1. ETARSKA ULJA

2. Opšte karakteristike
• Etarska ulja predstavljaju specifične, najčešće tečne
produkte biljnog tkiva.
• To su složene smeše različitih isparljivih mono-,
seskviterpena i fenilpropanskih jedinjenja.
• Najjednostavniji način da se ove tečnosti izoluju iz biljne
sirovine je destilacija vodenom parom.
• Najčešća primena je u terapijske svrhe, zatim u
kozmetičkoj, parfimerijskoj i prehrambenoj industriji.
• Biljke koje sadrže etarska ulja nazivaju se aromatične
biljke, pa se kao takve svakodnevno koriste kao kulinarski
začini.
Mentol

3. Rasprostranjenost, lokalizacija i
biološka uloga
• Etarska ulja su uglavnom produkti viših biljaka (Asteraceae,
Lamiaceae, Rutaceae, Myrtaceae i Lauraceae).
• Lokalizovana su u različitim delovima biljaka (koren, stablo, list, cvet,
plod).
•Interesantno je to da se u različitim delovima iste biljke, može naći
sličan ili potpuno drugačiji sastav etarskog ulja (zeleni i zreo plod).
• Etarska ulja nastaju aktivnošću endogenih i egzogenih sekretornih
biljnih tkiva. Tkiva se mogu javiti kao pojedinačne ćelije u parenhimu
(Lauraceae, Zingiberaceae), kao šupljine žlezdanog epitela (Rutaceae,
Myrtaceae ) ili kao kanali (Apiaceae). Nekada se mogu naći u vidu žlezad i
žlezdanih dlaka.
• Biolpška uloga: privlače insekte i pomažu u oprašivanju, mogu da inhibiraju
klijanje semena kako drugih tako i sopstvenih biljaka, štite biljku od napada
insekata i dr. životinja, stvaraju specifičnu mikroklimu koja ih štiti od
prekomerne transpiracije, sprečavaju razvoj mikroorganizama (štite biljku od
infekcije).

4. Fizičko-hemijske osobine
• Etarska ulja su najčešće tečnosti, ređe imaju viskoznu ili polučvrstu
konzistenciju.
• Lako su pokretljiva, bezbojna ili slabo obojena, bistra.
• Rastvaraju se u nepolarnim organskim rastvaračima i nerastvorna su u
vodi.
• Prema svom hemijskom sastavu to su jedinjenja terpena (isparljivi
mono- i seskviterpeni) i fenilpropanskih derivata.
• Najvažniji faktori koji mogu uticati na sasatav etarskog ulja su:
1. genotip (produkcija etarskog ulja je genetski definisana)
2. fenofaza ontogenetskog razvoja (vreme prikupljanja
materijala)
3.ekološki faktori (temperatura, vlažnost...)
4. način obrade biljne sirovine
5. način izolacije etarskog ulja.

5. Aromatične droge sedativi
Valerianae radix et rhizoma- rizom i koren odoljena
Biljka: višegodišnja zeljasta biljka. Stabljika
rebrasta, visine do 2m. Listovi naspramni,
neparno perasto složeni. Cvetovi sakupljeni u
dihazijum. Plod je orašica sa perjanicom.
Stanište: vlažne livade, obod šume, pored reka
i puteva.
Nalazište: u Srbiji široko rasprostranjena.
Koristi se: osušeni rizom sa korenom
(Valerianae radix et rhizoma).
Berba i sastojci: rizom sa korenom se vadi u
jesen. Sadrži 0.5-1% etarskog ulja. Najvažniji
sastojci su: kamfen, pinen, borneol. Sadrži još i
iridoide (valepotrijati), kao i veliki broj drugih
jedinjenja.
Upotreba: deluje kao sedativ i spazmolitik, iz
tih razloga koristi se za umirenje i kod
nesanice.
Valeriana officinalis L.,
Valerianaceae

6. Aromatične droge u terapiji
oboljenja respiratornog trakta
Foeniculum fructus- plod morača ili komorača
Biljka: dvogodišnja ili višegodišnja zeljasta
biljka. Stabljika rebrasta, visine preko 2m.
Listovi na dugim drškama, nekoliko puta deljeni.
Cvetovi sakupljeni u štit. Plod je šizokarpijum.
Stanište: zapuštena mesta i po poljima kao
korov.
Nalazište: za dobijanje droge se gaji.
Koristi se: osušeni zreo plodić (Foeniculum
fructus).
Berba i sastojci: štitovi se odsecaju kada
plodovijoš nisu potpuno zreli. Plod morača
sadrži najmanje 4% etarskog ulja. Glavna
komponenta je trans-anetol. Pored toga sadrži
i polifenolna jedinjenja, ugljene hidrate,
belančevine i masno ulje.
Upotreba: koristi se kao ekspektorans, ali i kao
stomahik i karminativ.
Foeniculum vulgare Mill., Apiaceae

7. Aromatične droge u terapiji
oboljenja respiratornog trakta
Thymi folium-list timijana
Biljka: polužbunasta višegodišnja zeljasta
biljka. Listovi na kratkim drškama, naspramni,
kožasti. Cvasti na vrhu izdanka, izdužene. Svi
delovi cveta prekriveni mehaničkim dlakama i
žlezdama.
Stanište: mediteranska vrsta.
Nalazište: za dobijanje droge se gaji.
Koristi se: osušeni list (Thymi folium).
Berba i sastojci: sakuplja se u fazi pred
cvetanje. List timijana sadrži do 3% etarskog
ulja. Glavni sastojci su monoterpenski fenoli,
timol i karvakrol. Prisutni su i drugi
monoterpeni, cineol i linalol. Pored etarskog
ulja sadrži i tanine i flavonoide.
Upotreba: koristi se kao spazmolitik i
ekspektorans, a zbog sadržaja fenola deluje
antimikrobno.
Thymus vulgaris L., Lamiaceae

8. Aromatične gorke droge
Absinthii herba- herba belog pelena
Biljka: višegodišnja zeljasta biljka. Stabljika
uspravna, prekrivena mehaničkim dlakama, visine do
1m. Listovi u donjem delu na drškama , trostruko
perasto deljeni, dok su u gornjem delu stabljike
sedeći i dvostruko perasto deljeni. Listovi u nivou
cveta su celi. Cvetovi sakupljeni u glavičaste cvasti.
Plod je ahenija.
Stanište: pored puteva, na peskovitom i kamenitom
zemljištu.
Nalazište: u Srbiji široko rasprostranjena.
Koristi se: osušeni vršni deo biljke (Absintii herba).
Berba i sastojci: bere se kada je u fazi cvetanja.
Pelen sadrži seskviterpenske laktone (artabsin i
absintin). Sadrži 0.3-0.6% etarskog ulja. Ima i
heterozidnih flavonoida, tanina i askorbinske kiseline.
Upotreba: Sastojci etarskog ulja i seskviterpeni,
daju gorak ukus ovoj biljci. Zato se koristi kod
smanjenog apetita, lošeg varenja hrane i kao holagog.
Pojedini monoterpeni su neurotoksični, jer izazivaju
pojavu epileptičkih napada. Koristi se u industriji
alkoholnih pića za dobijanje likera pelinkovca.
Artemisia absinthium L.,
Asteraceae

9. Aromatične gorke droge
Millefolii herba- herba hajdučke trave
Biljka: višegodišnja zeljasta biljka. Stabljika
uspravna, prekrivena dlakama, visine do 80cm.
Listovi naizmenično raspoređeni, dvostruko ili
trostruko perasto deljeni. Cvetovi sakupljeni u
glavičaste cvasti. Plod je ahenija.
Stanište: suva i umereno vlažna mesta, livade,
kamenjari, pored puteva.
Nalazište: u Srbiji široko rasprostranjena.
Koristi se: osušena herba (Millefolii herba).
Berba i sastojci: bere se kada je u početnoj
fazi cvetanja. Hajdučka trava sadrži 0.2-1%
etarskog ulja (1,8-cineol, kamfor, sabinen, α-
pinen). Biljka sadrži do 50% hamazulena,
poliacetilene, flavonoide i tanine.
Upotreba: Sastojci etarskog ulja deluju
antimikrobno, antiinflamatorno i spazmolitički.
Zbog svog gorkog ukusa koriste se kod
smanjenog apetita i lošeg varenja.
Achillea millefolium L.,
Asteraceae

10. Aromatične antiinflamatorne
droge
Chamomillae flos- cvast kamilice
Biljka: jednogodišnja biljka. Stabljika visine do 60cm.
Listovi naizmenično raspoređeni, dvostruko ili
trostruko perasto deljeni. Cvetovi sakupljeni u
glavičaste cvasti. Plod je ahenija.
Stanište: slatine, livade i oko naselja.
Nalazište: u Srbiji široko rasprostranjena.
Koristi se: osušene glavičaste cvasti (Chamomillae
flos).
Berba i sastojci: bere se kada je u početnoj fazi
cvetanja. Kamilica sadrži etarsko ulje plave boje, koja
potiče od hamazulena. Prisutni su i seskviterpenski
laktoni (matricin i matrikarin), poliacetileni, flavonoidi
(kvercetin, luteolin i apigenin), heterozidi, sluzi i tanini.
Upotreba: Sastojci etarskog ulja deluju antimikrobno.
Hamazulen deluje antiinflamatorno, apigenin-
spazmolitički. Eksterno se koristi pri bržem zarastanju
oštećenog tkiva, kod stimulacije metaboličkih procesa
kože i kao deodorirajuće sredstvo.
Matricaria chamomilla L.,
Asteraceae

11. Aromatične droge- stomahici,
karminativi i holagozi
Carvi fructus- plod kima
Carum carvi L., Apiaceae
Biljka: dvogodišnja zeljasta biljka. Stabljika
uspravna, visine do 2m. Donji listovi na
dugim drškama, a gornji sedeći. Cvetovi
sakupljeni u štit. Plod je šizokarpijum.
Stanište: livade i pašnjaci, pored puteva.
Nalazište: u Srbiji široko rasprostranjena.
Koristi se: osušeni zreo plodić (Carvi
fructus).
Berba i sastojci: štitovi se odsecaju kada
su plodovi skoro zreli. Plod kima sadrži 2-
7% etarskog ulja. Glavni sastojci su
monoterpeni, keton (+)-karvon i d-limonen.
Pored toga sadrži i flavonoidne heterozide,
masna ulja, belančevine i ugljene hidrate.
Upotreba: etarsko ulje deluje antimikrobno
i spazmolitički.

12. Aromatične droge- stomahici,
karminativi i holagozi
Menthae piperitae folium- list pitome nane
Mentha x piperita L.,
Lamiaceae
Biljka: višegodišnja zeljasta biljka. Stabljika
četvorougaona visine do 1m. Listovi jajasti do
lancetasti, naspramni, testerasto nazubljeni. Stabljika
i listovi prekriveni mehaničkim i žlezdanim dlakama.
Cvasti u dihazijum. Biljke su sterilne i razmnožavaju se
vegetativno, stolonama.
Nalazište: za dobijanje droge se gaji.
Koristi se: osušeni list (Menthae piperitae folium).
Berba i sastojci: sakuplja se kada biljka cveta. List
nane sadrži 1-3% etarskog ulja. Glavni sastojci su
monoterpeni (mentol, menton, mentofuran i piperiton).
Prisutn je monoterpenski keton jasmon, od koga potiče
karakterističan miris nane. Pored etarskog ulja sadrži i
tanine, flavonoide i karotenoide.
Upotreba: koristi se kao spazmolitik. Poseduje još i
antimikrobnu aktivnost, deluje kao karminativ, holagog
i sekretolik. Utrljavanjem ulja u kožu postiže se efekat
hlađenja.

13. Aromatične droge korigensi
(začini)
Citri flavedo- perikarp limuna
Citrus limon Burm.f.,
Rutaceae
Biljka: žbun ili nisko drvo. Grančice trnovite. Listovi
kožasti, sa vidljivim tačkicama u mezofilu, koje
sadrže etarsko ulje. Cvetovi bele krunice sakupljeni u
manje agregate. Plod je sočna bobica.
Nalazište: raste illi se gaji u tropskim i suptropskim
krajevima.
Koristi se: osušeni, žuti perikarp (Citri flavedo).
Berba i sastojci: perikarp se skida sa zrelih plodova.
Sadrži 0.2-0.6% etarskog ulja. Najvažniji sastojci
ovog ulja su limonen i citral. Boja perikarpa potiče od
karotenoida. Ima malo kumarina, voćnih kiselina i
vitamina.
Upotreba: deluje kao blag antiseptik, aromatik i
korigens ukusa i mirisa. Koristi se i kod poremećaja
apetita i lošeg varenja hrane, kao aperitiv i stomahik.
Najveća količina se utroši u prehrambenoj,
koznetičkoj, parfimerijskoj i industriji likera i
alkoholnih pića.

14. Aromatične droge korigensi
(začini)
Vanillae fructus- plod vanile
Vanilla planifolia Andr.,
Orchidaceae
Biljka: tropska , epifitna lijana. Reznice duge 1-
3m se prenose na drvo domaćina i tu se
ukornjuju. Cvetaju na kraju druge ili treće
godine. Cvetovi moraju biti veštački oplođeni jer
ih u prirodi oplođuje kolibri. Plod je mahuna.
Nalazište: raste illi se gaji u tropskim krajevima.
Koristi se: osušeni plod (Vanillae fructus).
Berba i sastojci: mahune se beru kada počnu da
sazrevaju i menjaju boju: iz zelene u žutu.
Najvažniji sastojci su fenolni heterozidi,
vanilozid i vanililozid. Vanilin se dobija u toku
fermentacije.
Upotreba: najveća količina vanile se troši kao
začin, koristi se i kao aromatično sredstvo za
korekciju ukusa i mirisa nekih farmaceutskih
preparata. Sve češće se koristi u parfimerijskoj
industriji.

15. Aromatične droge diuretici
Juniperi fructus- bobičaste šišarice kleke
Juniperus communis L.,
Cupressaceae
Biljka: zimzeleni žbun ili nisko drvo, visine do
12m. Po tri četine su raspoređene u pršljenu.
Biljke dvodome. Muške šišaroice jajastog
oblika, žute. Ženske šišarice posle oplodnje
postaju sočne i podsećaju na bobice.
Sazrevaju druge godine posle oplodnje.
Stanište: nizije (Delibladska peščara), pa sve
do zone iznad šumske granice.
Nalazište: u Srbiji široko rasprostranjena.
Koristi se: sveže iliosušena bobičaste šišarice
kleke (Juniperi fructus).
Berba i sastojci: zrele šišarice se beru u
jesen, posle prvih mrazeva. Sadrži do 2.5%
etarskog ulja. Najviše je zastupljen pinen.
Ima i flavonoida, proantocijanidina,
diterpena, šećera, voskova, smole i organskih
kiselina.
Upotreba: deluje kao diuretik, zatim kao
iritans i rubefacijens.

16. Aromatične droge antiseptici
Salviae folium- list žalfije
Salvia officinalis L.,
Lamiaceae
Biljka: višegodišnji, zeljasti žbun. Stabljika
uspravna, visine do 70cm. Listovi na lisnim
drškama, naspramni, sa izraženom mrežastom
nervaturom. Iz pazuha listova polaze kratki,
sterilni izdanci. Cvetovi ljubičaste krunice,
sakupleni u dihazijume. Plod je merikarp.
Stanište: raste na krečnjaku.
Nalazište: kod nas se kao samonikla javlja u
Sićevačkoj klisuri, inače se plantažno gaji.
Koristi se: osušeni list (Salviae folium).
Berba i sastojci: listovi se beru kada su potpuno
razvijeni, pre ili tokom cvetanja biljke. Sadrže
1.5-2.5% etarskog ulja. Najvažnije komponente
ulja su tujon, cineol i kamfor. Pored toga sadrži i
heterozidne flavonoide, rozmarinsku kiselinu i
tanine.
Upotreba: deluje antimikrobno, spazmolitički i kao
adsrigens. Smanjuje nastanak i lučenje znoja i
pluvačke. A poseduje i antioksidativno delovanje.

17. Aromatične droge rubefacijensi
Lavandulae flos- cvet lavande
Lavandula angustifolia Mill.,
LamiaceaeBiljka: višegodišnja zeljasta biljka. Stabljika
četvorougaona, visine 20-60cm. Listovi
naspramni, linearni, prekriveni mehaničkim
dlakama. Cvetovi sakupleni u dihazijume. Plod je
merikarp.
Stanište: raste na kamenitom krečnjačkom
zemljištu.
Nalazište: za dobijanje droge plantažno se gaji.
Koristi se: osušeni nepotpuno razvijeni cvetovi
(Lavandulae flos).
Berba i sastojci: kada je biljka u punom cvetu,
odsecaju se vršni delovi izdanka, suše se, a
zatim odvejaju cvetovi. Cvetovi sadrže 1.5-3%
etarskog ulja. Najvažniji sastojci su linalol,
linalilacetat, limonen, cineol, kamfor. Tanina ima
do 10%.
Upotreba: deluje sedativno, kod poremećaja
raspoloženja, zamora i nesanice, kao i za
smanjenje gasova i nadutosti u stomaku.

18. Aromatične droge rubefacijensi
Rosmarini folium- list ruzmarina
Rosmarinus officinalis L.,
LamiaceaeBiljka: višegodišnji zimzeleni žbunić. Listovi
naspramni, na kratkim drškama, kožasti. Po 5-10
cvetova sakupljeno u cimozne cvasti. Plod je
merikarp.
Nalazište: za dobijanje droge plantažno se gaji.
Koristi se: osušeni list (Rosmarini folium).
Berba i sastojci: listovi se sakupljaju u fazi
cvetanja biljke. Sadrže oko 2% etarskog ulja.
Osnovne komponente su cineol, pinen, kamfor i
borneol. Izolovana je i depsidna ruzmarinska
kiselina. Sadrži i flavonoidne heterozide i
tanine.
Upotreba: deluje iritantno i poboljšava
prokrvljenost kože. Deluje i spazmolitički, tako
što opušta spazam glatke muskulature žučne
kese i zida creva. Koristi se kao holagog, a
veliku primenu ima u prehrambenoj,
kozmetičkoj i parfimerijskoj industriji.