1. 筆墨譚心 - 延闓日記 網站 介紹 中央研究院

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33. 你送我上了安慶輪 ... 我 ... 獨自走上了孤寂的旅路 1931 年 5 月 25 日 今早你送我上了安慶輪，從你去了十多分鐘之後，我就為我倆、中華民族、人類的前途，獨自走上了孤寂的旅路 1931 年 10 月 10 日 今日不是我倆預定結婚的日子嗎？因日人入寇而改期，此次晉京正所謂乘興而來掃興而返了 1931 年 11 月 12 日 雨老是不停的下，我決定不回南京，看天會不會晴。我倆不是預定在今天結婚嗎？現在又來不及了。妳實在太辛苦了，整天忙嫁奩，希注意身體 出處：陳誠副總統文物

34. 我倆預定結婚的日子，因日人入寇而改期 1931 年 5 月 25 日 今早你送我上了安慶輪，從你去了十多分鐘之後，我就為我倆、中華民族、人類的前途，獨自走上了孤寂的旅路 1931 年 10 月 10 日 今日不是我倆預定結婚的日子嗎？因日人入寇而改期，此次晉京正所謂乘興而來掃興而返了 1931 年 11 月 12 日 雨老是不停的下，我決定不回南京，看天會不會晴。我倆不是預定在今天結婚嗎？現在又來不及了。妳實在太辛苦了，整天忙嫁奩，希注意身體 出處：陳誠副總統文物

35. 雨老是不停的下 ... 希注意身體 1931 年 5 月 25 日 今早你送我上了安慶輪，從你去了十多分鐘之後，我就為我倆、中華民族、人類的前途，獨自走上了孤寂的旅路 1931 年 10 月 10 日 今日不是我倆預定結婚的日子嗎？因日人入寇而改期，此次晉京正所謂乘興而來掃興而返了 1931 年 11 月 12 日 雨老是不停的下，我決定不回南京，看天會不會晴。我倆不是預定在今天結婚嗎？現在又來不及了。妳實在太辛苦了，整天忙嫁奩，希注意身體 出處：陳誠副總統文物

36. ( 兩人思念譚延闓 ) 1931 年 5 月 25 日 今早你送我上了安慶輪，從你去了十多分鐘之後，我就為我倆、中華民族、人類的前途，獨自走上了孤寂的旅路 1931 年 10 月 10 日 今日不是我倆預定結婚的日子嗎？因日人入寇而改期，此次晉京正所謂乘興而來掃興而返了 1931 年 11 月 12 日 雨老是不停的下，我決定不回南京，看天會不會晴。我倆不是預定在今天結婚嗎？現在又來不及了。妳實在太辛苦了，整天忙嫁奩，希注意身體 出處：陳誠副總統文物

44. 運用「斷詞技術」找出 1895-1930 年每本日記最常出現的 6 個關鍵詞，透過 132 個關鍵詞嘗試建構出中西文化交流下，知識份子關心焦點的轉變。

45. 1895 1904 1908 1911 1913 1914 1915 1916 1917 1918 1919 東洋 電燈 香港 汕頭 大兄 亨達利 海軍 李嗣香 日本 陳蘭薰 林次煌 俄人 太監 慈聖 國史館 《永樂大典》 四庫全書 大行皇帝 萬生園 宋拓 電影 頤和園 孤兒院 動物園 撮景 國民黨 兵事 叛兵 天樂園 宋遯初 電車 小說月報 齒痛 關帝廟 梅蘭芳 頭等 新世界 商務印書館 滑稽劇 汾河灣 齒痛 梅蘭芳 《麻姑》 蔡鄂 電車 鰣魚 袁世凱 黃興 古渝軒 大世界 萬國影戲園 銀行 內子 先施公司 內人 臨《麻姑》 讀英文 吳佩孚 大生 曹四 曹四 葡萄酒 翅翁 桂軍 閱兵 棗騮 i 宋遯初：指宋教仁，字遯初。 1913 年日記 及開票，黎尚雯當選，而宋遯初不及格。黨人大憤，喧鬧甚劇。复投票，仍實行監察如昨日，於是宋以八十一票之滿堂一致當選。

46. 1920 1921 1922 1923 1924 1925 1926 1927 1928 1929 1930 莎士比亞 章太炎 蘇仙嶺 自治 紹酒 杜威 商務印書館 新世界 跑馬 湘事 飛機 先施 汪精衛 章太炎 粵事 胡漢民 蔣老五殉情記 孫中山 廖仲凱 孫中山 蔣介石 雙龍 鬧餉 湘軍 兵士 湘軍 北伐 共產黨 軍官學校 大元帥 汪精衛 宋子文 蔣介石 罷工 老鮑 曹廚 嘉倫將軍 宋子文 老鮑 汪精衛 俄國 閱兵 曹廚 汪精衛 共產黨 大生 蔣介石 飛機 大生 西餐 牛乳 曹廚 蔣介石 電影 大生 療養院 蔣介石 電療 血壓高 齒痛 于右任 共匪 宋子文 唐生智 張學良 胡展堂 i 軍官學校：指黃埔軍校。 1924 年日記 始達黃浦軍官學校，即昔之水陸師學堂也，殊閎敞有規模，屋製稍舊耳。

58. 譚家菜這紅燒肘子很特別，選料非常嚴謹。第一、要取上等的黑毛豬的蹄膀，因為肉質緊實，香味也濃，第二、要挑前腳，因為前腳長，肉也比較多，口感也較好。 這次所選用的蹄膀重量至少三斤以上，找了半天才找到，也是傳承當時譚菜的選材要求。材料選好後，要仔細去毛，前腳會有剛性的細毛，一定要去除乾淨，再川燙去腥及去雜質。接著，將滷汁放入冰糖，因畏公菜著重煨的工法，因此冰糖是畏公菜裡很重要的調味之一，經常出現，冰糖口味醇，會回甘。然後加入紹興酒及多種香料一起大火滾，煮滾後，再以溫火慢悶，讓味道融入整隻蹄膀裡，並把油脂逼出來，直到外 Q 內軟，顏色呈金黃色；煨的工時至少要 2 、 3 個小時。畏公晚年牙齒不好，無法咀嚼太硬的東西，因此譚家菜系大多是以煨或紅燒作法，食材一定煮到軟嫩，才好下飯，配粥也很好用。

59. 譚家菜這紅燒肘子很特別，選料非常嚴謹。第一、要取上等的黑毛豬的蹄膀，因為肉質緊實，香味也濃，第二、要挑前腳，因為前腳長，肉也比較多，口感也較好。 這次所選用的蹄膀重量至少三斤以上，找了半天才找到，也是傳承當時譚菜的選材要求。材料選好後，要仔細去毛，前腳會有剛性的細毛，一定要去除乾淨，再川燙去腥及去雜質。

64. 譚延闓時任中華民國首任行政院長，赴長沙公幹，前湖南省督軍趙恆惕邀宴譚公，餐畢非常滿意，問做菜者何人也？趙將曹喚出，譚當面嘉許且問曹願伺候我否？曹即答應，隨即入京任譚府家廚，備饌三餐且受譚公經常調教精益求精 …… 譚家祖庵菜早在八十年前風行全國，蔚為風尚。現今環境不同，曹公的學生四人已逝三者，現年九十三歲的我，也曾將譚家手藝改良推行於世。唯年事已老，恐精神不濟，力不從心；今幸受中央研究院邀，謹將譚延闓餐食公佈之。 譚府家廚曹藎臣小傳

65. 譚延闓時任中華民國首任行政院長，赴長沙公幹，前湖南省督軍趙恆惕邀宴譚公，餐畢非常滿意，問做菜者何人也？趙將曹喚出，譚當面嘉許且問曹願伺候我否？曹即答應，隨即入京任譚府家廚，備饌三餐且受譚公經常調教精益求精 …… 譚家祖庵菜早在八十年前風行全國，蔚為風尚。現今環境不同，曹公的學生四人已逝三者，現年九十三歲的我，也曾將譚家手藝改良推行於世。唯年事已老，恐精神不濟，力不從心；今幸受中央研究院邀，謹將譚延闓餐食公佈之。 譚府家廚曹藎臣小傳

72. 精選事件

73. 1920 1921 1922 1923 1924 1925 1926 1927 1928 1929 1930 遊湖南蘇仙嶺 泡溫泉 杜威，羅素演講 女兒 ( 譚靜 ) 過世 女兒 ( 譚淑 ) 出嫁 買汽車 論羅素 看梅蘭芳戲 孫中山演說 拔牙記 算命看相 子女來信 對湘軍失望 黃埔建校 北伐爭議 鮑羅丁對國事之看法 作歪詩自娛 品蛇羹與象鼻 黃埔軍校畢業典禮 汪精衛失意赴法 維多利亞看影戲 致汪精衛書 請願通緝汪精衛 劉驥贈馬 國慶日 身體不適 入療養院養病 石友三叛變 宋美齡探病送食 丹麥太子來訪 殷墟遺址 公溘然長逝。 讀 < 述筆法 > i i 子女來信 1923 年日記 歸，得祥書，并寄大生五十六書，言已得吾長信，即照辦。頗有自決之勇，又能曲體吾心，甚為喜慰， 此近來一高興事，以兒子能知道理，有志氣，不為世俗所移也 。作書與祥獎之。食雪糕一大杯，滬上之冰其林也。聽留音機久之。默誦湘綺詩，恍惚廿五年前尚友軒光景，俯仰今昔，為之憮然。 女兒 ( 譚淑 ) 出嫁 1921 年日記 閱報，部署一切，淑今日嫁袁氏也。俞三來，霖蒼來，蕭、羅、張、朱來，呂滿來。十一時始食粥。劉篤培來。午飯後，安排嫁事。二時，媒人呂滿、龍十來，新郎隨至，以心滌、安甫，叔乾、旋甫作陪，設祖堂於二樓，磕頭作揖如常禮。 余看淑女妝罷，送之出門，心中有無限感觸。

74. 1920 1921 1922 1923 1924 1925 1926 1927 1928 1929 1930 遊湖南蘇仙嶺 泡溫泉 杜威，羅素演講 女兒 ( 譚靜 ) 過世 女兒 ( 譚淑 ) 出嫁 買汽車 論羅素 看梅蘭芳戲 孫中山演說 拔牙記 算命看相 子女來信 對湘軍失望 黃埔建校 北伐爭議 鮑羅丁對國事之看法 作歪詩自娛 品蛇羹與象鼻 黃埔軍校畢業典禮 汪精衛失意赴法 維多利亞看影戲 致汪精衛書 請願通緝汪精衛 劉驥贈馬 國慶日 身體不適 入療養院養病 石友三叛變 宋美齡探病送食 丹麥太子來訪 殷墟遺址 公溘然長逝。 讀 < 述筆法 > 拔牙記 1923 年日記 同乘輿至劉子威牙醫處，陳設甚備，望而知為行家。其父為江診，而子診余，云余牙大壞，應拔去者十枚。復診察痛處，云齦肉與齒根接處將成膿，非速治不可，治之法則拔去牙而已。躊躇頃之，江蝦复極力慫恿，遂令拔去。… . 江蝦送梁財信活血除痰止痛散來，以水和勃蘭地沖服一包，痛立止，亦奇劑也。江云李準受炸彈亦服此，乃堪割治，其藥統治諸痛云。

75. The End Thank you 筆墨譚心 - 延闓日記