Laporan WorldWatch Oleh Robert Goodland dan Jeff Anhang: Hewan ternak telah dikenal sebagai penyumbang emisi GRK. “Bayangan Panjang Peternakan (Livestock’s Long Shadow)”, laporan Organisasi Pangan dan Pertanian PBB (FAO) tahun 2006 yang telah dikutip secara luas, memperkirakan emisi sebesar 7.516 juta metrik ton ekuivalen CO2 (CO2e) per tahun, atau 18 persen emisi GRK dunia setiap tahun, dihasilkan oleh hewan ternak sapi, kerbau, domba, kambing, unta, kuda, babi, dan unggas. Dengan jumlah sebesar itu, peternakan sangat jelas memenuhi syarat untuk mendapat perhatian besar dalam mencari cara-cara untuk menangani perubahan iklim. Tetapi analisa kami memperlihatkan bahwa peternakan dan hasil sampingnya sebenarnya bertanggung jawab atas setidaknya 32.564 juta metrik ton CO2e per tahun, atau 51 persen dari seluruh emisi GRK dunia setiap tahun.

1. Peternakan dan Perubahan Iklim
© Lyle Rosbotham
Bagaimana bila pemain kunci dalam perubahan iklim adalah …
Duncan Rawlinson
sapi, babi, dan ayam?
Philip MacKenzie
www.worldwatch.org November/Desember 2009 | World Watch

2. Oleh Robert Goodland dan Jeff Anhang keseluruhan GRK terkait dalam pembukaan lahan untuk
menggembala dan menanam pakan ternak, memelihara hewan
Setiap kali mendiskusikan penyebab perubahan iklim, ternak, pengolahan dan pengiriman produk jadi. Perhitungan
bahan bakar fosil menempati urutan teratas. Minyak bumi, kami menunjukkan 25.048 juta ton CO2e yang disebabkan
gas alam, dan terutama batu bara memang sumber utama peternakan telah dihitung lebih rendah dari kenyataan atau
emisi karbon dioksida (CO2) dan gas-gas rumah kaca lainnya dilewatkan; dari subtotal itu, 3.000 juta ton ditempatkan secara
(GRK). Tetapi kami yakin bahwa siklus kehidupan dan mata salah, dan 22.048 juta ton semuanya tidak dihitung. Ketika
rantai pasokan hewan yang dipelihara sebagai makanan telah jumlah ton yang tidak dihitung ditambahkan ke dalam persediaan
sangat disepelekan sebagai sumber GRK, padahal kenyataannya GRK global di atmosfer, persediaan itu meningkat dari 41.755
industri peternakan bertanggung jawab terhadap setidaknya juta ton menjadi 63.803 juta ton. Laporan FAO sebesar 7.516
setengah dari seluruh GRK yang disebabkan oleh manusia. juta ton CO2e yang disebabkan peternakan kemudian menurun
Jika argumen ini benar, berarti penggantian produk peternakan dari 18 persen GRK dunia menjadi 11,8 persen. Marilah melihat
dengan makanan alternatif yang lebih baik akan menjadi strategi masing-masing kategori GRK yang tidak dihitung atau salah
terbaik dalam membalik perubahan iklim. Kenyataannya, penempatan:
pendekatan ini memiliki pengaruh yang lebih cepat untuk Pernafasan. FAO meniadakan pernafasan hewan ternak
mengurangi emisi GRK dan tingkat konsentrasinya di atmosfer dari perkiraannya, dengan penjelasan berikut:
– sehingga mengurangi laju memanasnya iklim – dibandingkan Pernafasan dari hewan ternak bukanlah sumber CO2
dengan tindakan-tindakan untuk menggantikan bahan bakar bersih… Emisi dari pernafasan hewan ternak adalah bagian
fosil dengan energi yang dapat diperbaharui. dari sistem biologi yang cepat berubah, dimana tanaman yang
Hewan ternak telah dikenal sebagai penyumbang emisi dikonsumsi terbuat dari proses pengubahan CO2 di atmosfer
GRK. “Bayangan Panjang Peternakan (Livestock’s Long menjadi senyawa organik. Karena jumlah yang dikeluarkan
Shadow)”, laporan Organisasi Pangan dan Pertanian PBB (FAO) dan diserap dianggap sama, pernafasan hewan ternak tidak
tahun 2006 yang telah dikutip secara luas, memperkirakan emisi dianggap sebagai sumber emisi yang bersih oleh Protokol
sebesar 7.516 juta metrik ton ekuivalen CO2 (CO2e) per tahun, Kyoto. Sesungguhnya, karena sebagian karbon yang dikonsumsi
atau 18 persen emisi GRK dunia setiap tahun, dihasilkan oleh disimpan dalam jaringan hidup hewan yang bertumbuh itu,
hewan ternak sapi, kerbau, domba, kambing, unta, kuda, babi, pertumbuhan kawanan ternak global bahkan bisa dianggap
dan unggas. Dengan jumlah sebesar itu, peternakan sangat jelas sebagai penyimpan karbon. Tingkat persediaan biomasa
memenuhi syarat untuk mendapat perhatian besar dalam mencari peternakan meningkat secara signifikan pada dekade terakhir…
cara-cara untuk menangani perubahan iklim. Tetapi analisa Pertumbuhan yang terus-menerus ini… dapat dianggap sebagai
kami memperlihatkan bahwa peternakan dan hasil sampingnya proses penyimpanan karbon (perkiraan kasar 1 atau 2 juta ton
sebenarnya bertanggung jawab atas setidaknya 32.564 juta karbon per tahun).
metrik ton CO2e per tahun, atau 51 persen dari seluruh emisi Tetapi ini adalah cara yang keliru dalam melihat perkara
GRK dunia setiap tahun. ini. Kita periksa kenyataan penyimpanan karbon terlebih dulu:
Ini adalah pernyataan tegas yang memerlukan bukti kuat, Penyimpanan karbon yang baik mengacu pada penyaringan CO2
maka kami meninjau kembali secara menyeluruh sumber- dari atmosfer dan menimbunnya di dalam tempat penyimpanan
sumber emisi GRK dari peternakan baik secara langsung atau dalam senyawa yang stabil sehingga ia tidak bisa lepas
maupun tidak langsung. Sebagian dari hal ini sudah jelas tetapi dalam jangka waktu lama. Bahkan jika seseorang menganggap
ditaksir lebih rendah, sebagian terlewatkan, dan sebagian tubuh hewan ternak sebagai penyimpan karbon, dari perkiraan
adalah sumber emisi yang telah dihitung tetapi ditempatkan FAO sendiri jumlah karbon yang tersimpan dalam hewan ternak
pada sektor yang salah. Data peternakan sangat beragam dari terlalu kecil dibandingkan dengan jumlah yang disimpan pada
lokasi ke lokasi dan dipengaruhi
oleh ketidak-akuratan yang tak bisa Emisi Gas Rumah Kaca yang Tidak Dihitung, Terlewatkan, dan Salah Penempatan
dihindari; dan tidaklah mungkin terkait dengan Peternakan
untuk menghindari ketidak-akuratan
Emisi Gas Rumah Kaca Total Persentase
dalam memperkirakan jumlah
Tahunan (CO2e) di seluruh dunia
GRK, sehingga kami berusaha
keras mengurangi jumlah itu agar dalam juta ton
perkiraan kami secara keseluruhan Perkiraan FAO 7.516 11,8
dapat diterima sebagai konservatif. Yang tidak dihitung dalam Inventaris Gas Rumah Kaca sekarang:
1. Pernafasan hewan ternak yang terlewatkan 8.769 13,7
Gambaran Besar 2. Pemakaian lahan yang terlewatkan ≥ 2.672 ≥ 4,2
Tabel di sebelah kanan adalah 3. Perhitungan Metana lebih rendah dari kenyataan 5.047 7,9
ringkasan dari kategori-kategori 4. Empat kategori lainnya (lihat artikel) ≥ 5.560 ≥ 8,7
emisi peternakan dan perkiraan kami Subtotal ≥ 22.048 ≥ 34,5
terhadap angkanya. Kami memulai Salah Penempatan dalam Inventaris Gas Rumah Kaca sekarang:
dengan angka dari FAO 7.516 juta 5. Tiga kategori (lihat artikel) ≥ 3.000 ≥ 4,7
ton CO2e per tahun yang disebabkan
oleh peternakan, sebuah angka yang Total Gas Rumah Kaca yang diakibatkan oleh ≥ 32.564 ≥ 51,0
produk-produk peternakan
didapat dengan menambahkan
2 World Watch | November/Desember 2009 www.worldwatch.org

3. Beatrice Murch
Sapi-sapi bernafas pada pagi yang dingin di pasar ternak di Buenos Aires, Argentina.
hutan yang dibabat untuk lahan menanam pakan ternak dan fosil sebagai sumber GRK, sementara ratusan juta orang tidak
ladang merumput. mengendarainya, maka sama sahnya untuk memperhitungkan
Lebih jauh lagi, industri peternakan (seperti mobil) adalah pernafasan hewan ternak. Ratusan juta manusia hanya sedikit
penemuan manusia demi kenyamanan, yang tidak ada pada atau tidak mengonsumsi produk hewani, dan pernafasan ternak
zaman prasejarah manusia, dan molekul CO2 yang dihembuskan (tidak seperti pernafasan manusia) tidak dibutuhkan untuk
ternak sama tidak alaminya seperti CO2 yang dikeluarkan dari kelangsungan hidup manusia. Dengan mengeluarkan GRK
pipa knalpot mobil. Selain itu, meskipun dengan berjalannya yang disebabkan oleh pernafasan ternak dari neraca GRK, dapat
waktu mungkin ada keseimbangan antara jumlah CO2 yang diperkirakan bahwa hal itu tidak dikelola dan jumlahnya akan
dihembuskan hewan dengan jumlah yang difotosintesiskan meningkat – seperti yang terjadi dalam kenyataan.
oleh tumbuhan, tapi keseimbangan tersebut tidak pernah statis. Karbon dioksida dari pernafasan hewan bertanggung
Saat ini ada puluhan miliar hewan ternak lebih banyak yang jawab atas 21% GRK antropogenik di seluruh dunia, menurut
menghembuskan CO2 dibandingkan dengan zaman praindustri, perkiraan ahli fisika Inggris Alan Calverd pada tahun 2005. Dia
sementara kapasitas fotosintesis Bumi (kemampuan untuk tidak memberikan jumlah CO2, tapi ternyata ada sekitar 8.769
menghilangkan karbon di atmosfer dengan menyerapnya ke juta ton. Calverd adalah satu-satunya pencetus awal perkiraan
dalam tumbuhan) telah menurun tajam karena penebangan dalam bidang ini, tetapi karena hanya melibatkan satu variabel
hutan. (Sementara itu, tentu saja, kita juga menambahkan karbon (total berat seluruh hewan ternak, karena semuanya kecuali ikan
ke udara melalui pembakaran bahan bakar fosil, yang semakin budidaya berdarah dingin, menghembuskan CO2 yang secara
memberatkan sistem penyerapan karbon.) kasar berjumlah sama per kilogramnya), seluruh kalkulasi CO2
FAO menyatakan bahwa pernafasan hewan ternak dari pernafasan untuk berat tertentu pada hewan ternak akan
tidak tercantum sebagai sumber GRK yang diakui dalam berkisar sama.
Protokol Kyoto, meskipun kenyataannya, Protokol tersebut Perkiraan Calverd tidak memperhitungkan fakta bahwa
mencantumkan CO2 tanpa pengecualian, dan “yang lainnya” CO2 dari pernafasan hewan ternak dikesampingkan dari
dimasukkan dalam kategori rupa-rupa. Agar jelas, ini seharusnya persediaan GRK global. Juga tidak memperhitungkan GRK baru
juga dicantumkan secara terpisah dalam protokol apapun yang yang diakibatkan oleh peternakan dalam analisis kami. Setelah
menggantikan Kyoto. menambahkan semua GRK yang relevan bagi persediaan GRK
Memang menggoda untuk mengeluarkan satu atau sumber global, persentase GRK yang diakibatkan pernafasan peternakan
emisi antropogenik (yang dihasilkan oleh kegiatan manusia) turun dari 21 persen menjadi 13,7 persen.
lainnya dari perhitungan karbon – berdasarkan kepentingan Lahan. Sejalan dengan berkurangnya luas padang
pribadi seseorang – dengan alasan bahwa hal tersebut diimbangi rumput secara global, otomatis cara satu-satunya untuk
oleh fotosintesis. Akan tetapi, jika mereka menganggap sah untuk memproduksi lebih banyak hewan ternak dan pakannya adalah
menghitung mobil-mobil yang digerakkan oleh bahan bakar dengan membabat hutan alami. Pertumbuhan pasar produk-
www.worldwatch.org November/Desember 2009 | World Watch

4. merambah hutan.
Atau misalkan tanah yang
digunakan sebagai tempat merumput
hewan ternak dan menanam pakannya,
digunakan sebagai lahan pertanian yang
hasilnya dapat dimakan langsung oleh
manusia atau dijadikan biofuel (bahan
bakar dari tanaman). Bahan bakar ini
dapat menggantikan setengah dari batu
bara yang digunakan di seluruh dunia,
USDA/NRCS, Jeff Vanuga
yang bertanggung jawab atas 3.340 juta
ton emisi CO2e setiap tahunnya. Jumlah
tersebut mewakili 8 persen persediaan
GRK seluruh dunia di luar tambahan
GRK yang dihitung dalam artikel ini,
atau 5,6 persen GRK seluruh dunia
jika GRK yang dihitung di artikel ini
dimasukkan. Jika jumlah biomasa dari
Operasi pemberian makan ternak di Kansas dengan kolam pengolahan limbah di latar depan. pakan ternak dipilih dan diproses dengan
benar, maka biofuel dapat menghasilkan
produk hewan ternak paling banyak terjadi di negara-negara 80 persen lebih sedikit GRK per unit energi dibandingkan batu
berkembang dengan hutan hujan normalnya dapat menyimpan bara. Oleh karena itu, emisi ekstra yang dihasilkan karena
setidaknya 200 ton karbon per hektar. Ketika hutan berubah penggunaan lahan untuk berternak dan menanam pakan ternak
menjadi padang rumput, muatan karbon yang dapat disimpan bisa diperkirakan menjadi 2.672 juta ton CO2e, atau 4,2 persen
per hektarnya berkurang menjadi 8 ton saja. dari emisi GRK tahunan di seluruh dunia.
Secara rata-rata, setiap hektar padang rumput mendukung Mengingat dua skenario yang masuk akal ini, paling tidak
tak lebih dari seekor sapi, yang kandungan karbonnya berkisar 4,2 persen GRK dunia seharusnya dihitung sebagai emisi terkait
satu ton saja. Bandingkan dengan hutan yang dapat menyerap lenyapnya pengurangan GRK karena penggunaan lahan untuk
lebih dari 200 ton karbon per hektar yang mungkin akan merumput hewan ternak dan menanam makanannya.
dilepaskan dalam waktu singkat setelah hutan dan tumbuhan Metana. Menurut data FAO, 37 persen metana yang
lain dipotong, dibakar, atau dikunyah. Dari dalam tanah, per dihasilkan oleh manusia berasal dari hewan ternak. Meskipun
hektarnya ada 200 ton karbon lainnya yang mungkin dilepaskan, efek pemanasan metana di atmosfer jauh lebih kuat daripada
yang bakal ditambah lagi dengan GRK lainnya dari pernafasan CO2, tetapi umur paruhnya di atmosfer hanya sekitar 8 tahun,
dan kotoran hewan ternak. Jadi, hewan ternak dari jenis apapun dibandingkan CO2 yang setidaknya selama 100 tahun. Sebagai
merupakan “celengan” karbon kecil yang memicu pelepasan hasilnya, pengurangan pemeliharaan hewan ternak secara
“celengan” karbon luar biasa besar yang tersimpan di dalam signifikan di seluruh dunia akan mengurangi GRK secara lebih
tanah dan hutan-hutan. Tetapi jika produksi hewan ternak dan cepat dibandingkan dengan menerapkan kebijakan dalam energi
pakan ternak berhenti maka hutan seringkali akan meremajakan terbarukan dan efisiensi energi.
dirinya kembali. Fokus utama dalam upaya-upaya untuk Kapasitas GRK dalam menyerap panas di atmosfer disebut
mengurangi GRK selama ini adalah pengurangan emisi, tetapi sebagai potensi pemanasan global / global warming potential
hutan yang mempunyai kemampuan untuk mengurangi dampak (GWP), dengan CO2 ditentukan mempunyai potensi pemanasan
GRK secara cepat dan murah telah lenyap lebih dahulu. 1 (GWP-nya = 1). Hitungan GWP terbaru yang secara luas telah
FAO menghitung emisi yang disebabkan peralihan disepakati untuk metana adalah 25 dalam jangka waktu 100
penggunaan lahan terkait dengan adanya hewan ternak, tapi tahun - tetapi angkanya menjadi 72 jika menggunakan jangka
nilai GRK yang dihitung dari perubahan itu setiap tahunnya waktu 20 tahun. Hal ini lebih cocok karena dampak metana
relatif kecil. Anehnya, mereka tidak menghitung jumlah yang yang besar akan berkurang dalam jangka 20 tahun dan dampak
jauh lebih besar dari pengurangan penyerapan GRK tahunan buruk perubahan iklim diperkirakan akan terjadi dalam jangka
karena telah hilangnya proses fotosintesis, yang menempati 26 20 tahun ke depan jika tidak ada pengurangan GRK secara
persen lahan di seluruh dunia untuk merumput hewan ternak signifikan. Panel Antarpemerintah untuk Perubahan Iklim juga
dan 33 persen lahan subur di seluruh dunia untuk menanam mendukung penggunaan jangka waktu 20 tahun untuk metana.
pakan ternak, alih-alih menganggap lahan itu berkembang FAO memperkirakan peternakan menghasilkan sekitar
kembali menjadi hutan. Membiarkan lahan tropis dalam jumlah 103 juta ton emisi metana di tahun 2004 dari proses fermentasi
besar yang dipakai untuk merumput hewan ternak dan menanam di dalam pencernaan hewan dan pengelolaan kotoran ternak, ini
pakan ternak, untuk kembali menjadi hutan bisa berpotensi setara dengan 2.369 juta ton CO2e. Jumlah ini adalah 3,7 persen
untuk menyerap sampai setengah (bahkan lebih) dari seluruh dari GRK dunia, nilai yang dipakai FAO dengan acuan GWP
GRK antropogenik. Penyebab utama hal ini tidak terjadi adalah 23 yang sudah kadaluwarsa. Jika menggunakan GWP 72, maka
karena upaya reboisasi tanah yang telah digunakan untuk metana dari peternakan bertanggung jawab terhadap 7.416 juta
memelihara ternak dan bercocok tanam pakan ternak belum ton CO2e atau 11,6 persen GRK di seluruh dunia. Jadi dengan
menjadi prioritas; sebaliknya, produksi pakan ternak dan menggunakan jangka waktu 20 tahun dan bukannya 100 tahun
perluasan lahan untuk merumput malah terus berkembang pesat maka kenaikan jumlah metana yang diakibatkan oleh produk-
World Watch | November/Desember 2009 www.worldwatch.org

5. produk hewan ternak adalah sebesar
5.047 juta ton CO2e atau 7,9 persen.
(Perhitungan lebih jauh diperlukan untuk
menyesuaikan kembali emisi metana
selain hasil emisi yang terkait dengan
produk-produk hewan ternak dengan
mengunakan jangka waktu 20 tahun.)
Sumber-sumber lainnya. Empat
kategori tambahan dari GRK setidaknya
berjumlah 5.560 ton CO2e (8,7 persen
emisi GRK) yang telah diabaikan atau
dihitung lebih kecil oleh FAO dan tidak
dihitung dalam total GRK di seluruh
USDA/NRCS, Bob Nichols
dunia saat ini:
Pertama, Bayangan Panjang
Peternakan mengutip data statistik FAO
pada tahun 2002 sebagai sumber utama
untuk perhitungan 18 persennya. Dari
tahun 2002 sampai 2009, perkembangan
produk hewan ternak di seluruh dunia
telah naik 12 persen. Hal ini tentunya Menambah jejak karbon: kipas-kipas besar menjaga babi-babi tetap sejuk di Carolina Utara.
menghasilkan kenaikan emisi GRK
secara proporsional. Melalui ekstrapolasi dari perkiraan FAO CO2e, atau 4,7 persen emisi GRK di seluruh dunia.
serta perkiraan kami, kami menghitung bahwa kenaikan dalam Pertama, FAO menyatakan bahwa “pembabatan hutan
produk hewan ternak dari tahun 2002 sampai 2009 bertanggung yang berhubungan dengan hewan ternak seperti yang dilaporkan,
jawab terhadap kira-kira 2.560 juta ton CO2e, atau 4,0 persen contohnya oleh Argentina tidak dimasukkan” dalam perhitungan
emisi GRK. GRKnya.
Kedua, FAO dan yang lainnya telah mencatat sering Kedua, FAO mengabaikan peternakan ikan dari definisi
terjadinya perhitungan yang lebih kecil pada statistik resmi hewan ternaknya sehingga gagal untuk menghitung GRK dari
jumlah hewan ternak di pedesaan dan industri. Bayangan siklus hidup dan rantai pasokan mereka. FAO juga mengabaikan
Panjang Peternakan tidak hanya menggunakan faktor yang emisi-emisi GRK dari konstruksi dan operasi industri-industri
belum dikoreksi dalam perhitungan itu, tetapi pada beberapa di lautan serta di daratan untuk menangani organisme laut yang
bagian ternyata menggunakan jumlah yang lebih rendah diperuntukkan memberi makan hewan ternak (sampai separuh
daripada yang ada dalam statistik FAO dan lainnya. Sebagai dari tangkapan organisme laut tahunan).
contoh, Bayangan Panjang Peternakan melaporkan bahwa ada Terakhir, FAO tidak menghitung jumlah GRK yang
33,0 juta ton unggas yang dihasilkan di seluruh dunia pada tahun jumlahnya lebih tinggi pada masing-masing tahapan untuk
2002, sementara Gambaran Makanan (Food Outlook) FAO pada menghasilkan produk hewani dibandingkan produk nabati:
bulan April 2003 melaporkan bahwa ada 72,9 juta ton unggas • Fluorokarbon (Diperlukan untuk mendinginkan produk-
diproduksi di seluruh dunia pada tahun 2002. Laporan itu juga produk hewani, jumlahnya jauh lebih banyak daripada
menyatakan bahwa ada 21,7 miliar hewan ternak yang dipelihara produk nabati), yang memiliki potensi pemanasan global
di seluruh dunia, sementara banyak organisasi non-pemerintah sampai beberapa ribu kali lebih tinggi daripada CO2.
melaporkan bahwa ada sekitar 50 miliar hewan ternak dipelihara • Memasak, yang biasanya memerlukan suhu yang lebih
setiap tahunnya di awal tahun 2000-an. Jika jumlah yang benar tinggi dan waktu yang lebih lama untuk memasak daging
mendekati 50 miliar dan bukannya 21,7 miliar, maka persentase daripada produk nabati, dan di negara berkembang mereka
GRK di seluruh dunia yang didasarkan atas statistik jumlah memakai banyak arang (dengan menebang pohon sehingga
hewan ternak resmi yang dihitung lebih kecil itu kemungkinan mengurangi penyerapan karbon) dan minyak tanah. Masing-
besar berada di atas 10 persen. masing menghasilkan jumlah GRK yang tinggi.
Ketiga, FAO menggunakan kutipan tentang berbagai aspek • Pembuangan kotoran cair ternak yang tak terelakkan, juga
GRK dari hewan ternak pada tahun-tahun sebelumnya seperti limbah dari produk hewan ternak lainnya dalam bentuk
tahun 1964, 1982, 1993, 1999, dan 2001. Emisi-emisi saat ini tulang, lemak, dan produk-produk rusak, yang semuanya
pasti jauh lebih tinggi. menghasilkan GRK dalam jumlah besar ketika dibuang di
Keempat, FAO menyebutkan Minnesota sebagai sumber tempat pembuangan sampah, tempat pembakaran sampah,
data yang kaya. Tetapi jika data ini disama-ratakan ke seluruh dan saluran air.
dunia maka mereka mengecilkan nilai-nilai yang sebenarnya, • Produksi, distribusi, dan pembuangan produk-produk
karena kegiatan peternakan di Minnesota lebih efisien daripada sampingan seperti kulit, bulu, dan kemasannya.
kegiatan peternakan di sebagian besar negara-negara berkembang • Produksi, distribusi, dan pembuangan kemasan yang
yang sektor peternakannya tumbuh paling cepat. digunakan untuk produk-produk hewani, yang untuk alasan
Terakhir, kami percaya bahwa FAO telah mengabaikan kesehatan dibutuhkan lebih banyak daripada produk-produk
beberapa emisi yang telah dihitung di sektor lain di luar nabati.
peternakan. Emisi-emisi ini berjumlah sedikitnya 3.000 juta ton • Perawatan medis yang intensif karbon karena jutaan kasus
www.worldwatch.org November/Desember 2009 | World Watch

6. Foto atas izin dari Farm Sanctuary
Pemandangan di pabrik ternak: produksi babi.
penyakit zoonosis (yang disebabkan oleh hewan) di seluruh berbagai usaha praktis, hanya sedikit jumlah energi terbarukan
dunia (seperti flu burung) dan penyakit degenerasi kronis serta efisiensi energi yang sudah dikembangkan (bersama
(seperti penyakit jantung koroner, kanker, diabetes, dan dengan lebih banyak prasarana energi nuklir dan energi
hipertensi yang mengarah pada stroke) berhubungan erat fosil). Emisi GRK terus meningkat sejak protokol Kyoto
dengan konsumsi produk peternakan. Perhitungan GRK ditandatangani pada tahun 1992 dan menyebabkan perubahan
yang dihasilkan produk peternakan secara menyeluruh iklim semakin cepat. Betapapun dikehendaki, bahkan kemajuan
harus memasukkan juga emisi untuk konstruksi dan operasi besar dalam mengganti energi yang tidak terbarukan saja tidak
industri-industri farmasi dan kesehatan yang digunakan bisa menggantikan peranan penting dari tindakan mengurangi
untuk mengobati penyakit-penyakit ini. emisi GRK terkait peternakan.
Tindakan untuk menghilangkan produk peternakan
Mitigasi tidak hanya dapat mencapai pengurangan GRK di atmosfer
dengan cepat, namun juga bisa membalik krisis pangan dan air
Ancaman utama dari perubahan iklim adalah pertumbuhan yang sedang berlangsung di dunia. Seandainya rekomendasi
populasi manusia, yang diperkirakan sekitar 35 persen antara yang dijabarkan di bawah ini diikuti, setidaknya 25 persen
tahun 2006 hingga 2050. Dalam periode yang sama, FAO pengurangan produk peternakan di seluruh dunia dapat dicapai
memproyeksikan bahwa jumlah peternakan di seluruh dunia antara saat ini hingga tahun 2017, akhir periode komitmen yang
akan meningkat dua kali lipat, sehingga emisi GRK terkait akan dibicarakan dalam konferensi iklim PBB di Kopenhagen
peternakan juga akan meningkat kurang lebih dua kali lipat pada bulan Desember 2009. Hal ini akan menghasilkan paling
(atau meningkat sedikit lebih kecil bila semua rekomendasi tidak pengurangan 12,5 persen emisi GRK antropogenik global,
FAO diterapkan sepenuhnya), sementara secara luas diharapkan yang sudah hampir mencapai pengurangan seperti yang secara
bahwa GRK dari industri-industri lain akan turun. Hal ini umum diharapkan untuk dinegosiasikan di Kopenhagen.
akan menyebabkan jumlah emisi terkait peternakan bahkan Karena mendesaknya untuk memperlambat perubahan
lebih tidak dapat diterima dibandingkan tingkat saat ini yang iklim, kami percaya bahwa merekomendasikan perubahan
sudah membahayakan. Hal ini juga berarti bahwa strategi yang kepada industri secara langsung akan lebih efektif dibandingkan
efektif harus melibatkan penggantian produk peternakan dengan merekomendasikan pemerintah untuk mengubah kebijakan
alternatif yang lebih baik, alih-alih hanya mengganti satu produk yang belum tentu bisa menghasikan perubahan pada industri.
daging dengan produk daging lainnya yang dianggap lebih Hal ini benar meskipun industri dan investor biasanya berhasil
rendah jejak karbonnya. jika tanggap terhadap konsumen serta pemegang saham dalam
Teori, keyakinan, dan bahkan kepentingan yang kuat telah jangka pendek, sementara iklim hanya dipandang sebagai risiko
dibangun di sekitar gagasan untuk memperlambat perubahan jangka panjang.
iklim melalui energi terbarukan serta efisiensi energi. Namun Gas rumah kaca yang berkaitan erat dengan peternakan
setelah perundingan iklim internasional bertahun-tahun dan dapat diatur oleh pemerintah dengan mengenakan pajak karbon
World Watch | November/Desember 2009 www.worldwatch.org

7. Foto atas izin dari WhiteWave
Susu nabati: deretan pilihan susu kedelai.
(walaupun ada tentangan dari industri peternakan), dengan karena menurunnya produksi (fenomena “puncak minyak”).
begitu para pemimpin dalam industri makanan dan para investor Harga minyak bumi akan meningkat sangat tajam sehingga
akan mencari peluang lain dan pajak karbon dapat membantu akan menghancurkan banyak bagian dari ekonomi sekarang.
mewujudkannya. Kenyataannya, mereka mungkin akan mencari Produk-produk hewani akan menderita pukulan tambahan
keuntungan dari peluang semacam ini meskipun tidak ada pajak karena setiap gram biofuel dari hasil panen yang bisa diproduksi
karbon, karena emisi GRK terkait peternakan adalah risiko yang untuk menggantikan bahan bakar konvensional kemungkinan
besar bagi industri makanan. Bencana iklim diramalkan akan besar akan diproduksi – dan dengan demikian dialihkan dari
lebih besar mengancam pasar yang sudah ada, dan akibatnya peternakan – sebagai usaha untuk menghindari bencana. Hal
akan lebih membahayakan pasar yang sedang berkembang, tersebut telah diperkirakan oleh mereka yang bergerak di sektor
di mana industri makanan diramalkan akan mendapatkan peternakan dan sektor finansial karena fenomena “puncak
pertumbuhan terbesarnya jika tidak ada bencana tersebut. minyak” dapat membawa kehancuran pada sektor peternakan
dalam beberapa tahun. Untuk menjadi pemenang pada kompetisi
Peluang dalam skenario tersebut adalah alasan lain bagi para pemimpin
dalam industri makanan agar secepatnya mulai menggantikan
Sebuah perusahaan makanan setidaknya mempunyai tiga produk hewaninya dengan alternatif yang lebih baik.
insentif untuk menanggapi risiko dan peluang pada industri Insentif ketiga yaitu sebuah perusahaan makanan dapat
makanan secara umum. Insentif pertama adalah perusahaan memproduksi dan memasarkan produk alternatif pengganti
makanan telah rugi akibat bencana iklim, jadi kepentingan produk hewani yang memiliki rasa serupa, tetapi lebih mudah
perusahaan itu sendiri bisa dilindungi dengan memperlambat dimasak, lebih murah, dan lebih sehat, sehingga lebih baik
perubahan iklim. Di daerah-daerah yang terlanda, bencana daripada produk hewani. Produk-produk alternatif ini dapat
iklim bisa diperkirakan tidak hanya mengurangi pasar industri berupa daging sapi, babi dan ayam dari kedelai dan seitan (gluten
makanan, tetapi juga merusak prasarana dan kemampuannya gandum); susu, keju dan es krim dari kedelai dan beras.
untuk beroperasi. Sebagai contoh, semua resiko ini terjadi di Penjualan produk-produk kedelai pengganti daging di
wilayah New Orleans pada tahun 2005 karena badai Katrina, Amerika Serikat saja telah mencapai US$1,9 miliar pada
ketika perusahaan Whole Foods Market melaporkan kerugian tahun 2007, meningkat dari US$1,7 miliar pada tahun 2005,
sebesar US$16,5 juta pada tahun itu karena toko-tokonya rusak menurut Asosiasi Makanan Kedelai Amerika Utara. Sebagai
dan tutup di wilayah New Orleans, tidak ada penjualan, dan perbandingan, penjualan produk daging di Amerika Serikat
harus memperbaiki toko-toko yang rusak itu. Risiko seperti ini (termasuk unggas) mencapai $100 miliar pada tahun 2007.
akan diperburuk oleh bencana iklim ekstrem di kemudian hari, Rasio 1,9 berbanding 100 ini menunjukkan banyak ruang
yang kejadiannya dan kekuatannya diperkirakan akan meningkat untuk tumbuh bagi penjualan produk pengganti daging dan
di seluruh dunia. susu. Produk pengganti daging dan susu telah dijual di seluruh
Insentif kedua muncul dari besarnya kemungkinan setelah negara berkembang, dan seperti di Amerika Serikat, penjualan
krisis ekonomi saat ini selesai, permintaan terhadap minyak telah meningkat pada tahun-tahun belakangan ini. Jadi, berbagai
akan naik ke tingkat yang tidak mungkin untuk dipenuhi usaha untuk meningkatkan penjualan produk-produk ini di
www.worldwatch.org November/Desember 2009 | World Watch

8. Lyle Rosbotham
Daging nabati. Bahan-bahan alternatif termasuk protein kedelai, lesitin kedelai,
beras coklat, biji bunga matahari giling, mikoprotein, dan gluten dari gandum.
negara berkembang tidak harus menunggu usaha yang serupa keuntungan utama setidaknya selama resesi ekonomi saat ini
sukses terlebih dulu di negara maju. Di seluruh dunia, pasar masih berlangsung di banyak negara. Selanjutnya akan terjadi
untuk produk pengganti daging dan susu memiliki potensi penurunan harga dari skala ekonomi dan peningkatan persaingan
hampir sebesar pasar untuk produk hewan ternak. di antara para pembuat produk pengganti, juga karena bahan
Perusahaan makanan organik skala besar mungkin melihat baku utama untuk biodiesel adalah minyak kedelai. Memenuhi
kesempatan-kesempatan ini sangat menarik. Perusahaan seperti perkiraan permintaan biodiesel yang jauh lebih tinggi akan
itu dapat membentuk anak perusahaan untuk menjual produk menghasilkan surplus makanan kedelai, yang tidak hanya
pengganti daging dan susu, mungkin secara khusus. Mereka merupakan produk sampingan dari minyak kedelai, tetapi juga
dapat secara signifikan meningkatkan produksi dan penjualan adalah bahan baku produk pengganti daging dan susu. Kelebihan
produk pengganti dalam beberapa tahun dengan biaya modal persediaan makanan kedelai bisa menurunkan harganya secara
yang masuk akal dan pengembalian investasi yang menarik. signifikan.
Dan karena produk pengganti daging dan susu diproduksi Bagi konsumen yang tidak suka makan produk pengganti
tanpa proses intensif GRK yang digunakan dalam memelihara daging dan susu, kacang polong dan padi-padian berprotein
ternak – seperti emisi CO2 dan metana dari hewan, dan tinggi telah tersedia sebagai alternatif. Pilihan lainnya adalah
penggunaan lahan untuk menanam pakan dan penggembalaan daging buatan yang ditumbuhkan di laboratorium dari sel-
ternak – produk pengganti jelas menghasilkan GRK yang jauh sel hewan ternak, kadang-kadang disebut daging “in vitro”.
lebih sedikit daripada produk peternakan. Jadi, pendapatan Beberapa percobaan telah dilakukan dan sejumlah paten telah
tambahan mungkin bisa diperoleh dari penjualan kredit karbon didaftarkan, tapi produksi dan kemungkinan pemasarannya baru
untuk pengurangan emisi GRK yang diperoleh melalui produk bisa dilakukan beberapa tahun lagi dan ini akan cukup lama
pengganti dibandingkan dengan produk ternak. sebelum diketahui apakah daging in vitro bisa bersaing dengan
Produk pengganti susah dibedakan dari daging dan produk produk pengganti dalam hal harga dan rasa, serta dampaknya
susu ketika mereka dipotong, dilapisi bubuk roti, diberi saus, terhadap kesehatan dan lingkungan.
dibumbui, atau proses yang lain, jadi berada di antara strategi
berisiko paling kecil bagi anak perusahaan untuk membangun Pemasaran
jaringan gerai makanan cepat saji yang menghidangkan burger
kedelai, produk ayam kedelai, sandwich yang dibuat dengan Untuk mencapai pertumbuhan yang dibahas di atas akan
berbagai produk pengganti daging dan/atau es krim kedelai. membutuhkan investasi yang signifikan dalam pemasaran,
Jika jaringan ini berkembang dengan pesat, maka perusahaan terutama karena produk pengganti daging dan susu merupakan
makanan lainnya akan tergoda untuk mengikuti pelopor itu. hal baru bagi banyak konsumen. Kampanye yang sukses akan
Jika produksi produk pengganti daging dan susu menghindari tema negatif dan menekankan hal-hal yang positif.
meningkat secara signifikan, maka harganya akan turun – suatu Misalnya, merekomendasikan agar tidak makan daging satu hari
World Watch | November/Desember 2009 www.worldwatch.org

9. setiap minggu berkesan mengurangi hak. Alih-alih, kampanye produk pengganti daging dan susu melalui kerja sama strategis
sebaiknya menyuarakan tema makan selama seminggu dengan dengan perusahaan lain. Mereka dapat bekerja sama dengan
berbagai makanan yang lezat, mudah disiapkan, dan memasukkan sekolah, pemerintah, dan organisasi non-pemerintah. Aktivis
“makanan super” seperti kedelai, yang akan memperkaya lingkungan dengan keahlian terkait dapat diminta untuk
kehidupan mereka. Ketika orang mendengar pesan menarik melakukan pelacakan terus-menerus dan menyeluruh terhadap
tentang makanan, mereka mendengarkan terutama pada kata- GRK yang disebabkan oleh produk peternakan dan produk
kata yang menimbulkan kenyamanan, keakraban, kebahagiaan, pengganti. Politikus dan selebriti dapat dilibatkan untuk
kemudahan, kecepatan, harga murah, dan popularitas. Karena mempromosikan kepada konsumen agar memilih alternatif dari
itu, beberapa tema lain harus digunakan untuk membangun produk peternakan.
kampanye pemasaran yang efektif: Kami merekomendasikan agar sewaktu penjual bahan
Dengan menggantikan produk ternak dengan produk makanan merencanakan peragaan dan penetapan biaya
pengganti, konsumen dapat mengambil tindakan tunggal yang penempatan (untuk penempatan rak yang menguntungkan),
kuat secara kolektif untuk mengurangi sebagian besar GRK mereka mempertimbangkan keuntungan dari meletakkan produk
di seluruh dunia. Pelabelan produk pengganti pengganti berdampingan dengan daging dan produk susu. Hal ini
dengan sertifikat tentang berapa jumlah GRK membuat produk pengganti dapat terlihat oleh banyak konsumen
yang dihindari dapat memberikan keunggulan dan dengan demikian akan meningkatkan penjualan mereka.
yang signifikan. Ini akan dapat memberikan hasil penjualan yang baik yang
Produk pengganti lebih murah, lebih secara normal terjadi apabila konsumen diperlihatkan kepada
hemat, lebih mudah dimasak, dan lebih sehat bermacam bentuk produk di rak yang sama. Dengan harga produk
daripada produk ternak. pengganti yang lebih murah daripada produk daging, meletakkan
Produk pengganti daging dan susu dapat saling berdampingan akan dapat meningkatkan keuntungan
diposisikan sebagai produk yang jelas jauh penjual bahan makanan. Jika konsumen membandingkan dan
lebih unggul daripada produk ternak, sehingga menemukan bahwa produk pengganti lebih murah daripada
menarik konsumen yang sama dan mendorong produk peternakan maka penempatan saling bersebelahan dapat
pembelian produk-produk pengganti lainnya, menolong penjual mempertahankan volume penjualan mereka
seperti halnya Rolex imitasi. di saat kondisi ekonomi menurun.
Di negara berkembang, yang konsumsi daging dan susu
per kapitanya lebih rendah daripada di negara maju, konsumen Sumber Investasi
sering menganggap daging dan produk susu sebagai bagian dari
pola makan yang lebih baik dan kehidupan yang lebih baik, dan Sebuah perusahaan dengan rencana yang baik untuk
belum diberitahu tentang dampak buruk dari makanan tersebut. meningkatkan penjualan produk pengganti daging dan susu
Namun, produk pengganti daging dan susu bahkan dapat sangat mungkin mendapatkan modal usaha yang cukup dari para
memberikan hasil yang lebih baik, terutama jika dipasarkan investor yang mencari peluang investasi yang dapat membantu
dengan maksud seperti ini. memperlambat perubahan iklim. Ia juga bisa mendapatkan
Seperti yang telah ditunjukkan oleh pengalaman bisnis pinjaman konsesi melalui lembaga kredit pembangunan dan
hijau, target kampanye yang paling tepat adalah aktivis “dana iklim”. Tetapi, mungkin perlu untuk meningkatkan
lingkungan, dengan alasan bahwa mengonsumsi produk kesadaran di antara para investor yang tidak akrab dengan
pengganti daging dan susu adalah cara terbaik untuk melawan produk pengganti daging dan susu.
perubahan iklim. Mereka diharapkan dapat menyebarkan pesan Para investor dapat ditunjukkan bahwa adalah demi
tersebut kepada orang lain, dan dapat meminta agar produk kepentingan mereka sendiri untuk menghindari investasi
pengganti dihidangkan pada pertemuan-pertemuan yang baru dalam produksi daging dan susu dan sebaiknya mencari
mereka hadiri untuk menghindari GRK dan hal ini bisa menjadi investasi dalam produk-produk pengganti. Dibandingkan dengan
publikasi yang baik. proyek energi dan transportasi, proyek produk pengganti dapat
Mungkin anak-anak adalah sasaran yang paling mudah diterapkan dengan cepat, dengan tingkat penambahan investasi
dipengaruhi dengan makanan baru dan makanan cepat saji yang relatif rendah, tingkat pengurangan GRK yang lebih besar
karena mereka cenderung untuk mengikuti iklan, memiliki untuk jumlah investasi yang sama, dan pengembalian investasi
kebiasaan tertanam yang lebih sedikit daripada orang dewasa, yang lebih cepat.
dan sering mencari tren baru. Orangtua sering ikut menyantap Investasi untuk meminimalkan dan mengurangi GRK
makanan cepat saji atau produk makanan lain yang diminta oleh kebanyakan terfokus pada energi terbarukan di bidang energi dan
anak mereka. Pada saat yang sama, anak-anak semakin banyak transportasi. Namun, prasarana energi terbarukan mempunyai
dididik mengenai perubahan iklim di sekolah dan mencari siklus pengembangan produk yang lama dan kompleks dan
aktivitas yang memungkinkan mereka melakukan eksperimen memerlukan modal yang besar. Mengubah armada kendaraan
terhadap apa yang mereka pelajari. Tetapi, mereka adalah target dan pembangkit listrik diperkirakan membutuhkan triliunan
utama pemasaran produk ternak, walaupun produk ini memiliki dolar dan memerlukan kemauan politik dan konsensus yang
risiko iklim yang sangat tinggi. Untuk memperbaiki hal ini, masih harus diupayakan. Sekalipun uang dan politik bersama-
harus dipertimbangkan untuk mengubah standar yang dapat sama setuju melakukan tugas itu, solusi seperti ini diperkirakan
dipakai dalam pemasaran kepada anak-anak. Dalam berbagai membutuhkan waktu lebih dari satu dekade untuk diterapkan
kegiatan, penjualan produk pengganti daging dan susu kepada secara penuh, saat di mana titik kritis dari bencana iklim yang
anak-anak seharusnya menjadi prioritas. tidak bisa dipulihkan mungkin telah lama terlampaui.
Sebagai tambahan, perusahaan makanan dapat memasarkan Sebagian besar bank komersial, sejumlah agen kredit
www.worldwatch.org November/Desember 2009 | World Watch 9

10. adanya perkembangan dramatis dalam penggunaan
komputer, komunikasi bergerak, perbankan
bergerak, kredit mikro, dan listrik luar jaringan (off-
grid electricity) pada tahun-tahun belakangan ini,
telah menciptakan banyak kesempatan baru bagi
komunitas yang kurang mampu di pedesaan.
Selama bertahun-tahun, anjuran kepada
alternatif dari produk peternakan didasarkan atas
argumen tentang gizi dan kesehatan, kasih sayang
kepada hewan, dan masalah-masalah lingkungan
selain intensitas karbon. Penjelasan ini sebagian
besar telah diabaikan dan konsumsi produk ternak
di seluruh dunia telah meningkat, menyebabkan
sebagian orang percaya bahwa anjuran semacam
itu mungkin tidak akan pernah berhasil. Bahkan
mendesak pemerintah untuk mengharuskan
pengurangan produksi ternak atas dasar perubahan
iklim mungkin tidak efektif karena industri makanan
mempunyai kemampuan lobi yang kuat. Tetapi,
Scott Robinson
bila bisnis produk pengganti daging dan susu
jelas, maka mereka yang biasa melobi pemerintah
dapat langsung menarik perhatian pemimpin di
bidang industri makanan, yang mungkin akan
menyambut mereka sebagai juara. Risiko bisnis
Pengganti yang hebat: kedelai menunggu dipanen di sebuah ladang di Maryland. proyek produk pengganti sama dengan sebagian
besar proyek pabrikan makanan lainnya, tapi risiko
ekspor, dan bahkan dana ekuitas telah menerima Prinsip Ekuator, akan dikurangi oleh fakta bahwa sebagian besar prasarana yang
yaitu mereka memiliki komitmen untuk mematuhi sekumpulan diperlukan (seperti untuk penanaman dan pengolahan biji-
standar lingkungan dan kinerja sosial yang ketat untuk proyek bijian) sudah ada.
investasi di negara-negara berkembang. Jika standar-standar itu Perubahan kuncinya adalah pengurangan produk
menentang investasi dalam proyek peternakan skala besar, maka peternakan secara signifikan. Pertumbuhan yang dipacu industri
perusahaan dengan proyek produk pengganti daging dan susu atau permintaan telah berhasil dalam industri lain, seperti
memiliki posisi yang baik untuk menarik investasi. industri komputer dan ponsel, yang berarti bahwa produk
pengganti daging dan susu juga dapat meraih sukses. Pada
Paket Manfaat umumnya, industri makanan di seluruh dunia memiliki kapasitas
pemasaran yang sangat canggih, menjadikan pertumbuhan yang
Proyek produk pengganti daging dan susu tidak hanya tinggi dari pemasaran produk makanan baru praktis adalah hal
akan memperlambat perubahan iklim, tetapi juga membantu yang wajar – bahkan sebelum seseorang mempertimbangkan
mengurangi krisis pangan global, karena dibutuhkan jauh keuntungan esktra yang bisa diraih dari manfaat memperlambat
lebih sedikit hasil pertanian untuk menghasilkan jumlah kalori perubahan iklim.
tertentu dalam bentuk produk pengganti daripada produk ternak. Risiko bisnis seperti biasanya mengungguli risiko
Produk pengganti juga akan mengurangi krisis air global karena perubahan. Pertimbangan untuk perubahan tidak lagi hanya
air dalam jumlah besar yang diperlukan untuk produksi ternak sebuah kebijakan publik atau masalah etis, tetapi sekarang juga
akan bisa dihentikan. Kesehatan dan gizi yang diberikan kepada menjadi pertimbangan bisnis. Kami yakin bahwa membalik
konsumen akan lebih baik daripada produk ternak. Proyek perubahan iklim dengan cepat adalah pertimbangan bisnis
produk pengganti akan lebih padat karya daripada proyek ternak terbaik bagi semua industri.
sehingga akan menciptakan lebih banyak lapangan pekerjaan
dan pekerjaan yang butuh keterampilan. Mereka juga akan Robert Goodland pensiun sebagai penasihat utama
terhindar dari praktik-praktik kerja berbahaya yang ditemukan lingkungan Kelompok Bank Dunia (World Bank Group) setelah
di sektor peternakan (tetapi tidak ada dalam produksi produk melayani di sana selama 23 tahun. Pada tahun 2008, dia
pengganti), termasuk pekerja budak di beberapa daerah seperti dianugerahi Medali Coolidge Memorial yang pertama oleh
kawasan hutan Amazon. Pekerja yang menghasilkan produk IUCN atas sumbangannya yang besar terhadap pelestarian
ternak dapat dengan mudah dilatih kembali untuk menghasilkan lingkungan. Jeff Anhang adalah petugas riset dan spesialis
produk pengganti. lingkungan di Perusahaan Keuangan Internasional Kelompok
Tentu saja, sebagian hewan ternak akan terus dikembang- Bank Dunia, yang menyediakan pembiayaan sektor swasta dan
biakkan, terutama jika diperlukan dalam sistem usaha tani saran di negara-negara berkembang.
campuran. Mereka juga penting di daerah-daerah di mana sektor
pertenakan merupakan salah satu cara bagi penduduk pedesaan Untuk informasi lebih banyak mengenai masalah yang
yang kurang mampu untuk menciptakan aset dan mendapatkan diangkat dalam artikel ini, kunjungi :
www.worldwatch.org/ww/livestock
penghasilan. Akan tetapi, hal itu semakin berkurang karena
0 World Watch | November/Desember 2009 www.worldwatch.org