Faculdade de CuiabáCURSO SUPERIOR TECNOLÓGICO      EM GASTRONOMIA Higiene, Vigilância e Controle         dos Alimentos    ...
PLANO DE ENSINO DA DISCIPLINA     HIGIENE, VIGILÂNCIA E    CONTROLE DE ALIMENTOS
   DISCIPLINA:HIGIENE , VIGILÂNCIA E CONTROLE DE ALIMENTOSCarga horária semanal: 2 hCarga horária total: 40 hAula exposit...
PERFIL DO ACADÊMICO• Atuar nas diferentes fases dos serviços de           alimentação e bebidas.• Criar, planejar, operaci...
PERFIL DO ACADÊMICO• Garantir que os alimentos cheguem com  segurança e qualidade até os consumidores
Proporcionar    compreensão     das      relações      entre   oambiente humano, a qualidade dos alimentos e saúde doscon...
Justificativa da disciplinaA exigência por qualidade, cada vez maisforte por parte dos consumidores, exige dosestabelecime...
EMENTA DA DISCIPLINA•Tipos de Contaminação (Química, Física, Biológica).•Toxinfecções e Infecções Alimentares.•Boas Prátic...
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS BÁSICAS   ARRUDA, G. A. Manual de Boas Práticas – Volume II. Ed    Ponto Crítico, 2002.   GER...
Referências Bibliográficas complementaresMIDIO, ANTÔNIO Flavio; MARTINS, Deolinda Isumida. Toxicologiade Alimentos. São Pa...
CRONOGRAMA HIGIENE, VIGILÂNCIA E CONT
Aulas:   Expositivas   Trabalhos e seminários – apresentados por    alunos   Trabalhos digitados      Avaliados   como...
GRUPOS DE TRABALHOOs grupos devem ser de no Mínimo 5 e nomáximo de 7 acadêmicos;Na apresentação dos trabalhos um doscompon...
AVALIAÇÕESAvaliações oficiais ( 2)Avaliações parciais      ATIVIDADES de AVALIAÇÃO PARCIAL   Seminários   Visitas técn...
CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO   Provas oficiais :     Estabelecido o calendário de provas, o mesmo não será      mudado. (Coord...
VISTA PROVA•Entrega da nota da avaliação oficial na aula seguinte, com todosos alunos;•Após correção coletiva, individualm...
CRITÉRIOS PARA APROVAÇÃOSerá aprovado sem exame o aluno que obtiver amédia final igual ou superior a 7,0 (sete),a frequênc...
CRITÉRIOS DE NOTAAvaliação oficial (70%)      Fórmula para cálculo da média                                       semestra...
   TODOS os trabalhos deverão seguir as recomendações para a    construção de trabalhos acadêmicos, portanto deverão poss...
   TODOS os trabalhos deverão ser elaborados de    acordo com as normas da NATA (em anexo a esta    aula) e disponível no...
ATESTADOS MÉDICOS•   Mais de 7 dias – entregar no SAA, o administrativo    vai providenciar os temas de trabalhos junto ao...
FALTAS   É dever do aluno a sua atualização quanto as    atividades e conteúdo realizados no período de sua    ausência....
REGRAS DE BOA CONVIVÊNCIA Aparelhos celulares deverão estar desligados ou em  modo silencioso durante as aulas. Deverão s...
•   Importante para a formação holística do aluno,    exigência do MEC.•   Atividade via portal – presença e avaliação not...
   Somente lembrete:   Todo aluno deverá entregar no final do curso,    certificados     que     comprovem       ativida...
“A maior dificuldade do mundo não é fazer com  que as pessoas aceitem novas idéias, mas sim                 fazê-las esque...
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  1. 1. Faculdade de CuiabáCURSO SUPERIOR TECNOLÓGICO EM GASTRONOMIA Higiene, Vigilância e Controle dos Alimentos 1º Semestre Coordenador do Curso: Valda Dias Alfonso Professora: Andressa Menegaz
  2. 2. PLANO DE ENSINO DA DISCIPLINA HIGIENE, VIGILÂNCIA E CONTROLE DE ALIMENTOS
  3. 3.  DISCIPLINA:HIGIENE , VIGILÂNCIA E CONTROLE DE ALIMENTOSCarga horária semanal: 2 hCarga horária total: 40 hAula expositiva: 32hAtividade prática supervisionada: 8hInício: 08:00h as 09:40h
  4. 4. PERFIL DO ACADÊMICO• Atuar nas diferentes fases dos serviços de alimentação e bebidas.• Criar, planejar, operacionalizar produções culinárias. • Gerenciar serviços e eventos, considerando os aspectos culturais, econômicos, sociais e ambientais.
  5. 5. PERFIL DO ACADÊMICO• Garantir que os alimentos cheguem com segurança e qualidade até os consumidores
  6. 6. Proporcionar compreensão das relações entre oambiente humano, a qualidade dos alimentos e saúde dosconsumidores.Compreender as boas práticas de manipulação,processamento e os padrões de procedimentosoperacionais de sanitização, bem como a análise deperigos e pontos críticos de contaminação para a melhoriada qualidade dos alimentos nos serviços de alimentação.Conhecer as patologias transmitidas por alimentos, suacasuística, epidemiologia e medidas de controle.
  7. 7. Justificativa da disciplinaA exigência por qualidade, cada vez maisforte por parte dos consumidores, exige dosestabelecimentos produtores de alimentospráticas adequadas de higiene na produção,preparação e comercialização de alimentos.Dessa maneira a disciplina pretende enfatizaros principais aspectos necessários para ofornecimento de alimentos seguros eapreciáveis ao consumidor (cliente).
  8. 8. EMENTA DA DISCIPLINA•Tipos de Contaminação (Química, Física, Biológica).•Toxinfecções e Infecções Alimentares.•Boas Práticas de Fabricação (Higiene pessoal,ambiental, utensílios, dos alimentos, controle depragas e Manual de Boas Praticas).•Programas de Gestão de Qualidade (BPF, HACCAP).•Legislação Alimentar (Normas e ProcedimentosFederais, Estaduais e Municipais da área dealimentos – RDC 216/04, 275/06, e 218/01,Resolução 326/97)
  9. 9. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS BÁSICAS ARRUDA, G. A. Manual de Boas Práticas – Volume II. Ed Ponto Crítico, 2002. GERMANO, P. M. & GERMANO, M. I. Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos. São Paulo: Varela, 2008. Hazelwood, D. & McLean, A. Manual de Higiene para Manipuladores de Alimentos. Ed Varela, 1998 SILVA JR, E. A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação. Ed Varela, 2007.
  10. 10. Referências Bibliográficas complementaresMIDIO, ANTÔNIO Flavio; MARTINS, Deolinda Isumida. Toxicologiade Alimentos. São Paulo: Varela, 2000.A.H.D. & M. Manual de Higiene para manipuladores de Alimentos. Varela,1998.PERIÓDICOS:•Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos•Revista Higiene Alimentar•Journal of Food Quality•Journal of Food Safety•Journal of Foodservice Anvisa http://www.anvisa.gov.br Base de dados Scielo http://www.scielo.br Periódicos Capes http://www.periodicos.capes.gov.br Portal da Agricultura http://www.agricultura.gov.br
  11. 11. CRONOGRAMA HIGIENE, VIGILÂNCIA E CONT
  12. 12. Aulas: Expositivas Trabalhos e seminários – apresentados por alunos Trabalhos digitados  Avaliados como nota parcial  Questões na prova  Aula livre para visita técnica
  13. 13. GRUPOS DE TRABALHOOs grupos devem ser de no Mínimo 5 e nomáximo de 7 acadêmicos;Na apresentação dos trabalhos um doscomponentes dos grupos será sorteado,para apresentar o conteúdo do mesmo.Não deixar para os últimos dias de aulapara preocupar-se com notas e faltas.
  14. 14. AVALIAÇÕESAvaliações oficiais ( 2)Avaliações parciais ATIVIDADES de AVALIAÇÃO PARCIAL Seminários Visitas técnicas supervisionadas, com relatórios Pesquisa de campo com entrega de trabalho escrito Pesquisa na internetOBS. As atividades ou trabalhos que não forem entregues no dia combinado, não serão aceitos em dias posteriores.
  15. 15. CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO Provas oficiais :  Estabelecido o calendário de provas, o mesmo não será mudado. (Coordenação)  Questões objetivas e subjetivas  Respostas subjetivas: frase com sentido e coerência, clareza na escrita  Caso não seja possível realizar a prova oficial, o aluno tem direito a fazer 2ª chamada, porém somente de uma avaliação ( 1ª ou 2ª) no dia estabelecido no calendário.  Para Avaliação parcial não existe segunda chamada!
  16. 16. VISTA PROVA•Entrega da nota da avaliação oficial na aula seguinte, com todosos alunos;•Após correção coletiva, individualmente, conferir notas;•Reclamações e correções de notas serão feitas somente nestadata;•Após conferir notas o acadêmico deverá assinar o documentode ciência da nota e devolver ao professor para ser lançada noportal;•Caso o aluno falte o dia da vista prova somente poderá teracesso a sua prova mediante o agendamento da revisão de prova;•Após a vista prova o professor dará continuidade no conteúdoda disciplina conforme o cronograma.
  17. 17. CRITÉRIOS PARA APROVAÇÃOSerá aprovado sem exame o aluno que obtiver amédia final igual ou superior a 7,0 (sete),a frequência igual ou superior a 75% (setenta ecinco por cento) nas aulas,e cumprir as demais atividades acadêmicas. Exame final 5,0 a 6,9 – para ir para prova final. 4,9 – reprovação automática A prova final será teórica, com o conteúdo de todo o semestre.
  18. 18. CRITÉRIOS DE NOTAAvaliação oficial (70%) Fórmula para cálculo da média semestralAvaliação parcial (30%) Média semestral Média 1 bim + Média 2º bim ≥ 7,0 = aprovado 25,0 – 6,9 = Exame final Média para aprovação no <5,0 = Reprovado por Exame final: 6,0 médiaMédia FinalMF=Média dos 2 bimestres + Exame final = 2 6,0 + 6,5 = 6,25 APROVADO 6,1 + 4,9 = 5,5 REPROVADO
  19. 19.  TODOS os trabalhos deverão seguir as recomendações para a construção de trabalhos acadêmicos, portanto deverão possuir:  Capa, folha de rosto, sumário, introdução, objetivos, metodologia, resultados, conclusão e referência bibliográfica.  Serão considerados como referências para os trabalhos:  Livros acadêmicos;  Artigos disponíveis nas bases de dados e revistas científicas;  Sites institucionais e organizacionais, com extensões .gov.br e .org.br Exemplos:
  20. 20.  TODOS os trabalhos deverão ser elaborados de acordo com as normas da NATA (em anexo a esta aula) e disponível no linkhttp://www.unic.br/site/biblioteca_site/normas2007.pdf Os trabalhos deverão ser entregues nos cinco primeiros minutos de aula. Não serão aceitos trabalhos entregues atrasados.
  21. 21. ATESTADOS MÉDICOS• Mais de 7 dias – entregar no SAA, o administrativo vai providenciar os temas de trabalhos junto aos professores para abono de faltas; Menos de 7 dias – responsabilidade do aluno procurar o professor para entregar o atestado (dia seguinte a falta). professor pode ou não aceitar e pedir trabalho para abonar a falta. Não tem abono de falta sem repor o conteúdo perdido. • ATESTADO JUSTIFICA, NÃO ABONA FALTA
  22. 22. FALTAS É dever do aluno a sua atualização quanto as atividades e conteúdo realizados no período de sua ausência. Presença obrigatória para aprovação: 75% da carga horária. Um dia de falta corresponde a 2 horas aulas, assim corresponde a 5% da carga horária.
  23. 23. REGRAS DE BOA CONVIVÊNCIA Aparelhos celulares deverão estar desligados ou em modo silencioso durante as aulas. Deverão ser atendidos fora de sala de aula. Sair da sala apenas se for extremamente necessário; Chegada (tolerância de 15 min.), após esse horário o aluno ficará com falta; A chamada será feita no início e após o intervalo da aula; Para o bom andamento da disciplina deverão ser evitadas as conversas paralelas e movimentação desnecessária em sala de aula.• Solicita-se que haja respeito ao professor e ao colega de sala; Ética e trabalho em equipe.
  24. 24. • Importante para a formação holística do aluno, exigência do MEC.• Atividade via portal – presença e avaliação nota;• Para colar grau o aluno deve ter concluído todos os EDs.
  25. 25.  Somente lembrete: Todo aluno deverá entregar no final do curso, certificados que comprovem atividades complementares, podendo ser: eventos como congressos e cursos, disciplinas afins em outros cursos, monitoria, projetos de extensão. Vale lembrar que devem ter pelo menos 2 tipos de atividades, sendo o mínimo de 30% para aquela que tiver menos horas. Ex: 70h de eventos + 30 horas de extensão
  26. 26. “A maior dificuldade do mundo não é fazer com que as pessoas aceitem novas idéias, mas sim fazê-las esquecer as velhas”. John Maynard Keyn

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