1. Universidad Católica de Cuyo
Facultad Facultad de Ciencias Médicas
de Ciencias Médicas
Carrera Lic. en Nutrición
Actualización en
Alergias Alimentarias
Se estima que uno de cada tres pacientes son alérgicos, que el 8% de la
población padece algún tipo de alergia alimentaria y alrededor del 13% de los
pacientes internados tienen un riesgo alérgico aumentado.
Estas cifras hablan claramente que el profesional de la salud, se va a encontrar
muchas veces por día con pacientes alérgicos. A pesar de esto, nuestra
formación en este campo es muy escasa, tanto que, ni siquiera nos planteamos
la enfermedad alérgica dentro de las posibilidades diagnosticas.
Así, se las subestiman o se las confunden con cuestiones psico-somáticas, colon
irritable, dispepsias, etc. Otras veces, se asume que solo afecta al tracto
gastrointestinal cuando la mayoría de las veces también pueden desencadenar
cuadros de rinitis y asma.
En estas jornadas intensivas de actualización nos proponemos abordar el tema
para ayudar al profesional de la salud a estudiar desde el “método del caso” las
alergias alimentarias. Para ello partiremos de problemas prácticos, del día a día,
estudiaremos su fisiopatogenia para después avanzar en el diagnostico y
tratamiento específico.
Dr. Gustavo A. Marino
Director de las jornadas.
Felipe Velázquez 471
Tel. (0266) 4432173 / 4436383 Organizado por la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad Católica de Cuyo
sede San Luis en cooperación con el Servicio de Alergología e Inmunología Clínica de la
www.uccuyosl.edu.ar Universidad Austral

2. Programa Científico 19/05
Disertantes: Facultad de Ciencias Médicas Desde Hasta
Dr. Gustavo A. Marino
08:00 08:45 Inscripción
Director. Jefe del Servicio de Alergología e Inmunología 08:45 09:00 Palabras de apertura a cargo del Dr. Daniel
Clínica de la Universidad Austral H. Anziano, Decano de la Facultad de
Ciencias Médicas
09:05 09:25 Dra. Milagros Moreno Introducción. Epidemiologías de las
Dra. Moreno, Milagros Alergias Alimentarias (AA). AA en el
Relator.“Fellow in training” del Servicio de Alergología e Inmunología mundo y Latino-América.
Clínica de la Universidad Austral 09:30 09:40 Dr. Salvatierra Adolfo Caso Clínico.
09:45 10:05 Dr. Gustavo Marino Definición de alergia alimentaria.
Síndrome de alergia alimentaria.
Lic. Sofía Tettamanzi Fisiopatología.
asesora en nutrición del Servicio de Alergología e Inmunología Clínica de 10:10 10:30 Lic. Sofía Tettamanzi Consideraciones nutricionales para
pacientes con alergia a las proteínas
la Universidad Austral de soja.
Panelista del Blog www.sosalergia.org 10:35 10:45 Preguntas
10:45 11:15 Coffe break
11:20 11.30 Dr. Salvatierra Adolfo Caso Clínico.
11:35 11:55 Dr. Gustavo Marino Marcha alérgica. Manifestaciones clínicas
de AA.
Coordinador: 12:00 12:20 Lic. Sofía Tettamanzi Consideraciones nutricionales para
pacientes con alergia a las proteínas
Lic. Martha Beatriz Albornoz, Coordinadora de la Carrera Lic. en de leche de vaca y soja.
Nutrición Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad Católica 12:30 12:40 Preguntas
de Cuyo sede San Luis. 12.45 13:15 Bienvenida, Acto
Inaugural.
13:20 14:40 Lunch
Caso Clínico
15:00 15.30 Dr. Gustavo Marino Diferencias fisiopatológicas entre
Alergia alimentaria, celiaquía,
Objetivos educativos Gastroenterpatias Eosinofílicas (GEo).
· Proveer conocimientos acerca de tipos de enfermedad, Diagnóstico IgE y no IgE dependientes.
Proctocolitis y eczemas.
epidemiologia y fisiopatogenia de las alergias alimentarias. 15:35 15:50 Lic. sofía Tettamanzi Consideraciones nutricionales para
· Entrenar en algoritmo de estudios, antecedentes, examen físico y pacientes con alergia a las proteínas
métodos complementarios generales y específicos. de trigo.
16:00 16:10 Preguntas
· Estudiar tratamientos disponibles y sus costos-beneficios. 16:15 16:45 Café
· Analizar cada una de las enfermedades desde el punto de vista de 16.50 17:10 Dra. Milagros Moreno Manejo inmediato de Anafilaxia por AA.
licenciados en nutrición. Criterios de uso de epinefrina Manejo
hospitalario de pacientes alérgicos al látex
· Entrenar en el desarrollo de dietas suficientes, adecuadas y variadas a propósito de la experiencia del Hospital
de acuerdo a las sensibilidades alimentarias únicas y múltiples. Universitario Austral.
· Entrenar en el desarrollo de planes alimentarios en pacientes 17:15 17:35 Lic. sofía Tettamanzi Consideraciones nutricionales para pacientes
con alergia a las proteínas de látex.
ambulatorios e internados con alergia alimentaria. 17:40 18:00 Dr. Gustavo Marino Integración de temas Caso clínico,
conclusiones.
Preguntas - Cierre