Propuesta técnica para la creación de una fabrica de café liofilizado. ¿Qué es el café liofilizado? El café liofilizado es una bebida instantánea que, al entrar en contacto con el agua, recupera en segundos sus características fundamentales. Este café está ganando popularidad en España, donde cada vez más personas lo consumen por su inmediatez en preparación y practicidad. Hoy, os vamos a hablar de este delicioso café y conoceremos todos los detalles acerca de cómo se elabora, cuáles son sus ventajas… y, por supuesto, cómo conseguirlo. ¿Es lo mismo café liofilizado que café soluble? El proceso de liofilización es el método que mejor conserva el aroma y sabor del café instantáneo. A diferencia del café soluble, el liofilizado no se somete a ninguna manipulación química y, por lo tanto, es más respetuoso y más complejo. Para hacer café soluble, se extrae el polvo de café, que se concentra y se deseca acompañándolo de una pulverización. En este proceso, se pierden el aroma y el sabor, por lo que es necesario añadirlos posteriormente de manera artificial. En el proceso de liofilización, el café se somete a ultracongelación. Después, se introduce en una cámara que lo deshidrata directamente. Y, de esta manera, el café conserva todas sus propiedades organolépticas intactas.

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PROYECTO: Creación de
una fábrica de café
liofilizado para productores
campesinos municipio de
Miranda, Cauca
Crecimiento y Sostenibilidad

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Café liofilizado en
diferentes
presentaciones

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Diseño conceptual
de la fábrica

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1. Recepción de
materia prima:

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2. Tueste

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3. Molienda

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4. Extracción

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5. Proceso

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6.
Concentración

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7. Liofilización

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8. Envasado

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9.
Almacenamiento

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10. Laboratorio

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Buencafé, la fábrica de
café liofilizado de los
cafeteros de Colombia,
cumple 50 años
transformando el futuro