1. UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE FILOSOFÍA,LETRAS Y CIENCIAS DE
LA EDUCACIÓN
CIENCIAS NATURALES Y DEL AMBIENTE
SOFÍA TOAPANTA
SEXTO SEMESTRE
2. Concepto
Las vitaminas son compuestos
biológicamente muy activos por lo que
generalmente
se
necesitan
en
cantidades muy bajas. Los seres vivos
requieren ciertas cantidades diarias
de cada vitamina y cualquier
alteración de
estos límites revierte en trastornos de
los procesos metabólicos. Se habla de
avitaminosis si la carencia de una
vitamina es total; hipovitaminosis si se
ingiere una cantidad por debajo de la
necesaria e hipervitaminosis si se
consume en exceso alguna vitamina.
La ingestión insuficiente de vitaminas
provoca trastornos en el organismo
que, si la carencia es grave, pueden
llegar a provocar la muerte. Una
alimentación diaria variada, que
incluya alimentos frescos, proporciona
las vitaminas necesarias.
3. Características
Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada.
Se necesitan en pequeñas cantidades, aunque su presencia es
imprescindible para el desarrollo normal del organismo.
Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la
edad y con la actividad.
4. Características
Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la
edad y con la actividad.
Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas
por sí mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de
esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos
de la dieta.
5. Características
- Son compuestos orgánicos relativamente sencillos.
- La composición química es heterogénea.
Son indispensables para el desarrollo normal de la actividad
metabólica.
- Suelen ser de origen vegetal. Los animales no pueden
sintetizarlas y, si lo hacen, es en cantidades insuficientes.
7. CLASIFICACIÓN
Las vitaminas suelen dividirse en dos grupos: vitaminas
liposolubles y vitaminas hidrosolubles. El exceso de
ingestión de vitaminas hidrosolubles no suele provocar
toxicidad, ya que, al ser solubles en agua, pueden
ser transportadas por la sangre y eliminadas por el
aparato excretor.
8. Vitaminas liposolubles
Estas
vitaminas
se
solubilizan en un medio
graso.
De
las
13
vitaminas,
4
son
liposolubles.
Estas son vitamina A, D, E
y K.
Estas
vitaminas
se
caracterizan
por
acumularse
en
el
organismo, sin posibilidad
de eliminarse.
Esto toma importancia
cuando se consumen en
exceso, lo cual produce
una hipervitaminosis y
sus
consecuentes complicaci
ones.
9. Vitamina
PRINCIPALES VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
Composición
Función
Deficiencia
Fuentes dietéticas
A
Diterpeno
Interviene en la
percepción visual.
Necesaria para el
mantenimiento de
los
tejidos epiteliales.
Xeroftalmia 1
Ceguera nocturna
Ceguera
permanente
Vegetales verdes
Legumbres frescas
D
Esterol
Estimula
la
absorción intestinal
de Ca.
Condiciona
el
depósito de Ca y P
en los
huesos
Niños: raquitismo 2
Adultos:
osteomalacia 3
Leche
Huevos
Mantequilla
E
Tocoferol
(Núcleo aromático
+ diterpeno)
Impide
la
autooxidación
de
los ácidos
grasos insaturados
Impide el deterioro
de las membranas
celulares
Posiblemente
anemia
Vegetales verdes
Semillas
Margarina
Queso
K
Filoquinona
(Núcleo aromático
+ diterpeno)
Interviene en
síntesis
protrombina
(coagulación
Hemorragias
Vegetales
verdes
de
Tomates
Aceites vegetales
Hígado de cerdo
la
de
10. Vitaminas hidrosolubles
Son vitaminas que se
solubilizan
en
un
medio acuoso. Del total
de vitaminas 9 son
hidrosolubles.
Dentro de este grupo se
encuentran
las
vitaminas el complejo
B y vitamina C.
La particularidad de
este grupo de vitaminas
es que no se acumulan
en el cuerpo, evitando
una hipervitaminosis.
Su exceso se elimina
por orina y heces.
11. PRINCIPALES VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
Vitamina
Composición
Función
Deficiencia
Fuentes dietéticas
C
Ácido Lascórbico
Antioxidante
Importante para la
síntesis
de
colágeno
Escorbuto
Frutos cítricos
Verduras frescas
B1
Tiamina
Coenzima
que
interviene en las
reacciones
de
transferencia
de
grupos aldehído de
dos carbonos.
Beriber
Levaduras
Germen y salvado
de arroz
Hígado
Carnes
B2
Rivoflavina
Constituyente
de
los coenzimas FMN
y
FAD
que
intervienen en el
metabolismo
energético
como
transportadores de
H
+
y electrones
Lesiones en la piel,
boca y ojos
Las mismas que la
B1
Leche
Queso
Huevos
B6
Piridoxina
Coenzima
que
interviene en las
desaminaciones.
Anemias
Alteraciones
nerviosas
Levaduras
Verduras frescas
Leche
12. Vitamina
Composición
Función
Deficiencia
Fuentes dietéticas
Niacina
Ácido nicotínico
Forma parte de los
coenzimas NAD y
NADP
que
intervienen en las
transferencias de H
+
y electrones en el
metabolismo
energético.
Pelagra
Trigo integral
Levadura de cerveza
Verduras
Hígado
Ácido
pantoténico
Ácido
pantoténico
Constituyente
del
coenzima A que
interviene en el
metabolismo
energético
transportando
grupos acilo.
Es
rara
su
deficiencia en el
hombre
Muy extendida
H
Biotina
Coenzima
que
interviene en la
transferencia
de
grupos carboxilo.
Anemia
Trastornos
musculares
Legumbres
Verduras
Carnes
Leche
Huevos
B9 o
Ácido fólico
Ácido fólico
Coenzima
que
interviene en el
metabolismo de los
ácidos nucleicos.
Anemia
Muy extendida
14. RIQUEZA VITAMÍNICA
Vitamina A
Retinol
Vitamina A
Indispensable para el funcionamiento de los tejidos.
desempeña un papel fundamental en la visión.
CARENCIA produce: conjuntivitis, piel seca y rugosa,
visión imperfecta.
Hígado de pescado, de buey, de ternera y de cerdo.
Espinacas, zanahorias, brócoli, achicoria, calabaza
amarilla, maíz amarillo.
Levaduras, mantequilla, quesos.
Albaricoque, caquis, melocotón y melón.
15. Vitamina B1 ( Influye en mecanismos de transmisión nerviosa.
Tiamina)
CARENCIA produce: inflamación de los nervios,
reducción de los reflejos tendinosos, anorexia, fatiga y
trastornos gastrointestinales.
Vitamina B1 ( Levadura, carne de cerdo, legumbres secas, pan integral,
Tiamina)
yema de huevo, harina de maíz, cacahuetes, nueces.
16. Vitamina
Importante para el metabolismo de proteínas e hidratos
B2 (Riboflavin de carbono y su transformación en ácidos grasos.
a)
participa en la incorporación del yodo al tiroides.
SU CARENCIA PROVOCA: dermatitis seborreica, fatiga
visual, y conjuntivitis
Vitamina B2
Hígado
de
cerdo,
de
ternera,
de
buey.
Quesos, jamón crudo, setas frescas, carne, huevos,
almendras, pescado, leche y legumbres.
17. Vitamina
Esencial en el metabolismo de los ácidos grasos.
B6 (Piridoxina interviene
en
reacciones
de
transaminación,
)
descarboxilación y en el aporte de aminoácidos.
SU
CARENCIA
PRODUCE:
apatía,
depresión,
calambres, nauseas, mareo, parestesias anemia y
debilidad muscular.
Vitamina B6
Levadura, harina integral, huevos, hígado, pescado, carne
con nervio.
Semillas de cacahuete, de soja.
Patatas, espinacas y legumbres
18. Vitamina
Coenzima
de
diversas
reacciones
enzimáticas
B12 (Cianoco (transferencia de grupos metilo y transformaciones del
balamina)
ácido fólico en folínico).
SU CARENCIA PROVOCA: atrofia de los mucosa
digestiva y abolición de la sensibilidad profunda.
Vitamina B12 Hígado, riñones (especialmente
huevos, quesos fermentados.
crudos),
pescados,
19. Vitamina B8 o Es la coenzima de las carboxilasas o enzimas que fijan el
Biotina o
anhídrido carbónico.
Vitamina H
20. Vitamina C (Á Papel de oxido-reductor.
cido
SU CARENCIA PROVOCA: hemorragias, deficiencias
Ascórbico)
celulares, retardo en cicatrización y alteración del tejido
óseo.
Vitamina C
Naranjas, limones, mandarinas, tomates, berzas,
pimientos, patatas, perejil, nabos, espinacas, fresas y
melones
21. Vitamina D (C Influye en la función de la glándula paratiroides, aumenta
olecaldiferol) absorción de sales de calcio y fósforo.
SU CARENCIA PROVOCA: raquitismo, alteraciones
musculares, reblandecimiento óseo.
Vitamina D
Aceite de hígado de pescado, pescado de mar, yema de
huevo, leche y derivados.
22. Vitamina E (T Acción antioxidante.
ocoferol)
SU CARENCIA PROVOCA: distrofias musculares,
alteraciones vasculares degenerativas, atrofia testicular,
implantación defectuosa del huevo en el útero.
Vitamina E
Aceite de semillas, de grano, de maíz, de girasol.
Espinacas, lechuga, hojas verdes en general y yema de
huevo.
23. VITAMINA
B10-11 o
Folacina o
Ácido Fólico
VITAMINA
B10-11 o
Folacina o
Ácido Fólico
Participa en fenómenos de crecimiento, desarrollo y en la
hematopeyosis.
SU CARENCIA PROVOCA: anemias, leucopenias,
lesiones gastrointestinales y diarreas.
Copos de maíz, espinacas, hígado, plátanos, almendras,
cacahuetes naranjas, tomates, leche, huevos, patatas y
albaricoques.
24. Vitamina K o Interviene en el sistema de coagulación sanguínea.
Filokinona o SU CARENCIA PROVOCA: hemorragias
Antihemorrági
ca
Vitamina K o Hojas verdes, espinacas, coles, tomates, guisantes,
Filokinona o hígado de buey, huevos.
Antihemorrági
ca
25. Vitamina P
(Citrina)
Vitamina P
Aumenta la resistencia capilar y controla la permeabilidad
de los vasos. favorece la acción de la adrenalina.
SU CARENCIA PRODUCE: aumenta la fragilidad capilar.
Agrios (especialmente la corteza), pimientos, tomates,
uvas, albaricoques, trigo morisco.
26. Vitamina F
Interviene en la síntesis de ácidos complejos
(grasos insaturados y esenciales). estimula el
crecimiento.
SU CARENCIA PROVOCA: eccema, obstrucción
de los folículos pilosos.
27. Vitamina H
o PABA
(Paraamino
benzoico)
Necesario para el desarrollo del microorganismos.
antagonistas de las sulfamidas. condiciona
pigmentación del pelo.
SU CARENCIA PROVOCA: encallecimiento.
disminuye la protección solar de la piel
Vitamina L
FACTOR VITAMÍNICO DISCUTIDO QUE PARECE
NECESARIO EN LA INSTAURACIÓN DE LA
LACTANCIA.
29. Vitamina PP Hígado, carnes en general, pescado, arroz, pan
integral, setas frescas, dátiles, melocotones y
almendras.
Coenzima Q SISTEMA DE OXIDO-REDUCCIÓN.
(Urquinona)
30. Factores que neutralizan y
destruyen ciertas vitaminas
Las bebidas alcohólicas. El
alcohol aporta calorías sin apenas
contenido vitamínico, a la vez que
disminuye el apetito; al ingerir
menos alimentos se producen
carencias principalmente de ácido
fólico y de vitaminas del grupo B.
El tabaco. La vitamina C interviene
en los procesos dedesintoxicación,
reaccionando contra las toxinas del
tabaco. Debido a ese gasto extra,
en fumadores se recomienda un
aporte de vitamina C doble o triple
del normal.
31. Factores que neutralizan y
destruyen ciertas vitaminas
El estrés. Bajo tensión
emocional se segrega
más
adrenalina
que
consume gran cantidad
de
vitamina
C.
En
situaciones de estés, se
requiere un suplemento
de vitaminas C, E y del
grupo B.
Medicamentos.
Los
antibióticos y laxantes
destruyen
la
flora
intestinal, por lo que se
