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Miel Azteca
  Nanotecnología en la Producción
Universidad Nacional Autónoma de México


 Facultad de Contaduría Y Administración
¿Qué es la Nanotecnología?
La nanotecnología es un campo de las ciencias aplicadas dedicado
al control y manipulación de la materia a una escala menor que
un micrómetro, es decir, a nivel de átomos y moléculas
(nanomateriales). Para hacerse una idea de lo pequeño que
puede ser un nanobot, más o menos un nanobot de 50 nm tiene
el tamaño de 5 capas de moléculas o átomos (depende de qué
esté hecho el nanobot).
La llegada de las nanotecnologías: algo natural




 SIGLO XXI           SIGLO XX         < SIGLO XIX
                                               3
Las nanotecnologías: un espacio multidisciplinar
 UNA DE LAS CLAVES DE LA NANOTECNOLOGÍA ES SU CARÁCTER
                    MULTIDISCIPLINAR



                   Moléculas
  FISICA
                   Nanoestructuras
                   Nanopartículas
  QUÍMICA          Sistemas porosos
                   Polímeross

   BIOLOGIA        Proteínas,
                   Biomoléculas,      NANOTECNOLOGIA
                   Bioestructuras
   INGENIERIA
                   Dispositivos
                   Sensores
   MODELIZACION    Superfícies
                   Supercomputación
Las nanotecnologías: convergencia de estrategias
 COMO FRUTO DEL CARÁCTER MULTIDISCIPLINAR SE TIENEN
 MUCHAS    ESTRATEGIAS    PARA    LA    FABRICACIÓN DE
 NANOESTRUCTURAS Y LA OBSERVACIÓN DEL NANOMUNDO.

                                                NANOTECNOLOGIA
        0,1 nm   1 nm   10 nm   100 nm   1 mm   10 mm   100 mm   1 mm




                          NANOESTRUCTURAS
   “BOTTOM-UP”            • Nanopartículas              “TOP-DOWN”
   • Síntesis química     • Nanotubos
                                                        • Litografía óptica
   • Autoensamblado       • Nanohilos
                                                        • Nanolitografía
   • Autoorganización     • Puntos cuánticos            electrónica
   • Deposición           • Capas delgadas
                                                        • Molienda
                          • Multicapas
                                                        • Desgaste (FIB)
                          • Nanocomposites
                          • Dendrímeros
                          • Nanoporosos
                          • Zeolitas
Las nanotecnologías: convergencia de estrategias
BIOINSPIRACIÓN: LAS ESTRATEGIAS DESARROLLADAS POR LOS
SERES VIVOS SON UNA FUENTE DE INSPIRACIÓN PARA LA
NANOTECNOLOGÍA.
La nanotecnología es un campo transversal
COMO FRUTO DE SU CARÁCTER MULTIDISCIPLINAR LA NCyNT
POSEEN INNUMERABLES ÁREAS DE APLICACIÓN: SE DICE QUE
SON TRANSVERSALES.

  FISICA                              ELECTRÓNICA
  QUÍMICA
                                              SALUD
  BIOLOGIA                                ENERGÍA

  INGENIERIA     NANOTECNOLOGIA
                                      TRANSPORTE

  MODELIZACION                       ALIMENTACIÓN

                                   MEDIOAMBIENTE

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NANOTECNOLOGÍA




                         NBIC



     INFO                                    COGNO
  TECNOLOGÍAS DE LA
INFORMACIÓN Y DE LAS                       CIENCIAS COGNITIVAS Y
   COMUNICACIONES                             NEUROCIENCIAS
Es muy difícil saber las aplicaciones que van a tener los descubrimientos
que se hacen en los laboratorios. Por lo general, el investigador tiende a
exagerar sobre las aplicaciones potenciales de sus descubrimientos con
el fin de que su investigación sea visible y sea considerada por la
sociedad. Por lo general muchas aplicaciones de éxito surgen de
necesidades del sector público, de las empresas, y de la perspicacia de los
emprendedores.
NANOTECNOLOGÍA Y ALIMENTACIÓN
Hacía el año 2005 las aplicaciones de nanotecnología en alimentación eran
residuales y el grueso de las aplicaciones de cierto valor añadido se suponían
ligadas a la electrónica, los nuevos materiales, la biomedicina, etc.

Por otro lado el sector de la alimentación posee barreras regulatorias no
demasiado restrictivas, por lo que se están introduciendo nuevos “nano-
productos” a un ritmo más fuerte que el esperado hace unos cuantos años.
• La salud, entre otros factores, está relacionada con buena alimentación, la
realización de ejercicio, la reducción de niveles de stress.

• En occidente un 30%-40% de los productos alimenticios se desechan. En los países
en vías de desarrollo la mitad de la poblacion no come adecuadamente. En los
paises subdesarrollados esa cifra se dispara hasta el 80-90%.


• Se está produciendo un desplazamiento de la dieta mundial del carbohidrato a la
proteína. A su vez la población mundial crece a un ritmo imparable. No hay
suficientes proteínas garantizadas para el futuro.
NANOTECNOLOGÍA YALIMENTACIÓN
                     PROCESADO DE ALIMENTOS
     Transferencia de calor y masa, ingeniería de reacciones en la nanoescala,
                         nanobiotecnología, síntesis molecular




MATERIALES                                                               PRODUCTOS
 Nanopartículas
                             NANOFOOD                                        Formulación
Nanoemulsiones                                                               Empaquetado
Mat. Nanoestruct.                                                            Distribución

  Nanohíbridos



           SEGURIDAD ALIMENTARIA Y BIOSEGURIDAD
                                                                                    25
                              Nanosensores y nanotrazadores
• Encapsulado de sustancias: evita oxidación, evita destrucción en
boca de algunos nutrientes, evita interferir en sabor, permite la
liberación específica de nutrientes en determinadas etapas del
proceso digestivo. Por ejemplo, el omega-3 debe encapsularse para
evitar mal sabor en la boca.

• Liberación controlada de nutrientes. El nutriente encapsulado es
liberado de manera dosificada, para mantener unos niveles
continuos de concentración. La liberación puede ser intermitente
mediante reacción a un estímulo externo. Esta estrategia es similar a
la usada en medicina relacionada con la liberación controlada de
fármacos. Se pueden usar liposomas, micelas, dendritas u otro tipo
de sistemas.
DISEÑO DE NUEVOS ALIMENTOS E INGREDIENTES

• Mejora de la textura y estabilización. Se diseñarán y sintetizarán sustancias
en las que se controlará el espesor y composición de las capas de grasa, agua,
sales, azucares, proteínas, para determinar el sabor, la cremosidad, textura, etc.
• Nanoemulsiones. Sustancias “nanodisperadas” en forma de nanogotas tienen
una mejor absorción por parte del organismo.
• WOW: Estrategia “Water-in-oil-in-water”. Esfera de agua rodeada de capa de
grasa y flotando en agua. Permite reducir el contenido de grasas sin modificar
sabores.
• Potenciadores o controladores de aromas y sabor. Enzimas soportadas sobre
nanomateriales para eliminar el amargor.

• Nanopartículas de sal. La sal (como ocurre con otras sustancias) en formato
“nano” se siente antes. Por lo tanto se puede disminuir la cantidad de sal sin
notarse los efectos de
sabor.

• Colorantes. Micropartículas de TiO2 se usan de colorante (en glaseado de
azucar). En formato nano, son transparentes.

• Alimentos interactivos, cocina interactiva, cocina molecular.
NANO EN DOLMAR


PRODUCTOS NANO


• NANO-BIOSENSORES



• KITS ANALITICOS



• ADITIVOS PARA LA INDUSTRIA DE BEBIDAS
Nanotecnologia video
Nanotecnologia video
¿Cómo se aplica la nanotecnología a
       nuestro producto?
Preparamos los envases con nano partículas
                 de plata
Esto con el fin de conservar fresco el producto
              durante mas tiempo
Ya que las nanopartículas de plata, son
    antibacterianas por naturaleza
Después procedemos al llenado como se
       muestra a continuación
Nanotecnologia video
Una vez que se ha llenado volvemos a aplicar
   la nanotecnología con etiquetas RFID
La tecnología de Identificación por Radio Frecuencia (RFID)

Una tecnología de tras habilidad, más veterana y ubicua de lo que parece, logrará en
pocos años etiquetas inteligentes que nos hagan pensar en los códigos de barras como
en arcaicos inventos del pasado

Hoy día resulta imprescindible poder identificar los productos. Precisamente para eso
sirven los códigos de barras que ya estamos acostumbrados a ver en todas partes.
Gracias a esas barras se puede seguir la pista a un producto, diferenciarlo de todos los
demás y pasar más rápido con el carrito lleno por la caja del supermercado.
Una Solución de RFID se compone de una base de
lectura, con su respectiva antena, que lee y escribe
datos en los transmisores, mejor conocidos como Tags o
Transponders. Estos responden, cuando se encuentran
a suficiente distancia de la antena y la lectora, a los
pulsos de la lectora, los cuales se convierten en
instrucciones tanto para lectura como para escritura de
datos en los Tags.
Aquí te explicamos que son estas etiquetas
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  • 3. La nanotecnología es un campo de las ciencias aplicadas dedicado al control y manipulación de la materia a una escala menor que un micrómetro, es decir, a nivel de átomos y moléculas (nanomateriales). Para hacerse una idea de lo pequeño que puede ser un nanobot, más o menos un nanobot de 50 nm tiene el tamaño de 5 capas de moléculas o átomos (depende de qué esté hecho el nanobot).
  • 4. La llegada de las nanotecnologías: algo natural SIGLO XXI SIGLO XX < SIGLO XIX 3
  • 5. Las nanotecnologías: un espacio multidisciplinar UNA DE LAS CLAVES DE LA NANOTECNOLOGÍA ES SU CARÁCTER MULTIDISCIPLINAR Moléculas FISICA Nanoestructuras Nanopartículas QUÍMICA Sistemas porosos Polímeross BIOLOGIA Proteínas, Biomoléculas, NANOTECNOLOGIA Bioestructuras INGENIERIA Dispositivos Sensores MODELIZACION Superfícies Supercomputación
  • 6. Las nanotecnologías: convergencia de estrategias COMO FRUTO DEL CARÁCTER MULTIDISCIPLINAR SE TIENEN MUCHAS ESTRATEGIAS PARA LA FABRICACIÓN DE NANOESTRUCTURAS Y LA OBSERVACIÓN DEL NANOMUNDO. NANOTECNOLOGIA 0,1 nm 1 nm 10 nm 100 nm 1 mm 10 mm 100 mm 1 mm NANOESTRUCTURAS “BOTTOM-UP” • Nanopartículas “TOP-DOWN” • Síntesis química • Nanotubos • Litografía óptica • Autoensamblado • Nanohilos • Nanolitografía • Autoorganización • Puntos cuánticos electrónica • Deposición • Capas delgadas • Molienda • Multicapas • Desgaste (FIB) • Nanocomposites • Dendrímeros • Nanoporosos • Zeolitas
  • 7. Las nanotecnologías: convergencia de estrategias BIOINSPIRACIÓN: LAS ESTRATEGIAS DESARROLLADAS POR LOS SERES VIVOS SON UNA FUENTE DE INSPIRACIÓN PARA LA NANOTECNOLOGÍA.
  • 8. La nanotecnología es un campo transversal COMO FRUTO DE SU CARÁCTER MULTIDISCIPLINAR LA NCyNT POSEEN INNUMERABLES ÁREAS DE APLICACIÓN: SE DICE QUE SON TRANSVERSALES. FISICA ELECTRÓNICA QUÍMICA SALUD BIOLOGIA ENERGÍA INGENIERIA NANOTECNOLOGIA TRANSPORTE MODELIZACION ALIMENTACIÓN MEDIOAMBIENTE CONSTRUCCIÓN11
  • 9. Y para el futuro…¿qué? NANO BIO BIOTECNOLOGÍA NANOTECNOLOGÍA NBIC INFO COGNO TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y DE LAS CIENCIAS COGNITIVAS Y COMUNICACIONES NEUROCIENCIAS
  • 10. Es muy difícil saber las aplicaciones que van a tener los descubrimientos que se hacen en los laboratorios. Por lo general, el investigador tiende a exagerar sobre las aplicaciones potenciales de sus descubrimientos con el fin de que su investigación sea visible y sea considerada por la sociedad. Por lo general muchas aplicaciones de éxito surgen de necesidades del sector público, de las empresas, y de la perspicacia de los emprendedores.
  • 11. NANOTECNOLOGÍA Y ALIMENTACIÓN Hacía el año 2005 las aplicaciones de nanotecnología en alimentación eran residuales y el grueso de las aplicaciones de cierto valor añadido se suponían ligadas a la electrónica, los nuevos materiales, la biomedicina, etc. Por otro lado el sector de la alimentación posee barreras regulatorias no demasiado restrictivas, por lo que se están introduciendo nuevos “nano- productos” a un ritmo más fuerte que el esperado hace unos cuantos años.
  • 12. • La salud, entre otros factores, está relacionada con buena alimentación, la realización de ejercicio, la reducción de niveles de stress. • En occidente un 30%-40% de los productos alimenticios se desechan. En los países en vías de desarrollo la mitad de la poblacion no come adecuadamente. En los paises subdesarrollados esa cifra se dispara hasta el 80-90%. • Se está produciendo un desplazamiento de la dieta mundial del carbohidrato a la proteína. A su vez la población mundial crece a un ritmo imparable. No hay suficientes proteínas garantizadas para el futuro.
  • 13. NANOTECNOLOGÍA YALIMENTACIÓN PROCESADO DE ALIMENTOS Transferencia de calor y masa, ingeniería de reacciones en la nanoescala, nanobiotecnología, síntesis molecular MATERIALES PRODUCTOS Nanopartículas NANOFOOD Formulación Nanoemulsiones Empaquetado Mat. Nanoestruct. Distribución Nanohíbridos SEGURIDAD ALIMENTARIA Y BIOSEGURIDAD 25 Nanosensores y nanotrazadores
  • 14. • Encapsulado de sustancias: evita oxidación, evita destrucción en boca de algunos nutrientes, evita interferir en sabor, permite la liberación específica de nutrientes en determinadas etapas del proceso digestivo. Por ejemplo, el omega-3 debe encapsularse para evitar mal sabor en la boca. • Liberación controlada de nutrientes. El nutriente encapsulado es liberado de manera dosificada, para mantener unos niveles continuos de concentración. La liberación puede ser intermitente mediante reacción a un estímulo externo. Esta estrategia es similar a la usada en medicina relacionada con la liberación controlada de fármacos. Se pueden usar liposomas, micelas, dendritas u otro tipo de sistemas.
  • 15. DISEÑO DE NUEVOS ALIMENTOS E INGREDIENTES • Mejora de la textura y estabilización. Se diseñarán y sintetizarán sustancias en las que se controlará el espesor y composición de las capas de grasa, agua, sales, azucares, proteínas, para determinar el sabor, la cremosidad, textura, etc. • Nanoemulsiones. Sustancias “nanodisperadas” en forma de nanogotas tienen una mejor absorción por parte del organismo. • WOW: Estrategia “Water-in-oil-in-water”. Esfera de agua rodeada de capa de grasa y flotando en agua. Permite reducir el contenido de grasas sin modificar sabores.
  • 16. • Potenciadores o controladores de aromas y sabor. Enzimas soportadas sobre nanomateriales para eliminar el amargor. • Nanopartículas de sal. La sal (como ocurre con otras sustancias) en formato “nano” se siente antes. Por lo tanto se puede disminuir la cantidad de sal sin notarse los efectos de sabor. • Colorantes. Micropartículas de TiO2 se usan de colorante (en glaseado de azucar). En formato nano, son transparentes. • Alimentos interactivos, cocina interactiva, cocina molecular.
  • 17. NANO EN DOLMAR PRODUCTOS NANO • NANO-BIOSENSORES • KITS ANALITICOS • ADITIVOS PARA LA INDUSTRIA DE BEBIDAS
  • 20. ¿Cómo se aplica la nanotecnología a nuestro producto?
  • 21. Preparamos los envases con nano partículas de plata
  • 22. Esto con el fin de conservar fresco el producto durante mas tiempo
  • 23. Ya que las nanopartículas de plata, son antibacterianas por naturaleza
  • 24. Después procedemos al llenado como se muestra a continuación
  • 26. Una vez que se ha llenado volvemos a aplicar la nanotecnología con etiquetas RFID
  • 27. La tecnología de Identificación por Radio Frecuencia (RFID) Una tecnología de tras habilidad, más veterana y ubicua de lo que parece, logrará en pocos años etiquetas inteligentes que nos hagan pensar en los códigos de barras como en arcaicos inventos del pasado Hoy día resulta imprescindible poder identificar los productos. Precisamente para eso sirven los códigos de barras que ya estamos acostumbrados a ver en todas partes. Gracias a esas barras se puede seguir la pista a un producto, diferenciarlo de todos los demás y pasar más rápido con el carrito lleno por la caja del supermercado.
  • 28. Una Solución de RFID se compone de una base de lectura, con su respectiva antena, que lee y escribe datos en los transmisores, mejor conocidos como Tags o Transponders. Estos responden, cuando se encuentran a suficiente distancia de la antena y la lectora, a los pulsos de la lectora, los cuales se convierten en instrucciones tanto para lectura como para escritura de datos en los Tags.
  • 29. Aquí te explicamos que son estas etiquetas
  • 30. Así es como se aplica la nanotecnología en los la elaboración de miel
  • 31. Gracias por tu atención