Taller de Construcción y Uso de Hornos de Pared Aislante. Consumo Responsable – Seguridad Alimentaria – Medio Ambiente -

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Consumo Responsable – Seguridad Alimentaria – Medio Ambiente -
COCINA EVITA
Taller de Construcción y Uso de Hornos de Pared Aislante
Ob jet iv o Gen er a l
• Dism inuir e l imp acto so cia l de r ivado de pre v isib le s aume nto s e n e l
pre cio de l gas e nvasado.
Ob jet iv o s Esp ec ífic o s
• C apaci tar a Re fer e nte s So cia le s para que re transmi tan el
co no ci mie nto ne ce sar io para e l aho rr o e ner gé t ico.
• Me jo rar a travé s de l aho rr o e ner gé ti co la calida d nu tr icio na l de las
fami lias be ne ficiar ia s.
Sit ua c ió n Pr ob l em a :
El gas que usamo s para cale ntar y co cinar nue str o s al ime nto s es un
re cur so no r e nova ble y cada ve z más co sto so. Po r e ste mo tivo,
pro po ne mo s la di fusió n y e l uso famil iar de ar te facto s que , co mo lo s
hor no s de pare d aisla nte , eco no miz an ene r gía.
Po r o tr o lado, e l gas e nvasado está fue ra de l mar co re gula to r io de la re d
de gas do mici liar ia y su pre cio por m3 es mu y supe r io r al que paga n lo s
usuar io s de gas nat ural . Este he cho re pr e se nta una ver da de ra inj ust icia
so cial y ame r ita la act iva par tic ipac ió n de la C o muni dad Or gan iz ada e n
re parar lo to da vez que lo s pr inc ipa le s afe ctado s so n la po blació n de
me nor e s r ecur so s, incl uye ndo una gran cant idad de ni ño s.
Para e sto s ho gar e s, e l co nsumo de gar rafas e s uno de lo s pr inci pale s
insu mo s, po r lo que e nte nde mo s q ue cua lqu ier acció n te nd ie nte a
dism inu ir e l co sto e n la pr e paració n de al ime nto s e s un fac to r dir e cto de
dism inuc ió n de la po br ez a.
A nt ec ed ent es :
El apr ove chamie nto e ne r gé tico fo r ma par te de muchas cul turas
ind íge nas, entr e e llas la cul tura Huar pe , q ue hab itó la r e gió n de C uyo.
Co mo habi tan te s de una zo na de sé r ti ca apr ove chaban e l e scaso calo r que
pro d ucían co n la po ca le ña que hab ía e n la zo na co cinan do ade ntr o po zo s
e n la t ie rra y cubr ie ndo sus cachar r o s y e l fue go mismo co n cuer o s y
ramas para e vitar la fuga de l calor.
Var io s si glo s de sp ué s, lo s cie ntíf ico s de l L abo rator io de De sar r o llo
Humano y Viv ie nda de l C r icyt de sar r o llar o n lo s mo de lo s fam ili ar y
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co muni tar io que se d ivul gan e n este talle r y está n he cho s co n lo s
mate r iale s más e fe ct ivo s y e co nó mico s de la actual ida d.
A nue str o s d ías este pr o duc to lle gó co n e l no mbr e de “ O lla Br uja” y bajo
esa de no min ació n r eal icé e l cur so para su co nstr ucció n y uso or gan iz ado
e n Jul io de 2 00 4 por e l De par t ame nto de Transfe r e ncia de l C r icyt .
L ue go, y e n re lació n co n la mil ita ncia or gan icé alg uno s ta lle r e s e n
bar r io s que car e ce n de gas na tural de G uayma llé n. Y si b ie n e l pr o ducto
ha te ni do muy bue na ace p tació n he no tado que ese no mbr e no gus ta
(O lla B r uja) y le r esta la de bida im por ta ncia que me re ce po r par te de lo s
po te ncia le s usuar io s.
Así fue que , por suger e ncia que r e cibí de una se ño ra mie ntras
or gan iz aba un tal le r e n Palpa lá (Ju juy ) le pusimo s “ Coc ina Ev it a ” e n
ho me naje a la muje r que más dio al pr ó ji mo y tra bajó po r las di gni dad
de la famil ia ar ge nti na . Y la r esp ue sta de la ge nte ha si do muy bue na y
ha pe r mit ido una me jo r asim ilac ió n a la vi da de l ho gar.
Desc r ip c ió n d el Pro d uc t o
El Ho r no de Par e d Ais lan te o “C o cina Evita” e s una caja de Te r go po l co n
alt ísimo aisla mie nto tér mico, de mane ra ta l que mantie ne durante un
tie mpo muy pr o lo nga do la te mpe ratura in icia l de una o lla co n alime n to s
pre vi ame nte he r vido s. Se in tr o duce la cace r o la aú n e n e bul lic ió n e n la
“ Co cin a Evit a”, se tap a y la co m ida si gue co cié ndo se sin gas tar e ne r gía .
En la “ C o cina Evita” (si n ne ce sida d de una fue nte e xte r na de ca lor ) se
co mple ta la co cció n , de mo rando entr e 1 5 y 50 mi nuto s, se gún e l tama ño
y ti po de co mid a.
El talle r dura 5 ho ras / cáte dras d icta das e n una so la jor nad a po r 2
capaci tado r e s para co nstr u ir una Co ci na Ev ita po r cada par t ici pante . En
cada talle r pue de n par tic ipar un máx imo de 3 2 pe r so nas
• Mó dulo 1 : De sar r o llo de lo s fundame n to s té cnico s de la Co cina
Evi ta y la for ma de inte grar l a al uso co t idia no de l ho gar. Tamb ié n
se inic ia la pr e paració n de alime n to s co n la Co ci na Ev ita .
• Br e ak: Br e ve de scanso, ar mado de gr upo s de traba jo y d istr i bució n
de lo s mate r ia le s. Durac ió n 1 5 minu to s
• Mo dulo 2 : Co nstr uc ció n gr upa l de las co ci nas y de gustac ió n de l
pla to pre para do duran te e l ta lle r. Durac ió n 1 20 min uto s.
• Mo dulo 3 : Co ntr o l de cali dad de las co cinas . Co nc lusio ne s y
e ntre ga de la tabla de co cció n de alime n to s y ce r tif icado s.
Duració n 30 min uto s
El mo ni tor e o de lo s re sul tado s de l Talle r se re aliz a me dia nte la misma
ficha de inscr i pció n do nde se esta ble ce e l co nsumo in icia l de gas , de
mane ra tal de che que ar po ste r io r me nte la re ducc ió n efe cti va de l
co nsumo a par t ir de la ut iliz ació n de la Co ci na Ev ita
Vent a ja s Ec o nóm ic a s y So c ia les d el Pr o gr a m a
• L a Co cin a Ev ita per mi te aho r rar un 7 0% e n e l co nsumo de gas
cada ve z que se e mple a una cace r o la y e l be ne f icio e s in me diato a
par tir de la fi nal iz ació n de l tal ler.
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• La Cocina Evita ni se gasta ni se rompe por no tener piezas móviles y su
mantenimiento es de muy bajo costo
• Facilita la instalación en la Comunidad de conceptos vinculados al cuidado del
medioambiente, el ocaso de la matriz energética basada en hidrocarburos, al
ahorro energético y la nutrición como herramienta para la salud.
• La Cocina Evita conserva las propiedades nutritivas de los alimentos, ya que
sostiene una temperatura moderada durante el proceso de cocción, por lo cual
es un buen complemento para cualquier plan alimentario.
• El uso de esta herramienta es de fácil transferencia y asimilación, ya que forma
parte de la sabiduría popular, permitiendo su permanencia en el tiempo a
través de actores locales.
• La Cocina Evita es un complemento ideal para familias que producen alimentos
para la venta
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COCINA EVITA
Tabla de Cocción de Alimentos
IMPORTANTE
Con la Cocina Evita se usan los mínimos condimentos, ya que los alimentos asimilan los
gustos con mayor fuerza. El tiempo de hervor para cada alimento es fundamental, pues
de él depende la correcta cocción posterior.
Luego hay que colocar la cacerola dentro de la Cocina Evita, cerrarla y esperar el tiempo
indicado. No revolver los alimentos y está prohibido destapar la olla para curiosear antes
de que concluya el proceso, el chef tiene tiempo libre para dedicarse a otra cosa.
Verduras
Minutos de Minutos de Cocción (Cocina Evita)
Alimentos
Ebullición (Gas) Enteros Mitades
Acelga 2 10
Ajíes 2 10
Apio 3 15
Arvejas 3 20
Batata 3 50 40
Berenjena 3 30 25
Brócoli 2 15
Cebolla 2 15
Coliflor 3 20 15
Chaucha 3 30
Choclo 5 50 50
Espárrago 3 20
Espinaca 2 10
Habas 3 40
Hongos frescos 3 30
Nabos 3 50 40
Papa 3 50 50
Remolacha 5 45 55
Repollito Bruselas 3 30
Repollo 3 30 25
Tomate 3 30
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Zanahoria 5 55 45
Zapallito 3 40 30
Zapallo 3 50 40
Cereales y Harinas
Harina de Maíz 3 30
Fariña 3 30
Avena arrollada 3 30
Arroz 2 25
Fideos Moños/ caracoles 3 15
Espagueti 3 15
Tallarines 3 15
Lasañas/ cintas 3 15
Comidas
Puchero 7 90
Sopa de verduras 5 30
Guiso de fideos 4 40
Guiso de arroz 4 40
Guiso de mondongo 5 50
Guiso de carne y papa 5 50
Estofado entero 7 45
Estofado en trozos 5 40
Fideos 3 15
Tallarines secos 3 10
Tallarines frescos 3 10
Tuco carne/salchichas) 5 40
Sopa de fideos 3 20
Compota (orejones) 3 25
Sopa de arroz 3 15
Pollo 5 40
Carne de vaca 5 40
Pescado 3 30
Cazuela de pescado 3 40
Cazuela de verduras 3 30
Carne a la cacerola 5 40
Pollo con arroz 3 40
Salsas 3 30
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Polenta con salsa 3 30
Compota (frutas frescas) 3 15
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