-     Algunas ventajas de una ración...
Enciclopedia Bovina       Como medida paralela, regularmente se de-                                                       ...
Capítulo 1. Alimentación de bovinosNutrición: ganado en carneRequerimientosnutricionalesLa producción de ganado decarne —y...
Enciclopedia Bovinaideal es satisfacer los requerimientos de agua todo                ya antiguo, aún es usado en países a...
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  1. 1. Directorio Universidad Nacional Autónoma de México Dr. José Narro Robles Rector Dr. Sergio M. Alcocer Martínez de Castro Secretario General Mtro. Juan José Pérez Castañeda Secretario Administrativo Dra. Rosaura Ruiz Gutiérrez Secretaria de Desarrollo Institucional Mtro. Jorge Islas López Abogado General Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Dr. Francisco Trigo Tavera Director LC Alfonso Ayala Rico Secretario Administrativo Dra. Silvia Elena Buntinx Dios Secretaria General MVZ. Verónica Fernández Saavedra Secretaria de Comunicación MPA Miguel Ángel Blanco Ochoa Jefe del DPA: Rumiantes2 División Sistema Universidad Abierta y Educación a Distancia
  2. 2. Enciclopedia BovinaPrimera edición, 2008 ©D. R. Universidad Nacional Autónoma de MéxicoFacultad de Medicina Veterinaria y ZootecniaCiudad UniversitariaMéxico 04510, DFHecho en MéxicoISBN 978-970-32-4359-4El Comité Editorial de la FMVZ reconoce el trabajo que realizó el Dr. Gonzalo de la FuenteEscobar, como revisor técnico de esta obra.Adaptación de ilustraciones: pDCV Diana Sarai Barrón Guzmán, pDCV Dolores Alicia de la TorreMaya, pDCV María Fernanda Palacios Rodríguez.Diseño editorial, edición electrónica (PDF) y adaptaciones especiales: MVZ Enrique Basurto Argueta,MVZ, pMPA Gerardo Nicolás Valdivieso Navarro.Diseño de portada: pLDG Daniel Díaz Iñiguez.Revisión de estilo: MVZ, Dipl. Divulgación de la Ciencia Enrique Basurto Argueta.Realización de videoclips: Prod. José Mario Escamilla Cantón, MVZ Gerardo Nicolás ValdiviesoNavarro.Queda rigurosamente prohibida, sin autorización escrita de los titulares del copyright, bajo lassanciones establecidas por las leyes la reproducción total o parcial de esta obra por cualquiermedio o procedimiento, comprendidos la reprografía y el tratamiento informático.
  3. 3. Bovinos: Enciclopedia Temática Digital Contenido Presentación ............................................................................................................................................................................................. 5 Capítulo 1. Alimentación de bovinos ...................................................................................................................................................... 7 Aspectos básicos .............................................................................................................................................................................. 9 Cuánto comen los bovinos .............................................................................................................................................................. 12 Desarrollo de raciones para ganado lechero ...................................................................................................................................... 16 Condición corporal y su importancia .............................................................................................................................................. 23 El manejo diario de la vaca lechera alta productora ............................................................................................................................ 25 Nutrición: ganado en carne ............................................................................................................................................................... 29 Capitulo 2. Canales y cortes del bovino ................................................................................................................................................... 37 Rendimientos ................................................................................................................................................................................... 39 Madurez ........................................................................................................................................................................................... 39 Cortes al mayoreo ............................................................................................................................................................................ 39 Cortes nacionales de una canal de res (estilo mexicano) .................................................................................................................. 40 Capítulo 3. Cría de becerras lecheras ........................................................................................................................................................ 43 Sistemas de cría de becerras ............................................................................................................................................................. 45 Optimización de crecimiento de reemplazos en pastoreo en clima templado ................................................................................. 58 Cría de becerras y vaquillas tipo europeo en trópico húmedo de altitud .......................................................................................... 61 Problemas de salud de las becerras .................................................................................................................................................... 66 Enfermedades de las becerras ............................................................................................................................................................ 68 Capítulo 4. Enfermedades de los bovinos ................................................................................................................................................ 77 Aborto .............................................................................................................................................................................................. 81 Acidosis ........................................................................................................................................................................................... 84 Actinobacilosis ................................................................................................................................................................................ 86 Actinomicosis .................................................................................................................................................................................. 88 Anaplasmosis ................................................................................................................................................................................... 91 Ántrax ............................................................................................................................................................................................... 94 Babesiosis bovina ............................................................................................................................................................................ 97 Brucelosis ......................................................................................................................................................................................... 102 Campilobacteriosis .......................................................................................................................................................................... 107 Carbón sintomático ......................................................................................................................................................................... 109 Cetosis ............................................................................................................................................................................................. 111 Cojeras ............................................................................................................................................................................................. 113 Diarrea de los becerros ...................................................................................................................................................................... 124 Diarrea viral bovina .......................................................................................................................................................................... 126 Difteria del ternero ........................................................................................................................................................................... 128 Distocia ............................................................................................................................................................................................ 130 Edema de la ubre ............................................................................................................................................................................... 143 Edema maligno ................................................................................................................................................................................ 145 Enfermedades del abomaso .............................................................................................................................................................. 147 Fascioliasis ....................................................................................................................................................................................... 153 Fiebre de embarque ........................................................................................................................................................................... 156 Gabarro ............................................................................................................................................................................................. 160 Glosopeda ........................................................................................................................................................................................ 162 Impactación ruminal ........................................................................................................................................................................ 165 Leptospirosis ................................................................................................................................................................................... 168 Leucosis bovina ............................................................................................................................................................................... 173 Mastitis bovina ................................................................................................................................................................................ 176 Metritis ............................................................................................................................................................................................ 182 Neosporosis ..................................................................................................................................................................................... 187 Neumonía en becerras ...................................................................................................................................................................... 189 Parasitosis ........................................................................................................................................................................................ 194 Paratuberculosis ............................................................................................................................................................................... 197 Pododermatitis ................................................................................................................................................................................ 200 Queratoconjuntivitis infecciosa bovina .......................................................................................................................................... 205 Rabia bovina .................................................................................................................................................................................... 209 Reticulopericarditis traumática ........................................................................................................................................................ 212 Rinotraqueítis infecciosa bovina ..................................................................................................................................................... 216 Timpanismo .................................................................................................................................................................................... 219 Tricomoniasis .................................................................................................................................................................................. 222 Tuberculosis bovina ......................................................................................................................................................................... 224 Capítulo 5. Características generales del ganado bovino ......................................................................................................................... 229 Taxonomía ....................................................................................................................................................................................... 231 Características biológicas, anatómicas y zootécnicas ..................................................................................................................... 231 Parámetros productivos y reproductivos ideales ............................................................................................................................. 231 Características reproductivas fisiológicas del macho ...................................................................................................................... 232 Características reproductivas fisiológicas de la hembra .................................................................................................................. 232 Cambios ocurridos durante el periodo de gestación ........................................................................................................................ 232 Signos previos al parto ..................................................................................................................................................................... 232 Constantes fisiológicas .................................................................................................................................................................... 232 pH de algunas de las secreciones corporales ..................................................................................................................................... 232 Valores sanguíneos normales ........................................................................................................................................................... 233 Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - UNAM 5
  4. 4. Enciclopedia Bovina Química sanguínea .......................................................................................................................................................................... 233 Constantes fisiológicas del aparato digestivo ................................................................................................................................. 233 Rumia ............................................................................................................................................................................................... 233 Color normal de las heces fecales ...................................................................................................................................................... 233 Características de las estructuras digestivas y los compartimientos ............................................................................................... 234 Capítulo 6. Instalaciones y estructuras ganaderas .................................................................................................................................... 235 Factores a considerar ......................................................................................................................................................................... 240 Consideraciones sobre diseño de alojamientos ............................................................................................................................... 240 Instalaciones lecheras en sistema intensivo ..................................................................................................................................... 242 Especificaciones generales para instalaciones lecheras tipo intensivo ............................................................................................. 242 Especificaciones generales para instalaciones para ganado de carne ................................................................................................ 247 Capítulo 7. Juzgamiento de ganado ......................................................................................................................................................... 251 Bovinos lecheros .............................................................................................................................................................................. 256 Patrón de juzgamiento y puntuación general para bovinos lecheros ................................................................................................ 258 Capítulo 8. Mejoramiento genético en bovinos ...................................................................................................................................... 267 Mejora genética en ganado lechero ................................................................................................................................................... 277 Mejoramiento en ganado de carne .................................................................................................................................................... 285 Capítulo 9. Razas bovinas ....................................................................................................................................................................... 303 Aberdeen Angus ............................................................................................................................................................................... 307 Barzona ............................................................................................................................................................................................. 310 Beefmaster ........................................................................................................................................................................................ 311 Belga azul .......................................................................................................................................................................................... 314 Braford .............................................................................................................................................................................................. 316 Brahman ........................................................................................................................................................................................... 319 Brangus ............................................................................................................................................................................................. 322 Criollo .............................................................................................................................................................................................. 324 Charbray .......................................................................................................................................................................................... 327 Charolais .......................................................................................................................................................................................... 328 Chianina .......................................................................................................................................................................................... 330 Gyr ................................................................................................................................................................................................... 332 Guzerat ............................................................................................................................................................................................. 335 Hereford ........................................................................................................................................................................................... 338 Holstein friesian ............................................................................................................................................................................... 341 Indobrasil ......................................................................................................................................................................................... 344 Jersey ................................................................................................................................................................................................ 347 Limousin .......................................................................................................................................................................................... 350 Marchigiana ..................................................................................................................................................................................... 352 Nelore ............................................................................................................................................................................................... 353 Pardo suizo ...................................................................................................................................................................................... 356 Piamontesa ....................................................................................................................................................................................... 360 Romagnola ....................................................................................................................................................................................... 362 Santa Gertrudis ................................................................................................................................................................................ 364 Simmental ........................................................................................................................................................................................ 365 Tropicarne ........................................................................................................................................................................................ 367 Apéndice. Patrones raciales internacionales de algunas razas cebuinas ............................................................................................ 369 Capítulo 10. Reproducción bovina .......................................................................................................................................................... 389 Eventos reproductivos ..................................................................................................................................................................... 391 Fertilidad en el macho ....................................................................................................................................................................... 396 Monta natural ................................................................................................................................................................................... 397 Inseminación artificial ..................................................................................................................................................................... 397 Eficiencia reproductiva .................................................................................................................................................................... 399 Reproducción en ganado lechero ...................................................................................................................................................... 402 Reproducción en ganado de carne .................................................................................................................................................... 404 Transplante de embriones ................................................................................................................................................................ 405 Capítulo 11. Glándula mamaria y secreción láctea ................................................................................................................................... 415 La glándula mamaria ......................................................................................................................................................................... 417 Desarrollo y crecimiento mamario normal ....................................................................................................................................... 421 Tasa de secreción de leche ................................................................................................................................................................. 422 Reflejo de expulsión de la leche ......................................................................................................................................................... 422 Secreción de leche ............................................................................................................................................................................. 423 La glucosa como precursora en la célula secretora ............................................................................................................................. 423 Regulación del volumen de leche ...................................................................................................................................................... 423 Síntesis de proteína .......................................................................................................................................................................... 423 Síntesis de grasa ............................................................................................................................................................................... 424 Lactación .......................................................................................................................................................................................... 424 Persistencia ...................................................................................................................................................................................... 424 Capítulo 12. Sujeción de bovinos ............................................................................................................................................................ 427 Cabestros ......................................................................................................................................................................................... 430 Sujeción por la nariz ......................................................................................................................................................................... 431 Sujeción por la cola ........................................................................................................................................................................... 431 Torcimiento del rabo ........................................................................................................................................................................ 431 Flanqueo de becerros ......................................................................................................................................................................... 431 Derribo de ganado ............................................................................................................................................................................ 431 Bibliografía ............................................................................................................................................................................................... 4336
  5. 5. Presentación La presente obra, por su carácter de enciclopedia, pretende ser una obra de consulta útil para los estu- diantes de las carreras de medici- na veterinaria y zootecnia y de agronomía zootécnica, asi como para profesionales en ejercicio. Una enciclopedia es, necesa- riamente, una obra de amplio es- pectro y, por tanto, no adopta la profundidad de un tratado sobre un área específica. No obstante, consti- tuye una excelente guía de orientación temática en el vasto campo de la medi- cina veterinaria y la zootecnia del bovi- no, presentada con la amplitud adecuada, de tal manera que el lector pueda sacar provecho prác- tico de la misma, ya que muchos de los conocimientos aquí vertidos tienen aplicación en una o varias facetas de la producción bovina. La edición digital de esta obra, además de permitir la amplia ilustración de la misma, incorpora elementos dinámicos, como es el caso de los videoclips presentados en el capitulo de razas. Los textos, en su mayoría, son simples y directos, evitando la terminología científica compleja, siendo esto garante de facilitación para la comprensión de la misma. Esperando que la acogida a esta obra sea positiva y esté al alcance de muchos usua- rios, le agradecemos a usted lector, su interés en este material. Atentamente, El autor4
  6. 6. Capítulo 1. Alimentación de bovinosCapítulo 1. Alimentación de bovinos Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM 7
  7. 7. Enciclopedia Bovina8
  8. 8. Capítulo 1. Alimentación de bovinosAlimentación de bovinos:Aspectos básicosComo todo rumiante, los bovinos son animales energía-proteína para optimizar la absorción deforrajeros por naturaleza, esto quiere decir que las nutrientes.pasturas o forrajes son los alimentos con los que Nutrientes requeridoscubren todas sus necesidades clave: mantenimien-to, crecimiento, preñez y desarrollo corporal. Los nutrientes clave en la alimentación bovina son: Los avances tecnológicos en materia de nutri-ción han generado nuevas formas de alimentación Energíapara los bovinos —tanto de tipo cárnico como le- Proteínachero— con el fin de satisfacer la siempre creciente Fibrademanda de carne y leche. Por consiguiente, los sis- Grasastemas de producción bovina tienen que enfocar so- Macromineralesbre este aspecto fundamental del proceso. Microminerales Las nuevas formas de alimentación se basan en Vitaminasel uso masivo de alimentos concentrados que se in- Energíategran a las dietas en las diferentes etapas del cicloproductivo y con diferentes propósitos. La energía la proporcionan los carbohidratos, pro- Con la inclusión de los concentrados en la die- teínas y grasas de la dieta de los animales. No es unta bovina se han podido alcanzar niveles de eficien- nutriente tangible que pueda aislarse en el laborato-cia productiva muy elevados, siendo particularmente rio; la energía es un concepto que, en términos denotable el impacto en ganado lechero. nutrición animal, significa “calor”. La unidad de me- No obstante las bondades de este enfoque, tam- dida son las calorías (cal); tratándose de ganado ma-bién se han generado un buen número de proble- yor, la unidad básica es la Megacaloría (1000mas para los animales en virtud de las presiones a kilocalorías).que son sometidos por el hombre y que llevan a los Ejemplo:animales hasta su límite metabólico, derivando estoen enfermedades que inciden en la producción. a) Becerras lecheras en desarrollo demandan 5 Sometido a estas presiones, el bovino moderno re- Mcal de energía metabolizable por cada 100quiere, día a día, de una gran cantidad de nutrientes bá- kg de peso vivo.sicos para cumplir con las demandas de productividad. b) Vacas adultas demandan 2.5 Mcal por 100 kg Es indispensable considerar que para obtener el de peso vivo para mantenimiento corporal másmáximo rendimiento de un alimento se debe ase- 1.12 Mcal adicionales por cada kilo de lechegurar el estado óptimo del rumen: el buen funcio- producido.namiento de su flora bacteriana y ajustar la relación La energía se requiere para el desarrollo normal Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM 9
  9. 9. Enciclopedia Bovinade la función corporal y es el nutriente clave que proteína que pasa a través del rumen para digestiónsostiene la producción lechera. y absorción en el intestino delgado. De hecho, en los animales homeotermos, la La mayor parte de la proteína que ingresa alenergía es indispensable para mantener la tempera- rumen es desdoblada por las bacterias ruminales situra corporal. permanece suficiente tiempo en él, sin embargo, una La energía total de un alimento se denomina pequeña cantidad de proteína es indigestible, tantoenergía bruta (EB); de esta, no toda se encuentra para los microbios como para la acción de los jugosdisponible para los animales, ya que una parte se digestivos, y no será aprovechable por el organismo.pierde en las heces, mientras que la restante, que La proteína que ingresa al rumen se desdoblaqueda en el alimento en el tracto digestivo, es la en aminoácidos que adicionalmente son desdobla-energía digestible (ED). dos para formar amoniaco, mismo que es utilizado Durante el proceso digestivo se pierde ener- por lo microbios para producir su propia proteínagía ya que una fracción de ésta se utiliza para ge- (soma bacteriano, reproducción bacteriana).nerar productos de deshecho como gas metano, La proteína desdoblada en el rumen se denomi-orina y calor quedando, por otra parte, la fracción na proteína degradable en rumen (PDR).metabolizable de la energía (EM), por lo tanto, El nitrógeno no proteico (NnP) es 100%la energía que se conserva disponible para el ani- degradable en rumen. El exceso de amoniaco deri-mal después de las pérdidas es la denominada ener- vado del NnP es absorbido por el rumen para llevar-gía neta (EN), la cual se utilizará para el lo, vía sanguínea, al hígado, para transformarlo enmantenimiento corporal (incremento calórico), urea que es excretada en la orina.producción de leche, aumento de peso y preñez, Las bacterias ruminales ingresan constantemen-principalmente. te al abomaso en donde son digeridas y absorbidas; la proteína bacteriana constituye así, la mayor par- El bovino requiere energía para: te de la proteína aprovechada por el bovino. Mantenimiento fisiológico La proteína que pasa por el rumen sin ser utili- Actividad cotidiana zada por los microbios va al intestino delgado don- Preñez de es digerida y absorbida, denominándose Producción láctea proteína dietética no degradable (PND). El por- Condición corporal o aumento de peso centaje de proteína en forma de PND en los alimen- tos se denomina proteína de paso. La lentitud de Para convertir EM a EN se multiplica el valor paso de un alimento por el rumen puede afectar elde EM x 0.62 = EN. Ejemplo: ¿A cuántas Mcal de porcentaje de PND.EN equivalen 15 Mcal de EM? R = 15 x 0.62 = 9.3 Unidades de medida: La proteína cruda se ex-Mcal de EN presa en porcentaje por kg de materia seca, el cualProteína puede expresarse también en gramos por kilogra- mo. Ejemplo: Un kg de materia seca de un alimentoEn general, las proteínas contienen aproximadamen- contiene 12% de PC o sea 120 g/ kg.te 16% de nitrógeno dentro de su fórmula. Algunos otros alimentos pueden contener ni- Carbohidratostrógeno no proteico en cantidades menores. Los carbohidratos contenidos en el alimento, tales La naturaleza de la proteína y su tránsito por el como almidones, azúcares y pectinas, son los ma-rumen puede afectar 1) la cantidad de proteína di- yores proveedores de energía, seguidos de lagerida y absorbida en el rumen 2) la cantidad de hemicelulosa y la celulosa digestible.10
  10. 10. Capítulo 1. Alimentación de bovinos Una alta proporción de los carbohidratos se te, que es la referencia real del contenido de fibra deconvierte en ácidos grasos volátiles en el rumen (acé- un forraje. La fibra cruda comprende a la celulosa ytico, butírico y propiónico) antes de ser absorbidos a la lignina. Para calcular la fibra cruda se divide elen el torrente circulatorio; por reacciones químicas valor FAD entre 1.15.sucesivas, se convierten en precursores de: grasa, Carbohidratos solubleslactosa y proteína láctea. Cuando la dieta es rica en azucares fermentables Los carbohidratos contenidos en el protoplasmase favorece el desarrollo de bacterias glucolíticas y celular son llamados carbohidratos solubles o nose genera más propionato, precursor de la glucosa estructurales y comprenden: azúcares, almidones ysanguínea, que a su vez proporciona energía para la pectinas. Los azúcares son energía instantánea.síntesis de lactosa y proteína láctea. La glucosa es Los almidones y las pectinas son carbohidratosfuente de energía para el mantenimiento corporal y de almacenamiento que se fermentan más lentamen-la ganancia de peso, por lo que un déficit en te que los azúcares, representando energía instan-propionato se traduce en perdida de peso, dado que tánea para las bacterias del rumen. Las racionesla vaca tiene que movilizar sus reservas para hacer deben incluir de 30 a 45% de carbohidratos solu-frente a sus requerimientos (como mantenerse pre- bles en la materia seca total.ñada). Los carbohidratos forman el 75% de la materia Grasas y aceitesseca de los forrajes, esto incluye a los carbohidratos Estos componentes de raciones son una fuente muysolubles y los carbohidratos de la fibra. rica de energía ya que, en promedio, un gramo de La fibra es el soporte estructural de las plantas grasa contiene la misma energía que 2.5 g dey sus paredes celulares. carbohidratos, siendo esto vital en la fase de lactan- La determinación moderna de la fibra se reali- cia de las crías bovinas.za por 2 procedimientos: Digestibilidada) Fibra detergente neutra (FDN). Cuando un forraje se hierve en un detergente con pH 7 (neu- La parte orgánica de los alimentos esta representa- tro) todo el contenido de la célula de disuelve da por los contenidos celulares y los carbohidratos excepto las paredes celulares, las cuales se com- estructurales, el resto es ceniza y residuos. ponen de celulosa y hemicelulosa la que es par- Una proporción de la materia orgánica es indi- cialmente digerible en el rumen más no en los gestible ya que contiene celulosa y lignina. intestinos. La digestibilidad de un alimento es la porciónb) Fibra ácido detergente (FAD) usando una solu- que puede ser digerida por el animal. Por lo general ción detergente acidificada, quedan residuos de se mide como porcentaje, ejemplo: lignina y celulosa; ambas indigestibles. Digestibilidad de la Materia Seca = Materia Seca del Alimento – Materia Seca de las Heces En la actualidad el concepto fibra cruda esta X 100% Materia Seca del Alimentosiendo reemplazado por el de fibra ácido detergen- Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM 11
  11. 11. Enciclopedia BovinaCuánto comen los bovinosUn gran número de factores afectan el consumo de Factores físicosmateria seca por parte de los animales, a saber: Habilidad en pastoreoFactor animal (animales lecheros) Tiempo de pastoreo Ingestión por mordida Tamaño y edad: animales añojos consumen Acceso al alimento 2.3% PV en MS. Adultas secas 1.5 a 2%. Estado fisiológico: de las 8 a 10 semanas posparto Consumo de materia seca se alcanza el consumo máximo. Para estimar el consumo de MS por día, en el gana- Enfermedad: Suele alterarse el consumo diario, do lechero se pueden utilizar las siguientes formu- pudiendo llegar a cero en una situación crítica. las: Interacción social: Vacas dominantes consumen a) Vacas consumen 2.6% de su PV + 186 g de más que las subordinadas. MS adicional por kg de leche producida. Calor: Entre 25 y 30 grados de temperatura diur- b) Vacas consumen 2.2% de su PV + 200 g x kg na, se reduce el consumo de MS un 10% y en- de leche/día. tre 30 y 35 grados, 20%. Ejemplos:Factor alimentos a) Vaca de 600 kg produciendo 30 kg/día: Digestibilidad: Forrajes suculentos y tiernos son (600 kg PV x 2.6%) + (186 g x 30 Lt) = 15.6 kg más digestibles. + 5.58 kg = 21.18 kg/día o 3.53% PV/día Aporte de nutrientes: Los forrajes viejos aportan menos energía y se consumen menos. b) Vaca de 600 kg produciendo 30 kg/día de le- Palatabilidad: Olor y sabor determinan si las che consumirá: vacas aceptan o rechazan un alimento. (600 kg PV x 2.2%) + (200 g x 30 kg) = 13.2 kg + 6 kg = 19.2 kg MS = 3.2% PV/día12
  12. 12. Capítulo 1. Alimentación de bovinosConsumo promedio de materia seca por vacas de 3 pesos diferentes en lactación media y tardía* * El consumo esta expresado en porcentaje del peso vivo y en kilogramos totales. Los consumos extraordinarios son individuales, no de grupos de vacas. (Cuadro adaptado de NRC. Nutrient Requirements of Dairy Cattle: 7a Ed, 2001) Consumo de materia seca requerida para cubrir las necesidades de mantenimiento, ganancia de peso y producción expresado en porcentaje del peso vivo (Cuadro adaptado de NRC Nutrient Requirements of Dairy Cattle: 7a. Ed., 2001) Ejemplo 1: Consumo de MS de vacas pesando 550 kg y produciendo 27 kg de leche: 550 x 3.5 = 19;.25 kg MS día. Ejemplo 2: Consumo de MS por vacas pesando 640 kg y produciendo 41 kg de leche: 640 x 4.1 = 26.24 kg día. (el consumo comprende forrajes y concentrados.) Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM 13
  13. 13. Enciclopedia Bovina Requerimientos nutrimentales de becerrada y vaquillas de raza ligera y con aumento de peso diario de 500 g (Cuadro adaptado de Nutrient Requirements of Dairy Cattle: Seventh Revised Edition, 2001) Requerimientos nutrimentales diarios de becerras y vaquillas de raza pesada y con aumento de 700 g/día (Cuadro adaptado de Nutrient Requirements of Dairy Cattle: Seventh Revised Edition, 2001) Requerimientos de energía y proteína de vacas lecheras Nota: Leche ligera, 3.5% de grasa butírica y 3.2% de proteína; Leche gruesa, 4% de grasa butírica y 3.4% de proteína. (Cuadro adaptado de Dairy Link Realistic Rations: NSW. Dept. of primary industries. NSW. Australia)14
  14. 14. Capítulo 1. Alimentación de bovinosRequerimientos de calcio y fósforo para vacas lecheras (Cuadro adaptado de Nutrient Requirements of Dairy Cattle: Seventh Revised Edition, 2001) Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM 15
  15. 15. Enciclopedia BovinaDesarrollo de racionespara ganado lecheroMétodo tradicional Conocida la densidad de nutrientes del concen- trado, diseñarlo de acuerdo a los ingredientes dis-Aunque actualmente existen programas de cómpu- ponibles en el mercado.to o calculadores programables, en materia de nu- Es conveniente tener registros de consumotrición de ganado bovino, con frecuencia el médico individualizado de alimentos dentro del establo, paraveterinario debe solucionar problemas contando con lo cual se sugiere elaborar un formato sencillo, fácilpapel, lápiz y calculadora de bolsillo. de llenar por el encargado (cuadro 1.3.1). Esta aparente limitación es útil porque permi-te al médico veterinario conocer de fondo el pro- Manejo de la alimentación en estabulaciónceso para la realización de raciones y entender la Las vacas que se explotan en la actualidad son au-mecánica de los programas de cómputo desarro- ténticas máquinas de producción de leche, lo quellados para tal fin. No olvidemos que en el desa- trae como consecuencia la alta incidencia de pro-rrollo de raciones, además de la ciencia, existe el blemas asociados a la intensificación de la produc-sentido común. ción, cuando no se atiende apropiadamente elPasos clave: capítulo de la nutrición.1. Definir el tipo de animal para el que se diseña Animales de alto rendimiento requieren de una la ración y, con base en tablas de requerimien- alimentación balanceada y suficiente que cubra to- tos de nutrientes, establecer sus requerimien- das sus necesidades, de otra forma, se eleva el ries- tos específicos. go de presentación de problemas metabólicos.2. Determinar el o los ingredientes a suministrar Lo anterior obliga a modificar la estrategia de (forrajes, concentrados, sales.) alimentación en cada fase de la producción del ani-3. Estimar consumo de materia seca según el es- mal, especialmente en los periodos de preparto, tado productivo del animal. postparto y alta producción.4. Estimar la relación forraje /concentrado en por- En el preparto, la formulación de la ración centaje o en kg. debe considerar factores como el balance de calcio,5. Determinar aporte de nutrientes de la fracción fósforo y sodio para reducir el riesgo de la aparición forrajera. de fiebre de leche —incluso subclínica—; de este6. Estimar déficit o superávit de nutrientes apor- modo, se obtendrá un buen arranque del periodo de tados por el forraje lactación.7. De acuerdo con el paso 6, estimar los nutrientes En postparto se debe evitar que vacas altas requeridos en el concentrado para satisfacer la productoras pierdan peso, ya que manteniendo una demanda de estos. buena condición corporal, podrán satisfacer todas16
  16. 16. Capítulo 1. Alimentación de bovinos Cuadro 1.3.1 Forma básica para el diseño de una ración Tipo de animal Peso vivo (kg) estado productivo Requerimientos para mantenimiento/día Energía metabolizable (Mcal) Proteína cruda (g) Calcio (g) Fósforo (g) + Requerimientos para producción y o ganancia de peso Totales Aporte de la fracción forrajera Diferencia entre requerimientos y aportes (del forraje) Nutrientes requeridos en la fórmula de concentrado Paso final: Diseño de la fórmula, según ingredientes disponibles (ver sección correspondiente).sus actividades fisiológicas lo cual redundará en que los animales se distribuyan en corrales indivi-beneficios para la explotación. duales, en grupos o lotes, bajo las siguientes consi- En todos los casos debe prestarse gran atención deraciones:a la condición corporal de los animales, pues, junto a) Estado fisiológico y reproductivo.con los estándares de producción, es el mejor indi- b) Nivel productivo.cador del manejo de la alimentación. De esos factores, la condición corporal mereceLotificación especial atención. La condición corporal se refiereLa explotación de vacas de alto rendimiento exige al estado de carnes o de engrasamiento del animal Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM 17
  17. 17. Enciclopedia Bovinay se califica en escala de 1 a 5 puntos (de flacura a Esto significa que las raciones para estas vacasgordura respectivamente) en varios puntos del cuer- deben ser muy concentradas, sin olvidar los nivelespo de la vaca, con lo que se obtiene un valor pro- de fibra y forraje precisos para que el rumen funcio-medio final que nos indica, vinculado con su estado ne correctamente.productivo, si el animal tiene o no un estado corpo- El lote de preparto también de gran impor-ral correcto. tancia. En este se debe separar a los animales cuan- Teniendo en cuenta lo anterior, algunos anima- do faltan 21 días para el parto. Durante este periodoles pueden permanecer en un lote de alta produc- se debe alimentar buscando mejorar el arranque deción, aunque su nivel de producción no llegue al la lactación y previniendo enfermedades asociadasesperado, esto con la finalidad de que mejore su al parto como la fiebre de leche u otras más.condición corporal. Estrategia de agrupamiento en vaquillas Otro condicionante para la estructuración delotes es el tamaño de la explotación, puesto que se Las vaquillas de reemplazo no deben ser considera-debe contar con un mínimo de animales que permi- das como animales en cebo, porque el objetivo estan la puesta en marcha de esta estrategia laboral. el crecimiento armónico durante toda la fase de Los lotes que, en principio, se pueden hacer en recría. El crecimiento, dependiendo del tamaño fi-una explotación son los siguientes: nal de nuestras vacas, estará comprendido entre 0.6 y 0.8 kg/día1. Vacas secas En las novillas existen tres etapas de creci- a) Vacas en preparto. miento claramente definidos: b) Últimas 4-3 semanas de gestación. a) Fase de becerras lactantes (primer mes de2. Vacas en producción vida aproximadamente). Durante esta, la novi- a) Vacas en postparto (inicio de lactación). lla debe alimentarse con leche y, a partir de la b) Vacas en alta producción. primera semana, se debe poner a su disposición c) Vacas en media producción. un concentrado de arranque apetitoso. El des- d) Vacas en baja producción. tete puede hacerse cuando el consumo de con-3. Vaquillas centrado se sitúe entre los 1.-5 kg/día. Divididas en grupos, según su peso y tamaño. b) Fase de becerras prerrumiantes (desde elComo mínimo, se tendrán los lotes descritos: vacas destete hasta los 6 meses de vida). Caracteri-secas, vacas en producción y vaquillas, pues los esta- zada por un mayor consumo de concentradodos fisiológicos y necesidades de los animales — que de forrajes; éstos últimos deben ser de latanto en alimentos como en nutrientes— son tan mejor calidad, en cantidad limitada y evitandodiferentes, que resulta imposible manejarlos como ensilados y forrajes verdes.un lote único. c) Fase de novillas rumiantes (hasta el parto). En el lote de postparto se aloja por un máxi- A partir de los 6 meses, el animal es un ru-mo de 11 semanas a las vacas recién paridas. Este miante funcional y su alimentación debe ba-grupo presenta requerimientos muy distintos a los sarse en forrajes de buena calidad. Se puedendel lote de alta producción, pues junto a las eleva- usar ensilados y forrajes verdes, en principio,das necesidades nutricionales se tiene una capaci- de forma moderada para luego aumentar lasdad de ingesta por debajo de lo que las ecuaciones cantidades, de acuerdo al crecimiento del ani-de predicción nos indicarían, de acuerdo a su pro- mal.ducción.18
  18. 18. Capítulo 1. Alimentación de bovinosCondición corporal (CC) Condición corporal óptima al parto El mayor desequilibrio entre el aporte y las necesi-La condición corporal esta dada por la presencia de dades energéticas se produce durante el primer mesgrasa subcutánea que determina el “estado de car- postparto. Durante este periodo, la ingestión denes” de los animales. materia seca se reduce, mientras que la producción En términos prácticos, los animales pueden es- aumenta considerablemente, traduciéndose todotar: emaciados, flacos, delgados, normales, con esto en un estado de balance energético negativo.sobrepeso y obesos. No obstante, la condición cor- En estas condiciones, las reservas energéticas dis-poral se mide en una escala numérica que en gana- ponibles juegan un papel fundamental para garanti-do de leche va de 1 a 5, con puntuaciones zar la producción láctea máxima.fraccionarias. Un animal en buen estado tiene una Se ha demostrado que los animales con condi-puntuación de CC de 3 puntos. ción corporal superior a 3.0 alcanzan el pico de pro-Condición corporal óptima ducción más rápido y producen más leche. Por el contrario, si llegan al parto con exceso de grasa, laTodos los eventos biológicos tienen un costo ener- ingestión de alimentos se reduce, lo que agrava elgético, lo óptimo, desde el punto de vista de la efi- balance energético negativo, se moviliza grasa enciencia global, es tener animales con suficiente exceso y se produce cetosis, síndrome de hígadocapacidad de ingestión que aporte la energía reque- graso y otras patologías postparto. La aparición derida para la producción, evitando almacenar o mo- estas patologías esta asociada con la disminuciónvilizar reservas corporales. de la eficiencia reproductiva. Debido a la necesidad de formular raciones con Condición corporal recomendada parael balance de nutrientes que garantice el funciona- becerras y vaquillasmiento ruminal (niveles de fibra mínimos, nivelesmáximos de almidones o grasas, etc.), es difícil di- En la fase de desarrollo: 2.0señar raciones que permitan producciones superio- De 0 a 4 meses: 2.75res a 40 litros sin tener que contar con la Entre el cuarto y segundo meses previos aldisponibilidad de reservas corporales. parto: 2.75 - 3.5 Si aceptamos que en los animales de alta pro- En los 2 últimos meses de gestación: 3.5 -ducción la pérdida de condición corporal es inevita- 4.0ble, es necesario conocer cuántas reservas corporales Las hembras siguen creciendo hasta el tercer parto.pueden estar disponibles para la movilización, cómo Este crecimiento es importante, principalmente du-movilizarlas y cómo recuperarlas. Las recomenda- rante la primera lactación, por lo que las necesida-ciones para mantener el equilibrio de éstas fases son: des de lactación deben incrementarse con las deoptimización de la producción y de la reproducción, crecimiento.así como prevención de patologías metabólicas La comprobación del adecuado crecimiento deperiparto. los animales se realiza midiendo su condición cor- poral. En el cuadro siguiente se resumen las indica- ciones para la condición corporal de las novillas, según la fase en que se encuentre. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM 19
  19. 19. Enciclopedia Bovina Efecto de la condición corporal al parto en la ingestión de materia seca y en la producción lechera (Fuente: Guthrie, LB. Nutrition and Reproduction Interactions in Dairy Cattle. University of Georgia. Coop. Ext. Service.1998.) Por lo anterior, es necesario desarrollar progra- mayor número de servicios por concepción quemas de alimentación que lleven a los animales al- aquellos que ganan peso.canzar el parto con una condición corporal entre Conviene desarrollar programas de alimentación3.5 y 4.0. Otros autores sugieren que condiciones para prevenir el balance energético negativo a par-corporales entre 3.25 y 3.50 son más convenientes, tir de la primera inseminación: si el periodo que vaya que favorecen la ingesta elevada de alimentos y de la espera voluntaria a la primera inseminación esla reducción en la cantidad de energía movilizada de 60 a 70 días, el objetivo será obtener pérdidas dedurante el postparto que se recupera en la segunda peso mínimas alrededor del día 60 posparto.mitad de la lactación. Sin embargo, las pérdidas moderadas (inferio- res a 1 punto de condición corporal) no parecen afec-Cambio de condición corporal y fertilidad tar significativamente a los parámetrosPor muchos años se ha asociado el cambio de con- reproductivos. En consecuencia, se recomienda quedición corporal con la disminución de la fertilidad el animal no pierda más de 1 punto de condiciónya que se ha demostrado que los animales que pier- corporal en el período posparto, con el fin de evitarden peso en el momento de la cubrición o insemi- la disminución de la eficacia reproductiva, aunquenación tienen un índice de concepción menor y un pérdidas inferiores son aceptables. Efecto de los cambios de peso en los índices reproductivos (Fuente: Guthrie, LB. Nutrition and Reproduction Interactions in Dairy Cattle. University of Georgia. Coop. Ext. Service.1998.)20
  20. 20. Capítulo 1. Alimentación de bovinosRelación entre la pérdida de condición corporal posparto y la eficiencia reproductivaNota: Tratándose de ganado adulto, en las razas Holstein y Pardo suizo, un punto de CC equivale a 54 kg; en la raza Jersey, el mismo equivale a 35 kg. (Fuente: Guthrie, LB. Nutrition and Reproduction Interactions in Dairy Cattle. University of Georgia. Coop. Ext. Service. 1998) Condición corporal recomendada para el vacuno lechero (Fuente: Guthrie, LB. Nutrition and Reproduction Interactions in Dairy Cattle. University of Georgia. Coop. Ext. Service. 1998) Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM 21
  21. 21. Enciclopedia Bovina Condición corporal del ganado lechero Adaptado de: Using Body Condition Scoring in Dairy Herd Management 1994. OMAFRA, Ontario, Canada.22
  22. 22. Capítulo 1. Alimentación de bovinosCondición corporal y su importancia reproductiva cuando la cubrición se hace en balan- ce energético negativo.La formulación de raciones parte de la determi- Si las cubriciones se inician a los 60 díasnación de la ingestión de MS. La predicción de posparto, no debe perderse más de 1 punto de con-la ingestión de MS tiene dos limitantes impor- dición corporal en los primeros 60 días posparto.tantes: Aunque se ha comentado que la condición corporal1. Las fórmulas que utiliza, tienen baja eficiencia es independiente del peso, la variación en condi- (NRC, 2001). ción corporal (pérdida o ganancia de 1 punto) pare-2. Los resultados obtenidos son la media de gru- ce tener relación con el cambio de peso de animales po; no considera las variaciones individuales. adultos. Hasta hace poco existía controversia res- pecto al equivalente entre el cambio en peso vivo y En base a la predicción de la ingestión de MS se la condición corporal. La media ponderada del pesoformulan raciones que, en animales de alta produc- perdido de un animal adulto (600 kg PV, CC = 3) esción, suelen alcanzar niveles de concentración ener- de 62 kg de peso vivo por cada unidad de cambiogética máximos (Mcal/kg). en la condición corporal (raza Holstein). Si la ración es incapaz de aportar la energía ne- Esta equivalencia tiene una importancia críticacesaria para mantener el nivel de producción máxi- en la gestión de las reservas grasas y en el diseño yma, existen únicamente dos alternativas para cubrir control del programa de alimentación. El valor ener-estas necesidades: gético de la grasa movilizada es de 4.92 Mcal/kg, y el costo energético para recuperarla es de 5.12 Mcal/1. Movilización de reservas corporales kg. Estos valores permiten valorar las pérdidas de2. Aumento de la ingestión de MS condición corporal esperables al formular raciones La pérdida de más de un punto de condición deficitarias, o bien formular raciones para la recu-corporal en el posparto afecta la eficiencia peración de la condición corporal. Relación entre el cambio de condición corporal y peso (Adaptado de Using Body Condition Scoring in Dairy Herd Management 1994. OMAFRA, Ontario, Canada). Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM 23
  23. 23. Enciclopedia Bovina La siguiente tabla presenta las variantes de la condición corporal en diferentes etapas productivas, asícomo sus posibles causas y respectivas soluciones. Interpretación de la condición corporal, sus causas y posibles soluciones (Adaptado de Body Condition Scoring as a Tool for Dairy Herd Management. College of Agriculture / Extension Circular 363. Cooperative Extensión. Penn. State. University).24
  24. 24. Capítulo 1. Alimentación de bovinosEl manejo diario de la vaca lechera alta estabilización del PV, llegando a perder hasta 1 gra-productora do de CC. El tercer periodo del ciclo de la lactación es unaLas super vacas etapa de ganancia de peso y elevado consumo deEn 1975, la vaca Beecher Arlinda Ellen estableció un alimento que se debe aprovechar para recuperar larécord en producción láctea con 25,300 kg de leche CC. El PV debe aumentar gradualmente para que laen 365 días; su día de producción pico fue de 88 kg vaca alcance el peso deseado hacia el fin del perio-y su promedio a lo largo de la lactación fue de 69 do. Esta fase no puede lograrse en hatos altos pro-kg. El último día de la prueba produjo 60 kg. Du- ductores por el nivel alto de producción de leche.rante el pico de lactación comió sobre 7% de MS y Obviamente, mientras se mantenga una alta pro-bebió 180 A 220 Lt de agua por día. Ellen era una ducción de leche, las vacas no podrán alcanzar unavaca excepcional en ambos aspectos: producción adecuada relación consumo de alimento-producciónde leche y capacidad para comer. Consumió sobre láctea y, por ende, de su CC. La calidad de la ración7% de su PV en MS. Una vaca, en promedio, come se volverá aún más crítica considerando que la vaca3 a 5% de su PV en MS. Después de Ellen, han exis- no tendrá grandes reservas corporalestido muchas otras vacas de producción similar, sien- aprovechables para la lactación siguiente.do estos animales reflejo del enorme potencial El cuarto período, denominado “vaca seca”,acumulado por efectos de la genética y la selección donde la meta es restaurar el rumen a una condi-y del gran desafío que representa la alimentación ción saludable de fermentación. Esto se logra sumi-de las vacas. nistrando una ración a base de heno de leguminosas. Para lograr que las vacas de alto potencial lo El quinto periodo es el de cierre del período seco.manifiesten, se debe manejar su alimentación de Esta es una fase transicional que se aprovecha paraacuerdo a las demandas de nutrientes de cada etapa introducir a la vaca al hato en leche.del ciclo de lactación, especialmente en la primera Alimentaciónmitad de la misma. Alimentar a la vaca lechera alta productora es unLactación/ciclo de gestación desafío continuo, especialmente durante la lactaciónEn el ciclo lactación/gestación se distinguen 5 pe- temprana, cuando la ingesta de MS puede ser limi-riodos: tada. El primer periodo del ciclo de lactación abarca El enfoque primario para satisfacer sus necesi-del parto al pico de producción. dades alimentarias es proveerle la mejor calidad de Durante este periodo las vacas altas producto- forraje. Para mantener el óptimo funcionamiento delras deben aprovechar sus reservas corporales para rumen, el forraje debe constituir al menos 40% desatisfacer sus requerimientos nutritivos. Común- la ración diaria de la vaca. Como ya se ha mencio-mente la vaca alta productora perderá reservas gra- nado, asegurar una alta calidad de los forrajes per-sas considerables durante este período. mitirá el adecuado equilibrio de las raciones. El segundo periodo inicia después del pico de Mantener consumoproducción; es en ese momento cuando se debeadicionar el nivel máximo de MS en la ración. Este La clave para conseguir la alta producción de leche,nivel de consumo determinará la extensión de la es mantener estratégicamente sobrealimentadas a lascurva de producción láctea, ya que es cuando la vaca vacas. Un inadecuado balanceo de la ración en la eta-comienza a declinar en su producción. De igual pa de producción correspondiente se traduce en mer-manera, durante este periodo se presenta una des- ma de la producción, lo mismo que una alimentación Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM 25
  25. 25. Enciclopedia Bovinaen baja cantidad. Pero no solamente es la produc- tar la densidad de nutrientes de la ración, y que, deción de leche que se pierde; también el tejido de la este modo, la vaca no tenga que comer varias vecesubre se reduce, por lo que nunca recuperarán la po- hasta satisfacer sus necesidades. Otra alternativa estencialidad total de su producción. Únicamente si instalar sombreaderos, ventiladores y agua en el áreaestas vacas se alimentan correctamente tendrán la de alimentación lo que induce a las vacas a comer yoportunidad para producir a su máximo. permanecer en el área de alimentación. Se pueden seguir varias alternativas para moti- Dietas de transiciónvar a la vaca lechera a alimentarse. Es convenienteconsiderar que para cambiar los ingredientes en la Esta es la dieta que crea un puente entre la dietaración —especialmente forraje—, los cambios de- tradicional de la vaca seca —basada principalmen-ben ser graduales, sobre un periodo de semanas, de te en forrajes— hasta llegar a la dieta de la vaca eneste modo vaca y rumen podrán ajustar la flora lactancia, que utiliza el concentrado como princi-bacteriana. Los alimentos frescos dispuestos frente pal fuente de energía y de proteína para una mayora la vaca estimulan su consumo, de igual forma, el producción de leche.suministro frecuente de los comederos obliga a lavaca a volver al comedero. Por otra parte, la mez- Objetivos de la dieta de transicióncla total de las porciones o, por lo menos, la fre- Aumentar el consumo de MS después del par-cuente alimentación de concentrado ayudarán a to.mantener al rumen en balance adecuado y permiti- Disminuir los problemas de acidosis en el rumen.rán una óptima fermentación. Reducir la incidencia de problemas metabólicosOrdeño relacionados con los primeros meses de lactan- cia.Normalmente, las vacas se ordeñan 2 veces diarias:el ordeño tres veces por día se ha fomentado para Duración de la dieta de transiciónaumentar la producción de leche entre 20 y 25%. Para obtener todos los beneficios de esta dieta, sonEsto puede ser útil en vacas altas productoras por- necesarios, por lo menos, 5 días. El tiempo idealque el ordeño alivia la presión en la glándula mamaria para asegurar que todas las vacas y vaquillas reci-y le permite continuar produciendo leche. ban, por lo menos, los 5 días de la dieta de transi- Sin embargo, si el programa de alimentación ción, es de 3 semanas antes de la fecha prevista deno es proporcional al nivel más alto de la produc- parición.ción de leche, la vaca perderá condición corporalmás rápido, y el efecto a largo plazo será de poco o Creación de la dieta de transiciónningún aumento de la cantidad de leche. La ración debe contener la cantidad apropiada deAgobio calórico nutrientes para la vaca y para la cría en gestación considerando lo siguiente:El estrés calórico puede ocasionar baja en la pro-ducción de leche entre 10 y 20%. Esta pérdida está El consumo diario de MS en vacas próximas aldirectamente relacionada con la disminución en el parto sufre una caída considerable: pasa de 10 -consumo de alimento. Esto resulta especialmente 13 kg, a 8 - 9 kg. Para mantener la proporciónnocivo para altas productoras porque se limitan las de nutrientes es necesario aumentar su concen-reservas corporales. tración, o sea, la energía de la ración. La pared Para mantener un alto consumo, se pueden ha- ruminal posee papilas que, cuando la dieta estácer varias cosas: Una alternativa consiste en aumen- basada en granos, se estiran de 0.5 a 1.2 cm,26
  26. 26. Capítulo 1. Alimentación de bovinos aumentando con esto el área de superficie faci- Algunas ventajas de una ración totalmente litando la absorción de ácidos grasos volátiles, mezclada (RTM) reduciendo la carga ácida del rumen. La dieta Ahorro de tiempo en el suministro de alimen- de transición busca adaptar al rumen a esta fu- tos a los animales estabulados tura carga de granos. Mecanización de la operación. La flora microbiana del rumen debe pasar de Reducción del número de porciones diarias de bacteria digestora de fibra a una con mayor pre- suministro. sencia de digestores de almidón, debido a la Simplificación del manejo de la alimentación. carga de concentrados en la dieta de lactancia. Las sales aniónicas deben ser parte de la dieta Desventajas de las RTMde transición, a fin de provocar una acidosismetabólica moderada, que hará que el organismo Costos elevados de adquisición de equipo yde la vaca busque neutralizar esa acidez interna re- mantenimiento.tirando calcio —de carga positiva— de los huesos. Riesgo de mal proceso de mezclado por perso-De conseguirse esto, el animal después de parir, al nal mal capacitado.excretar grandes cantidades de calcio en la leche, Reducción del número de mezclas de racionesestará acostumbrado a extraer calcio de los huesos por aspectos prácticos que puede afectar a al-y no depender del calcio en la sangre. El uso de sa- gunos lotes.les aniónicas reducirá el riesgo de hipocalcemia. El heno no combina en este tipo de raciones a Investigaciones recientes demuestran una co- menos que se pique debidamente, lo querrelación entre bajos niveles de calcio y algunos pro- incrementa el costo de elaboración.blemas reproductivos, como son: retención La precisión del pesado de los ingredientes paraplacentaria, prolapso uterino, mayor susceptibilidad la mezcla diaria demanda una báscula adecua-a otras enfermedades metabólicas (como mastitis), da.además de reducción de la fertilidad. Ventajas adicionalesRaciones completas 1. Administrar una RTM puede ayudar a obtenerEn nuestro ámbito, la nueva modalidad para pre- el máximo rendimiento de la vaca lechera; estoparar y ofrecer raciones al ganado estabulado es el se logra suministrando todo el tiempo una ra-de mezclar todos los ingredientes de las raciones ción nutricionalmente balanceada, lo que per-con auxilio de máquinas, siendo la finalidad obte- mite un consumo muy cercano a susner ahorro de esfuerzo y mano de obra en la ruti- requerimientos de energía para mantener susna clásica de proporcionar los alimentos por características físicas apropiadas para la ópti-separado y a diferentes horarios (forrajes y con- ma función del rumen.centrados). En todos los casos, deben evaluarse las ven- La ración completa debe prepararse cuidado- tajas y desventajas de cualquier sistema de ali-samente, de acuerdo a los requerimientos mentación antes de escoger el sistema de raciónnutricionales de cada lote o grupo, según su etapa total. Para ello, se debe considerar el tamañoproductiva. Si, por el contrario, el volumen total del hato, los grupos de animales, los aspectosde mezcla, así como las proporciones y/o calidad económicos, las instalaciones y el grado de me-del mezclado son deficientes, esto se resentirá en canización y si es posible mezclar todos los in-la producción. gredientes en la granja. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM 27
  27. 27. Enciclopedia Bovina Como medida paralela, regularmente se de- aplicar varias estrategias de alimentación: ben llevar inventarios de forraje y alimento para a) Es posible desarrollar raciones totales para asignarlos oportunamente al grupo específico los diferentes grupos de animales a partir de animales. de fórmulas para vacas recién paridas y va- También es conveniente realizar pruebas pe- cas en lactancia temprana, intermedia y tar- riódicas, tanto al forraje como al alimento, va- día. También se pueden usar raciones rias veces al año o cuando se perciban cambios totales multigrupo para vacas tempranas y en la producción de leche: la grasa, el porcenta- de encierro e, incluso, una ración total para je de proteína en la leche y la condición y el vacas lactantes con o sin alimento adicio- peso corporal actual de la vaca, y los cambios nal en la humedad del forraje o de los ingredientes, b) Las vacas se pueden agrupar en base a la así como los precios vigentes del alimento. leche real o con corrección de grasa, días 2. En los sistemas de ración total se pueden de leche, estado de reproducción, etcétera. Guía para la composición de la ración totalmente mezclada para vacas de alta producción (Fuente: Lammers B, Heinrch J, Ishler V: Uso de raciones totalmente mezcladas para vacas lecheras. Penn. State University. http://www.das.psu.edu/teamdairy/)28
  28. 28. Capítulo 1. Alimentación de bovinosNutrición: ganado en carneRequerimientosnutricionalesLa producción de ganado decarne —ya sea en forma extensi-va, con pasturas mejoradas o enlotes de engorda—, es más eco-nómica cuando los forrajesson utilizados de maneraeficaz. El pasto joven en cre-cimiento, asi como otroscultivos forrajeros, pro-porcionan una ampliacantidad de nutrientespara el crecimiento y de-sarrollo normal de los animales. Por el contrario, pastosafectados por el clima,esquilmos de pasturas y fo-rrajes mal cosechados ofre-cen un bajo poder nutritivo para elganado, siendo particularmente bajos en tualmente es común propor-proteína, fósforo y provitamina A, de cionar mezclas minerales a libre acceso en cual-modo tal que estos únicamente pueden destinarse a quier sistema de alimentación.satisfacer requerimientos de mantenimiento en las Aguaraciones para ganado adulto. El contenido de minerales de los forrajes puede Es un elemento y nutriente clave y crítico, especial-estar influenciado por los niveles de dichos minera- mente en áreas extensivas de climas áridos yles en el suelo y por exceso de algunos minerales semiáridos.que reducen la disponibilidad de otros. En el caso Son muchos los factores que afectan el consu-de los forrajes maduros, estos tienen bajo conteni- mo de agua: peso corporal, temperatura, contenidodo mineral, especialmente fósforo. No obstante, ac- de agua de los forrajes, etcétera. Sin embargo, lo Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM 29
  29. 29. Enciclopedia Bovinaideal es satisfacer los requerimientos de agua todo ya antiguo, aún es usado en países avanzados comoel tiempo sin limitaciones. EUA y Canadá para ganado de carne. Es conveniente estimar con precisión el consu- Proteínamo de agua por animal por día y por periodo yaque, en países como México, las sequías recurren- En el pasado reciente se utilizó el concepto Proteí-tes causan estragos en la ganadería año con año, sin na Cruda (PC) para determinar requerimientos deque se haya podido afrontar con éxito el problema este nutriente en animales.mediante suministros de emergencia. Actualmente se utiliza el concepto ProteínaEnergía Metabolizable (PM), equivalente al concepto pro- teína absorbible, definida como la proteína verda-Los animales de producción cárnica requieren ener- dera que es absorbida con los intestinos y que es degía para mantenimiento y para producción (trabajo, origen microbiano (bacterias ruminales digeridas) y,lactación, reproducción). adicionalmente, la Proteína de Paso no degradada El ganado de carne puede, con sólo forrajes, cu- en rumen.brir sus necesidades de mantenimiento energético. La deficiencia proteica en dietas ocasiona bajas Si los forrajes son de mediana o mala calidad, tasas de crecimiento y de reproducción. El déficitlos concentrados serán una buena alternativa como proteico prolongado ocasiona disminución del ape-fuente de energía para la producción. tito con la consecuente pérdida de peso, aún con Para calcular las necesidades energéticas se pue- disponibilidad amplia de energía.den usar valores como Energía Metabolizable (EM), El bajo nivel proteico en la dieta afecta a la flo-Energía Neta (EN) o, en su defecto, los Nutrientes ra microbiana que, a su vez, utiliza más los alimen-Digestibles Totales (NDT); este último concepto, tos bajos en proteína.Requerimientos nutrimentales deganado de carne en crecimiento y finalización(según NRC, 1996) I. Requerimientos de mantenimiento* * Fuente: Nutrient requirements of beef cattle: Seventh revised edition: Update 2000.30

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