Historia de la cocina mexicana

Historia de la Cocina Mexicana Colegio Gastronómico Internacional Guadalajara, 2009

INTRODUCCIÓN ,[object Object]

MÉXICO ANTIGUO ,[object Object]

La historia de nuestros Viejos Abuelos antes de la invasión europea... ,[object Object],[object Object],[object Object]

Los Olmecas… ,[object Object]

Los Aztecas… ,[object Object]

En resumen... ,[object Object],[object Object]

Comida y religión… ,[object Object]

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Por ejemplo… ,[object Object]

Ometéotl, dios de la dualidad… ,[object Object]

Origen de los sacrificios humanos… ,[object Object]

Dentro de toda esta cosmogonía, existen varios dioses dedicados a la vegetación, mantenimiento y varios más relacionados con la alimentación.

Mayahuel, la diosa del maguey… ,[object Object]

Chicomecóatl, que significa “diosa de los mantenimientos”… ,[object Object]

Tláloc, dios de la lluvia y de la fertilidad… ,[object Object]

Xipe-Tótec, “nuestro señor desollado”… ,[object Object]

Huehuetéotl-Xiuhtecuhtli, dios viejo y del fuego… ,[object Object]

Xochipilli, el "príncipe de las flores"… ,[object Object]

Xochiquetzal, “flor preciosa”… ,[object Object]

El calendario dividía el año dependiendo de las actividades agrícolas, a saber: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Comida y vida social. ,[object Object]

Realizaban también… ,[object Object]

Tamales y atole. ,[object Object]

AMARANTO Y OTROS VEGETALES ,[object Object],[object Object]

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LAS CARNES ,[object Object],[object Object]

Formas de preparación/conservación: ,[object Object],[object Object],[object Object]

LAS BEBIDAS… ,[object Object],[object Object],[object Object]

La Geografía, la Economía y la Historia. ,[object Object],[object Object],[object Object]

El “nacimiento” del Nuevo Mundo. ,[object Object]

Los centros de domesticación . ,[object Object]

La población prehispánica. ,[object Object]

Antecedentes europeos y amerindios ,[object Object],[object Object]

Para: ,[object Object],[object Object],[object Object]

Mientras que… ,[object Object]

La comida de la conquista y productos europeos. ,[object Object]

En conclusión… ,[object Object]

Finalmente…. ,[object Object]

La cocina del mestizaje ,[object Object]

El cacao en Europa… ,[object Object]

El boom… ,[object Object],[object Object]

Mesoamérica y la Nueva España: regalos del maíz. ,[object Object],[object Object]

¿ Que comería una persona si se sienta a la mesa mexicana en estas fechas? ,[object Object]

Insectos comestibles ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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La comida en el México colonial ,[object Object]

Tipos de Cortes de Carne de Cerdo

Tipos de Cortes de Carne de Res

Oaxaca representa la casa antigua de todos los mexicanos.

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Pórtico de la cocina. Hospicio Cabañas, Guadalajara, Jalisco

Interior de la cocina. Hospicio Cabañas. Guadalajara, Jalisco

Como combustible utilizaban ocote, hojas, tallos de maíz, zacate o pencas de maguey. Los utensilios más importantes eran el molcajete y un comal, contaban con dos jarras de barro y cucharas hechas de caparazón de tortuga.

Últimas noticias… ,[object Object]

De la independencia a la revolución... ,[object Object]

A pesar de esto, los criollos vivían mejor que los indígenas, y éstos mejor que las castas y los mestizos. Los españoles eran los más ricos y controlaban el comercio y la política. Familia Iturbigaray

“ La Guerra de los pasteles“ (febrero de 1838 al 9 de marzo de 1839) ,[object Object]

PRODUCTORES, COMERCIANTES, MERCADOS Y ADUANAS… ,[object Object]

Tlacoyos ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Molotes ,[object Object],[object Object]

Enchiladas Coloniales ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Mesones y fondas… ,[object Object]

La cantina… ,[object Object]

Regresemos 100 años atrás… ,[object Object]

Actualmente… ,[object Object],[object Object]

La comida como fiesta ,[object Object]

La Candelaria ,[object Object]

Corpus Christi ,[object Object]

Dulces tradicionales para Corpus Christi

1876 a 1911 ,[object Object],[object Object]

Características de las vivendas eran… ,[object Object]

También aparece… ,[object Object]

Tema 7: SIGLO XX ,[object Object],[object Object],[object Object]

EL CHOCOLATE TRAJO NUEVAS INVENCIONES A LA COCINA COMO ES EL MOLINILLO

Uno de los primeros refrigeradores caseros fue una unidad inventada por un monje francés que presentó la compañía General Electric en 1911.

TRADICIONAL Y ANCESTRAL MERCADO, UBICADO en el D.F ENTRE LAS COLONIAS DE GUERRERO Y MORELOS, EN EL EJE 1 NORTE Y EN PARALELO CON COSTA RICA.

Mercado de Jamaica ,[object Object]

Central de abasto ,[object Object],[object Object]

La Gastronomía de Banqueta ,[object Object]

Los supermercados aparecieron hacia los años cuarenta. La primera cadena fue Sumesa en 1945.

Hot Dogs multiculturales ,[object Object],[object Object],[object Object]

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