Passeig per algunes espècies i herbes aromàtiques segons l'òrgan utilitzat i atenent a exemples de diferents punts i cuines del món.

1. + QUE PLANTES
Les espècies, a cavall entre la Farmàcia i la cuina
Col·legi de Farmacèutics de Barcelona
Barcelona, maig de 2012

3. Concepte d’espècia

4. Concepte d’herba
aromàtica

5. Concepte de
condiment

6. Le livre des merveilles de Marco Polo
Paris, Biblioteque Nationale
Significat d”espècies”

7. Teories sobre la
funció de les espècies

8. Característiques
fitoquímiques
Fracció volàtil
+ fracció fixa

9. Relació espècies
amb la salut

10. Proposta de “TRES VIATGES”: Botànic / Geogràfic / Cuina – Farmàcia - Recerca

11. Wasabia japonica
Rave japonès
o wasabi

12. Cultius al Japó

13. Wasabi autèntic
Cuina japonesa

14. La picor es deu a la
presència de isotiocianats
com els de la
mostassa, pujant per les
fosses nasals i provocant
degoteig de nas i
llagrimeig, poc durador
Antibacterià
i antisèptic

15. Premis Ig Nobel
de Química 2011
• Bactericidal activity of wasabi (Wasabia japonica) against Helicobacter pylori. Int J Food Microbiol. 2004 Aug
1;94(3):255-61.
• Tumor cell proliferation and cyclooxygenase inhibitory constituents in horseradish (Armoracia rusticana) and
Wasabi (Wasabia japonica). J Agric Food Chem. 2005 Mar 9;53(5):1440-4.

16. Curcuma longa
= Curcuma domestica
Cúrcuma, safrà de
l’Índia, turmènic
Zingiberàcies

17. Planta rizomatosa

18. Curcuminoïdes:
Curcumina i turmerina

19. Cuina índia: Curri
Colorant
alimentari, i tèxtil
Indústria
farmacèutica, cosmètic
a i perfumeria

20. Colagog/Colerètic
• Antibacterià, antifúngic i
antiparasitari
• Activitat anticolesterolèmica
i antidiabètica
• "Curry chemical's ability to fight cancer
put to the test". BBC News. 2012-05-06.
• "Curry compound could fight cancer;
Curcumin may kill bowel cancer cells".
NY Daily News. 2012-05-08.

21. Cinnamomum zeylanicum
= Cinnamomum verum
Lauràcia / Canyella

22. Escorça interna

23. Olis essencials
Tanins

24. Cuina del
sud-est asiàtic

25. "Specific Plant Terpenoids and Lignoids Possess
Potent Antiviral Activities against Severe Acute
Respiratory Syndrome Coronavirus". Journal of
Medicinal Chemistry 50 (17): 4087–95. (2007).
"Orally Administrated Cinnamon Extract Reduces
β-Amyloid Oligomerization and Corrects Cognitive
Aperitiva, digestiva, Impairment in Alzheimer's Disease Animal
Models". PLoS ONE 6 (1): e16564. (2011)
tònica i desodorant

26. Ferula assafoetida
Resina / assafètida
Merde du Diable

27. Cuina àrab / índia
Medicina xinesa i
medicina ayurvèdica

28. All / ceba
Resines / gomes /
olis essencials

29. Antiflatulent Antisèptic
Antiasmàtic Avortiu
"Influenza A (H1N1) Antiviral and Cytotoxic Agents from Ferula assa-foetida". Journal
of Natural Products 72 (9): 1568–72. 2009.

30. Backhousia citriodora
Murta-llimona

31. Cuina australiana Antisèptic potent
Olis essencials /
Citral

32. "Essential oil of Australian lemon myrtle (Backhousia citriodora) in the treatment of
molluscum contagiosum in children", Biomed Pharmacother. 58 (4): 245–247. (2004).
Antiviral

33. Juniperus communis
Ginebres
Gàlbuls / fals fruit

34. Cuina nord d’Europa Genièvre / Gin

35. Resines / olis
essencials

36. Aperitiu, digestiu, Tònic,
diürètic desodorant
Avortiu

37. Antimicrobial activity of juniper berry essential oil (Juniperus communis L., Cupressaceae).
Acta Pharm. 2005 Dec;55(4):417-22.

38. Syzygium aromaticum
=Eugenia caryphyllus
Mirtàcies
Claus d’olor

39. Cuina hindú i del
sud-est asiàtic
Evita l’halitosi

40. Olis essencials
Eugenol
Aromateràpia

41. Antiemètic
Antisèptic, anestèsic
i antiinflamatori

42. Parafarmàcia
i tradicions

43. Antivíric (Herpes),
anticancerós, fixador UV
• “Antioxidant property of aroma extract isolated from clove buds [Syzygium
aromaticum (L.) Merr. et Perry]”. Food Chemistry 74(4): 443–448. (2001)
• "Extensive screening for herbal extracts with potent antioxidant properties". Journal of
Clinical Biochemistry and Nutrition 48 (1): 78–84. (2011).

44. Crocus sativus
Safrà (groc)

45. Cuina mediterrània

46. Carotenoides: crocina
(color), picrocrocina (gust)

47. Antisèptic
Adulteracions

48. • "Crocetin: An Agent Derived from
Saffron for Prevention and
Therapy for Cancer", Current
Pharmaceutical Biotechnology
(2011)
• "Immunomodulatory Effects of
Saffron: A Randomized Double-
Blind Placebo-Controlled Clinical
Trial", Phytotherapy Research, 8
(2011)
Antineoplàsic,
antimutagènic

49. Capsicum annuum
Pebre vermell,
pimentó (molt)
Hibridacions

50. Cuina mesoamericana
Capsaïcina
(escala d’Scoville)

51. Cuina espanyola

52. Digestiu
Antiinflamatori,
antireumàtic
Analgèsic

53. Vitamina C
Antioxidants
Paprika,
cuina hongaresa

54. Begudes
d’ús lúdic
Analgèsic potent
(dopatge)
• "Capsaicin, a component of red peppers, inhibits the
growth of androgen-independent, p53 mutant
prostate cancer cells". Cancer Research (American
Association for Cancer Research)66 (6): 3222–
3229. (2008)
• "Effect of capsaicin on substrate oxidation and
weight maintenance after modest body-weight loss
in human subjects.". The British journal of
nutrition (Br J Nutr.) 90 (3): 651–59. (2004)

55. Aframomum melegueta
Granes del paradís,
pebre de Guinea

56. Cuina centre i nord -
africana
Olis essencials
(= cardamom)

57. Digestius
Antisèptics

58. "Gorilla diet protects heart: grains of paradise". Asknature.org. (2010).

59. Myristica fragans
Macís
(nou moscada)

60. Cuina asiàtica
Olis essencials,
miristicina

61. Antidiarreic
Antiespasmòdic

62. Perfumeria

63. "Low Cost, High Risk: Accidental Nutmeg
Intoxication" (pdf). Emergency Medicine
Journal 22 (3): 223–225. (2005).

64. Gràcies,
bona tarda i...
bona sort!
joansimon@ub.edu